中国酒的历史和分类
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
中国酒的发展经历了漫长的岁月，逐渐形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括酿酒技术的演进、酒类的分类和代表性的酒品。
1. 新石器时代至秦汉时期：中国最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代晚期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了使用青铜器具进行酿造的情况。
到了周朝，酿酒技术逐渐成熟，出现了酒官和酒德的职务。
秦汉时期，酿酒技术得到了进一步的提升，出现了以黍米、稻米为原料的酒类。
2. 魏晋南北朝至唐宋时期：魏晋南北朝时期，中国酒的酿造技术逐渐成熟，出现了以麦芽为原料的啤酒。
唐宋时期，中国酒的发展达到了巅峰，出现了众多代表性的酒品，如陈酿、女儿红等。
当时，酿酒技术得到了进一步的提升，酿酒师傅们开始注重酒的口感和香气。
3. 元明清时期：元代时期，中国酒的酿造技术受到了西方文化的影响，出现了以葡萄为原料的葡萄酒。
明代时期，中国酒的酿造技术进一步发展，出现了以米、麦、豆为原料的白酒。
清代时期，白酒的酿造技术得到了进一步的改进，出现了以高粱为原料的高粱酒。
4. 近代至现代：近代以来，中国酒的发展经历了起伏。
在20世纪初，由于战乱和社会动荡，酒类生产受到了一定的影响。
但在改革开放以后，中国酒的发展进入了新的阶段。
随着经济的快速发展，中国酒的市场需求不断增加，酿酒技术也得到了进一步的提升。
现代中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型的酒类产品。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
经过几千年的演变，中国酒形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
从古代的黍米酒到现代的白酒、啤酒、葡萄酒等，中国酒的发展经历了不断的创新和改进。
随着经济的快速发展和人们对酒类产品需求的增加，中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，为消费者提供了更多选择。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的历史和分类分解
代的陶器制品中，已有专用的酒器。
1、酿酒起源的传说
仪狄造酒说
杜康造酒说
猿猴造酒说
上天造酒说
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄"始作酒醪”
《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。
《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而
美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必 有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。
中国酒的历史和分类
一、酒的定义 二、中国酒的历史 三、中国酒的分类 四、酒文化与中国文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。
酒是物质的饮料，可以喝
酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、
经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客
观的物质存在，而是一种文化象征，酒与 诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融 相兴。
明代文人李日华《紫桃轩杂缀· 蓬栊夜话》：“黄山
多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。”
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因：
酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分
解糖类产生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌 类，在一些含糖分较高的水果中易繁衍滋长。
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠
李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，
“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟 酒旗于元象”等等有“酒星”或“酒旗” 的词 句。
窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以
来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法
具有陶器和农 作物遗存，具 备酿酒的物质 条件 （1）裴李岗文化时期（公元前6000－5000年）
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，其悠久的酒文化和酿酒技艺在世界范围内享有盛誉。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括古代酒文化的起源、酒的种类和酿造工艺的演变。
