发酵豆粕在水产动物饲料中的应用
生物发酵饲料现状及在水产养殖上的应用
生物发酵饲料指的是在人工控制下，把微生物发酵技术当作核心技术生产出的饲料，近年来，生物发酵饲料在水产养殖中应用越来越普遍。
1.生物发酵饲料生物饲料中蕴含着丰富的益生菌，益生菌可以定植于水产动物体内，避免有害菌争抢营养，降低有害菌对水产动物消化系统的侵害。
不仅如此，有益微生物生成的乙酸、丙酸和乳酸等物质可以促进水产动物对营养物质的吸收，提高水产动物的免疫力。
微生物菌在活动期间可以把部分很难吸收的有机物转变成蛋白饲料，提高饲料当中的营养成分。
在水产养殖当中使用生物发酵饲料，能够便于鱼虾对营养物质的吸收，提升饲料的适口性，大幅提升饲料的利用率，在众多微生物活菌的作用下，可以令水产动物保持体内的生态平衡，提高水产动物的免疫能力，确保鱼虾的健康生长，降低水产养殖期间饲料转化成的有害物质，提升环境保护的效果。
2.生物发酵饲料现状2.1液态生物发酵饲料这是一种新型的饲料，最早出现在上个世纪80年代末，在那个时期，荷兰大概有20%的猪才应用湿拌料，如今有一半以上的猪使用湿拌料。
后来，法国、瑞典和丹麦等国家也逐渐加入到湿拌料的使用行列中。
在制作液态生物发酵饲料时，通常不会添加菌种，只凭借饲料里面的天然益生菌进行发酵，在此种发酵饲料当中，优势菌种为益生菌，能够有效地改善饲料的消化性能，令动物的生产性能大幅提升，特别是在预防仔猪腹泻和提高猪只日增重方面发挥着非常重要的作用。
2.2固态生物发酵饲料首先，发酵豆粕。
在水产养殖方面，发酵豆粕的利用比较广泛，指的是经由人工控制，借助微生物的代谢功能优化豆粕产品的应用效果，微生物发酵能够提取豆粕中的营养元素，而且可以把大豆肽融入其中，提高饲料的营养水平。
在具体的应用中，可以应用发酵豆粕代替鱼粉投喂水产品，有助于水产养殖动物的成长，缩短水产养殖动物额生长时间，全面地发挥发酵豆粕的效用。
不仅如此，通过应用发酵豆粕，能够在一定程度上提升水产动物的酶活性，提高水产动物的免疫性能，推动水产动物的生长。
发酵花生粕的营养价值及其在动物生产中的应用
发酵花生粕的营养价值及其在动物生产中的应用摘要：纳豆芽孢杆菌和红薯混合菌株对花生粕的固体发酵不仅能得到纳豆激酶，而且还能得到γ-氨基丁酸和抗氧化肽等功能性生物活性物质。
花生粕与植物乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的固体发酵，可大大提高分解液中多肽和总酸的含量。
纳豆芽孢杆菌固态发酵花生粕可以大大提高花生粕中多肽和抗氧化的含量。
本文分析了发酵花生粉的营养价值及其在动物生产中的应用，供参考。
关键词：发酵花生粕；营养价值；动物生产；应用引言花生粕是压榨花生仁榨油的副产品。
其粗蛋白含量为38.0% ~ 47.0%，粗纤维含量为4.0% ~ 7.0%，粗脂肪含量为0.5% ~ 2.0%，钙含量为0.2% ~ 0.3%，磷(以植酸磷的形式)含量为0.0。
由于花生粕中蛋白质变性过度，通常用作饲料和有机肥。
微生物发酵可以在一定程度上分解花生粕中的蛋白质，从而有效降低大中分子蛋白质的含量，增加低分子蛋白质的含量。
1概述花生是主要油料作物之一。
我国花生种植主要集中在山东、河南、河北等省，年产量约1000万t，约占全球花生生产总量的38%。
花生粕是花生经过压榨提油后的副产品，气味清香，富含天冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，蛋白含量高达48%，胆固醇和抗营养因子含量相对较低。
