餐馆菜谱汤菜
生滚汤菜谱大全
生滚汤菜谱大全老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时。
煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤，下面店铺为大家分享生滚汤菜谱的制作方法。
生滚汤菜谱大全：玫瑰家园小厨房--咸肉西葫芦滚汤材料咸肉，西葫芦，姜，蛋做法1.西葫芦切片，起锅放几片姜，爆一小会放咸肉片，再爆小会，不要把咸肉爆干，放大概两碗水，盖锅盖，2.等水开后放瓜片等汤烧开，然后立即打蛋在一小碗里(事先准备好更好)，搅拌均匀，等水开，水开后再放瓜，滚一小会(不要太久，否则变得太软)，放盐，搅拌几下，关火，或剩很小的火，注入蛋液，片刻不要搅拌，等蛋稍凝固再搅动，汤就可以上碗了。
最后撒上几滴麻小诀窍瓜还很青绿，咸肉吃起来好爽口又不觉肥腻。
多谢大家棒场。
生滚汤菜谱大全：汤菜---烧酥肉材料猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精做法1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜小诀窍用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)生滚汤菜谱大全：菠菜银鱼仔滚汤材料相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜，赐名金镶白玉板，红嘴绿鹦哥，其实就是菠菜烧豆腐。
但现代研究称菠菜含很多草酸，豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石，因此不提倡这种吃法。
那不妨用鱼和菠菜搭配，营养结构更合理。
(3-4人份)菠菜：250克银鱼仔(干)：50克姜：3片水：4碗做法油：2汤匙盐：适量1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;2. 银鱼仔洗净，汆水捞起;3. 热锅放油，下姜片爆香，加银鱼仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下盐调味即可食用。
汤菜菜谱大全
汤菜菜谱大全汤菜在中国饮食文化中占有重要地位，它不仅是一道美味佳肴，更是一种养生保健的食品。
汤菜种类繁多，口味各异，而且烹饪方法也多种多样。
下面就为大家介绍一些常见的汤菜菜谱，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
1. 酸辣汤。
酸辣汤是一道非常经典的汤菜，口感酸辣开胃，深受广大食客的喜爱。
制作酸辣汤的食材有木耳、肉丝、豆腐等，调料有醋、酱油、盐、胡椒粉等。
首先将食材处理干净，然后将肉丝焯水备用。
接着将锅中倒入适量的水，放入食材，煮至熟透，最后加入调料，即可出锅食用。
2. 鸡蛋花汤。
鸡蛋花汤是一道清淡可口的汤菜，适合各个年龄层的人群食用。
制作鸡蛋花汤的食材有鸡蛋、鸡汤、青菜等，调料有盐、鸡精等。
首先将鸡蛋打散，青菜洗净切碎。
然后将鸡汤煮沸，倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入青菜和调料，即可食用。
3. 番茄鸡蛋汤。
番茄鸡蛋汤是一道家常菜，口感清淡鲜美，制作简单方便。
制作番茄鸡蛋汤的食材有番茄、鸡蛋、盐、葱等，调料有酱油、鸡精等。
首先将番茄切块，鸡蛋打散备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入番茄块，煮至熟透，再倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入调料，即可出锅食用。
4. 酸菜鱼汤。
酸菜鱼汤是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的汤菜，口感酸辣鲜美。
制作酸菜鱼汤的食材有鲜鱼、酸菜、豆腐等，调料有泡椒、姜、蒜等。
首先将鲜鱼处理干净，切块备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入酸菜、豆腐和调料，煮至香味四溢，再将鱼块放入，煮至熟透，即可出锅食用。
5. 羊肉汤。
羊肉汤是一道具有浓厚民间特色的汤菜，汤色白如奶，肉质鲜嫩可口。
制作羊肉汤的食材有羊肉、姜、葱等，调料有盐、胡椒粉等。
首先将羊肉洗净切块，姜切片备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入羊肉、姜、葱，煮至肉烂汤浓，最后加入调料，即可出锅食用。
以上就是一些常见的汤菜菜谱，每一道汤菜都有其独特的风味和营养价值。
希望大家在烹饪的过程中能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的汤菜佳肴。
