常用原料营养成分及GI值
GI 指数表
GI 指数表: 『五谷类』GI 值 60 以下1.黑麦面包 /GI 值 552.燕麦片 /GI值553.糙米 /GI 值 554.首选☆意大利面 / GI值38 5.粉丝 /GI 值 37GI 值 60 以上1.多士 / GI值952.乌冬 / GI值813.白米 / GI值844.米粉 / GI值835.即食面/ GI 值67 6.通心粉/ GI 值65 『蔬菜类』GI 值 60 以下 1.薯仔 / GI值55 2.番茄 / GI值303.蘑菇 / GI值284.白蘿蔔 / GI 值 265.菠菜 / GI值15 GI 值 60 以上 1.甘筍 / GI值80 2.芋頭 / GI值75 3.粟米 / GI值75 4.南瓜 / GI值65『水果类』GI 值 60 以下 1.梨 / GI值53 2.葡萄 / GI值50 3.桃 / GI值41 4.苹果 / GI值36 5.櫻桃 / GI值32 GI 值 60 以上 1.西瓜 / GI值952.芒果/ GI值803.奇艺果/ GI 值754.菠蘿/ GI值65 『肉及海鮮类』GI 值 60 以下1.豬肉 / GI值462.牛肉 / GI值463.火腿 / GI值464.雞肉 / GI值455.扇貝/ GI值42 6.蝦/ GI值40 『乳制品类』GI 值 60 以下1.雞蛋/ GI值302.牛油/ GI值303.原味乳酪/ GI 值25 『豆 / 海藻类』1.豆腐 /GI 值 422.扁豆 /GI 值 363.花生 /GI 值 204.海帶 /GI 值 17『含糖製品』GI 值 60 以下可可 / GI值47GI 值 60 以上 1.麦芽糖 /GI 值 105 3.蔗糖 /GI 值 92 4.蜂蜜 /GI 值 83『飲料』GI 值 60 以下 1.苹果汁 /GI 值 58 2.脫脂牛奶 /GI 值 46 3.豆漿 /GI 值 434.全脂牛奶 /GI 值 395.朱古力奶 /GI 值 34 GI 值 60 以上1.汽水 /GI 值 972.橙汁 /GI 值 743.益力多/ GI 值 644.提子汁 /GI 值69。
玉米淀粉gi值
玉米淀粉gi值【最新版】目录1.玉米淀粉的定义和作用2.GI 值的含义和影响因素3.玉米淀粉的 GI 值范围4.玉米淀粉 GI 值对人体健康的影响5.如何选择合适的玉米淀粉产品正文1.玉米淀粉的定义和作用玉米淀粉，是从玉米中提取出来的一种多糖物质，它是一种优质的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中，如制作糕点、饼干、面包等。
玉米淀粉具有黏性大、稳定性好、吸水性强等特点，能够提高食品的口感和品质。
2.GI 值的含义和影响因素GI 值，即血糖指数，是衡量食物中的碳水化合物对血糖浓度影响的一个指标。
GI 值越高，食物对血糖的影响越大，可能导致血糖波动较大，对糖尿病患者和肥胖人群的健康不利。
GI 值的高低受食物中碳水化合物的种类、结构、含量以及食物制作方式等因素的影响。
3.玉米淀粉的 GI 值范围玉米淀粉的 GI 值一般在 50-70 之间，属于中等 GI 值食物。
这意味着玉米淀粉对血糖的影响适中，适量食用不会对血糖产生过大的波动。
然而，由于食品中还含有其他成分，如糖分、脂肪等，因此，玉米淀粉制品的 GI 值可能会有所不同。
4.玉米淀粉 GI 值对人体健康的影响玉米淀粉的 GI 值对人体健康的影响主要表现在以下几个方面：（1）对血糖的影响：由于玉米淀粉的 GI 值适中，适量食用不会导致血糖大幅度波动，对糖尿病患者和肥胖人群较为适宜。
（2）对饱腹感的影响：GI 值较低的食物能够提供更持久的饱腹感，有助于控制饮食量。
因此，玉米淀粉在一定程度上能够帮助人们控制饮食量，预防肥胖。
（3）对营养吸收的影响：GI 值较高的食物可能会影响人体对其他营养物质的吸收，而玉米淀粉的 GI 值适中，不会对营养吸收产生太大影响。
5.如何选择合适的玉米淀粉产品在选择玉米淀粉产品时，应注意以下几点：（1）关注产品包装上的 GI 值标识，选择 GI 值较低的产品，以减小对血糖的影响。
（2）选择知名品牌和正规渠道购买，确保产品质量和安全。
血糖生成指数（GI）及血糖负荷（GL）
⾎糖⽣成指数（GI）及⾎糖负荷（GL）⾎糖⽣成指数(GI)及⾎糖负荷(GL)⼀、⾎糖⽣成指数(GI)英⽂全称（Glycemic Index），简称(GI)，中⽂全称“⾎糖⽣成指数”，简称“升糖值”。
