用柚子皮提取果胶的工艺优化研究
酸法提取柚子皮中果胶
学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣 ____运城学院2010年 5 月酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣 __指导教师：苗莉云 _运城学院2010年 5月目录1 前言 (6)1.1金银花国内外研究进展............................................ 错误！未定义书签。
1.2金银花最早出处及药用部位........................................ 错误！未定义书签。
1.3金银花的化学成分 (9)1.3.1 黄酮类物质 (9)1.3.1 挥发油 (9)1.3.2 有机酸 (10)1.3.3 其它成分 (10)1.4金银花的药理作用 (10)1.4.1 抗炎及解热作用 (10)1.4.2 利胆保肝作用 (10)1.4.3 降血脂、止血作用 (10)1.4.4 抗生育作用 (11)1.4.5 氧化作用 (11)1.4.6 抗肿瘤作用 (11)1.4.7 其他作用 (11)1.5黄酮类化合物 (11)1.5.1 黄酮类化合物结构及性质 (11)1.5.2 黄酮类化合物的药理作用 (11)1.6黄酮类化合物的提取方法 (12)1.6.1 热水提取法 (12)1.6.2 有机溶剂提取法 (12)1.6.3 碱性稀醇提取法 (12)1.6.4 微波提取法 (12)1.6.5 超临界流体萃取法 (12)1.6.6 超声波提取法 (12)1.6.7 酶解法 (13)1.6.8 半仿生提取技术 (13)1.6.9 大孔树脂吸附法 (13)1.6.10 紫外分光光度法 (13)1.7本文研究的目的和意义 (13)2 实验材料与方法 (14)2.1材料与仪器 (14)2.1.1 材料及试剂 (14)2.1.2 实验仪器 (14)2.2实验方法 (14)2.2.1 冷浸法提取金银花中总黄酮 (16)2.2.2 超声波法各因素对金银花总黄酮提取效果的影响 (17)2.2.3 正交实验法法优化金银花中总黄酮的提取工艺 (17)2.2.4 金银花不同器官总黄酮含量比较 (17)2.2.5金银花总黄酮含量测定 (18)3 实验结果与分析 (19)3.1芦丁标准曲线 (19)3.2冷浸法提取金银花总黄酮提取率比较 (19)3.3超声波法各因素对金银花黄酮提取效果的影响 (20)3.3.1 乙醇浓度对黄酮提取率的影响 (20)3.3.2 料液比对总黄酮提取率的影响 (21)3.3.3 超声温度对总黄酮提取率的影响 (22)3.3.4 超声时间对总黄酮提取率的影响 (22)3.4正交实验结果 (23)3.5不同方法提取金银花总黄酮 (24)3.6金银花不同器官总黄酮提取率比较 (24)4 讨论 (26)致谢 (27)参考文献 (28)酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究赵志荣(运城学院生命科学系，山西运城 044000)摘要:柚子( CitrusgrandisL.Osbeck)为芸香科柑橘亚科柑橘属水果，其化学成分包括黄酮类物质、芳香油、果胶、色素、膳食纤维等。
超声波辅助提取法提取柚子中果胶的工艺研究
应 用研 究及 进 展 【１５】
本 实验 对从 柚子 皮 里提 取 果胶 的工 艺 条件 的 讨 论 。通过 单 因素实 验和 正 交试 验 ．得 出最佳 的工 艺 条件 。实 验 过程 中用到 的试 剂 主要 是 乙醇 ．而 乙 醇 我们 进行 了 回收利 用 。实验 在一 定 的程 度 上减 少了 资源 的浪 费 。采用 了可 循环 使 用 的方 法 。实验 中得 出其他 条件 不变 的 情况 下 ，料液 比 为 １：１５时 果 胶 的得 率最 大 ：在 料 液 比和 超声 波作 用 时 间相 同 的条件 下 ｐＨ 值 为 ２时果 胶 得 率最 大 ：当料 液 比和 ｐＨ 值相 同时 ．超 声 波作 用 时 间 为 ３０ｍｉｎ时 果 胶得 率最 大 。通 过正 交实 验看 出料 液 比 、超 声波 作 用 时间 、ｐＨ 值这 三 个 因素对 果胶 提取 影 响 的顺 序 为 ：料液 比＞超 声波 作 用时 间＞ｐＨ 值 。即料 液比 对 果 胶 的提 取 影 响最 大 。ｐＨ 值最 小 ，从 柚子 皮里 提 取 果 胶 的 较 好 的 工 艺 条件 应 该 是 料 液 比 为 １： ２０．超声 波作 用 时间 为 ３０ｍｉｎ．ｐＨ 值 为 ２．０．
