菜单菜谱饭店点菜单PPT模板
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火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
婚宴菜单设计PPT课件
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菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘） • 喜庆满堂迎宾八小碟
——（味碟） • 鸿运当头大红乳猪拼盘（热菜） • 浓情蜜意鱼香焗龙虾 （热菜） • 金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热菜） • 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
• 年年有余豉油胆蒸老虎斑（热菜） • 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） • 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） • 幸福美满粤式香炒饭
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封 底
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感谢您的观看。
第17页/共17页
——（主食） • 永结连理美点双辉
——（主食） • 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
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万紫千红——果冻拼盘
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喜庆满堂——迎宾八小碟
第4页/共17页
鸿运当头——大红乳猪拼盘
第5页/共17页
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
第6页/共17页
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
第7页/共17页
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
第8页/共17页
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
第9页/共17页
年年有余——豉油胆蒸老虎斑第10 Nhomakorabea/共17页
喜气洋洋——大漠风沙鸡
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花好月圆——花菇扒时蔬
第12页/共17页
幸福美满——粤式香炒饭
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永结连理——美点双辉
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百年好合——莲子百合红豆沙
菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘） • 喜庆满堂迎宾八小碟
——（味碟） • 鸿运当头大红乳猪拼盘（热菜） • 浓情蜜意鱼香焗龙虾 （热菜） • 金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热菜） • 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
• 年年有余豉油胆蒸老虎斑（热菜） • 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） • 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） • 幸福美满粤式香炒饭
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封 底
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——（主食） • 永结连理美点双辉
——（主食） • 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
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万紫千红——果冻拼盘
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喜庆满堂——迎宾八小碟
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鸿运当头——大红乳猪拼盘
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浓情蜜意——鱼香焗龙虾
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金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
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大展宏图——雪蛤烩鱼翅
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金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
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年年有余——豉油胆蒸老虎斑第10 Nhomakorabea/共17页
喜气洋洋——大漠风沙鸡
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花好月圆——花菇扒时蔬
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幸福美满——粤式香炒饭
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永结连理——美点双辉
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百年好合——莲子百合红豆沙
《宴会菜单》ppt课件
冷菜
大薄片 已成为滇西名菜，工于火候，长于刀 法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大 片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味， 肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
