实验茶叶加工整合
绿茶的制作实验报告
绿茶的制作实验报告1. 实验目的本实验旨在探究绿茶的制作方法及其对茶叶品质的影响，并通过实际操作加深对茶叶制作过程的了解。
2. 实验材料和仪器2.1 实验材料- 鲜嫩茶叶- 滚水- 大碗- 茶叶筛网- 毛巾2.2 实验仪器- 煮水壶- 衡量器- 计时器3. 实验步骤3.1 茶叶的采摘选择适宜的季节和天气条件进行茶叶采摘，采摘时要细心，避免对茶叶造成损伤。
3.2 茶叶的揉捻将采摘下来的新鲜茶叶放入大碗中，并用手揉捻茶叶，促使茶叶内的细胞液体释放。
揉捻的时间和力度需要掌握得当，以避免对茶叶造成破坏。
3.3 茶叶的烘焙将揉捻好的茶叶放入煮水壶中，煮沸后保持沸腾状态约30秒后取出，立即用冷水漂泡，然后再将茶叶放在温度适宜的地方晾干。
3.4 茶叶的干燥将烘焙后的茶叶晾干，可以使用毛巾等吸湿工具帮助茶叶迅速除去水分。
3.5 茶叶的包装将制作好的绿茶放入密封袋中，以保持其新鲜度和香气。
4. 实验结果和分析通过上述实验步骤制作的绿茶，呈现出清香的茶叶和淡淡的黄绿色。
茶叶上覆盖有细微的茶毛，说明茶叶具有较好的品质。
茶叶的制作过程中，揉捻是十分重要的环节，揉捻能够使茶叶中的细胞液体释放，有利于茶叶的发酵和氧化过程。
而烘焙和干燥能够保持茶叶的色泽和香气。
适当的包装能够保持茶叶的品质。
5. 实验结论本实验通过实际操作探究了绿茶的制作方法，根据实验结果可得出以下结论：1. 采摘新鲜茶叶并且细心操作有助于保持茶叶的完整性和品质。
2. 揉捻是绿茶制作过程中十分关键的环节，揉捻能够使茶叶中的细胞液体释放。
3. 烘焙和干燥有助于保持茶叶的色泽和香气。
4. 适当的包装能够保持茶叶的品质和新鲜度。
6. 实验中的注意事项1. 在操作过程中要细心，避免对茶叶造成损伤。
2. 揉捻的时间和力度需要掌握得当，以避免对茶叶造成破坏。
3. 烘焙时要注意火候的控制，避免茶叶过度氧化。
7. 参考资料1. 茶叶加工技术与方法，茶业科学家，XX出版社。
2. 绿茶的制作方法，茶艺百科，> 注：此为模拟实验报告，内容仅供参考。
茶叶试验实施方案
茶叶试验实施方案一、实验目的。
本次茶叶试验旨在通过科学的实验方法，探索茶叶的不同加工工艺对茶叶品质的影响，为茶叶加工工艺的优化提供科学依据。
二、实验材料。
1. 新鲜采摘的同一批次的茶叶鲜叶；2. 加工设备，炒茶机、揉捻机、干燥机等；3. 实验室设备，电子天平、烘箱、显微镜等。
三、实验步骤。
1. 鲜叶采摘，选择同一茶园、同一茶树品种的茶叶进行采摘，确保采摘的茶叶新鲜度和一致性。
2. 分组处理，将采摘回来的茶叶分成若干组，每组的茶叶数量应相等，以便后续的实验操作。
3. 加工处理，对不同组的茶叶采用不同的加工工艺，包括炒制时间、揉捻时间、温度等参数的调整，确保每组茶叶的加工工艺有所不同。
4. 品质评估，经过加工处理后的茶叶进行品质评估，包括外形、色泽、香气、滋味等指标的评定，可以借助专业评定人员进行评分，也可以利用仪器设备进行定量分析。
5. 数据统计，对实验结果进行数据统计和分析，比较不同加工工艺下茶叶品质的差异，找出影响茶叶品质的关键因素。
6. 结论总结，根据实验结果，总结不同加工工艺对茶叶品质的影响规律，并提出相应的优化建议。
四、实验注意事项。
1. 实验操作应严格按照实施方案进行，确保实验过程的科学性和可靠性。
2. 实验中需注意安全和卫生，避免茶叶受到外界污染或损坏。
3. 实验过程中应及时记录实验数据，确保数据的准确性和完整性。
4. 实验结束后，需对实验设备和场地进行清洁和消毒，确保下次实验的可靠性。
五、实验预期。
通过本次实验，预期可以得出不同加工工艺对茶叶品质的影响规律，为茶叶加工工艺的优化提供科学依据，同时也可以为茶叶生产企业提供技术支持和产品改进方向。
六、结语。
