中职“餐饮服务与管理实务”项目课程的开发与设计
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。
餐饮服务与管理的课程建设，成为了中等职业学校的一项重要任务。
这一课程的建设，不仅是为了培养学生在餐饮行业中的实际操作能力，更是为了提升学生的文化素质和职业素养，以满足餐饮行业对高素质专业人才的需求。
一、课程目标1.培养学生的餐饮服务技能使学生能够掌握餐饮服务的各项基本技能，包括食品加工、餐桌摆设、餐厅服务等方面的操作技能。
要求学生能够熟练掌握并灵活运用各项服务技能，为日后的就业和创业打下坚实基础。
2.提升学生的管理能力通过对餐饮行业的管理知识和技能的培训，培养学生的服务意识、团队协作能力和管理能力。
让学生能够在实际工作中，独立承担餐饮服务管理的各项工作。
3.促进学生的创新意识餐饮行业是一个不断创新发展的行业，课程建设应该注重培养学生的创新思维和创新能力，让学生能够在未来的工作中，为餐饮行业带来新的发展和变革。
4.提高学生的职业素养课程建设中要注重培养学生的职业道德和职业素养，让学生树立正确的职业观念，增强团队合作意识，提高服务意识和职业道德水平，成为德、智、体、美全面发展的职业技能人才。
二、课程设置1.基础课程餐饮服务与管理的基础课程主要包括食品与营养学、餐饮卫生与安全、餐饮服务礼仪等。
学生通过这些课程的学习，能够了解和掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为后续课程的学习打下基础。
2.专业课程3.实践课程实践课程是餐饮服务与管理课程建设的重要组成部分，包括实训课程、实习课程等。
学生通过实践课程的学习，能够将理论知识与实际操作相结合，培养学生的动手能力和实际操作能力，提高学生的综合素质和职业能力。
三、教学方法1.理论教学与实践相结合餐饮服务与管理课程的教学方法应该注重理论教学与实践相结合，通过理论教学，让学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能；通过实践教学，让学生在实际操作中巩固所学知识，培养学生的实际操作能力。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设随着我国经济的快速发展，餐饮行业作为服务业的一个重要领域，正在蓬勃发展。
与此社会对餐饮服务人才的需求也越来越大。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的建设具有重要的意义。
本文将就该课程的建设进行分析和探讨，以期为相关学校的课程建设提供一些借鉴和参考。
一、课程设置1. 教学目标中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的教学目标应该以培养学生的餐饮服务技能和餐饮管理能力为重点。
学生在学习期间应当掌握餐饮服务的基本知识和技能，了解餐饮服务行业的发展状况，熟悉餐饮管理的基本原理和方法，具备一定的餐饮服务与管理能力和创新意识。
“餐饮服务与管理”课程的设置应当包括理论学习和实践操作两个方面。
具体包括餐饮服务基础知识、餐饮营养学、餐饮工艺学、餐饮管理学、餐饮市场营销、餐厅设计与装修等内容。
学校还应当加强对学生的实践操作能力的培养，包括实习培训、厨房操作、餐厅服务等实践性教学内容。
3. 课程教材为了提高中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的教学质量，学校应当选择相关权威性的教材。
建议学校可采用《餐饮服务学》、《餐饮管理学》、《餐饮创新设计》等教材作为课程的主要参考教材，并结合实际情况，不断更新和完善教材内容。
二、师资力量中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的成功实施需要一支高素质的师资队伍。
