第三章食品包装技术要求
食品组合包装管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范食品组合包装行为，保障食品安全，提高食品包装质量，促进食品产业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内生产、销售、使用食品组合包装的单位和个人。
第三条食品组合包装应当符合国家有关食品安全、产品质量、环境保护和资源节约等方面的法律法规要求。
第四条国家鼓励食品组合包装技术创新，提高包装材料的环保性能，降低资源消耗。
第五条食品组合包装的管理工作，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责。
第二章组合包装的定义和分类第六条本规定所称食品组合包装，是指将两种或两种以上食品或食品与非食品产品组合在一起，通过物理或化学方法形成具有一定包装结构的包装形式。
第七条食品组合包装按照组合方式分为以下几类：（一）多层组合包装：将不同种类的食品或食品与非食品产品分层放置，用隔板、隔膜等分隔，外层采用统一的包装材料。
（二）套装组合包装：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品包装在一起，形成一个整体。
（三）组合包装袋：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品装入同一包装袋中。
（四）组合包装盒：将两种或两种以上食品或食品与非食品产品装入同一包装盒中。
第三章组合包装的设计与要求第八条食品组合包装的设计应当符合以下要求：（一）包装结构合理，能够有效保护食品，防止食品污染、变质。
（二）包装材料无毒、无害，符合国家有关食品包装材料的安全标准。
（三）包装标签应当清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分、食用方法、注意事项等内容。
（四）包装设计应当考虑环保要求，尽量减少包装材料的浪费。
第九条食品组合包装的设计不得使用以下材料：（一）对人体有害的化学物质。
（二）可能对食品产生污染的物品。
（三）不符合国家有关食品安全标准的包装材料。
第四章组合包装的生产与质量控制第十条食品组合包装的生产企业应当具备以下条件：（一）具备相应的生产能力和技术条件。
食品包装技术要求
食品包装技术要求嘿，咱今儿就来唠唠食品包装技术要求这档子事儿。
你说这食品包装，那可太重要啦！就好比人得穿好看又合适的衣服一样。
这包装要是弄不好，那食品不就像没家的孩子，可怜巴巴的。
咱先说说这包装的材料吧。
那可得好好挑，就像咱挑对象似的，得靠谱呀！不能随随便便找个材料就往上用。
你想想，要是那材料质量不行，容易破啊漏啊的，那食品不就遭罪啦？而且还得考虑是不是环保呢，咱可不能给地球妈妈添太多麻烦不是？这就好比你去买个碗，总不能挑个一摔就碎的吧，那多不实用！再说说这包装的密封性。
哎呀呀，这可太关键啦！要是密封不好，那空气啊、水分啊啥的不都进去啦？那食品还不得变质呀！就跟你家的米缸要是盖不严实，那米不就受潮啦？所以这密封一定要严严实实的，不能给那些坏东西一点机会。
还有这包装的设计呢，也得花心思。
不能光好看，还得实用呀！你看有些包装，打开可费劲了，就跟那拔河似的，半天弄不开。
这多闹心呀！应该设计得让人容易打开，又能很好地保存食品。
这就像你穿衣服，得既好看又好穿脱，不能光为了好看，结果穿脱都麻烦得要命。
另外啊，这包装上的标签可不能马虎。
那上面的信息得清楚明白，就像你跟人介绍自己一样，得实实在在的。
生产日期、保质期啥的，可都得标清楚咯，不然消费者咋知道这东西能不能吃呀！这要是弄不清楚，那不就跟走夜路没灯一样，心里没底呀！咱再想想，这包装还得考虑运输的问题呢。
不能在路上晃荡两下就坏了，那可不行！就像你寄个易碎品，还得好好包一包呢，不然到了地方都成碎片啦。
哎呀，说了这么多，其实总结起来就一句话，食品包装技术要求那可得重视起来！这可关系到咱吃进肚子里的东西安不安全、好不好呢！咱不能马虎，得像爱护自己一样爱护这些食品包装。
毕竟，吃得放心、吃得开心，那才是最重要的，对吧？咱可不能让那些不。
包装制作法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了规范包装制作行为，保障消费者的合法权益，促进包装行业的健康发展，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在中国境内从事包装制作活动的企业、个体工商户和其他组织。