茶叶试验实施方案的制定，是为了科学地探索茶叶加工工艺对茶叶品质的影响规律，为茶叶产业的发展提供技术支持和科学依据。
希望通过本次实验，能够为茶叶加工工艺的优化和茶叶品质的提升做出贡献。
茶叶加工研究报告
茶叶加工研究报告茶叶加工研究报告一、研究目的和背景：茶叶加工是将新鲜茶叶进行处理，让其具备良好的质地和口感，以便储存和消费。
茶叶加工的方法和工艺对最终产品的质量起着关键的作用。
本研究旨在探讨茶叶加工的各种方法和工艺，为制定科学合理的茶叶加工流程提供依据。
二、研究方法和过程：本研究主要通过文献资料调研和实地调查的方式进行，收集相关的茶叶加工方法和工艺的信息。
同时，还对不同方法和工艺下茶叶的质量特征进行实验分析。
三、茶叶加工的方法和工艺：1. 晒青：将新鲜采摘的茶叶在阳光下晾晒，以活化茶叶中的酶，促进叶中的化学反应，提高茶叶的品质。
2. 杀青：使用高温杀青方法，即将晾晒后的茶叶在高温下迅速杀死叶中的酶，防止茶叶发酵。
3. 揉捻：将杀青的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中的物质混合反应。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，通过微生物作用和氧化反应，使茶叶产生香气和味道。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，除去茶叶中的水分，使其具备一定的保质期。
四、实验分析结果：通过实验分析不同加工方法和工艺下茶叶的质量特征，得出以下结论：1. 揉捻时间和力度对茶叶的质量影响较大，适度的揉捻可以提高茶叶的香气和品质。
2. 发酵时间、温度和湿度对茶叶的发酵质量和口感有显著影响，需要掌握适宜的发酵条件。
3. 烘干温度和时间对茶叶的外观和口感也有影响，过高或过低的烘干温度都会影响茶叶的品质。
五、结论和建议：通过研究，得出了茶叶加工的方法和工艺对茶叶品质的影响。
根据实验结果，建议在茶叶加工过程中把握好每个环节的参数，合理选择和调整加工方法和工艺，以获得优质的茶叶产品。
进一步的研究可以从不同茶叶品种和产地入手，探索不同加工方法对不同茶叶的影响，提高茶叶加工的科学性和效率。
绿茶茶艺实验报告(3篇)
第1篇一、引言绿茶，作为中国传统的饮品，以其独特的口感、香气和健康益处而深受人们喜爱。
茶艺作为一种文化，不仅体现了中国悠久的茶文化底蕴，更是人们修身养性的艺术。
本实验报告旨在通过绿茶茶艺的实践操作，深入了解绿茶的制作工艺、冲泡技巧以及品鉴方法，以期提升个人的茶艺修养。
二、实验目的1. 了解绿茶的起源、发展及分类。
2. 掌握绿茶的加工工艺及其对品质的影响。
3. 熟悉绿茶的冲泡技巧和品鉴方法。
4. 提高个人茶艺实践能力，体验茶文化的魅力。
三、实验材料1. 绿茶：碧螺春、龙井、黄山毛峰等。
2. 茶具：茶壶、茶杯、公道杯、茶匙、茶巾等。
3. 热水：符合冲泡绿茶的水质要求。
四、实验步骤（一）绿茶的加工工艺1. 采摘：绿茶的采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”，采摘时间一般为春季。
2. 杀青：通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变红。
3. 揉捻：使茶叶卷曲，增加茶叶的香气和滋味。
4. 干燥：通过高温将茶叶中的水分蒸发，使茶叶干燥定型。
（二）绿茶的冲泡技巧1. 水温：绿茶适宜用80-90℃的水冲泡，过高或过低的水温都会影响绿茶的品质。
2. 茶具：选用适合绿茶的茶具，如瓷壶、瓷杯等。
3. 投茶量：根据个人口味调整，一般以茶具的1/3-1/2为宜。
4. 泡茶时间：绿茶的泡茶时间较短，一般为2-3分钟。
（三）绿茶的品鉴方法1. 观色：绿茶冲泡后，汤色清澈明亮，呈黄绿色。