（２）ｐＨ 值对 柚子 皮果 胶得 率 的影响 分别 称 取 １０ｇ切 碎 的柚 子果 皮 ，按照 料 液 比 １： ２０， 调 节 ｐＨ１．０、２．０、３．０、４．０， 加 热 至 ７５℃ 提 取 ４０ｍｉｎ．研 究不 同的 ｐＨ 值对 果胶 得 率 的影 响如 图
４
图 ４ ｐＨ 值 对 果 胶得 率 的影 响
Ｈ ＯＨ
Ｏ
Ｈ Ｏ
Ｏ
ＣＯＯＨ
ＣＯＯＨ
图 ２ 半 乳 糖 醛 酸 的 结 构 式【
柚子皮果胶提取工艺条件的研究
第 ３ 期
吴高强 ， 等： 柚 子皮果 胶 提取 工艺 条件 的研究
２ ５
量浓 缩 液 的 ９ ５ ％乙醇 ， 边 加边 搅 拌 ， 静置 ２ ０ ｍｉ ｎ ，
将 预处 理 后 的柚 子 皮 分 为 ５份 ，放 置 于 ｐ Ｈ 分别 为 ０ ． ５ 、 １ ． ０ 、 １ ． ５ 、 ２ ． ０和 ２ ． ５的酸 性 溶 液 中 ， 水 解 温度 为 ９ ０℃ ， 水解 时 间为 ６ ０ ｍｉ ｎ ， 进行 实 验 。
浓 缩技 术具有 能耗 低 、 选择性 强 、 可去 除果 胶 提取 液 中 的色素 等小 分子物 质 的优点 ，但 不足 之处 是
水 浴加 热一 趁热 过滤一 蒸 发浓缩 一 醇沉 淀一 离 心 分 离一 红外 干燥 箱干 燥一 成 品。
１ ． ２ ． ２ 果胶 提取
称取 １ ５ ０ ｇ晒 干 柚 子 皮 ，切 碎 至粒 径 ２～３
图 １ 果胶 的基 本结构 式
心 机仪器有 限公 司 ） ； 远红外 干燥箱 （ ＷＳ Ｔ Ｏ 一 １ 型 红 外快速 干燥器 ， 上海锦屏仪器仪表有 限公 司 ） 等。
１ ． ２ 实验方 法 １ ． ２ ． １ 工艺 流程
提取 果胶 的方 法有 酸提取 法 、 离子 交换 法 、 膜 分离 技 术和微 波法 等［ ５ １ 。 酸 提取 果胶 的优 点是 工艺 较 简单 ， 各种 条件 比较 容易控 制 ， 得到 的果 胶 质量
６ ｇ 上述 处理 过 的柚子 皮 ， 不 断搅拌 ， 保 持微 沸 ， 恒 温一 定 时问 ， 趁 热 过滤 。 将 酸水解 过 滤液 放在 水浴
度， 操作不当 ， 易泄露 ， 对人体有害。 本研究用酸水 解 醇 沉淀法 １ ９ ］ 对 柚子皮 中果 胶进 行提 取 ， 探 讨 了水
柚子皮的实验报告
一、实验目的1. 探究柚子皮中天然果胶的提取方法。
2. 评估柚子皮提取的果胶在食品、医药等领域的应用潜力。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：柚子皮、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、无水硫酸钠、碘化钾、淀粉等。
2. 实验仪器：电子天平、烘箱、微波炉、超声波清洗器、离心机、可见分光光度计、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 柚子皮预处理：将柚子皮清洗干净，去除外层绿色部分，切成小块，用蒸馏水浸泡1小时，然后用超声波清洗器清洗30分钟。
2. 果胶提取：将预处理后的柚子皮加入一定量的无水乙醇，在室温下浸泡过夜。
将浸泡后的柚子皮与乙醇混合物进行离心分离，收集沉淀物，用蒸馏水洗涤3次，再用无水乙醇洗涤1次，以去除杂质。
3. 果胶纯化：将洗涤后的沉淀物加入适量的蒸馏水，煮沸30分钟，使果胶充分溶解。
冷却后，用离心机分离溶液中的杂质，收集上清液。
将上清液加入适量的95%乙醇，使果胶沉淀，过滤收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，以去除杂质。
4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量。
