柑橘加工与贮藏
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程确定文章类型本文为实用类文章，旨在介绍柑橘类水果的贮藏保鲜方法及操作规程。
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柑橘类水果的分类柑橘类水果主要包括柑橘、橙子、柚子、柠檬、葡萄柚等。
其中，柑橘是最常见的品种，包括柚子、橘子、甜橙、酸橙等。
这些水果都含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，具有很高的营养价值。
贮藏保鲜的方法（1）温度控制：柑橘类水果需要冷藏保存，一般情况下，最适宜的贮藏温度为4-5℃。
在高温环境下，水果容易变质，而在低温环境下，水果容易冻伤。
因此，需要根据季节和气温变化，合理调节贮藏温度。
（2）湿度控制：柑橘类水果需要保持一定的湿度，以防止水分散失。
一般情况下，最适宜的湿度为80%-90%。
在干燥环境下，水果容易失去水分而变干，而湿度过高则容易引起腐烂。
（3）通风控制：贮藏柑橘类水果的库房需要具有良好的通风性能，以保持空气流通。
通风不良容易导致水果腐烂和病虫害的发生。
（4）防腐处理：为了延长柑橘类水果的贮藏期，可以采用防腐处理。
其中，使用最多的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾，使用时需要严格控制用量和使用方法，以避免对人体健康造成影响。
相关操作规程（1）入库检验：入库前需要对柑橘类水果进行严格的检验，包括外观、重量、色泽、病虫害等方面。
对于不符合标准的水果，需要进行处理或者退货。
（2）包装标识：柑橘类水果需要使用适当的包装材料进行包装，以防止机械损伤和病虫害的传播。
同时，需要在包装上标识清楚品种、等级、数量、生产日期等信息。
（3）贮藏管理：贮藏期间需要定期检查柑橘类水果的质量和数量，及时清理腐烂变质的水果，并做好相关记录。
同时，需要根据实际情况对贮藏环境进行调节，以确保水果的新鲜度和安全性。
（4）出库配送：出库前需要再次对柑橘类水果进行检验，以确保发货商品的质量和安全。
在配送过程中，需要注意保持运输环境的卫生和适宜的温度、湿度条件，以防止水果在运输过程中受损或者变质。
加工技术-柑橘的加工技术
加工技术-柑橘的加工技术柑橘是我国南方各省的主栽水果，尤以甜橙、宽皮柑橘柑桔、柚、枸椽类最为著名。
柑橘营养丰富，含大量糖分和多种维生素，色、香、味均佳。
可加工成果汁及浓缩汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果酱、柚皮或蜜饯凉果等。
一、带囊衣糖水柑橘片糖水柑橘片是传统的罐藏制品，带囊衣糖水柑橘片则在传统工艺上进一步改进，特色是使囊衣可食化，减少果实在加工过程中的果汁流失和果瓣破碎，提高质量，降低成本。
适宜加工的品种有温州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。
1.工艺流程原料选择→分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→浸酸→漂洗→整理→装罐→真空封杀菌→冷却→擦罐→入库→成品。
2.制作方法⑴原料选择。
应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘子要大小一致，无损伤果。
⑵分级。
按果实横径大小进行分级，一级45～55毫米，二级55～65毫米，三级65～75毫米或75毫米以上。
⑶清洗。
将分级后的果实置于水槽中，洗净表面尘污。
