食品中水分的测定实验

食品中水分的测定实验

一、实验目的：

熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。

二、原理

食品中的水分一般是指在100 摄氏度左右直接干燥的情况下，所

失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95〜105C下

干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。

三、试剂和材料

1. 仪器

电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃

制称量瓶

2. 样品

面包：热狗面包墨西哥

蛋糕：柠檬水果

干点：牛奶饼

四、操作及实验步骤

取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95〜105C干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热30〜60 分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却30 分钟，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95〜105°C干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥2〜4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95〜105C 干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。

五、实验数据记录

整理数据

计算：X=[（M 总-M 总'）/（M 总-m 瓶）]X 100% 式中：X ——样品中水分的含量（％）

m 瓶 ---- 称量瓶的质量（g）

M 总 ---- 称量瓶和样品的总质量（g）

M 总’一一称量瓶和样品干燥后的总质量（g）

六、结果

1.热狗面包：

瓶1: X 1=[ / - ] X 100%=%

瓶2: X 2=[ - / - ] X 100%=%

平均值：X =%

2.墨西哥：

瓶1: X 1=[ / - ] X 100%=%

瓶2: X 2=[ - / - ] X 100%=%

平均值：X =%

3.柠檬水果：

瓶1: X 1=[ / - ] X 100%=%

瓶2: X 2=[ - / - ] X 100%=%

平均值：X =%

4.牛奶饼：

瓶1: X 1=[ - ] X 100%=%

瓶2: X 2=[ - / - ] X 100%=%

平均值：X =%

七、结论

通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶

中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两

个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。