啤酒中试生产方案
均匀设计第七章第一题
水平号
1 2 3 4
底水量 (x1)/g 136.5
137.0
137.5
138.0
吸氨时间 (x2)/min
170
180
190
200
水平号
5 6 7 8
底水量 (x1)/g 138.5
139.0
139.5
140.0
吸氨时间 (x2)/min
210
220
230
240
试验方案和结果 序号 底水量x1/g 吸氨时间x2/min
2024/1/21
解题
变量视图
2024/1/21
数据视图
回归分析
回归分析
回归分析
回归分析
回归分析
回归方程：
y=-0.697x1+0.022x2+96.526
模型
(常量)
1
底水量X1
吸氨时间X2
a. 因变量: 吸氨量y
系数a
非标准化系数 标准系数
t
Sig.
B 标准 误差 试用版
96.526 1.477
底水量 (x1)/g 136.5
137.0
137.5
138.0
吸氨时间 (x2)/min
170
180
190
200
水平号
5 6 7 8
底水量 (x1)/g 138.5
139.0
139.5
140.0
吸氨时间 (x2)/min
210
220
230
240
y=-0.697*136.5+0.022*240+96.526 =6.7g
65.361
.000
-.697
啤酒实验心得
实验：啤酒实验角色：零售商实验心得：通过这次实验，我深切感受到在市场的活动中，每一个市场主题都是供应链中的一环，不能够脱离市场的“无形的手”的掌控。
在试验中虽然订单数量不是很大，但是“牛鞭效应”的作用并没有因此而减低。
通过改进我们发现，良好的信息沟通是保证供应链顺畅发展的至关重要的因素。
供应链中的任何一个环节都应该进有效的沟通和协作，实现信息共享，只有信息共享了，才能最大限度地减少信息传递误差，分析问题根源及时处理，甚至还可以发现一些潜在的商机。
作为零售商的角色，虽然顾客需求带有很大的随机性，但是适当的库存数量是不能缺少的。
对于需求量的预测是十分重要的，如何能够准确预测需要依赖于前期的需求订单和及时的信息交流。
当然在实际的市场当中还需要考虑诸多因素，比如：时间，地域，生活习惯，政策法律等。
从系统的角度看待每一个环节，尽量达到整体利润最大化，尽管解决“牛鞭效应”方法比较复杂，但通过采取科学的管理方法（库存、订货、规避短缺情况下的博弈行为等）和应用一些分析工具，还是可以减少“牛鞭效应”所带来的经济损失。
了解和亲身参与这个游戏，可以使我们从中受到很多的感悟，以便使我们在未来的企业管理中引以为戒。
对于零售商来说主要需要注意以下几点：1、保证及时供应，可以允许适当的库存，保持住顾客不流失。
2、与上游批发商及时交流信息以保证货物的及时运达。
3、注意考虑订货提前期以及货物的延迟期。
4、掌握终端的信息①可以建立客户管理系统，对客户进行分类，对客户每次的进货记录进行数据录入，这样可以掌握客户的动态；②可以购买市场研究公司的零售核数的资料，从而了解购买者的购买情况。
对于销售预测的问题。
这个游戏真实地反映了我们现在许多企业的状况，企业依据自己下游客户周期的采购量，来预测未来的销售量，并根据这个销售预测量，来给上游供应单位下订单。
因而这个订单基本上是依据感觉甚至拍脑袋生成的，没有太多的科学分析依据。
而且在产业链的环节越多，从产业链下游末端的零售商，经过批发商，经销商到上游供应厂商的销售预估的差距就越大，这样一来实业厂商的销售预测和消费者的实际需求量就形成一个在数量上和时间上很大的偏差，于是，要不造成断货、缺货的现象，要不导致库存积压的现象，所以，这个游戏给予我们在销售预测上两点启发：①在分销的环节上，尽可能减少不必要的环节，环节越多，偏差越大；环节越少，准确度就越高。
喜力试饮活动策划方案
喜力试饮活动策划方案1. 活动目标- 提升品牌知名度：通过喜力试饮活动，让更多的消费者对喜力品牌有更深入的了解，加强品牌的知名度和影响力。
- 培养消费者忠诚度：通过试饮活动，让消费者有机会尝试喜力产品，并建立起对喜力品牌的信任和喜爱，培养消费者的忠诚度。
- 增加销售额：通过试饮活动，促使消费者购买喜力产品，增加销售额。
2. 活动时间和地点- 活动时间：选择一个适当的季节进行活动，比如夏季，让消费者能在炎炎夏日中品尝到清爽的喜力啤酒。
- 活动地点：选择流量相对较大的商业区或购物中心作为活动地点，确保能够吸引到更多的目标消费者。
3. 活动策划与执行流程- 策划阶段：a. 确定活动目标和预算。
b. 确定活动时间和地点。
c. 确定参与人群和消费者画像，以便更好地制定推广策略。
d. 制定活动内容和形式，包括试饮环节、互动环节、奖品设置等。
e. 确定合作方和赞助商，可以与相关餐饮企业合作，共同举办试饮活动。
f. 制定宣传渠道和宣传内容，包括线上宣传、线下宣传、社交媒体宣传等。
- 执行阶段：a. 活动前的准备工作：搭建活动现场、准备试饮产品、印制宣传物料等。
b. 活动进行中的流程：- 欢迎词：活动开始时，主持人进行简单的欢迎词，介绍活动的目的和流程。