⑷热烫。
一般用热水浸烫，令外皮和肉团松离，易于剥皮。
热水温度为95～100℃，浸烫时间为1分钟左右。
当水温较高时，浸烫时间可短些；果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。
⑸剥皮。
经浸烫的橘果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。
橘皮可做橘皮酱。
⑹去络分瓣。
去皮后的橘子即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使橘瓣按规格分级。
⑺浸酸。
将柑橘片置于pH值约为2.5的柠檬酸溶液中（柠檬酸含量在1％～8％，依水质而定），控制温度30～60℃，浸泡10～60分钟，或在10℃以下浸泡一夜左右。
⑻漂洗。
将处理后橘瓣立即放入流动的清水漂洗，以除去皮膜污物。
⑼整理。
可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。
（10）装罐。
称取橘瓣290～300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注浓度为24％～25％糖液约220克。
糖液不低于90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品pH值达到3.7以下。
柑橘商品化处理及贮藏保鲜
柑橘商品化处理及贮藏保鲜杨秀佳（重庆市长寿区农业技术科研服务中心，重庆 401220）［摘要］柑橘是我国的重要的水果，受到人们的喜爱。
因为科学技术的提升，柑橘柑橘产量逐渐增加，品质也实现了提升。
然而采摘之后保鲜能力是影响柑橘质量的关键。
如果不能采取科学的手段保鲜的话将造成产量和质量的下降。
为了减少柑橘不科学保鲜带来的损失，保证柑农收入的稳定性，应该提升保鲜是水平和能力。
［关键词］柑橘；商品化；贮藏；保鲜现阶段，柑橘商品化处理规模比较大，同时取得了显著的成效。
但是在柑橘采摘之后的保鲜工作是柑橘产业化发展中比较薄弱的环节。
不仅影响采摘的质量，同时造成贮藏损失，在很大程度上影响了柑橘产业链的协调发展和影响柑农的经济收入。
本文主要阐述了柑橘商品化处理的重要手段和贮藏保鲜的重要措施。
１柑橘的采收1.1适合采收的时期宽皮柑橘果实的着色率能够达到百分之七十到八十之间，此时是适合采收的时期，如果采收的时间过早的话将影响质量，采收太晚将造成果实腐烂，不利于贮藏。
此外，甜橙类果实的着色率达到百分之八十到一百之后方可采收。
1.2采收的要求为了提高采摘的效果，在采摘之前的十天应该停止灌水，同时选择晴天进行采摘，必须使用果剪，注意剪平果蒂，使用专业的果筐装好，注意轻拿轻放，避免对果实造成伤害。
采摘之后对落地果、病虫果、伤果和泥浆果及时的处理，避免对好果造成影响。
２采后商品化处理2.1洗果和防腐保鲜处理果实采摘之后的24小时内对其进行清洗，不能超过48小时。
在洗果的过程中需要加入适量的防腐剂，避免对果实造成伤害，还应该清洗果实，之后在进行预贮发汗，晾干之后方能够贮藏。
之后再进行包装和贮藏。
需要注意的是在预贮的过程中时间的选择应该结合柑橘的种类、天气情况确定，在多数的情况下，两天到五天比较适合。
2.2打蜡打蜡有一定的优点，即能够增加果实表面的光泽度、减少水分的蒸发，同时能够降低微生物出现对果实伤害。
但是该种该种打蜡方式有一定的缺点，如果打蜡时间过长的话将影响贮藏的效果，造成果实品质的下降。
柑桔冷库保鲜技术
柑桔冷库保鲜技术
1、柑橘冷库保鲜贮藏最适宜的温度是0℃~1℃，柑橘类果实不能耐受过低的温度，温度过低会导致果肉品质下降和发生冷害，所以要注意库内温度稳定。
