电子教案与课件：《食品质量管理》教案 食品质量检验
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2023食品安全管理与食品质量检测学习培训教案ppt
杂质污染
食品在生产、加工、运输等过程中可能混入杂质，如沙石 、金属屑等。食用被杂质污染的食品可能对消化道造成物 理损伤。
放射性污染
放射性物质可能通过水源、土壤等途径污染食品。长期摄 入放射性物质超标的食品可能对健康产生严重影响，如致 癌、致畸等。
不当包装材料
使用不符合食品安全标准的包装材料可能导致食品受到物 理性污染。这些包装材料可能释放有害物质，污染食品并 危害人体健康。
寄生虫污染
由寄生虫如弓形虫、贾第鞭毛虫等 引起的食品污染。食用被寄生虫污 染的食品可能导致寄生虫感染，引 发严重健康问题。
昆虫污染
昆虫如蟑螂、苍蝇等可能携带病原 体，污染食品。食用被昆虫污染的 食品可能引发消化道疾病等健康问 题。
化学性污染及其危害
农药残留
农业生产中使用的农药可能残留 在食品中，长期摄入农药残留超 标的食品可能对人体健康产生不
培训过程中，学员们学习了食品质量检测的基本原理、方法和技术 ，提高了对食品中有害物质的检测能力。
实际操作技能培养
通过实验操作和实践训练，学员们熟练掌握了食品质量检测的操作 技能，为今后的工作打下了坚实基础。
未来发展趋势预测
食品安全法规不断完善
随着国家对食品安全问题的重视程度不断提高，食品安全法规将不断完善，对食品生产 和加工企业的监管将更加严格。
实验室建设与设备配置要求
实验室布局
实验室应分为样品处理区、试剂准备区、仪器分析区和数据处理区 等区域，确保实验过程的顺利进行。
设备配置
实验室应配备与检测项目相适应的检测设备和分析仪器，如色谱仪 、质谱仪、分光光度计等，确保实验的准确性和可靠性。
人员要求
实验室人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法规和标准 ，严格遵守实验室操作规程和质量控制要求。
《食品质量管理学》课件
《食品质量管理学》PPT 课件
本课程将介绍食品质量管理的重要性、原则和方法，以及整个流程和步骤。 我们还将深入探讨食品质量管理所涉及的工具和技术，并通过案例分析来加 深理解。最后，我们将总结当前的研究进展并展望未来的发展方向。
课程介绍
食品质量准
通过了解国际食品质量标准， 我们可以建立起对食品质量的 共同认识，并提高我们的工作 质量。
3 增加消费者信任
通过科学有效的食品质量管理，我们可以赢得消费者的信任和口碑。
原则和方法
1
预防为主
通过预防控制措施，从源头上杜绝食品质量问题的发生。
2
全员参与
食品质量管理需要每个人的共同努力和责任，需要形成全员参与的良好氛围。
3
持续改进
根据监测结果和客户反馈，不断改进和完善食品质量管理体系。
课程目标
我们将介绍食品质量管理的基 本理论和方法，以帮助学员提 高食品质量管理水平。
食品安全监管
深入了解食品安全监管制度以 及相关法律法规，有助于我们 更好地管理食品质量。
意义和价值
1 保障食品安全
通过食品质量管理，我们可以确保消费者获得安全可靠的食品。
2 提高市场竞争力
优质的食品质量可以提升企业的市场形象和品牌价值。
本课程将介绍食品质量管理的重要性、原则和方法，以及整个流程和步骤。 我们还将深入探讨食品质量管理所涉及的工具和技术，并通过案例分析来加 深理解。最后，我们将总结当前的研究进展并展望未来的发展方向。
课程介绍
食品质量准
通过了解国际食品质量标准， 我们可以建立起对食品质量的 共同认识，并提高我们的工作 质量。
3 增加消费者信任
通过科学有效的食品质量管理，我们可以赢得消费者的信任和口碑。
原则和方法
1
预防为主
通过预防控制措施，从源头上杜绝食品质量问题的发生。
2
全员参与
食品质量管理需要每个人的共同努力和责任，需要形成全员参与的良好氛围。
