保证食品安全的管理制度
保证食品安全规章制度大全(精选6篇)
保证食品安全规章制度大全（精选6篇）篇一：保证食品安全规章制度大全1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2、采购食品及其原材料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3、不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装料子和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7、采购和使用新鲜、良好的原材料保证食品安全。
8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9、各种食品原材料在使用前必需洗净，而且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。
10、食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超出2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11、食品必需能依照从粗加工、烹饪、保管到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
13、加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。
洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。
14、保持环境乾净，除去老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。
15、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保管以备查验。
16、采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完满，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
保证食品安全的规章制度5篇
保证食品安全的规章制度5篇保证食品安全的规章制度1餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。
把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。
一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。
饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的'饭菜。
冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。
接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。
库房整洁无鼠迹、无蟑螂。
二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。
2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
食品安全管理制度(9篇)
食品安全管理制度（适合个体工商户）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。
保证食品安全管理制度
保证食品安全管理制度第一条总则为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。
第二条组织机构1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2. 餐饮服务单位应指定食品安全管理人员，负责日常食品安全管理和食品安全事故的处理。
第三条从业人员管理1. 餐饮服务从业人员应具备食品安全知识，并进行定期培训。
2. 餐饮服务从业人员应进行健康检查，并持有健康证明。
3. 餐饮服务从业人员应遵守个人卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。
第四条食品采购与储存1. 餐饮服务单位应建立食品采购查验、索证索票和记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 餐饮服务单位应建立健全库房管理制度，保持库房通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
3. 餐饮服务单位应对食品进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第五条食品加工与制作1. 餐饮服务单位应建立加工操作设备及工具清洁制度，保证场所及其内部各项设施随时保持清洁。
2. 餐饮服务单位应建立加工经营场所及设施维修保养制度，保持设备的良好运行状态。
3. 餐饮服务单位应制定食品加工过程中的卫生操作规程，防止污染食品。
第六条食品留样与废弃物处理1. 餐饮服务单位应建立食品留样管理制度，对每餐次的食品进行留样，并保留相关记录。
2. 餐饮服务单位应建立废弃食用油脂管理制度，规范废弃食用油脂的处理。
第七条食品添加剂使用与管理1. 餐饮服务单位应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定的品种、范围、计量使用食品添加剂。
2. 餐饮服务单位应建立食品添加剂进货查验制度，确保食品添加剂来源合法、质量可靠。
第八条环境卫生管理1. 餐饮服务单位应建立环境卫生管理制度，保证经营场所的卫生条件符合食品安全要求。
2. 餐饮服务单位应定期对经营场所进行清洁、消毒，防止病虫害的滋生。
保证食品安全的规章制度(精选10篇)
保证食品安全的规章制度一、目的：为了保障用户的健康和食品安全，本公司制定此规章制度，明确食品加工制造过程中的各项管理制度，建立食品生产安全保障机制，确保食品安全合格。
二、范围：适用于本公司所有食品生产加工企业。
三、制定程序：1.成立规章制度编写团队；2.收集权威法律法规及公司内部政策规定；3.制定具体章、节、条款，并确定责任主体、执行程序及责任追究制度；4.讨论、修改、征求意见和主管部门审批；5.发布、宣传、落实、监督实施。
四、《劳动合同法》：1.严格执行人员录用、培训和考核制度，确保人员素质合格；2.加强员工健康管理，建立员工疾病信息档案，保证员工健康状况符合从事食品加工制造的要求；3.保障员工的合法权益，完善举报机制，保护员工举报权益。
五、《劳动法》：1.规范生产过程中的劳动安全保护措施，确保员工人身安全；2.加强职业卫生管理，建立职业病防治档案，实施职业防护措施，预防职业健康危害；3.落实工时管理制度，确保生产过程中员工的劳动时间合理控制。
六、《劳动保障监察条例》：1.严格执行食品生产过程中的安全生产规定，确保生产过程中的社会责任；2.加强食品生产环境监测，确保生产环境安全；3.加强劳动保障管理，保障员工的法律权益。
七、《行政管理法》：1.规范行政许可程序，明确食品加工许可的审批程序和标准；2.严格执行食品加工制造许可证管理制度，确保许可证的使用合法性；3.加强食品生产过程中的考核和监管制度，预防和制止违法行为。
八、制定相关制度：1.食品原材料采购制度；2.食品加工制造质量管理制度；3.食品生产环境卫生标准制度；4.食品加工作业安全制度；5.食品加工制造秩序管理制度；6.食品加工安全应急管理制度。
九、责任主体：1.管理部门负责该规章制度的组织实施；2.各部门负责该部门制度的组织实施；3.员工应当遵守食品加工制造各项管理规定。
十、执行程序：1.根据职责分工落实各项制度；2.建立落实机制，对落实情况进行抽查和考核；3.对于落实不到位或存在问题的，进行整改，及时纠正。
保证食品安全规章制度模板
保证食品安全规章制度模板在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢?下面是由作者给大家带来的保证食品安全规章制度模板7篇，让我们一起来看看！保证食品安全规章制度模板篇11、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
保证食品安全规章制度模板篇21、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。
3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
食品安全管理制度(精选6篇)
食品安全管理制度（精选6篇）对于管理制度，是对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施肯定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
本文库店铺为伙伴们精心整理了6篇《食品安全管理制度》，希望能够给您供应一些帮忙。
裱花加工餐饮安全管理制度篇一为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半产品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥当保管，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10°C以下或60。
C以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保管。
五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保管。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
凉菜加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
食品安全的管理制度
食品安全的管理制度食品安全的管理制度范本（通用7篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的食品安全的管理制度范本（通用7篇），欢迎阅读与收藏。
食品安全的管理制度11、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。
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保证食品安全的管理制度一、食品从业人员健康管理制度二、食品从业人员培训管理制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与报告制度五、食品经营过程与控制制度六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案十一、投诉受理制度十二、食品添加剂使用公示制度1食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。
法人代表人（或负责人）签名：年月日2食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
法人代表人（或负责人）签名：年月日3食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
法人代表人（或负责人）签名：年月日4食品安全自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
法人代表人（或负责人）签名：年月日5食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5. 不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验法人代表人（或负责人）签名：年月日6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
法人代表人（或负责人）签名：年月日7 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度查验制度第一条为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法等法规规定，特制定本制度。
第二条食品经营者应当遵守本制度。
第三条列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。
第四条经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《市场食品索证索票办法》作出规定。
第五条在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。
第六条进货食品检查验收的内容：1.产品及包装上的标识是否真实；2.产品质量检验是否合格；3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；4.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明；5.需事先让消费者知晓的，在外包装上标明，或者事先向消费者提供有关资料；6.限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使用期，失效期。