食品工程原理试题思考题与习题及答案
食品工程原理思考与习题
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理第六章思考题答案
是一种与晶态、非晶态均不相同的结构状态，具有奇特的物理、化学和力学性能以及优异的 光、力、电、热、磁、放射、敏感、催化等特殊功能。 纳米粉末的制备方法很多，在物理方法上通常采用光、电技术或采用喷雾、加热等手 段使材料在真空或惰性气体中蒸发， 然后使原子或分子形成纳米颗粒； 在化学物理合成法上， 通常通过溶液中的反应（如：化学沉淀法、化学还原法、溶胶-凝胶法、水热法、溶剂热合 成法、热分解法、微乳液法、高温燃烧合成法、模板合成法、电解法等）生成沉淀，再将沉 淀加热分解成纳米颗粒；此外，还可用高能球磨法、机械合卺化法等。 纳米粉末用于加工和制造纳米材料， 纳米材料正在渗入工业部门和高新技术领域， 它在化学 工业、材料工业、电子学和计算机领域、医疗卫生、航空航天、环保和能源、生物技术和农 业、国家安全领域等都占有十分重要的地位。 【6-8】答：影响筛分效率的因素可从被筛分物料和过程所用设备及操作状况三方面来考虑。 物料方面的影响因素主要有物料的堆积密度、粒度分布、和含水率。筛分机械方面的影响因 素主要有筛网的开孔率、筛孔的大小、筛孔的形状等。在筛分操作时，采用干法筛分或采用 湿法筛分、筛面倾角大小、振动的幅度与频率、加料的均匀度、料速与料层厚度等。
dS = dV = 3
SP
π
6VP
π
依据球形度的定义， 一定形状的颗粒的球形度与表面积当量直径的平方值成反比， 与体 积当量直径的平方值成正比，即：
2 ⎛ dV ⎞ 与非球形颗粒体积相等的球的表面积 πd V ⎟ Ψ= = =⎜ 2 ⎟ 非球形颗粒的实际表面积 πd S ⎜ ⎝ dS ⎠ 2
【6-4】答：能代表包括不同粒度的某粉体颗粒群的整体水平的量称为该粉体颗粒群的平均 粒度。常用的有： 1）长度平均直径dLm—对所有颗粒的直径取平均值
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
思考题与习题食工原理
思考题与习题食工原理思考题与习题绪论一、填空 1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括、、、和。
3 奶粉的生产主要包括、、、、等单元操作。
二、简答 1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm 下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
1 第一章流体流动一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体 3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空 1 通常把( )流体称为理想流体。
食品工程原理试题思考题与习题及答案试卷教案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用（）来确定最终的方案.2 单元操作中常用的五个基本概念包括( ）、( )、（）、（)和（）.3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（)、( ）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位.三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数）的食盐溶液添加到黄油中.最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4％，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7。
08％的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量.4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138。
8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳.试计算该饮料中CO2的(1)质量分数;（2）摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母.20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1。
2％的酵母细胞，将其稀释成2％菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7％的酵母，占发酵液中总酵母的97％。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W（假设发酵液的密度为1000kg/m3）.第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把（)流体称为理想流体.2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的（ )与垂直于流动方向的( ）成正比。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理思考题与习题
食品工程原理思考题与习题思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括、、、和。
3 奶粉的生产主要包括、、、、等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
1第一章流体流动一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把( )流体称为理想流体。
食品工程原理试题思考题及习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理思考题与习题
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理课后题答案
一、填空题1. 同一台设施的设计可能有多种方案，通常要用（经济性、可行性、安全性、实用性）来确定最终的方案。
2. 单元操作中常用的五个基本观点包括（物料平衡、能量平衡、反应动力学、传递过程、设备设计）。
