酒吧厨房设计要点与注意事项
酒吧厨房设计要点与注意事项
酒吧的厨房设计与一般餐厅的厨房设计有所不同，通常的酒吧以提供酒类饮料为主，加上简单的点心、熟食，因此厨房的面积占10%即可。也有一些小酒吧，不单独设立厨房，工作场所都在吧台内解决，由于能直接接触到顾客的视线，必须注意工作场所要十分整洁，并使操作比较隐蔽。
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吧台区的大小与酒吧的面积、服务的范围有关，此外在狭窄的吧台中配置几名工作人员是决定作业空间大小的关键因素。在满足功能要求的前提下空间布置要尽可能紧凑。在布置厨房设施时要注意使操作人员工作时面对顾客，以给顾客造成亲切的视觉和心理效果。工作人员面对顾客还易于及时把握顾客的需求，有利于提高服务质量。
酒吧厨房的具体设置分下列几个部分：
1贮藏部分
酒吧厨房的储藏主要用于存放酒瓶，除了展示用的酒瓶和当日要用的酒瓶外，其它酒瓶都应妥善地置放于仓库中，或顾客看不到的吧台内侧，此外还要保管好空酒瓶及其箱子。
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2调酒部分
这是吧台内调酒师最重视的空间，操作台的长度在1800～2000mm之间最为理想，在这个范围内将水池、调酒器具等集中配置，会使操作顺手和省力。
3．清洗部分
小酒吧中直接在吧台内设置清洗池，大酒吧中把清洗池设在厨房或设单独的洗涤间，如果在吧台内洗酒具，应注意不要使坐在吧台前的顾客感觉碍眼或被溅上水。
4加热部分
由于酒吧的主要功能是提供酒类饮料，因此加热功能最好控制在最低限度。如果菜单上有需要加热的食物，那么只要空间上允许应尽可能另设小厨房。在吧台内烧开水或进行简单的加热时，最好使用电磁加热灶或微波炉。
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酒店厨房的设计通风和空调
深圳南粤室内设计院作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。 厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨
酒店厨房设计布局设计说明
酒店厨房设计布局设计说明 厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。 二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24 摄氏度以下。 三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ 四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26 度以下。厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？
家装设计常识
﹝一﹞大小的对比 大小关系为造形要素中最受重视的一项，几乎可以决定意象与调和的关系。大小差别少，给人的感觉较沈着温和，大小的差别大，给人的感觉较鲜明，而且具有强力感。﹝二﹞明暗的对比 阴与阳、正与反、昼与夜等等，如此类的对比语句，可使人感觉到日常生活中的明暗关系。初诞生的婴儿，最初在视觉上只能分出明暗，而牛、狗等动物虽能简单识别黑白，可是，对彩度或色相却无法轻易识别，由此可知，明暗﹝黑和白﹞乃是色感中最基本的要素。﹝三﹞粗细的对比 字体愈粗，愈富有男性的气概。若代表时髦与女性，则通常以细字表现。细字如果份量增多，粗字就应该减少，这样的搭配看起来比较明快。 ﹝四﹞曲线和直线的对比 曲线很富有柔和感、缓和感；直线则富坚硬感、锐利感，极具男性气概。自然界中，皆由这两者适当混合。平常我们并不注意这种关系，可是，当曲线线或直线强调某形状时，我们便有了深刻的印象，同时也产生相对应的情感。故我们常为加深曲线印象，就以一些直线来强调，也可以说，少量的直线会使曲线更引人注目。 ﹝五﹞质感的对比 在一般人的日常生活中，也许很少听到质感这句话，但是在美术方面，质感却是很重要的造形要素。譬如松弛感、平滑感、湿润感等等，皆是形容质感。故质感不仅只表现出情感，而且与这种情感融为一体。 我们观察画家的作品等，常会注意其色彩与图面的构成，其实，质感才是决定作品风格的主要因素，虽然色彩或对象物会改变，可是，作为基础的质感，是与一位画家之本质有着密切的关系，是不易变更的。若是外行人就容易疏忽这一点，其实，这才是最重要的基础要素，也是对情感最强烈的影响力。 ﹝六﹞位置的对比 在画面两侧放置某种物体，不但可以强调，同时也可产生对比。画面的上下、左右和对角线上的四隅皆有潜在性的力点，而在此力点处配置照片、大标题或标志、记号等等，便可显出隐藏的力量。因此在潜在的对立关系位置上，放置鲜明的造形要素，可显出对比关系，并产生具有紧凑感的画面。 ﹝七﹞主与从的对比 版面设计也和舞台设计一样，主角和配角的关系很清楚时，观众的心理会安定下来。明确表示主从的手法是很正统的构成方法，会让人产生安心感。如果两者的关系模糊，会令人无所适从，相反地，主角过强就失去动感，变成庸俗画面。 戏剧中的主角，人人一看便知。版面中若也能表现出何者为主角，会使读者更加了解内容。所以要有主从关系是设计配置的基本条件。 ﹝八﹞动与静的对比 一个故事的开始都有开端、说明、转变和结果。一座庭院中，也有假山、池水、草木、瀑布等等的配合。同样的在设计配置上也有激烈动态与文静部份。 扩散或流动的形状即为「动」。水平或垂直性强化的形状则为「静」。把这两者配置于相对之处，而以「动」部份占大面积。 「静」部份占小面积，并在周边留出适当的留白以强调其独立性。这样的安排，一般用来配置于画面四隅的重点。因此，「静」部份虽只占小面积，却有很强的存在感。 ﹝九﹞多种的对比 对比还有曲线与直线、垂直与水平、锐角与钝角等种种不同的对比。如果再将前述的各种对比和这些要素加以组合搭配，即能制作富有变化的画面。
橱柜设计注意事项
橱柜设计注意事项一、认识橱柜的特点，优点和功能 1、橱柜的特点：(1)：美观(2)：适用(3)：整洁 2、橱柜的功能：(1)：分别归类(2)：同类合并(3)：功能划分清楚 3，橱柜的优点：(1)：集中收纳(2)：方便操作(3)：节省时间(4)：灵活运用 橱柜设计注意事项二、设计橱柜的要求 设计要做到因地制宜，因人制宜。按需规划，合理设计，尽量标准。方便安装。 1、因地制宜：根据不同楼盘不同户型设计。 2、因人制宜：运用人体工程学和业主的兴趣和爱好习惯和风俗习惯考虑。 3、按需规划：根据客户提供的电器尺寸做出规划(要熟悉各种电器的尺寸)。 橱柜设计注意事项三、橱柜设计尽量标准 1、设计要尽量使用标准柜。 2、如果有非标准柜要标明尺寸。 3、改级位和柱位要标明要改的尺寸。 橱柜设计注意事项四、方便橱柜安装 1、橱柜靠墙和转角的地方设计封板40-80mm。 2、改级位和柱位的柜子要设计留单,尺寸适当放大。 3、设计的柜子要与橱柜的实际尺寸少20-40mm。 4、设计的封板和台面要求橱柜的实际尺寸大20-40mm。 橱柜设计注意事项五、合理设计 是要充分考虑客户的实际需要和实际厨房空间作出合理的安排，尽量避免出现设计一些异形，尖角的厨房。 1：设计厨房橱柜位(炉头---水盆---冰箱---其他电器---配件) 1)炉位的设计： a、离排烟孔的烟管不能长于3米。 b、煤气管离炉位不能少于300mm，又不能长于2米。 c、炉位的方向最好坐西向东，坐北向南。 d、炉位设计尽量不要正对门。 e、炉位设计左右靠强的位置不能小于150mm。 f、炉位与洗物柜之间的距离要有600mm以上的距离最佳。 g、油烟机，炉位和炉柜要做到三对中。 h、炉位的柜子一般长800mm和900mm。 i、要知道炉头的功能，是用脉冲，干电池，交流电。 j、炉头下面有电器时要做隔板，炉位要与露头下面。 2)水盆柜 a、要设计在光线好的地方。如窗户。落地玻璃的位置。 b、要设计在离排水口较近的位置。 c、设计时尽量不要改动进水管。 d、水盆柜与炉柜之间的距离要有600mm以上的距离。 e、大、小盆的柜子尺寸为900-1000mm。 f、单盆的柜子尺寸为500---600mm。 3)冰箱 a、最好设计在水盆的左右两边的位置。 b、要考虑到客户的储物和取物的方便及冰箱门能否完全打开。 c、设计双门冰箱时要考虑进水。
家居设计的注意事项
家居设计的注意事项 高频率问题：一、插座二、网络三、灯光 一、作为一枚没有电会死星人，插座这一能量输出的重要性足以放在家居设计放在首位。 首先来说说插座的数量和位置，数量应当对应居室内常用电器的数量而布置， 玄关：数量（1~2个），位置（放置玄关背景及相邻墙面），用处（烘鞋器，可能需要供电的装饰物类似鱼缸等。） 客厅：数量（6~8个），位置（主背景电视墙2~3个、沙发两边背后墙面各1个、空调、装饰边柜后、四周墙面。），用处（电视、机顶盒、成品音响、电话、落地灯、台灯、空调、饮水机，有中央空调，没有电话，没有饮水机的适当增减。），提示（空调线路另走、茶几下面是否放置地插，这个保留待会在分析、沙发两边背后墙面各1个，要装靠外一点，避免被沙发遮挡） 餐厅：数量（2~4个），位置（餐边柜两侧、各墙面留空处。），用处（烤面包机，电火锅等，电风扇。） 厨房：数量（2~5个），位置（台面上远离水槽，燃气灶墙面，冰箱后，橱柜内。），用处（电冰箱、小水宝、电饭煲、电陶炉、微波炉、蒸蛋器、料理机、豆浆机、面包机、电水壶、烤箱等等等等…），提示（冰箱线路另走，小水宝、洗碗机、暗藏烤箱等需在橱柜内设置电源，其余基本都在台面上使用，建议台面只留两个带开关的三孔插座，虽然基本电器都在台面上使用，但是一般都不会一古脑一起上吧，能撞上的也只是电饭锅，电陶炉之类。 卧室：数量（5~8个），位置（床头柜上方2个、电视机后2个、化妆台侧边、五斗柜侧边、空余墙面。）用处（电视机，机顶盒，台灯，移动设备，电吹风，卷发棒，）提示（考虑到现在很多人会使用到港行的电器，床头柜上方最好放置一个国标五孔，一个欧标三孔<现在叫万能插
