美食与地理环境 (1)
美食的文化背景
美食的文化背景美食在人类社会中扮演着重要角色，它不仅是满足生理需求的来源，更是一种文化的体现。
不同国家和地区的美食拥有独特的背景和历史，这些背景在很大程度上塑造了人们的饮食习惯、偏好和价值观。
本文将探讨美食的文化背景，揭示其中的美食之道。
1. 美食与地理环境地理环境对美食产生了深远的影响。
每个地区的自然资源、气候条件和土壤质量都不尽相同，这些因素直接影响着当地食材的丰富程度和品质。
例如，地中海地区富饶的土壤和宜人的气候创造了许多以橄榄油、海鲜和新鲜蔬菜为主要食材的地中海美食；而亚洲的大陆性气候和广袤的土地则培育了以大米、酱油和豆腐为核心的亚洲美食。
2. 美食与历史传承美食与历史紧密相连，它是人类文明进步的见证和传承。
许多国家的美食都有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
例如，中国的烹饪技艺源远流长，数千年的发展孕育了中国独特的烹饪风格和口味，而法国则以其精致的法式烹饪远近闻名，这些美食背后蕴藏着饱含文化底蕴的故事和传统。
3. 美食与社会价值观美食常常是一个国家或地区的代表性符号，反映了当地社会的价值观和文化认同。
食物的选择、准备和享用方式都与社会习俗、宗教信仰和道德观念密切相关。
例如，素食在印度被视为虔诚和清洁的象征，与印度教和佛教的教义相契合；而在西方国家，肉类和奶制品常常被视为富有营养和力量的象征，与追求物质繁荣的价值观相契合。
4. 美食与文化交流美食是文化交流的重要媒介，它超越了语言和边界，成为不同文化交流互动的桥梁。
随着全球化的推进，各国美食在世界范围内广泛传播和接纳。
世界各地的美食餐厅和国际美食节展示了不同文化之间的交流和借鉴。
如今，不仅可以在家乡品尝到异国美食，也可以通过互联网和社交媒体了解和学习其他文化的烹饪技巧和饮食习惯。
5. 美食与身份认同美食与个人、团体、国家的身份认同密切相关。
人们通常通过食物来表达自己的身份、文化和归属感。
有些特定的美食成为了某个地区或国家的象征，例如中国的北京烤鸭、意大利的比萨和法国的酒和奶酪。
美食与地理环境
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而
专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油 煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠 浓。
形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和
习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河 湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产 量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大 菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
菜系 鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱 川菜 麻辣 粤菜 原汁原味、甜、鲜、清淡 淮扬菜 甜、黄酒味 闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部） 徽菜 重油味、重盐 湘菜 重油、重盐、重辣、腌制腊味 浙菜 酱香味浓
清炖蟹粉狮子头 羊方藏鱼
苏系
霸王别姬
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸
鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁， 风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其 形、滑嫩爽脆而不失其味。 南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工 精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有清炖蟹 粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭 （金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、、沛县狗肉等。
湘菜
长沙麻仁香酥鸭
东安子鸡
组庵鱼翅 腊味合蒸
湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风 味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有 湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重 鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的 菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣 香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、 烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有 浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘 莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸 肉、换心蛋等。 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、 麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等
中国地方特色美食与自然地理环境的关系
中国地方特色美食与自然地理环境的关系
中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。
人们春种，秋收，夏耘，冬藏。
四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。
相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。
然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。
这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。
同时，俗话说得好“民以食为天”，中国人正是利用一年四季的自然气候以及变化万千的独特地理环境来对食材进行挑选，进而用心制作各式各样的地方风味美食。
大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。
人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。
西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。
整合汇聚全国各地方特色美食小吃，专注于美食的精挑细选的地方特色馆，将与广大的吃货朋友们一起分享。
美食地理学探索地域对美食的影响
美食地理学探索地域对美食的影响美食是人类文化的重要组成部分，它与地理环境密切相关。
不同的地域因其独特的气候、土壤、水资源、自然条件和人文背景等因素，孕育出各具特色的美食文化。
美食地理学旨在研究地域对美食的影响，深入探索地理背后的美食秘密。
一、地理环境与农产品地理环境直接影响着农产品的生长和品质。
例如，华南地区丰富的热带水果资源得益于该地区独特的气候条件和土壤组成。
这些水果以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。
同样地，气候和土壤状况对于葡萄酒的生产产地也起到至关重要的影响。
法国、意大利、智利等地以其独特的气候条件和土壤类型，孕育出了世界知名的葡萄酒产区。
二、地域文化与传统烹饪地域文化是美食形成的重要因素之一。
不同地区的人们根据自身的历史、社会、宗教和风俗习惯等因素，发展出独具特色的传统烹饪方法和菜肴。
例如，在意大利，披萨和意大利面是当地饮食文化的代表，这与该地区的面粉产业和传统的烘焙技术有关。
同样地，日本的寿司和刺身以其精致的制作工艺和新鲜的海鲜而享誉全球，彰显了日本人对细节和质量的追求。
三、地理交流与跨文化美食地理交流使不同地区的美食文化相互交融。
随着交通和贸易的发展，各地的美食越来越容易传播到其他地区。
这种交流不仅丰富了当地的美食选择，也促进了不同文化之间的理解和融合。
例如，墨西哥的辣椒、法国的奶酪和印度的咖喱等食材和调味品已经成为世界范围内的常见材料。
跨文化美食的出现，丰富了人们的饮食体验，使人们可以在家乡畅享各地风味美食。
四、地理景观与美食旅游地理景观是美食旅游的重要吸引力之一。
许多地区以其壮丽的自然景观和风景如画的农田而成为美食旅游胜地。
例如，法国的葡萄园、日本的茶园、意大利的橄榄园等都吸引着来自世界各地的游客。
游客们可以在这些地方欣赏到美丽的自然景观，同时品尝到当地的美食文化，享受着一种独特的美食与地域经验。
结语美食地理学的探索揭示了地域对美食的深刻影响。
地理环境塑造了农产品的生长条件，地域文化孕育了传统烹饪和菜肴，地理交流丰富了跨文化美食，而地理景观则成为美食旅游的重要吸引力。
发现贵州美食的地域特色
发现贵州美食的地域特色在贵州这片美丽的土地上，有着丰富多样的美食文化。
贵州美食以其独特的地域特色和口味而闻名于世。
本文将带您探索贵州美食的地域特色，介绍一些独具特色的贵州美食。
一、贵州美食的地域特色1.地理环境对美食的影响贵州位于中国西南地区，地处亚热带和喀斯特地貌交汇的区域，拥有得天独厚的地理环境。
这种特殊的地理环境为贵州的美食文化提供了得天独厚的条件，使贵州的美食具有独特的地域特色。
2.气候条件对美食的影响贵州属于亚热带湿润季风气候，四季如春，气候湿润。
