206-207第二学期食品安全与质量管理试题
食品质量与安全测试题及参考答案
食品质量与安全测试题及参考答案一、单选题（每题5分，共50分）1. 食品安全是指（）A. 食品营养成分B. 食品感官质量C. 食品卫生D. 以上都是2. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）A. 食盐B. 食用色素C. 防腐剂D. 营养强化剂3. 食品安全标准的主要目的是（）A. 提高食品口感B. 保障消费者健康C. 促进食品产业发展D. 以上都是4. 以下哪种细菌是引起食物中毒的主要病原菌之一（）A. 酵母菌B. 革兰氏阳性菌C. 大肠杆菌D. 霉菌5. 食品中残留的农药主要通过以下哪种途径进入人体（）A. 呼吸道B. 皮肤C. 食入D. 排泄6. 食品中的有害物质包括（）A. 污染物B. 腐败变质物质C. 毒素D. 以上都是7. 以下哪种情况不属于食品污染（）A. 食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中受到有害物质的污染B. 食品包装材料不合格导致的污染C. 食品在运输过程中因碰撞、挤压等物理损伤导致的污染D. 食品在储存过程中因温度、湿度等环境因素导致的污染8. 食品安全风险监测的主要内容包括（）A. 食品污染物监测B. 食品添加剂监测C. 食品微生物监测D. 以上都是9. 以下哪种方法不属于食品中微生物的检测方法（）A. 显微镜观察B. 涂片染色C. 比色法D. 分子生物学方法10. 食品安全事故应急处理的主要内容包括（）A. 事故调查B. 事故报告C. 应急处置D. 事故处理二、多选题（每题5分，共25分）1. 食品安全的基本要求包括（）A. 食品卫生B. 食品安全C. 食品质量D. 食品营养2. 食品安全事故的主要类型包括（）A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品腐败变质D. 食品添加剂过量3. 食品安全事故的应急处理措施包括（）A. 事故调查B. 事故报告C. 应急处置D. 事故处理4. 食品安全监管的主要内容包括（）A. 食品生产许可B. 食品质量监督C. 食品安全风险评估D. 食品安全宣传教育5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险控制三、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全与食品质量是相同的概念。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
食品安全质量与控制复习题（附答案）1. 食品质量控制的目的是什么？A. 确保食品符合法规标准B. 提高食品的口感和营养C. 降低生产成本D. 以上都是2. 食品质量控制的基本内容包括哪些？A. 原料质量控制B. 生产过程质量控制C. 成品质量控制D. 以上都是3. 下列哪项不属于食品质量控制的方法？A. 抽样检验B. 过程控制C. 现场监督D. 质量审计4. 食品安全管理体系的核心是什么？B. 卫生管理C. HACCP体系D. 食品追溯5. HACCP体系中的“CCP”是指什么？A. 关键控制点B. 危害分析C. 风险评估D. 食品安全控制6. 食品安全召回的原因有哪些？A. 产品不符合法规标准B. 产品存在安全隐患C. 产品质量问题D. 以上都是7. 食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估D. 以上都是8. 食品安全追溯系统的作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低食品安全风险C. 保障消费者权益D. 以上都是9. 食品安全培训的对象主要包括哪些？A. 生产人员B. 管理人员C. 消费者D. 以上都是10. 食品安全监督的主要内容包括哪些？A. 法规标准执行情况B. 食品安全风险监测C. 食品安全事件调查处理D. 以上都是二、填空题1. 食品质量控制是指对食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节进行______，确保食品符合法规标准和消费者需求。
2. 食品安全管理体系的核心是______，通过危害分析和关键控制点控制，降低食品安全风险。
3. HACCP体系中的“CCP”是指______，是控制食品安全的关键环节。
4. 食品安全召回的原因主要有______、______、______等。
5. 食品安全风险评估的主要内容包括______、______、______等。
6. 食品安全追溯系统的作用主要有______、______、______等。
7. 食品安全培训的对象主要包括______、______、______等。
食品安全与质量管理测试 选择题 47题 附答案
1. 食品安全管理体系的国际标准是：A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. 下列哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员培训D. 产品包装3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、过敏原、转基因成分D. 营养成分、维生素、矿物质4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 新鲜、天然、无害D. 多样、创新、高效5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分分析6. 食品召回的目的是：A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 防止食品安全事故扩大D. 增加消费者忠诚度7. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品安全风险评估的步骤包括：A. 危害识别、暴露评估、风险描述B. 市场调研、产品开发、销售策略C. 质量控制、过程监控、结果分析D. 成本核算、利润分析、市场预测9. 食品生产中的GMP是指：A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好操作规范D. 良好卫生规范10. 食品中的物理危害包括：A. 玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒B. 细菌、病毒、寄生虫C. 农药、重金属、添加剂D. 营养不良、过敏反应、中毒11. 食品中的过敏原管理应重点关注：A. 标识、控制、预防B. 检测、分析、评估C. 销售、推广、宣传D. 研发、生产、包装12. 食品中的转基因成分应如何管理？A. 禁止使用B. 严格标识C. 自由流通D. 无需管理13. 食品中的放射性物质污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 核事故14. 食品中的营养成分分析主要用于：A. 产品开发B. 市场营销C. 质量控制D. 消费者教育15. 食品中的维生素和矿物质缺乏会导致：A. 营养不良B. 肥胖C. 过敏D. 中毒16. 食品中的重金属污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 食品加工17. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 使用低毒农药B. 严格清洗C. 检测监控D. 以上都是18. 食品中的添加剂过量会导致：A. 营养不良B. 过敏C. 中毒D. 肥胖19. 食品中的微生物污染主要通过：A. 高温消毒B. 低温保存C. 严格卫生D. 以上都是20. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是21. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料检测B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是22. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是23. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是24. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是26. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是27. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是28. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是29. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是30. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是31. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是32. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是33. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是34. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是35. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是36. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是37. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是38. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是39. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是40. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是41. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是42. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是43. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是45. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是46. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是47. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是答案：1. C2. D3. A4. A5. D6. C7. D8. A9. A10. A11. A12. B13. D14. C15. A16. A17. D18. C19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。