厨房设计注意事项
整体厨柜设计资料 第一篇： 整体橱柜的设计流程。 ①橱柜结构的简单介绍；②厨房水位、电位的制定原则；③厨房的实际测量；④电器、配件在橱柜设计中的要求；⑤橱柜布置基本方案的确定与方案优化；⑥设计方案的效果图制作；⑦合同的编写；⑧生产下单图的制作；⑨实例演示常见设计错误⑩案例分析。 第一章橱柜结构介绍 一，整体橱柜的构成 1、单元柜,包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；主要组成：门板和柜体；门板主要有：木类门、玻璃门等； 2、台面，包括：人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 4、地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、贴木皮；地脚，主要有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 5、五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。
6、功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 7、电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 8、灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式橱柜专用灯。地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板；吊柜：侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板；装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线；人造石台面：挡水边、****** 面板、台面前端造型； 二、橱柜的基本设计尺寸标准 1、地柜的标准：主要参数：长*宽*高 （1）长：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，抽屉面（或下翻门）范围在1200mm以内,以50倍数为标准； （2）宽：指柜体深度（不含门），标准宽度为： 250mm 300mm 450mm、 600mm； （3）高：指柜体高度（不含地脚高），标准高度为：652mm、702mm ；另外，需补充一点，中、高立柜的标准高度为：1390-2090mm。 2.台面的标准主要是人造石台面标准。台面的长度，单块台面不应超过3M，超过要分段接驳；而台面的标准宽度有 550，600mm2种；台面的标准厚度有12.7、27 MM等等。而台面的前端线造型主要有直边（含加厚直边）、斜边、小斜边、大圆边、小圆边、
室内设计基本常识有哪些
室内设计基本常识有哪些 现代人追求个性化，装修中也提倡要突出个性，但是也要遵循家装的基本原则，保持装修风格的统一性。这样的装修设计才能符合人们的审美，才会好看。家装设计既要突出个性，也要符合装修设计的基本常识，今天小编就给大家讲讲室内设计的基本常识有哪些。 室内设计的基本常识介绍家装的主要内容是对地、墙、顶做饰面处理，对门、窗进行改造，对厨房、卫生间、灯具等进行设施更换与改造，以及配套家具的制作等由容。家庭装修可分为四个档次： 1、装修价格在每平方米500元以下的为低档装修，包括对地、墙、顶的装饰处理和门窗的改造。材料以国产普通材料为主。 2、装修价格在每平方米500~800元之间为普通装修，除包括低档装修的项目外，增加了部分设施的更换和制作。材料以国产中、高档产品为主。 3、装修价格在每平方米800~1500元之间为高档装修，不仅包括对结构的全面装饰处理，同时有配套家具的制作和卫浴、厨房设备的更换和添置。材料以国产高档材料为主，进口材料为辅。 4、装修价格在每平方米1500元以上的为豪华型装修，一般家庭没有必要，内容与高档装修基本相同，只是在材料