这种湿润的气候条件有利于各类植物的生长，为贵州的美食提供了丰富的食材来源。
同时，气候条件也影响着贵州美食的调味方式和烹饪方法，使贵州美食更加独特。
二、独具特色的贵州美食1.酸汤鱼酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其酸辣可口而闻名。
融合了贵州的酸汤和鱼类食材，香辣爽口，引人入胜。
酸汤鱼选用当地新鲜的黄鳝、乌鱼、黄鳝等，配以酸笋、酸豆角等蔬菜，加入特制的酸汤调料，煮制而成。
酸汤鱼以其独特的酸辣口感和丰富的鱼肉香味，成为贵州不可错过的美食之一。
2.毛肚火锅贵州毛肚火锅以其独特的味道和独具特色的食材而受到广泛关注。
毛肚是指牛、羊等动物的胃部，经过调味和烹饪后，肉质鲜嫩，口感丰富。
贵州火锅在煮制毛肚的同时，还加入了豆芽、豆皮、豆腐等一系列多样的食材，独特的调味使毛肚火锅更加香辣可口。
3.酸汤米粉酸汤米粉是贵州地区的传统名吃，以其独特的酸汤和软嫩的米粉而闻名。
酸汤米粉选用优质的大米，制作成细腻的米粉，再配以特制的酸汤，加入豆花、豆腐皮、酸笋等配料。
酸汤米粉的口感酸辣可口，是贵州人民早餐或快餐的首选。
4.苗家酸汤鱼片苗家酸汤鱼片是贵州苗族菜肴中的代表之一。
它选用新鲜的江鱼并去骨，配以苗族特制的酸汤，酸辣可口。
传统的烹饪方法是将鱼片放入特制的酸汤中煮熟，再加入苗族特色的辣椒和蔬菜，独特的调味使得苗家酸汤鱼片口感鲜美，广受大众喜爱。
5.糟溜鳅鱼糟溜鳅鱼是贵州地区的一道传统名菜，以其鳅鱼肉质鲜美、浸泡在特制的糟料中入味而独具特色。
美食与地理环境讲课讲稿
南甜北咸”也与物产和气候有关。南方气候温 热,生长季长,蔬菜供应丰富,吃菜量平均高于北 方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因而淡 些；而北方菜少,相对盐多,咸点；但两者盐的 摄入总量差异不大。此外,南方产糖,再加之气 候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补 充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖(与 病人打葡萄糖水类似 ）
山西黄土高原因含钙过多,使居民嗜酸,其有利 于消除体内的钙沉积,可以克服各种结石病。 贵州省许多民族喜欢酸食,这与长江中下游每 年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无 三日晴”也有关系
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃 饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调 羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节， 别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴 出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。” 有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有 几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。
一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣,其 有祛寒除风湿的作用。但它们之间还有一 定区别,川、贵重干香辣(用干辣椒),而湘善 清香辣(用新鲜青椒),
▪“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之 说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不 在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一 根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得 不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是 全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃 不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川 女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大 概也基于此。
大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习惯。同时每家都有 数个大小不等的咸菜坛,腌制各种家蔬野菜。最具特色的,便是用白 菜等腌制的酸菜,其也成为东北人民冬半年的当家菜。四川人的火 锅情结有目共睹。多山、多水及四川盆地潮湿阴晦的气候,使川江 上的船工和纤夫为了祛寒驱湿、也为了方便和节俭,在很早以前就 发明了火锅的烹调方法并一直延续至今,且广为流传。
