公司食堂经营管理计划书
食堂项目计划书(精选3篇)
食堂项目计划书（精选3篇）食堂项目计划书篇1一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。
二、总体经营目标1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元。
为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。
3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。
4、设备及押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。
收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。
公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序。
食堂经营管理计划书
食堂经营管理计划书食堂经营管理计划书食堂经营管理计划书1一、公司简介：上海怡源餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业。
为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。
公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。
实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。
二、我公司的优越性：1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。
2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬。
3、获利方式：蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。
有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。
4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。
5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。
6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。
三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。
2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
食堂经营计划
食堂经营计划食堂经营计划(10篇)人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又迈入新的阶段，现在的你想必不是在做计划，就是在准备做计划吧。
相信许多人会觉得计划很难写？以下是小编收集整理的食堂经营计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂经营计划1（一）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（二）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。
按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。
食品存放实行"三隔离"A 生熟隔离B 食品与杂物、药物隔离C 成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（三）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
（四）、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。
食堂经营方案及计划书
食堂经营方案及计划书一、前言。
食堂是企事业单位内部供应员工就餐的重要场所，直接关系到员工的饮食安全和身体健康。
因此，食堂的经营方案及计划书显得尤为重要。
本文将就食堂经营方案及计划书进行详细的分析和阐述，以期为各企事业单位提供一份科学、合理的食堂经营方案及计划书。
二、市场分析。
1. 需求分析。
员工的饮食需求是食堂经营的基础。
根据员工的工作性质、工作时间和工作强度，可以初步确定食堂的用餐人数和用餐时间段。
同时，还需要考虑员工的饮食偏好，如口味、菜系、饮食习惯等，以便合理安排食堂的菜品种类和口味。
2. 竞争分析。
餐饮市场竞争激烈，周边地区可能存在其他餐饮服务，因此需要对周边餐饮市场进行竞争分析，了解竞争对手的经营情况、菜品特色、价格水平等，以便制定有针对性的经营策略。
三、食堂经营方案。
1. 食材采购。
食堂的食材采购是食堂经营的基础。
应该建立稳定的食材供应渠道，选择优质、新鲜的食材，确保食品安全和营养健康。
2. 菜品搭配。
根据员工的口味偏好和饮食习惯，合理搭配菜品种类和口味，保证菜品的多样性和美味性，满足员工的不同需求。
3. 食堂环境。
食堂的环境卫生和就餐氛围对员工的用餐体验至关重要。
应该加强食堂的清洁卫生管理，营造舒适、整洁的就餐环境，提高员工的用餐满意度。
四、食堂经营计划书。
1. 菜品价格。
根据食材成本和员工消费能力，合理定价，保证食堂的经营利润和员工的用餐成本。
2. 营销策略。
可以通过推出优惠活动、举办美食节、开展点菜服务等方式，增加食堂的知名度和吸引力，提高员工的用餐频率和满意度。
3. 质量监控。
建立食品安全管理制度，加强食品加工和存储的卫生管理，确保食品的品质和安全，保障员工的饮食健康。
五、总结。
食堂经营方案及计划书是食堂经营的指导性文件，对于保障员工的饮食安全和提高员工的工作效率具有重要意义。
通过科学合理的食堂经营方案及计划书，可以有效提高食堂的经营水平和服务质量，满足员工的饮食需求，推动企事业单位的健康发展。
食堂经营方案及计划书
食堂经营方案及计划书Introduction食堂是工作场所、学校等组织机构中一个重要的休息、聚餐场所，能否提供优质的服务对工作和学习效率的影响至关重要。
因此，对于一个学校或公司，如何设计出能满足各方需求的食堂经营方案，是每个管理者都必须面对的问题。
在本文中，我们将探讨食堂经营方案的重要性，分析现有的问题，并提出改进计划。
第一部分：分析现有的问题1.食物品种单一现阶段许多食堂的餐品选择都比较单一，缺乏新鲜创新的元素，无法满足食客的口味需求，导致顾客流失，生意萎缩。
2. 环境卫生不佳有些食堂虽然提供了多样化的餐品，但卫生问题一直困扰着这些食堂。
还有的食堂存在排队时间长、餐桌不够等问题，使得消费者在就餐过程中感到不舒适。
3.管理不善部分食堂缺乏有效的管理，员工疏于管理，导致服务质量下降，员工流失率增加，最终影响了食堂的整体形象和声誉。
第二部分：改进计划1.提高餐品质量加大对食品原料的质量把控力度，采用新鲜食材，引进不同的菜系，并结合消费者的口味喜好，定期更换菜单，增加食品选择，提高消费者的口感体验。
2.提升环境卫生加强对餐具消毒的管理，注重绿色环保的餐具选择，增加餐桌数量，改善就餐环境，让食客在就餐过程中感受到舒适，提升食堂形象，增加消费者满意度。
3.员工培训与管理针对员工服务技能进行培训，制定绩效评估标准，建立完善的管理制度，提高员工的工作积极性和服务质量，从而提高食堂整体形象，提高顾客留存率。
第三部分：实施方案1.完善供应链与当地的农户或农贸市场建立合作关系，引进优质的农产品作为原材料，保证食品的质量和口感。
2.投入资金改善使用环境涵盖新鲜食材、餐桌、擦窗布、吵架神药等必要物品，以提升餐厅环境、环保形象；同时对地面卫生定期清洗、更换，确保环境卫生达标。
3.持续发展建立消费者反馈机制，不断地完善菜单，推出新品，满足顾客的口感期待。
鼓励员工集思广益，发挥职业技能，以创新理念为食堂业务注入活力。
结论综上所述，食堂经营方案的制定是极其重要的，方法上可以通过提升餐品质量、提升环境卫生、员工培训与管理以及改善供应链等方面进行全面的改进。
最新食堂经营承包方案计划书(5篇)
最新食堂经营承包方案计划书(5篇) 食堂经营承包方案计划书篇一由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。
