豆类蔬菜栽培

豆类蔬菜栽培豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。

主要包括，菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、蚕豆属(蚕豆)、扁豆属(扁豆)、刀豆属(直立刀豆)、大豆属(毛互)、黎豆属(黎豆)、四棱豆属(四棱豆)等。

豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。

在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。

北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。

其他豆类多分布于南方。

豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。

豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。

产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。

豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。

亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。

第一节菜豆菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。

豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。

蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。

原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。

目前，世界各地均有栽培。

我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。

菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。

菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。

一、生物学特性（一）植物学特征1. 根根系较深，具有一定的耐旱能力。

成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。

主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。

有根瘤，具固氮作用。

2.茎茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。

依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。

也有少数介于矮生和蔓生之间的半蔓生类型，一般蔓长lm左右，因产量不高，栽培较少。

矮生品种主茎直立，高30～50cm。

主茎伸长4一8节后，生长点分化为花芽而封顶。

以后，主茎各节均能抽生侧枝。

侧枝生长1～5节后，其生长点分化为花芽亦封顶。

故属有限生长。

矮生品种一般分枝4一6条。

蔓生品种生长势较强，茎蔓呈左旋缠绕支架。

在适宜条件下，主茎可不断向上生长。

故属无限生长。

高度可达2一4m。

侧枝发生较少。

主茎自四五节开始节间伸长，主茎各节陆续抽生花序。

同一茎节上，侧枝与花序发生有相互抑制作用。

抽生侧枝之节常花芽发育不良。

在侧枝上各节也都能分化花芽而抽生花序。

3.叶子叶出土后，一般为绿色，少数品种为紫色，或底色绿上有其他颜色的条纹。

第一对其叶心脏形，单叶对生。

第三片真叶以后，为3出复叶，互生，小叶心脏形或阔卵形，个别为宽披针形。

在叶柄基部有2片舌状小托叶。

(4)花花为蝶形花，总状花序。

花长1一1.5cm。

花器有萼片2枚、花瓣5枚(其中，1个旗瓣、2个翼瓣、2个龙骨瓣，龙骨瓣呈螺旋状弯曲，雌雄蕊包裹在其中)、雄蕊10个(其中，9个基部合生成筒状，另1个单生)、雌蕊1个(其尖端弯曲呈环状)、子房1室(内有5～12个胚珠)。