菜谱广东老火靓汤大全108种
广东老火靓汤108种大全◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
成效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百适宜量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比拟好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，参加姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
山东汤菜的做法
山东汤菜的做法原料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克、菜心，熟火腿各15克、鸡蛋清，冬笋各25克、味精2克、精盐4克、水发鱼肚克、清汤克、水发冬菇，湿淀粉各10克特点：海鲜河鲜、味道鲜香制作过程：1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
2、海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤红烧一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水红烧甜3、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。
奶汤全家福就是济南菜之一。
全家福顾名思义，最小的特点就是配料多而全，给人足够多的饱腹美感。
就通常全家福中存有青菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、硬齿、海参、鱿鱼、虾、鸡脯肉、茄子等，堪称荤素齐全，营养多样。
奶汤必须搞奶汤，必须先大火后中火，以科合的活力并使汤始终处在融化状态，将原料的精华尽皆焖进汤中，并使汤色显得乳白。
一般来说吊汤的原料存有母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓烈、胶质多样的食材，全家福的汤头有著浓烈的肉鲜和黏稠的质感，也就是以此类汤料涨近的。
此后再加之其他配料一同炖，如此则又在奶汤的基础上迎了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，并使鲜味更浓烈、深沉、多元，自然极其美味。
主料海参克鲍鱼60克腊肠60克白菜克豆腐(北)克辅料香菇(鲜)20克冬笋50克粉丝50克调料盐4克味精2克调料5克胡椒粉2克。
做法1、将海参切片，墨鱼改为花刀，腊肠切片，冬笋切片。
2、2.白菜切片，豆腐切块，粉丝泡好。
3、白菜、豆腐、粉丝放进沙锅内垫底，挂上海参、鲍鱼、墨鱼、腊肠、香菇、冬笋，重新加入清汤、精盐、调料，慢火焖1小时，重新加入味精、胡椒粉调味即为成。
营养成分身心健康提示信息此汤菜具有补虚损，益气血的作用。
适用于治疗头晕目眩、病久体弱、面黄肌瘦、身乏无力、精神萎靡。
海参(水浸)：海参予醋相克;不必与甘草同服。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;2. 不必与猪肉同食，损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 懒糖;果汁与虾相克，同食会呕吐。
炖汤食谱大全
炖汤食谱大全简介炖汤是一种传统的烹饪方式，通过长时间的慢炖，将食材的香气和营养完全释放出来，汤汁鲜美，滋补效果良好。
本文将为您介绍几道经典的炖汤食谱，希望能给您带来享受。
1. 高汤炖鸡汤食材•鸡骨头：600克•猪骨头：200克•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将鸡骨头和猪骨头用开水焯水去血水。
2.水洗净后，将鸡骨头和猪骨头放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.添加适量的盐调味即可。
2. 红烧牛肉汤食材•牛腱肉：500克•当归：适量•枸杞：适量•党参：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将牛腱肉切块后用开水焯水，去除血水。
2.焯水后，将牛腱肉放入锅中，加入适量的清水，加入当归、枸杞、党参和姜片。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖3小时。
4.加入适量的盐调味即可。
3. 火腿炖鸽汤食材•鸽子：2只•火腿：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将鸽子洗净，火腿切块。
2.将鸽子和火腿放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.加入适量的盐调味即可。
4. 鲫鱼豆腐汤食材•鲫鱼：2条•豆腐：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切块。
豆腐切块。
2.将鲫鱼块和豆腐块放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖30分钟。
4.加入适量的盐调味即可。
5. 蔬菜牛骨汤食材•牛骨：500克•胡萝卜：适量•马铃薯：适量•洋葱：适量•香菇：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将牛骨用开水焯水，去除血水。
2.焯水后，将牛骨放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.胡萝卜、马铃薯、洋葱和香菇切块，加入锅中继续炖20分钟。
5.加入适量的盐调味即可。
厨房美食菜谱：菠菜鱼豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：菠菜鱼豆腐汤的做法
刚从外地回家，没有什幺菜可以吃，冰箱里还有一些冷冻的丸子和一小包焯烫好冷冻的菠菜，拿出来，取一个鸡蛋，做成这道快手汤菜，喝完胃里就舒服了。
食材
主料：
鸡蛋1个
焯水菠菜
鱼豆腐等90g
油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
紫菜适量
步骤
1.鱼豆腐、丸子、鸡蛋、菠菜、紫菜等备用
2.鱼豆腐和丸子都切得小一些
3.焯烫好的菠菜切碎
4.鸡蛋一个打散
5.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入丸子类翻炒
6.加入一碗水煮开后炖至丸子变大
7.倒入蛋液
8.蛋液浮起后放入菠菜
9.关火，放入紫菜，调入盐和鸡精即可
小贴士：紫菜关火之后再放入，可以最大程度提鲜。
饭堂菜谱配老火汤
饭堂菜谱
星期一
早炒粉/饭，稀饭
中焖鸡脚、青瓜炒肉片、时菜青木瓜煲猪骨
晚梅菜蒸肉饼、蒜苔炒肉、时菜番茄蛋花汤
星期二
早咸猪骨粥，馒头
中焖排骨、花菜炒肉、时菜冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
晚虾米蒸水蛋、可乐排骨、时菜咸蛋大芥菜汤
星期三
早牛奶、炒粉/饭
中咖喱薯仔鸡、豆角粒炒腊味、时菜赤小豆莲藕煲猪骨晚豆豉蒸排骨、焖南瓜、五彩椒牛柳、时菜青红萝卜马蹄煲猪骨星期四
早蒸饺，稀饭
中莲藕焖猪手、酸辣土豆丝、时菜山药煲排骨
晚丝瓜炒肉片、可乐（糖醋）排骨、时菜青红萝卜蹄煲猪骨
星期五
早汤粉
中金针木耳蒸鸡、藕片炒肉、时菜竹蔗茅根马蹄玉米红萝卜煲龙骨
晚芥蓝炒牛肉、凉瓜黄豆焖排骨、时
菜
五指毛桃煲龙骨
星期六
早玉米，稀饭
中莴笋肉片、芋头扣肉、时菜鸡骨草煲瘦肉（或猪骨）晚肉末蒸蛋、冬菇蒸鸡、时菜冬瓜瘦肉汤
星期日
自由安排、自由搭配。
汤菜的做法大全
汤菜的做法大全
汤菜有玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤、排骨海带汤、菌菇鸡汤等。
1、玉米萝卜大骨汤。
原料：玉米棒、排骨、红萝卜、生姜、红枣。
做法：1、排骨汆一下去除血水。
2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤。
原料：豆苗、口蘑、金针菇。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
3、冬瓜丸子汤。
原料：冬瓜、五花肉、葱、生粉、盐、味精。
做法：1、把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
2、将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
3、20分钟后将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
4、排骨海带汤。
原料：猪排骨、海带结、姜片、精盐、黄酒。
做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜片，滴入黄酒，用中火煲20分钟。
2、放入洗干净的海带结，继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
5、菌菇鸡汤。
原料：鸡、菌菇干、黄酒、生姜、盐。
做法：1、鸡肉冷水下锅，烧开，再冲淋一遍。
2、取少量鸡皮炒出油，下生姜爆香。
3、下鸡块翻炒，淋黄酒去腥。
4、注意要加温水或热水，否则煮不出鸡肉的鲜味。
水一次加足，大火开转中小火炖上1小时。
5、1小时后去除汤水表面油再放入菌菇，再炖1小时。
出锅前15分钟下盐调味即可。