将一定量的果胶溶液与硫酸铜溶液混合，在特定条件下反应，生成红色复合物。
通过比色法测定红色复合物的吸光度，根据标准曲线计算果胶含量。
5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，如制作果冻、酸奶、药物缓释剂等，并对其性能进行评估。
四、实验结果与分析1. 柚子皮预处理效果：通过超声波清洗，柚子皮中的杂质被有效去除，提高了果胶提取率。
2. 果胶提取率：在最佳提取条件下，柚子皮提取的果胶含量为5.2%。
3. 果胶纯化效果：通过乙醇沉淀和离心分离，成功提取出纯度较高的果胶。
4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量，结果显示提取的果胶纯度为95%。
5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，实验结果表明，柚子皮提取的果胶具有良好的应用潜力。
五、实验结论1. 本实验成功从柚子皮中提取出天然果胶，提取率为5.2%，纯度为95%。
柚子皮提取果胶的工艺研究
关键 词 ： 柚皮；果胶； 提取；乙醇沉淀法
中图分 类号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３
文献标 志码 ：Ａ
文章 编 号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ ８ — ０ ０ ５ ４— ０ ３
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｓ ｈ ａ ｄ ｄ ｏ ｃ ｋ Ｐ ｅ ｅ ｌ
（ １燕京啤 酒 （ 玉林 ） 有 限公 司 ，广 西 玉林 ５ ３ ７ ０ ０ ０ ； ２玉林 师 范学院 生命科 学与技 术 学 院 ，广 西 玉林 ５ ３ ７ ０ ０ ０ ）
摘 要 ：采用酸提取乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶， 分别对水料比、 ｐ Ｈ值、提取温度、提取时间、乙醇浓度等因素进行了
单因素试验 ，研究这几个因素对果胶提取效果的影响 ，通过对结果 的分 析确定 酸提取果胶 的最佳 工艺条件 为水料 比 １ ５：１ ，酸度 控制在 ｐ Ｈ值 ２ ． ０，温度控制在 ９ ０℃ ，提取果胶时间为 ６ ０ ｍ ｉ ｎ ，乙醇浓度为 ９ ５ ％ 。实 验结果表 明 ： 设计 的优 化工艺条件 生产果胶 是可行 的，其产率也是理想的 。
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ｐ ｒ ｅ ｃ ｉ ｐ ｉ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｔ ｏ ｗｉ ｔ ｈ ｄ ｒ ａ ｗ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｐ ｕ ｍｅ ｌ ｏ ｐ ｅ ｅ ｌ ， ｄ ｉ ｓ ｔ ｉ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ｗ ａ ｔ ｅ ｒ ｍａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ，ｐ Ｈ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ ，ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ
从柚子皮中提取果胶研究
从柚子皮中提取果胶研究摘要：以干燥的柚子皮粉末为原料，利用酸性水解和乙醇沉淀，同时根据正交试验法进行果胶提取的优化实试验。
结果表明：浸泡时间与水解过长或者过短，酸碱度以及水解温度过高或者过低，果胶的产率均不高，提取果胶的最佳条件是：温度（A）83摄氏度，料液比（B，g/g）1：16，PH值（C）1.0，提取时间（D）90min，即最佳组合条件为A3B 2C4D3，此时果胶质量最好。