2. 闻香：绿茶香气清新，具有独特的花果香。
3. 品味：绿茶滋味鲜爽，回甘持久。
4. 赏形：绿茶茶叶形态各异，如碧螺春呈螺旋状，龙井呈扁平状。
五、实验结果与分析通过本次实验，我们掌握了绿茶的加工工艺、冲泡技巧和品鉴方法。
绿茶的冲泡过程中，水温、茶具、投茶量和泡茶时间等因素都会对绿茶的品质产生影响。
同时，绿茶的品鉴方法有助于我们更好地欣赏绿茶的色、香、味、形，提升个人的茶艺修养。
六、实验总结本次绿茶茶艺实验使我们对绿茶有了更深入的了解，提高了我们的茶艺实践能力。
手工绿茶制作实验报告
手工绿茶制作实验报告引言绿茶是一种经典的中国茶，以其清香、回甘的口感而闻名于世。
在绿茶的制作过程中，手工制作是一种传统的方法，通过手工的过程可以更好地掌握每个步骤，从而最大限度地保留茶叶的原始风味。
本实验旨在探究手工绿茶制作的过程和效果。
实验步骤1. 采摘鲜叶选择在一个天气晴朗的早晨采摘茶叶。
采摘的时候要选择生长良好、嫩叶丰满的茶树。
采摘的方法要轻柔，避免将树叶损坏。
2. 杀青将采摘到的茶叶放入一个已经加热到180摄氏度的炒锅中。
通过搅拌茶叶，使茶叶变色。
此步骤的目的是停止茶叶内部的酶促反应。
3. 揉捻将经过杀青处理的茶叶放入一个揉捻机中，进行揉捻操作。
揉捻的目的是使茶叶均匀收缩，进一步促进茶叶中的化学变化。
4. 烘干将揉捻后的茶叶分散开，并放在通风良好的地方进行烘干。
烘干的过程中，要注意控制温度，避免过度烘干导致茶叶变质。
5. 包装经过烘干的茶叶可以进行包装，用于储存和销售。
包装要选择干燥、无异味、密封良好的包装材料。
结果与分析在实验过程中，我们按照上述步骤制作了手工绿茶。
经过实验发现，手工制作的绿茶在口感上更加鲜爽，香气更加浓郁。
首先，在采摘阶段，手工采摘的茶叶更嫩，叶片较为完整，相比机器采摘的茶叶，手工采摘的茶叶更加细腻，茶香更加浓郁。
其次，在杀青过程中，手工处理的茶叶能够更好地掌握时间和温度。
这是因为手工操作可以根据茶叶的状态进行灵活调整，从而最大限度地控制茶叶的味道和外观。
此外，在揉捻和烘干过程中，手工制作对于茶叶的形状和质地影响较大。
手工揉捻可以使茶叶得到更好的延展性，使茶叶展开后形状美观。
而手工烘干的茶叶可以保持茶叶原有的气味和茶汤颜色，而不会产生过度烘干的苦涩味。
结论通过本实验，我们可以得出结论：手工制作的绿茶在口感和香气方面更优于机器制作的绿茶。
手工制作绿茶的过程需要完整地掌握每个步骤，通过细致的操作和把握，才能制作出高品质的绿茶。
手工制作绿茶不仅能够更好地保留茶叶的原始风味，而且在制作过程中可以发现茶叶的特点和变化，增加了对茶叶制作工艺的理解和研究。
实验报告
茶叶深加工与综合利用——实验报告学校：华南农业大学学院：园艺学院专业：茶学（加工与贸易）学号：201030030213姓名：骆彩萍指导老师：黄亚辉茶叶中茶多酚的提取制备技术一、实验原理：利用茶多酚在不同溶剂中的分配系数的差异来达到分离的效果。
二、实验准备：（一）材料：绿茶、没食子酸丙脂、氯仿、乙酸乙酯、蒸馏水（二）酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁（FeSO4∙7H2O）1g与酒石酸钾钠（KNaC4H4O6∙4H2O）5g，加水稀释至500ml。
（三）PH7.5的磷酸缓冲溶液：先配置以下两种溶液（A）1/15M的磷酸氢二钠溶液：称取11.876g的Na2HPO4∙12H2O，加水溶解，稀释至1L。
（B）1/15M的磷酸二氢钾溶液：称取KH2PO49.078g，加水定容至1L。
取（A）85ml和（B）15ml混合后，即为pH7.5的缓冲液。
三、实验方法：（一）没食子酸丙酯标准曲线制作（已制备好）（二）茶汤制备：称取3g茶样（稍研磨），置于三角瓶中，加入100ml沸蒸馏水（茶水比：3:100），摇匀后，沸水浴1h，每15min搅拌一次，浸提结束后，用滤纸趁热过滤与干净的三角瓶中，洗涤残渣，冷却至室温。