另外，冷库相对湿度最好保持在85%，如果库内温度不足时，可用普通空气加湿器微波空气加湿器进行加湿，以保持库温温度稳定。
采用此方法，柑橘最长可以保存5个月左右，贮藏后的柑橘肉质鲜嫩，水分充足，外观也能保持与入库时无明显差异。
2、地窖储藏法是比较普遍常用的储藏方法，如果地窖是旧的，便用50%甲醛喷雾消毒，将窖底垫上细沙铺上稻草，以“品”字形堆放3-4层果实，摆放时果实果蒂要朝上，之后将地窖口密封，每隔十天检查一次，及时淘汰烂果及蒂腐果。
采用此方法，柑橘可以保存三个月。
3、选干净细湿河沙，湿度以手握成团、松手能散为宜，先在储藏瓦缸（坛）底部铺一层2～3厘米厚的河沙，然后再放一层柑橘，再盖一层沙，依此反复堆放，最后一层多盖一些沙。
采用此方法，柑橘可以保鲜50多天。
柑橘生产技术规程
柑橘生产技术规程一、柑橘苗木培育1.土壤准备：柑橘生长需要良好的土质，通风、排水良好的疏松土壤是比较适宜柑橘生长的土壤。
在种植前需要对土壤进行检测，调整土壤的酸碱值、养分含量和质地等。
2.选用良种：高品质柑橘的苗木是保证高产优质的前提。
选用繁殖力强、适应性好、病虫害抗性强的优质柑橘种苗，有利于提高产量和品质。
3.育苗技术：柑橘苗木应在露天苗圃或温室内育苗，采用接穗嫁接或剪枝扦插等方法进行繁殖。
培育过程中要注意保温、保湿、合理施肥、及时修剪等措施，为植株的健康生长奠定基础。
二、柑橘栽培1.地块选择：选择拥有良好排水、土壤肥沃、阳光充足、远离工业污染和道路污染源的地块用于柑橘种植。
2.播种或移栽：春季和秋季是柑橘的适宜移栽季节。
在移栽前，应将栽培区域进行耕作、松土、施肥、改善土质等工作。
移栽时应注意保证苗木根系不受伤害，合理埋土。
3.浇水管理：每天早晚每株柑橘需要喷淋适当量的水分，保持土壤湿润，避免干旱引起的植株倒伏、枯死等问题，并加强排水，防止积水。
4.施肥管理：柑橘生长期需要进行适当的施肥，根据不同生长阶段施用不同的肥料。
初期应使用氮、磷、钾等元素含量适中的基础肥；中期应增加钾肥合理施用有机肥；末期应大量施用钾肥。
5.病虫害防治：柑橘生长期间会受到多种病虫害的侵袭，应及时进行防治。
常见的柑橘病害有黑垢病、果斑病等，对病株进行温水浸泡、切掉病部、灌注药剂等方法处理；常见的柑橘害虫有柑橘跳小蜂、柑橘长蠹等，可以进行拍打、剪除、喷洒药剂等措施进行防治。
三、柑橘采收和贮藏1.采摘时间：柑橘的采收时间一般在冬季至春季，以柑橘变黄、果形饱满、果肉软化为采收标准。
采后应及时清洗、消毒、去除损伤、老化或生锈的果实。
2.贮藏方式：柑橘的贮藏温度一般在5℃至10℃之间，相对湿度在75%至85%之间。
如果采摘的柑橘还带有叶子，应及时去除叶子，以免释放出过多的乙烯。
在贮藏过程中应定期检查柑橘果实，避免腐烂、发霉等情况的发生。
柑橘保鲜技术 柑桔防腐保鲜新方法
柑橘保鲜技术柑桔防腐保鲜新方法柑橘需要长时间保存，又需要保鲜，这确是一个难题。
不过，随着科技的进步，这已经不是什么大问题了。
下面我们介绍几种柑橘保鲜技术，让你对柑桔防腐保鲜新方法有所了解。
1、柑橘防腐保鲜纸保鲜技术是湖南省造纸研究所将目前国内在柑桔贮藏中常用的杀菌剂按一定比例，加入纸张纤维中而制成，它集中了药物处理、塑料包果、涂蜡等保鲜技术的优点，较好地保持柑桔的色、香，味和营养价值。
贮藏3个月，贮藏l千克只需6分钱。
2、柑橘保鲜剂保鲜技术保鲜灵是西北农业大学研究成功的新型水果防腐保鲜剂，属于天然防腐保鲜类型。
它是天然有机化合物加工配制而成的，具有高效无毒，有效期长，价格低廉，使用方便，防腐保鲜和减少水分蒸发等多种功能，每公斤可处理100千克水果，在常温下能安全贮藏4-6个月，每千克水果花处理费2分钱。