关键词：柚子皮果胶我国柚子资源产量丰富，但作为柚子的副产品，柚子皮的利用非常有限，而柚子皮的主要成分果胶的利用更是极其有限。
果胶是人类第七大营养素中可溶性膳食纤维的主要成分，果胶是由半乳糖组成的一种天然复合多糖大分子化合物，为白色或者淡黄色粉状物，提取出来的果胶有很好的商业价值，可用于食品中制作果冻，果脯，凝胶剂，组织成型剂和稳定剂等。
一、实验原料，试剂与主要仪器设备1.实验原料柚子皮实验所用的柚子皮取自市场普遍销售的柚子。
2.主要试剂无水乙醇、盐酸；3.主要仪器设备FZ102型植物粉碎机；800型离心沉淀器；电热恒温水浴器分析天平；DHG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱等。
二、实验方法与原理1.流程1.1 柚子皮的加工柚子→选果→去皮→水洗→干燥→粉碎→选瓶备用1.2 提取工艺流程柚子皮粉末→水解→过滤→真空浓缩→沉淀→离心分离→干燥→粉碎→果胶2.实验材料处理2.1 水解液的制备将浓度为37%的盐酸分别稀释成PH值为3.0，2.0，1.5，1.0的不同浓度稀盐酸溶液，放入试剂瓶中。
2.2 原料的预处理将购得的新鲜柚子洗净，去皮，所得到的柚子皮放到沸水中煮7～8min，除去果胶酶；然后将柚子皮在流水中漂洗，可除去可溶性糖、有机酸、色素及苦味物质、挤干水后放入60℃干燥至恒重，用研体粉碎，即可得粗品柚子皮粉末。
2.3 柚子皮果胶提取方法2.3.1称量取一只干燥洁净的烧杯放在电子天平上，添加一定量的柚子皮粉末，记下质量。
超声波辅助提取柚子皮中果胶的工艺优化
超声波辅助提取柚子皮中果胶的工艺优化作者：***来源：《福建农业科技》2020年第06期摘要：以柚子皮为原料，采用超声波辅助提取果胶，通过单因素和正交试验研究料液比、pH值、超声时间以及酸解温度等对果胶得率的影响，确定最佳提取柚子皮果胶的工艺。
试验结果表明：柚子皮果胶提取最佳工艺为料液比1∶ 25、酸解温度80℃、pH值1.5、超声时间8 min，在此最佳工艺条件下果胶得率为12.56%。
超声波辅助提取柚子皮中果胶不仅能够满足日益增长的市场需求，同时大大节约了提取时间，也提高了果胶的提取率。
关键词：柚子皮渣;果胶;超声波提取;工艺优化中图分类号： TS255.4文献标志码： A文章编号： 0253-2301（2020）06-0033-04DOI：10.13651/ki.fjnykj.2020.06.007Optimization of Ultrasonic-assisted Extraction of Pectin from Grapefruit PeelLEI Ming-xin（Modern Agriculture Branch Institute， Chengdu Agricultural College， Chengdu， Sichuan 611130， China）Abstract：By using the grapefruit peel as the raw material， the ultrasonic-assisted extraction of pectin was carried out， and the effects of the solid-liquid ratio， pH value， ultrasonic time and acidolysis temperature on the yield of pectin were studied by using the single factor experiment and orthogonal experiment， in order to determine the best extraction technology of pectin from grapefruit peel. The results showed that the optimal extraction process of pectin from grapefruit peel was as follows： the solid-liquid ratio was 1∶ 25， the acidolysis