因此，加强花生粕饲用价值的开发对资源充分利用具有重要意义。
花生粕虽可以直接饲喂动物，但由于氨基酸组成不平衡，且赖氨酸含量比豆粕低，需要额外添加氨基酸才能够满足动物生产的需求。
花生粕极易受霉菌污染，导致花生粕的饲用品质下降，具有危害动物健康，降低生产性能的风险。
目前，对花生粕进行生物发酵处理是加强花生粕饲用价值和改善饲用品质的重要方式，可以提高饲料中部分营养成分的含量，去除饲料中的抗营养因子，还可以将蛋白有效转化为多肽，提高饲料的利用率。
花生粕在发酵过程中能够积累有益菌，抑制病原微生物繁殖，改善肠道功能，有效延长花生粕饲料的贮存时间。
2发酵花生粕的常规营养成分花生粕的营养价值很高，蛋白质含量高达45.42%，粗脂肪、粗纤维含量较低。
水肥发酵方法
水肥发酵方法
1、植物蛋白原料固态发酵
原料配方：一包强微豆粕发酵剂（或一包强微靓水素）+一包水产通用饲料发酵剂+400kg植物蛋白原料（比如豆粕、花生麸、菜粕，棉粕，油料饼粕）+15kg红糖+10kg碳酸钙+5kg硫酸镁+5kg氯化钾+400kg水。
也可以在其中添加5kg槟榔粉，能够提高驱虫的效果，同时可以预防鱼虾寄生虫。
2、动物蛋白和植物蛋白原料固态发酵
原料配方：一包强微豆粕发酵剂（或一包强微靓水素）+一包水产通用饲料发酵剂+200kg动物下脚料（比如切碎小杂鱼或死鱼、血粉、动物血液、动物内脏）+50kg玉米粉（或15kg红糖）+100kg豆粕（或花生粕、棉籽粕、菜籽粕）+10kg 碳酸钙+5kg硫酸镁+5kg氯化钾+适当水。
物料水分含量以手捏成团后，有水从指间印出为准。
3、植物蛋白原料液态发酵
原料配方：一包强微豆粕发酵剂+一包水产通用饲料发酵剂+200kg大豆粉（或菜粕、菜饼粉、棉粕、棉籽饼粉、豆粕粉）+700-800kg水+25kg红糖。
一般在三个月以内用完。
- 1 -/ 1
- 1 -。
大豆饼粕类饲料的饲用价值及饲喂应用
大豆饼粕类饲料的饲用价值及饲喂应用1. 引言1.1 大豆饼粕类饲料的饲用价值及饲喂应用大豆饼粕是一种常见的饲料原料，具有较高的营养价值和广泛的应用范围。
其主要来源于大豆油加工过程中剩余的油脂和蛋白质，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、氨基酸、矿物质等营养成分，是一种理想的饲料原料。
大豆饼粕在畜禽饲料中广泛应用，可以作为主要的蛋白质来源，提高饲料的营养价值，促进畜禽生长发育。
在水产养殖中，大豆饼粕也被广泛使用，可以增加鱼虾对饲料的摄取量，提高养殖效益。
大豆饼粕还可以与其他饲料原料搭配使用，如玉米、豆粕、鱼粉等，通过合理的配比可以满足不同动物对营养的需求，提高饲料的全面营养价值。
正确的饲喂技巧也是发挥大豆饼粕营养价值的关键，包括饲料投喂量、饲喂次数、饲喂时间等方面，都需要合理掌握。
大豆饼粕是一种优质的饲料来源，结合适当的饲料搭配和饲喂技巧，可以最大限度地发挥其营养价值，对畜禽养殖和水产养殖有着广泛的应用前景。
2. 正文2.1 大豆饼粕的营养成分分析大豆饼粕是大豆加工的副产品，含有丰富的营养成分，是一种优质的饲料来源。
其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、纤维素、灰分等。
大豆饼粕中所含的蛋白质含量较高，约在40%左右，且氨基酸组成较完整，尤其是赖氨酸和苯丙氨酸含量较高，属于优质蛋白质。
大豆饼粕中的脂肪含量较高，但主要是不饱和脂肪酸，有益于动物的生长和发育。