第三条包装制作应当遵循以下原则：（一）安全、卫生、环保；（二）符合国家标准、行业标准；（三）保证包装产品与被包装物的适宜性；（四）节约资源，减少浪费；（五）公平竞争，诚实守信。
第四条国家对包装制作活动实施监督管理，鼓励技术创新，提高包装水平。
第五条县级以上人民政府负责包装制作活动的监督管理，具体工作由市场监督管理部门负责。
第二章包装材料第六条包装材料应当符合以下要求：（一）无毒、无害，对人体健康和生态环境无污染；（二）符合国家标准、行业标准；（三）具有良好的物理、化学性能；（四）易于回收、处理和再利用。
第七条包装材料的生产企业应当取得相应的生产许可证，并按照国家规定进行质量检验。
第八条包装材料的生产、销售企业应当建立包装材料的生产、销售记录，确保包装材料来源可追溯。
第九条禁止生产、销售和使用下列包装材料：（一）含有有害物质或者不符合国家标准的包装材料；（二）假冒伪劣的包装材料；（三）禁止使用的包装材料。
第三章包装设计第十条包装设计应当符合以下要求：（一）符合产品特性和使用要求；（二）保证包装产品与被包装物的适宜性；（三）有利于产品的保护和运输；（四）美观大方，易于识别；（五）节约资源，减少浪费。
第十一条包装设计单位应当具备相应的设计资质，并按照国家标准、行业标准进行设计。
第十二条包装设计单位应当对包装设计进行质量检验，确保设计质量。
第十三条禁止以下包装设计行为：（一）设计不符合国家标准、行业标准的包装；（二）设计容易导致产品损坏的包装；（三）设计虚假宣传的包装；（四）设计侵犯他人知识产权的包装。
第四章包装制作第十四条包装制作企业应当具备以下条件：（一）有符合国家规定的技术设备；（二）有符合国家规定的生产场所；（三）有符合国家规定的生产人员；（四）有符合国家规定的质量管理体系。
包装技术第三四章
一、物品霉腐的内在因素
（物品的组成成分对物品霉腐的影响） 霉菌是异氧型微生物，即菌体所需能量源只能从现存的有机 物分解中获得。 物品的各组成成分为微生物提供了良好的营养基础： 水分：85～95％，各种物品提供 干物质：糖类、有机酸、脂肪类，提供微生物生长 繁殖的C源
蛋白质：提供合成菌体的N源
二、物品霉腐的外界因素
第三章 防霉腐包装技术
马桃林
防霉腐包装技术的定义： 在充分了解霉腐微生物的营养特性和生活习性的情况下，采 取相应的措施使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条 件下，延长被包装物品质量保持期限。 物品的霉变： 就是指霉菌在物品上经过生长繁殖后，出现肉眼能看到的霉 菌。
物品的腐败： 是指由细菌、酵母霉菌等引起物品中营养物质的分解，使物 品遭到侵袭破坏而呈现腐烂现象。
1．污染上霉腐的微生物 2．适当的环境相对湿度（为什么）和物品含水量 ①水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。因为： a.霉菌孢子萌发需要水分 b.霉菌对营养物质的吸收、废物的排除必须要在有水环境中才 能进行 c.霉菌的胞内酶、胞外酶所进行的生理生化反应，只有在有水 的条件下才能起催化作用。 ②霉菌所需的水分主要从物品中所含水分和周围空气中所含水 分来获得，从而物品的含水量是随空气相对湿度大小而变化，处于 动态平衡状态。 ③当物品含水量超过其安全水分时，就容易霉腐，相对湿度愈 大，则愈易霉腐。 防止商品霉腐要求物品安全水分控制在１２％之内，环境相 对湿度控制在７５％以下。
四、霉菌的进行新陈代谢的活力----酶 五、霉菌的进行新陈代谢
第二节 影响物品霉腐的主要因素
物品霉腐的本质： 霉腐微生物在物品上进行物质代谢的过程也就是物品霉腐 发生的过程，这就是物品霉腐的本质。
物品霉腐一般经过以下四个环节： ①受潮：当物品吸收了外界水分受潮后，物品含水量超过 ②发热：物品受潮后霉腐微生物开始生长繁殖，就要产生 热量。其产生的热量一部分供其本身利用，剩余部分就在物品 中散发。物品的外部比内部易散热，所以内部的温度比外部的 ③霉变：由于霉菌在物品上生长繁殖，开始有菌丝生长， 能看到白色毛状物，称为菌毛。霉菌继续生长繁殖形成小菌落， 称为霉点。菌落增大或菌落融合形成菌苔，称为霉斑。霉菌代 ④腐烂：由于霉菌摄取物品中的营养物质，通过霉菌分泌 酶的作用，破坏了物品的内部结构，发生霉烂变质。有霉味、 污点、颜色、无弹力。
_食品包装的技术要求
_食品包装的技术要求食品包装是保证食品质量和安全性的重要环节，具有重要的技术要求。
下面将从包装材料、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等方面进行详细描述。