1. 古代酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到新石器时代晚期，约6000年前。
考古学家在中国华北地区发现了最早的酿酒遗址，证明了中国人早在那个时期就开始酿造酒。
古代中国人将酿造酒视为一种祭祀活动，认为酒可以与神灵沟通，并用于祭祀祖先和庆祝重要的节日。
2. 酒的种类中国酒的种类繁多，主要包括黄酒、白酒、啤酒和果酒等。
其中，黄酒是中国最古老的一种酒，历史悠久。
它以稻米、高粱、小麦等为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
黄酒具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为中国的“国酒”。
白酒是中国最著名的一种酒，也是中国酒文化的代表之一。
白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和发酵制成。
白酒的特点是酒精度高，口感浓烈，具有独特的香味和风味。
啤酒是近代中国引进的一种酒类，起源于欧洲。
随着工业化和现代化的发展，啤酒在中国逐渐普及，并成为人们日常饮品的一种选择。
中国的啤酒市场逐渐壮大，涌现出许多知名的啤酒品牌。
果酒是以水果为原料酿造的一种酒类。
中国拥有丰富的水果资源，因此果酒在中国也有着广泛的市场。
葡萄酒、苹果酒、梨酒等都是中国常见的果酒种类。
3. 酿造工艺的演变中国酒的酿造工艺经历了漫长的发展和演变过程。
古代的酒酿造主要采用自然发酵的方式，将原料与水混合后放置一段时间，让自然界的微生物进行发酵。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了酿酒的基本原理和技术，酿酒工艺得到了改进和完善。
在唐代，中国的酿酒技术达到了一个新的高峰。
当时的酿酒师傅开始使用独特的酿酒器具，并加入了一些特殊的发酵剂，使酒的质量和口感得到了进一步提升。
唐代的酒文化也达到了巅峰，成为了中国酒文化发展的黄金时期。
到了宋代，中国的酿酒技术又有了新的突破。
中国酒文化的千年传承与演变
中国酒文化的千年传承与演变中国作为世界上最早出现酿酒文化的地区之一，有着悠久的酒文化传统。
这一传承至今，经历了千百年的演变与发展，成为了中华民族文化中的重要组成部分。
本文将就中国酒文化的历史传承、酒的分类与特点、饮酒礼仪以及当代中国酒文化的变迁进行论述。
一、历史传承中国酒文化的历史可以追溯到约七千多年前的新石器时代晚期。
那时的中国人民已经掌握了酿酒的技术，并将酒作为祭祀神灵、祈求丰收的重要仪式之一。
尤其在古代的宗教仪式中，酒被视为与神灵沟通的媒介，具有神圣的意义。
随着历史的演进，酿酒技术不断改进与创新，中国的酒文化也不断丰富。
到了唐宋时期，中国酒文化达到了鼎盛时期，诗人们纷纷写下了千古名篇，将酒与诗意融为一体。
如李白的《将进酒》和苏东坡的《赤壁怀古》等，成为后人传诵的经典之作。
二、酒的分类与特点中国酒主要分为黄酒、白酒和啤酒三大类。
黄酒，作为中国最古老的一种酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名于世。
它多以粳米或糯米为原料，经过发酵酿制而成，具有色泽琥珀、香气浓郁、酒体醇厚的特点。
而白酒，则是中国的特色酒类之一，它以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过多次蒸馏和发酵而制成。
白酒因其酒精度高，辣、香、烧的口感深受中国人民的喜爱，也成为了中国酒文化的代表之一。
在酒文化中，中国人追求的并不只是醉酒，更重要的是品味和品质。
传统的中国人认为，酒是一种情感和艺术的表达，透过酒可以感受到生命的美好与深邃。
因此，中国酒注重的是酒的香气、口感以及对喝酒过程的仪式感。
三、饮酒礼仪中国酒文化注重礼仪，饮酒时有一套独特的仪式和规矩。
在传统的饮酒场合中，主人往往会用酒杯向客人倒满酒，表达对客人的尊重和好意。
而客人则需要接过酒杯，在互道祝福和敬酒词后，一饮而尽，以示对主人的感激与礼貌。
此外，在中国的一些特殊场合，如婚礼、重要宴会等，还有丰富多彩的酒仪仪式。
如敬酒、对碰酒杯、人群轮饮等，都具有独特的象征意义，代表着团结、友情和亲情的融洽。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒文化源远流长，可以追溯到远古时代，其发展历史可以分为古代、中古代和近代三个阶段。
古代酒文化的发展可以追溯到大约7000年前的新石器时代晚期。
据考古学家的研究，当时人们已经开始采用玉器来装酒，也证明了当时中国人已经开始酿造酒。
到了商代（公元前16世纪-公元前11世纪），商王文绣曾记载了大量的酒文化，如酒宴、饮酒礼仪等。
这个时期，酿造技术也有了很大的发展，出现了世界上最早的酿酒器皿，如葫芦形的酒器。
随着封建社会的崛起，酒文化进入了中古代。
这一时期，酒的生产技术有了更大的发展，不仅出现了泥坛、竹筒等更多种类的酿酒器皿，还开始使用黍米、稻米、小麦等作为酿酒原料。
此外，人们也开始发展了酿酒的理论知识，并形成了一定的酿酒体系。
唐代（618年-907年）酒文化的风起云涌，人们开始进行酒文化的宣扬和研究，唐代的酒文化达到了一个高峰。
当时出现了很多有关酒的著作，如《酒经》、《九茶歌诀》等，这些著作对后世的酒文化发展起到了重要的推动作用。
近代中国酒文化的发展可以追溯到明清时期以后。
明代（1368年-1644年）出现了一种新的酿酒器皿，青花瓷酒壶，使得酒器更加精细和美观。
