怎样分辨病猪肉？

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病死猪肉识别六法等3则

农家之友2012.07看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。

比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性：好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。

病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

除上面几种办法外，还可用“闻”来识别。

通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。

N（徐年）在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。

那么，我们该当如何选购优质的银耳呢？一看。

一级品银耳耳片色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品银耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。

如何鉴别健康猪肉与病死猪肉

如何鉴别健康猪肉与病死猪肉每逢节假日，催生新一轮购物热。

由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现，消费者该如何鉴别？对此，衡阳市畜牧水产局兽医专家教你七招。

鉴别方法概括为“六看一闻”。

即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。

健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。

囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味.兽医专家提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。

猪肉质量鉴别

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

如何鉴别病猪肉简易方法

如何鉴别病猪肉简易方法1.引言1.1 概述概述部分将对病猪肉鉴别方法进行一个简要的介绍和概述。

病猪肉的问题一直备受人们的关注，因为食用病猪肉可能会对人体健康造成潜在的威胁。

为了保证食品安全，我们需要一些简易方法来帮助我们鉴别病猪肉，以便可以避免食用可能携带病原体的肉类。

在这篇文章中，我们将介绍一些实用的鉴别病猪肉的简易方法。

这些方法旨在帮助消费者在购买和食用猪肉时能够更加警惕，并能够辨别出可能携带病原体的肉类。

文章将首先对病猪肉的危害进行介绍，这对于读者了解问题的严重性和紧迫性至关重要。

接着，我们将提供一些简易方法，这些方法可以帮助消费者在购买猪肉时辨别是否存在风险。

这些方法基于一些常见的特征，如外观、气味和触感，旨在帮助消费者做出明智的选择。

最后，我们将总结本文的主要观点，并对病猪肉鉴别方法的重要性和可行性进行讨论。

虽然这些方法可能不是绝对可靠的，但它们可以作为我们在购买和食用猪肉时的参考依据。

通过阅读本文，我们希望读者能够更加了解病猪肉的问题，以及如何通过简易方法鉴别病猪肉。

我们相信，只有加强对食品安全的关注，并采取适当的预防措施，我们才能确保我们的食品质量和健康。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构部分旨在向读者介绍本文的整体框架和各个部分的内容安排。

通过清晰地呈现文章的结构，读者可以更好地理解和跟随文章的逻辑展开。

本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分，下面将对每个部分进行简要介绍。

1. 引言部分：引言部分将提供对本文的背景和重要性的概述。

它包括概述、文章结构和目的三个小节。

在概述部分，将对病猪肉鉴别的问题进行简要描述，用以引起读者的兴趣。

在文章结构部分，将说明本文包含的主要章节和各个章节之间的关系，以便读者理解文章整体结构。

在目的部分，将明确本文的主要目标和意图，以便读者了解阅读本文的价值和意义。

2. 正文部分：正文部分是文章的核心内容，将重点介绍病猪肉的危害和鉴别病猪肉的简易方法。

非正常猪肉的识别方法

非正常猪肉的识别方法一、注水猪肉注水猪肉，是指在屠宰前给猪灌水，或者在屠宰后向猪肉注水，以此来提高猪肉的重量。

注水后的猪肉和正常猪肉相比，净重量能提高15-20%左右。

这类猪肉不光口感差，还存在卫生问题，也是食品法规里禁止的。

辨别注水猪肉，主要通过“看”和“摸”。

正常的猪肉，颜色为肉粉色，摸起来有弹性，用手指按压能很快恢复原状；注过水的猪肉，颜色比较浅甚至泛白，放置一段时间后，会有浅红色的血水流出，肉的弹性差，按压后难恢复原状。

二、“瘦肉精”猪肉有些黑心养猪户，会在猪饲料中掺入瘦肉精，来提高猪的瘦肉产出率。

“瘦肉精”的学名叫盐酸克仑特罗，它可以使猪在代谢过程中，促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，但是吃了这类猪肉，对人体副作用很大。

辨别“瘦肉精”猪肉，主要看4个地方。

这类猪肉颜色看上去鲜红发亮、肉纤维看上去很疏松、脂肪厚度看上去很少（一般不足1cm）、瘦肉和脂肪之间可能会流出淡黄色液体。

三、抗生素猪肉猪在生长过程中，会因为细菌感染而出现发烧等症状，这时候一般都会用低剂量的抗生素来给猪治疗，但是有些饲养者会在猪饲料中过量使用抗生素，导致猪肉中含有对抗生素具有耐药性的细菌。