是指与标准化⾷物（通常指葡萄糖）对⽐，检测某⼀⾷物被⼈摄⼊后，引起⾎糖上升的速率。
⾼GI的⾷物，进⼊胃肠后消化快、吸收率⾼，葡萄糖释放快，葡萄糖进⼊⾎液后峰值⾼，也就是⾎糖升的⾼；低GI⾷物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进⼊⾎液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是⾎糖⽐较低。
因此，⽤⾷物⾎糖⽣成指数，合理安排膳⾷，对于调节和控制⼈体⾎糖⼤有好处。
⼀般来说只要⼀半的⾷物从⾼⾎糖⽣成指数，替换成低⾎糖⽣成指数，就能获得显著改善⾎糖的效果。
当⾎糖⽣成指数在55以下时，可认为该⾷物为低GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在55～75之间时，该⾷物为中等GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在75以上时，该⾷物为⾼GI⾷物。
与传统的⾷物交换法相⽐，⾎糖⽣成指数法是⼀个较科学的⾷物选择新法。
研究结果表明，接受⾎糖⽣成指数教育的患者的空腹⾎糖、餐后2⼩时⾎糖、糖化⾎红蛋⽩⽐接受传统的⾷物交换法均显著下降。
研究结果表明，GI与2型糖尿病的发⽣、发展有⼀定关系。
长期⾼GI饮⾷，可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。
动物实验显⽰，⽤⾼GI饲料喂养的⼩⿏⽐⽤低GI饲料喂养的⼩⿏更早产⽣胰岛素抵抗。
美国护⼠健康研究对65173名⼥性随访6年，结果显⽰，在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和⾕类纤维摄⼊量后，2型糖尿病发⽣危险，随膳⾷GI的增加⽽增⾼，GI增加15单位和20单位时，2型糖尿病的相对危险分别为1.37(95%可信区间为1.09~1.71)和1.47(95%可信区间为1.16~1.86)。
卫⽣专业⼈员随访研究对42759名正常⼈的饮⾷状况随访6年，统计分析显⽰⾷物GI与糖尿病发病危险呈正相关，其结果与护⼠健康研究结果相似。
常用原料营养成分及GI值
能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL34878.317.30.8 1.534376.70.87.90.8 2.830773.31.410.2036766.9 6.7155 5.335875.1 3.192 4.333372.2 2.59.43.97.134775.637.96 1.733577.20.78.4034276.9 1.59.74 3.335771.1 3.313.82 3.635174.7 3.110.44 6.3荞麦32473 2.39.36 4.7青稞33975 1.58.1 1.877红米75.210.1 5.10.15糙米36876.5 2.47.2黑麦能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL30963.40.620.27.7 2.231462.5 1.321.48.30.6316620.821.6 6.4 3.238133.615.93610.2329657.2 1.423.40青刀豆3670.3 3.18.5鹰嘴豆31660.1 4.221.200豌豆31365.8 1.120.310.49.7蚕豆33561.5121.6 1.786豇豆7.7四棱豆花芸豆25 5.32.1棉豆黑眼豆四季豆 1.5熊猫豆黄豆35619163516能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL20067.3 1.41030.482.132077.9 1.9 4.2 6.4300.716238.80.1 3.2 1.7 6.734467.2217.23 5.131373.51 4.627.326467.80.5 3.2 6.2 6.256321.744.324.83.6枸杞常用原料的营养成分及其GI值谷物类豆类干果蜜饯类名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 