选择上更为高档化。 家装中资金安排可分为两大类。一类是对环境的改造，主要是对结构装修的费用。另一类是日常生活质量提高的费用，包括卫浴设备、厨房设备、家具、家用电器的购置和安装等费用。在家庭装修资金安排上，第一部分开支不应作为投入的重点，控制在普通档次上即可，而第二部分的支出，直接影响到居住环境的内在质量和日常生活的品质，应该是家庭装修中投资的重点，其数额应比第一部分大得多，切不可倒置。 家装的根本目的是提高生活质量，任何家庭装修都有很大的选择、调整的范围，因此，要根据自己的财力量力而行，不能搞举债装修，不能因家装而影响家庭的日常生活质量。其实，家装的方法丰富多样，花钱多不一定就有好的家装效果，关键是正确地进行家庭装修的运作，认真地把好设计、选材、选择家装队伍等环节，既能把造价控制在既定的数额之内，又能取得满意的家装效果。 家装要考虑到日常生活的需要，要起到方便生活的作用，装修结果必须实用。家庭的功能是家庭成员生活、欢聚、交流的场所，就应该以便于人们的感情交流、适于家庭成员的生活习惯、方便起居活动为主要目的，豪华型家装由大量高档材料堆砌而成，侧重于展示性，维护保养要花费大量的时间和精力，花了钱还找了日常生活的麻烦，是不适于家庭采
小户型厨房装修设计技巧与注意事项
一个好的厨房一定是设计周全、符合人体工学、带来满满幸福感的地方！但是，国内很多家庭的厨房面临的问题就是面积小，东西多，油烟重！据说国外简约厨房的面积大概在20平米左右，而国内的厨房基本是4-7平米，对于爱烹饪的人来说，根本不够造！
记得小编刚刚去看房的时候就觉得厨房太小了，虽然有阳台，但厨房+餐厅的面积才相当于一间卧室。好沮丧啊有木有。。。
我们经常看到小户型的案例中都建议做开放式厨房，既然面积小，那我们就打通，不仅视野开阔，而且时尚又有格调。但是开放式厨房可不可行呢？ 其实，小编看到厨房的时候也有过这样的想法，但是经过深思熟虑后还是放弃了，毕竟每个家庭的生活习惯和对厨房的使用习惯都不同。 为了让厨房用起来更加得心应手，小编建议设计厨房的时候一定要进行合理规划。当你
要考虑厨房的布局时，最先要知道的就是什么是“工作三角”？ 三个工作区：冰箱、灶台、水槽 而依据这三个区域又设计规划出四种厨房布局形式：单线型厨房、双线型厨房、U型厨房以及L型厨房，可以说每一种设计都是依据人们的行为习惯以及实际应用和操作时的方便性考虑的。
知道了这个三角区后，接下去就要考虑如何顺畅的安排它们的位置了。
根据家里的实际情况（户型、面积、使用习惯）进行布局，但是最好要符合厨房的操作流程。在增田奏的《住宅设计解剖书》里写到，厨房里的设备应该按照做菜的顺序来放：①从冰箱里拿出食材——②在水槽清洗——③处理食材——④放到锅中烹调，只要遵守1234的排列顺序，无论是哪种结构的厨房都适用。如果没有弄清楚烹饪的顺序，在后期使用过程中就会有很多不便。 厨房布局
酒店厨房标准设计
酒店厨房设计 一、方案设计要点： A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。 C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。 D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。 E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。 二、深化设计要点： （一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸： ①厨房设备平面布置图（确认版） ②厨房设备土建隔断图 ③厨房设备地沟图 ④厨房设备上水预留接点图 ⑤厨房设备下水预留接点图 ⑥厨房设备电力预留接点图 ⑦厨房排风、送风走向图 ⑧厨房设备天然气预留接点图 （二）相关技术参数提要如下：
1）总电量为： 2）天然气：(总热值为) KW/HR 3）排油烟总量：M3/H 4）补新风总量：M3/H 三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施： （一）注意的问题： 1、排/送风的问题 2、排水地沟的问题 3、油烟环保问题 4、厨房施工各专业方面的配合问题 （二）解决方法： l．厨房排/送风系统的问题： 厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。 为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。 2．排水地沟的问题： 采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。 3．油烟环保问题：
酒店厨房设计中的注意事项
酒店厨房设计中的注意事项 不管是酒店厨房环境的改造或者新建，厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。 酒店厨房环境的改变或者新建，在厨房设计有两个重要的注意事项： 一：厨房的通风在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。 排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排烟油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若是单灶单罩，油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。 排烟罩的安装要求上，排烟罩外边缘不应超过灶台边，排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的最低处排水管入下水道。排油烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。 选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风
竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力，最好按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 二：厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。 在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。 厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在设计上也有着不同的要求。在设计中，多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使厨房设计尽可能地完善。
室内装修注意事项
室内装修注意事项 一、厨房卫生间 1.贴瓷砖时最好自己能在现场，人在现场，工人不会太浪费瓷砖. 部分不太完美的瓷砖可以让工人贴在将来一些看不到的位置，比如橱柜、洗手台、镜子等后面，还要注意花砖、腰砖等不要被工人贴在以上位置，否则将来你什么都看不到，还花冤枉钱。 墙砖、地砖在贴之前，泡水时间一定要够。 一面墙的长、高。如一个卫生间有四面墙，每面墙都要量出它的长、高。然后再扣除一个窗户和门的面积。最后算地面的面积。你把尺寸量好后，也可以拿到卖瓷砖的店子，他们会帮你再符合的。加5%的损耗就行。 卫生间瓷砖不要用太素的，一是容易脏，二来时间长了太过平淡！ 2. 厨卫地砖一定别挑白色。否则，你就擦吧11. 卫生间瓷砖不要用太素的，一是容易脏，二来时间长了太过平淡！ 3. 防水一定要做好，一定要试水！ 地面防水剂要监督下使用，我的瓦工不是按照要求操作，而是直接泼在地面上，那能够均匀吗！实在不行最好自己动手，虽然费事但是放心。 4. 地砖的颜色很难找到满意的，我就没有找到，不过两种不满意的颜色交错拼花再转个45度角却能够达到我很满意的效果。这倒是瓦工自己提出来的好建议 5. 卫生间地面的坡度要在铺砖之前考虑好，按照国标的坡度并不能够达到迅速排水的效果，而且如果你用了防臭地漏或者超薄地漏都会大大加剧排水的困难。有人说坡度大不美观，我觉得是无稽之谈。相反大些坡度水能够迅速跑干净是一件非常令人舒畅的事情。 6. 卫生间地柜用的不锈钢脚属于暴利，找一些店面背的地方买价格狂便宜。 7. 橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜！ 8. 一定要将地漏用东西塞好，防止掉水泥下去堵塞。 卫生间地漏的位置时一定要先想好，量好尺寸。地漏最好位于砖的一边，如果在砖的中间位置的话，无论砖怎么样倾斜，地漏都不会是最低点。 9. 在安装橱柜前一定要确认你家的水路是否OK。我家就是在装完橱柜后发现用来接菜盆用水的管道口滑丝，水管接上后不久出现了涓涓细流，费尽九牛二虎之力才搞定。10. 做厨房橱柜的时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，我的龙骨间距比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，小市场的名牌价格不便宜，小市场的杂牌质量狂烂。 11. 做卫生间面盆地柜的时候要先考虑好面盆的尺寸免得日后装不下。 12. 人造石台面别贪便宜，便宜货管理很乱，很多货不对板且串货严重。在柜台看不出这些问题但是到加工厂一看就真相大白了，跑遍全城加工厂的我收集了一盒子各种品牌小样，最后还是用了昂贵的“蒙特利”。是不是最好不知道，只知道是综合考虑价格、质量俺能够承受的。 13.台下盆比台上盆秀气，好看，好打扫。配台下盆龙头要注意，考虑到盆边厚度，龙头嘴要长些。 14.马桶安装前的那个洞是很大的，大到地漏盖子都能够掉下去，如果你的地漏已经安装而马桶没有装，千万注意地漏盖子，或者把地漏盖子收起来别处保管也好。 买马桶一定要量好自家的孔距，要不买了再去退货那真是…… 15. 买硅胶的话全进口的GE绝对最好，上海包装的GE其次。当然，如果用在很不重要
(餐饮管理)酒店厨房设计布局