- 试饮环节：设置专门的试饮区域，让消费者有机会品尝不同口味的喜力啤酒。
可以设置一些专业品酒师，向消费者介绍喜力的产品特点和酿造工艺，增加试饮的互动性和趣味性。
- 互动环节：设置一些小游戏或互动环节，与消费者进行互动，增加活动的趣味性和参与度。
比如可以进行抽奖活动，抽取幸运消费者赢得一定数量的喜力产品。
- 宣传环节：活动现场设置一些喜力品牌宣传展板或海报，向消费者介绍喜力品牌的历史和产品特点，增加品牌的知名度。
c. 活动后的总结与分析：对活动进行总结和评估，分析活动的效果和反馈意见，为下一次活动做准备。
4. 宣传与推广策略- 线上宣传：a. 在品牌官方网站上发布活动信息和报名链接。
啤酒中试生产方案
五、啤酒评品
3、啤酒感官质量标准 色泽 气味 口感 泡沫
啤酒虽好，可不要贪杯哦
谢谢观看
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备
（3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 方法：添加酒花的量大约为总量0.06%。 采用三次添加法（煮沸90分钟为例） I. 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； II. 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； III.煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 煮沸方法： 通常采用传统的间歇常压煮沸法。 煮沸时间一般为70-90分钟。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 目的： I. 赋予啤酒特殊的香味； II. 赋予啤酒爽快的苦味； III.增加防腐能力； IV.提高啤酒的非生物稳定性； V. 防止煮沸时窜沫；
5℃之前，0.5-0.7 ℃/h降温； 5℃之后，0.1-0.3 ℃/h降温；
三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （1）过滤的目的 ①除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤 酒澄清透明，富有光泽； ②除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质 （多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体 稳定性（非生物稳定性）。 ③除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生 物稳定性。
一、啤酒概述
以下几类不宜饮啤酒的人群 消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患 者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功 能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者 和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒 就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一 些脾胃虚寒病人也不宜饮用啤酒。 必须注意以下九点： 1．饮用啤酒不宜过量；2.消化系统患者不宜饮用啤酒；3.不宜以啤酒 送服药品；4.不宜同时吃腌熏食品；5.不宜与烈性酒同饮；6.大汗之后不宜 饮用啤酒；7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒；8.不宜饮用超期久存的啤酒；9. 不宜饮用冷冻啤酒。[3]
啤酒实验实验报告
啤酒实验介绍啤酒游戏，是1960年代，MIT的Sloan管理学院所发展出来的一种类似「大富翁」的策略游戏。
基于零售商、分销商、批发商和制造商的啤酒游戏模拟了在信息不对称的情况下，市场需求变动后，整个供应链产生的一系列连锁反应“啤酒游戏”的前提是几个角色互相是独立的，在游戏开始后上游厂商不知道下游厂商将要下订单的数量。
下游厂商下订单后，它的相邻的上游厂商将有两周配送延迟。
游戏中存在库存成本和缺货成本，并且缺货成本是库存成本的两倍，而游戏参与者需要通过控制自己的库存和订货量，使得自己所在的整个供应链的总成本最小。
一.实验目的：通过啤酒游戏实验，模拟整个供应链的运作，让我们清楚了供应链各环节的操作流程，并让我们了解牛鞭效应真实的反映。
分析牛鞭效应产生的原因，找出减少牛鞭效应的方法。
同时让我们对所学的知识进行学习运用，增强我们对实践的认知。
二.牛鞭效应：有一条由四个节点组成的供应链，从下游到上游依次为零部件生产制造商，批发商，零售商。