学校应当加强对教师的培训，提高其教学水平和实际操作能力。
为了吸引更多优秀的餐饮服务与管理专业人才加入，学校可采取加薪、提供晋升机会、提供培训机会等措施，吸引和留住人才。
三、实践基地餐饮服务与管理是一个实践性强的专业，学生需要通过实践操作来提高自己的技能。
学校应当与当地的餐饮企业合作，建立实践教学基地。
通过学校和企业的合作，学生可以在实践中学习到更多实用的技能和经验，提高就业竞争力。
四、课程与社会需求的结合中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的建设应当与社会需求相结合，不断调整更新课程内容和教学方法，以适应社会的需求和发展。
高职《餐饮服务与管理》项目课程的开发与实践
高职《餐饮服务与管理》项目课程的开发与实践【摘要】本文围绕高职《餐饮服务与管理》项目课程的开发与实践展开研究。
在就研究背景、研究目的和研究意义做了概括性介绍。
在正文中，依次对项目课程内容设计、课程教学方法探讨、实践环节安排、实践成果评价和课程改进建议进行了详细阐述。
在进行了项目课程的有效性分析，展望了未来发展方向，最后对整个研究进行了总结。
文章系统地全面探讨了高职《餐饮服务与管理》项目课程，对于该领域教学和实践有着重要的指导意义。
【关键词】餐饮服务与管理、高职教育、项目课程、课程设计、教学方法、实践环节、成果评价、课程改进建议、教育评价、课程有效性、未来发展、总结。
1. 引言1.1 研究背景现代社会对餐饮服务行业的需求不断增加，高职院校餐饮服务与管理项目课程的开发与实践成为了当前教育领域的热点话题。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业已经成为了一个快速发展且具有广阔前景的行业。
而高职院校作为为社会培养实用型人才的主要机构，急需开发与时俱进的餐饮服务与管理项目课程，以适应社会的需求。
在过去的教育体系中，餐饮服务与管理项目课程往往停留在传统的教学模式上，缺乏实践性和针对性。
学生在实际工作中往往遇到知识与实践的脱节现象，导致难以适应就业市场的需求。
开发具有实践性和针对性的餐饮服务与管理项目课程已成为当前高职教育的重要任务和挑战。
通过对餐饮服务与管理项目课程的系统开发与实践，可以更好地培养学生的实践能力和创新精神，提高他们在就业市场中的竞争力。
.1.2 研究目的本项目的研究目的是为了探讨高职《餐饮服务与管理》项目课程的开发与实践，通过对课程内容设计、教学方法、实践环节安排、实践成果评价以及课程改进建议等方面进行深入研究，从而提高该项目课程的教学质量和实践效果。
具体目的包括：1.分析当前餐饮服务与管理领域的教学需求和发展趋势，为项目课程的设计提供理论指导。
2.探讨适合高职学生的课程内容和教学方法，增强他们的实际操作能力和管理技能。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设【摘要】本文主要介绍了中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设的情况。
在提出了背景介绍和课程目标。
在详细描述了课程设置与内容、教学方法与手段、实践教学安排、师资队伍建设和课程评价体系。
结论部分分析了课程建设对学生就业的意义，展望了未来发展，并进行了总结。
通过本文的介绍，读者可以了解到这个课程的重要性和对学生未来发展的影响，为关注餐饮服务与管理领域的教育工作者提供了有益的参考。
【关键词】中等职业学校、餐饮服务与管理、课程建设、背景介绍、课程目标、课程设置与内容、教学方法与手段、实践教学安排、师资队伍建设、课程评价体系、学生就业、未来发展展望、总结。
1. 引言1.1 背景介绍"餐饮服务与管理”课程的建设是为了满足社会对餐饮行业人才的需求，同时培养学生在餐饮服务领域具备扎实的专业知识和实践能力。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业正逐渐成为一个备受关注和发展迅速的行业。