大豆饼粕还含有丰富的纤维素和灰分，可以促进动物的消化吸收，增强免疫力。
大豆饼粕的营养成分丰富，具有重要的饲料价值。
合理地利用大豆饼粕，结合适当的饲料配方和饲喂技巧，可以最大限度地发挥其营养价值，为畜禽养殖和水产养殖业的发展提供有力支持。
2.2 大豆饼粕在畜禽饲料中的应用大豆饼粕是一种常见的饲料原料，广泛应用于畜禽饲料中。
其主要的应用包括补充蛋白质和能量，提高饲料的全价比，增加饲料的利用率等方面。
大豆饼粕还含有丰富的能量，可以提高饲料的能量密度，增加动物的采食量和生长速度。
发酵豆粕在水产动物饲料中的应用
28 饲料资源开发及利用 2009,No.11收稿日期:2009204220;修回日期:2009209212作者简介:宋文新(19852),女,硕士研究生,研究方向为水产动物营养与饲料添加剂。
发酵豆粕在水产动物饲料中的应用宋文新,邵庆均(浙江大学动物科学学院,浙江杭州 310029)摘 要:大量研究表明,微生物发酵豆粕是一种多功能的优质蛋白原料,对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能都有很好的改善作用。
在此基础上,综述了发酵豆粕在水产动物饲料中的应用研究,以期为后续研究及生产实践提供参考。
关键词:发酵豆粕;水产动物;生长性能;消化酶;免疫中图分类号:S816.46 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2009)11-0028-03Appli ca ti on of Fer m en ted Soybean M ea l i n Feeds for aqua ti c An i ma lsABSTRACT:A large nu mber of studies indicated that the s oybean meal fer mented by m icr oorganis m s would be a multi -functi onal high -quality p r otein feed and could i m p r ove the gr owth perf or mance,feeding results,digesti on and i m munol ogic functi on of aquatic ani m als .On this basis,the app licati on of fer mented s oybean meal in feeds f or aquatic ani m als was su mmarized t o p r ovide a reference for foll owing -up study and p r oducti on p raxis .KE YWO R D S:fer mented s oybean meal;aquatic ani m al;gr owth perfor mance;digestive enzy me;i m munity 替代鱼粉的蛋白源开发一直是水产动物营养研究的重点。
豆粕作饲料用的优势及营养
豆粕作饲料用的优势及营养
豆粕(3196,40.00,1.27%)作为一种蛋白质饲料，是什么样的营养成分让它跻身成为养殖饲料的热宠，众千养殖户满意的选择？
一、豆粕的概述及营养成分
对于养殖户来讲豆粕是什么他们并不陌生，豆粕就是大豆(4808,0.00,0.00%)提取豆油(7588,-72.00,-0.94%)后得到的一种副产品。
