食品分析练习题与答案

班级学号姓名

食品分析练习题

一、判断并改错：

（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。

（√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

（√）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。

（√）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

（×）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

（√）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

（√）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。

（×）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。

（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。

（×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。

（√）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。（×）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。

（√）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。

二、单选题：

1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（D）

A.干燥剂

B.还原剂

C.吸附剂

D. 氧化剂

2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（C）

A淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（C）

A甲醇 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D. 氨-乙醇

4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。

A. 羧基

B. 氨基

C. 酮基

D.

羰基

5、下列物质中( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。

A.乳糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ B ）

A 样液的还原糖浓度

B 滴定速度

C 热源强度D煮沸时间

7、配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ A ）

A.等于10%

B.大于10%

C.小于10%

D.无法确定

8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（ A ）

A.上浮

B.下沉

C.不变

D.无法确定

9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（C）A氧化作用B催化作用C提高沸点D降低沸点

10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（ D ）

A酸水解B酶水解 C先用酸，再用酶水解 D先用

酶，再用酸水解

11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（ C）

A. 光密度

B.消光度

C.透光率

D. 吸光度

12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ B ）

A 80 ~90℃

B 95~105℃

C 60~70℃

D 115~120℃

13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ B）

A 5mg

B 2mg

C 0.5mg

D 0.2mg

14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（B ）

A 450℃

B 550℃

C 650℃

D 750℃

15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ A）

A 200℃

B 300℃

C 410℃

D 350℃

16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D ）

A 2mg

B 0.2mg

C 5mg

D 0.5mg

17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ B ）

A 盖勃法

B 罗紫-哥特里法

C 巴氏法

D 索氏提取法

18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是

A 盖勃法

B 罗紫-哥特里法

C 巴氏法

D 红外扫描法

19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ D ）

A巴氏法 B 罗紫-哥特里法 C盖勃法 D 酸水解法

20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ A ）

A易于分层 B 分解蛋白质 C 分解糖类 D 增加脂肪极性

21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ D）

A盐酸 B 乙醇 C乙醚 D氨水

22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（ C ）

A 90 ~100℃

B 80~90℃

C 100~102℃

D 110℃

23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（ C ）

A 75℃

B 35℃

C 68℃

D 100℃

24、腐蚀性试剂宜放在（ A ）的盘或桶中。

A 塑料或搪瓷

B 玻璃或金属

C 橡胶或有机玻璃

D 无色或棕色

25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法