啤酒的分类
根据麦芽汁浓度分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml 碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
其色度一般在5～15ml碘液之间。
按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
其他啤酒种类干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。
后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
啤酒的知识培训
啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒标准代号分类
啤酒标准代号分类引言啤酒是一种非常受欢迎的饮品，不同品牌的啤酒通常会有各自的标准代号。
这些标准代号可以帮助消费者更好地了解啤酒的特性，从而做出更准确的选择。
本文将探讨啤酒标准代号的分类方法和意义。
主要分类方法1. 国际组织标准代号• 1.1 国际啤酒协会 (IBA) 标准代号• 1.2 国际食品标准组织 (ISO) 标准代号2. 国家标准代号• 2.1 德国标准代号• 2.2 美国标准代号• 2.3 比利时标准代号3. 酿酒风格标准代号• 3.1 淡啤酒 (Pale Ale)– 3.1.1 英式淡啤酒 (English Pale Ale)– 3.1.2 美式淡啤酒 (American Pale Ale)• 3.2 重口味啤酒 (Stout)– 3.2.1 干性爱尔兰咖啡酒 (Dry Irish Stout)– 3.2.2 甜口味奥斯汀酒 (Sweet Stout)国际组织标准代号1.1 国际啤酒协会 (IBA) 标准代号国际啤酒协会 (IBA) 是一个致力于推广和保护全球啤酒文化的国际组织。
该组织制定了一套标准代号，用于描述和识别不同类型的啤酒。
IBA标准代号主要根据啤酒的酿造方法、口感、颜色、酒精含量等特征进行分类。
1.2 国际食品标准组织 (ISO) 标准代号国际食品标准组织 (ISO) 是一个全球性的非政府组织，其目标是制定和推广国际食品标准。
ISO标准代号被广泛应用于食品行业，包括啤酒。
ISO标准代号根据啤酒的生产过程、原料、酿造技术等因素进行分类。
国家标准代号2.1 德国标准代号德国是啤酒之乡，拥有悠久的啤酒历史和世界闻名的啤酒品牌。
德国标准代号主要根据啤酒的酿造方法、原料和地区特色进行分类。
比如，德国标准代号中的”Helles”表示淡色啤酒，“Dunkel”表示黑色啤酒。
2.2 美国标准代号美国是世界上最大的啤酒消费市场之一，拥有众多啤酒爱好者和创新的啤酒酿造技术。
美国标准代号主要基于酿酒风格和地区特色进行分类。
啤酒的分类、国内外名啤简介、啤酒质量鉴别、储存知识总结
啤酒的分类、国内外名啤简介、啤酒质量鉴别、储存知识总结啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发醇而制成的含酒精度最低的原汁酒。
含有充沛的二氧化碳和丰富的营养成分，是发热最最高的饮料。
它含有11种维生素，17种氨基酸，并多以液体状态存在于酒液中，1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或250克面包或200毫升牛奶，故有“液体面包”之誉。
常饮有助于消化、健脾胃、增进食欲的作用。
（一）啤酒的分类啤酒的分类方法有以下几种：（1）根据啤酒灭菌处理程度分：根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为生啤和熟啤两类。
（2）生啤酒：也称鲜啤酒，北方地方有称渣啤酒，它是没有经过灭菌的。
它发醇时间较短，酒中还存活有活醇母。
因此，稳定性较差，只宜在15度以下运销，保存期一般只有3——7天。
如温度稍高或存放时间较长，就会出现浑浊现象，只宜当地产销。
鲜啤酒口味鲜爽，多为低度啤酒，是夏天的消暑佳品。
（2）熟啤酒：是装配加盖后，经过高温将啤酒内酵母菌杀死，所以，稳定性较好。
多为中浓度啤酒，在10——25度之间，一般可保存60天以上，可远销外地或出口。
2、麦汁浓度分根据麦汁浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度三种。
（3）浓度啤酒：多为鲜甜酒，其浓度（以麦汁浓度计）在7——8度之间，含酒精2%以下。
（2）中浓度啤酒：其浓度在11——12之间，含酒精约3%——3。
8%；（3）高浓度啤酒：其浓度在14——20之间，含酒精约5%，许多高级啤酒和黑啤酒多属于高浓度啤酒。
3、据啤酒颜色分根据啤酒颜色的深浅不同，还可以分为黄啤酒和黑啤酒两种。
（4）黄啤酒：色浅黄透明又称浅黄色啤酒。
口味清爽，酒花香气。
啤酒介绍
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、就算是有这样一张细节丰富的图表，绝大部分中国人也无法弄明白复杂的啤酒分类，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？回答当然是肯定的，下面请抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识，跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿。
首先最主要你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）第二你要知道，啤酒的起源在欧洲，而在工业技术并不先进的数千年间决定啤酒酿造工艺的主要因素还是地理位置（因为地理位置决定发酵时候的温度），由此啤酒在发展过程中出现了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。
英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。