3
持续改进
根据监测结果和客户反馈，不断改进和完善食品质量管理体系。
课程目标
我们将介绍食品质量管理的基 本理论和方法，以帮助学员提 高食品质量管理水平。
食品安全监管
深入了解食品安全监管制度以 及相关法律法规，有助于我们 更好地管理食品质量。
意义和价值
1 保障食品安全
通过食品质量管理，我们可以确保消费者获得安全可靠的食品。
2 提高市场竞争力
优质的食品质量可以提升企业的市场形象和品牌价值。
《食品质量检查》课件
维护消费者权益和健康的重要手段，需要不断加强和完善。未来的发展方向包括加强食品安全 监管、提高检查方法的智能化和自动化程度，实现全程可追溯的食品质量管理。
常见的食品质量检查方法
• 感官检查：通过观察、嗅闻、品尝等感官方式对食品的外观、气味、 口感等进行评估。
• 物理检测：使用仪器和设备对食品的质量指标如温度、湿度、颜色等 进行测量。
• 化学分析：通过化学方法检测食品中的营养成分、添加剂、残留物等。 • 微生物检验：对食品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，评估其安全性。
食品质量检查的重要性
食品质量检查对保障食品安全和公众健康至关重要。它可以减少食品中的有 害物质和污染物，预防食品中毒和传染病的发生，提高消费者对食品的信任 和满意度。
食品质量检查的标准和规定
• 食品质量检查依据国家和地区的法律法规、标准和规定进行，以确保食品的安全、卫生和合格。 • 常见的食品质量标准包括食品卫生法、食品安全标准、食品添加剂使用标准等。 • 食品质量检查还可以根据特定场合和需求，制定相应的行业标准和企业自检要求。
《食品质量检查》PPT课 件
食品质量检查是保证食品安全和合格的重要环节。本课件将介绍食品质量检 查的定义、重要性、标准和规定、常见的检查方法、流程，以及案例分析。 让我们一起了解食品质量检查的一切！
食品质量检查的定义
食品质量检查是通过对食品进行检测、评估和监控，以确保其符合相关标准和要求的过程。它包括检查食品的 成分、卫生状况、质量指标等，以保障消费者的健康和权益。
食品质量检查的流程
1
执行检查
2
对食品的不同方面进行检查和评估，记
录检查结果。
3
报告与改进
4
编写检查报告，并根据检查结果提出改 进意见和措施。
常见的食品质量检查方法
• 感官检查：通过观察、嗅闻、品尝等感官方式对食品的外观、气味、 口感等进行评估。
• 物理检测：使用仪器和设备对食品的质量指标如温度、湿度、颜色等 进行测量。
• 化学分析：通过化学方法检测食品中的营养成分、添加剂、残留物等。 • 微生物检验：对食品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，评估其安全性。
食品质量检查的重要性
食品质量检查对保障食品安全和公众健康至关重要。它可以减少食品中的有 害物质和污染物，预防食品中毒和传染病的发生，提高消费者对食品的信任 和满意度。
食品质量检查的标准和规定
• 食品质量检查依据国家和地区的法律法规、标准和规定进行，以确保食品的安全、卫生和合格。 • 常见的食品质量标准包括食品卫生法、食品安全标准、食品添加剂使用标准等。 • 食品质量检查还可以根据特定场合和需求，制定相应的行业标准和企业自检要求。
《食品质量检查》PPT课 件
食品质量检查是保证食品安全和合格的重要环节。本课件将介绍食品质量检 查的定义、重要性、标准和规定、常见的检查方法、流程，以及案例分析。 让我们一起了解食品质量检查的一切！
食品质量检查的定义
食品质量检查是通过对食品进行检测、评估和监控，以确保其符合相关标准和要求的过程。它包括检查食品的 成分、卫生状况、质量指标等，以保障消费者的健康和权益。
食品质量检查的流程
1
执行检查
2
对食品的不同方面进行检查和评估，记
录检查结果。
3
报告与改进
4
编写检查报告，并根据检查结果提出改 进意见和措施。