按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。
其主要成分有：蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、胆碱、及少量的矿物质。
二、选用豆粕做饲料的优势
1、发酵豆粕能促进仔猪消化系统的发育，降低断奶仔猪应激反应，增强免疫力；更易于乳猪肠道的消化吸收。
降低料肉比0.3～0.5左右，显着减少疾病发生率，降低死亡率，减少抗生素的使用量，生产绿色猪肉；猪舍臭味大为减少；
2、在奶牛的饲养中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。
在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
3、鱼粉价格居高不下，具有高蛋白质、成本较低的豆粕已经开始取代鱼粉。
在水产养殖业中发挥越来越重要的作用。
豆粕中含有的多种氨基酸例如蛋胺酸和胱胺酸枣能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。
4、发酵豆粕蛋白质较容易消化，且功能性小肽可以对肉鸡的生长和健康起到良好作用。
豆粕因其高端的营养价值，高效的利用程度，以及成本相对低廉等优势。
成为经济实惠饲料的选择。
发酵豆粕在动物生产中的应用
0引言豆粕是大豆经提取豆油的副产物,豆粕蛋白质含量高,营养成分较齐全、均衡,与其它植物单摆源相比,豆粕具有价格合理,消化率高,氨基酸配比较平衡,含磷量较低等优点,被誉为鱼粉的最佳替代物。
豆粕也存在多种抗营养因子与抗原蛋白,这是制约豆粕使用的一个重要因数,发酵豆粕正好可以解决这个问题。
发酵豆粕是经现代生物工程发酵技术生产的无抗原优质蛋白质,微生物将大豆蛋白降解为小分子蛋白、小肽,并将抗营养因子彻底分解,同时生成大量的益生菌、乳酸、未知生长因子等物质。
本文就近年来发酵豆粕在动物生产中的应用作一综述。
1发酵豆粕的营养价值微生物发酵法降解豆粕中抗营养因子的主要途径有两种:(1)微生物分泌的蛋白酶对豆粕中的蛋白类抗营养因子进行降解;(2)发酵过程微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白类抗营养因子。
有研究表明,豆粕发酵后,粗蛋白含量无显著变化,但改变了豆粕中粗蛋白质的组成,降低了大、中分子蛋白质水平,提高了小肽和游离氨基酸的水平,同时产生了微生物蛋白质,有效地消除了豆粕中抗营养因子,改善了大豆蛋白质的营养价值;有效降低了豆粕中酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维的含量,提高了粗脂肪含量(陈中平,2011)。
发酵处理过程中,微生物大量增殖,豆粕适度降解部分大豆蛋白质发酵时转化为菌体蛋白,改善了大豆蛋白质的营养品质。
使发酵豆粕中的蛋白多肽含量丰富,氨基酸组成结构合理。
2发酵豆粕在动物生产中的应用2.1发酵豆粕在仔猪生产中的应用发酵豆粕可提高仔猪的胃肠道功能和生产性能,增强免疫力。
断奶仔猪的消化酶系统尚未发育完全,对于植物蛋白质的消化能力弱,而发酵豆粕中含有丰富的植物源蛋白多肽,易于幼龄动物消化吸收,饲喂发酵豆粕后可显著提高仔猪生产性能。
有试验证明,用微生物发酵豆粕替代断奶仔猪饲粮中的普通豆粕后发现,发酵豆粕对发酵豆粕在动物生产中的应用翁晓辉王敏杜红方史宝军(广东省饲料添加剂生物工程技术研究开发中心珠海519060)摘要:发酵豆粕营养丰富且富含多种生物活性因子,是优质的蛋白质来源。