首先，食品包装的材料选择是至关重要的。
食品包装材料应具备食品级别认证，防止材料中有害物质的溶出，对食品品质和安全性没有任何影响。
常用的食品包装材料包括纸张、塑料、金属和玻璃等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以保证食品在包装过程中不受污染或损坏。
其次，食品包装要具备良好的密封性能。
包装材料必须能够有效隔绝外界空气、水分、光线和微生物等对食品的污染。
同时，包装要求保持食品内部的氧气、二氧化碳和蒸汽等物质的平衡，以延长食品的保质期。
密封性能好的食品包装可以防止食品受到外界环境的污染和氧化，更好地保留食品的色、香、味。
第三，食品包装还需要具备良好的防腐性能。
食品包装应该能够有效防止食品受到微生物的污染和繁殖，延长食品的保质期。
常用的防腐处理技术包括真空包装、气调包装和抗菌包装等。
防腐性能好的食品包装可以有效减少食品的损耗，提高食品的贮存稳定性。
最后，食品包装还需要具备良好的环保性能。
随着社会的不断发展和环境污染的加剧，环保包装已经成为新的潮流。
食品包装应尽量选择可降解、可回收利用的材料，减少对环境的污染。
同时，包装的生产和使用过程也应遵循低碳、节能的原则，减少能源的消耗和对环境的负面影响。
总之，食品包装的技术要求包括材料选择、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等多个方面。
合理选择包装材料，保证食品的密封性和防腐性，采用有效的防伪技术，还要注重包装的环保性能，才能更好地保证食品的质量和安全性。
食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系
省、自治区、直辖市行政区划代码表
食品地方标准
若没有食品国家、行业标准，但因 独特气候和地域需要，需在本地区范 围内统一的技术要求。
4、企业标准
企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要 协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管 部门的同级标准化行政主管部门备案。
第三章. 标准分级、分类和标准体系
第一节 标准的分级
世界范围：国际标准、 区域性标准、 国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
我国：按标准发生作用的有效范围
国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
1.国家标准
是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC 指南2)。
主要国家标准代号
基础标准；
食品安全标准；
通用的检验检测方法标准； 通用的管理技术标准；
标签标准；
重要产品标准；
其他标准等。
2、行业标准（专业、部标准）
我国行业标准是指我国全国性行业范围内 统一的标准。
制定：行业标准由国务院有关行政主管部 门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。
已正式公布的部分行业代号
农业 林业 烟草 水利 水产 气象 环保 土管 NY LY YC SL SC QX HJ TD
2．ISO9001—2000：质量管理体系—要求 取代94版的3个质量保证标准
食品安全标准应当包括下列内容
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属 等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；
食品包装技术课标
《食品包装技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职食品加工技术专业一、课程定位和课程设计（一）课程性质和作用课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
本课程共32学时，考查课。
与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
课程作用：通过食品包装技术的学习，可使学生掌握食品包装的各种材料、包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法，使其成为其他食品加工技术课程的辅助课程，并延续和扩展了相关课程的知识。
