食品科学与工程学院 食品学专业 博士 生课程设置
中国食品科学与工程博士点
中国食品科学与工程博士点中国食品科学与工程博士点随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品科学与工程成为了一个备受关注的领域。
作为一个重要的学科，食品科学与工程旨在研究食品的生产、加工、保存和质量控制等方面的科学问题，以提高食品的营养价值、安全性和口感。
为了推动这一领域的发展，中国设立了食品科学与工程博士点，培养高水平的科研人才，促进食品科学与工程的创新和发展。
食品科学与工程博士点的设立旨在适应我国食品工业高端人才的需求，探索食品科学和食品工程的交叉学科，为食品工业的发展提供强有力的支持。
博士研究生通过学科专业课程的学习和科学研究的实践，深入了解食品的化学、微生物和工程等方面的知识，掌握食品生产技术和食品质量安全控制的基本理论和实践技能。
食品科学与工程博士点在培养博士研究生的过程中，注重培养学生的科研能力和创新意识。
通过参与科研项目、学术交流和实验室实践等活动，培养学生的科学精神、批判思维和独立研究能力。
博士研究生需要完成一定的课程学习，并撰写博士论文，通过答辩取得博士学位。
这一过程旨在鼓励学生进行原创性的科研工作，推动食品科学与工程的学术进展和技术创新。
作为一门综合性的学科，食品科学与工程涉及食品加工、食品营养、食品安全等多个方面的知识。
博士研究生的研究领域也十分广泛，包括但不限于食品化学与分析、食品工程与装备、食品保质与风险评估、食品营养与健康等方面。
通过博士研究生的科研工作，食品科学与工程的理论和实践得到了进一步的发展，促进了食品产业的升级和创新。
食品科学与工程博士点的设立为我国食品领域的研究和发展提供了重要的支持和保障。
通过培养高水平的科研人才，加强学科交流和合作，食品科学与工程的研究水平得到了进一步的提高，为我国的食品产业提供了新的技术和理论支撑。
未来，我们有理由相信，食品科学与工程将继续发挥重要的作用，为保障人民的饮食安全和提高生活的质量而努力。
食品科学与工程专业介绍
食品质量控制
主要研究食品生产过程中的质量控制 、食品安全检测等方面的理论和技术
。
食品保藏技术
主要研究食品的保鲜、贮藏、运输等 方面的理论和技术，包括冷藏、冷冻 、干燥等保藏方法。
食品安全检测
主要研究食品中有毒有害物质的检测 、食品微生物的检测等方面的理论和 技术。
02
食品科学与工程专业课程 设置
05
食品科学与工程学科的挑 战与前景
面临的挑战
食品安全问题
随着食品生产规模的扩大和食品供应链的延长，食品安全问题越来越突出，如何确保食品 在整个生产、加工、储存和运输过程中的安全是一个巨大的挑战。
技术更新换代
食品工业是一个快速发展的行业，新的加工技术、包装材料和食品添加剂不断涌现，如何 跟上这种技术更新换代的步伐，并将其应用到实际生产中，是食品科学与工程学科面临的 一个重要挑战。
可持续性发展
随着环境问题的日益严重，可持 续性发展将成为未来食品工业的 一个重要趋势。食品科学与工程 学科需要研究如何在保障食品供 应的同时，减少对环境的影响， 实现可持续发展。
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基础课程
化学基础
包括有机化学、无机化学和分析 化学等，培养学生掌握食品中常 见化合物的性质和反应原理。
生物学基础
涉及微生物学、生物化学和细胞 生物学等，为学生理解食品中的 生物过程和生物转化提供基础。
工程学基础
包括机械设计、热力学和流体力 学等，为学生进行食品加工和工 程设计提供必要的知识。
专业课程
食品科学与工程专业介绍
汇报人：可编辑 2024-01-05
目录
• 食品科学与工程学科概述 • 食品科学与工程专业课程设置 • 食品科学与工程专业就业前景 • 食品科学与工程类专业方向 • 食品科学与工程学科的挑战与前景
食品科学与工程 研究生培养方案
食品科学与工程研究生培养方案一、课程设置食品科学与工程研究生培养方案以培养具备坚实的食品科学理论基础和较强的食品研发能力的高素质人才为目标。
课程设置主要包括以下几个模块：1. 基础课程：包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学等，帮助学生掌握食品科学的基本知识和技能。
2. 专业课程：针对食品科学与工程领域的热点和难点问题，开设高级食品化学、食品微生物学与免疫学、食品营养与健康、食品加工新技术等课程，提高学生的专业素养。
3. 选修课程：学生可以根据个人兴趣和职业规划，选择相关的选修课程，如食品安全与风险评估、食品包装材料与技术、食品工业经济学等。
二、实验室研究实验室研究是食品科学与工程研究生培养的重要环节，旨在培养学生的实验技能和独立解决问题的能力。
