墨西哥十一种辣椒
墨西哥,,“辣椒王国”
墨西哥,,“辣椒王国”
墨西哥的
“辣椒文化”
都说墨西哥是“玉米和仙人掌之国”，其实把墨西哥称为“辣椒王国”也不为过。
辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的无处不在构成这个拉美文明古国别具一格的“辣椒文化”。
无论城市还是乡村，不管早餐、午餐还是晚餐，从普通人家到高档餐馆甚至国宴，几乎都能找到辣椒的身影。
在嗜辣成性的墨西哥人日常饮食中，辣椒已不仅仅是普通调料，而与玉米、菜豆一样是人们每日必吃的主食。
辣椒的做法依其味道和辣度而异。
辣中带酸的“哈拉佩尼奥”辣椒常用醋腌制；略微甘涩带苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山区辣椒是墨西哥最常见的红辣椒，味道中辣，但辣中带甜，通常被捣碎或切粒制成沙司，或入汤入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒则用烟熏后晒干制成辛辣调料。
墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的在墨西哥
========墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的。
在墨西哥，无论是城市还是乡村，无论是普通人家还是豪华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。
墨西哥人吃辣椒花样百出。
把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。
不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。
萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色都不一样。
最常见的是绿色和红色萨尔萨。
绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。
这种萨尔萨辣中透出一股清香。
辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。
红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。
莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。
它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的。
是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。
莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。
酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。
在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。
首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。
泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。
最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。
有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。
就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。
美国来的麦当劳、肯德基甚至也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。
在墨西哥，最简单的吃辣椒的方法就是干吃。
这种吃法据说源自农村。
农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，就是一顿饭。
现在，这种吃法也传到了城里的大饭店，只是把整个的辣椒洗净切成了块放在漂亮的小碟子里罢了。
据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其它地方。
因此500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西班牙修道上看到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜。