《食品质量管理》教学内容
《食品质量管理》教学内容序号名称主要内容技能要求课时分配1 第一章绪论1、食品质量管理基础知识2、全面质量管理1、掌握基本的诗篇质量管理的基础知识2、了解质量管理的发展历史3、掌握食品质量管理的研究内容4、掌握全面质量管理的内容42 第二章质量管理的基础工作1、质量教育工作2、质量责任制3、标准与标准化4、计量5、质量信息工作1、掌握质量教育工作的内容和要求2、学会如何建立质量责任制和制定标准3、学会计量工作的管理4、掌握质量信息的分类83 第三章食品质量检验1、检验概述2、质量检验计划3、检验工作的强化4、抽样检验5、不合格的分级与不合格品的控制1、掌握食品质量检验的定义和要点2、了解食品检验的主要功能3、学会食品质量检验的步骤4、掌握质量检验的监视与验证5、学会抽样的方案6、掌握不合格的分类和不合格的控制104 第四章食品质量保持1、食品包装与质量保持2、食品保藏与质量保持3、食品运销与质量保持4、食品卫生与质量保持1、知道食品包装的要求2、掌握食品变质的影响因素3、学会如何进行保质期的延长4、了解食品储运过程中存在的质量危险25 第五章质量管理七种工具1、质量数据类型2、质量管理老七种工具3、质量管理新七种工具1、理解质量数据的性质和特征值2、掌握样本与总体的特征3、掌握质量波动的原因及控制方法4、学会调查表、排列图、因果图、散布图、分层图、直方图和控制图的制作和应用范围5、掌握关联图、KJ法、系统图、矩阵图、决策程序图、矩阵数据分析和箭线图的概念、实用范围和应用66 第六章食品现场质量管理1、现场质量管理的目标、任务和体系2、现场质量管理工作的具体内容3、5s现场管理对企业的重要意义4、5s 活动的内容、要求和实施过程1、理解现场质量管理的目标2、了解现场质量管理的具体内容和任务3、掌握5s的实施4、学会现场管理的过程与内容47 第七章食品质量1、HACCP的概念、起源和发展1、掌握HACCP、GMP和SSOP的概念4管理体系2、HACCP基本术语3、HACCP的特点和实施4、良好操作规范（GMP）5、卫生标准操作规范SSOP 2、了解HACCP、GMP和SSOP的发展过程3、掌握HACCP相关术语4、了解HACCP、GMP和SSOP之间的联系5、学会如何制定HACCP、GMP和SSOP8 第八章ISO 标准质量体系1、ISO 9000系列标准产生和发展2、2000版ISO9000系列标准的结构及特点3、ISO9000质量管理体系的建立和设施4、ISO 14000环境管理体系5、食品安全管理体系的基础术语6、食品安全管理体系：要求1、了解ISO系列标准的产生和发展2、了解ISO系列标准的结构、特点、作用3、掌握ISO9000系列标准质量管理的原则4、熟悉食品企业环境管理体系的建立与实施5、了解质量管理体系的相关术语6、掌握质量管理的要求69 第九章食品安全质量管理1、我国食品安全的现状与管理法规2、食品污染及其控制3、食品安全性评价4、食品中有害物质容许量标准的制订方法1、掌握食品污染的一些途径2、了解食品安全质量管理的内容3、了解我国目前食品质量管理的一些措施410 第十章食品质量管理的发展趋势1、食品质量的动态发展2、食品质量管理的主要发展趋势1、了解我国食品质量管理的发展方向2、了解各国食品质量管理发展的趋势211 选修内容1、品管部门的建立2、检测实验室的建立3、食品毒理风险的控制4、食品安全的基础知识1、学会组建品管部门2、学会如何建立检测实验室3、了解毒理风险的控制方法4、了解食品安全的基础术语和基本概念12 机动复合和习题课 6 合计56。
[课件]说课比赛《食品质量管理》PPT
![[课件]说课比赛《食品质量管理》PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/a41005abd0d233d4b14e69ad.png)
1.