餐饮服务与管理课程的设置，旨在为学生提供全面系统的餐饮服务知识和管理技能，培养他们成为具有创新精神和实践能力的餐饮管理人才。
通过学习餐饮服务与管理课程，学生可以更好地适应社会对餐饮行业人才的需求，为自己的职业发展打下坚实的基础。
餐饮服务与管理课程的开设也有利于促进学生的就业机会，提高他们的就业竞争力，为他们的职业发展提供更多的选择和发展空间。
"1.2 课程目标课程目标是为学生提供餐饮服务与管理方面的专业知识和技能，培养他们具备扎实的专业基础和实践能力。
通过课程学习，学生应该能够熟悉餐饮服务行业的运作机制和管理模式，掌握餐饮服务的基本流程和技术要点，了解食品安全和卫生管理的相关知识，培养餐厅服务的专业素养和服务意识。
课程还应该注重培养学生的团队合作能力、沟通能力和问题解决能力，提升他们的综合素质和竞争力。
最终目标是让学生在完成课程学习后，能够顺利就业并在餐饮服务行业中具备一定的竞争力和发展潜力。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设餐饮服务与管理是一门涉及餐厅管理、餐饮文化、营销策划、食品安全等多方面知识的综合性课程。
随着社会经济的发展，餐饮行业成为一种引领经济发展、传承文化、推动城市更新的重要力量。
因此，本文将围绕中等职业学校餐饮服务与管理课程建设展开探讨。
一、课程目标餐饮服务与管理课程的目标是培养学生掌握餐厅管理、餐饮文化、营销策划、食品安全等方面的知识和技能，具备从事餐饮服务与管理工作的基本素质。
具体包括：1.掌握餐厅管理的基本知识，能够熟练应用管理理论和方法，协调管理各项工作。
2.熟悉中外餐饮文化，掌握餐饮文化传统和现代发展的潮流，能够通过餐饮文化体验提高服务质量。
3.具备营销策划能力，能够根据市场需求，制定餐饮服务推广计划，提升餐厅品牌影响力和市场占有率。
4.了解食品安全法规和标准，具备食品安全检测的基本技能，能够确保食品质量和安全。
二、课程设置餐饮服务与管理课程设置应包括以下几方面：1.餐厅管理。
这是课程的核心内容，包括餐厅组织管理、运营管理、财务管理、人力资源管理等方面知识的讲授，同时还应安排实习和考察，让学生学以致用，掌握管理实践能力。
2.餐饮文化。
包括餐饮文化的历史渊源、特色和发展方向等知识，以及餐饮文化体验的实践活动，让学生感受餐饮文化的奥秘和魅力，提高服务意识和素养。
3.营销策划。
餐饮行业在市场竞争中需要进行差异化营销，因此必须培养学生制定餐饮服务和推广方案的能力，包括市场调研、营销策略、推广方案等方面的知识和技能。
4.食品安全。
餐饮行业对食品安全要求极高，因此必须加强食品安全教育和检测技能的培训，包括食品卫生管理、食品质量检测等方面的知识和技能。
三、课程教学方法1.理论讲授。
师生交流，教师通过讲授、展示等方式让学生掌握理论知识，学生积极参与，提高知识掌握和理解难度。
2.问题导向。
以实际问题为导向，引导学生参与讨论、分享和解决问题，促进学生思维开放和解决实际场景问题的能力。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的建设是为了培养学生在餐饮服务与管理领域的专业能力和职业素养。
在这个课程中，学生将学习餐饮服务的基本理论和实践技能，掌握餐饮管理的相关知识，培养团队合作和沟通能力，在实际操作中提高自己的专业技能和创新能力。
该课程的教学目标是让学生能够掌握餐饮服务与管理的基本理论和技能，培养学生的专业素养和创新能力，使他们能够胜任餐饮企业的管理和服务工作。
具体包括以下几个方面：一、课程内容设置在课程设置上，包括理论知识和实践技能的学习。
在理论方面，学生将学习餐饮服务的基本理论知识，包括餐饮服务的基本概念、餐厅经营管理、客户服务技巧等。
在实践方面，学生将学习餐饮服务的实际操作技能，包括菜品制作、餐厅服务、宴会服务等。
