黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定
影响冬枣果实品质的因素分析
开 甲时间 过早 ， 部分早 期分 化质量 不好 的花 芽 开花 一
坐果 ， 部分 枣果 ， 这 细胞 基 数少 ， 发育 基础差 ， 会影 响
果实 品质 ； 甲时 间过晚 ， 开 多数 头喷花 （ 每个花 序 的第 １ 朵花 ） 花期 已过 ， 出 的晚果 ， 结 生长发 育期短， 导致 品
慢， 干物 质积 累少 ， 品质 下 降 。甲 口愈合 过慢 ， 系长 根 期 处于饥 饿状 态 ， 能为叶 片及 时补给 营养 ， 不 叶片光
生产 中 ， 冬枣栽 植株 行距 有 １ ２ｍ、 ３ｍ、 ｍ￣ １ ｍ￣
２ｍｘ ３ｍｘ ３ｍ￣ ， ５ｍ、 ６ｍ 和 ３ｍ、 ４ｍ、 ５ｍ ４ｍ￣ ４ｍ￣
２ ４ｍｘ ～ ０ｍ 的枣粮 间作 形式 。据试 验 ， 枣树覆 ～ ８ ２ 冬 盖率 可 以达 到 ７ ％～ ０ ０ ８ ％， 叶面积 系数 可达 到 ４左右 时 ， 枣优质 丰产 。冬 枣开始 结 果 的 １ ３年 ， 冬 － 产量 同 植株密度 呈直 线相 关 ， 单位 面 积产量 表现 为植 株密度
优 良性 。
晚熟枣 品种统称 为冬枣 ： 是把 《 二 果树 栽培 学》 定的 界尤 山东为 多， 如黄 诸 骅 冬枣 、 州冬 枣、 沧 沾化 冬 枣 、 北冬 枣等 。就后者对 鲁
适宜 冬枣优 质丰 产 的栽植 密度 分别 为 ２ｍｘ ４ｍ、
于实现提 质 增效 的 目的 。
型 、 势开 张型 、 向生长 型 ； 出的果实 性状 明显有 枝 抱 结
别 ， 口感上 有甜酸 型 、 从 酸甜 型 、 纯甜 型 ， 果形指 数有 ＜ １ ＞ １ 近似 １ 果 核大 小不 一 ， 熟后平 均单 果质 、 、 ， 成 量、 果面颜 色 、 肉颜色 以及 丰产 性 、 病性 等都有 明 果 抗
冬枣鲜实品
冬枣鲜实品
其果实品质突出表现在三个方面：
一是个形美观口感极佳，冬枣果实中大，呈圆形，成熟前阳面常有红晕，外观美，赭红光亮，皮薄，内质酥脆，汁液多，甜味浓烈，略有酸味，口食无渣。
二是营养物质丰富，据河北农业大学食品科学系测定，黄骅“华夏”冬枣（白熟期）的不分含量为65.4％，总糖含量为32.2％，总酸含量为0.367％维生素C含量为303.8毫克/100克，果胶0.286％，纤维素1.747％，铁、锌含量分别是0.毫克/100克、2.83毫克1/00克,尤其是维生素c含量丰富，又被人们誉为“天然维生素丸”。
1996年在黄骅“华夏”冬专家论证会上，被与会专家誉为“全国260个鲜食枣品种之冠”。
三是具有良好的医疗保健效果。
冬枣除含有以上营养物质以外，还含有钾、钠、铜等多种微量元素以及抗癌物质环磷酸腺苷(CANP)、环磷酸鸟苷(CNGP)等，所有这些营养物质对人体健康十分有益，对心血管病、神经衰弱、高血压、癌症和过敏性疾病等都具有良好的医疗保健作用。
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近红外光谱测定黄烨冬枣品质的研究
争鸣近红外光谱测定黄烨冬枣品质的研究刘冰聂慧莹刘晋卓摘要：本文采用近红外漫反射光谱分析技术对黄烨冬枣的品质进行了检测研究，利用近红外光谱、硬度计、糖度计对黄烨冬枣的硬度、糖度、酸度进行测量。
通过近红外光谱技术采集果品漫反射光谱信息，实现近红外光谱技术对黄骅冬枣的无损检测，运用主成分分析法、标准归一法对实验数据进行处理，为黄烨冬枣果品质构特性的评价提供理论依据，从而指导果品质构特性无损检测的生产实践活动。
关键词：黄烨冬枣；近红外光谱；无损检测；质构特性；主成分分析；标准归一法一、研究背景及意义（一）近红外光谱分析简介技术近红外是人们认识最早的非可见光区域，根据美国实验和材料协会规定，其波长范围为780-2526nm。
[1]通过近红外光谱可以得到含氢基团分子振动的倍频和合频吸收信息，不同基团产生的光谱在吸收峰的位置和强度上有所不同，包含了有机物的大量信息。
[2]当被测样品被持续改变频率的近红外光谱连续照射时，会选择性地吸收一部分光谱，并且透射出的光线包含有机成分含量和结构的信息，记录下这些光谱后，可以进行定量定性的分析。
（二）研究背景及意义黄骅冬枣皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口，口感极佳，为果中珍品。