结合当地的地理环境,从口味,食材,烹饪手法谈谈自己家乡饮食文
结合当地的地理环境，从口味，食材，烹饪手法谈谈自己家乡饮食文1.但凡到过我的家乡镇坪的人，谈起这里的美食，都会赞不绝口。
“巴山景秀美，镇坪腊肉香”，说到镇坪美食，首当其冲的还是镇坪腊肉。
腊肉指的是腊月或冬天腌制熏干的肉，它的特点主要在一个“腊”子，每年冬至以后到立春之前这段时间，是制作腊肉的最佳时节。
人们把新鲜的猪肉割成大块，放在大木盆里用盐腌上三五天，然后就把腌好的肉吊起来用柴火进行熏烤。
熏烤的过程一定得讲究火候。
火不能太旺，太旺就会只能熏到肉的表皮，无法将肉里面熏干，这样就有可能使肉发臭变味，要用微火慢慢地熏烤，最好是在火里加一些甘蔗皮、桔子皮、柏树枝，这样熏出来的腊肉色泽金黄，味道鲜美。
待猪肉熏到没有水分色泽金黄之后，就可以取下来贮藏在阴凉通风处，供一年四季食用。
腊肉可以做成多种特色菜，既可以和各种干菜及鲜菜炖汤，又可以与各种食材搭配炒着吃。
洋芋粑粑炒腊肉、增板肉和猪蹄炖竹笋是招待贵客必备的特色菜。
尤其是猪蹄炖竹笋更是镇坪美食一绝。
总之，腊肉无论蒸吃、炖吃或炒着吃，都香醇可口，风味无穷；就是闻一闻香味也会让你垂涎三尺。
于是出现了“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当”的说法。
镇坪腊肉无处不在，大到镇坪腊肉厂生产的腊肉干，小到每一个农户家，处处腊肉飘香。
镇坪腊肉不光是供自己吃，更是镇坪人热情待客的必备品，有亲朋好友驾到，炖猪蹄炒腊肉那是必不可少的。
如今，镇坪腊肉已经成为家乡的一张名片，代表着家乡的饮食文化，更是馈赠亲友的最佳礼品，相信在不久的将来，它会带给我们更多的惊喜！2.在我的家乡——彭泽，每到假期，家乡的人们都要做一种特别好吃的食物——蒸年糕。
这是我们这里最有特色最美味的食物，也是我最喜欢的食物。
我一次能吃一大碗。
爸爸告诉我，我的家乡彭泽县位于长江中下游南岸，是泽国鱼米之乡。
大米自古以来就很丰富。
大米加工而成的年糕，古往今来一直流传到民间。
每年元旦庆祝红白喜事和生日，用各种年糕招待客人。
在年糕中，尤其是蒸饭耙有自己的特点。
舌尖上的中国第一季第二集美食与当地自然环境的关系(一)
舌尖上的中国第一季第二集美食与当地自然环境的关系
(一)
美食与当地自然环境的关系
简介
在“舌尖上的中国”第一季第二集中，我们将探讨美食与当地自然环境之间的紧密关系。
通过品尝各地的美食，我们可以深入了解当地的自然环境对于食材的种植、养殖以及烹饪方式的影响。
农耕文明与美食
•自然环境的地形、气候等因素，决定了当地的农耕文明的发展和特点。
•不同地区因土壤、气候的差异，所产出的农产品各具特色。
•例如，山区多雨，适宜种植水果蔬菜；平原地区肥沃，适合种植大豆、小麦等谷物。
特色美食与地理环境
•特色美食往往与地理环境紧密相关，体现了人们对环境资源的利用和创造。
•海洋沿岸地区的美食以海鲜为主，如广东的海鲜酱油炒、福建的海蛎煎等。
•内陆地区的特色美食通常以大米、小麦等农作物为主，如四川的辣子鸡、湖南的剁椒鱼头等。
美食烹饪与气候条件
•有些地方的美食烹饪方式受到当地气候条件的影响。
•高原地区的气候寒冷，烹饪方式偏重炖、酱等能保留食物的营养和滋味。
•炎热的南方地区则更偏爱凉拌、清炖等清淡烹饪方式。
生态环境对食材质量的影响
•当地的自然环境直接关系到食材的质量和口感。
•清澈的江河湖泊孕育出优质的淡水鱼；茂盛的山林提供新鲜的野生菌类。
•同样的食材在不同环境下生长，味道和口感可能完全不同。
总结
美食与当地自然环境之间的关系紧密相连。
自然环境塑造了地方的农耕文明和特色美食，并且对美食的烹饪方式和食材质量产生了直接影响。
通过探索美食与当地环境的关系，我们能更好地欣赏和理解丰富多样的中国美食文化。
饮食文化与自然地理环境的关系(1)
金韩肠粉
据说，汕头肠粉还一直在进化中
No.4蚝烙
蚝烙（潮州话为o lok，潮汕话属闽南语系，o 对应的字应该是“蚵”，蚝即是海蛎，由于广 东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了 这个字)是广东省潮汕汉族特色小食，台湾省 称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美 食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或 摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌 葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再 下蛋花，取起蘸鱼露吃。
汕头肠粉 一张米浆皮， 打上一个鸡蛋，加猪肉或 牛肉末，几只鲜虾、豆芽、 香菇丁，然后上面浇一层 秘制卤汤，最后洒上一勺 潮汕菜脯碎（萝卜干）， 香而不腻，那味道实在让 人怀念。一样的肠粉，不 一样的口味。 在广东，肠粉是一种非常 普遍的街坊美食，它价廉、 美味，老少皆宜，妇孺皆 知。从不起眼的食肆茶市， 到五星级的高级酒店，几 乎都有供应 。
. 1950 1980 .