零售商面临的终端市场需求只有少许波动，批发商的需求是来自零售商的补货请求，需求的波动比终端市场需求的波动有了放大，生产制造商的需求是来自批发商的补货请求，需求的波动又有了放大。
这种需求波动放大的现象如同一根甩起的长鞭，将处于下游的节点比作根部、上游的节点比作梢部，一旦根部抖动，传递到末梢端就会出现很大的波动，因此被形象地称为长鞭效应。
三.实验内容和步骤1、游戏中有三个角色：制造商、批发商、零售商。
每组11个人每个人扮演一个角色。
（在游戏中我们所属的制造商B2组）2、游戏周期为10周，每一轮就代表一周。
3、零售商先向下游客户发货，再向上游厂商订货。
4、批发商的责任是供货给零售商，同时每轮有一次向制造商订货的机会。
不过，所订的货也要过两周才会到达批发商的仓库。
5、制造商发货给批发商，同时每周又有一次机会下订单生产货物。
每轮下的生产订单也要等两周才进入仓库。
6、游戏结束后，每个角色都会生成统计明细情况表和统计总情况表。
精酿啤酒项目建设内容及方案
精酿啤酒项目建设内容及方案一、项目概述。
咱们这个精酿啤酒项目啊，那可是要打造一个让啤酒爱好者们疯狂打call的地方。
想象一下，走进一个充满麦芽香和酵母活力的小天地，每一杯精酿都像是一件独一无二的艺术品。
二、建设内容。
1. 酿造车间。
设备采购：首先得有一套超酷的酿造设备，就像啤酒的魔法制造机。
要有巨大的糖化锅，那是把麦芽变成甜蜜麦汁的地方，就像一个大熔炉，把麦芽的精华都提炼出来。
发酵罐也不能含糊，它们是酵母的小城堡，让酵母在里面欢快地吃着麦汁里的糖，然后吐出酒精和二氧化碳，这个过程就像一场微观世界的小派对。
空间布局：酿造车间的布局要科学又合理。
麦芽储存区得离糖化锅近一点，这样搬运麦芽的时候就像给糖化锅送小礼物一样方便快捷。
发酵罐呢，最好一排排整齐排列，就像等待检阅的小士兵，中间留出足够的空间让人能轻松检查和维护。
2. 包装车间。
包装设备：这里是给精酿啤酒穿上漂亮衣服的地方。
灌装机是主角，它要能精准地把啤酒灌进瓶子或者易拉罐里，一滴都不能洒，就像一个超级细心的小裁缝。
贴标机也很重要，它给瓶子贴上独特的标签，就像给啤酒戴上一个专属的勋章。
环保包装：咱们可不能用那些普通又不环保的包装。
要采用可回收的瓶子或者易拉罐，要是再有点创意就更好了，比如设计一些超级酷的限量版包装，让顾客喝完啤酒都舍不得扔瓶子。
3. 原料储存区。
麦芽仓库：麦芽是精酿啤酒的灵魂之一，所以麦芽仓库得好好规划。
要保持干燥通风，就像给麦芽住上一个舒适的小公寓。
不同种类的麦芽要分开存放，比如基础麦芽、特种麦芽，这样就不会搞混，就像把不同性格的小伙伴安排在不同的房间。
啤酒花冷藏库：啤酒花可是精酿啤酒的香料，得小心伺候着。
建一个冷藏库，让啤酒花在低温下保持新鲜和香气，就像把娇贵的花仙子放在冰宫里面一样。
4. 品酒区与酒吧。
室内设计：这是让顾客品尝精酿啤酒的天堂。
室内设计要有格调，既要有工业风的硬朗，又要有温馨舒适的感觉。
可以用一些木质元素，像木地板、木桌椅，再配上一些炫酷的金属灯具，营造出一种时尚又放松的氛围。
酿啤酒工艺流程
酿啤酒工艺流程
《酿啤酒工艺流程》
酿造啤酒是一门古老的艺术，有着悠久的历史。
而如今，啤酒生产已经成为了一门现代化的工艺，其制作过程也变得更加精密和科学。
下面我们来简单介绍一下酿啤酒的工艺流程。
首先是酿造原料的准备。
啤酒的主要原料包括水、大麦、啤酒花和酵母。
大麦经过蒸煮后磨成粉，与水混合成麦汁。
啤酒花则用来增加啤酒的风味和苦味，酵母则是发酵的关键。
接下来是麦汁的煮沸。
在煮沸过程中，啤酒花被加入到麦汁中，这样可以使其中的苦味和风味溶解到麦汁中。
煮沸的时间和温度控制非常重要，以确保啤酒的口感和风味。
然后是发酵阶段。
煮沸后的麦汁需要冷却至适宜的温度，然后加入酵母。
酵母开始发酵，将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间取决于所要制作的啤酒类型，一般需要几周到几个月不等。
最后是条件处理和包装。
发酵后的啤酒需要经过条件处理，包括过滤、瓶装和瓶中发酵等步骤。
这些步骤有助于保持啤酒的品质和口感。
总的来说，酿造啤酒的工艺流程虽然看似简单，但其中却涉及到许多精密的科学技术和技艺。
只有通过严密的工艺流程和精心的调配，才能酿出口感浓郁、风味独特的美味啤酒。
化工项目试生产方案模版
化工项目试生产方案模版1. 项目概况本试生产方案主要描述了化工项目的试生产过程，包括试生产的目的、范围、步骤、安全措施等内容。
2. 试生产目的试生产的目的主要有以下几点：•验证生产工艺的可行性和稳定性。
•评估原材料的适应性和供应稳定性。
•检验设备的可靠性和生产能力。
•获得试生产数据和样品，为正式生产做准备。
•发现并解决可能存在的问题和风险。
3. 试生产范围试生产的范围涵盖以下内容：•选择适合的试生产设备和原材料。
•设计试验方案及相关参数。
•进行试样制备和实验操作。
•试生产过程的监测和数据采集。
•分析试生产数据，评估产品质量和工艺参数。
•提出改进意见和建议。
4. 试生产步骤4.1 试验设备准备•根据试生产方案确定所需的试验设备和仪器仪表。