temperature was 80℃， the pH value was1.5 ， and the ultrasonic time was 8 min. The yield of pectin was12.56 % under the optimal process conditions. The ultrasonic-assisted extraction of pectin from grapefruit peel could not only meet the growing market demands， but also greatly save the extraction time and improve the extraction rate of pectin.Key words：Grapefruit peel; Pectin; Ultrasonic-assisted extraction; Process optimization柚子皮中富含生物活性成分：柚皮苷、橙皮苷等黃酮类化合物，类胡萝卜素、水溶性黄色素等天然色素，以及果胶、膳食纤维、香精油等。
从柚子皮中提取果胶的研究
从柚子皮中提取果胶的研究【摘要】采用酸解乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶，以促进柚子的综合利用开发。
得出在酸水解提取果胶的工艺中提取液酸度是影响果胶收率的主要因素，并取得了果胶提取的最优提取条件为酸度为pH = 2，提取温度为90℃，提取时间为70min，在该条件下果胶收率最高【关键词】柚子皮；果胶；提取1.引言果胶是由半乳糖组成的一种天然复合多糖大分子化合物，为米白色或淡黄色粉末状物，无臭，味甜且带微酸，它是一种亲水性植物胶【1】，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，其用途很广,在食品、医药和其它工业中被广泛应用，可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂，在医药工业中也用作肠机能调节剂、止血剂、抗毒剂，还可以代替琼脂用于化妆品生产等【2、3】。
图1. 果胶的结构式果胶是一种高分子聚合物，分子量介于5～30万之间，果胶又分为果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。
近年来，我国普遍开展了果胶的研制工作。
由于提取工艺复杂，技术要求严格，故其工业化提取还不多，而且产量不稳定，产品单一。
随着功能性多糖的开发研究，果胶作为水溶性膳食纤维，越来越受到重视，果胶需求量呈高速增长趋势【4】，应用必定会越来越广泛。
有关资料表明：全世界果胶的年需求量在2万吨左右，20 世纪末全世界果胶的年需求量达到了27000吨，并以每年5％的速度增长。
据不完全统计，我国每年的果胶需求量约在1500 吨以上，而80％靠从国外进口。
目前世界上果胶的生产商主要集中在英国、丹麦、法国、德国、以色列及瑞士等国【5】。
果胶作为一种食品添加剂在我国还处在起步阶段，而进口果胶的价格远远高于国产果胶，因此，大力开发果胶资源，摸索出切实可行的果胶生产工艺，对于发展我国食品和食品添加剂工业具有重要意义。
此外，我国南方地区每年都有大量的柚子上市，大量的柚皮因丢弃而霉烂变质，不仅造成资源极大的浪费，而且污染了环境，这项研究能有效的实现物质再利用，具有很高的环境保护和节能意义【6】。
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成规模化工业生产，每年需进口大量食用果胶以满 足食品行业的需求。
柚子皮富含果胶，是制取果胶的理想原料。我国 南方地区每年都有大量的柚子鲜果上市，目前，大量的
柚子皮白白浪费掉，对环境也造成了一定污染。本文提
出了用柚子皮为原料提取果胶的最优化工艺条件。
１ 原理及工艺方法的优化与选择
１． １ 提取原理 果胶是一种线性多糖类聚合物质，分子结构为
３ （１ ４５ ℃） （３ ９５ ℃） （３ １０－３） （３ ８０ ｍｉｎ） ４．９９