清代（1644年-1912年）则是中国酒文化走向极盛的时期，此时出现了很多著名的酒坊和品牌，如洋河、泸州老窖等，这些品牌至今仍享有盛誉。
同时，清代也出现了一些有关酒的文学作品，如《红楼梦》就有很多有关酒的描写。
这些作品丰富了中国酒文化的内涵，并影响了后世。
近代以来，随着社会经济的发展和科技的进步，中国酒的酿造技术和品质有了新的突破。
在20世纪初，中国开始引进西方酿酒技术，进一步改善了酒的酿造工艺。
此后，中国酒的品质不断提高，开始走向国际市场并获得了广泛的认可。
现代中国酒市场多元化，既有名酒品牌如茅台、五粮液等，也有个体和小型酒坊。
此外，中国各地也因地制宜发展了多种特色酒，如山西的陈酿、四川的白酒等。
中国酒文化已经成为了中华传统文化的重要组成部分，也是中国人民重要的饮食文化形态之一总之，中国酒文化的发展历史悠久，经历了古代、中古代和近代三个阶段。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中国传统文化的重要组成部份，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国几千年的酿酒历史中，酒的种类和酿造工艺不断演变和发展，形成为了独特的酒文化。
本文将从三个方面介绍中国酒的发展历史：起源与发展、代表性酒类和酿造工艺。
一、起源与发展据考古学家的研究，中国酒的起源可以追溯到7000多年前的新石器时代。
当时的人们开始利用谷物和水果等自然资源进行发酵，制作出最早的酒。
这些酒主要用于祭祀、庆祝和交际等活动。
随着农业的发展，人们开始种植大量的谷物，酿酒技术也逐渐成熟。
在商代和西周时期，酿酒已经成为一项重要的手工业，酒的种类和品质也得到了进一步的提升。
二、代表性酒类中国酒的种类繁多，其中最有代表性的有黄酒、白酒和红酒。
黄酒是中国最古老的一种酒，以稻米、小麦或者高粱为原料，经过蒸煮、糖化、发酵和陈酿等工艺制成。
黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚，被誉为“中国酒王”。
白酒是中国最具代表性的烈酒，以高粱、小麦等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成。
白酒色泽透明，香气独特，入口醇厚，是中国传统宴会和节日的必备酒品。
红酒是一种西方酒类，近年来在中国市场逐渐流行起来。
红酒以葡萄为原料，经过发酵和陈酿等工艺制成，具有浓郁的果香和柔和的口感。
三、酿造工艺中国酒的酿造工艺因地域和酒类的不同而有所差异，但总体上可以分为酿造、发酵和陈酿三个阶段。
酿造阶段主要包括粮食的加工、糖化和糖液的制备等工序。
发酵阶段是将糖液中的糖分通过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要控制温度和湿度等条件。
陈酿阶段是将发酵后的酒液贮存一段时间，使其逐渐变得成熟和稳定。
不同的酒类在酿造工艺上也有所区别，例如黄酒需要经过蒸煮和陈酿等步骤，而白酒则需要经过蒸馏和陈酿等工序。
综上所述，中国酒的发展历史可以追溯到几千年前的新石器时代，经过漫长的发展和演变，形成为了丰富多样的酒文化。
黄酒、白酒和红酒是中国酒的代表性酒类，每一种酒都有其独特的特点和风味。
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酒、葡萄酒、米酒和药酒。
米酒是元朝北方农区的佳酿，据《马可· 波罗游记》
描述：‚没有什么比它更令人心满意足的了。温热之 后，比其他任何酒类都更容易使人沉醉。‛ 葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还 用于赏赐外国和外族使节。
据意大利学者研究：马可· 波罗曾把中国的酒方
带回欧洲，现今的‚杜松子‛酒，它的方法就记 载在元代《世医得效方》中，当时被欧洲人称为 ‚健酒‛。
酒的发展历史
4、唐宋时期
唐宋，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。 盛唐时期：王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮
酒。女人醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上 涂上两块红红的胭脂——“酒晕妆‛。
北宋对酒的生产和销售管理很严格：主要有三种
形式：酒的专卖、曲的专卖和税酒。在当时，酒 税是政府重要的财源，为了获得足够的酒税，不 许私人酿酒，私自制曲5斤即判处死刑。
酒的发展历史
7、清代时期
大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路
不断扩大。各酿坊经过协商，酒的品种、 规格和包装形式也就统一起来。为了扩大 和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、 酒馆或酒庄，经营零售批发业务。
清末，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在
一般社交场合以及酒馆里也都饮用。
酒的发展历史
8、当今发展
李贺《秦王饮酒》：‚龙头泻酒邀酒星‛； 此外，还有如‚吾爱李太白，身是酒星魂‛，
‚酒星不照九泉下‛，‚仰酒旗之景矅‛， ‚拟酒旗于元象‛等等有‚酒星‛或‚酒旗‛ 的词句。
窦苹《酒谱》：‚酒星之作也‛，意思是自古
以来，我国祖先就有酒是天上‚酒星‛所造的
具有陶器和农 作物遗存，具 备酿酒的物质 条件 （1）裴李岗文化时期（公元前6000－5000年）
随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技
