蒸馒头加水量的控制
面水比例口诀
面水比例口诀
面水比例是指制作面食时面粉和水的配比，以下是一些常见面食的面水比例口诀：
- 油条、油饼类：500克面粉对应275ml温水、8克食盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉、15ml食用油。
- 包子、馒头类：500克面粉对应235ml水，春冬季节可使用35摄氏度温水和面，以加速发酵。
- 手擀面类：500克面粉对应165ml水、1个鸡蛋（约60克）、4克食盐。
- 饺子皮类：500克面粉对应210ml水、3克食盐、1个蛋清（约30ml）。
- 葱油饼类：500克面粉对应275ml热水，和面时需使用100摄氏度的热水，一边放热水一边搅拌面粉。
不同的面食对面粉和水的比例要求可能会有所不同。
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法：
1、选择发面的粉：尽量用高筋度面粉，如多用用途面粉，比用途面粉
更好，水温用法度，不能太烫或太冷。
2、发面时要少加水：水加进碗里，无需过多，越少越好，溶解也要少，以免发面过程中发生硬硬结块。
3、面粉粘性制程：即打蛋，但是要在加水后搅拌均匀才能确保发面不会出现气泡。
4、发成馒头：馒头簇子发出来时，要确保面团有足够的硬度才能保证不出现气泡。
5、锅里的油：蒸馒头前要添加少许油，以防止蒸笼里的馒头粘锅。
6、蒸锅加水：把给馒头蒸的滴水紧凑，水量尽量少，水的温度也不能
太高，以保证不会使面表面气泡不至于太多，造成凹凸不平。
7、适时旋转：要将蒸笼旋转10分钟左右，使面团均匀蒸熟，以防止
出现锅里发出香味，但面表面凸起.。
高压锅蒸馒头
往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.
中国馒头pk韩国馒头（高压锅）
∙原料
高粉175克，低粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶１００克，白糖50克，泡打粉2克
∙底部沾粉原料
白糖5克，低筋面粉１０克，芝麻５克
方法/步骤
1. 1
将原料放入面包桶
2. 2
用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大
3. 3
取出排气，分成16份，醒１０分钟，
4. 4
全部做成圆形，每个坯子沾点水，再沾上底粉后，放一半在高压锅中放酵，另一半放在其他地方也开始发酵
5. 5
发酵好后，在高压锅中倒入少许的油，馒头上面不用倒
6. 6
盖好盖和压阀，小火８分钟。
关火后，过一会儿取出。
蒸馒头注意事项
蒸馒头注意事项
蒸馒头是中国传统的食品之一，它是由面粉、酵母、水等原料制成的。
蒸馒头的制作过程虽然简单，但是需要注意一些细节，才能制作出口感好、香味浓郁的馒头。
下面就来介绍一下蒸馒头的注意事项。
制作蒸馒头的面粉要选择好。
面粉的质量直接影响到馒头的口感和质量。
一般来说，选择筋度较高的面粉，比如高筋面粉或者中筋面粉，这样制作出来的馒头口感会更好。
酵母的使用也很重要。
酵母是蒸馒头的发酵剂，它能够使面团发酵膨胀，从而制作出松软的馒头。
但是酵母的使用量也要掌握好，过多或者过少都会影响馒头的口感。
一般来说，每500克面粉需要使用5克左右的酵母。
和面的时间也要掌握好。
和面的时间过长或者过短都会影响馒头的口感。
一般来说，和面的时间在10-15分钟左右比较合适。
在和面的过程中，还要注意加水量，不要一次性加太多水，以免面团过于湿润。
蒸馒头的时间和火候也要掌握好。
蒸馒头的时间一般在15-20分钟左右，具体时间要根据馒头的大小和厚度来定。
在蒸馒头的过程中，火候也要适中，不要过旺或者过弱，以免影响馒头的口感。
制作蒸馒头需要注意的细节还有很多，但是只要掌握好了这些基本
的注意事项，就能够制作出口感好、香味浓郁的馒头。
希望大家在制作蒸馒头的过程中能够注意这些细节，制作出美味的馒头。
如何蒸馒头松软好吃 蒸馒头一般蒸多少分钟
如何蒸馒头松软好吃蒸馒头一般蒸多少分钟馒头是平时最为常见的主食，其味道香甜，质感松软好吃，但很多人自己做的馒头总没有买的那么好吃蓬松，这其实是做法上除了问题，想要蒸出松软好吃的馒头，以下关键诀窍一定要学会。
