生物化学---蛋白质分解代谢

三、急性胰腺炎 （Acute pancteatitis）
胰液分泌到肠内的分泌途径障碍，蛋白水解酶酶原预先成熟转变为 催化的活性形式，这些活性水解酶在胰腺细胞内攻击自身组织，损伤器 官，严重时可致命。
四、食物蛋白过敏
有时体内蛋白酶受抑制或缺失，少量蛋白可直接被吸收进入血液， 导致食物蛋白过敏。
五 、组织蛋白的水解
Drogenase）
L-Glu dHE
L-Glu+NAD(P)+- ketoglutarate+NH3+NAD(P)H+H+
味精生产发酵菌的L-Glu dHE活力非常高，利用糖代谢的中间产物 -ketoglutarate发酵生产味精，NADPH来自于异柠檬酸脱氢。
L-谷氨酸脱氢酶（Glu dHE）
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第二节、氨基酸的分解代谢
一、脱氨（基）作用（Deamination） 氨基酸失去氨基的作用，包括： 1、氧化脱氨，动、植物中普遍存在； 2、非氧化脱氨，微生物中，不普遍。 3、转氨基作用 4、联合脱氨基作用 四种方式 动物的脱氨主要发生在肝脏中。
脱氨（基）作用
AA oxidase 2AA+O22Ketoacid+2NH3
组织中存在的蛋白质在组织蛋白酶 的作用下被水解为氨基酸。组织蛋白酶 主要存在于细胞的溶酶体中。
六、植物组织中蛋白质的降解
植物一般无降解外源蛋白质的能力（少数捕虫植物如猪笼草、捕蝇草可消化 外界蛋白质），植物可分解自身组织的蛋白质，特别是在植物代谢旺盛的组 织和器官和种子萌发时，蛋白质被自身的蛋白酶 分解。
第十章蛋白质的分解代谢
◆第一节 ◆第二节 ◆第三节 ◆第四节
蛋白质的酶促降解 氨基酸的分解代谢 氨基酸分解产物的代谢 氨基酸的合成代谢
第十章 蛋白质的酶促降解和氨基 酸代谢
第一节 蛋白质的酶促降解
一、蛋白质的消化与氮平衡
食物蛋白胃，胃蛋白酶(pepsin)作用为小 肽小肠，胰蛋白酶(trypsin)、胰凝乳(糜)蛋 白酶(chymotrypsin)作用为更小短肽，肠黏膜 的二肽酶(dipeptidase)、氨肽酶 (aminopeptidase)和胰脏分泌的羧肽酶 (carboxypeptidase)彻底水解为各种AA肠壁 细胞肝脏血液组织、细胞。
保持机体蛋白质的正常合成，不仅要有充足的 食物蛋白，还要注意必需AA的含量和配比，要合 理调整饮食结构，避免偏食，否则严重影响体内 蛋白质的合成，影响健康。
二、体腔（腹腔）疾病 （Ce性蛋白（尤其是醇溶蛋白质，gliadin） 对肠衬细胞产生不利作用，引起体腔（腹腔）疾病。
6、PLP与Asp氨基转移酶
7、PLP与Asp氨基转移酶
（三）、联合脱氨作用 （United Deamination）
氨基酸脱氨通过转氨作用和L-Glu dHE催化的Glu氧化脱氨作用联合 完成。弥补L-aa oxidase分布少、活力低的缺陷。广泛存在，但并不是所 有组织细胞的主要脱氨方式。
Glu dHE催化的反应
（二）、转氨（基）作用 （Transamination）
由转氨酶（Transaminase）催化，一个L-aa 的-NH3转移到一个-酮酸上使之变成相应的 -aa，自身转变为相应的-酮酸。酶均以磷酸 吡哆醛为辅基。 Lys, Arg, Thr, Pro不能通过转氨酶转氨。
（一）、氧化脱氨
由氨基酸氧化酶催化，酶是一种黄素蛋白:主 要有： 1．L-AA氧化酶（L-aa oxidase），分布不广、 活力低，一类以FAD为辅基、另一类以FMN为 辅基（人和动物）。对Gly; L-Ser, L-Thr; L-Glu, L-Asp; Lys, Arg, Ornithine无作用。 2．D-AA氧化酶（D-aa oxidase），以FAD为 辅基，分布广，但作用不大。 3．氧化专一aa的酶
3、氧化专一氨基酸的酶
（ 1 ） 、 甘 氨 酸 氧 化 酶 （ Gly Oxidase）
Gly+1/2O2Glyoxylate+NH3 （2）、D-天冬氨酸氧化酶（D-Asp Oxidase） Asp+1/2O2Oxaloacetate+NH3
3、氧化专一氨基酸的酶
（3）、
L-谷氨酸脱氢酶（L-Glu Dehy
羧肽酶(carboxypeptidase) 肽的羧基端
二肽酶(dipeptidase)
二肽
弹性蛋白酶(elastase)
各种脂肪族AA形
成的肽
3、氮平衡
（1）、氮平衡 生物体吸收氮和排出氮的关系
（2）、总平衡 生物体吸收氮等于排出氮
（3）、正平衡 生物体吸收氮大于排出氮
（4）、负平衡 生物体吸收氮小于排出氮
1、联合脱氨 （United Deamination)
2、联合脱氨作用 （United Deamination）
嘌 呤 核 苷 酸 循 环 的 联 合 脱 氨 作 用 ， 次 黄 嘌 呤 核 苷 一 磷 酸 (IMP) 与 Asp形成腺苷酸代琥珀酸(adenylosuccinate)，再经裂合酶分解AMP和延 胡索酸，AMP水解产生游离NH3和IMP。骨骼肌、心肌、肝脏及脑中主 要的脱氨方式。
GPT
Glu+PyAla+-ketoglutaric acid
GOT
Glu+oxaloacetateAsp+-ketoglutaric acid
1、转氨作用（Transamination)
2
、 转 氨 作 用 机 理
3、VitB6
4
氨
、 磷
基酸
酸吡
代 谢
哆 醛
与
5 PLP
、 作 用 机 理
1
、
消
的 分 泌
化 系 统 及
蛋
白
酶
2、几种常见的蛋白水解酶
酶
作用位点（或底物）
胰蛋白酶(Trypsin）
Lys,Arg的羧基端
胰凝乳(糜)蛋白酶
(Chymotrypsin)
Phe,Trp, Tyr 的羧基端
胃蛋白酶(Pepsin)
Phe,Trp,Tyr的氨基端
氨肽酶(aminopeptidase) 肽的氨基端
腺苷酸的联合脱氨
四 、 脱 酰 胺 作 用
二、脱羧（基）作用 （Decarboxylation）
脱羧酶（Decarboxylase）催化生成相应的一级胺，放出CO2，反应需要 磷酸吡哆醛，作用专一性很高，一般一种氨基酸只有一种脱羧酶，且只 对L-型氨基酸起作用，只有His脱羧酶不需要辅酶。