（三）萃取：滤液移入分液漏斗中，用等体积的氯仿萃取1次，除去咖啡碱、树脂、脂溶性色素等，静置分层，取水层，再用等体积的乙酸乙酯萃取2次，合并上层乙酸乙酯层，于旋转蒸发器浓缩并在60℃下真空干燥，得到橙黄色粉末，真空干燥得茶多酚成品，称量重量A，回收氯仿、乙酸乙酯。
（四）茶多酚纯度测定：准确称取1份0.0500g茶多酚加入50mL的容量瓶中，加水至刻度线，摇匀至溶解，得到1mg/mL的茶多酚溶液，备用。
然后用移液管从容量瓶中吸取1mL茶多酚溶液加入25mL的容量瓶中，再加入4mL蒸馏水，加入酒石酸亚铁溶液5mL，用配制好的PH值为7.5的磷酸缓冲溶液冲稀至刻度，摇匀。
用722型分光光度计，在540nm处，用1cm比色皿，空白试剂作参比，测量吸光度，计算茶多酚纯度。
绿茶手工加工实验报告
绿茶手工加工实验报告
主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。
①绿茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要
②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。
主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。
在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则:即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。
茶叶生产加工与制作实训报告周
茶叶生产加工与制作实训报告周一、实训背景与目的茶叶是世界上广泛消费的饮料之一，不仅具有良好的口感和香气，还具有多种保健功效。
茶叶的生产加工与制作是决定茶叶品质的重要环节，因此，我们进行了茶叶生产加工与制作的实训活动。
本文将对实训过程和实训内容进行详细介绍和总结。
二、实训内容与步骤1. 实训内容本次实训的主要内容包括茶叶的生产加工和制作过程。
我们通过实地参观茶园，了解茶叶的种植条件和栽培技术；学习茶叶的采摘和初步处理技术；深入了解茶叶的加工工艺和制作方法等。
通过实训，我们希望能够深入了解茶叶的生产过程，掌握茶叶的加工和制作技巧，提高茶叶的品质。
2. 实训步骤步骤一：参观茶园我们首先参观了当地的茶园，了解了茶树的种植条件和栽培要点。
我们观察了茶叶的生长情况，了解了茶叶的采摘时间和采摘标准。
通过与农户的交流，我们了解到了茶叶生产中的一些常见问题和解决方法。
步骤二：茶叶采摘和初步处理在茶园参观结束后，我们进行了茶叶的采摘和初步处理实践。
我们按照专业人士的指导，选择了合适的茶叶部位进行采摘，并将采摘的茶叶放在透气性好的容器中进行初步处理。
初步处理包括晾晒、挥发、焙干等步骤，这些步骤对茶叶的品质有着重要的影响。
步骤三：茶叶的加工工艺和制作方法在采摘和初步处理结束后，我们深入学习了茶叶的加工工艺和制作方法。
我们了解了传统茶叶的制作工艺，例如绿茶的揉捻和炒青，红茶的发酵和烘焙等。
我们还学习了一些新型茶叶的制作方法，例如花茶的制作和包装技巧。
通过实际操作和观察，我们更加熟悉了茶叶的制作过程，并且掌握了一些制作技巧。
三、实训成果与收获通过本次茶叶生产加工与制作的实训，我们获得了一定的成果和收获。
首先，我们深入了解了茶叶的生产过程。
我们了解了茶树的生长环境和栽培技术，掌握了茶叶的采摘要点和采摘时间。
我们还学习到了茶叶的初步处理技巧，例如晾晒和焙干等步骤。
其次，我们学习了茶叶的加工工艺和制作方法。
我们了解了传统茶叶的制作工艺，例如绿茶的揉捻和炒青，红茶的发酵和烘焙等。