•检查设备、仪器和仪表的完好性和准确性。
•进行设备的校准和调试。
4.2 试验原材料准备•根据试生产方案确定所需的原材料种类和数量。
•选择合格的原材料供应商，确保原材料的品质。
•检查原材料的质量和规格是否符合要求。
4.3 试样制备和实验操作•按照试生产方案中规定的配方和操作步骤，进行试样制备和实验操作。
•要注意安全操作规范，避免事故发生。
4.4 试生产过程监测和数据采集•在试生产过程中，对关键工艺参数进行监测和记录。
•定期采集样品进行分析，获取试生产数据。
4.5 数据分析和评估•对试生产数据进行分析和评估，比较试生产数据与设计指标的差距。
•评估产品质量和工艺参数的稳定性和可行性。
4.6 问题解决和改进意见•在试生产过程中，如发现问题或风险，及时采取措施解决。
•提出试生产过程中的改进意见和建议。
5. 安全措施在试生产过程中，要严格遵守以下安全措施：•培训试生产人员的安全知识和操作规程。
•使用安全设备和个人防护装备。
•确保试验设备和仪器的安全操作。
•明确危险物质的储存和处理方法。
•建立事故应急预案和救援措施。
6. 结论通过试生产，可以验证化工项目的可行性和稳定性，为正式生产提供数据和经验，并发现和解决潜在的问题和风险。
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2C2H5OH＋2CO2＋2ATP＋226.09 KJ
二、啤酒发酵机理
2. 发酵过程 具体分为4个阶段：
（1）葡萄糖磷酸化生成己糖磷酸酯（3步反应）
（2）磷酸己糖分裂为2个磷酸丙酮（2步反应） （3）3-磷酸甘油醛生成丙酮酸（5步反应）
（4）丙酮酸生成乙醇 3. 发酵副产物 连二酮类，高级醇，有机酸，醛类
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （2）制备原料及设备 原料及仪器：大麦芽，啤酒花，0.5%碘液，温 度计，糖度计，pH计 大型设备 ： 蒸汽发生器、粉碎机、糊化锅、 糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回 旋沉淀槽、薄板换热器
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ① 麦芽的糖化 采用升温浸出糖化法。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （1）酒的诞生
中国： 杜康
（2）啤酒的诞生 西方： 9000多年前，古巴比伦地区
中国： 商代，古人称之为醴
曲酿酒，蘖酿醴
一、啤酒概述
3. 营养成分 啤酒的实际浓度： 4.5%左右 其主要营养成分： 糖类物质： 占80％ 含氮物质： 占8－10％ 矿物质： 占3－4％ 另外，含有：12种维生素 17种氨基酸（其中8种必需） 无机盐，微量元素
一、啤酒概述
4. 啤酒分类 （3）按生产方式分类 ：
熟啤酒 ： 经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 保质期较长，可达三个月左右。
二、啤酒发酵机理
1. 基本原理 （1）可发酵性糖的定义 指能被酵母利用、同化的糖类。 麦芽汁中：麦芽糖，还有少量的葡萄 糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等 （2）麦芽糖生物合成乙醇的途径 C6H12O6＋2ADP＋2Pi 1/2C12H22O12＋1/2H2O
四、啤酒检测指标
2. 成品酒的检测 （1）感官指标 ① 色泽、透明度； ② 泡沫； ③ 香气； ④ 口味。
四、啤酒检测指标
2. 成品酒的检测 （2）理化指标 ① 酒精度； ② 糖度； ③ 原麦芽汁浓度； ④ 总酸； ⑤ 真正发酵度。
五、啤酒评品
1、味阈值 指人所能感受到呈味物的某种味觉的最低浓度 2、啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用 酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤 酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量 总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒 外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅 助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类 物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发 酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香 味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维 生素如维生素B、B、B，菸酸，泛酸以及矿物质等。