据测定，黄骅冬枣总糖含量32.2%，总酸0.367%，每百克鲜枣维生素C含量354毫克，营养保健价值极高。
近来近红外光谱检测技术在分析领域中的应用飞速发展，应用于不同的研究领域。
果品质构特征是决定消费者是否购买的关键。
如何将果品质构特征量化，并建立不同果品的量化模型，对消费者、果农以及检测机构有重要意义。
二、研究方法（一）实验材料及预处理选取80个大小相同、成熟度相似的黄烨冬枣样品；用蒸馏水洗净黄骅冬枣和容器,擦干；从7.5kg冬枣中选取大小相同、成熟度相似的80个样品进行编号；冷藏于-3℃环境的冰箱中。
（二）实验过程（1）近红外光谱的测定以冬枣样品为实验对象，应用MPA傅里叶变换近红外光谱仪进行了近红外光谱采集，摸索出了扫描实验条件：采用空白背景，黄烨冬枣体积比较小，但不同位置存在一定的理化性质差异，为避免对实验造成数据无效的影响，故采取赤道等间隔处选取3个位置获得光谱数据，最后以3条光谱的平均作为该样品的实际光谱对每个样品阴阳面赤道部位各进行一次扫描，最终得到80个样品的160个光谱图采用近红外光谱仪对样品进行漫反射光谱分析，选取不同部位进行光谱分析，分类收集并整理不同果品的光谱图。
黄骅市冬枣产业发展现状及存在问题分析
黄骅市冬枣产业发展现状及存在问题分析发布时间：2010-12-22 12:33 作者：本站来源：本站点击次数：270黄骅市林业局吴宝凤近年来，随着农业产业化的发展及各项惠农措施的不断完善，我市冬枣产业迅速发展，已经成为广大农民致富的重要途径之一，但是受市场、技术等方面的影响，冬枣产业在其发展中也出现了很多问题。
为了促进冬枣产业的健康发展，市林业局、市冬枣协会就我市冬枣产业发展情况进行了专题调研，以供参阅。
一、冬枣产业的发展现状：1、产量和面积由于黄骅冬枣知名度的不断提高和经济效益的不断增加，加之政府的积极号召和强力推动，我市冬枣种植面积由2001年的5万亩，发展到2004年的10万亩，至2006年底，种植面积已近30万亩，建成万亩冬枣基地1个，千亩冬枣基地40个，200亩以上的冬枣大片100个，实现标准化种植面积10万亩。
冬枣产量由2001年的50万斤到2002年迅速猛增到200多万斤，2004年达到1000万斤左右，2005年已达到4000万斤。
2006年冬枣产量在6000万斤左右，但是由于受到枣锈病的危害，冬枣产品质量较低，黄骅冬枣声誉受到相当大的影响，枣农受益也大幅下降，一些种植量小的农户出现了刨树现象。
2007年的冬枣产量又有了好转，品质也有所提高，其中优质商品枣达800万斤以上，创历史新高。
2、库容量状况2001年库容量只有华夏200吨的气调保鲜库，孔店村500吨的保鲜库，另外还有零星的几家个体贮藏也不过50吨，2002年个体冬枣经济人队伍迅速增加，并相应建起小型冷库60多个。
受2002年经营冬枣的暴力影响，2003年冬枣个体经济人队伍迅速猛增，相应建起小型冷库300多个。
2004年由于市场调节的作用，冬枣销售利润微薄，冬枣经纪人队伍由强变弱，全市库存量略有降低，2005年市场状况转好，又由弱变强，2006年经纪人队伍达到了上千人，大中小型各类冬枣保鲜库发展到500多个，建成了天天食品、国润生态、众宝、瑞丰等16家冬枣加工企业，年储藏保鲜能力上万吨。
冬枣的营养价值
冬枣的营养价值关于《冬枣的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬枣的味儿甘甜，并且水果汁比较多，果仁较为小，吃起來十分脆爽爽口，并且服用便捷，要是清理干净就能安心服用了。
因而很多人都喜爱选购一些冬枣在家里做为新鲜水果、做为小零食服用。
实际上冬枣是一款很好的营养成分食品，冬枣的营养成分很好，而且是一款老少咸宜的新鲜水果。
除此之外冬枣还带有很多我们身体需要的维他命C，冬枣的维他命带有乃至超出了苹果的几十倍，柑桔的十几倍等，由此可见冬枣的营养成分是十分高的，常吃针对我们身体而言是很有益处的。
冬枣的营养成分冬枣(亦称雁来红、苹果枣、老冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣)是鲁北地域的一个高品质迟熟鲜食品种。
冬枣归属于鼠李科，枣属。
是无刺酸枣树的一个迟熟生鲜良种。
遍布于山西省、河北省、山东省等地。
冬枣的较大特性是维他命C成分极高，每100克瓜瓤维他命C成分达到380～600mg(维他命C补充剂能够出示的维他命C一般为60mg)，是苹果的70倍，柑桔的16倍，连过去被觉得含有维他命C的山楂果也技不如人。