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（3）萃取茶：以干茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，滤弃茶渣，用各种工艺手段制成的罐装或瓶装液态茶；或通过浓缩、干燥等工艺，将茶汤制成加水即溶的速溶茶等。
7.再加工茶类 指以上述基本茶类为原料进行进一步加工所形成的加工程度较深的茶类产品，再加工茶类主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、萃取茶、含茶饮料等几类。
（1） 花茶： 用茶中才香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。生产花茶的主要省份有福建、广西、江苏、湖南、浙江、四川、广东以及我国的台湾省。我国花茶中产量最多的是茉莉烘青。各种花茶，独具特色，但总的品质要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
炒青、烘青、晒青之主要区别在于干燥方法的不同，顾名思义，三类茶叶分别采用炒干、烘干和晒干工艺，而杀青工艺一样。蒸青茶则采用蒸汽杀青方式。
绿茶的品质特征，尤其是著名绿茶，一般干看翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿或黄绿。香型以香气高长带花香最好，其次有嫩香、毫香、栗子香（炒栗子香），且以香高持久为好。冲泡以后，色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽。
（3）广东青茶：盛产于汕头地区的潮安、饶平等县。花色品种主要有凤凰单枞、凤凰水仙、浪菜、乌龙、色种等。其中凤凰单枞品质特优，其外形肥壮紧结卷曲，色泽青褐油润；内质香气馥郁持久，具天然兰花青香；汤色橙黄，清彻明亮；滋味浓醇，回味甘鲜；叶底匀嫩，绿叶红边。
（4）台湾乌龙：台湾乌龙茶，其品种和加工技术最早都是从大陆传播去的。发展至今，最出名的台湾乌龙是产于南投县的“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。
6.黑茶 黑茶一般 原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶的香味较为醇和，汤色深，橙黄带红。黑毛茶可直接饮用，也可经精制后再加工成压制茶，少数压成篓装茶。还有用晒青加工成紧压黑茶。黑茶主产于湖南，湖北、四川、云南和广西等省区，各种黑茶的紧压茶是我国边区少数民族日常生活的必需品。黑茶主要根据产地和加工工艺的特点划分种类。
2.红茶 红茶为六大茶类之一，属全发酵茶，是茶树鲜叶经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、烘干而制成。其总的品质特点是红汤红叶，与绿茶的清汤绿叶有着明显区别。“红”是指茶汤和叶底的色泽，其干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“Black Tea”，意即“黑色的茶”。按照制作特点，红茶主要分成工夫红茶、小种红茶、红碎茶等三种。
（4）药用保健茶：用茶叶和某些中草药配伍后制成的各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。如具有壮阳功效的“杜仲茶”；含有人参皂苷的“绞股兰茶”等等。
（5）、含茶饮料： 如“牛奶红茶”、“茶酒”（如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟）、“茶可乐”、“茶乐”、“茶露”、各种“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”等。