一、选好面粉做馒头都知道要用面粉，但面粉的使用也是有讲究的，如在超市里面看到面粉品种有：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种不同的面粉，分别对应做不同的美食，而蒸馒头所需要的面粉一定要用中筋面粉，因为带有一定的筋力才能蒸出松软好吃的馒头，如果选择高筋面粉就很难蒸出松软的馒头。
二、把握面和水的比例一般做馒头的话一斤面粉需要半斤水来和面，水的多少可能根据使用面粉吸收水的情况来控制，只要和出来的面团软硬适中就可以，千万不要面团过硬或过稀，都可能影响到馒头最终的发酵效果，另外如果是在夏天做馒头的话用冷水和面就可以了，如果是在秋冬季节需要用温水，水温控制在大约30度就最适宜发面。
三、掌握酵母的比例酵母是发酵面团，使馒头蒸出来松软好吃的膨松剂，其用量多少也是有规定的，一般一斤面粉里面加入大约5g酵母粉就可以了，最多加入10g酵母粉，如果加入的酵母粉太多了蒸出来的馒头就会发酸了，而少了则不会变得松软。
另外如果大家想要面团快一点的发酵可以在和面的时候加入适量的白糖，这样不仅蒸馒头的速度更快，而且馒头的味道也会更加香甜好吃。
四、找准合适的发酵温度用酵母发面，最适宜发酵的温度是25-28℃，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，因此将面团放在温度20-30℃的环境中发酵是最合适的，一般温度适宜的话，可以直接放在室温密封发酵，但若是在冬天温度低的时候，建议将面团上面盖上一层保鲜膜，将装有面团的盆放到太阳直射的地方让太阳直射，这样面团发酵的速度就更快了，当然冬天家里面有暖气的朋友，也可以将面盆放到暖气的上面或者直接放到地上发酵，这样速度也很快。
职业技能大赛中式面点师高级工(三级)理论知识复习试题(2)
职业技能大赛中式面点师高级工（三级）理论知识复习试题(2) 第一节：理论知识一、选择题1. 中式面点师需要具备的基本能力包括（）。
a. 能熟练掌握制作中式面点的技巧和工艺b. 能独立开展面点工作c. 能熟练掌握面点食材的选购和存储方法d. 能了解面点业的市场需求和发展趋势答案：a、b、c、d（全对）2. 中式面点师需要精通的面点种类有（）。
a. 馒头b. 饺子c. 包子d. 油条答案：a、b、c、d（全对）3. 中式面点师在面点制作过程中需要遵循的卫生要求有（）。
a. 佩戴口罩和帽子b. 清洗双手并及时修剪指甲c. 使用干净的工具和设备d. 保持操作台面整洁答案：a、b、c、d（全对）4. 中式面点师制作包子的步骤不包括（）。
a. 准备包子皮b. 做包子馅料c. 包馅料d. 蒸熟答案：d（错）5. 中式面点师制作馒头的口感取决于（）。
a. 面团的松软度b. 面团的酸碱度c. 面团的发酵时间d. 面团的温度答案：a、c、d（对）二、判断题1. 面点制作过程中，应用面筋面粉可以使面团更加筋道，满足特定的制作要求。
（）答案：对2. 制作油条时，油要加足够多，使油条能够黄脆。
（）答案：对3. 包子蒸熟后，应及时取出，防止变硬和口感变差。
（）答案：对4. 中式面点师在工作中应始终保持专注，不得随意离开岗位。
（）答案：对5. 中式面点师应具备较高的审美能力，能够制作出外形美观、口感独特的面点产品。
（）答案：对三、问答题1. 制作饺子时，如何控制好馅料的水分？答：可以在准备馅料时适量添加食用盐和淀粉，食用盐能吸附馅料中多余的水分，淀粉能吸收水分，从而控制好馅料的水分。
2. 中式面点师在制作馒头时，如何保证面团的松软度？答：在和面时，应控制好加水量，面团要有一定的湿润度，但不可过湿；在面团醒发时，要注意时间掌握，发酵过程中适当加湿，保持室温适中，可以利用发酵箱等工具来控制温度；在揉面过程中，要用力揉捏，使面筋发生变化，增加面团的弹性和韧性，从而保证了面团的松软度。
酵母发面蒸馒头技巧
酵母发面蒸馒头技巧引言蒸馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中，酵母发面起到了至关重要的作用。
正确使用酵母可以保证馒头的口感松软、香味诱人。
本文将介绍一些酵母发面蒸馒头的技巧，以帮助您制作出美味可口的馒头。
选择适合的酵母选择合适的酵母是制作美味馒头的第一步。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母保存方便，容易存放并且效果稳定，而鲜酵母具有更好的发酵性能。