食品质量与食品安全管理测试 选择题 61题
1题1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和持续控制点D. 健康分析和持续控制点2. 下列哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的色泽B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的口感3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是4. 下列哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制5. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分列表B. 生产日期C. 生产厂家地址D. 食品的烹饪方法6. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 农药残留B. 工业污染C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是7. 下列哪种食品保存方法可以有效防止微生物生长？A. 真空包装B. 添加防腐剂C. 冷藏D. 以上都是8. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植过程中的使用B. 食品加工过程中的污染C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是9. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是10. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 食品添加剂B. 包装材料C. 环境污染D. 以上都是11. 下列哪种食品保存方法可以有效延长食品的保质期？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 以上都是12. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是13. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的放射性污染？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是14. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 食品中的微生物B. 食品中的植物C. 食品中的动物D. 以上都是15. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的生物毒素？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是16. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 食品加工过程中的污染B. 食品运输过程中的污染C. 食品包装过程中的污染D. 以上都是17. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的物理污染？A. 清洗B. 筛选C. 过滤D. 以上都是18. 食品中的营养成分主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是19. 下列哪种食品处理方法可以有效保留食品中的营养成分？A. 冷冻B. 干燥C. 烹饪D. 以上都是20. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是21. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的过敏原？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是22. 食品中的致癌物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是23. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致癌物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是24. 食品中的致畸物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是25. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致畸物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是26. 食品中的致突变物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是27. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致突变物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是28. 食品中的致敏物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是29. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致敏物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是30. 食品中的致病物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是31. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致病物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是32. 食品中的致毒物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是33. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致毒物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是34. 食品中的致腐物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是35. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致腐物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是36. 食品中的致臭物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是37. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致臭物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是38. 食品中的致酸物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是39. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致酸物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是40. 食品中的致碱物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是41. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致碱物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是42. 食品中的致甜物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是43. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致甜物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是44. 