比如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。
现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的地步。
辣椒的种类
辣椒的种类引言辣椒是一种常见的调味品，被广泛用于全球各地的烹饪中。
辣椒的种类繁多，每种都具有独特的风味和辣度。
本文将介绍几种常见的辣椒种类，包括其起源、特点以及在烹饪中的应用。
一、印度辣椒（红辣椒）1. 起源与分布印度辣椒，也称为红辣椒、辣椒粉或辣椒面，是市场上最常见的辣椒种类之一。
它起源于中南美洲，在哥伦布将辣椒传入欧洲后传播到印度。
2. 特点与辣度印度辣椒的颜色通常为鲜红或褐红色，外观平滑光亮。
辣度适中，适合一般人食用。
印度辣椒的味道独特，一般会被烘培、干燥、磨成粉末后使用。
3. 应用印度辣椒被广泛用于烹饪中，可以用来增加菜肴的香气和味道。
它也是许多辣酱和调味料的重要成分，例如印度咖喱粉和墨西哥辣椒酱。
二、墨西哥辣椒（jalapeno）1. 起源与分布墨西哥辣椒，即jalapeno，起源于墨西哥，这也是它的名字来源。
其后传入美国，成为当地非常受欢迎的辣椒种类之一。
2. 特点与辣度墨西哥辣椒的颜色通常为绿色或红色。
它的辣度适中至较辣，可根据个人喜好进行选择。
墨西哥辣椒的口感稍微带有甜味，非常适合用来制作辣椒酱。
3. 应用墨西哥辣椒经常被用于墨西哥菜肴中，例如tacos、墨西哥卷饼、新鲜的沙拉等。
它也是一些主食和配菜中的重要成分，在烹饪过程中能够带来独特的风味和辣度。
三、泰国辣椒（bird’s eye chili）1. 起源与分布泰国辣椒，又称为鸟眼辣椒，起源于东南亚地区，特别是泰国。
这种辣椒被广泛种植并用于泰国菜和许多其他亚洲菜肴中。
2. 特点与辣度泰国辣椒的颜色通常为红色，但也有绿色和黄色的品种。
它的辣度非常高，可以说是各种辣椒种类中最辣的之一。
泰国辣椒的大小较小，形状呈圆锥状。
3. 应用泰国辣椒是泰国菜肴中不可或缺的成分，例如泰国辣椒酱、咖喱和炒菜等。
此外，它还被用于制作腌制辣椒和辣椒油，用来提升菜肴的鲜辣口感。
结论辣椒作为一种烹饪调味品，有着丰富的种类和独特的风味。
本文介绍了印度辣椒、墨西哥辣椒和泰国辣椒三种常见的辣椒种类。
无辣不欢那些辣到逆天的“世界名椒”
无辣不欢那些辣到逆天的“世界名椒”中国人为什么爱吃辣椒?这个问题似乎有点多余，只要是能让我们高兴的美味干嘛还要问为什么呢?如果非要问为什么，好吧，辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力等。
但重要的是我们还会告诉你去哪里吃辣椒能让你高兴！墨西哥辣椒墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。
墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
印度断魂椒印度断魂椒又叫鬼椒。
鬼椒到底有多辣?它的名称其实就是答案：一种说法是，因为吃了就会变成“鬼”，另一种则指它比鬼还可怕。
在当地人眼中，奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱，均美味无比，还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷寒。
英国“娜迦毒蛇”辣椒娜迦毒蛇(Naga Viper)是世界上辣度最高的辣椒，来自英国坎布里亚郡的一个小温室。
“娜迦毒蛇”由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。
它的辣度令人不可思议，能够让人泪如泉涌，喉咙犹如火烧，鼻涕流个不停。
西班牙番椒番椒属各种味道温和、独特但缺乏辛辣感的辣椒，包括欧洲辣椒粉。
辣椒粉为匈牙利菜肴中常见的调味料，由干辣椒磨粉而成。
由于早期西印度群岛和中美洲的西班牙探险家，将热带多香果树上高度芳香的浆果误认为辣椒的一种，并称其为pimenta，因此，西班牙椒有时也指多香果。
智利红辣椒智利红辣椒不仅仅出名，为了表示对辣椒的热爱，他们还成立了智利红辣椒协会，它是一个非盈利的组织，置身于对红辣椒的研究。
到了当地游客可以看到家家户户都挂着红辣椒。
泰国泰椒泰椒(Thai chilli)是泰国干辣椒的简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。
热辣无比的墨西哥辣椒文化
热辣无比的墨西哥辣椒文化墨西哥辣椒，或许是世界上最具热情与辣味的调味品之一。
在墨西哥的饮食中，辣椒扮演着不可或缺的角色，不仅仅是为了增添风味，更是象征着墨西哥人的热血与激情。
今天，让我们一起探索热辣无比的墨西哥辣椒文化。