为以后与食品包装相关的设计、生产、商贸流通和管理等工作服务打下了基础。
（二）课程设计理念和思路秉承以提高学生的全面发展的理念，运用多种教学方法进行教学，以引起学生学习的积极性和主动性。
并创设有助于学生自主学习的问题情境、或是利用生活事件和社会事件调动学生主动学习的可能性。
课程主要采用的是理论讲授为主，辅以其他的教学方法，按学科章节进行教学二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
（二）知识目标1、纸类、塑料、玻璃、金属四种包装材料的种类、特性及应用；由这四种包装材料制成的容器的特性和应用。
2、食品中常用的包装方法、要求、技术和设备。
3、了解各类食品包装的实例。
4、了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规。
（三）能力目标1、辨认市场上常见的食品包装材料和容器。
2、能例举各类食品的包装。
（四）素质目标1、培养学生思考问题的方法。
2、培养学生的自学能力。
3、培养学生交流沟通的能力。
三、课程教学时数分配和教学形式四、教学内容要点及要求第一章绪论（一）教学目标能陈述食品包装的定义、作用、分类等，熟悉食品包装研究的主要内容，了解食品包装的发展史，熟悉是食品包装的安全和对策。
食品包装技术操作规程(3篇)
第1篇一、概述食品包装技术是为了保证食品在储存、运输、销售和消费过程中的安全性、卫生性和保质期，采用科学的方法和材料对食品进行包装的过程。
以下为食品包装技术的操作规程：二、操作规程1. 准备工作（1）确保操作场所干净、整洁，无杂物、灰尘和异味。
（2）检查包装设备、工具是否完好，电源是否正常。
（3）了解食品包装材料的质量、规格和性能。
2. 食品准备（1）对食品进行清洗、消毒、切割、分装等预处理。
（2）根据食品种类、规格、保质期等因素选择合适的包装材料和包装方式。
3. 包装材料准备（1）检查包装材料的质量，确保无破损、污染等。
（2）根据食品包装要求，裁剪、折叠、粘贴包装材料。
4. 包装过程（1）将预处理好的食品放入包装材料中，注意不要压坏食品。
（2）根据食品包装要求，进行封口、热封、冷封等操作。
（3）检查封口是否严密，确保包装袋内无空气。
5. 包装检验（1）检查包装袋外观，确保无破损、污染等。
（2）对包装袋进行抽真空、充氮等处理，确保食品处于无氧、无菌状态。
（3）对包装好的食品进行称重、标签粘贴等操作。
6. 成品存放（1）将包装好的食品存放在干燥、通风、阴凉的地方。
（2）按照食品保质期要求，合理规划存放顺序，避免过期食品。
7. 清洁卫生（1）操作过程中，注意个人卫生，穿戴干净的工作服、手套等。
（2）定期对操作场所、设备、工具进行清洁、消毒。
三、注意事项1. 严格遵循食品包装技术操作规程，确保食品包装质量。
2. 注意食品包装材料的选择，避免使用对人体有害的材料。
3. 加强对食品包装过程中的温度、湿度、压力等参数的控制，确保食品包装效果。
4. 定期对食品包装设备、工具进行维护、保养，确保设备正常运行。
5. 对食品包装人员进行专业培训，提高其操作技能和食品安全意识。
四、总结食品包装技术操作规程是保证食品包装质量和食品安全的重要环节。
操作人员应严格按照规程进行操作，确保食品在包装过程中的安全性、卫生性和保质期。
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六、微生物对食品的影响和改善 1、影响 食品带M： 环境M： 包装带M： 2、改善措施 包装材料的选用 材料自身卫生状况及种类
第二节 食品包装的技术要求
安全、 卫生
食品包装的技术要求
内在要求内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质、 保量的技术性要求。
外在要求
2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨 里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检 查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到 食品中导致人体得癌；