3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。
3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。
4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。
5、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
食堂运营管理方案范文
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
食堂经营承包方案计划书
食堂经营承包方案编制人：目录一、发包方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食具体菜谱安排四、伙食标准及就餐方式五、结算方式六、人员配置七、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生八、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺尊敬的单位领导，为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本公司结合对贵单位实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、发包方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电；3.餐厅的协助管理与支持；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、承包方职责：1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理；6.随时接受贵单位的监督和改善建议；三、根据贵单位近80人职工伙食具体菜谱安排如下:1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子、油条等；特色咸菜或小菜2．中餐：①大荤→鸡、鸭、鱼、肉；（适当进行调节）②小荤：肉炒或蛋炒或其他家禽类小炒；③素菜：青菜素炒、凉拌菜；④汤；⑤特色拌菜；3．具体菜谱：根据公司要求烹制。
见如下菜单（可按贵单位要求调整）四、伙食标准及就餐方式1.餐费标准及供餐方式：早餐5元/人/天，中餐10-15元/人/天，汤、米饭任食，均为自由点餐形式。
2.餐标细则（附餐费标准）：早餐：2道主食（如白粥、筒骨粥等）、8道面食点心、2道蛋类、6道小菜、3道饮料、1道水果；中餐：10元/人/天→1大荦1小荤2素1汤1水果；15元/人/天→ 2大荦2素1汤1水果；3.用餐时间：原则上早7:30—8:30，午餐11:30—12:30，发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公司食堂经营管理计划书经营方针●以服务企业职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；●以安全、卫生、实惠、可口、薄利为基本原则；●服从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》执行。
●保证让领导放心，让职工满意。
目录一、公司概况 ................................................................................................. - 3 -二、经营方案 ................................................................................................. - 5 -1、人员配置及要求 ................................................................................. - 5 -2、规章制度及实施措施 ......................................................................... - 5 -三、经营优势 ............................................................................................... - 16 -四、服务承诺 ............................................................................................... - 17 -五、经营保证条件说明 ............................................................................... - 19 -六、经营风险承担及安全服务承诺书....................................................... - 20 -（一）经营风险承担 .............................................................................- 20 -（二）安全服务承诺书 .........................................................................- 21 -一、公司概况公司基本情况：长源餐饮公司是南通知名餐饮服务公司。
公司主要从事餐饮服务行业，注册资金100万元，旗下有厨师20余人，餐厅服务员100余人。
从事餐饮行业多年来，从未发生过任何食品安全事故。
我公司从严要求厨师及服务人员，服从餐饮管理机构的监督管理，认真听取职工的意见，并且在醒目位置设立意见簿，多方收集采纳合理意见，不断提高和改进餐厅的卫生及服务，真正做到了让就餐者吃得开心，吃的放心，吃得健康。
经营理念：1、我公司坚持以人为本，鼓励员工参与管理，群策群力，共同进步。
2、顾客满意。
坚持顾客至上、服务第一的宗旨，以质量求生存，以创新求发展。
3、健康卫生。
我公司定期对厨师及餐厅服务员进行健康体检并定期对员工培训学习，让健康卫生理念深入员工脑海。
4、注重学习。
公司法人代表杨启富经常组织员工到各大食堂、企业食堂、企业食堂参观学习考察，学习先进经验，不断超越自我，求更高发展。
5、诚信正直。
持信任、正直和富有责任感，无论对内部还是外部，以人为本，建立利益共同体。
6、供膳品质：公司从菜单开立、食材采购、食材检验、食材存储、食材加工处理、食材烹调等都分别由专人负责，确实做到专业分工，安全卫生。
公司目标：建设一流环境；练就一流技术；创造一流饭菜；提供一流服务。
我们的目标是让每位顾客吃的称心，每位员工生活的开心。
菜系介绍：以南通本帮菜为根基，集各大菜系为辅，每餐荤素菜种在6个以上，炖菜、汤菜3个以上，让每一位员工都能感觉到心的温暖，家的温馨。
二、经营方案1、人员配置及要求a、主要负责人1人，厨师1人，蔬菜加工员2人.b、严格执行《食品卫生法》的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，所有人员均有健康证，如有特殊情况，如重感冒等都要暂停上班。
c、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于企业食堂的实际需要。
d、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
e、对工作人员实行量化考核管理。
鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
所有员工一经录用，均签订《劳动合同》，并按《中华人民共和国劳动法》相关规定执行。
2、规章制度及实施措施为防止员工食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障员工的身体健康，我方严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合企业食堂实际情况，特制定条例如下：a、工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