小提示：这都是一切最基础的啤酒分类，啤酒的主要分类也是源自于这三种地区派系，所以我们暂且只要把这三种派系搞清楚，就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。
第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现Lager，被美国人拿走以后成了现在的American Pale Lager。
小提示：像这样的进化充满了啤酒的世界，你最初所能想到的对啤酒味道的期待，在过去的千年之间早已有人为你想到并实现了，你需要做的只是找到他们，好好品尝，这样不但对的起你自己的味蕾，也对的起这瓶啤酒和创造他们的人。
Pale Ale被换了各种各样口味的美国本土啤酒花于是就有了APA（American Pale Ale），本就口味较重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最畅销的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口BohemianPilsner嫌不够苦变成Imperial Pilsner，然后为了清淡口味变成了American Pale Lager。
啤酒的基本分类
啤酒的基本分类啤酒是一种广受欢迎的饮品，其基本分类可分为以下几种：一、大类分类1. 亚力啤酒：亚力啤酒是一种低酒精度的啤酒，通常在2%至4%之间。
这类啤酒口感较轻柔，适合口味较淡的消费者。
2. 拉格啤酒：拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，其酒精度一般在4%至6%之间。
这类啤酒较为常见，具有清爽干净的口感，适合大多数消费者。
二、地域分类1. 德国啤酒：德国啤酒以其严格的酿造标准和多样的风味而闻名。
德国的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。
其中，慕尼黑的Oktoberfest啤酒节是德国啤酒文化的代表，吸引了全球众多游客。
2. 比利时啤酒：比利时啤酒多样性和复杂性令人称奇。
比利时啤酒以其浓郁的风味和高酒精度而著名，可分为金色艾尔、三角洲、酿酒师选择等多种类型。
3. 英国啤酒：英国啤酒以其独特的风格和历史悠久而闻名。
英国的啤酒种类包括苦啤酒、波特啤酒、斯托特啤酒等，口感丰富多样。
三、口感分类1. 苦啤酒：苦啤酒注重酒花的使用，带有明显的苦味，常见的有印度淡色艾尔、美国IPA等。
苦啤酒适合喜欢浓烈苦味的消费者。
2. 甜啤酒：甜啤酒一般添加了额外的糖分，口感甜美，如水果啤酒、巧克力啤酒等。
甜啤酒适合喜欢甜味的消费者。
3. 酸啤酒：酸啤酒具有酸味特征，通常酿造过程中会采用酸化发酵，如弗兰德酸啤酒、柏林威瑟啤酒等。
酸啤酒适合喜欢酸味的消费者。
四、其他分类1. 无酒精啤酒：无酒精啤酒是一种去除了酒精的啤酒，口感与普通啤酒相似。
这类啤酒适合那些不喝酒精饮品的人群，如孕妇、驾驶员等。
2. 手工精酿啤酒：手工精酿啤酒是一种由小规模酿酒厂生产的高质量啤酒。
这类啤酒通常追求原汁原味的口感，酿造过程注重细节和传统工艺。
总结：啤酒的基本分类包括亚力啤酒、拉格啤酒、德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒等。
根据口感的不同，啤酒又可分为苦啤酒、甜啤酒和酸啤酒等。
此外，还有无酒精啤酒和手工精酿啤酒等特殊类型。
无论你是喜欢口感清爽的拉格啤酒，还是追求复杂风味的比利时啤酒，啤酒的世界总能满足你的口味。
啤酒理化检测(3)
啤酒分析
2）按其生产方式分为 ①熟啤酒：经巴士杀菌或瞬时高温杀菌的啤酒。 ②生啤酒：不经巴士杀菌或瞬时高温杀菌，而采取物理
过滤方法除菌的啤酒。达到一定生物稳定性的啤酒。 ③鲜啤酒：不经巴士杀菌或瞬时高温杀菌，成品中允许
含有一定量的活酵母细胞，达到一定生物稳定性的啤 酒。 ④干啤酒：实际发酵度不低于72％，口味干爽的啤酒。
(O2)=空气的体积×21%
换算成1L啤酒中氧气的体积 = 空气的体积 21% 1000
啤酒的体积（ mL)
啤酒中的氧
G(O2)
=
空气的体积 21% 1000 啤酒的体积（ mL)
×
32g / mol 22.4L / mol
啤酒中总O2含量=瓶颈空气中O2含量+溶解O2的含量
啤酒中双乙酰
联二酮在啤酒中的标准值为＜0.1mg/L 联二酮的含量是啤酒成熟的标志，随着主酵 期和后酵期的缩短，双乙酰含量的测定越来越 重要。
啤酒中双乙酰
测定双乙酰时的注意事项 ：
1. 蒸馏速度：（蒸馏需在3～5分钟内完成） 2. 样品的温度应先降至5℃以下再取样 3. 测定过程应尽量减少双乙酰的损失
*馏出液应置于冰水中。 *接受瓶中应加入少量的水，使馏出口浸入水中。 *加强馏出液的冷凝效果，最好使用蛇形冷凝管。 4. 控制消泡剂的用量 5. 所有操作都应迅速，尤其是取馏出液时，应每次取完样后，加试
62.5
2.3
69.5
23
76.5
231
49
0.027
56
0.27
63
2.7
70
27
77
268
49.5
0.032
56.5
0.32
酒的分类
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统 一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为 低度 酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％ 称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50 度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
在白酒中，又有不同的分类法。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口 感极微弱的甜 味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2.浓色啤酒(Brown Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