2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值 达到0．09毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更 是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很 难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾 细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。
一、食品包装设计的安全性要求
1.2 搬运安全
搬运安全 指包装设计能保证 在运输装卸过程中 的安全问题，还应 包括消费者在购物 时提取和购后的携 带安全。
等 • 2、影响因素： • 风味物质的质变：微生物滋生
• 以上这些影响包装食品品质的因素大致可 以分为三类，即生物的、化学的和物理的 变质。这些因素既存在于包装食品本身， 也受环境条件的影响。
• 一种食品到达消费者食品用时的质量与产 品的生产和流通的条件有关，也与包装的 保护作用密切相关。
细菌、霉菌、 酶、寄生虫等
可实现遮光。
七、其他要求
食品包装的外在要求
一、 二、 三、 四、
食品包装设计安全性要求 食品包装设计促销性要求 食品包装设计便利性要求 食品包装设计环保性要求
一、安全性要求
食品包装设计的安全性
卫生安全 搬运安全
使用安全 陈列安全
一、食品包装设计的安全性要求
1.1 卫生安全
卫生安全 指食品包装材
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
金属、玻璃、陶瓷 及其组合。
材质隔热
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
传统的保温瓶、 发泡塑料（EPS）
复合材料产品 材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合材料。
成二分、渗包入装通内过食，品另和外包一装些内成外分各种
• （二）不物能质通不过相。互或渗者透阶。段性的调节
对某内几种阻气隔体比例。
eg保鲜果品、蔬菜类鲜活食品
阻隔性
••（（三四））互所分选为要（择阻求水性食气的单包包的蒸隔品味食向装装阻氧气通的向成陈鲜通、品阻内外隔气）分过气外列度过气中隔容有、 等不包 味 渗 和 和包 体 。 技 物 关二 。溢装 、 透 销 可装 、 术 排 成氧出容 湿 ， 售 口后 水 ： 出 分化，器 度 保 中 性， 分 的 与碳从阻 、 护 都 。使 等 气 物、而止 油 包 能包 不 体 质水保包 脂 装 保装 渗 向 不证装 及 内 持外 向入 外食内 挥 容 出部 内到 渗品食 发 物 厂的 渗包透在品 性 的 时各 入装，运所 的物 各种 。内输含新质种、特征
• 3、改善方式 • 包装材料因素 • 高阻透性：加工产品/鲜制品 • 透性包装： • 湿热杀菌： • 冷藏冷冻：
三、氧气对食品的影响及改善方式 1、对食品的影响： 参与反应： 油脂氧化：油脂 维生素氧化：VE 色素氧化：血红素、花青素 微生物繁殖
• 2、改善方式（包装材料和技术的选用） • 脱氧包装 • 抽真空 • 充气包装 • 加入脱氧剂 • 气调包装 • 乙烯、二氧化碳调节包装 • 包装材料种类
三、食品包装的呼吸控制
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类、植物类食品） 在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的 呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。 食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保 鲜，延长货架寿命的必备条件。
活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、食品包装的呼吸控制
料中不应含有对人 体有害的物质；
在包装设计技 术方面，使处理后 的食品在营养成分、 色、味等尽可能保 持不变。
金属（铝）、不锈钢、 树脂、劣质塑料、微生 物、油墨、苯、铅、多
环芳烃、增白剂……
材料选择、加工过程、 贮存销售
包装材料 的卫生
不同包装 技术的卫 生效果
1
2
卫生安全的
因素
3
其他卫生 安全因素
下降 2、影响因素： 氧气：分压、面积 温度：低温贮存
包装食品的品质变化
二、褐变 1、种类 酶促褐变：苹果、土豆等 非酶褐变： 2、影响因素 光：玻璃、塑料 氧气：变色、退色 水分：
包装食品的品质变化