食品中的致苦物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是45. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致苦物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是46. 食品中的致咸物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是47. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致咸物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是48. 食品中的致辣物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是49. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致辣物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是50. 食品中的致鲜物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是51. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致鲜物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是52. 食品中的致香物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是53. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致香物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是54. 食品中的致味物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是55. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致味物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是56. 食品中的致色物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是57. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致色物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是58. 食品中的致形物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是59. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致形物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是60. 食品中的致质物质主要来源于哪些途径？A. 食品原料B. 食品加工过程中的添加C. 食品运输过程中的污染D. 以上都是61. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的致质物质？A. 清洗B. 浸泡C. 烹饪D. 以上都是答案1. A2. B3. D4. C5. D6. B7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D。
食品安全与食品质量管理技术测试 选择题 61题
1题1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的保存期限D. 以上都是3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是4. 食品质量管理中，GMP代表什么？A. 良好生产规范B. 良好管理规范C. 良好卫生规范D. 良好操作规范5. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药使用C. 工业排放D. 以上都是6. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是8. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是9. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是10. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是11. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径？A. 食品添加剂B. 食品成分C. 食品加工D. 以上都是12. 食品中的营养成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是13. 食品中的微生物主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是14. 食品中的化学物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是15. 食品中的物理物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存16. 食品中的生物物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是17. 食品中的放射性物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是18. 食品中的重金属物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是19. 食品中的农药物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是20. 食品中的化学添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是21. 食品中的物理添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是22. 食品中的生物添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是23. 食品中的放射性添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是24. 食品中的重金属添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是25. 食品中的农药添加剂主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是26. 食品中的化学污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是27. 食品中的物理污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是28. 食品中的生物污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是29. 食品中的放射性污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是30. 食品中的重金属污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是31. 食品中的农药污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是32. 食品中的化学添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是33. 食品中的物理添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是34. 食品中的生物添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是35. 食品中的放射性添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是36. 食品中的重金属添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是37. 食品中的农药添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是38. 食品中的化学污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是39. 食品中的物理污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是40. 食品中的生物污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是41. 食品中的放射性污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是42. 食品中的重金属污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是43. 食品中的农药污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是44. 食品中的化学添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是45. 