术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑 百花争艳、春色满园。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒
在我国立足生根；
竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长； 传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特色；
中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。
《世本》：‚仪狄始作酒醪，变五味；
少康作秫酒‛ 。
仪狄造酒说
古籍中也有许多否定仪狄‚始‛作酒的记载。
孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的
君王。尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都 善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？
还有一种说法：‚酒之所兴，肇自上皇，成于
仪狄‛。意思是说：自上古三皇五帝的时候， 就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪 狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传 于后世的。
3、现代学者对酿酒起源的看法
（1）酒是天然产物
现代科学家普遍认为：酒是天然发酵的产物，并不是由某
个人发明的。
窦苹认为‚予谓智者作之，天下后世循之而莫能废‛。 晋朝人江统是历史上第一个提出自然发酵观点的人。
《酒诰》：‚酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。 有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方‛。
酒的创造发明过程带有很大的偶然性。在远古时代，人们
可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，经过长 久的摸索，逐渐掌握了酿酒的一些技术。
（2）果酒和乳酒——第一代饮料酒
在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生。 水果含有较多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易
在自然条件下发酵成酒。
动物的乳汁含有乳糖、蛋白质等，也极易发酵成
汉武帝时期，张骞出使西域，引进葡萄，同时招
来了酿酒艺人。《太平御览》：‚离宫别观傍尽 种葡萄‛，可见葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达 到了一定的规模。
东汉末年，曹操发现家酿法（九酝春酒法）所酿
的酒醇厚无比，将此方献给汉献帝。这个方法是 酿酒史上甚至是发酵史上具有重要意义的补料发 酵法（现称‚喂饭法‛）。
解字》等书，对杜康都有过记载。
清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：‚杜康，
字仲宁，相传为白水县康家卫人，善造酒‛。
康家卫是一个至今还有的小村庄，有‚杜康沟‛、
‚杜康泉‛。县志上说‚俗传杜康取此水造酒‛， ‚乡民谓此水至今有酒味‛。
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适
于造酒。1976年，白水县人建立了‚杜康酒厂‛， 用该泉之水酿酒，产品名‚杜康酒‛。
酒。
根据古代传说和酿酒原理推测：人类有意识的酿
造的最原始的酒应该是果酒和乳酒，因为水果和 乳汁非常容易发酵成酒，需要的酿造技术比较简 单。而谷物酿酒技术则是中国古人在后来的实践 中逐渐掌握的。
4、酒的发展历史
1、周秦两汉时期
在夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展； 商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒；
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会‚造酒‛
清代文人李调元《粤东笔记》：‚琼州多猿……。
常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一 石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。‛
清代《清稗类钞· 粤西偶记》：‚粤西平乐等府，山
中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。‛
一、酒的定义
酒的定义
酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发
酵制成的含乙醇的饮料。
酒是一种饮料 经过发酵过程制成
含有乙醇
二、中国酒的历史
我国酒的历史可以追溯到上古时期。
《史记· 殷本纪》中关于纣王‚以酒为池，
悬肉为林‛，‚为长夜之饮‛的记载，《诗 经》中‚十月获稻，为此春酒‛的诗句，都 表明我国酒的兴起已有5000多年的历史。
据考古学家证明：在近现代出土的新石器时
代的陶器制品中，已有专用的酒器。
1、酿酒起源的传说
仪狄造酒说
杜康造酒说
猿猴造酒说
上天造酒说
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄"始作酒醪‛