常见精酿啤酒种类
Amber Lager
（琥珀-棕色）
最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随 德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味， 整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花 风味。
德式深色啤酒、黑啤酒
Dun kel, Schwarzbier
比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，
甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱBocks
（琥珀色-深棕色）
淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整 个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿 酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中 和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程 不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的 魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤 酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。 为了平衡酸涩的口味， 兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺， 也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂 也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格 的酸啤酒。
波特、世涛
Porter, Stout
（深棕色-深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的 英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的 一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波 特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout
Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波
啤酒成分配料表
啤酒成分配料表摘要：一、啤酒的原料1.大麦麦芽2.啤酒花3.水4.酵母二、啤酒的酿造过程1.麦芽制备2.糖化3.过滤4.煮沸5.冷却6.发酵7.陈酿三、啤酒的分类与特点1.按照颜色分类2.按照口味分类3.按照酿造工艺分类四、啤酒的营养价值与健康影响1.营养价值2.健康影响五、啤酒的饮用注意事项1.适量饮用2.避免空腹喝啤酒3.注意饮用温度正文：啤酒是一种广受欢迎的饮品，它的独特风味和丰富的营养价值使其成为了许多人的心头好。
那么，啤酒是如何酿造的呢？它的成分有哪些？让我们一起揭开啤酒神秘的面纱。
一、啤酒的原料1.大麦麦芽：大麦经过发芽和烘烤过程，制成麦芽。
麦芽中含有大量的淀粉，是啤酒的主要原料之一。
2.啤酒花：啤酒花是啤酒中的香料，它能为啤酒增添独特的苦味和芳香。
3.水：水是啤酒的主要成分，对啤酒的口感和品质有着重要影响。
4.酵母：酵母是一种微生物，它能在无氧的环境下将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是啤酒酿造过程中的关键因素。
二、啤酒的酿造过程1.麦芽制备：将大麦浸泡、萌发、干燥，然后烘烤，制成麦芽。
2.糖化：将麦芽研磨成麦芽粉，加入温水中，通过酶的作用将淀粉转化为糖分。
3.过滤：将糖化液过滤，以分离出麦芽渣。
4.煮沸：将糖化液加热至沸腾，加入啤酒花，煮沸一段时间以提取啤酒花的香气和苦味。
5.冷却：将煮沸后的糖化液迅速冷却，使其达到适宜的温度，以便酵母进行发酵。
6.发酵：将冷却后的糖化液加入酵母，在无氧的环境下进行发酵，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。
7.陈酿：发酵后的啤酒进行陈酿，使其口感更加醇厚、风味更加丰富。
三、啤酒的分类与特点1.按照颜色分类：啤酒可以分为淡啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。
2.按照口味分类：啤酒可以分为苦味、甜味、酸味等。
3.按照酿造工艺分类：啤酒可以分为上发酵、下发酵等。
四、啤酒的营养价值与健康影响1.营养价值：啤酒富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有一定的营养价值。
2.健康影响：适量饮用啤酒有益于心血管健康、抗氧化、降低胆固醇等，但过量饮用会对肝脏、肠胃等造成伤害。
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啤酒的分类Last revision on 21 December 2020
啤酒的分类
的
㈠按颜色划分
⒈淡色啤酒。
俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：
⑴淡黄色啤酒。
酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