b、从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
c、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
d、上岗前和便后，应沈手消毒，碰过生食、半成品，应再沈手消毒，方可接触熟食。
e、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
f、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
g、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
h、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
进货制度a、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址、产品合格证以及经营卫生许可证。
b、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保质日期等，有专人查验，并有记录。
c、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
d、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
操作场所卫生制度a、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
b、一餐一收场，收场后，不留剩余残渣。
c、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
d、保持内外环境整洁。
有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
e、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
f、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
食堂垃圾处理制度一、食堂垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入制定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。
二、食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，不得混入生活垃圾中清倒。
三、应保持下水道设施的完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快维修和疏通。
四、任何人不准移动、占用、拆除和损害食堂的卫生设施。
五、建立垃圾处理和清运记录。
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例a、蔬菜1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
b、肉类、鱼类1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。
不得食用任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
烹调食品卫生条例a、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
b、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
c、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。
回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
D、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
e、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
f、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱卫生制度a、冰箱内不得存放私人物品。
b、留样菜250克，48小时存放。
c、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
d、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
e、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
f、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
g、食品当天采购，当天吃完为好。
专间卫生条例专间(熟菜间)a、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
b、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
c、专问物品及时消毒，定时、定人，要有记录。
面点操作条例a、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净，双手洗净、消毒，方可操作。
c、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
d、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
e、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
和谐性管理模式a．企业参与食堂管理，指导食堂管理工作：(1)监督、审批服务品种与价格；(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；(3)抽查、评价服务品种的质量；(4)协调职工就餐及购物秩序。
c．与公司领导及职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。
经营管理措施a．保障食品安全措施，确保饮食安全：(1)食堂及超市与企业签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和企业的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；(2)建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；(3)建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向企业报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度：(4)做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗：(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认：(6)在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色食品。
b．保证厨房完善保温保鲜措施，保证就餐秩序：(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等：(2)提供晚点服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应：(3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务：(4)设立质量投诉意见箱并与企业职工代表每周沟通，定期对食堂的质量进行抽查。
卫生保障食堂及超市的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
b．1、食品卫生1、不收、不用、不做，不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。