3. 奶粉的生产主要包括（原料预处理、配料、均质、杀菌、冷却、喷雾干燥、冷却、粉碎、混合、包装）等单元操作。
二、简答题1. 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？答：单元操作是指将物料从一种状态转变为另一种状态，或者改变其物理、化学性质的操作。
食品加工中常用的单元操作有：流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等。
2. “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？答：“三传理论”是指动量传递（momentum transfer）、热量传递（heat transfer）和（物）质量传递（mass transfer）理论。
它与单元操作的关系在于，单元操作的本质都是通过这三种传递过程来实现物料的转变和性质的改变。
3. 怎样理解单元操作中常用的五个基本观点？答：单元操作中常用的五个基本观点是指：（1）物料平衡：在单元操作过程中，物料的质量保持不变。
（2）能量平衡：在单元操作过程中，能量的输入和输出保持平衡。
（3）反应动力学：研究反应速率和反应机理。
（4）传递过程：研究动量、热量和质量的传递。
（5）设备设计：根据单元操作的要求，设计合适的设备。
4. 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
答：三传理论在实际工作中的应用举例：（1）在蒸发操作中，热量传递使溶液中的溶质从液相转移到气相。
（2）在干燥操作中，热量传递使湿物料中的水分蒸发。
（3）在萃取操作中，动量传递使溶剂与溶质混合。
5. 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
答：食品工程原理在食品工业中的作用和地位如下：（1）为食品工业提供理论依据和指导。
（2）研究食品加工过程中的物料变化和性质变化。
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思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案.2 单元操作中常用的五个基本概念包括( ）、（)、（）、( ）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（)、（）、( ）、（）等单元操作.二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位.三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%（质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15。
8％,含盐量1.4％，试计算原料黄油中含水量.3 将固形物含量为7。
08％的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58％得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143。
4℃，离开预热器的温度为138。
8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下,1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1）质量分数；（2）摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内,酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7％的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W（假设发酵液的密度为1000kg/m3）。
第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把（）流体称为理想流体。
2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( ）成正比。
3 流体在管道中的流动状态可分为（ )和( ）两种类型。
4 在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是（ )，也可能是( ），两者交替出现，与( ）情况有关。
5 流体的流动状态可用( )数来判断。
当其〉( ）时为( ）；<（ )时为（ ）。
6 流体在管道中的流动阻力可分为( ）和（ )两类。
7 当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为（ ).8 根据雷诺数的不同,摩擦系数-雷诺数图可以分为（ ）、（ )、（ ）和（ )四个区域。
9 管路系统主要由（ ），( )和（ )等组成。
10 局部阻力有（ )和（ ）两种计算方法.三、选择1 液体的黏性随温度升高而( a )，气体的黏性随温度升高而( ）.A 。
升高，降低；B 。
升高,升高；C 。
降低，升高2 砂糖溶液的黏度随温度升高而（ a ).A 。
增大; B. 减小； C 。
不变 3 层流时流体在圆管内的速度分布规律为( a )形式。
A. 二次曲线；B. 直线；C. 指数四、简答1 推导理想流体的柏努利方程。
2 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系.3 简述流体流动状态的判断方法及影响因素。
4 如何用实验方法判断流体的流型？5 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响.五、计算1 某真空浓缩器上真空表的读数为15。
5×103 Pa ，设备安装地的大气压强为90.8×103 Pa,试求真空浓缩器内的绝对压强.2 3。
6m,Z 2=1。
8m ；槽侧壁安装h 。
3 101。
3 kPa ，求该设备进、出口的压强差。
4 用一串联U , U 形管压差计指示液均为水银，连接两U 垂直距离分别为h1=2。
2m 、h2=1m 、h3=2。
3m 、h4=1。
3m 。
锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m.求水蒸气锅炉水面上方的蒸气压p v 。