凉 拌 海 蜇
蒜 泥白 肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡 一时，为人们称道，此菜要求选 料精，火候适宜，刀工好，佐料 香，热片冷吃。
猪肉含有丰富的优 质蛋白质和必需的 脂肪酸，具有补肾 养血，滋阴润燥的 功效；但猪肉中胆 固醇含量偏高，肥 胖人群及血脂较高 者不宜多食。
炖牛肉
牛肋板肉。通过炖制，大众 化菜，非常适宜身体虚弱及 病后恢复期的人吃。此菜特 点色泽红亮，软绵香嫩
千层肉
甜菜
散烩八宝 是用糯米、红枣、莲子仁、桂元 肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、 密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯， 再加白糖、猪油散烩而成。它色 泽光亮，香甜滋润，油而不腻， 甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝， 离席数时回味长”的成语
热菜
坛子鸡
坛子鸡由瓷坛（或特制砂 锅）焖制工艺和神秘的宫 中药物配制而成。皮脆肉 嫩骨酥，满口溢香。坛子 鸡还因为中药秘方的卤制， 有活血舒筋，清肺、健胃 之功 主要食材油鸡，熟云腿，
清蒸鲥 鱼
属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不 腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很 高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的 作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大 有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温 中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功
宴会菜单设计
组长：张国富 组员：王亚苹
万江利 宝显娇
菜
单
冷菜
热菜
甜菜
素菜 汤菜
菜单明细
凉拌海蜇 35/份 蒜泥白肉 38/ 份大薄片40/份
清 蒸 鲥 鱼128/份 散烩八宝 30/份
新版餐厅菜品介绍餐饮美食舌尖上的美味ppt模板
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家常菜谱PPT
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【蒜汁香烤茄子】
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【辣炒荷包蛋】
• 材料：鸡蛋 4个，韭菜苔100克，红辣 椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙， 米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙; 做法： 1 .韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗 净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2 .不粘平底锅烧热，倒入油大火加热， 待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开 鸡蛋放入，改成中火。 3. 等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻 戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。 4 .将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时， 将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。 5 .锅中再倒入一些油，加热至7成热时， 放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大 蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。 6 .淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀 后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
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【凉拌三丝木耳】
• 原料：水发木耳150克。黄瓜75克， 水发粉丝75克。香油20克，盐3克， 味精2克 做法： 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜 洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用 手掐短；将木耳丝投入开水锅中略 烫一下，立即捞出，再将粉丝投入 焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉； 黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片 刻。 2、食用时，从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水，放入盘中，再将 黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油， 撒上味精，放入余下的盐，拌匀即 可。
•
•
【凉拌黄瓜木耳】
• 原料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 做法： 1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后 清洗干净，撕小朵； 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片； 3、锅中水开后，滴几滴油，分别放 入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉； 4、油锅放少许油，放花椒、大料、 葱段炸出香味，放凉； 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即 可。
餐饮管理之菜单设计精品PPT课件
7 酥肉汤 8 酸萝卜老鸭汤 9 木瓜鸡
￥12/份 ￥38/份 ￥38/份
10拼盘汤 11酸笋鱼 12 木瓜猪脚
￥20 /份 ￥35/份 ￥35/份
13 夏枯草小肠汤 14 青木瓜豆子汤 15 甘蔗猪蹄汤
￥30/份 ￥15/份 ￥30/份