二、实践教学的重要性在“餐饮服务与管理”课程中，实践教学是非常重要的一部分。
通过实践教学，学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高自己的实践能力和创新能力。
实践教学可以包括餐厅实习、参观实践、实验操作等多种形式，让学生在真实的工作环境中学习和实践。
三、教学方法和手段针对“餐饮服务与管理”课程的特点，教学方法和手段需要多样化，既包括传统的课堂教学，也包括实践教学和案例教学等。
教师可以采用讲授、讨论、实验等多种教学方法，结合实际案例和实践操作，引发学生的兴趣和思考。
四、教材选用和更新教材的选用和更新非常重要。
选用合适的教材可以帮助学生理解课程内容，提高学习效果。
教师可以选择一些优秀的教材，如《餐饮服务与管理》、《餐饮企业管理与运营》等，结合实际情况进行教学。
并且，教材的更新也是必要的，可以根据行业的发展和变化，及时更新教材内容，保持教学的先进性和实用性。
高职《餐饮管理》项目化课程的开发与设计
其 中实 践教学考核 为每个项 目 分别 考核 ， 项目 成绩分 为
两部分 ： 小组内互评（ ２ ０ ％） 和教师项 目评价 （ ８ ０ ％） 。 教师项 目 评 价为学 生在项 目完成 中的参 与性 ２ ０ ％＋项 目实施 过程 完
整性 ３ ０ ％＋ 项 目报告的实用性 ５ ０ ％。 小组 内互评 为工作 积极 主动性 、 团队合作精 神 、 认 真负责意识 、 沟通 协作能 力 、 组 织 协调能 力 、 完成任务及时准确性 等。 小组 内职责 分工 不同 ， 评 价 内容 不同 ， 由小组制定 内部评定项 目， 打出分数 ， 汇 总计 算 每个成员 的最后分数 。 参 考文献 ：
【 注】 基金 项 目： 黑龙江省教 育厅“ 十二五 ” 规划课 题 ， 课
题名称 ： 高职高专《 餐饮 管理》 课程项 目 化教 学改革 的研 究与
实践 ， 课题 编号： Ｇ Ｚ Ｃ１ ２ １ １ ０ ３ ７ 。
（ 作 者单位 ： 黑龙江建筑职业技术学 院）
（ 编 辑 刘 丽娜 ）
２ ． 岗位课堂 、 学做一体
五、 课程考核 的设计 课程评价 方案一改传统 的教师单方评价 体系 ， 取而代 之 的是 由学生 和教师共同完成整个评价 。 学生考核成 绩分 为三 部分 ： 平时考核 （ 课 上发言情况 、 出勤情况共 计 ） １ ０ ％、 实践 教 学考核 ６ ０ ％和理论考 核 ３ ０ ％。注重对学 生实践能力 的培养 ，
的创 新Ⅱ］ ． 海峡科 学， ２ ０ １ １ ， （ ８ ） ．
《 餐饮 管理》 课程， 根据 课程 内容和 目标 ， 灵活运 用多种 教 学方 法 ， 按照 学生 的兴 趣和 意向来组织 学生 学习 ， 减少教 师讲授 ， 使 学生 能动地 、 自主地 、 创造性地 去主 动获取 知识 ， 提 高学 生学习成就感 ， 来 完成教与学的任务 。 １ ． 体验 式教 学 体 验式教学 ， 让学生成 为课 堂的主人。 通过项 目案例 、 任 务设 置进行情景体验 ， 学 业 规范要 求管理 ， 重 课按餐 饮企业服 务与管理 的职 超数 与学生 的互动 ， ’ 引导 学生积
（完整版）中等职业教育《餐饮服务与管理》电子教案
（完整版）中等职业教育《餐饮服务与管理》电⼦教案《餐饮服务与管理》教案教学课题：第⼀章餐饮业概述教学⽬的：通过本章的学习，使学⽣对餐饮服务的基础理论有所了解，并在以后的学习过程中能按相应要求提升⾃⾝素质，为以后⼯作打下基础。
教学内容：餐饮历史沿⾰、餐饮概述、餐饮从业⼈员素质要求教学重点与难点：餐饮从业⼈员素质的养成教学⽅法：讲授法+讨论法教学课时：4课时教学过程：导⼊新课：（略）讲解新课：第⼀节餐饮历史沿⾰⼀、中国餐饮业发展概况（⼀）中国饮⾷原始期----⽣⾷期（“茹⽑饮⾎”）原始社会早期：采集、渔猎。
（⼆）中国饮⾷初创期----熟⾷期40万年前的北京⼈开始懂得对⽕的使⽤。