什么是食品质量管理？
2.
为什么要学习食品质量管理？ 如何学习食品质量管理？
3.
WHAT？ 午餐 吃饱
吃好
质量 食品安全
数量
食品安全
（food security） （food safety）
WHY?
民 以 食 为 天
病 从 口 入
从个人的角度来看 从企业的角度来看 从社会的角度来看 从国家的角度来看
例6、“口水油”沸腾鱼事件
2006年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、 收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤 后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复 用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。
例7、瘦肉精中毒事件
2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪 肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300 多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中 毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种 平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。 如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、 心悸等中毒症状。
几乎断送了“冠生园”这个百年品牌
例4、福寿螺事件
2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫 病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊 的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此 出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病 的。
例5、毒猪油事件
2006年8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关 举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300 公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测， 猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中 心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。
食品质量管理 PPT课件
Machine
机器设备、工 夹具的精度、 清洁度、维护
保养状况
33
质量波动的分类
34
正常波动
造成原因——偶然性原因
特点——因素多，不易识别，大小和作用 方向不固定，对质量特性值波动的影响 小
经济性——消除他们成本大，不合算
解决办法——提高技术水平或科学水平
35
异常波动
造成原因——系统原因（可查明因素）
39
二、质量数据的性质可以连续取值，用测量工具具 体测量出小数点以下数值的数 不据能。连如：续长取度值、的容，积、或质者量、 说化即学使成分使、用温测度量、工产量具、也职工 得工不资到总小额数等。点以下数值， 而只能得到0或1，2， 1.计量值数据 3•••等自然数的数据 细分为记件数据和记点 数据
47
制作步骤：
①确定要分析的质量特性，如产品质量、 产量、工作质量等。因果图只能用于 单一目标的分析；
② 讨论分析原因； ③画图，逐级展开到能采取措施为止，
（5M1E）； ④分析并标记主要原因； ⑤ 记录必要的有关事项； ⑥制定问题解决对策
测
环
法
第一层原因 第二层原因
人
机
料
因果分析图
质 量 问 题
理念
本质——持续改进 手段——全员参与 目的——顾客满意
25
食品质量管理的特殊性
• 1. 以食品安全为核心（p4）
26
食品质量管理的特殊性
2. 在空间和时间上具有广泛性
27
食品质量管理的特殊性
3.对象的复杂性
4.产品功能性和适用性有特殊要求
28
第二章 食品质量管理的 工具与方法
29
QC七大手法
食品质量检验PPT课件
符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。
此外，当产品质量发生变异时，这些检验
记录能及时向有关部门及领导报告，起到信息反 馈作用。
精品课件
10
范例： 质量报告的主要内容包括:
① 原材料、外购件、外协件进货验收的质量情况和合格率； ② 过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率，以及
相应的废品损失ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ额； ③ 按产品组成部分(如零、部件)或作业单位划分统计的合格率、返
修率、报废率及相应废品损失金额； ④ 产品报废原因的分析； ⑤ 重大质量问题的调查、分析和处理意见； ⑥ 提高产品质量的建议。
精品课件
11
（4）改进职能
充分发挥质检人员对整个生产过程非常 熟悉的优势，积极参与质量改进工作，出 主意，想办法，为保证产品质量的稳定的 提高做出贡献。
精品课件
12
㈡ 质量检验的步骤
食品加工、贮藏、销售环节的微生物检验
（包括食品工业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、 包装材料的检验等）
