过桥米线底料、配菜

底料：
色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。

荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。
素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。
另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元。

操作步骤：

炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。
2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。
3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。
4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。


冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。

准备4个盆煮锅用
1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）
2、鸡油（21元一板）
3、耗油（海天牌）
4、浇料（稀释）
5、料包酱

浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）
大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜
米线成品（2.0粗）

购买联系方式：
陈文武米线：138 **** ****
玛丽：浇料：153 **** ****（江西九江）