黄帝创造了中国饮⾷⽂明的开端。
（三）中国饮⾷商业化开端商代，原始制造业为中国餐饮的形成创造了条件（青铜制作、原始瓷器制作、酿酒作坊和⾷盐的问世）。
剩余产品的出现为中国由⾃给⾃⾜式的饮⾷现象逐渐转向于商业化。
“市”中出现了专门经营⾯饭的摊铺，标志着中国餐饮业雏形的形成。
（四）中国餐饮引进期秦、汉时期，中央集权发展了城市经济，“丝绸之路”引进了国外⾷品、饮品及⽂化，铁器更新了灶具、炊具。
（五）中国餐饮理论开端期----魏、晋⾄唐代谢讽著作的《⾷经》为中国餐饮理论、烹饪技艺的研究开创了先导。
（六）中国餐饮⿍盛时期----唐、宋随着封建社会⿍盛期的到来，中国餐饮⽂化得到了⼤⼒发展。
传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出。
（七）中国餐饮定型期----清代清代，创造出的集名菜与封建礼仪程式为⼀体的“满汉全席”，为近代中国餐饮发展划上了⼀个圆满的句号。
⼆、国外餐饮业的发展概况国外餐饮业起源于地中海沿岸的繁荣国家，基本定型于中世纪。
14世纪，随着奥斯曼帝国的扩张和伊斯兰教传播的影响，位于亚、⾮、欧三州交界处的⼟⽿其形成了以⾷⽺⾁为主、烤⽺⾁为传统名菜的独特风格。
16世纪中叶，意⼤利成为⽂艺复兴的中⼼，其烹饪技艺在吸收各国（地）精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母”。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设1. 引言1.1 课程背景中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的设立是为了顺应社会发展需求，培养具备餐饮服务和管理相关知识和技能的专业人才。
随着我国经济的快速发展，餐饮业成为一个蓬勃发展的行业，越来越多的人选择在餐饮服务领域就业，这也给餐饮服务相关专业的人才培养提出了更高的要求。
餐饮服务与管理课程的设立不仅满足了社会对专业人才的需求，也为学生提供了更广阔的就业空间和发展机会。
通过系统学习餐饮服务与管理知识，学生将掌握餐饮基本操作技能、企业管理理论和实践知识，为将来从事餐饮服务工作打下坚实的基础。
餐饮服务与管理课程的设立还有助于促进中等职业学校与社会餐饮企业的深度合作，为学生提供更多的实习和就业机会，提高学生的就业竞争力和实际操作能力。
通过学习餐饮服务与管理课程，学生将更好地适应社会需求，为自己的未来发展打下坚实的基础。
【字数：213】1.2 课程目标课程目标部分的内容示例如下：1. 帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本理论知识，包括餐厅运营、菜单设计、食材采购等方面的内容。
2. 培养学生具备良好的口头表达和沟通能力，让他们能够在与客人和同事的交流中表现得流利自信。
3. 培养学生具备扎实的厨艺技能，在厨房操作中熟练掌握各种烹饪技巧，能够独立完成菜肴的制作。
4. 培养学生具备全面的服务意识和服务技能，能够为客人提供优质的用餐体验，建立良好的服务品牌形象。
5. 帮助学生了解并掌握市场营销与管理知识，让他们能够在餐饮行业中积极参与市场竞争，提升企业的经营效益。
2. 正文2.1 课程设置课程设置是餐饮服务与管理课程的核心部分，它包括了课程的目标、内容、教学计划等方面。
为了确保学生在学习过程中能够掌握所需的知识和技能，餐饮服务与管理课程需要经过精心设计和规划。
课程设置应该明确课程的目标和学习重点。
餐饮服务与管理课程旨在培养学生在餐饮行业中具备相关知识和技能的专业人才，因此课程设置应该紧密围绕餐饮服务与管理领域的核心内容展开，包括餐饮市场分析、食品安全管理、餐厅运营管理等方面的知识。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设随着消费水平不断提升，国内餐饮市场愈发发展壮大，餐饮行业也成为了就业市场的重要领域之一。