精品课件
37
范例：
对于企业而言，不需要任何检验都企业自己来做。
现在以一个学生在某企业的工作来介绍，微生物 检验和感官检验是该学生检验的主要方面内容。
理化检验涉及的仪器与试剂比较贵重与复杂，该 公司决定理化方面全交由防疫站处理，该学生对防疫站 得出的结果作出一个分析，结合实际情况对生产做一个 调整，更大限度地改善食品卫生质量，减少食品报废的 几率。
中之前进行的一次全面检验
最关键的检验
目的： 保证不合格产品不出厂
精品课件
23
成品检验不仅要管好出厂前的检验，而且 还应对在此之前进行的进货检验、过程检验是否 都符合要求进行核对。
此外，当产品质量发生变异时，这些检验
记录能及时向有关部门及领导报告，起到信息反 馈作用。
精品课件
10
范例： 质量报告的主要内容包括:
① 原材料、外购件、外协件进货验收的质量情况和合格率； ② 过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率，以及
相应的废品损失ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ额； ③ 按产品组成部分(如零、部件)或作业单位划分统计的合格率、返
修率、报废率及相应废品损失金额； ④ 产品报废原因的分析； ⑤ 重大质量问题的调查、分析和处理意见； ⑥ 提高产品质量的建议。
精品课件
11
（4）改进职能
充分发挥质检人员对整个生产过程非常 熟悉的优势，积极参与质量改进工作，出 主意，想办法，为保证产品质量的稳定的 提高做出贡献。
精品课件
12
㈡ 质量检验的步骤
食品加工、贮藏、销售环节的微生物检验
（包括食品工业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、 包装材料的检验等）
精品课件
37
范例：
对于企业而言，不需要任何检验都企业自己来做。
现在以一个学生在某企业的工作来介绍，微生物 检验和感官检验是该学生检验的主要方面内容。
理化检验涉及的仪器与试剂比较贵重与复杂，该 公司决定理化方面全交由防疫站处理，该学生对防疫站 得出的结果作出一个分析，结合实际情况对生产做一个 调整，更大限度地改善食品卫生质量，减少食品报废的 几率。
中之前进行的一次全面检验
最关键的检验
目的： 保证不合格产品不出厂
精品课件
23
成品检验不仅要管好出厂前的检验，而且 还应对在此之前进行的进货检验、过程检验是否 都符合要求进行核对。
《食品质量检查》课件
详细描述
感官检查是食品质量检查中的基础环节，主要通过观察食品 的外观、色泽、质地等，嗅闻气味，以及品尝口感等方式， 初步判断食品的新鲜度、是否发生变质等情况。
食品营养成分检查
总结词
对食品中的营养成分进行检测，确保食品的营养价值符合标准。
详细描述
营养成分检查主要针对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 营养成分进行检测，确保食品的营养价值符合标准，满足消费者的健康需求。
详细描述
微生物检查是对食品中可能存在的细菌、霉菌、酵母等微生物进行检测，以评估食品的卫生状况和潜在的安全风 险。微生物检查对于预防食源性疾病和保障消费者健康具有重要意义。
食品农药残留检查
总结词
对食品中残留的农药进行检测，确保食品的安全性。
详细描述
农药残留检查是对食品中可能存在的农药残留进行检测，以确保食品的安全性。农药残留检查对于控 制农药使用和防止农药污染具有重要作用，是保障消费者健康的重要环节。
光学检测技术如光谱分析和荧光检测 ，具有无损、无污染的特点，可应用 于食品成分和品质的检测。
纳米技术
纳米材料和纳米技术在食品检测领域 的应用，如纳米传感器和纳米探针， 可以实现快速、准确的检测。
食品安全监管体系的完善与升级
法规制定与完善
制定更加严格的食品安全法规， 明确食品生产、加工、储存和销
售各环节的责任和要求。
03 食品质量检查结果处理与 改进
检查结果的统计分析
01
02
03
统计方法选择
根据食品类型、检查项目 等因素，选择合适的统计 方法，如频数分布、均值 、中位数等。
数据整理
对检查结果进行分类整理 ，将相同类型的食品检查 结果归为一类，便于后续 分析。
感官检查是食品质量检查中的基础环节，主要通过观察食品 的外观、色泽、质地等，嗅闻气味，以及品尝口感等方式， 初步判断食品的新鲜度、是否发生变质等情况。
食品营养成分检查
总结词
对食品中的营养成分进行检测，确保食品的营养价值符合标准。
详细描述
营养成分检查主要针对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 营养成分进行检测，确保食品的营养价值符合标准，满足消费者的健康需求。
详细描述
微生物检查是对食品中可能存在的细菌、霉菌、酵母等微生物进行检测，以评估食品的卫生状况和潜在的安全风 险。微生物检查对于预防食源性疾病和保障消费者健康具有重要意义。
食品农药残留检查
总结词
对食品中残留的农药进行检测，确保食品的安全性。
详细描述
农药残留检查是对食品中可能存在的农药残留进行检测，以确保食品的安全性。农药残留检查对于控 制农药使用和防止农药污染具有重要作用，是保障消费者健康的重要环节。
光学检测技术如光谱分析和荧光检测 ，具有无损、无污染的特点，可应用 于食品成分和品质的检测。
纳米技术
纳米材料和纳米技术在食品检测领域 的应用，如纳米传感器和纳米探针， 可以实现快速、准确的检测。
食品安全监管体系的完善与升级
法规制定与完善
制定更加严格的食品安全法规， 明确食品生产、加工、储存和销
售各环节的责任和要求。
03 食品质量检查结果处理与 改进
检查结果的统计分析
01
02
03
统计方法选择
根据食品类型、检查项目 等因素，选择合适的统计 方法，如频数分布、均值 、中位数等。
数据整理
对检查结果进行分类整理 ，将相同类型的食品检查 结果归为一类，便于后续 分析。