根据自己的实际情况，选择适合自己的酵母。
保证酵母的活性酵母发面需要酵母的活性来进行发酵过程。
为了保证酵母的活性，我们可以采取以下措施：1.温度控制：酵母喜欢较温暖的环境，一般最适合的温度为28-32摄氏度。
在发酵前，我们可以将面团放在温暖的地方进行发酵，例如放在闭合的微波炉内或者灯光的正下方。
2.水的温度：加入酵母的水需要保持在较温暖的温度，一般为35-38摄氏度。
过热的水会杀死酵母，而过冷的水会阻碍其活性。
可以用温度计来测量水的温度，确保适宜。
3.保鲜膜覆盖：在面团发酵的过程中，我们可以用保鲜膜将其封住，以增加湿度和温度，有利于酵母的活性。
酵母发酵时间控制酵母发酵的时间对馒头的味道和质地有着重要的影响。
过长或过短的发酵时间都会导致馒头口感不佳。
以下是一些发酵时间的控制建议：1.一次发酵：将酵母加入到面团中后，将其覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。
一般情况下，发酵时间为1-2小时，视温度而定。
当面团体积明显增大，出现气泡时，即可进行下一步操作。
2.揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面的过程。
揉面不仅可以使面团更加柔软，还有助于释放二氧化碳气体，提高馒头的松软度。
揉面时间一般为10-15分钟。
3.二次发酵：在揉面之后，将面团重新放置在温暖的地方进行第二次发酵。
此次发酵的时间一般为30-60分钟。
当面团体积明显增大，且触摸面团能感受到弹性时，即可进行下一步操作。
热水蒸馒头的技巧热水蒸馒头相比于普通的蒸馒头，可以使馒头更加松软、口感更好。
以下是热水蒸馒头的一些技巧：1.加入热水：将水蒸锅烧开，然后用热水蒸馒头。
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法馒头是中国传统的主食之一，而芽麦面制作的馒头更是受到许多人的喜爱。
然而，有时候我们会发现用芽麦面粉蒸出来的馒头会发粘，不仅影响了口感，还让人感到不舒服。
那么，如何解决芽麦面粉蒸馒头发粘的问题呢？我们需要了解芽麦面粉的特点。
芽麦面粉是由麦子经过发芽、磨碎、筛分、干燥等一系列工序制成的，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，而且含有较少的淀粉。
因此，芽麦面粉制作的馒头口感更加细腻，但也更容易发粘。
接下来，我们来介绍几种解决芽麦面粉蒸馒头发粘问题的方法。
1.加入适量的淀粉淀粉是一种能够吸收水分的物质，加入适量的淀粉可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的淀粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，淀粉的加量应该适量，过多的淀粉会影响馒头的口感。
2.加入适量的面粉面粉是制作馒头的主要原料之一，加入适量的面粉也可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的面粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，面粉的加量也应该适量，过多的面粉会影响馒头的口感。
3.控制水的用量水是制作馒头的必需品，但是过多的水会导致芽麦面粉蒸馒头时的粘性增加。
因此，我们需要合理地控制水的用量。
具体做法是，在制作馒头时，先加入适量的水，然后逐渐加入水，直到面团达到柔软、光滑的状态即可。
需要注意的是，水的用量也应该适量，过少的水会影响馒头的质量。
4.加入适量的酸奶酸奶是一种含有乳酸菌的发酵乳制品，它富含蛋白质和维生素等营养物质，而且具有一定的酸性。
加入适量的酸奶可以有效地降低芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的酸奶与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，酸奶的加量也应该适量，过多的酸奶会影响馒头的口感。
芽麦面粉蒸馒头发粘问题的解决方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行尝试。