• 三、风味变化 • 1、来源 • 风味物质流失 • 异味：变化 • 产香：特殊包装材料－荷叶、粽子、橡木
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、食品包装的耐温控制
5.1 食品包装耐温隔热的场合 高温杀菌不变质、 无释放
包装加工处理时的耐温
耐温 隔热、耐高/低温
商品贮运及存放时的耐温
特殊环境及条件下的耐温
五、食品包装的耐温控制
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
自身耐热
材质耐温隔热
利用包装反映出食品 的特征、性能、形象， 食品外在的形象化和 表现形式与手段。
一、强度性要求（力学要求）
食品包装设计应具备以 下作用：能保护所包装 的食品在贮藏、堆码、 运输、搬运、陈列、销 售、贮存等过程中抵抗 外界的各种破坏力，如 压力、冲击力及振动力 等。
影运响输食包品装包包装括强运度输的方法、装卸 单层因方堆素式码很和仅多运限，输于主距陈要离列是等商指转品移，过一程。 般运均运输采输环用距境平离、齐越气多长候层越环堆会境码有、。遭这受种破坏 堆储码藏可环以境提力和高作卫包用生装的环强可境度能。，。但稳 定性差。能同时达到提高包装
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、食品包装的营养控制
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐 渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值， 从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变 化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养 成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是 失去了营养。
非酶褐变、 毒素渗入、 色素流失、 成分变化
破损、 结晶、 干燥、 串味
环境条件
一、光对食品的影响及改善方式 1、影响 紫外光：油脂氧化、变色 红外线、微波：对食品影响不大，可加热食
品、食品杀菌 2、改善方式 包装材料因素 材料种类：塑料、玻璃、金属
二、水分对食品的影响及改善方式 1、食品中的水分 自由水：易流失－可加热、干燥 结合水：较稳定 2、引起的变化 物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌 化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢 生物变化：微生物滋生
利乐包、康美包
六、食品包装的避光控制
6.1 光线对食品的影响（紫外光）
①使食品中的油脂氧化而导致酸败。
①
②使食品中的色素发生化学变化而变色。 ②
③使食品中的有效营养成分维生素破坏。 ③
④引起食品中蛋白质和氨基酸的变化。
④
⑤引起食品干硬老化或软化溶解。
⑤
六、食品包装的避光控制
6.2 避光包装技术
利用包装材料对光线的遮
挡与阻碍，或者是将光线
吸收或反射，以减少光线
直接穿过食品。
①用隔光
阻光材料
包装
在包装材料中加入光吸收 剂或阻光剂。
②加入光 吸收剂或
阻光剂
例如在塑料、玻璃包 装材料中加入色素，或 在包装材料中加入纳米 材料，使其对紫外线等 具有较强的阻隔性能。
③在包装 内加入保 护剂。
④包装表 面着色或 印刷。
在塑料或纸包装材料表 面进行着色、涂布遮光层， 或进行深色印刷，也就是
正常呼吸形式
呼吸形式
酒精、乙酸、乳酸
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
4.3 现代食品包装技术在的营养控制方面的特点
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
早期的食品包装更注重 ② 养食 保品 护包 与装 营已 养从 补单 充一 相的 结营 合E养 双g.“保 重罐护作防头转用腐的向。”营兴衰
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的5L一次包装革命。由于 具有这些优点，PEN在饮料、啤酒的 包装方面亦有广阔前景。
章食品包装的技术要求
第一节 环境条件对食品的影响 第二节 食品包装的技术要求
第三节 食品包装设计相关知识
第一节 环境条件对食品品质的影响