椰果山楂菠萝胡萝卜378.80.21 1.171.4梨苹果草莓柠檬苹果香蕉樱桃荔枝菠菜葡萄芹菜番茄西瓜黄桃荸荠蓝莓南瓜22 4.50.10.70.8薯类名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 红薯白薯马铃薯芋头紫薯淮山药35612.40.2 1.91茯苓31682.60.5 1.281芡实35179.60.38.31葛根18145.60.2 1.5甘薯坚果类名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 核桃杏仁56223.945.422.588.3巴旦木夏威夷果榛子松子花生葵花籽南瓜子银杏碧根果腰果开心果名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 虾仁海参扇贝柱鱿鱼紫菜海带辅助添加名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 魔芋精粉37 4.40.1 4.674.4燕麦纤维100食药同源名称能量碳水化合脂肪蛋白质膳食纤维钠GI GL 茯苓16 1.70.5 1.280.91枸杞25847.2 1.513.916.9252.1葛根18145.60.2 1.5。
gi值食物表
gi值食物表Gi值食物表是以食物中的碳水化合物（主要是淀粉质）的消化和吸收速度来评估食物对血糖的影响能力。
Gi值低的食物能够缓释血糖，使人体能够长时间维持饱腹感，适宜搭配治疗糖尿病、肥胖等疾病。
下面列出一些常见的食物及其Gi 值，以供大家参考。
第一篇1. 糙米：糙米的Gi值为50，是一种非常良好的糖质来源。
糙米中的淀粉质含有大量的纤维素，能够帮助消化。
此外，糙米还富含维生素B和矿物质，是非常健康的粮食。
2. 燕麦片：燕麦片的Gi值为55，是非常健康的早餐选择。
燕麦片中的β-葡聚糖和β-葡聚糖酶能够降低胆固醇和血糖，有助于控制体重和预防心脏病。
3. 花生：花生的Gi值为14，是一种非常低Gi值的食物。
花生中富含蛋白质、纤维和健康的脂肪，能够提供长时间的饱腹感。
4. 牛奶：牛奶的Gi值为32，是非常好的饮料选择。
牛奶富含蛋白质和钙质，能够促进骨骼生长和保持骨骼健康。
5. 红薯：红薯的Gi值为70左右，比白米饭低，比糙米高。
红薯富含碳水化合物，但同时也富含纤维素和维生素C，具有提高免疫力和预防便秘的功能。
6. 黑豆：黑豆的Gi值为30，是一种非常健康的蛋白质来源。
黑豆中含有丰富的抗氧化物和膳食纤维，能够降低胆固醇和控制血糖。
7. 面包：面包的Gi值因种类不同而异，但大多数面包的Gi值在70左右。
为了控制Gi值，可以选择全麦面包或者加入芝麻、黑芝麻等谷物制作的黑面包。
8. 苹果：苹果的Gi值为38，是一种非常健康的水果。
苹果中含有丰富的果胶和维生素C，能够帮助降低血糖，减少胆固醇和控制体重。
9. 红豆：红豆的Gi值为30，富含膳食纤维和蛋白质，能够降低胆固醇和控制血糖。
红豆还含有丰富的叶酸，有助于预防贫血和胎儿先天畸形。
10. 绿茶：绿茶的Gi值为0，不含任何碳水化合物，是一种非常健康的饮品。
绿茶中含有茶黄酮、儿茶素等有益成分，能够降低血糖和胆固醇，有助于防治肥胖和心血管疾病。
第二篇1. 燕麦饼干：燕麦饼干的Gi值为55，是非常健康的零食。
220种食物的血糖生成指数(GI)表
220种食物旳血糖生成指数(GI)表健康报记者王晶珠选摘自《健康指南》2003年第二吃什么按“指数”定《健康报》杨月欣王竹编者按近日,媒体相继对中国营养学会召开旳“食物血糖生成指数与人体健康研讨会”进行了报道。
不少读者希望深入了解什么昰食物血糖生成指数,它对人类健康究竟有哪些重要意义。
为此,我们特邀专家撰文,以飨读者。
什么昰食物血糖生成指数食物血糖生成指数,英文简称为GI,指旳昰人体食用一定量食物后会引起多大旳血糖反应。
要测定食物旳GI值,首先要找一组健康志愿者,在早晨空腹情况下,吃进含有50g碳水化合物旳食物,然后每隔15～30分钟测定一次血糖,直到2个小时。
以同一组人吃进50g葡萄糖后旳血糖变化为100％,计算和比较出各种食物旳GI值。
一种食物旳GI值至少有7个人进行同样旳实验才能得出,因此这昰一个食物旳生理学参数,比较客观和实际。