花有白色、淡紫色、紫色等。

蔓生早熟品种从2～5节起，晚熟品种从6～8节起，主蔓每节叶腋处逐次向上抽生花序;侧枝从第一节叶腋起，向上每节叶腋处逐次形成花序。

矮生品种主茎先端最早形成花序，侧枝从基部向上逐次形成花序。

一般品种，1个花序有4一8朵花。

个别品种有10一20朵花。

主茎和侧枝中下部花序的花数较多。

蔓生品种全株有80一200朵花，矮生品种有30一80朵花。

蔓生品种花序开花顺序较规则纵下向上顺次开花。

矮生品种花序开花顺序不太规则，有的从顶向下开花，有的主枝和第一侧枝同时开花，也有的顶部先开花而后返回到最下部再向上开花。

1朵花开放期为2～3d。

每天上午5~10时开放。

1个花序开花期可延续5～10d。

(5)果实果实为荚果，俗称豆荚，其大小、形状、颜色因品种而异。

一般荚长8～28cm、宽0.8～2.4cm、厚0.4~1.2cm，嫩荚单重4~22g。

豆荚外形长、短圆棍形或宽、窄扁条形，直生或稍弯。

荚先端有细而尖长的喙。

嫩荚外皮为深草绿色、浅草绿色、浅黄色、草绿色底上有红色或紫色条斑花纹、深紫色。

老熟豆荚外皮多数转为黄白色、黄褐色。

嫩荚的主要食用部分是由子房壁发育而成的果皮，尽夹壁。

荚壁由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成。

(6)种子种子俗称豆粒，为无胚乳种子，形状、颜色和大小因品种而异。

种子形状有肾形、扁圆形、椭圆形、圆球形等。

种皮有白色、黑色、茶褐色、土黄色、紫红;色、藕合色、蓝色等，有的带有花斑纹。

种脐白色。

千粒重在300一800g。

种子着生在豆荚内子室腔里，靠近腹缝线的胎座上。

种子寿命3～6年，生产上宜使用1～2年的新种子。

（二）生长发育周期1.发芽期从种子萌动至第一对真叶展开为发芽期。

约需10d。

早春露地播种温度偏低，约需15d。

此期主要靠种子自身(子叶)贮藏的养分分解进行生长。

养分消耗后，子叶干缩脱落，转入独立生活。

因此，种子质量、种子贮藏条件和贮藏年限，直接影响出苗率和出苗整齐度。

(2)幼苗期和抽蔓期从第一对真叶展开至开花为幼苗期和抽蔓期。

矮生菜豆需20～30d，展开3～5片复叶。

蔓生菜豆需30～40d，长至三四片复叶后抽蔓，抽蔓期需10～15d，共展开6～9片复叶。

幼苗期主要是根、茎、叶营养体的生长，同时也开始花芽分化。

此期根系生长较快，而且开始木栓化，但地上部茎叶生长相对较慢，茎节间短。

矮生菜豆在播种后20一25d复叶展开时，在第一对其叶叶腋处开始花芽分化，以后各节都能分化花芽。

当植株展开4一8片复叶后，主茎顶端形成花芽封顶。

一般从2一4节向上五常开花结荚。

蔓生菜豆一般在播种后25d左右，第一片复叶叶腋处开始花芽分化，但主茎基部的几节内花芽常因营养不足而败育。

直至第四五复叶以后的花芽才能正常发育，开花结荚。

从花芽开始分化至开花，约需30d。

在适宜的温、光和肥水条件下花芽分化早、数量多、质量高。

只有蔓生菜豆有抽蔓期，从三四复叶开始，主茎节间开始伸长形成长蔓并缠绕生长。

此期茎叶生长迅速，并孕育花蕾。

(3)开花结荚期从开始开花到结荚结束为开花结荚期。

开花期的长短因品队栽培条件而异。

一般矮生菜豆为12～19d，蔓生菜豆为25～44d。

菜豆开花后经过15d左右，豆荚可基本长足;经过25一30d可完成荚内种子的发育。

嫩荚采收期的长短也因品种、栽培条件和设施条件而异。

一般北方露地栽培，矮生菜豆嫩荚采收期为20～30d，蔓生菜豆为30～60d。

节能型日光温室深冬栽培，采收期可达5～9个月。

（三）对环境条件的要求1.温度菜豆为喜温蔬菜，不耐高温和霜冻。

矮生菜豆耐低温能力比蔓生菜豆稍强。

因此，早春矮生菜豆比蔓生菜豆播种早些。

发芽期要求适宜温度20～30℃、适宜土壤相对湿度60%～80%，35℃以上和8℃以下不易发芽。