为了满足市场需求和提高职业人员水平，中等职业学校的“餐饮服务与管理”课程建设具有重要意义。
一、课程目标“餐饮服务与管理”课程的建设应围绕培养具备餐饮服务业务能力和管理能力的人才，具体目标如下：1. 培养学生的餐饮服务技能，包括卫生、食材加工、菜品制作、酒水服务等知识。
2. 培养学生的品牌意识和顾客服务理念，提高服务质量和客户满意度。
3. 培养学生的餐饮管理能力，包括经营策略、成本控制、人员管理等方面的知识。
4. 培养学生的创新思维和实践能力，在餐饮服务和管理领域拥有独特的经营理念和方法。
二、课程内容“餐饮服务与管理”课程的内容应包括以下几个方面：2. 顾客服务理念：客户心理学、服务流程、投诉处理等方面的知识。
4. 品牌营销：品牌定位、形象设计、宣传推广等方面的知识。
5. 创新思维：创新理念、经营模式、新产品研发等方面的知识。
三、教学方法1. 讲授法：通过讲解理论知识和操作技能，帮助学生了解餐饮服务和管理的基本概念和操作方法。
2. 实践教学：通过实践教学方式，让学生进一步深入了解餐饮服务和管理的实操技巧，提高实践能力。
3. 课堂研讨：通过课堂研讨方式，鼓励学生相互交流分享，提高沟通能力和创新思维。
四、课程评估1. 学生平时表现：包括出勤情况、课堂表现、实践评估等方面。
2. 期末考试：根据学生掌握的知识和技能进行测试，考试形式应包括理论考试和技能操作考试。
3. 毕业论文或实践报告：鼓励学生进行毕业论文或实践报告，进一步提高学生的研究和实践能力，同时也是对学生综合能力的一次综合评估。
五、教师培训和师资队伍建设为了保证“餐饮服务与管理”课程的教学质量，需要加强教师培训和师资队伍建设。
具体措施包括：1. 加强教师培训，提高教师的餐饮服务和管理能力，同时提高教师的教学水平，使其能够适应不同学生群体的需求。
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３ ． 学习资源要开放。开发学习资源 ， 摆脱一本 刊（ 纸质的 、 电子的 ）网络 ， 、 各种专业市场 、 超市 、
（ ） 目学 习的评 价 四 项
小组工作完成项 目计划 ，以小组学习为主要的学 教 材 的局 限 ， 分 利 用 图 书 （ 质 的 、 充 纸 电子 的 ）期 、
作 的职业能力和职业素养 ，并获得 中级餐饮服务 行基本技 能训 练 ，入 门后再逐 步深 化 、循序渐 员职业资格证书的专业人才 ，为上 岗就业 和职业 进 。
生 涯 的发 展 奠定基 础 。 ３关 注 行业 及 时 引入 。项 目内容 应 ０ ２０—０２ 作者简介 ： 吴小南（ ９４ ）女 ， １７ 一 ， 江苏南通人 ， 常州旅游商 贸高等职业技术学校一级教师 ， 高级服务技师 ， 主要研究方向为 酒店管理专业课程开发与实施 。
１ １ ０
躬 通艰 ２０ １ ０￣ 期 １
教坛广角
的， 根据 企 业 和 市 场 的变 化 ， 时将 最 新 的知 识 、 学生既要个体独立 、 及 自我负责地开展工作 ， 又要把 技术 、 服务 方式 、 理 方法 、 场热 点 、 店热 销产 握好角色意识 ， 管 市 饭 注意团队合作。加强过程管理 ， 建
品引入 到项 目教学 中来 。 （ ） 目教 学的组织 二 项
立小组工作 日志 ， 将其作为项 目教学的评价 内容
之一 。
１ Ｊ 为主其他 为辅 。 目课 程 以个 体 工作 和 ．、 ／组 项 习组织形 式 ， 级授课 等形 式将是 它 的有 力辅 助 。 班 展 ， 成学 生 间稳定 的合作 关 系 ， 学分 组 应坚 持 形 科 平 衡原 则 ， 不 同能 力 、 同优 势 的学 生划 分到 一 将 不
课 程 以 职业 能力 为 本 位 ， 以行 动 为为 导 向 ， 在 能 胜任 中 餐 的 零 点 服 务 、 宴会 服 务 ；２ 能 胜任 西 （） 课 程专 家 主 持下 ，通过 行 业 专家 对 相关 岗位 工 作 任 务 的分 析 ，得 出从 事 餐 饮 服务 与 基层 管 理 工 作