食物中旳营养成分,如蛋白、脂肪、维生素等等通常都昰通过物理化学方法测出来旳,而食物GI值却昰通过人体试食实验得出旳数据,它所反映旳昰食物对血糖影响旳综合情况。
GI有什么用途一、指导糖尿病患者选择食物糖尿病患者在选择食物时应注意:食物类别食物GI值依食物种类不同而有所差异,人们可以从附表中了解哪一类食物GI值比较低,哪一类GI值比较高。
如蔬菜、豆类、肉类、奶类旳GI值较低。
而精制糖类、粮谷类、少数水果GI值较高。
食物加工方式食物加工方式也能影响血糖。
比如同样昰淀粉,生马铃薯GI值较低,煮熟后就比较高。
粗制大米要比磨得精白旳大米GI值低,青旳香蕉要比熟香蕉GI值低,蒸米饭要比煮得又稀又烂旳米粥GI值低,冻豆腐比鲜豆腐GI值低,新鲜食物比罐头食品GI值低等。
食物成分或膳食构成如果食物中不易消化旳成分多,GI值就会降低。
如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低,单独食用面条、稀饭时GI值高,若同时与蔬菜食用则会降低较多。
需要提出旳昰,脂肪(如肥肉、油、奶油)也能降低血糖生成指数,但过量食用又会对糖尿病人造成不良影响。
六大类食物GI值高中低分类
高GI值食物：1、谷类及薯类（提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素）----米、面、杂粮、马铃薯、红薯即食大米（煮6分钟） ---87.0含支链淀粉低的半熟大米（煮）---87.0 白大米 ---87.0 含支链淀粉低的白大米 ---88.0大米饭 ---88.0小米（煮） ---71.0糙米（煮） ---87.0糯米饭 ---87.0面条（一般的小麦面条） ---81.6去面筋的小麦面包 ---90.0法国棍子面包 ---95.0白小麦面包 ---105.8玉米片 ---73.0高纤维玉米片 ---74.0可可米（家乐氏） ---77.0卜卜米（家乐氏） ---88.0桂格燕麦片 ----83.0油条 ---74.9烙饼 ---79.6白小麦面馒头 ---88.12、动物性食物（提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素）----肉、禽、奶、蛋酸奶---83.03、豆类及其制品（提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素）-----大豆及其干豆类蚕豆---79.04、蔬菜、水果类（提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素）-----鲜豆、根茎类、叶菜类、茄果类（1）蔬菜用微波炉烤的白土豆 ---82.0土豆泥 ---73.0马铃薯（土豆）方便食品 ---83.0无油脂烧烤土豆 ---85.0甜菜 ---71.0胡萝卜 ---71.0煮红薯 ---76.7南瓜 ---75.0（2）水果西瓜 ---72.05、纯热能食物（提供能量）----植物油、淀粉、食用糖、酒类蜂蜜 ---73.0白糖 ---81.8葡萄糖 ---97.0麦芽糖 ---105.06、零食----冰淇淋、饼干、果汁饮料、碳酸饮料打饼干 ---72.0华夫饼干（加拿大） ---76.0香草华夫饼干（加拿大） ---77.0格雷厄姆华夫饼干（加拿大） ---74.0膨化薄脆饼干（澳大利亚） ---81.0米饼 ---82.0胶质软糖 ---80.0中GI值食物：1、谷类及薯类（提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素） ----米、面、杂粮、马铃薯、红薯大麦粉（煮） ---66.0荞麦面条 ---59.3荞麦面馒头 ---66.7甜玉米 ---55.0（粗磨）玉米粉（煮） ---68.0二合面窝头 ---64.9含支链淀粉高的白大米（煮，粘米类） ---59.0意大利式硬质小麦细面条（煮12－20分钟） ---55.0细的硬质小麦扁面条 ---55.080％－100％大麦粉面包 ---66.0粗面粉面包 ---64.0汉堡包（加拿大） ---61.0新月形面包（加拿大） ---67.0白高纤维小麦面包 ---68.0全麦粉面包 ---69.0白小麦面面包 ---70.0黑麦粉面包 ---65.0燕麦麸 ---55.0小麦片 ---69.0黑五类 ---57.9小米粥 ---61.5大米糯米粥 ---65.3大米粥 ---69.4即食羹 ---69.4爆玉米花 ---55.0酥皮糕点 ---59.0比萨饼（含乳酪，加拿大） ---60.0蒸粗麦粉 ---65.02、动物性食物（提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素）----肉、禽、奶、蛋无3、豆类及其制品（提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素） -----大豆及其干豆类裂荚的老豌豆汤（加拿大） ---60.0嫩豌豆汤罐头（加拿大） ---66.0黑豆汤（加拿大） ---64.0黄豆挂面 ---66.04、蔬菜、水果类（提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素）-----鲜豆、根茎类、叶菜类、茄果类（1）蔬菜煮的白土豆 ---56.0烤的白土豆 ---60.0蒸的白土豆 ---65.0白土豆泥 ---70.0油炸土豆片 ---60.3鲜土豆 ---62.0煮土豆 ---66.4（2）水果糖浓度高的桃罐头 ---58.0淡味果汁杏罐头 ---64.0淡黄色无核小葡萄 ---56.0（无核）葡萄干 ---64.0芒果 ---55.0巴婆果 ---58.0麝香瓜 ---65.0菠萝 ---66.05、纯热能食物（提供能量）----植物油、淀粉、食用糖、酒类蔗糖 ---65.06、零食----冰淇淋、饼干、果汁饮料、碳酸饮料冰激凌 ---61.0油酥脆饼（澳大利亚） ---55.0高纤维黑麦薄脆饼干 ---64.0营养饼 ---65.7竹芋粉饼干 ---66.0小麦饼干 ---70.0桔子汁 ---57.0芬达软饮料（澳大利亚） ---68.0低GI值食物：1、谷类及薯类（提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素） ----米、面、杂粮、马铃薯、红薯大麦粒（煮） ---25.0整粒黑麦（煮） ---34.0整粒小麦（煮）荞麦 ---41.0荞麦方便面 ---53.2荞麦（煮） ---54.0黑米 ---42.3即食大米（煮1分钟） ---46.0含支链淀粉低的半熟大米（煮，粘米类） ---50.0强化蛋白质的意大利式细面条 ---27.0意大利式全麦粉细面条 ---37.0白的意大利式细面条（煮15-20分钟） ---41.0线面条（通心面粉，实心，约1.5mm） ---35.0通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟） ---45.0粗的硬质小麦扁面条 ---46.0加鸡蛋的硬质小麦扁面条 ---49.075％－80％大麦粒面包 ---34.050％大麦粒面包 ---46.0混合谷物面包 ---45.0含有水果干的小麦面包---47.050％－80％碎小麦粒面包 ---52.045％－50％燕麦麸面包 ---47.080％燕麦粒面包 ---45.0黑麦粒面包 ---50.0稻麸 ---19.0全麦维（家乐氏） ---42.0玉米面粥 ---50.9玉米糁粥 ---51.82、动物性食物（提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素） ----肉、禽、奶、蛋低脂奶粉 ---11.9降糖奶粉 ---26.0老年奶粉 ---40.8克糖奶粉 ---47.6低脂酸乳酪（加人工甜味剂） ---14.0低脂酸乳酪（加水果和糖） ---33.0一般的酸乳酪 ---36.0牛奶（加人工甜味剂和巧克力） ---24.0全脂牛奶 ---27.0牛奶 ---27.6脱脂牛奶 ---32.0牛奶（加糖和巧克力） ---34.0牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖） ---43.03、豆类及其制品（提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素） -----大豆及其干豆类大豆罐头 ---14.0大豆 ---18.0五香蚕豆 ---16.9扁豆 ---18.5冻豆腐 ---22.3豆腐干 ---23.7炖鲜豆腐 ---31.9红小扁豆 ---26.0绿小扁豆 ---30.0小扁豆汤罐头（加拿大） ---44.0绿扁豆罐头（加拿大） ---52.0四季豆 ---27.0高压处理的四季豆 ---34.0四季豆罐头（加拿大） ---52.0绿豆 ---30.0绿豆挂面 ---31.0利马豆＋5克蔗糖 ---30.0利马豆（棉豆） ---31.0利马豆＋10克蔗糖 ---31.0冷冻嫩利马豆（加拿大） ---32.0利马豆＋15克蔗糖 ---54.0粉丝汤 ---31.6干黄豌豆（煮，加拿大） ---32.0鹰嘴豆 ---33.0咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大） ---41.0鹰嘴豆罐头（加拿大） ---42.0青刀豆（加拿大） ---39.0青刀豆罐头 ---45.0黑眼豆 ---42.0罗马诺豆 ---46.04、蔬菜、水果类（提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素）-----鲜豆、根茎类、叶菜类、茄果类（1）蔬菜土豆粉条 ---13.6甜土豆（白薯、甘薯、红薯） ---54.0雪魔芋 ---17.0藕粉 ---32.6苕粉 ---34.5 蒸芋头 ---47.9 山药 ---51.0 西红柿汤 ---38.0（2）水果樱桃 ---22.0 子 ---42.0柚子 ---25.0 鲜桃 ---28.0 天然果汁桃罐头 ---30.0 糖浓度低的桃罐头（加拿大） ---52.0 生香蕉 ---30.0熟香蕉 ---52.0 干杏 ---31.0 梨 ---36.0 苹果 ---36.0 柑 ---43.0葡萄 ---43.0 猕猴桃 ---52.05、纯热能食物（提供能量）----植物油、淀粉、食用糖、酒类果糖 ---23.0乳糖 ---46.06、零食----冰淇淋、饼干、果汁饮料、碳酸饮料低脂冰激凌 ---50.0达能牛奶香脆 ---39.1达能闲趣饼干 ---39.1燕麦粗粉饼干 ---47.1水蜜桃汁 ---32.7苹果汁 ---41.0巴梨汁罐头（加拿大） ---44.0未加糖的菠萝汁（加拿大） ---46.0未加糖的柚子果汁 ---48.0可乐 ---40.3花生 ---14.0巧克力 ---49.0。
谷类原料营养价值
矿物质：主要在谷皮、糊粉层中，以磷为主， 其余如钾、钙、镁等，以不溶性植酸盐形式 存在 。
维生素：主要分布在糊粉层和胚部，B族维生 素丰富，麦胚中含丰富维生素E。 膳食纤维：主要是纤维素和半纤维素，果胶 物质比较少，仅在甘薯等薯类主食中少量存 在。
粳米
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籼米
糯 米
Back
黑 米
面食焙烤：还原糖（白糖）与含氨基化合物（赖氨
酸） 美拉德反应 褐色物质 不能被消化道分解
使pro中赖氨酸的生物利用率降低，失去效能
油炸：高温会使谷物中的维生素B1损失殆尽，维生素B2和尼 克酸损失50%以上，是各种加工方式中营养损失最大的一种。 淀粉提取：粉皮、粉丝、凉粉等由谷、薯类淀粉制成。在加 工过程中，绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗 涤水而损失。
燕麦
别名|野麦、雀麦 性味/味甘，性温 热量/406卡/100克 营养成分/维生素B1、B2、膳食纤维、钙、磷 铁、铜、锌、锰
Oat
谷类香气代言人
低卡养生燕麦粥
燕麦有补益脾肾、润肠止汗、补虚等作用。 还可以降低胆固醇、预防心脏病、延缓细胞 老化，具有养生的功效。 材料：燕麦片80克，银耳20克，葡萄干、枸杞各 10克，水、糖适量。 做法： 1、银耳加水泡软后洗净，切小块；枸杞洗净备用。 2、锅中加入适量水，放入银耳煮开后，续加入燕 麦片煮开，起锅前加入枸杞。 3、食用前，加适量糖及葡萄干即可。
小米
别名|粟米、硬粟、谷子、粘米、黄粟、稞子 性味/味甘咸，性寒 热量/327卡/100克 营养成分/淀粉、钙、磷、铁、VB1、B2、E
Millet
安眠健胃小帮手
明目养眼粥
常吃小米可预防便秘、肥胖、能健胃整肠、 抗老化。而红萝卜富含维生素A，可改善眼睛 疲劳、干燥的现象！ 材料：小米100克，红萝卜、芹菜各1条，盐1/2匙
甘薯主要成分