1 藿香洋芋
小炒类
￥15/份
2 素炒 3 芭蕉笋
￥15/份 ￥15/份
16 凉拌树花 17 凉拌猪耳朵 18 牛肉凉片
￥ 15/盘 ￥ 20/盘 ￥25/盘
1 炸竹虫
煎炸类
2 炸蜂蛹
3 炸馒头
￥35/盘 ￥35/盘 ￥10/盘
4 炸罗非鱼 5 炸猪皮 6炸小瓜
￥35/份 ￥15/份 ￥12/份
7 炸茄子 8 炸臭豆腐 9 炸小黄鱼
￥15/份 ￥15/份 ￥25/份
4 凉拌人工菌 5 凉拌豆腐 6 凉拌豌豆粉
￥25/份 ￥15/份 ￥15/份
7 凉拌羊杂 8 凉拌猪皮 9 凉拌鱼皮
￥35/份 ￥20/份 ￥20/份
10 凉拌土鸡 11 凉拌鸡脚 12 凉拌洋葱
￥30/份 ￥20/份 ￥15/份
13 凉拌西瓜 14 凉拌木耳 15 凉拌青豆
￥10/份 ￥12/份 ￥10/份
10 炸花生米 11 炸芭蕉 12 炸萝卜
￥12/份 ￥10/份 ￥10/份
13 炸南瓜 14 干炸里脊 15 炸洋芋丝
￥15/份 ￥30/份 ￥15/份
1 萝卜排骨汤
汤类
￥20/份
2 帕哈杂菜汤
￥15/份3 酸菜土豆汤源自￥10/份4 酸菜鱼 5 酸菜杂菜汤 6 苦菜豆腐汤
￥35/份 ￥10/份 ￥10/份
4 番茄南瓜尖 5 炒鸡杂 6木耳菌
《婚宴菜单》PPT课件
情比金坚（鱼翅扇贝）
彩蝶双飞（基围虾）
举案齐眉（清蒸大闸蟹）
花开富贵（海参香蕉船）
国色天香（海鲜拼盘）
主
凤求凰：
A：茶熏猪肘 B：鱼翅西瓜盅 C：大全家福 D：玫瑰糖衣燕窝
龙凤呈祥：
A：澳龙金针菇 B：黄金鱼子酱 C：澳龙卷 D：吐丝鲍鱼 E：水晶盘（水果盘）
菜
凤求凰
A：茶熏猪肘
凤求凰
B ：鱼翅西瓜盅
凤求凰
C：大全家福
凤求凰
D ：玫瑰糖衣燕窝
龙凤呈祥
A ：澳龙金针菇
龙凤呈祥
B ：黄金鱼子酱
龙凤呈祥
C ：澳龙卷
龙凤呈祥
D ：吐丝鲍鱼
龙凤呈祥
E ：水晶盘（水果盘）
果
点
甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕） 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（桂花杞子糕） 花好月圆（月饼） 百年好合（素三丝春卷） 四女奉亲（四色豆皮） 天女散花（水果花卉切雕）
甜 甜 蜜 蜜 （ 喜 庆 蛋 糕 ）
圆圆满满（桂花杞子糕）
花 好 月 圆 （ 月 饼 ）
百年好合（素三丝春卷）
您的幸福 是对 我们最大的肯定
倾 城 之 恋
龙 凤 呈 祥 宴
冷
盘
游龙戏凤 （象生冷盘）
鸳鸯彩蛋 （皮蛋豆腐）
称心如意（鱼条&鸡圈）
冰清玉洁（凉拌海蜇皮）
执子之手（蒜泥凤爪）
双宿双飞（酱鸡&鸭翅）
金玉满堂（蜜汁南瓜）
早生贵子（糖水红枣&桂圆）
琴瑟和鸣（凉拌西芹）
花开富贵（凉拌五彩丝）
热
菜
鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）
麒麟送子（麒麟鳜鱼）
鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
宴会菜单设计PPT课件
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
第1页/共40页
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
第33页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
第31页/共40页
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
第38页/共40页
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
第39页/共40页
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
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销
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拥 有 国 际 品 牌 的 知
粤
菜张坊小河辉祥
广州唐宋府餐饮有限公司
张坊小河辉祥
This 记忆深处的味道
肉质饱满润黄，酸辣鲜香
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酸菜鱼 48元 张坊小河辉祥
肉质爽滑 ，酸爽鲜美，不可多得 味蕾之旅
肉嫩汤浓，非比寻常
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红烧鸡翅48元
北京烤鸭58元
张坊小河辉祥
全聚德烤鸭68元
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椒盐皮皮虾48元 招牌乳鸽48元
香煎杏仁鳕鱼48元 照烧秋刀鱼48元
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香菇油菜 22元
爆炒猪肝 22元
猪杂粥
18元
南瓜小米粥 18元
哈尔滨啤酒 18元
珠江啤酒
18元
雪花纯生
18元
珠江纯生
18元
江小白
18元
二锅头
18元
天之蓝
18元
贵州茅台
18元
五粮液
18元
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顺风耳片38元
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满园春色38元
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冷菜三拼38元
芹菜炒肉丝 22元
菠菜蒸蛋羹 22元
烤韭菜
22元
白菜炒肉 22元
虾球娃娃菜 22元
芦蒿炒腊肉 22元
红烧茄子 22元
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鱼香肉丝 22元
麻婆豆腐 22元
宫保鸡丁 22元
酸辣土豆丝 22元
椒香肉丝 22元
辣子鸡
22元
小炒牛肉 22元
剁椒鱼头 22元
蒜香排骨 22元
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张坊小河辉祥
张坊小河辉祥
广州唐宋府餐饮有限公司 订餐电话：020-8888 6666 地址：广州天河路888号
RESTAURAT
四川泡菜38元
晚上好啊，白的啤的？
约上三五朋友 来唐宋府，喝两杯
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素合子38元
张坊小河辉祥
俺家泡菜38元
扒皮红椒38元张坊小河辉祥 蛰皮卷38元
八宝菠菜38元
肉丸汤38元
订餐电话：020-8888 6666 金针菇38元 粉蒸肉38元 风吹干肉38元
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