食品中的物理添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是46. 食品中的生物添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是47. 食品中的放射性添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是48. 食品中的重金属添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是49. 食品中的农药添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是50. 食品中的化学污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是51. 食品中的物理污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是52. 食品中的生物污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是53. 食品中的放射性污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是54. 食品中的重金属污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是55. 食品中的农药污染物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是56. 食品中的化学添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是57. 食品中的物理添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是58. 食品中的生物添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是59. 食品中的放射性添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是60. 食品中的重金属添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是61. 食品中的农药添加剂物质主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是答案1. A2. D3. D4. A5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D。
食品质量与食品安全管理考试 选择题 61题
1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键检查点D. 健康分析和关键检查点2. 下列哪项不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 持续改进D. 事后处理3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利4. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫5. 食品中的化学危害不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染6. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片、金属碎片B. 塑料碎片、纸片C. 石头、沙子D. 以上都是7. 食品标签上的“保质期”是指什么？A. 食品可以安全食用的期限B. 食品最佳食用期限C. 食品可以销售的最长期限D. 食品可以存放的最长期限8. 食品召回的目的是什么？A. 提高产品质量B. 保护消费者健康C. 增加企业利润D. 提高企业声誉9. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 花生、牛奶、鸡蛋B. 小麦、大豆、鱼类C. 坚果、贝类、芝麻D. 以上都是10. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、纤维、维生素C. 矿物质、添加剂、过敏原D. 以上都是11. 食品中的微生物检测主要包括哪些方法？A. 培养法、PCR法B. 酶联免疫吸附法、流式细胞术C. 高效液相色谱法、气相色谱法D. 以上都是12. 食品中的化学检测主要包括哪些方法？A. 高效液相色谱法、气相色谱法B. 质谱法、核磁共振法C. 红外光谱法、紫外光谱法D. 以上都是13. 食品中的物理检测主要包括哪些方法？A. 显微镜检查、X射线检查B. 磁粉检测、超声波检测C. 视觉检查、触觉检查D. 以上都是14. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料、生产环境B. 生产设备、操作人员C. 包装材料、运输过程D. 以上都是15. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 农药、兽药B. 重金属、食品添加剂C. 包装材料、环境污染D. 以上都是16. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原料、生产设备B. 包装材料、运输工具C. 操作人员、环境D. 以上都是17. 食品中的过敏原污染主要来源于哪些途径？A. 原料、生产设备B. 包装材料、运输工具C. 操作人员、环境D. 以上都是18. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 纤维、维生素、矿物质C. 水、能量D. 以上都是19. 食品中的营养成分检测主要包括哪些方法？A. 高效液相色谱法、气相色谱法B. 质谱法、核磁共振法C. 红外光谱法、紫外光谱法D. 以上都是20. 食品中的营养成分标签应包括哪些信息？A. 能量、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、纤维、维生素C. 矿物质、添加剂、过敏原D. 以上都是21. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是22. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是23. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是24. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是25. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是26. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是27. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规则？A. 国家规则、行业规则B. 国际规则、地区规则C. 企业规则、团体规则D. 以上都是28. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是29. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是30. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是答案部分：1. A2. D3. A4. B5. D6. D7. A8. B9. D10. D11. A12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A接下来是第31至61题：试题部分：31. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是32. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是33. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是34. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规则？A. 国家规则、行业规则B. 国际规则、地区规则C. 企业规则、团体规则D. 以上都是35. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是36. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是37. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是38. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是39. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是40. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是41. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规则？A. 国家规则、行业规则B. 国际规则、地区规则C. 企业规则、团体规则D. 以上都是42. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是43. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是44. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是45. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是46. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是47. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是48. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规则？A. 国家规则、行业规则B. 国际规则、地区规则C. 企业规则、团体规则D. 以上都是49. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是50. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是51. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是52. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是53. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是54. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是55. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规则？A. 国家规则、行业规则B. 国际规则、地区规则C. 企业规则、团体规则D. 以上都是56. 食品中的营养成分标签应遵循哪些原则？A. 真实性、准确性B. 完整性、一致性C. 可读性、可理解性D. 以上都是57. 食品中的营养成分标签应遵循哪些标准？A. 国家标准、行业标准B. 国际标准、地区标准C. 企业标准、团体标准D. 以上都是58. 食品中的营养成分标签应遵循哪些法规？A. 食品安全法、食品标签法B. 食品添加剂法、食品卫生法C. 食品召回法、食品质量法D. 以上都是59. 食品中的营养成分标签应遵循哪些指南？A. 国家指南、行业指南B. 国际指南、地区指南C. 企业指南、团体指南D. 以上都是60. 食品中的营养成分标签应遵循哪些规范？A. 国家规范、行业规范B. 国际规范、地区规范C. 企业规范、团体规范D. 以上都是61. 食品中的营养成分标签应遵循哪些要求？A. 国家要求、行业要求B. 国际要求、地区要求C. 企业要求、团体要求D. 以上都是答案部分：31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D。
食品安全与质量管理考试 选择题 45题
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全第一B. 效果优先C. 成本最低D. 使用最多3. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 空气污染B. 水污染C. 土壤污染D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源于：A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输6. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输7. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 核事故B. 核试验C. 核设施D. 以上都是8. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是9. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工D. 食品包装10. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输11. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输12. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输13. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输14. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输15. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输16. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输17. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输18. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输19. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输20. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输21. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输22. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输23. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输24. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输25. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输26. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输27. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输28. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输29. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输30. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输31. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输32. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输33. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输34. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输35. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输36. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输37. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输38. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输39. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输40. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输41. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输42. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输43. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输44. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输45. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输答案：1. A2. A3. D4. D5. A6. A7. D8. D9. B10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. A23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. A35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
一、名词解释（每题5分，共20分）1. 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 质量控制：指在产品或服务形成过程中，通过各种方法、手段和措施，确保产品或服务满足既定的质量标准。
3. HACCP（危害分析与关键控制点）：是一种预防性的食品安全控制体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保最终产品的安全性。
4. CCP（关键控制点）：在HACCP体系中，对食品生产过程中的危害有显著影响，需要实施控制措施的关键环节。
5. 食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。