甘薯的主要成分一、甘薯的营养成分1.碳水化合物甘薯中的碳水化合物含量约为24-28克/100克，其中大部分是淀粉。
淀粉是一种多糖，由α-1,4和α-1,6糖苷键连接的葡萄糖分子组成。
甘薯中的淀粉具有较低的血糖生成指数（GI值），约为53，相比白米（GI值约82）和白面包（GI值约70），甘薯是一种更健康的碳水化合物来源。
2.膳食纤维膳食纤维含量约为2.5-3.5克/100克，包括可溶性纤维如果胶和不溶性纤维。
膳食纤维有助于降低胆固醇水平，改善血糖控制，并促进肠道健康。
3.维生素甘薯是维生素A的极佳来源，每100克含有高达625微克的维生素A当量（RE），满足成年人每日推荐摄入量的125%。
此外，甘薯还富含维生素C，每100克含量约为17-26毫克，占到成年人每日推荐摄入量的约20-30%。
4.矿物质甘薯中的钾含量约为337毫克/100克，是维持心脏健康和血压正常的重要矿物质。
铁含量约为0.5-1.0毫克/100克，对预防贫血有积极作用。
5.抗氧化剂甘薯中含有的抗氧化剂包括β-胡萝卜素、花青素和酚酸等。
β-胡萝卜素含量约为750微克/100克，花青素主要存在于紫肉甘薯中，含量可达20毫克/100克，这些抗氧化剂有助于减少氧化应激和降低慢性疾病风险。
6.氨基酸甘薯含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸，对蛋白质合成和细胞修复至关重要。
二、健康益处的科学证据1.抗氧化作用：甘薯中的β-胡萝卜素具有抗氧化能力，其抗氧化活性是维生素E的10倍。
2.心血管健康：高钾低钠的食物有助于降低血压，甘薯符合这一标准，有助于减少心脏病和中风的风险。
3.抗糖尿病：甘薯的低GI值有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者作为健康饮食的一部分。
4.抗炎和抗癌：甘薯中的花青素和其他酚类化合物具有抗炎和抗癌作用，研究表明，这些化合物能够抑制肿瘤细胞的生长。
三、结语甘薯是一种营养密集的食物，其丰富的营养成分对健康有诸多益处。
在日常饮食中加入甘薯，不仅可以提供必需的营养素，还能帮助预防多种慢性疾病。
低gi团标 -回复
低gi团标-回复低GI团标是一个食品标志，它代表了一种食物的血糖指数（GI值）较低。
GI值是衡量食物对血糖水平的影响程度的指标，它根据人体消化食物后血糖上升的速度来进行评估。
较低的GI值意味着食物会使血糖缓慢上升，有助于稳定血糖水平，降低患糖尿病和心血管疾病的风险。
在这篇文章中，我们将一步一步地解答几个问题，帮助读者了解低GI团标。
第一步：什么是GI值？GI值即血糖指数（Glycemic Index），是一种衡量食物对血糖水平影响的指标。
它是根据食物中的碳水化合物在消化过程中，将其中的葡萄糖释放入血液中的速度来评估的。
GI值的范围从0到100，被分为三个等级：低GI（0-55），中等GI（56-69）和高GI（70及以上）。
较低的GI值意味着食物引起血糖上升的速度较慢。
第二步：低GI食物有哪些？低GI食物主要包括全麦面包、全麦面粉制品、燕麦、大米、糙米、豆类、蔬菜、水果等。
这些食物中的碳水化合物在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，可以使血糖缓慢上升，有利于维持血糖稳定。
第三步：低GI团标的意义是什么？低GI团标是为了帮助消费者在购买食品时能够更好地选择对血糖水平影响较小的食物。
低GI团标通常印在食品包装上，以提供给消费者相关信息。
通过选择低GI食物，人们可以减缓血糖上升的速度，降低罹患糖尿病和心血管疾病的风险。
第四步：如何识别低GI食物？当我们购买食品时，可以通过一些指标来辨别食物的GI值。
首先，我们可以参考低GI团标。
如果食品上有低GI团标，这意味着该食品的GI值较低。
其次，我们可以查找食物的GI值表，这些表列出了许多常见食物的GI值。
最后，我们可以根据食品的制作原料和营养成分来判断它的GI 值，一般来说，富含纤维的食物、水果和蔬菜的GI值较低，而加工食品、糖和白面粉制品的GI值较高。
第五步：低GI饮食的好处是什么？采用低GI饮食有许多好处。
首先，低GI饮食有助于控制血糖水平。
通过选择低GI食物，我们可以减缓血糖上升的速度，避免血糖急剧波动。
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葡萄干