幼苗生长适宜气温为15～25℃。

低于8～13℃严重影响地上部生长。

短期2～3℃下叶片失绿但温度回升后，可恢复色泽。

0℃受冻。

高于28～30℃，茎叶生长明显不良，叶效减少、叶色变淡。

根生长的最适地温23～28℃。

地温13℃以下，幼苗不长，根少而短，基本不着生根瘤。

根瘤生长适宜地温23～28℃。

花芽发育的适宜气温为20～25℃。

l5℃低温有利于花芽分化和发育，但分化节位数和花芽数都少。

若低于15℃或高于27～30℃(特别是连续高温和高夜温)时，则易出现发育不完全的花蕾，导致花粉畸形、花粉无活力、花药不开裂和落花。

开花结荚期的适温为18～25℃，低于l5℃或高于30℃C均易发生落花、落荚现象。

当温度过高时，豆荚变短或畸形，而且会便有些品种豆荚的中果皮早期增厚、纤维增多、品质降低。

低温弱光下，坐荚数减少、豆荚空瘪，籽粒减少，产量显著降低，采收期也推迟。

光合适温范围较宽，为15～35℃（3.7～51.l lx光强下）。

在10～12℃低温下，光合能力明显降低，仅为正常温度下的36%～66%。

2.光照菜豆表现喜光的特性。

光合作用的光饱和点为25～40klx，光补偿点为1.5klx，弱光下，植株易徒长，而且植株同化能力大幅度降低。

开花结荚期若遇弱光，花蕾数减少，而落蕾数、潜伏花芽数增加，开花数和结荚数减少。

进人开花结荚期的菜豆每天都开花，露地栽培如有连续2个阴天就会落花。

由于光照减弱造成的减产，要比低温带来的影响更为明显。

菜豆对日照长度的反应分为短光性、中光性和长光性。

以中光性品种最多。

中国栽培的菜豆品种多属于中光性，对日照长短要求不严格，一年四季均可栽培，各地可以相互引种。

缩短日照至8～10h，比12h以上的日照下开花期提早、结荚数也多。

但日照时间过短，减少至6h以下，则因日射量减少，同化产物不足，开花数、结荚数和结荚率会显著降低。

(3)水分菜豆怕涝，较耐旱。

适宜土壤相对湿度为60%一70%。

菜豆根系比较发达，侧根多，可从土层深层吸收水分，从而表现一定的耐旱能力。

但如果土壤严重干旱，植株矮小、开花数减少、豆荚小，产量品质大幅度降低。

土壤干旱啪瘤数量和根瘤菌活性也降低。

菜豆根系生长和根瘤菌活动需氧量高，表现不耐涝特性。

土壤湿度过大，下部叶片黄化提早落叶，落花落荚增加，产量大幅度下降，田间积水2h，叶片即发生萎蔫，积水6h，根系腐烂，植株死亡。

菜豆在开花结荚期对空气湿度要求较严格，表现喜湿怕旱不耐高湿的特性。

其适宜的空气相对湿度为60%一90%。

在花粉形成期，如遇土壤干旱和空气干燥，则花粉发育会出现畸形、不孕或死亡，导致开花数和豆荚数减少，产量降低。

空气干燥，花粉虽能发芽但发芽率低。

但在空气干燥时如果气温较低时，花粉发芽仍较好。

菜豆花粉的耐水性很弱。

如果开花时，遇大雨，空气湿度过高，会降低雌蕊柱共上沾液的浓度，不利于药粉发芽和正常授粉，常引起落花。

结荚期高温干旱，会使嫩荚生长很慢，荚内申果皮形成革质膜而硬化，内果皮变薄，空腔增大，严重影响产量和品质，还易遭受蚜虫和病毒病等危害。

干旱季节灌水，使土壤相对温度达70%左右，有利于植株生长，根瘤形成和产量增加。

土壤水分过大和空气湿度过大，易引起菜豆炭疽病、疫病、根腐病流行。

4.土壤营养菜豆对土壤条件的要求较高，适于腐殖质多、土层深厚、排水良好的壤土或沙质壤土，有利于根系生长和根瘤菌活动。

黏重土、低洼湿地影响根系的吸收机能，且易发生炭疽病，甚至引起落叶而减产。

菜豆适宜的pH值为6.2～7.0。

根瘤菌适于中性至微酸性土壤。

菜豆耐盐碱能力较弱。

菜豆根系较深，根系较发达，吸收肥水能力较强，一生中从土壤中吸收钾最多，其次为氮和钙，磷最少。

其中，短生菜豆在生长初期钾、氮、钙的吸收量迅速增加，结荚期吸收量达到高峰，并维持一定的时期;蔓生菜豆因生长期较长，钾、氮、钙的吸收量较多，而且从生长初期至结荚期其吸收量一直在迅速增加。