⑵金黄色啤酒。
呈金黄色，口味清爽，香气突出。
⑶棕黄色啤酒。
酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
⒉浓色啤酒。
色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。
⒊黑色啤酒。
酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
㈡按麦汁浓度划分
⒈低浓度啤酒。
原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
⒉中浓度啤酒。
原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在%～%左右，是各大型啤酒主要产品。
⒊高浓度啤酒。
原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在%～%左右，属于高级啤酒。
㈢按是否经过杀菌处理划分
⒈鲜啤酒。
又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。
此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。
⒉熟啤酒。
经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
㈣按传统的风味划分
⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。
白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。
采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为%，麦芽浓度为5%～%。
饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。
⒉黄啤酒(Beer)。
它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。
目前上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在%左右。
⒊熟啤酒或称拉戈戈(Lager)。
主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。
⒋烈啤酒或称司都特啤酒(Stout)。
主要产于英国和爱尔兰。
它与白啤酒风味近似。
但比白啤酒强烈。
此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。
⒌黑啤酒或称跑特啤酒(Porter)。
它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。
它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量%，其味较烈啤酒要苦、要浓。
⒍烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。
包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。
它通常是冬天制，春天喝。
在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。
在这个节日里，人们都喝包克啤酒。
⒎扎啤(Jar)
扎啤，即高级桶装鲜啤酒。
这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。
鲜啤酒即人们称的生啤酒。
它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理。
鲜啤酒中仍有酵母菌生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健脾。
生啤酒的保存期是3～7天。
随着地无菌罐装设备的不断完善，现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。
啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的
细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大有裨益。
一：
生啤酒：是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒。
生啤酒中所含的活酵母，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，故可增加瘦人的体重。
生啤直接散装到商店销售，喝到口中的是无气泡的微苦味，且在常温下仅能保鲜一两天。
二：
熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。
熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应，故较适合胖人饮用。
熟啤多为瓶装或罐装，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。
生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存.
纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用．
干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．
普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用．
理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好．。