枸杞
菱角米
杏肉
木耳
猕猴桃干
果蔬类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
椰果
山楂
菠萝
胡萝卜 37
8.8
0.2
1
1.1
71.4
梨
苹果
草莓
柠檬
苹果
香蕉
樱桃
荔枝
菠菜
葡萄
芹菜
番茄
西瓜
黄桃
荸荠
蓝莓
南瓜
22
4.5
0.1
0.7
0.8
薯类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
5.1
0.15
糙米
368
76.5
2.4
7.2
黑麦
豆类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
红豆
309
63.4
0.6
20.2
7.7
2.2
红芸豆 314
62.5
1.3
21.4
8.3
0.6
绿豆
316
62
0.8
21.6
6.4
3.2
黑豆
381
33.6
15.9
36
10.2
3
白扁豆 296
57.2
南瓜子
银杏
碧根果
腰果
开心果
板栗
芝麻
榧子
鲍鱼果
海鲜
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
虾仁
海参
扇贝柱
鱿鱼
紫菜
海带
辅助添加
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
魔芋精粉 37
4.4
0.1
4.6
74.4
燕麦纤维
100
食药同源
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
红薯
白薯
马铃薯
芋头
紫薯
淮山药 356
12.4
0.2
1.9
1
茯苓
316
82.6
0.5
1.2
81
芡实
351Байду номын сангаас
79.6
0.3
8.3
1
葛根
181
45.6
0.2
1.5
甘薯
坚果类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
核桃
杏仁
562
23.9
45.4 22.5
8
8.3
巴旦木
夏威夷果
榛子
松子
花生
葵花籽
GI
GL
银耳
200
67.3
1.4
10
30.4 82.1
胡萝卜干 320
77.9
1.9
4.2
6.4 300.7
百合
162
38.8
0.1
3.2
1.7
6.7
莲子
344
67.2
2
17.2
3
5.1
桂圆
313
73.5
1
4.6
2
7.3
红枣
264
67.8
0.5
3.2
6.2
6.2
花生
563
21.7
44.3 24.8
3.6
1.4
23.4
0
青刀豆 36
7
0.3
3.1
8.5
鹰嘴豆 316
60.1
4.2
21.2
0
0
豌豆
313
65.8
1.1
20.3 10.4
9.7
蚕豆
335
61.5
1
21.6
1.7
86
豇豆
7.7
四棱豆
花芸豆 25
5.3
2.1
棉豆
黑眼豆
四季豆
1.5
熊猫豆
黄豆
356
19
16
35
16
干果蜜饯类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
茯苓
16
1.7
0.5
1.2
80.9
1
枸杞
258
47.2
1.5
13.9 16.9 252.1
葛根
181
45.6
0.2
1.5
2.5
9.4
3.9
7.1
玉米粒 347
75.6
3
7.9
6
1.7
香米
335
77.2
0.7
8.4
0
黄米
342
76.9
1.5
9.7
4
3.3
薏仁
357
71.1
3.3
13.8
2
3.6
高粱米 351
74.7
3.1
10.4
4
6.3
荞麦
324
73
2.3
9.3
6
4.7
青稞
339
75
1.5
8.1
1.8
77
红米
75.2
10.1
常用原料的营养成分及其GI值
谷物类
名称 能量 碳水化合 脂肪 蛋白质 膳食纤维 钠
GI
GL
长糯米 348
78.3
1
7.3
0.8
1.5
圆糯米 343
76.7
0.8
7.9
0.8
2.8
麦仁
307
73.3
1.4
10.2
0
燕麦
367
66.9
6.7
15
5
5.3
小米
358
75.1
3.1
9
2
4.3
黑米
333
72.2