二、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不属于食品质量特性？（）A. 安全性B. 营养性C. 保鲜性D. 便携性2. 食品生产过程中，以下哪项不属于危害识别的依据？（）A. 预备信息和数据B. 经验C. 流行病学调查D. 市场调查3. 以下哪项不是HACCP计划的内容？（）A. HACCP计划所要控制的危害B. 已确定危害将得到被控制的关键控制点C. 关键限值D. 负责执行每个监视程序的人员的培训内容4. 以下哪项不属于食品卫生的措施？（）A. 清洁生产环境B. 严格控制食品添加剂的使用C. 加强食品包装材料的管理D. 提高食品生产人员的健康水平5. 以下哪项不是食品检验的类型？（）A. 原料检验B. 过程检验C. 成品检验D. 环境检验三、填空题（每题5分，共25分）1. 食品安全质量与控制的关键环节是_________________________。
2. HACCP体系的核心是_________________________。
3. 食品腐败变质的主要原因有_________________________。
4. 食品生产过程中，常见的生物性污染有_________________________。
食品质量与安全管理试题
食品质量与安全管理试题一、选择题（每题10分，共20题）1. 食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国家标准？（）A. 经济因素B. 生态因素C. 社会因素D. 自然因素2. 食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）A. 营养丰富B. 原料新鲜C. 无污染D. 风味可口3. 食品安全风险评估的主要目的是（）A. 预测食品安全问题B. 识别食品安全问题C. 评估食品安全问题D. 防止食品安全问题4. 检验食品质量标准的依据是（）A. 国家法律法规B. 食品企业内部标准C. 市场需求D. 品牌形象5. 食品质量管理的基本原则是（）A. 增强质量意识B. 加强监督执法C. 全面检测D. 提高销售业绩6. 食品微生物检验的主要目的是（）A. 检验食品是否有外来物质B. 检验食品是否有危害生命的细菌C. 检验食品是否新鲜D. 检验食品是否可食用7. 食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职责？（）A. 对食品销售进行监督B. 对食品消费者进行教育C. 对食品广告进行监管D. 对食品倒卖行为进行打击8. 食品质量安全风险是指（）A. 食品生产企业自身存在的风险B. 食品储运过程中出现的风险C. 食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动D. 食品包装存在的风险9. 食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）A. 食品加工过程中的问题B. 食品原材料的问题C. 食品销售环节中的问题D. 食品储存过程中的问题10. 食品检验的主要目的是（）A. 确定食品的成分和质量B. 检验食品的新鲜程度C. 检验食品是否符合国家法律标准D. 检验食品包装是否完好二、简答题（每题20分，共3题）1. 食品安全风险评估的基本步骤是什么？答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险管理和风险通报。
问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的食品安全问题。
风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，确定风险的程度。
食品安全质量与控制考试题(附答案)
食品安全质量与控制考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C2. 食品安全风险评估主要包括哪三个环节？A. 风险识别、风险评价、风险管理B. 风险评估、风险控制、风险监测C. 风险分析、风险评估、风险应对D. 风险识别、风险评价、风险监测答案：A3. 以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：A4. 以下哪种病原体可以通过食物传播？A. 艾滋病病毒B. 狂犬病病毒C. 霍乱弧菌D. 肺结核杆菌答案：C5. 食品生产加工企业应建立健全哪种制度？A. 食品安全管理制度B. 产品质量管理制度C. 企业管理制度D. 生产管理制度答案：A6. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 食品放在阳光直射的地方答案：B7. 以下哪种食品属于预包装食品？A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 盒装牛奶答案：D8. 以下哪种食品添加剂属于化学合成食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：B9. 以下哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 饼干C. 水果D. 方便面答案：C10. 以下哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在潮湿的地方答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险评估主要包括哪些环节？（）A. 风险识别B. 风险评价C. 风险管理D. 风险监测答案：ABC12. 食品添加剂的分类包括哪些？（）A. 天然食品添加剂B. 化学合成食品添加剂C. 微生物食品添加剂D. 复合食品添加剂答案：ABD13. 食品污染的主要来源包括哪些？（）A. 农药残留B. 兽药残留C. 食品添加剂滥用D. 微生物污染E. 包装材料污染答案：ABCDE14. 食品储存注意事项有哪些？（）A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案：ABC15. 食品质量控制主要包括哪些方面？（）A. 原料质量控制B. 生产过程控制C. 产品检验控制D. 储存与运输控制E. 销售与服务控制答案：ABCDE三、判断题（每题3分，共30分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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太原旅游职业学院2016—2017学年第二学期 大二年级《食品安全与质量管理》期末测试试卷
一、名词解释：（每题2分，共10分）
1、食品安全：
2、ADI ：
3、食源性疾患：
4、GMP ：
5、QS 认证：
1．世界卫生组织简称（ ）
A ．WHO
B ．WTO
C ．GMP
D ．CAC
2.下列物质是防腐剂的为（ ）。
A ．苯甲酸 B ．二丁基羟基甲苯 C ．亚硝酸钠 D ．亚硫酸钠
3．人体每日容许摄入量的英文缩写是（ ）。
A ．MNE B ．ADI C ．SSOP D ．LD 50
4．重金属污染主要来源于（ ）。
A ．工业的“三废” B ．化肥 C ．生活垃圾 D ．生物污染 5．下列属于食品添加剂的是（ ） A ．苏丹红 B ．吊白块 C ．紫胶红 D ．酸性橙
6．食品风险分析的构成中，属于食品风险分析的核心和基础的是（ ）。
A 、风险管理
B 、风险交流
C 、风险预测
D 、风险评估 7.下列不属于GMP 的4M 管理要素的是（ ）
系 班级 学号_______________ 姓名_______________
（密封线内不要答题）
A.原料
B. 原理
C. 厂房设备
D. 方法
8.人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的
剂量是指( )。
A.动物最大无作用剂量
B.人体每日容许摄入量
C.一日食物中总容许量
D.食物中最高容许量
9. 以下食品相对不易造成人体中毒的是( )。
A.发芽马铃薯
B.苦杏仁
C.食蕈
D.秋刀鱼
10.下列属于食品化学性污染的是( )
A.微生物
B.重金属
C.放射性污染
D.虫卵
三、填空题（每空1分，共20分）
1、作为抗氧化剂的食品添加剂BHT是（）的简称。
2、HACCP的七个基本原理是（）、（）、
（）、（）、（）、（）、（）。
3、防止食品腐败变质的的措施主要有（）、（）、（）、（）和（）。
4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（）。
5、中国目前推广的农产品认证有（）、（）、
和（），其中（）的质量标准最高。
6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、（）和
（）构成的食品法律法规体系。
7、ISO9000的实施包括ISO9000的建立、（）、检查和改进以及（）四个步骤。
1、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。
（）
2、化学添加剂中不包括防腐剂。
（）
3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。
（）
4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。
（）
5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次
污染。
（）6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的
外来化合物。
（）7、常用的食品包装材料有四种。
（）
8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
（）
9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。
（）
10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。
（）
五、简答题（共30分)
1、简述食品风险分析的内容。
（5分）
2、如何区别食品添加剂与非食用物质？（5分）
3、为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？（10分）
4、简述GMP、SSOP、 HACCP之间的关系。
（10分）
5、。