一、啤酒概述
能量： 对于1L 12°P的啤酒 产热高达1779KJ，与250g面包或 5－6个鸡蛋的产热量相当
一、啤酒概述
啤酒为什么不能用塑料瓶子装呢？ 1．因为啤酒里含有酒精等有机成份，而塑料瓶中的塑料 属于有机物，这些有机物对人体有害，根据相似相容的原则 这些有机物会溶于啤酒中，当人饮用这样的啤酒时同时将这 些有毒的有机质摄入体内，从而对人体造成危害。 2．装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够 保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料 的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的，现 在已经有塑料的瓶子（pet啤酒瓶）了，由于技术的原因也不 是很多。
三、啤酒酿造工艺
1. 啤酒生产工艺流程
麦芽中淀粉很少，不需糊化
粉碎机
糊化锅
糖化锅
过滤槽 煮沸锅
添加淀粉类辅料
发酵罐
旋沉槽
三、啤酒酿造工艺
2. 啤酒生产线设备 9大系统： （1）粉碎系统：粉碎机 （2）糖化系统：糊化锅、糖化锅、过滤槽、 煮沸锅、旋沉槽 （3）过滤系统：立式过滤机 （4）发酵系统：发酵罐、清酒罐 （5）灌装系统：灌装机、保鲜桶、封口机
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备
（3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 方法：添加酒花的量大约为总量0.06%。 采用三次添加法（煮沸90分钟为例） I. 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； II. 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； III.煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ② 麦芽汁的过滤 过滤工艺： I. 首先将糖化醪打入过滤槽，搅拌均匀 后静置20 min; II. 其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的 热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶 性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤 麦芽汁。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 煮沸的目的与作用 ： 糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸， 并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要 求的定型麦芽汁。
一、啤酒概述
以下几类不宜饮啤酒的人群 消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患 者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功 能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者 和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒 就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一 些脾胃虚寒病人也不宜饮用啤酒。 必须注意以下九点： 1．饮用啤酒不宜过量；2.消化系统患者不宜饮用啤酒；3.不宜以啤酒 送服药品；4.不宜同时吃腌熏食品；5.不宜与烈性酒同饮；6.大汗之后不宜 饮用啤酒；7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒；8.不宜饮用超期久存的啤酒；9. 不宜饮用冷冻啤酒。[3]
三、啤酒酿造工艺
2. 啤酒生产线设备 9大系统： （6）洗涤系统：碱液/H2O2罐车 （7）制冷系统：制冷机组、冰水罐 （8）蒸汽系统：蒸汽发生器 （9）控制系统：动力控制、制冷控制、 温度控制
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （1）制备原理 麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分 解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于 水。 糖化工艺的原则： 确定适合各种酶作用的 最佳条件。