一、墨西哥辣椒的历史渊源墨西哥辣椒的历史可以追溯到古代玛雅文明时期。
据考古学家的研究，辣椒的栽培在公元前3500年左右就已经开始了。
墨西哥母亲神奇伊萨格拉(Sagrada)被赋予了辣椒种子，从而使得辣椒得以在墨西哥蓬勃发展。
在墨西哥的土地上，各种各样的辣椒品种得以繁衍生长，并在当地人的饮食中扮演着重要的角色。
二、墨西哥辣椒的品种多样性墨西哥辣椒的品种多样，可以满足不同口味的需要。
最具代表性的品种包括哈巴ñero辣椒、锯齿叶唐辛子、帕斯蒂利亚辣椒等。
哈巴ñero辣椒是一种极其辣的辣椒，被誉为世界上最辣的辣椒之一。
锯齿叶唐辛子则以其独特的口感和中等的辣度受到欢迎。
而帕斯蒂利亚辣椒则是墨西哥料理中常用的一种辣椒，它的味道浓郁而多变，可以为菜肴增添丰富的层次感。
三、墨西哥辣椒在墨西哥文化中的地位墨西哥人对于辣椒的热爱可以体现在他们的日常饮食习惯中。
无论是早餐、午餐还是晚餐，墨西哥人几乎都离不开辣椒。
无论是传统的墨西哥辣椒酱(Salsa)，还是辣椒粉(Chili Powder)，辣椒都成为了墨西哥菜肴中必不可少的调味品之一。
除了烹饪以外，辣椒还常用于酱料、调味料和腌制食品中，为食物赋予了独特的风味。
此外，墨西哥辣椒在墨西哥的节庆活动中也扮演着重要的角色。
例如，在墨西哥的狂欢节“瓜达拉哈拉节(Guadalahara Festival)”中，人们会穿着鲜艳的服饰、手持辣椒串，舞蹈欢唱，表达对辣椒的热爱与敬意。
墨西哥人相信，辣椒富含的热量和辣味，可以驱走厄运，保护人们的身体健康，因此它成为了墨西哥文化中不可或缺的一部分。
四、墨西哥辣椒与健康虽然墨西哥辣椒以其酷辣的口感而闻名，但它也有着超出口感的健康益处。
墨西哥辣椒南美洲的香辣之王
墨西哥辣椒南美洲的香辣之王墨西哥辣椒：南美洲的香辣之王墨西哥，这个位于南美洲的国家，以其辣椒的种植和风味而闻名于世。
墨西哥辣椒以其香辣独特的口感和独特的风味，成为了南美洲的美食代表之一。
本文将从墨西哥辣椒的历史背景、品种特点、用途以及对墨西哥文化的影响等方面进行探讨。
一、墨西哥辣椒的历史背景墨西哥辣椒的历史可以追溯到公元前7500年左右的史前时代。
墨西哥是辣椒的起源地之一，同时也是辣椒的中心地带。
在古代，墨西哥人民使用辣椒进行食物调味和药用已有数千年的历史。
他们种植多种不同的辣椒，其中包括被誉为“南美洲的香辣之王”的辣椒种类。
二、墨西哥辣椒的品种特点墨西哥辣椒的品种繁多，根据辛辣程度、形状和颜色的不同可以分为多个不同的品种。
其中比较知名的有哈巴nero、安乃近、帕斯萨拉、千叶辣椒等。
1. 哈巴nero辣椒：哈巴nero辣椒是墨西哥辣椒中最常见和受欢迎的品种之一。
形状细长，颜色鲜红，辛辣但不过分，是墨西哥家庭料理中常用的调味品。
2. 安乃近辣椒：安乃近辣椒是一种中等辣度的辣椒，形状较短而宽，颜色鲜黄。
它常用于制作辣椒酱和烹饪墨西哥传统菜肴。
3. 帕斯萨拉辣椒：帕斯萨拉辣椒是一种辣度较低的辣椒，形状较大且颜色鲜绿。
它通常用于制作墨西哥甜辣酱，给菜肴带来独特的风味和口感。
4. 千叶辣椒：千叶辣椒是墨西哥辣椒中辣度最高的品种之一。
它的形状长而细，颜色鲜红。
千叶辣椒在墨西哥料理中经常用于制作辣椒酱和烹饪辣味菜肴。
三、墨西哥辣椒的用途墨西哥辣椒不仅在墨西哥传统菜肴中发挥着重要的作用，也被广泛应用于全球的烹饪中。
墨西哥辣椒具有浓郁的香辣味道，为食物增添了独特的风味。
以下是墨西哥辣椒的几个主要用途：1. 烹饪调味品：墨西哥的传统菜肴中常用辣椒作为调味品。
墨西哥的辣椒酱、辣椒粉等制作过程中通常会使用辣椒作为主要原料，以增加菜肴的香辣味道。
2. 世界美食：墨西哥辣椒和墨西哥菜肴在全球范围内受到热爱美食的人们的喜爱。
世界上辣椒的辣度排行
1、jalapeno原产地墨西哥。
有红绿2种。
多数用作制酱汁配料。
一般的做法是剁碎加入炒饭内同炒。
入口有淡淡的草香。
辣味持久仅次于夏宾奴。
2、夏宾奴habanero产自墨西哥。
体积小。
橙色外型。
做菜时候要小心处理。
须带上手套才接触。
接触后谨记洗手。
以免灼伤皮肤。
辣味非常持久。
会令口腔麻痹。
但只辣不香。
3、朝天椒知名度很高。
亦最普及。
在各地如中国。
泰国。
印尼等地均有出产。
朝天椒味道霸道。
吃入口辣度迅速扩散。
有辣香。
辣度又持久。
4、小米椒产自四川。
又名野山椒。
外形似米。
细小但辣度十足。
入口会另舌头一阵酥麻。
有如火烫的感觉。
辣味浓郁。
良久不散。
5、墨西哥青尖椒serrano分红绿两色。
味道类似jalapeno。
外形比较细长。
辣度是夏宾奴的一半。
可以生食。
作伴酒小吃。
质地结实入口脆。
辣度耐久。
6、安祖辣椒ancho墨西哥常见的干辣椒。
辣味温和。
辣中带苦味。
因为味道较浓郁的关系。
是最佳的腌肉材料。
7、鸡心椒来自四川。
又称弹子椒。
外形饱满。
皮厚籽多。
香多于辣。