学生需要在导师的指导下，开展独立的实验研究，并撰写研究报告。
实验室研究的具体内容包括：1. 食品化学与生物化学实验：学习食品成分分析、分离纯化、制备等实验技能，掌握现代食品化学与生物化学实验方法。
2. 食品微生物学实验：学习微生物培养、分离、鉴定等技术，掌握食品微生物控制和保藏方法。
3. 食品工艺学实验：学习各类食品的加工工艺和技术，掌握食品加工过程的质量控制方法。
4. 综合实验：结合实际应用场景，开展综合性实验，提高学生的实验能力和创新思维。
三、学术交流学术交流是拓宽学生视野、提高学术素养的重要途径。
学院定期组织学术讲座、研讨会和学术交流活动，邀请国内外知名专家学者进行学术交流，鼓励学生参加国内外学术会议和研讨会。
同时，学生需要定期提交学术进展报告，总结研究成果和经验教训，促进学术交流和合作。
四、行业实践行业实践是让学生深入了解食品科学与工程领域在实际生产中的应用，提高其解决实际问题的能力。
学院与多家企业建立合作关系，提供实习和实践机会，让学生在实践中学习先进的生产工艺和技术，掌握行业发展趋势和市场需求。
同时，行业实践也为学生提供了与行业专家和企业领导交流的机会，拓展人脉资源和社会关系。
食品科学与工程学科(0832)博士研究生(含硕博连读
食品科学与工程学科（0832）博士研究生（含硕博连读）培养方案一、培养目标食品科学与工程专业博士学位研究生教育是我国食品科学教育结构中的最高层次，对博士研究生的培养要全面贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，坚持德、智、体、美全面发展方针，培养博士研究生具有高尚的思想品德，正确的政治立场，严谨的治学态度，求实的创新精神，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的解决实际问题的能力，能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次人才。
1．政治思想要进一步掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，学风严谨，学术正派，团结协作，品行端正，具有较强的事业心和责任感，努力践行社会主义核心价值观，树立为社会主义现代化建设事业努力奋斗的思想。
2．业务水平要掌握食品科学与工程学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专门知识，熟练运用本学科的研究方法和实验手段；把握本学科及相关学科领域的研究现状和发展趋势；具有较强的创新能力及独立从事食品科学工程学科研究和解决实际问题的能力，在科学研究或技术研究中取得被同行认可的创新性成果。
至少掌握一门外国语，具备熟练的读、说、听、写能力。
3．学术素养及能力具备丰富的食品科学、食品工程、生物化学和管理学知识，较强的科学洞察能力和求是创新精神，善于发现问题和解决问题，能够对研究所涉及的食品科学问题进行鉴别、分析和解决；具有较强的通过自学、交流和查阅文献等方式获取知识的能力；具有较强的学术鉴别能力：包括对已有成果的真实性、对食品科学领域已有技术、方法和设计的可行性和合理性进行鉴别；能根据学科和社会发展需求，提出有价值的科学研究问题、撰写科研项目书并独立组织开展高水平研究能力；善于运用哲学思维思考问题，具有良好的沟通交流能力。
4．身心素质要具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好身心素质。
食品科学与工程 博士培养方案
食品科学与工程博士培养方案
食品科学与工程是一个涉及食品生产、加工、储藏和安全等方面的综合学科。
博士培养方案通常包括以下几个方面：
1. 课程学习，博士生通常需要修满一定学分的课程，这些课程包括食品科学、食品工程、食品安全、食品加工等相关领域的理论课程和实践课程。
此外，还可能需要修读一些与研究课题相关的专业课程。
2. 研究课题选择，博士生在导师的指导下选择研究课题，这个课题通常需要具有一定的创新性和实践意义。
研究课题的选择对于博士生的学术发展和未来职业发展非常重要。
3. 学术研究，博士生需要在导师的指导下进行系统的学术研究工作，包括文献调研、实验设计、数据采集与分析、论文撰写等环节。
这些工作需要博士生具备扎实的理论基础和研究方法。
4. 学术交流，博士生需要积极参加学术会议、学术讲座等学术交流活动，与同行进行学术交流，了解最新的研究进展，拓展学术视野。
5. 学位论文，博士生需要完成一篇学位论文，这篇论文通常需要具有一定的学术水平和创新性，是博士生在学术上的一次重要展示。
总的来说，食品科学与工程博士培养方案注重培养学生的科研能力和创新意识，希望学生能够在相关领域取得突出的成果，为食品科学与工程领域的发展做出贡献。