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：１７ — ７ ７ ２ １ ）１ ０ ０ — ２ ６ ４ ７ ４ （０ ０ ０ — １ １ ０
一
、
课 程“ 饮服 务 与管理 实 务” 计 的思路 餐 设
职 业 能力 的培 养 目标 包 括 以下 ｌ Ｏ方 面 ：１ （） 餐 的零 点 服 务 、 宴会 服 务 ；３ 能胜 任 自助餐 的服 （）
务之 急。以中职“ 餐饮 服务与管理实务” 为例 ， 从课程设计 思路 、 课程性质与 目标 定位 、 课程项 目与模块设置 等方
面探 索 了项 目课 程 开发 与 设 计 的 模 式 。 关键 词 ： 饮 服 务 与 管理 ； 目课 程 ；开发 ； 计 餐 项 设
中图分类号 ： ７ ４ Ｇ ｔ
（ 照 “ 厅 服务 员 ・ 参 餐 国家 职 业 标 准 ”水 平 相 关 的 ）
技 能与 理论 知识 。
三 、 程实 施建 议 课
“ 餐饮服务与管理实务” 课程为饭店服务与管
理专 业 的一 门专业 核 心 课程 。通 过该 课 程 的 学 习 和训 练 ，通 过 任务 引 领 的项 目教 学 活动 让学 生 了 解 餐 饮服 务 职业 ， 了解 餐 饮 行业 的发 展 和现 状 ， 熟 练掌握 操 作 技 能和 服 务技 巧 ，掌握 餐 饮 服务 工 作
２难易 程度 逐步 递进 。 目的选择难 度 应该适 ． 项
为 ， 一 定行 业 视野 和市 场 意识 ， 备 相关 岗位 的 有 具
度 ， 考虑 可 操作 性 和 学生 的层 次 与现 有水 平 ， 应 在
工作 能力 ，具备 从 事 餐饮 服 务 工作 和 基层 管 理 工 顺 序安 排 上应 由简单 到复 杂 、 由单 项 到 综合 ， 先进
一
（ ） 目教 学的选择 一 项
１ ． 分析任务决策项 目。 目的选择应该 以工作 项
任 务分 析 表 为依 据 ， 择 具有 典 型性 、 生频 率 高 选 发 的工作 任 务 为项 目，特 别 是 可 以进 行理 论 与 实践 体 化 教 学 的 、 以进 行小 组 合 作学 习的 、 以展 可 可
必备 的知识 、 工作规范 、 工作流程 、 服务技巧和基 示交 流学 习成果 的 。项 目选择 也 不是一 成 不变 的 ， 本技能 ， 培养 服务礼仪 、 诚实守信 、 善于沟通和共 因地制宜、 因人而异 ， 围绕 岗位能力进行选取 。
同合 作 的职 业 品格 ，形成 良好 职业 道 德 和职 业 行
内容 ， 以实 用 、 用 为原 则 ， 顾 知识 结 构 、 力结 从事基层管理打下基础 ；１ ）具备餐饮服务中级 够 兼 能 （０ 构 的完 整 ， 证技 能 证 书 考试 的要 求 ， 保 为学 生 职业
生 涯 的发 展奠 定基 础 。 二 、 程性 质 与培 养 目标 定 位 课
教坛 广角
２ ０ 第１ ． 蘑 ０ 年 期珂 翱ｌ １
中职“ 餐饮服 务与管理实 务” 目课程 的开发 与设 计 项
Ｙ 口 ｒ
．
小 南 Ｊ 嗣 、
（ 常州旅游商贸高等职业技术学校 ， 江苏 常州 ２３ ３ ） １０ ２
摘
要 ： 程是职 业教育 内涵发展 的核心 ， 课程改革进入 实施层 面之 际 ， 目课 程的 开发 与设 计 已经成 为当 课 在 项
务 ；４ （ ）能胜任酒吧服务 ；５ （ ）能胜任房 内送餐服
应具备 的职业能力 ， 在课程分析 、 课程 内容分析 的 务 ；６ 能胜任会议 服务 ；７能进行餐务管理 ；８ （） （） （） 基础上 ， 以工作岗位为专门化方向模块 ， 以工作任 进行主题宴会的设计与布置 ；９ 明确餐饮基层管 （） 务为线索采用并列式与流程式相结合的设计课程 理 的岗 位设 置 、 作 任务 、 作 流 程 、 工 运 工作 规 范 ， 为