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1940
17
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1920
• 一个蛋挞相当于吃下一碗饭 又酥又软 两三口就一个的葡式 每个平均热量约是300卡左右 而普通一碗饭的热量是280卡 所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一 碗米饭的热量 如果你体重约60公斤 啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞 就要慢跑一小时才能消耗这些热量。 脂肪多多，不饱和脂肪酸更多 但是蛋挞和米饭不同 米饭热量主要来自碳水化合物 而蛋挞则超过60%来自脂肪 虽然两者的热量差不多 你却吃进去非常多的油 而且你不会马上有饱足感 会让你一口接着一口。
后因各种原因葡挞的秘方和新产品开后因各种原因葡挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基发权卖给肯德基此举使葡挞发扬光大使玛嘉烈葡挞此举使葡挞发扬光大使玛嘉烈葡挞红遍两岸四地红遍两岸四地上海位于上海的莉莲蛋挞店最为著名在虹口徐汇杨浦等地区开有十几家分店位于上海的莉莲蛋挞店最为著名在虹口徐汇杨浦等地区开有十几家分店并为食客所津津乐道并为食客所津津乐道而我们潮汕地区呢而我们潮汕地区呢最有名的莫过于就是最有名的莫过于就是小公园的蛋挞了小公园的蛋挞了no2十二中煎饺煎饺是中国北方地区汉族传统小吃之一主要食材是面粉和肉馅制作成水饺之后用油煎制而成
美食与地理联系的分析150字
地理环境是影响饮食习惯的重要因素。
人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。
比如：中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主
要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
中国的饮食习惯：
中国人民饮食习俗的一大特点是以热食、熟食为主。
据说这是和中国文明开化较早和烹饪技术
的发达有关。
很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
在南胡
时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。
中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。
这种方式的起源比较早，
它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
从文化遗存的发掘中就可以知道古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天
窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子，在古代，
殷商时代，已经使用筷子进食。
筷子一般以竹制成，
方便。
把筷子叫箸，在中国有悠久的历史。
早在一双在手，运用自如，即简单经济，又很。
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1.２气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们
饮食习惯和口味“东辣西酸,南甜北咸”大致 概括了我国不同地域的饮食特点。这既反映了 气候、土壤对人们饮食习惯和口味的影响,同 时也说明了食品调理是人们适应自然环境的重 要手段。
一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣,其 有祛寒除风湿的作用。但它们之间还有一 定区别,川、贵重干香辣(用干辣椒),而湘善 清香辣(用新鲜青椒),
北方则相反,蒸发量不大,因而无需加糖。另外, 从季节变化来看,南岭以南的粤、桂、闽、台、 琼,一年之中春季要清热冬季要补寒,因而民众便 有冬进补春解热的饮食习惯,使药膳在这里更易 流行,早已进入平常百姓家,并成为高中档菜色。 而北方气候四季分明,冬季室内暖和,加以土壤为 微碱性土,土、水和食物多含钙,更易满足人们健 康需要,药膳只是病人需要,因而药膳不如南方流 行。
▪“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之 说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不 在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一 根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得 不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是 全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃 不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川 女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大 概也基于此。
大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习惯。同时每家都有 数个大小不等的咸菜坛,腌制各种家蔬野菜。最具特色的,便是用白 菜等腌制的酸菜,其也成为东北人民冬半年的当家菜。四川人的火 锅情结有目共睹。多山、多水及四川盆地潮湿阴晦的气候,使川江 上的船工和纤夫为了祛寒驱湿、也为了方便和节俭,在很早以前就 发明了火锅的烹调方法并一直延续至今,且广为流传。
1.３自然地理环境影响食物制作和烹调方法
我国青藏高原海拔高,气压低,水的沸点低,煮食物熟 的程度不及正常气压下的透熟,这也就是藏族等民族 多喜欢焙炒青棵碾为粉末做糍粑吃的主要原因之一 。
东北气候寒冷,其冷冻食品不仅种类多、数量大,而且持续使用时间 长,成为该区域饮食文化的一大特色。如冻肉、冻鱼、冻干粮(饺子、 豆包、馒头、年糕、饭团等)、冻水果、冻豆腐等等。此外,由于这 里无霜期短,地产时鲜蔬菜品种和数量都不及关内,因而在旺产季节
山西黄土高原因含钙过多,使居民嗜酸,其有利 于消除体内的钙沉积,可以克服各种结石病。 贵州省许多民族喜欢酸食,这与长江中下游每 年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无 三日晴”也有关系
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃 饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调 羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节， 别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴 出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。” 有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有 几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
新宾中学校本课程——中国地理 美食与地理环境 授课者：陆碧清
１.自然地理环境对饮食文化的影 １.１响自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们
择食多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。越是历史早 期就越是如此
北 南
从北吃到南
我国秦岭—淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润 及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食 品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开
南甜北咸”也与物产和气候有关。南方气候温 热,生长季长,蔬菜供应丰富,吃菜量平均高于北 方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因而淡 些；而北方菜少,相对盐多,咸点；但两者盐的 摄入总量差异不大。此外,南方产糖,再加之气 候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补 充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖(与 病人打葡萄糖水类似 ）
面粉。
南方地区
秦岭—淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛, 水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。如 米粉、糕团、粽于、汤圆、糍粑、堆油、沙糕等都是米制 品,粥和饭的品种繁多
从东试吃到西
东部：海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称
西北干旱地区：
干旱区的牛羊肉少膻味、瓜果菜质量佳。