《吕氏春秋》：‚仪狄作酒‛。
《战国策》：‚昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世 必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨 酒‛。
明代文人李日华《紫桃轩杂缀· 蓬栊夜话》：‚黄山
多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。‛
猿猴造酒说
猿猴 ‚造‛酒原因：
酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分
解糖类产生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌 类，在一些含糖分较高的水果中易繁衍滋长。
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠
殷商时期，纣王‚酒池肉林‛、‚长夜之饮‛
周朝，有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒
工艺也有较为详细的记录。《礼记》记载：有醴 酒、玄酒、清酌、澄酒等多种酒类。周代吸取纣 王的教训，颁布《酒诰》，开始中国历史上的第 一次禁酒。
酒的发展历史
汉代对酒实行专卖——“榷酒酤‛，但只实行了17
年，后改专卖为征税。
中国酒的历史和分类
一、酒的定义 二、中国酒的历史 三、中国酒的分类 四、酒文化与中国文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。
酒是物质的饮料，可以喝
酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、
经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客
观的物质存在，而是一种文化象征，酒与 诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融 相兴。
酒的发展历史
唐宋时期酒与文艺紧密联系，可从唐诗宋词
等文艺作品看出来，这种现象使唐宋成为中 国酒文化发展史上的一个特殊时期。
‚李白有酒诗百篇‛ ‚东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边‛ ‚稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋
潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘‛
酒的发展历史
5、元代时期
据《马可· 波罗游记》记载：元朝的酒类有马奶
酒的发展历史
6、明代时期 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量 都大大超过前朝。 政府直接向酿酒户、酒铺征税。 洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7 年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取 方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此促进了各 类酒的发展、酒的交流加快。 徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说：‚春 来无处不酒家‛，可见当时的酒店之多。这期间， 黄酒的花色品种有新的增加。
葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝和
南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名酒筵 席上常饮的美酒。
酒的发展历史
3、两晋南北朝时期
魏晋之际，司马家族和曹氏的夺权斗争十分激烈
残酷，氏族中有很多人为了回避矛盾尖锐的现实， 往往纵酒佯狂。 东晋永和九年，王羲之与当朝名士谢安、孙绰等 人在绍兴会稽山阴兰亭借宛转溪水饮酒作诗，王 羲之醉笔走龙蛇，乘着酒兴写下了名传千古的 《兰亭集序》。 南北朝，酒名比较讲究艺术效果，酒名有：金浆、 千里醉、白坠春酒、桃花酒、梨花春、驻颜酒、 巴乡清、桑落酒等。
了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、 觚、壶等。
（5）大汶口文化墓葬：发掘到大量酒器
以上考古得到的资料都证实：古代传说 中的黄帝、夏禹时期确实存在着酿酒这一 行业，中国谷物酿酒技术的起源至少在 7000年以前，更有专家大胆推测其实早在 新石器时期中国古人就已经开始酿酒。
《中国科学技术史· 化学卷》
落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的 作用而生成酒，是一种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于 "石洼
"中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发 酵，于是在石洼中析出了一种液体——"酒"。
猿猴造酒说
“猿猴造酒‛说听起来近乎荒唐，其实还
是有一定的科学道理。猿猴完全有可能偶 然尝到成熟后坠落发酵而带有酒味的野果， 从而采‚花果‛，‚酝酿成酒‛。
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的