如果长期吃这类抗生素超标的猪肉，会给人体带来健康风险，特别是免疫力差的老人和小孩。

抗生素猪肉很难用肉眼辨别出来，不过正规市场出售的猪肉，都会经过食品执法部门的抽查检测，一般没啥问题。

此外，在烹饪猪肉的时候，大家记得要加热充分，因为高温可以杀死一大部分细菌；同时处理生猪肉的时候，也要注意厨房卫生，以免造成交叉污染。

四、米猪肉米猪肉，指的是患有囊虫病的死猪肉，里面含有寄生虫幼虫，人如果吃下未煮熟的米猪肉，容易得囊虫病。

辨别米猪肉，主要靠“看”。

这些囊虫主要寄生在瘦肉中，特别是腰肌部位。

用刀在猪的瘦肉部分切4-5刀，每一刀厚度以及间隔在1cm左右，长度在20cm 左右。

切开以后，仔细观察切面，如果表面有石榴籽大小的水泡，就是米猪肉。

五、僵尸肉僵尸肉，指的是冰冻很多年后，还继续销往市场的猪肉，以走私品居多。

猪肉质量的辨别方式

猪肉质量的辨别方式(1)外观辨别新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。

变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。

(2)气味辨别新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。

次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层仍是深层均有腐臭气味。

(3)弹性辨别新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会当即恢复。

次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全恢复。

变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐臭，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还可以把肉刺穿。

(4)脂肪辨别新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。

次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。

变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

(5)肉汤辨别新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。

变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

常州市畜牧兽医处二○○六年五月二十日鸡肉质量的辨别方式(1)眼球辨别新鲜鸡肉——眼球饱满。

次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。

变质鸡肉一一眼球干缩凹陷，晶体混浊。

(2)色泽辨别新鲜鸡肉一一皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。

次鲜鸡肉——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。

如何辨别猪是否生病猪病辨别方法大全

如何辨别猪是否生病猪病辨别方法大全辨别猪是否生病的方法是养殖场经营者必须掌握的重要技能之一、猪病的及时发现和处理可以减少猪群的死亡率，保障养殖场的经济效益。

下面是一些常见的猪病辨别方法的详细介绍。

1.观察猪的行为：猪在生病时会表现出一些病态的行为特征，如食欲减退、躲避阳光、精神不振、丧失活力、呼吸急促等。

观察猪的行为可以初步判断它们是否生病。

2.观察猪的食欲：猪的食欲减退是生病的一个常见症状。

通过观察猪是否正常进食，可以初步判断其是否生病。

3.观察猪的体温：猪的正常体温范围是38.5°C-40°C。

使用体温计测量猪的体温，如果超出正常范围，说明猪可能生病了。

4.观察猪的粪便：猪的粪便是判断其健康状况的一个重要依据。

正常情况下，猪的粪便应该呈棕色、板状，有时带有白色的泡沫。

如果猪的粪便颜色异常、质地异常、有血便或带有脓血，说明猪可能生病了。

5.观察猪的皮肤：猪皮肤的颜色、纹理和光泽可以反映其健康状况。

正常情况下，猪的皮肤应该呈粉红色、光滑、有光泽。

如果猪的皮肤发红、发白、发黑、发灰或干燥、脱屑，说明猪可能生病了。

6.观察猪的眼睛和鼻子：猪的眼睛和鼻子可以反映其呼吸系统的健康状况。

正常情况下，猪的眼睛应该清澈明亮，鼻子应该湿润。

如果猪的眼睛红肿、分泌物增多，鼻子干燥或分泌物增多，说明猪可能生病了。

7.观察猪的呼吸：猪正常呼吸应该平稳、有规律。

如果猪呼吸急促、喘气、打喷嚏，说明猪可能生病了。

8.观察猪的声音：猪生病时可能会有异常的声音。

如果猪发出喘息声、咳嗽声或哼哼声，说明猪可能生病了。

9.请兽医进行体检：如果经过上述方法观察后仍不能确定猪是否生病，应该及时请兽医进行全面的体检。

兽医可以通过体温测量、听诊、观察猪的粪便和血液检测等方法来确定猪的健康状况。

总结起来，辨别猪是否生病的方法主要包括观察猪的行为、食欲、体温、粪便、皮肤、眼睛和鼻子、呼吸、声音等，也可以请兽医进行全面的体检。