４ （２ ６５ ℃） （１ ８５ ℃） （２ １０－２） （３ ８０ ｍｉｎ） ７．００
５ （２ ６５ ℃） （２ ９０ ℃） （３ １０－３） （１ ４０ ｍｉｎ） ６．９４
６ （２ ６５ ℃） （３ ９５ ℃） （１ １０－１） （２ ６０ ｍｉｎ） ６．５７
［ 中图分类号］ Ｏ ６２９．１
［ 文献标识码］ Ａ
［ 文章编号］ １００３－ ５０９５（ ２００６） ０２－ ００４２－ ０２
果胶是一种天然高分子多糖聚合物，通常为米
白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且略带酸味，易 溶于水［１］，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。已广
泛应用于食品、医药、日化等工业。我国至今仍未形
１． ３． ２ 试剂
盐酸、９５％乙醇、活性炭、六偏磷酸钠。
２ 实验过程
以第 １ 试验号为例。
ｐＨ值 图 １ 水解的 ｐＨ 值与产量的关系
２． １ 预处理
称取 ２００ ｇ 鲜柚皮，将果皮切碎至粒径 ２—３ ｍｍ，
产量 ／ｇ
放入沸水中处理 ５ ｍｉｎ，使果胶酶失去活性。然后用
４５ ℃的水浸泡原料 ３０ ｍｉｎ，再加热到 ９０ ℃并保持
按滤液重量加入 ０．３％六偏磷酸钠溶液，除去柚 皮中钙、镁等离子，以保证果胶的品质。 ２． ３ 浓缩沉淀
将上述提取液在水浴锅中恒温 ８０ ℃蒸发浓缩 至一半，以提高果胶的含量。加入溶液重量 １％的盐 酸，搅匀。慢慢加入等量的 ９５％酒精，边加边搅拌，加 完后静置 ２０ ｍｉｎ，使果胶沉淀析出，抽滤。滤出物用 一倍量的 ７５％的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。快速离 心分离，得到产品果胶。 ２． ４ 干燥成品
Ｄ－ 半乳糖醛酸甲酯：
ＯＨ ＨＯ
ＯＨ
Ｏ Ｏ ＣＯＯＨ
ＣＯＯＣＨ ＯＯ
ＯＨ
ＯＨ ＯＨ
Ｏ
ＯＨ
ＣＯＯＨ
ＣＯＯＣＨ Ｏ ＯＨ
Ｏ ＯＨ
ｎ ＯＨ
分子量在 ５０ ０００—１８０ ０００ 之间。果胶水解时， 易产生果胶酸、甲醇、阿拉伯糖的半乳糖等物质。果 胶易溶于水，不溶于乙醇及其他有机溶剂［２］。目前从 果皮中提取果胶的方法有酸水解乙醇沉淀法、金属 盐沉淀法、果胶脂酶脱脂法和碱法。从原辅材料的取 得、工艺方法的应用，提取果胶后的废料处理及回收 利用，环境污染及食品安全等几个方面综合考虑结合 成本合算，我们选择了用酸水解乙醇沉淀法提取柚子 皮中的果胶的工艺并对其条件进行了优化研究［３－５］。 方法是：先将果皮（ 鲜、干均可）切碎加水加热处理 后，浸泡、水洗除去非胶体物质，用盐酸调节溶液的 ｐＨ 值对果胶萃取，同时加入少量活性炭脱色，再经 过抽滤、蒸发、浓缩，用乙醇进行沉淀，分离、干燥即
［ 收稿日期］ ２００５－１２－２２ ［ 作者简介］ 张 明（ １９６３－），男，工程师，从事化学和实验教
学工作。
得产品。 １． ２ 提取条件的优化与选择
为了取得最佳提取条件，我们分析了影响产品质 量的各种因素，设计了最优化工艺条件的正交试验表。 １． ２． １ 确定因子和水平
经分析影响果胶质量的主要因素有：浸泡温度、 水解温度、水解酸度及水解时间 ４ 个因子，我们按每 个因子选择 ３ 个水平进行试验（ 表 １）。
５ ｍｉｎ，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦
味、色素及可溶性非胶体物质，滤干。
２． ２ 水解萃取、脱色 将上述处理过的柚皮倒入水浴锅中，加 ４—５ 倍
水，用盐酸调节容器内的混合物 ｐＨ＝１，加热到 ８５ ℃， 不断搅拌，保持恒温 ４０ ｍｉｎ，趁热过滤。滤液中加 １％ 活性炭，恒温 ８５ ℃搅拌保持 ３０ ｍｉｎ，过滤，得到的 滤液基本无色。
作用而使产量降低，最佳的水解时间为 ７０ ｍｉｎ 左右。
３． ５ 最佳实验条件的选择
按照上述分析结果得出以 Ａ４Ｂ５Ｃ４Ｄ６ 条件为最
佳，如表 ３ 所示。
表 ３ 最佳条件 浸泡温度 ／℃ 水解温度 ／℃ 水解酸度 水解时间 ／ｍｉｎ
６５
４结论
９０
ｐＨ＝２
７０
柚皮果胶的提取工艺成本低，条件明确，方法简
单，易操作。得到的果胶干粉经过我们多次的重复试