3、柑橘复方卵磷脂保鲜技术是广西化工研究所配制而成。
该药剂分钠型、复钙型和复聚型三种。
将柑桔果置于该药的水溶液中浸泡1分钟，取出滴干水，晾2-3天即可装箱或单果包装贮藏。
贮藏90天，烂果率在2%以下。
4、柑橘AB保鲜防腐剂保鲜技术四川农学院和河北农大协作研制而成。
用此药剂处理的甜橙果实，在通风库保存4个月，腐烂率1.78%。
5、柑橘液态膜保鲜技术又称SM保鲜刹，是国际上刚兴起的天然保鲜剂类型。
该产品由重庆师范学院生物系研制成功。
商业部门大批贮藏柑桔时，可以整箱浸果，果子干后将果箱重叠，并用塑料薄膜覆盖，用于广柑保鲜可以不翻果；用于蜜柑，红柑保鲜效果也显著。
6、柑橘鲜果留树保鲜技术是福建省农科院果树研究所的研究成果。
在雪柑采摘期前一个月，喷磷酸二氢钾一次，在挂果贮藏期间即11月、12月和一月，分别用上述药对供贮树再全面喷药，挂果贮藏达2-4个月，其自然落果率为9.4-26.1%。
柑桔地窖贮藏方法柑橘贮藏技术
柑桔地窖贮藏方法柑橘贮藏技术建窖应选择交通方便，离果产区近的地方，以土质结构紧密、保水性强、微酸性土壤为宜.地窖的形式以三角形式最为普遍。
果实贮藏前先进行修窖换底（H窖），将窖底表而刮去3厘米，再以净土整平。
如果湿度不够，还要灌水增湿，相对湿度要求95%左右。
入窖前15天用乐果600倍液喷洒窖壁，窖底后，密闭杀灭害虫.再于入窖前10天左右，用波尔多或500倍多菌灵（或托布津）液喷洒窖内以杀菌。
窖藏的果实要因地制宜掌握采收期。
一般甜橙适宜采收期为11月中旬.采收的果实需药剂处理。
一个窖底直径为2〜3米的窖可贮甜橙500千克。
入窖的方法是，一人在窖内，一人在窖上用果篮递果。
果实沿窖壁一一端放摆正，做到轻。
拿轻放，果蒂向上，大果放底，小果放上、放置平整、排列成行。
第二层果放在第一层果的两果之间，呈品字型，一般放3-5层。
果实沿窖壁在底部排成环形，但在交接处留出30-40 厘米空档不放果实，以便检查时移放果实用，窖底中心留出与窖口大小相等的地方也不放果实，做为检查时站立之用。
果实放置完毕即可用石板盖上，以后设专人，每隔7-10天检查一次，防止柑桔腐烂损失，同时适当通风换气，窖内温度保持在12- 18°C,二氧化碳浓度达到2-4% （初期为6%）,检查要仔细，认真，彻
底，及时拣出烂果和感染病菌的果，对于干疤果、霉蒂果，萎鳶果, 枯水果也要拣岀，以保证贮藏效果。
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展一、本文概述柑橘类水果，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。
然而，由于其生理特性和贮藏环境的限制，柑橘类水果在贮藏和保鲜过程中面临着诸多挑战。
因此，开展柑橘类水果贮藏保鲜技术研究，对于延长其货架期、减少经济损失、保障食品安全具有重要意义。
本文旨在综述近年来柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究进展，以期为相关领域的科研工作者和从业人员提供有益的参考和启示。
本文首先介绍了柑橘类水果的贮藏保鲜技术研究的背景和意义，阐述了柑橘类水果在贮藏过程中易发生的主要质量问题，如失水、腐烂、色泽变化等。
随后，文章从物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面，详细综述了柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势。