酒店厨房设计布局 厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。 二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？ 冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 三、如何确认洗碗的位置是否合理？
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。 四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ 粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。 操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。 粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。 五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？ 厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空
厨房装修注意事项
灯光 1.厨房灯光要分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、备餐、操作的照明。 2.厨房内灯光要充足，而照出来的灯光必须是白色，否则影响颜色判断。同时要避免灯光阴影，不适宜使用射灯。 橱柜 1.在厨房的平面图中画出所需橱柜在厨房中的位置和形状。 2.橱柜的制作因为需要一定的时间，所以应提前计划。 3.厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式，以方面取放。而吊柜一般做成30到40cm 宽的多层格子。 4.吊柜操作平台之间的间隙可以利用用来放取一些烹饪中所需的用具。 5.抽屉永远不要设置在柜子角落里。 6.厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐。 7.厨房中尽量使其不要有夹缝。将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟渍，柜顶又易积尘垢，它们之间的夹缝日后就会成为日常保洁难点。水池边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其它杂物。 材料 1.厨房的地面宜用防滑、易于清晰陶瓷块料。且接口要小，防止积藏污垢，要便于打扫卫生。不要使用马赛克铺地。 2.厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗材料如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 3.灶台与洗菜池的距离不宜太远或太近。 4.厨房装修材料要耐水。地面、操作台面的材料应不漏水、不渗水。墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。 台面 1.台面的材料很多，选择的时候不能单纯看价格和外观，需要全面考虑各种材料的优缺点，从使用角度出发，做出决定。 2.不锈钢台面最常见，易于冲洗。耐火板实用，但在复杂形状加工方面有一定局
限性。天然石材硬度大，不适合制作较长的台面。人造石台面，如杜邦“可丽耐”、三星“星荣”和日本“可乐丽”、亚克力人造石可塑性强，耐老化、耐侯性、并符合卫生标准。 合理尺寸 1.厨房燃气灶台的高度，以距地面70cm为宜。 2.厨房的家具、要依使用者身材而定。 3.工作台面高80—85cm；工作台面与吊柜底的距离约需50—60cm；而放双眼灶的炉灶台面高祖最好不超过60cm。吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而且门柄要方便持握，而方便取存的地方最好用来放置常用品。 4.灶台的右（左）侧如果是墙面，而你又正好习惯用右（左）手，则灶台与墙面距离应不少于30cm，以免操作时撞墙，水槽与墙面的距离合理。 管道 严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。 电器 1.把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗柜等做成嵌入式，布置在橱柜中的适当位置，要注意方便开启、使用。 2.厨房门开启与冰箱门开启不要冲突。 3.要多预留些插孔，最好为每个厨房电器配一个插座。且均需安装漏电保护装置。 4.冰箱位置不宜靠近灶台，后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。 5.冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。 6.抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70cm。 7.水质不好的地方，应考虑加装中央净水处理系统。