冬枣所含微量元素冬枣不但味儿爽口、皮脆、肉质地鲜嫩、汁多无渣、香甜芳香，并且营养成分极丰富多彩。
冬枣含糖量20%～36%;带有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种身体需要的碳水化合物，总成分为0.985mg/100g冬枣含蛋白1.65%，膳食纤维素2.3%，黄酮类物质0.26%，维生素b30.87mg/100g，胡罗卜素1.1mg/kg，维生素b210.1mg/kg，维生素b222.2mg/kg。
冬枣果子还带有较多的维生素D、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种多样营养元素，有维持毛细管通畅、避免血管壁延性提升的作用，针对高血压、主动脉粥样硬化症状有功效，有抗癌之作用。
营养成分为百果之冠，有“百果王”之称。
冬枣的作用与功效1、预防心血管疾病冬枣中带有丰富多彩的维他命C和维生素P，带有较多的维生素D、维生素E及其钾、钠、铁、铜等多种多样营养元素，针对完善毛细管，保持血管壁延展性，抗主动脉粥样硬化很有利。
河北沧州特产---黄骅冬枣
河北沧州特产---黄骅冬枣
简介
黄骅冬枣，是河北黄骅市名产，已有年三千年历史，可以上溯至秦汉之前。
黄骅冬枣皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口，口感极佳，“食之若夏朝雨露，得回肠荡气之益；含之似攀月撷霞，有梦绕魂牵之诱”，为果中珍品。
黄骅靠海，气候条件上光热充足，昼夜温差大，有利于冬枣果实的糖分积累，使其糖分含量较高；黄骅周边土层较厚，耕性良好，土壤中含有丰富的氯、钾离子，这些离子能够使果实增加维生素含量和其他微量元素及多种营养成分的含量，并能使果实增加脆度和硬度。
故而黄骅冬枣品质独特，清甜酥脆，营养丰富，“内润六合肝肠，外通八极清气”。
历史文化
黄骅冬枣已有年三千年历史，可以上溯至秦汉之前，史载“燕赵千树枣”，“自古有鱼盐枣之饶”，“柳县章武(秦汉时黄骅域内置柳县、章武 )皆植枣，以此物当食，家酿半斛，殷实富足”。
黄骅冬枣为皇家、贵族所推崇、喜爱，故而在历史上有着高贵品质和传奇色彩。
“秦始皇闻之以为长生之果，久寻未得”。
汉武帝太初三年东巡得之，谓之“枣中极品”，封为“仙枣”。
弘治三年，明孝宗朱佑樘得之，以为神果，谓之“百果之王”，封为“贡枣”。
此制沿袭至清，上下500年。
元世祖时，黄骅冬枣形成规模化种植，黄骅市齐家务聚馆村的冬枣林即由此时种植发展形成。
如今，这里仍存有全世界面积最大，年代最古老的原始冬枣林，林中百年以上冬枣古树1067株，其中树龄600年以上者198株，这些古冬枣树虽饱经风霜，仍枝繁叶茂，果实累累。
冬枣的功效与作用禁忌
冬枣的功效与作用禁忌冬枣，又称红枣、红大枣，是一种常见的水果，被广泛种植和消费。
冬枣的功效与作用非常多样，对人体健康有着积极的影响。
本文将详细介绍冬枣的功效与作用，并列举一些食用冬枣的禁忌。
一、冬枣的营养价值和功效1.丰富的维生素和矿物质：冬枣富含维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、烟酸和微量元素钙、铁、锌、铜等。
这些营养物质对人体的健康具有重要作用，如维生素C有抗衰老、养颜美容的效果，维生素A对眼睛的发育和视力的维护有重要作用，铁对血红蛋白的合成和氧气的运输起到关键作用等。
2.补血和养心：冬枣具有补血的功效。
冬枣含有丰富的铁元素，能够促进血液的形成，改善贫血状态。
同时，冬枣中的一些活性成分能够促进血液循环，调节心脏功能，有养心的作用。
3.调理肠胃：冬枣具有调理肠胃的功效。
冬枣中的一种成分叫做果胶，具有润肠通便的作用。
此外，冬枣中的纤维素能够增加肠蠕动，促进消化，对便秘和胃纳差的人有一定的改善作用。
4.增强免疫力：冬枣具有增强免疫力的功效。
冬枣中含有多种维生素和抗氧化物质，能够提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
5.抗衰老和养颜美容：冬枣具有抗衰老和养颜美容的功效。
冬枣中的多种天然活性物质具有抗氧化作用，能够中和自由基，延缓衰老过程。
此外，冬枣中的维生素C和维生素E等营养物质也有助于保持皮肤的弹性和健康。
二、冬枣的作用与地方风俗1.补益：冬枣有补益的作用，被认为是滋补的佳品。
在中国传统中医药理论中，冬枣被视为滋补脾胃、促进血液循环的药食同源的食材。