.发酵豆粕在水产饲料中的应用研究
３发酵豆粕对水产动物的营养生理学作用由于黄曲霉毒素污染已对人类健康构成了严重水产动物对营养和饲料的要求与恒温动物最大威胁，目前国际上将农产品中黄曲霉毒素含量的检测的不同之处是配合饲料的蛋白质水平高，为３０％～列为贸易中安检的项目。
加强对发酵豆粕的原料——５０％。
但不论是对蛋白营养源选择广泛的普通鱼类，大豆中黄曲霉毒素检测是生产上必须把住的原料关。
还是对蛋白源有特殊要求的特种养殖鱼类ｆ鳗鱼、鳝４．１．２发酵过程中所用微生物的安全性鱼、虾类、甲鱼等），发酵豆粕都能替代部分甚至全部的发酵过程中主要优势微生物可以分为４大类：细鱼粉，其对水产动物生长与发育的影响表现在以下几菌型、毛霉型、根霉型、曲霉型。
工业化生产用于发酵个方面。
豆制品生产的主要微生物种类很多，主要是细菌、霉３．１提高动物的生产性能菌２大类，如枯草芽孢杆菌属，霉菌属中的毛霉、根发酵豆粕富含的小肽能够直接被动物吸收，参与霉、曲霉等。
如果不注意对微生物的控制，生产出的发机体的生理活动，很好的促进氨基酸吸收．提高蛋白酵豆粕成品将含有大量的杂菌，其中不乏有害菌种，质合成利用率，促进鱼类的生长；还能改善饲料风味存在很大的安全隐患。
和提高饲料适口性；增强鱼类免疫能力，提高成活率，因此，发酵过程中应注意所用微生物的安全性，从而促进动物生产性能的提高。
所选用的微生物要具有以下特点：不产生真菌毒素：关于发酵豆粕替代水产饲料中鱼粉的可行性被符合水产饲料卫生要求；菌丝体长而白，有利于成形；目前的研究加以证实，在不同品种的水产动物饲料中，有较多的酶系；生长温度宽，利于常年生产。
发酵豆粕替代的比例也应不同。
罗智等在石斑鱼配合４．２发酵豆粕替代鱼粉的最适比例饲料中用发酵豆粕部分替代白鱼粉后发现，发酵豆粕不同的水产动物品种对于饲料中蛋白质的含量是一种比豆粕更加优良的蛋白源，适合的替代比例为有着不同的要求，发酵豆粕替代鱼粉的比例也应随之１０％。
程成荣等报道，以发酵豆粕替代杂交罗非鱼饲料改变，但是以现有的研究概况来看，研究还不够全面，中４０％以下的鱼粉蛋白ｆ鱼粉用量为２０％），对罗非鱼增一些有代表性的水产动物还缺乏具体的研究。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
囚饲料姿源开发及利用发酵豆粕在水产动物饲料中的应用宋文新，邵庆均（浙江大学动物科学学院，浙江杭州３１００２９）２００９，Ｎｏ．１１搏ＣＥＲＥ铷ＡＬ＆Ｆ饲ＥＥＤ杆ＩＮＤｌＵＳＴＯＲＹ商摘要：大量研究表明，微生物发酵豆粕是一种多功能的优质蛋白原料，对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能都有很好的改善作用。
在此基础上，综述了发酵豆粕在水产动物饲料中的应用研究，以期为后续研究及生产实践提供参考。
关键词：发酵豆粕；水产动物；生长性能；消化酶；免疫中图分类号：￥８１６．４６文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００９）１１—００２８—０３ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＦｅｒｍｅｎｔｅｄＳｏｙｂｅａｎＭｅａｌｉｎＦｅｅｄｓｆｏｒａｑｕａｔｉｃＡｎｉｍａｌｓＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ａｌａｒｇｅｎｕｍｂｅｒｏｆｓｔｕｄｉｅｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｙｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓｗｏｕｌｄｂｅａｍｕｌｔｉ—ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｈｉｇ｝ｌ—ｑｕａｌｉｔｙｐｒｏｔｅｉｎｆｅｅｄａｎｄｃｏｕｌｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｆｅｅｄｉｎｇｒｅｓｕｌｔｓ，ｄｉｇｅｓｔｉｏｎａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆａｑｕａｔｉｃａｎｉｍａｌｓ．Ｏｎｔｈｉｓｂａｓｉｓ，ｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｉｎｆｅｅｄｓｆｏｒａｑｕａｔｉｃａｎｉｍａｌｓｗａ￥ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｆｏｌｌｏｗｉｎｇ—ｕｐｓｔｕｄｙａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒａｘｉｓ．ＫＥＹＷｏＲＤＳ：ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ；ａｑｕａｔｉｃａｎｉｍａｌ：ｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｄｉｇｅｓｔｉｖｅｅｎｚｙｍｅ；ｉｍｍｕｎｉｔｙ替代鱼粉的蛋白源开发一直是水产动物营养研究的重点。
大豆蛋白粗蛋白质含量高，氨基酸组成较平衡，是优质的蛋白源；但是大豆中含有的多种抗营养因子极大地限制了其在饲料生产和动物养殖中的大量应用。
豆粕的发酵产品——发酵豆粕，不仅常规营养得到改善，而且抗营养因子含量大大降低，并富含多种生物活性因子，是一种优质的新型蛋白源。
目前，国内外已有不少研究表明，发酵豆粕可以适量替代水产动物饲料中的鱼粉。
本文就发酵豆粕对水产动物的生长性能、饲料利用效果、消化和免疫功能的影响作一综述。
１发酵豆粕对水产动物生长性能的影响饲料蛋白来源和质量对鱼类生长极为重要，尤其是对海水鱼类。
发酵豆粕抗营养因子含量少，营养价值高，且富含小分子蛋白质和肽类物质，特别适用于幼龄动物，是优质的蛋白源‘“。
关于发酵豆粕对水产动物生长性能的影响已有一些报道。
Ｌｕｏ等的研究表明，发酵豆粕替代１４．０％的鱼粉对石斑鱼增重率和特定生长率没有显著影响，之后随着发酵豆粕替代量增加，增重率和特定生长率显著下降拉Ｊ。
程成荣研究发现，发酵豆粕替代低于４３．３％的鱼粉对杂交罗非鱼的增重率和特定生长率影响不显著，替代水平高于４３．３％时生长性能显著降低。
３Ｊ。
符广才用不同大豆蛋白源替代凡纳滨对虾饲料中３３．３３％的鱼粉后发现，发酵豆粕组增重率和特定生长率高于鱼粉组、大豆浓缩蛋白组和膨化大豆组，显著高于全脂豆粉组一Ｊ。
李惠等用发酵豆粕替代饲料２５％一５０％的鱼粉时，斑点叉尾鲴（Ｌｃｔａｌｕｒｕｓｐｕｎｃｔａｔｕｓ）的增重率、特定牛长率比对照组稍高，成活率与对照组没有显著差异，替代１００％的鱼粉时，生长指标也无显著差异”Ｊ。
由以上研究可知，发酵豆粕适量替代饲料中的鱼粉，对水产动物生长无不良影响，甚至有一定促进作用，但是过高的替代蹙则显著降低动物生长性能。