CAD试题for 室内设计Z
室内设计师考试:AutoCAD考试模拟题二 注意事项:1.每张试卷要填写姓名、准考证号和身份证号码，否则视为无效。 2.按要求在规定时间内完成试卷。 一、单选题： 1．以下哪个设备属于图形输出设备_______。 A．扫描仪B．复印机C．自动绘图仪D．数字化仪 2．用TEXT命令书写公差符号时应使用______。 A．%%C B．%%D C．%%P D．U 3．AutoCAD中模板文件的扩展名是______。 A．CFG B．DWG C．SHX D．DWT 4．打开/关闭正交方式的功能键为______。 A．F1 B．F8 C．F6 D．F9 5．设置图形编辑窗口背景颜色的操作为______。 A．LAYER/COLOR B．COLOR C．Options/Display/Colors D．Options/Printer 6．AutoCAD中的图层数最多可设置为______。 A．10层B．没有限制C．5层D．256层 7．在Select objects操作中，想选择最近编辑过的物体，应键入______。 A．W B．P C．L D．ALL 8．一行文字在镜像之后，要使其仍保持原来的排列方式，则应将MIRRTEXT变量的值设置为_____。 A．0 B．1 C．ON D．OFF 9．图形编辑窗口与文本窗口的快速切换用______功能键。 A．F6 B．F7 C．F2 D．F8 10．CP是哪个命令的热键名______。 A．CIRLCE B．COPY C．CHAMFER D．SPLINEDIT 11．ARC子命令中的（S，E，A）指的是哪种画圆弧方式______。 A．起点、圆心、终点B．起点、终点、半径 C．起点、圆心、圆心角落D．起点、终点、圆心角 12．临时特殊点捕捉方式的启用方法为_____。 A．Shift+鼠标右键单击B．直接鼠标右键单C．Ctrl+鼠标左键单击D．直接鼠标左键单击13．打印图形的键盘命令是______。 A．DO B．PLAY C．PLOT D．DRAW 二、多选题： 1．以下属于图形输入设备的是______。 A．键盘B．鼠标C．光笔D．数字化仪E．扫描仪F．显示器 2．下列哪些属于PLINE命令中的选项______。 A．ARC B．LENGTH C．CLOSE D．JOIN E．WIDTH F．UNDO 3．以下哪些命令具有重画功能______。 A．REDO B．REDRAW C．REGEN D．RECTANG 4．以下属于线性尺寸标注的是______。 A．DIMANGULAR B．DIMBASELINE C．DIMORDINATE D．DIMCONTINUE E．DIMALIGNED 5．图案填充命令HATCH有三种样式可供选择，它们是______。 A．OUTER B．NORMAL C．INSIDE D．IGNORE 三、是非题：
酒店餐厅厨房规范
《酒店类建筑设计规范》 第3.3.2条旅客餐厅。 一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。 二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。 三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。 四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。 《饮食建筑设计规范》： 第1.0.3条餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定： 类别等级 餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座） 餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅 一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.100.85 三 1.00————
分类： 中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范 中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。中餐厅根
室内照明设计十大注意事项