在物理保鲜技术方面，文章重点介绍了温度调控、气调贮藏和辐射处理等技术的原理和应用情况；在化学保鲜技术方面，文章重点关注了保鲜剂的种类、作用机理和应用效果；在生物保鲜技术方面，文章对微生物拮抗剂、天然保鲜剂和基因工程技术在柑橘类水果保鲜中的应用进行了深入探讨。
文章对柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究前景进行了展望，提出了加强跨学科合作、研发新型保鲜技术、优化贮藏条件等建议，以期推动柑橘类水果贮藏保鲜技术的不断创新和发展。
二、柑橘类水果的贮藏保鲜技术柑橘类水果的贮藏保鲜技术一直是国内外研究的热点领域。
这些技术主要包括低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜、物理保鲜以及生物保鲜等。
低温贮藏是最常见且有效的柑橘保鲜方法之一。
通过降低贮藏环境的温度，可以有效延缓柑橘果实的呼吸作用，从而减缓果实的腐败和变质。
一般来说，柑橘类水果的适宜贮藏温度为0-10℃，既能保持果实的品质和风味，又能延长其货架期。
气调贮藏则是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实的呼吸作用和微生物的生长，以达到保鲜的目的。
常见的气调贮藏方式有MA（Modified Atmosphere，改性气氛）贮藏和CA（Controlled Atmosphere，控制气氛）贮藏。
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柑橘加工与贮藏
2015年2月4号
柑橘是柑、橘、橙、金桔、柚、枳等水果的总称。
我国柑橘年产量仅次于巴西、美国，居世界第三位，但我国的柑橘大部分用于鲜食或贮藏后食用，仅有5%左右的柑橘用于加工，柑橘加工的附加值较低。
柑橘自古以来就是人们比较喜欢食用的水果，柑橘除了具有比较高的营养价值，还具有很高的药用价值，例如橘络、枳壳、枳实、青皮和陈皮就是传统的中药材。
一、柑橘的营养价值
柑橘中不仅含有蛋白质、脂肪、糖类（蔗糖）、维生素（维生素C）、有机酸（柠檬酸）、纤维素和矿物质等营养成分，还含有类黄酮、香豆素、胡萝卜素和丙烯酮类等功效成分。
二、柑橘的贮藏和保鲜
1、柑橘的贮藏性
①柑橘品种贮藏特性
柑橘品种繁多，不同品种、种类间的果皮结构和生理特性不同吧，它们的耐藏能力差别比较大。
一般，柑橘中，柠檬和柚的耐藏性较强，其次为橙类，再次为桔类，橘类最不耐藏。
②柑橘的贮藏适宜条件
柑橘属于热带、亚热带果实，是典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性。
不同品种的柑橘所需要的温度、湿度和气体成分不尽相同。
2、柑橘的采收与贮前管理
①采收时期与技术
柑橘采收后，其品质和营养成分不再提高，故果实应达到适宜成熟度后在采收，研究表明柑橘果皮的色泽和果汁的固酸比值可作为柑橘果实成熟度的指标。
柑橘采收宜在早晨或傍晚进行，果实成熟度不一致时，应分批采收，即才黄留青，从上到下，由外向内。
采收应注意减少机械伤的产生。
②果实贮前处理
⑴防腐处理：杀菌剂（多菌灵）和2,4—D混合液处理
⑵预贮处理：具有预冷散热、愈伤、发汗和减少柑橘枯水病作用
⑶塑料薄膜单果包装
3、柑橘的贮藏方式与贮藏病害
①贮藏方式：地窖贮藏、地下库贮藏、通风库贮藏和留树贮藏
②贮藏病害：褐斑病、枯水病和水肿病
三、柑橘产品的加工
1、柑橘汁饮料
柑橘汁饮料是指含部分或全部柑橘原汁的柑橘类饮料，将新鲜的柑橘经一定加工工艺制成酸甜适口、食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑橘汁饮料。