分析其原因，主要是由于发酵豆粕与鱼粉中氨基酸组成上的差异。
虽然发酵豆粕中各种必需氨基酸的含量较高，氨基酸组成相对平衡，但蛋氨酸作为发酵豆粕的第一限制性氨基酸，其含量低于鱼粉中的含量一－。
当少量替代鱼粉时，这种差异不明显；但随着饲料中发酵豆粕的添加量逐渐升高，发酵豆粕与鱼粉中各种必需氨基酸之间的比例以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比例差异越来越明显，对生长抑制作用也就越来越显著。
同时，过多的发酵豆粕替代鱼粉作蛋白源，还会降低饲料的适口性，最终不利于水产动物的生长。
江永才从免疫学的角度指出，发酵饲料中含有的微生物细胞和微生物的代谢产物对动物而言都是抗原，当这些抗原进入动物体内后必将产生抗体，动物在产生抗体时需要消耗能量和蛋白质，因此过多地添加微生态制剂，会造成动物日增重和饲料报酬下降旧Ｊ。
肝体指数是描述鱼类肝脏发育是否正常的重要指标。
发酵豆粕替代鱼粉水平对肝体指数没有显著影响心ｊ］，这说明发酵豆粕替代鱼粉不影响鱼类肝脏的正常发育，这也是发酵霞粕与一般大豆蛋白的主要差别之一，也说明发酵豆粕是优质的蛋白源。
２发酵豆粕对水产动物饲料利用效果的影响饲料转化效率、蛋白质效率和蛋白质沉积率是评价动物对饲料及蛋白质利用效牢高低的重要指标。
发酵豆粕适量替代鱼粉不会降低水产动物的饲料效率和蛋白质沉积率。
符广才指出，发酵豆粕替代３３．３３％的鱼粉不影响饲料系数和蛋白质效率｜４Ｊ。
程成荣研究发现，发酵豆粕替代鱼粉低于４０％时对杂交罗非鱼的饲料系数和蛋白质效率影响不显著，高于此水平时，随着替代水平的增加，杂交罗非鱼的饲收稿日期：２００９－０４－２０；修回日期：２００９－０９—１２作者简介：宋文新（１９８５一），女，硕上研究生，研究方向为水产动物营养与饲料添加剂。
万方数据宋文新等：发酵豆粕在水产动物饲料中的应用／２１１０９年簟ｌｌ啊料利用率显著降低＂１。
Ｌｕｏ等的研究中也得到石斑鱼饲料中发酵豆粕替代鱼粉水平不高于１４％时对蛋白质效率和饲料效率影响不硅著“。
蛋白质效率表示饲料中的蛋白质在动物体内转化程度的好坏。
蛋白质不仅是机体细胞组成更新的主要原料，是许多功能物质的组成成分，还是鱼体生命活动的主要能量来源。
是水生动物最重要的营养物质。
陈京华的研究表明，不发酵豆粕替代牙鲆饲料中４５％的鱼粉显著降低牙鲆的饲料效率和蛋白质效率，酵母菌发酵豆粕替代４５％鱼粉对牙鲆的饲料蛋白质效率没有显著影响，多菌种混合发酵豆粕组蛋白质效ｊ棼甚至高于鱼粉组’“。
Ｋｉｋｕｃｈｉ的研究发现，脱脂眵粕替代４３％的鱼粉时，牙鲆的饲料效率和蛋白质效率显著降低，作者认为导致牙鲆饲料利用率降低的主要原冈是饲料适口性差和氨基酸不平衡８ｊ。
相比于聂粕，发酵豆粕的优点就在于发酵过程中去除了大部分的抗营养阗子，以及大分子蛋白质被水解为小分子蛋白质、肽类和游离氨基酸，使其适口性和营养价值都得到极大改善。
然而，Ｒｅｆｓｔｉｅ等研究发现，乳酸菌发酵豆粕降低ｒ大西洋鲑的摄食率，作者认为乳酸菌发酵产生的酸性降低了发酵豆粕的适口性，进而影响了鱼类的摄食¨。
对比其他研究结果，笔者认为这可能是因为发酵豆粕的成分和质量因发酵条件和发酵菌种不同差异较大，另外不同鱼种对发酵豆粕的利用情况也有筹异，如大马哈鱼对酸性不敏感。
钆”。
，那么受发酵豆粕酸度的影响可能会比较小。
除饲料系数和蛋白质沉积率外，营养物质的表观消化率也是评价饲料质量的重要指标。
测定鱼类对饲料的消化率是营养试验的常用手段，也是编制营养全面、成本合理的鱼用配合饲料配方的重要步骤。