多用于浸泡成泡鸡心椒。
8、白辣椒湖南特产。
将新鲜的青辣椒用滚水浸过。
晒干后青色褪去而成。
并且多以风干或盐腌。
用时先泡泡水。
辣外更带咸香。
9、pablano体积大。
水分少。
但皮厚肉多。
味道辣中带甜味。
来自墨西哥的它。
颜色越深味道越浓。
酿入食物越出色。
10、灯笼椒原产地美洲。
智利一带。
虽是辣椒但一点也不辣。
颜色鲜艳。
多汁有香甜的草味。
无论怎么做同样出色。
以配搭肉类的味道尤其突出。
墨西哥辣椒栽培技术
墨西哥辣椒栽培技术墨西哥辣椒是一种受欢迎的调味品，不仅在墨西哥本土广泛使用，也被世界各地的厨师和食客所喜爱。
墨西哥辣椒具有独特的辛辣味道和丰富的营养价值，因此其栽培技术备受关注。
一、墨西哥辣椒的品种选择墨西哥辣椒的品种繁多，根据不同的用途和栽培环境，可以选择适合自己的品种。
常见的墨西哥辣椒品种包括哈巴ñero辣椒、帕斯狄亚辣椒、锡纳洛阿辣椒等。
在选择品种时，要考虑到地理气候条件以及市场需求，以确保辣椒的产量和质量。
二、土壤准备与施肥墨西哥辣椒对土壤要求较高，因此在种植前需要进行土壤准备工作。
首先，确保土壤排水良好，以免水分积聚导致辣椒腐烂。
其次，加入有机肥料，如腐熟的堆肥或动物粪便，以提供充足的养分。
此外，根据土壤测试的结果，可以添加适量的矿质肥料，如氮、磷、钾等。
施肥时要注意掌握适量原则，避免过度施肥导致植株生长不良。
三、墨西哥辣椒的播种与管理1.播种：墨西哥辣椒一般可以通过种子或者幼苗进行繁殖。
如果选择种子繁殖，可以事先将种子浸泡在温水中，促进发芽。
然后将种子均匀撒在育苗盘中，覆盖一层薄土，保持适宜的湿度和温度，一般在25-30摄氏度下。
种子发芽后，根据需要将幼苗移植到花坛或温室中。
2.灌溉：墨西哥辣椒喜欢湿润的土壤，因此要保持适度的灌溉。
一般保持土壤湿润即可，避免过度灌溉造成积水。
3.除草与病虫害防治：定期除草可以减少杂草对墨西哥辣椒的竞争，保持辣椒的生长空间。
同时，定期巡查辣椒植株，及时发现并处理病虫害问题，使用环保的农药控制病虫害。
四、墨西哥辣椒的收获与储存墨西哥辣椒的收获时间通常在果实完全成熟后进行，可以根据需求选择早丰收还是晚丰收的品种。
收获时，使用剪刀或刀具将果实修剪下来，避免损伤植株。
收获后，将辣椒放置在通风干燥的地方，晾干成熟，然后进行储存。
储存时可以将辣椒装入透气性好的袋子或容器中，存放在阴凉干燥的地方。
墨西哥辣椒栽培技术需要注意的事项：1.合理施肥：注意施肥量的控制，避免过度施肥导致辣椒生长不良和营养过剩。
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辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍属墨西哥辣椒栽培体系最是完整高明，并将辣椒深深植入各种料理中。
由于墨西哥辣椒种类繁多，同个品种于新鲜或干燥状态各有不同名称，甚至地区不同也会延伸出地方说法，透过墨西哥料理专家Alex Stupak 与Jordana Rothman 的介绍，认识十一种即便是在美国也能找到的墨西哥辣椒：
ANCHO安丘辣椒
深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒(poblano)。
这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。
除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。
ÁRBOL阿波辣椒
阿波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。
这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。
其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。
美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。
最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。
CHIPOTLE奇波雷烟熏辣椒
奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒(jalapeño)的烟熏版。
很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。
奇波雷辣椒共有两种，较大的称作chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。
两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。