花茶：茉莉烘青、茉莉绣球、珠兰烘青、白兰花茶
紧压茶：沱茶、七子饼、普洱方茶、茯砖、老青砖、米砖、花砖、康砖、紧茶等。
（二）设备 审评用具全套，即每组标准审评杯碗10套、干样盘10只、叶底盘各10只、天平(感量0.1g)一台、计时器（准确到秒）一只，烧水壶（共用）、评茶杯与匙若干。
四、 步骤及方法
茶叶外形、内质审评按“茶叶感官审评的基本方法”进行。
三、材料与设备
（一）材料
1. 六大茶类的主要花色品种。
绿茶：炒青、眉茶（珍眉、雨茶、贡熙、秀眉）、平炒青、珠茶、烘青、晒青、蒸青
各种造型名优茶：西湖龙井、碧螺春、高桥银峰、黄山毛峰、涌溪火青、羊岩勾青、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青、蒙顶甘露、南京雨花茶、紫笋茶、惠明茶、松阳银猴、开化龙顶等。
黄茶：蒙顶黄芽、黄大茶。
四．步骤几方法
1．将鲜叶倒入篾盘内，铺成薄层，用对角取样法，称取100g鲜叶（精确度0.01），按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶……单片嫩叶、单片老叶、茶梗、茶籽、非茶类等拣出来后，分别放置并称重，计数，计算各类芽叶所占的百分比，重复2次。此法为重量组成分析。
2．操作方法同1.，只是数出100g鲜叶的芽叶总个数，将各类芽叶个数记录，并计算各类芽叶所占的个数百分比，此法为个数组成分析。
%
个数
%
正
常
芽
叶
1芽1叶
1芽2叶
1芽3叶1芽4叶1芽5叶 Nhomakorabea小计
对
夹
叶
对夹1叶
对夹2叶
对夹3叶
小计
其
他
单片嫩叶
单片老叶
小计
杂
物
测定日期：年月日
测定人：
2.比较鲜叶不同等级芽叶组成的差异，并与各级鲜叶加工的毛茶品质作相应比较，试说明茶叶品质与鲜叶机械组成的关系。
实验三茶叶杀青温度与酶活性的关系
一．实验目的
（一）外形审评：将约200ｇ的茶样倒入审评盘中，摇盘，主要审评形状的条索紧结度、色泽、整碎与净度。
（二）内质审评：称取等量茶样（3.0g）五份，放入150ml的审评杯中，冲泡5分钟,按常规审评方法比较不同冲泡时间各处理的汤色、香气、滋味与叶底的差异。
五、实验报告
1.你认为茶叶分类因以什么作为依据？
2.列表比较各类茶外形、内质主要特征。
实验二茶鲜叶机械组成分析及鲜叶表面水测定方法
一．实验目的：
茶鲜叶机械组成是原料分级的标准，是原料加工时制订技术方案的参数，掌握鲜叶组成分析方法，正确评定鲜叶等级，为制订合理的制茶工艺提供依据。
二．内容说明：
茶鲜叶是由不同嫩度的芽叶组成，它们内含的化学成分是不同的，制成的茶叶品质亦有很大差异，通常用鲜叶的机械组成来衡量鲜叶品质的优次，不同的茶类对鲜叶原料要求不同，其机械组成不一。鲜叶机械组成分析方法有两种表示方法，即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析。前者是指100g鲜叶中不同标准的芽叶所占的重量百分比，后者则是指不同标准芽叶总个数之百分比。
1.绿茶 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。
绿茶的制作，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的主要工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶进一步分为炒青、烘青、蒸青、晒青四类。炒青类与西湖龙井，烘青类如黄山毛峰，蒸青类如恩施玉露。
3．鲜叶表面水分的测定：正确称取雨水叶10g（M），放入钢精盒中，盒内壁垫衬吸水纸，并放入与雨水叶相当重量的吸水纸片，立刻加盖，振摇3分钟后取出鲜叶称重（m）、计算。
计算公式如下：
五．实验报告