食品科学与工程专业课程设置一览表
总 2.0 32
专业教育课程
基础类
必修课
须修满全部
BI140 专业导论（生环平台） 2.0 32 32 32
1
CA013 无机与分析化学（C类） 4.0 64 64 64
1
CA140 前沿讲座（生环平台） 1.0 16 16 16
1
MA077 线性代数（B类） 3.0 48 48 48
1
MA078 高等数学（B类）（1） 4.0 64 64 64
2
FS313 食品生物技术
2.0 32 32 32
5
FS323
食品物流学
2.0 32 32 32
6
FS341 食品法规与质量控制 2.0 32 32 32
6
FS342 食品经济与市场分析 2.0 32 32 32
6
FS343
食品毒理学
2.0 32 32 32
6
能力贡献
素质贡献
食品科学与工程专业课程设置一览表
2.0 32 32 32
6
FS326
食品添加剂
2.0 32 32 32
6
FS404
食品包装学
2.0 32 32 32
6
FS415 食品保藏原理
2.0 32 32 32
6
总 12.0 192
食品质量与安全。专业选修－模块1与模块2，一共须修满10学分。
FS329 食品安全风险评估 2.0 32 32 32
食品科学与工程专业课程设置一览表
课程 代码
课程名称
学时分配
排
推
总总
课理
荐
学学
分 时 学 论实实其 学
时 教验习他 期
中国食品科学与工程博士点
中国食品科学与工程博士点
中国食品科学与工程博士点通常由高等院校、科研院所和企业等机构开设，旨在培养高水平的食品科学与工程专业人才。
以下是一些具有食品科学与工程博士点的中国高等院校：
1. 中国农业大学食品科学与工程学院
2. 中国科学院上海生命科学研究院食品科学技术研究所
3. 中国食品发酵工业研究院
4. 华南理工大学食品学院
5. 东北农业大学食品科学与工程学院
6. 江南大学食品科学与技术学院
7. 中国食品发酵工业研究院食品添加剂国家工程实验室
8. 上海食品科技研究院
9. 浙江大学食品科学与技术学院
10. 四川大学食品学院
这些学校都具有优秀的师资力量和完善的教学和科研设施，可以为食品科学与工程博士生提供良好的学习和研究环境。
食品科学与工程的主修课程
食品科学与工程的主修课程食品科学与工程是一门研究食品加工、质量控制和食品安全的学科。
作为食品科学与工程专业的主修课程，它涵盖了广泛的知识领域，包括食品化学、食品微生物学、食品工程学、食品营养学等。
本文将重点介绍食品科学与工程专业的主修课程。
一、食品化学食品化学是食品科学与工程专业的基础课程之一。
它主要研究食品的组成成分、化学性质和变化规律。
学生将学习食品中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等成分的结构、性质和功能，以及食品加工过程中的化学反应和变化。
通过学习食品化学，学生将能够理解食品的营养成分和质量控制的基本原理，为食品加工和品质改良提供科学依据。
二、食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的生长、繁殖和影响的学科。
在食品科学与工程专业中，学生将学习食品中的常见微生物，如细菌、霉菌、酵母等，以及它们对食品质量和安全的影响。
学生还将学习食品微生物的检测方法和控制技术，以及食品中的益生菌和发酵技术。
通过学习食品微生物学，学生将能够掌握食品安全和卫生的基本知识，提高食品加工的卫生标准。
三、食品工程学食品工程学是研究食品加工工艺和设备的学科。
在食品科学与工程专业中，学生将学习食品加工的原理和方法，了解各种食品加工设备的结构和工作原理。
学生还将学习食品加工过程中的热传递、传质和流体力学等基本原理，并掌握食品加工的操作技能。
通过学习食品工程学，学生将能够设计和改进食品加工工艺，提高食品的生产效率和品质。
四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康的影响的学科。
在食品科学与工程专业中，学生将学习食物中的营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的作用和代谢过程。
学生还将学习食物与健康的关系，如饮食与慢性病的关系、营养不良的预防和治疗等。
通过学习食品营养学，学生将能够为食品的营养改良和设计提供科学依据，促进人们的健康饮食习惯。
五、食品质量控制食品质量控制是研究食品质量监测和控制的学科。
食品科学与工程硕博培养方案