工艺流程：原料选择→清洗和去皮→酸碱处理→破碎及榨汁→过滤→均质和脱气→杀菌剂罐装→冷却→成品
2、柑橘浓缩汁
柑橘浓缩汁是指柑橘原汁经过分离出其中部分的水分所得到的较浓稠汁液。
目前柑橘汁的浓缩方法主要有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等。
其中，真空浓缩应用比较广泛，加热易导致果汁色泽变化，风味和营养成分大量损失，能耗较高，相比之下冷冻浓缩和膜浓缩的产品风味更佳，但投资大，产品成本大。
3、非浓缩还原型（NFC）柑橘汁
NFC柑橘汁是利用无菌加工和无菌灌装技术生产出来的新型柑橘汁饮料。
工艺流程：前期准备→解冻→混匀→高温瞬时杀菌→无菌灌装→喷码及贮藏
4、糖水橘瓣罐头
糖水橘瓣罐头是我国传统的出口产品，目前是我国柑橘加工利用的主要方式。
工艺流程：原料选择（温州蜜柑）→预处理→酸、碱处理→橘瓣整理、装罐→真空封罐→杀菌和保温检查
5、橘饼
工艺流程：原料选择→洗果→磨皮→划缝→压汁去核→硬化→预煮→漂洗→糖煮→整形→干燥→拌糖
6、柑橘果糕
工艺流程：橘子→清洗→漂烫→破碎打浆→调配→果浆
↓
卡拉胶、软糖粉、白砂糖和水→溶胶→熬煮→浇膜→冷却→脱膜→烘干→切块→包装→成品
7、柑橘果冻
工艺流程：
橘子→清洗→去皮、分瓣、去橘络→破碎打浆→澄清→加入果冻粉（鱼胶或明胶粉、香精和糖调）调配→加热→杀菌→装杯→封口→成品
四、柑橘资源开发与利用
1、柑橘果皮的综合利用
柑橘果皮中含有果胶（20%—30%）、橘皮苷、橘香油、橙色素以及磷、钾、铁和钙等微量元素，柑橘皮及其提取物具有多重生理功效。
①柑橘精油
柑橘精油存在于柑橘皮细小分泌腺中，可广泛应用于调味剂、饮料、食品和化妆品中，柑橘精油具有使人体中枢神经镇静的作用和减轻应激性的效果，能使人消除疲劳，其中所含的微量香豆素具有明显的抗癌作用。
提取方法：水蒸气蒸馏法、冷榨法、浸取法和超临界萃取法。
②果胶
世界上商品果胶的70%都是从柑橘皮中提取的，柑橘皮中的果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，在食品、纺织和印染等领域中得到了广泛应用。
同时，由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒和降血脂等作用，还是一种优良的药物制剂基质。
提取方法：酸萃取法、离子交换树脂提取法、微生物法和微波萃取法等
③橙皮苷
橙皮苷是一种浅黄色结晶粉末，几乎无臭无味，是心血管药物脉通的主要成分，对心血管疾病有显著疗效，橙皮苷经甲基化后可配制成多种防止动脉粥样硬化和心肌梗塞的药物。
同时，橙皮苷也是一种天然的甜味剂，甜度可达蔗糖的300倍。
④黄色素
柑橘皮中橘黄色素等天然色素含量相当丰富，这些色素中含有丰富的胡萝卜素和类胡萝卜素等，同时含有维生素E和稀有元素硒，这些物质均具有防止癌细胞生长、延迟细胞衰老和增强人体免疫力的功能。
⑤柑橘皮饮料
⑥柑橘皮饼干
2、柑橘果渣的综合利用
鲜柑橘渣是柑橘炸制企业的主要副产物，主要由柑橘皮、丝穰和碎屑和种子
组成。
①膳食纤维
膳食纤维具有调节人体血压、血糖、血脂代谢等生理作用，被誉为第七种营养素，分为可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶性膳食纤维（IDF）。
柑橘果皮SDF 含量比较高，远高于谷物纤维，是膳食纤维的良好来源。
由于柑橘纤维中还含有维生素C和钙、钾等矿物元素以及较高浓度的类黄酮，因此它具有一些别的膳食纤维类产品所难以比拟的优点。
提取方法：化学法、酶法、膜分离法和挤压法。
②柠檬酸
③蛋白饲料
④饮料（柑橘果醋和天然混浊剂）
3、柑橘果籽
①柑橘籽油
②柠檬苦素。