5 为206 2习题2附图7 贮油槽中盛有密度为960㎏/m 3的食用油，油面高于槽底9。
6 m ，油面上方通大气，槽侧壁下部开有一个直径为500 mm 的圆孔盖，其中心离槽底600 mm .求作用于孔盖上的力。
8 如本题图所示，用套管式热交换器加热通过内管的果汁，已知内管为Φ33.5mm×3。
25mm ，外管为Φ6mm×3.5mm 的焊接钢管.果汁密度为1060㎏/m 3,流量为6000㎏/h ；加热媒质为115℃的饱和水蒸气在外环隙间流动，其密度为0.9635㎏/m 3，流量为120㎏/h 。
求果汁和饱和水蒸气的平均流速。
9水流经一文丘里管如本题图示，截面1处的管内径为0。
1 m ，流速为0。
5 m/s ，其压强所产生的水柱高为1m ；截面2处的管内径为0.05 m 。
忽略水由1截面到2截面流动过程的能量损失，求1、2两截面产生的水柱高差h 为多少米？10 某植物油流过一水平渐缩管段,管大头内径为20mm ，小头内径为12mm ，现测得这两截面间的压强差为1000Pa ，该植物油的密度为950kg/m 3，不计流动损失。
求每小时油的质量流量。
11 从高位槽向塔内加料。
高位槽和塔内的压力均为大气压。
要求料液在管内以1.5m/s 的速度流动.设料液在管内压头损失为2。
2m （不包括出口压头损失）.高位槽的液面应该比塔入口处高出多少米？3。
6 m/s .现欲用水在内径为1 cm ,14 果汁在内径为d 1的管路中作稳定流动，平均流速为u 1其他条件均不变，求平均流速为原来的多少倍？15 如本题图示，将离心泵安装在高于井内水面5米的地面上，输水量为50m3/h,吸水管采用Φ114×4㎜的电焊钢管，包括管路入口阻力在内的吸水管路上总能量损失为∑hf = 5 J/kg ，105 Pa 。
求该泵吸入口处的真空度.1 2习题 9 附图 饱和水蒸汽习题 8 附图1 2 习题10附图 习题11附图160.576 m 3/h,油的粘度为50黏度0-3 Pa ⋅s ，密度为950kg/m 3 17 用离心泵将某水溶液由槽A直距离为20 m .已知溶液密度为1200 kg/m 3 ，溶液输送量为每小时30 m 3 ，管路系统各种流动阻力之和 ∑h f = 36 J/kg ,该泵的效率为0。
65 。
求泵的轴功率。
18 某饮料厂果汁在管中以层流流动，如果流量保持不变，问：（1）管长增加一倍；（2）管径增加一倍；（3）果汁温度升高使黏度变为原黏度1/2(设密度变化极小）。
试通过计算说明三种情况下摩擦阻力的变化情况.19 植物油在圆形直管内作滞流流动，若流量、管长、液体物性参数和流动类型均不变，只将管径减至原来的2/5，由流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍？20 用泵将密度为930 kg/ m 3 、黏度为 4黏度mPa ⋅s 的某植物油送至贮槽，管路未装流量计，但已知A 、B 两处压力表的读数分别为 p A =1。
2 MPa ，p B =1.12 MPa,两点间的直管长度为25m ，用管直径为Φ89×3.5mm 的无缝钢管,其间还有3个90°的弯头。
试估算该管路油的流量. 21 用一台轴功率为7。
5kw 的库存离心泵将溶液从贮槽送至表压为0。
2×105Pa 的密闭高位槽（见右图），溶液密度为1150kg/m 3、黏度为1.2×10—3Pa·s 。
管子直径为Φ108×4 mm 、直管长度为70 m 、各种管件的当量长度之和为100 m (不包括进口和出口的阻力），直管阻力系数为0.026。
输送量为50m 3/h ，两槽液面恒定，其间垂直距离为20m 。
泵的效率为65％。
试从功率角度考虑核算该泵能否完成任务。
s ，20 m ,的30m )该，因支管很短，除球阀的局部阻力外，其他阻力可以忽略。
高位槽水位恒定，水面与支管出口的垂直距离为6m 。
试求开一个阀门和同时开两个阀门管路系统的流量。
第二章 流体输送机械一、名词解释1 离心泵的气蚀现象2 泵的工作点3 离心泵的安装高度4 离心泵的切割定律和比例定律二、填空1 产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的（ )下，输送（ ）时的性能曲线。
2 离心泵的实际工作压头和流量不仅与（ ）的特性曲线有关，还与( ）的特性曲线有关.3 离心泵压头的大小取决于( ）、（ )和( ).习题16附习题21附图 2习题20附图 习题23附图4 离心泵的工作点由（）曲线和( )曲线共同决定。
5 为防止发生( )现象,泵的安装高度不能太高，可采取（),（）等措施提高泵的安装高度.6 管路系统主要由（）,( )和（)等组成.7 泵的内部损失主要由（)，( )和( ）引起.三、选择1 离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A。
功率最大时的扬程 B. 最大流量时的扬程C。
泵的最大扬程 D. 效率最高时的扬程2 一台试验用离心泵，开动不久,泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是（）A。
忘了灌水B。
吸入管路堵塞C。
压出管路堵塞D。
吸入管路漏气3 两台相同的泵串联工作时,其压头( )一台泵单独工作时的两倍。
A。
〉 B. < C。
=4 正位移泵的流量与（)有关。
A。
泵的转速与结构 B. 管路阻力 C. 泵的压头5 离心泵的压头、流量均与流体的（）无关。
A。
黏度B黏度密度 C. 温度6 液体的黏性随温度升高而（），气体的黏性随温度升高而（)。
A. 升高，降低B. 升高，升高C. 降低，升高7 余隙系数越大,压缩比越大，则容积系数（)。
A. 越小B。
越大 C. 不变8 正位移泵的压头与（）有关.A. 泵的转速B。
管路阻力 C. 流量四、简答1 离心泵发生气蚀现象的原因是什么？危害是什么?应如何防止？2 根据离心泵的特性曲线图说明用其出口阀门调节管路流量的原理。
3 简述实际流体柏努利方程的物理意义。
4 简述离心泵的结构和工作原理.5 简述用旁路阀调节往复泵流量的原理.五、计算1 已知离心泵吸入管内径为100mm，吸入管路总压头损失为12u2/2g（u为吸管内水的流速，m/s)，泵入口处真空表读数为45.33kPa。
试求吸水管内的流量（m3/h）。
已知水的密度为103m3/kg。
2 用泵将密度为1。
15g/cm3的盐水，以0。
0056m3/min的流量由一敞口大原料贮槽送敞口高位槽中,管道出口比原料贮槽的液面高23m，吸入管内径为90mm，泵出口管内径为52。