有研究发现发酵能使大豆内部主要结构发牛牛化反应致其可溶性及体外消化率明显得到提高。
“Ｊ。
程秋根等报道，去皮豆粕经发酵后，草鱼对其蛋白质的离体消化率比发酵前提高了２３．１５％。
”Ｊ。
发酵畦粕的在体消化也有很好的效果。
李惠等研究表明，用发酵豆粕替代２５％一７５％的鱼粉时，斑点叉尾纲对饲料于物质、粗蛋白和粗灰分的表观消化率均高于对照组，但差异不显著“。
程成荣研究发现，发酵豆粕替代鱼粉０～１００％对罗非鱼饲料干物质消化率、能量消化率和蛋白质消化率均无显著影响一一。
在上述研究中。
发酵豆粕适量替代鱼粉对斑点叉尾鲴饲料营养物质表观消化率没有显著影响，替代水平过高时则会降低表观消化率，但是罗非鱼的饲料营养物质表观消化率不受饲料中发酵豆粕替代鱼粉水平的影响。
这可能与试验鱼的食性有关，偏植食性的罗非鱼比偏肉食性的黑鲷和斑点叉尾童网更能较好地利用植物蛋白，但是具体的原因还有待进一步研究。
３发酵豆粕对水产动物体组成的影响鱼类的体组成不仪代表鱼类将饲料营养转化为自身营养的情况，还能反映鱼产品质量上的差异。
发酵豆粕适量替代鱼粉对水产动物的体组成没有显著影响。
符广才研究表明，饲料中发酵豆粕替代鱼粉最高达６６．６７％时对凡纳滨对虾体水分、蛋白和灰分含量的影响都不显著，仅有最高替代组脂肪含量显著低于前五组“。
Ｌｕｏ等在石斑鱼饲料中用发酵旺粕替代０—２０％的鱼粉后．各试验组的全鱼水分、蛋白质、脂肪、灰分含量相差不大；背肌的水分、脂肪含量相差不大，替代１０％鱼粉组蛋白质含量硅著高于对照组。
其他各组无显著差异；各试验组肝脏水分无显著差异，鱼粉组肝脏脂肪含鼍显著高于各替代组２：。
程成荣研究发现，发酵甄粕替代４０％的鱼粉对杂交罗非鱼伞鱼脂肪、灰分含量影响不显著；随发酵豆粕替代鱼粉水平升高，各国组肝脏灰分含虽也逐渐升高，肝脏脂肪含量呈降低趋势，肝脏蛋订质含量不受垃著影响；当替代水平高于６０％时，全鱼蛋白质含馈则显著降低；结合蛋白质效率结果可知，发酵豆粕替代鱼粉对蛋白质利用率的影响主要途径之一是通过杂交罗非鱼全鱼体蛋白质含量的变化而起作用，并非作用于肝脏中的蛋白质沉积‘“。
４发酵豆粕对水产动物消化功能的影响消化酶是由机体消化腺和消化系统分泌的营养消化作用的酶类，具有高度催化能力和专一性。
鱼类消化酶主要有蛋一酶、脂肪酶和淀粉酶等几种，其活性与饲料类型、鱼类食性、来源器官与组织、生长阶段、养殖季节、温度和ｐＨ等因素有密切的关系。
鱼类对饲料蛋白质的要求比较高，许多蛋白源替代鱼粉后．都会降低鱼类的消化酶活性。
饵料中使用大豆蛋白会引起笛鲷”。
、虮鳟“。
等鱼类的肠道胰蛋白酶和凝乳蛋白酶活性下降。
中华绒螯蟹饵料中大豆分离蛋白替代鱼粉的比例达到４４％时，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性比对照组显著降低。
”。
水产动物的消化酶活性与饲料中的抗营养因子种类及含昔有关。
胰蛋白酶活力下降主要是因为豆粕中含有的胰蛋白酶抑制因子链环结构中暴露的氨基酸残基（活性部位）能够与胰蛋白酶中的氨基酸发生络合作用，使蛋白酶失去酶解能力，抑制该酶的活性＝－“。
另外，大豆中含有的植酸也町和蛋白质的碱性残基结合，抑制胰蛋白酶话性一“。
Ｋａｕｓｈｉｋ等在虹鳟试验中表明，鱼粉基础饲料中添加０—１．４８％的大豆蛋白酶抑制剂后，肠道蛋白酶活性不断下降”ｏ。
低聚糖和非淀粉多糖也是豆类的重要组成部分，它们能粘结鱼类的胆汁酸，降低消化酶活力，能够粘合鱼类肠内的矿物元素，进【ｆＩｉ尉ｌ碍营养物质在肠内的运输一“。