室内照明设计十大注意事项 “上帝说要有光，于是就有了光。”光照的作用，无论是自然光还是室内照明，对人的生活极为重要。在现代室内装饰设计中，光不仅仅是室内照明的条件，而且是表达空间形态、营造环境气氛的基本元素。 如果没有适当的照明，即使内部装饰再优雅，也只能是白白浪费空间，“没有光就不存在空间”。 那究竟室内照明设计应该注意些什么呢？ 现代建筑装饰，不仅注重室内空间的构成要素，更加重视照明对室内外环境所产生的美学效果以及由此而产生的心理效应。因此，灯光照明不仅仅是延续自然光，而是在建筑装饰中充分利用明与暗的搭配，光与影的组合创造一种舒适、优美的光照环境。 所以，人们对室内装修的灯饰选择越来越重视。 在装潢中，依据不同建筑室内空间环境中所需照度，应正确选用照明方式与灯具类型来为人们提供良好的光照条件，以使人们在建筑室内空间环境中能够获得最佳的视觉效果，同时还能够获得某种气氛和意境，增强其建筑室内空间表现效果及审美感受。 室内照明设计有四个要求： 1、安全性； 2、功能性； 3、艺术性； 4、经济性。 安全性
是指线路、开关、灯具和配电等的设置和选择都需要有可靠的安全措施； 功能性 功能性是指，在不同类型的建筑中的使用功能不一样，它需要按使用者在生理上的需要，来选择不同的灯具和照度。如我们在看书和休息时的照度是不一样的。 这在国内至国际上有根据视觉健康面推荐各应用场所和活动形式的照度标准，有各工作场合的亮度分布值，有各类眩光评价等级，有频闪影响的研究数据等等，供我们查询。 艺术性 艺术性是指，用各种不同的照明手法和色彩会产生各种不同的心理效果。各种形状的显示和立体感、境深及不同的建筑风格都需要通过照明设计来产生不同的效果。 经济性 经济性是指采用先进技术，充分发挥照明设施的实际效果，尽可能以较少的投入获得较大的照明效果，并且保证照明产品全生命周期内的整体经济性。 根据以上四大纪律，笔者列出十条注意事项，简述如何选择正确灯具的技巧，供朋友们参考。 这十项技巧可解决装潢中出现的一般室内灯光的问题，以达到使用者的所有需求和提供有效的工作条件环境： 1、人类的视力非常依赖周遭视界的亮度。
整体橱柜设计注意事项细节
整体橱柜设计注意事项细节 一、从许多个不同的点去测量房间的长宽高(例如地板到天花板的高度、墙到墙之间的宽度)，检查 有什么凹凸不平之处。 二、切记要考虑所有的突出物，如水管、煤气表和水电表等的位置。 三、注意现有水管的位置。 四、注意现有电源插座的位置。 五、仔细考虑柜子和冰箱要放在哪里，才容易把门打开。 六、计划什么位置需要加强照明。 七、注意将灯具固定在悬空式壁柜下方，这样就可以照亮操作台的范围。 八、不要把煤气炉或烤箱等安置在窗户下方，否则风很可能会把炉火吹灭，或将窗帘吹到炉灶上面。 九、烤箱和煤气炉旁的台面要空下来，以便放置热腾腾的炒锅和盘子。 十、不要把冰箱装在炊具旁边，否则冰箱会因温度过高而需耗费较多电力以维持冷度。 细节点 1. 必须与客户有详细的沟通，了解客户对厨房设备的详细要求，列明需设计的门片款式及电器 配件。重要配置：如台面、门板、厨身板、拉手、脱排等尽量做到与展厅样板一致。 2. 特别注意厨房的动线流程，做到备料、清洗、切菜、炒菜、放菜、出菜的合理性(如洗碗机 尽量摆在水槽旁边)。 3. 依照厨柜设计的三角原理，即3300mm≤冰箱→水槽→瓦斯炉尺寸之和≤6600mm为使用最方 便的设计方案。要注意色彩的搭配，设计时尽量考虑到墙面、地面材料的颜色。 4. 设计图包括效果图、立面图、平面框架图及台面图，缺一不可，图面信息量应充分满足客户 装潢需要及工厂制作，安装要求，如台面要反映上、下翻，柱头，封管等部位及尺寸。 5. 烟囱式脱排特别要注意排风管须从吊顶内通过，电源位置位于油烟机罩中央(高度约 2.1m 处)，脱排头颈处原则上不能设计层板。 6. 煤气开关、电源及备用电源插座应在立面图上标明并须避开烤箱、瓦斯炉等配件。柜体内有 拉篮时，开关高度控制在700mm左右，备用电源插座离地高度统一规定为1100mm。 7. 嵌入式烤箱、消毒柜的内径尺寸较乱，有的扣手突出，有的螺丝头突出，设计此柜体的宽度 尺寸时应多注意，避免出错。 8. 包管道的材料优先考虑用瓷砖，其次为人造石台面材料或厨身板材料。 9. 万能物架尽量不要设计在转角，确需设计在转角的，盲板宽度应≥50mm 10. 吊柜深度尽量不要超过450mm，特殊情况按非标箱体处理。 11. Z1、Z2门型不能装三边拉篮，万能物架等配件。 12. Z3门型把三抽下抽做高8mm，最好做双抽。 13. 注意不要设计太窄的门片，以免装不上拉手或拉篮。Z3门型宽度在29mm~31mm之间无法横 装拉手，尽量避免。
酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点 餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。 对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=2000PH 式中：L—排风罩排风量，m3/h； P—罩口的周长（靠墙的边不计），m； H—罩口至灶口的距离，m。