一、啤酒概述
4、啤酒分类 （1）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
一、啤酒概述
4. 啤酒分类 （2）按生产方式分类 ： 鲜啤酒 ：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的 新鲜啤酒。 存放时间较短，一般为7天 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的 纯生啤酒： 新鲜啤酒，而采用物理方法进行 无菌过滤。 口味新鲜，淡爽，啤酒稳定性好， 保质期可达半年以上
第六组
啤酒中试生产方案
啤酒
一、啤酒概述 二、啤酒发酵机理 三、啤酒酿造工艺 四、啤酒检测指标 五、啤酒评品
一、啤酒概述
1. 啤酒定义 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料， 以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制 备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的， 含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%7.5%）的饮料酒。
4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 a. 酵母的扩大培养 斜面原菌种 b. 酵母的发酵 100ml培养瓶培养
（11±0.2℃，0-0.03MPa） 降至4.2±0.2 Bx
充氧冷麦芽汁
鲜啤酒 贮酒
前发酵（酵母增殖）
后发酵
（12℃，0.14MPa，4天）
主发酵（封罐）
三、பைடு நூலகம்酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 b. 酵母的发酵 后发酵： 24小时内，温度降至0℃， 保持0.14 MPa
五、啤酒评品
3、啤酒感官质量标准 色泽 气味 口感 泡沫
啤酒虽好，可不要贪杯哦
谢谢观看
5℃之前，0.5-0.7 ℃/h降温； 5℃之后，0.1-0.3 ℃/h降温；
三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （1）过滤的目的 ①除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤 酒澄清透明，富有光泽； ②除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质 （多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体 稳定性（非生物稳定性）。 ③除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生 物稳定性。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ④ 麦芽汁的处理
热凝固物的分离、冷凝固物的分离、麦芽 汁的冷却与充氧等。
对热凝固物的分离通常采用回旋沉槽。
三、啤酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵 （1）发酵原料及设备 a. 发酵原料及仪器：
麦芽汁，啤酒酵母，糖度计，pH计
b. 大型设备：
发酵罐
三、啤酒酿造工艺
三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （2）过滤的方法 分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉 饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和 膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤 法。
四、啤酒检测指标
1. 制备过程的检测 （1）糖化阶段 麦芽汁的糖度 （2）发酵阶段 ①糖度测定； ②酒精度测定； ③双乙酰的测定； ④观察酵母形态。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 煮沸方法： 通常采用传统的间歇常压煮沸法。 煮沸时间一般为70-90分钟。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 目的： I. 赋予啤酒特殊的香味； II. 赋予啤酒爽快的苦味； III.增加防腐能力； IV.提高啤酒的非生物稳定性； V. 防止煮沸时窜沫；
II. 升温至50℃，进行蛋白质分解，保持40分钟； III.再缓慢升温至62-63℃，糖化30分钟左右； IV.继续升温至68-70℃，直到完全糖化；
I. 利用低温水（35-38℃）浸渍麦芽，时间为0.5-1.0小时；