验制得的果胶食品从外观、口感、凝聚度等方面都能
达到满意的程度。具有实用价值，适合工业生产。目
前国内的缺口较大，国际上需求量也大，同时也能实 现变废为宝，改善环境。发展果胶生产具有较大的市 场前景。
［ 参 考 文 献］
［１］包焕升，等．果胶的性质及其应用［Ｊ］．杭州食品科技，１９９２（１）． ［２］华侨大学化工系编译．食品胶和工业胶手册［Ｍ］．福州：福建人民
在 ｐＨ 为 １—３ 条件下分别进行加热水解萃取， 得到的果胶如图 １ 所示。ｐＨ 值过低，果胶在溶液中 电离，溶于水中，过滤时易随溶液滤掉，产品的收率 降低，同时果胶的色泽也深。
ｐＨ 值过高，果胶不稳定，易水解生成果胶酸，产 品的收率同样降低。ｐＨ＝２ 时最适宜。
时间 ／ｍｉｎ 图 ２ 水解时间与产量的关系
我们编排了以下 ４ 因子 ３ 水平不同条件的 ９ 个 实验方案（ 见表 ２）。
表 ２ 正交试验表
序号 浸泡温度 水解温度 水解酸度 水解时间 果胶收率 ／％
Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
１ （１ ４５ ℃） （１ ８５ ℃） （１ １０－１） （１ ４０ ｍｉｎ） ４．３２
２ （１ ４５ ℃） （２ ９０ ℃） （２ １０－２） （２ ６０ ｍｉｎ） ７．１４
４２
河北化工
２００６年第 ２ 期
用柚子皮提取果胶的工艺优化研究
张 明， 吴 煜， 朱文明 （ 常州工程职业技术学院应化系，江苏 常州 ２１３１６４）
［ 摘 要］ 用柚子皮为原料，通过对水解的酸度（ｐＨ）、时间（ｔ）、温度（Ｔ）等影响因素的探讨，得出了提取果胶的最佳工艺条
件。
［ 关键词］ 柚子皮；果胶；正交试验
１５．１１ ２０．００ １６．４８ ４．８９
１６．７５ １８．９９ １５．８３ ３．１６
１６．０６ １７．５５ １７．９７ １．９１
∑ｉ＝５１．５８
张 明等：用柚子皮提取果胶的工艺优化研究
４３
１． ３ 实验仪器及试剂
１． ３． １ 仪器
切碎机、电热套、恒温水浴锅、真空泵、吸滤瓶、
产量 ／ｇ
布氏漏斗、离心分离机、远红外干燥箱。
实验室采用红外干燥箱干燥的方法。将果胶放入 干燥箱恒温 ６０ ℃烘干。得到成品，产品称重 ８．６４ ｇ， 得率为 ４．３２％。
３ 实验结果与讨论
３． １ 实验结果 按表 ２ 正交表设计的方案照上述方法进行实验
所得结果如表 ２ 果胶收率所示。果皮的浸泡温度在 ６５ ℃左右最佳。 ３． ２ 水解酸度的影响
出版社，１９８７． ［３］侯建泉．用甜菜渣制取果胶的研究［Ｊ］．食品科学，１９９１（１）． ［４］吴惠芳，等．从猕猴桃皮渣中提取果胶试验［ Ｊ］．贵州工学院学报
１９８９，１８（４）１：８． ［５］周木良，等．桔子皮中提取果胶的优化工艺［Ｊ］． 湖北农学院学
报，２０００，２０（３）：２４８
３． ３ 水解温度的影响
温度对果胶的萃取影响较大。经过 ８５—９５ ℃多
温度点的试验表明：温度在 ８５ ℃以下萃取速度较
慢，而在 ９５ ℃以上时，果胶的耐热性能差，引起其结
构破坏而糊化，选择水解温度在 ９０ ℃左右时为宜。
３大，得到的果
胶如图 ２ 所示。随着水解时间的增加，果胶发生降解
表 １ 因子和水平表
第一水平 第二水平 第三水平
浸泡温度 ／℃ ４５
６５
８５
水解温度 ／℃ ８５
９０
９５
水解酸度
１０－１
１０－２
１０－３
水解时间 ／ｍｉｎ ４０
６０
８０
（１）浸泡温度：柚果皮中含有果胶酶活性物质， 浸泡温度低时，活性果胶酶会分解果胶影响产量，高 温可将活性果胶酶杀死，但过高温度造成能源浪费。 （２） 水解温度：水解温度的控制直接影响果胶的产 量。（３）水解酸度和水解时间：适合的 ｐＨ 值和水解时 间是果胶得到的保证。 １． ２． ２ 正交表选择
７ （３ ８５ ℃） （１ ８５ ℃） （３ １０－３） （２ ６０ ｍｉｎ） ３．９
８ （３ ８５ ℃） （２ ９０ ℃） （１ １０－１） （３ ８０ ｍｉｎ） ５．４４
９ （３ ８５ ℃） （３ ９５ ℃） （２ １０－２） （１ ４０ ｍｉｎ） ４．９１
Ｔ１ １６．２８ Ｔ２ ２０．５１ Ｔ３ １４．７９ Ｒ ５．７３