食品科学与工程硕博培养方案一、培养目标食品科学与工程专业硕博士学位研究生教育是我国食品科学教育结构中的最高层次，对硕博士研究生的培养要全面贯彻党的教育方针，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的解决实际问题的能力，能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次人才。
二、研究方向1、食品生物技术。
2、食品保藏机理。
3、农产品深加工与转化。
4、食品质量控制。
5、动物性食品科学利用技术。
三、学习年限硕博士研究生学习年限一般为三至四年，非全日制硕博士研究生的学习年限一般不超过六年，硕博连读及提前攻读博士学位研究生合计时间一般为五年，最长不超过六年。
优秀者可提前一年毕业，论文未完成者可延至六年毕业。
特殊原因仍需延长学习年限者，需经导师、培养学科及学院学位评定分委员会集体讨论同意，研究生部审核，校长批准。
四、培养方式实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。
根据宽口径、厚基础的原则，提倡按一级学科培养研究生。
博士研究生的培养以科学研究为主，重点培养博士生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。
在博士生培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。
1、实行导师负责制硕博士研究生的培养以导师为主，并建立导师指导小组，小组成员可以是聘请校外的知名教授或专家。
由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划的制定、学位论文的指导等。
入学三个月内，在导师的指导下完成个人培养计划。
2、加强联合培养硕博士研究生的培养立足校内，同时加强与有关院校和研究机构的联合，以此提高我校博士生的培养质量，促进本学科的发展。
3、课程学习硕博士研究生的课程学习，以自学为主，按时修完所规定的必修课，并取得学分。
中国大学食品科学与工程专业学习计划
中国大学食品科学与工程专业学习计划在当今社会，食品工程是一个蓬勃发展的行业，而食品科学与工程专业则是培养这个行业需要的专业人才的重要途径之一。
本文将为您介绍中国大学食品科学与工程专业的学习计划。
一、学科概述食品科学与工程是一门综合性学科，主要研究食品的加工、贮存、分析、检测、评价等方面的知识和技术。
该学科涉及食品化学、食品微生物学、食品加工工艺学等多个领域，旨在培养具备食品工程相关理论基础和实践技能的专业人才。
二、学习目标1. 掌握相关学科基础知识：学习化学、微生物学、生物化学、食品分析等基础课程，为深入了解食品科学与工程打下坚实基础。
2. 熟悉食品工业：研究食品工业的现状和发展趋势，了解食品市场需求，培养对食品工业的适应性。
3. 掌握食品加工工艺：学习食品加工的原理、工艺和技术，熟悉各类食品的生产过程和工艺流程。
4. 培养实践能力：通过实验课程和实习实践，提高学生的实际操作能力和问题解决能力。
三、课程安排1. 基础课程- 食品化学: 学习食品成分、组成和组织结构的基本知识。
- 食品微生物学: 研究食品微生物及其对食品品质和安全的影响。
- 食品工程原理: 学习食品工程的基本原理和工艺流程，了解食品加工过程。
- 食品分析与检测: 掌握食品分析与检测的常用方法和技术，包括仪器分析和传统检测方法。
2. 专业课程- 食品加工工艺学: 研究各类食品的加工原理、工艺流程和技术要求。
- 食品安全与卫生: 学习食品卫生和安全管理的基本知识和方法。
- 食品营养学: 了解食物的营养成分和食物营养学的基本原理。
- 食品贮藏与保鲜技术: 学习食品的贮藏、保鲜和包装技术，保证食品的品质和安全性。
四、实践环节为了提高学生的实践能力，培养他们解决问题的能力，专业学科设置了一系列实践环节：1. 实验课程：包括食品分析实验、食品加工实验等，通过实际操作学习食品科学与工程相关知识和技能。
2. 实习实践：安排学生到食品工业企事业单位进行实习实践，接触真实的食品生产过程，了解企业的管理和运营模式。
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食品科学与工程学院食品学专业博士生课程设置
研究方向：食品化学与营养、食品加工原理与工程、食品生物技术、食品贮藏保鲜工程
食品科学与工程学院食品科学专业硕士生课程设置
研究方向：食品加工原理与技术；食品化学；营养与功能食品；食品微生物
食品科学与工程学院农产品加工及贮藏工程学专业硕士生课程设置
研究方向：粮油加工原理与技术；果蔬加工原理与技术；畜产品加工原理与技术；
果蔬采后生理及贮藏技术
食品科学与工程学院发酵工业学专业硕士生课程设置
研究方向：工业微生物发酵；现代酿酒技术；微生物酶技术；生物产品分离分析技术。