1．将测得的结果例入《鲜叶机械组成分析表》
表鲜叶继机械组成分析表
品种
次
鲜数
叶比
组例
成
备
注
1
2
重量
%
个数
%
重量
4.白茶 属轻发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，芽叶上满披白色茸毛，毫香重，毫味显，汤色清淡，十分素雅，味鲜醇。白茶主产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶主要是根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种命名。
白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂（俗称银针脚），肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉（寿眉）外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，芽叶相连而稍并拢。叶面色泽灰绿、墨绿或翠绿，叶背银白色；香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。叶底匀亮。白牡丹毫芽特别肥壮长大，品质胜过贡眉。
了解杀青温度对鲜叶酶活性的抑制情况及对杀青叶品质的影响，并通过不同杀青温度的比较，正确掌握杀青的适宜温度和杀青技术。
二．内容说明
生物体内酶活性与温度高低有密切关系，在一定范围内，随温度增高酶活性增强，但达到一定温度后酶蛋白变性，酶促反应减弱。不同的酶对温度的敏感程度不一，茶鲜叶中含有多种酶类，其中氧化多酚类物质的酶主要有多酚氧化酶和过氧化物酶，多酚氧化酶在15-55℃范围内随温度增高活性增强，达65℃时活性则明显下降，过氧化氢酶和过氧化物酶随温度升高而增强，35℃以上就开始下降。一般在60℃以上时就迅速失去活性。茶叶在杀青工艺中采用高温迅速钝化酶的活性，阻止多酚类的酶促氧化，保持茶叶的绿色。在杀青过程中温度偏低时不仅不能钝化酶的活性，反而会增强多酚类的酶促氧化的活性，引起酚类的酶促氧化，形成红梗红叶，若温度过高就会使叶片失水过多而烧焦。杀青时间，投叶多少，杀青方式都直接关系茶叶中酶的钝化程度和钝化速度，杀青时应在短时间内使叶温升高（80℃以上）才能使酶促氧化作用迅速制止，不致产生红梗红叶。
（1）闽北乌龙茶：其产地在福建省北部武夷山一带。品质特征为：外形条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄（鳝皮色），内质香气浓郁，具有兰花清香，汤色清澈显橙红色，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底肥软黄亮，红边明显。主要分武夷岩茶、闽北水仙，闽北乌龙等品类，以武夷岩茶最为出名。
（2）闽南乌龙茶：以闽南乌龙茶以安溪一带生产的“铁观音”最为著名，是闽南乌龙茶中的极佳品，其品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底肥厚软亮，青翠红边显。
5.黄茶 其基本品质特征是，色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。黄茶加工工艺的特点是在绿茶初制工序的基础上增加一个闷黄过程。黄茶品类的命名则主要根据采摘嫩度。
黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽，莫干黄芽等，尤以君山银针为价值千金的茶中珍品，产于湖南洞庭湖的一个岛上，其外形芽头肥硕，满披白毫，色金黄闪银光，誉为“金镶玉”；汤杏黄、香清鲜、味甘鲜。冲泡后，其芽头呈三起三落的杯中奇观，品饮之余，兼供人们观赏。