2.辟邪：在冬天，人们常常会感觉寒冷，容易引发感冒等疾病。
而冬枣被认为具有辟邪的功效，能够驱逐寒气，增强体质。
3.庆祝：在中国的农村地区，人们常常会在冬至这一天食用冬枣。
冬至是中国农历的大年节气，人们视其为一个重要的节日，会举行一些庆祝活动。
食用冬枣则是其中一个重要的习俗。
三、食用冬枣的禁忌1.胃寒：冬枣性温，有些人的体质属于胃寒者，容易出现腹痛、腹泻等症状。
冬枣的营养价值 冬枣有哪些营养成分与价值
冬枣的营养价值冬枣有哪些营养成分与价
值
冬枣的营养价值很高，这种冬枣也叫苹果枣，或冰糖枣，在初冬时节大量上市，它有着“活维生素丸”之称，口感脆嫩，味道甘甜，很多都喜欢吃。
下面小编就带大家就去看看冬枣的营养价值具体有哪些。
1、冬枣中有维生素含量高
多种维生素的存在是冬枣营养价值最有代表性的存在，在冬枣中不但有大量的维生素c和维生素p还有一些维生素a和维生素e存在，这些维生素被人体吸收以后，可以起到保护血管和增加血管弹性的作用，这也是人们经常吃冬枣能预防动脉硬化的一个主要原因。
2、冬枣中含有芦丁
芦丁是冬枣这种水果中的最重要的营养成分这一，这种物质是一种天然药物成分，对人类的高血压有很好的治疗功效，人们平时多食用冬枣，能有效减少血压和升高，让血压一直处于正常的水平之中。
3、冬枣中有环磷酸腺苷
环磷酸腺苷也是冬枣最重的营养成分之一，这种物质是天然的生理活性物南，它可以参另到人体多种生理活动中去，对人们的免疫系统有明显的调节作用，可以增加心肌的收缩能力，减少胆固醇的生成与癌细胞的产生，人们经常食用对提高身体的健康水平是有出色功效的。
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黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定
信海红1王庭欣1 陈永刚2李岩2 李小亭1
（1河北大学质量监督学院，河北保定 07l000）
（2黄骅市质量技术监督局，河北黄骅 061100）
摘要：为了更好地开发利用黄骅冬枣这一水果原料，采用国家标准检验方法，对黄骅市15个冬枣产地210份样品的常规营养成分和矿物元素进行了抽样分析。
结果表明，黄骅冬枣中含有大量的维生素C、果糖和蔗糖，较少量的粗纤维粗及Mg、Ca、B、B、Cu、Fe、Zn、Mn 等多种矿物元素。
因此判断黄骅冬枣具有较高的食用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。
关键词:黄骅冬枣；营养成分；矿物元素
中图分类号：TS255.1 文献标志码：A
Analysis of nutritional ingredients and Quality Assessment of
Huanghua dongzao
XIN Hai-hong1, WANG Ting-xin1, Chen Yong-gang2, LI Yan2, LI Xiao-ting1
(1College of Quality and Technical Supervision, Hebei University, Baoding 071000，China)
（2Huanghua Administration of Quality Technology Supervision, Hebei,Huanghua, 061100，China)
Abstract: In order to develope and utilize Huanghua dongzao The general ingredients and contents of mineral element in huanghua Dongzao were analyzed according to the national standard testing method. The results showed that Huanghua dongzao contain a lot of vitamin C, fructose and sucrose, a small amount of crude fiber thick and Mg, Ca, B, B, Cu, Fe, Zn, Mn and so on many kinds of mineral elements. .It is also good natural sources for healthy food,and worthy of further exploitation
Key words:Huanghua dongzao; nutrition constituent; mineral element
冬枣(Zizyphus Jujube Mill.cv Dongzao) )别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等，是我国著名的优良鲜食枣品种。
和大枣同属于枣属( Ziziphus Mill. )， 我国是世界上枣
基金项目：质检公益性行业科研专项200810345-2，
作者简介：信海红（1964-）,女，河北保定人,河北大学副教授,主要从事质量管理
属植物较丰富的国家[1]，研究表明，大枣含有丰富的多糖、Vc、Vp、黄酮类和酚类物质,具有调节机体免疫功能、抗氧化、延缓衰老的作用[2-4]。
冬枣主要分布在河北、山东交界的渤海湾地区,在其独特的地理环境和人文环境的影响，冬枣果肉细嫩多汁、口感甜脆、营养丰富。
黄骅冬枣在2002年被国家质检总局批准为冬枣原产地保护品种（后改为地理标志产品）。
尽管冬枣和大枣同属一个科，但人们对冬枣的研究还有待于深入。
本文对黄骅冬枣的营养成分进行了全面分析比较，以期对黄骅冬枣有更加全面的了解以及为其进一步开发应用提供依据。
1材料与方法
1.1材料与试剂
冬枣: 黄骅市食品质量安全监督检验中心提供，共210份（分别采集于黄骅羊三木辛庄、孔店、高代庄、周庄、羊二庄、东辛庄、东仙庄、东孙村、张赵村、吕郭庄、孙正庄、东坛、刘常庄、东聚馆、西聚馆等地），实验所用的化学试剂均为分析纯。
1.2仪器与设备
高效液相色谱法，LC-20Avp Plus，日本岛津公司；原子吸收分光光度仪，TAS990AFG，北京普析通用仪器有限责任公司；电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）Agilent 7700，安捷伦科技有限公司。
1.3数据处理与分析 所有统计分析均采用SPSS软件和Excel软件处理。
1.4 方法
1.4.1 取样方法取鲜冬枣的可食部分。
1.4.2测定方法糖分的测定，采用高压液相色谱法（GB/T5009.8-2003）；粗纤维的测定（GB/T5009.10-2003）；矿物元素的测定，采用原子吸收法（GB/T5009.14-90-2003）和电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）法；胡萝卜素的测定，采用高压液相色谱法（GB/T5009.83-2003 ）；核黄素的测定（GB/T5009.85-2003）；维生素C含量的测定（2,6-二氯靛酚滴定法）GB/T6195 ；总酸的测定方法，滴定法（GB/T12456）；蛋白质，凯氏定氮法 (GB／T5009.5-2003)。
2.结果与分析
2.1黄骅冬枣的基本营养成分分析，通过对黄骅市15个冬枣产地210份样品抽样分析，总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、总酸、维生素C、可溶性固形物、粗纤维、核黄素、胡萝卜素等指标分析结果见表1.
表1黄骅冬枣营养成分的含量
表2显示，黄骅冬枣含有M、Ca、Ba、、B、Cu、Fe、Zn、Mn等多种大量元素和微量元素。
3.讨论
黄骅冬枣是国家地理标志产品。
国内众多专家实地考察分析认为黄骅靠海，气候条件上光热充足，昼夜温差大，有利于黄骅冬枣果实的糖分积累，使其糖分含量较高。
实验结果也证实了黄骅冬枣含有较多的果糖和蔗糖。
黄骅冬枣中含有丰富的Vc,其含量是苹果的100倍[6]，也因此被称为维生素丸。
黄骅冬枣枣肉中的 Ca，Mg，Fe 的含量相当高，远超过其他水果。
黄骅冬枣中的多种矿物元素对人体的营养及代谢起着重要作用，比如钙能够促进骨骼的增长，维持体内酸碱平衡。
镁是心血管系统的保护因子，抑制神经系统的兴奋性，提高多种酶的活力。
铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的重要组成部分，有助于氧的运输等。
本实验对黄骅冬枣的多种营养成分进行分析，一方面完善了黄骅冬枣的营养资料，另
一方面也为黄骅冬枣的进一步开发利用提供了技术支持。
参考文献
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