在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。
GUAJILLO瓜希柳辣椒
瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。
依据《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的经验，墨西哥本地吃到的瓜希柳辣椒似乎比他在美国尝过的更辣一些，整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。
由于辣味温和又大颗（约四至六吋），经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味，这种酱料非常适合用于安琪拉达烤卷饼( enchilada)和咸味玉米脆片(chilaquile)。
HABANERO哈巴内罗灯笼辣椒
这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特难寻。
哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色，并会渐渐转熟成黄色至深橘色，某些稀有种熟透后会变为深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是没有明显差异。
在墨西哥犹卡坦随处可见，常用来调味日常酱料。
此外，它和苏格兰帽椒(scotch bonnet)的样貌十分相似，得小心别搞错。
JALAPEÑO哈拉皮纽辣椒
在墨西哥以外最出名的「墨西哥辣椒」就是jalapeño，长度约莫两至三吋，颜色鲜绿、风味带有青草气息。
原文名称源自于最早的栽种区域——墨国韦拉克鲁斯州首府哈拉帕(Xalapa)，如前所述，经过烟熏干燥后则称为chipotle，此外不论是直接吃、烤来吃或腌渍都很可口。
如果你买得到新鲜哈拉皮纽辣椒，不妨试试《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的原创菜jalapeño popper：碳烤后塞入起司，裹上面包粉后油炸。
PASILLA帕西拉干辣椒
「Pasilla」就是干燥的其拉卡辣椒(chilaca)，约为五至六吋长形，接近巧克力色，辣味适中，不过偶尔也会意外吃到辣度猛烈的惊喜。
醇厚并充满肉味的特色很适合搭配红肉、鸟禽与菇类。
在墨国瓦哈卡州，为了与当地的瓦哈卡风帕西拉干辣椒区别，另被称为「pasilla Mexicana」。
PASILLA OAXAQUEÑO瓦哈卡风帕西拉干辣椒
瓦哈卡风帕西拉干辣椒的味道好比辣味烟熏覆盆子，表皮深红暗沉，大小则从一吋到四吋不等。
这种辣椒虽然不便宜，但是值得下手。
PIQUÍN皮奎辣椒
辛辣无比的皮奎辣椒有时会磨成粉末，也会做成辣酱，是Cholula辣椒酱的成份之一。
尺寸迷你，约只有四分之一吋大，小到无法去籽；「piquíns」一词意指小辣椒，在墨西哥常用以表示各种小颗干辣椒。
POBLANO波布拉诺辣椒
这种新鲜辣椒呈三角形状，体型硕大，长度约莫是四至六吋，色泽深绿而辣度各有不同。
由于尺寸大且肉质厚，波布拉诺也很适合拿来做镶馅辣椒。
若是烘烤并去皮，切成长条状时，则称为raja。
如果等到熟透后再摘下，并透过日晒风干，就是开头时介绍的安丘辣椒。
SERRANO圣纳罗辣椒
这些小巧的绿辣椒不论是生食或烘烤后做成墨西哥莎莎酱都很合适，尤其是青酱。
外表就好像迷你版的哈拉皮纽辣椒但却更辣，如果实在买不到圣纳罗，或是你想降低辣度的话，可以用哈拉皮纽替代。
ABOUT CHILE SEEDS AND VEINS辣椒籽与内囊
辣椒素正是令嘴巴灼烧的天然化学分子，集中于辣椒内薄膜和胎座上（种籽依附其上的海绵状物质），这就是为什么移除辣椒籽与内囊就能大大减低某些辣椒的辣味，例如哈拉皮纽辣椒，不过某些辣味强烈的品种则不一定有效果，比如哈巴内罗和圣纳罗辣椒可是依旧痛辣。
至于是否要取下这些富含辣椒素的部位，就看你有多嗜辣啰！
处理辣椒
不论是处理新鲜或干燥辣椒，你都要记得辣椒素会在皮肤上残留一段时间，且辣椒素并非水溶性，也就是说，即使切完辣椒、洗完手，也不要轻易触碰身体其他部位，尤其是眼睛。
如果很担心的话，戴手套最安全。
如果要选购干辣椒，最好柔韧带有皮革触感的，而不是易碎裂或潮湿的。
最后，请记得干燥食材不是万年不坏：将干辣椒储存于密封罐中，如果看起来已经干硬碎裂就表示已经放太久了！
文中辣椒简介节录自《Tacos: Recipes and Provocations》一书，书中辣椒原文以美国商店较常使用的说法为主。
另外，本文部分资料参考《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》一书。