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主要由专职检验人员完成。
2021年2月21日
9
⑵ 把关职能
也称保证职能
通过严格的检验，剔除不合格品并予以 “隔离”，做到“三不准”。
不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂
最重要、最基本的职能
2021年2月21日
10
某企业的不合格品控制程序
出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。
2021年2月21日
18
将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出 书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验 指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验 卡等。
检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。
2021年2月21日
19
2.检测、测量或试验
按已确定的检验方法和方案，对产品的一 项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、 试验（检测），得到需要的量值和结果。
确认和处置
2021年2月21日
17
1.检验的准备
首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质 量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。
要确定检验方法，选择精密度、准确度适 合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析 用的仪器设备。
确定测量、试验的条件，确定检验实物的 数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。
2021年2月21日
22
4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较， 确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的 产品是否合格。
合格品 单个产品
不合格品
合格批 批产品
的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的 质量与安全。
2021年2月21日
4
食品质量检验制度
产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒 充合格产品。
1、产品质量检验合格的基础是生产者具备相 应的生产能力和资格。
2、产品质量检验合格的依据是产品质量标准 和相应技术要求。
3、产品质量检验合格的标志是生产者出示合 格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。
通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品
质量的各种数据，这些质量记录是证实产品符合性
及质量管理体系有效运行的重要证据。 此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录
能及向有关部门及领导报告，起到信息反馈作用。
⑸ 监督职能
2021年2月21日
16
㈡ 质量检验的步骤
检验的准备 检测、测量或试验
记录 比较和判定
同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系。
2021年2月21日
12
⑶ 预防职能
通过抽样检验
进行过程能力分析和运用控制图判断 过程状态
从而预防不合格品的出现
2021年2月21日
7
㈠ 质量检验的定义和作用
1.质量检验的定义（Quality Inspection）
采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品 的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相 比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。
2021年2月21日
8
2.质量检验的作用
⑴ 鉴别职能
企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法 规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，并将 检验结果与标准比较，做出符合或不符合标准的判断， 或对产品质量水平进行评价。
食品质量检验
食品质量检验
第一节 第二节 第三节 第四节
食品质量检验制度 食品质量检验计划 食品质量检验组织 抽样检验
2021年2月21日
2
第一节 检验制度 一、食品质量检验制度
讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管
理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？
2021年2月21日
3
虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防 作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少 对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重 要。
测量首先应保证所用的测量装置或理化分 析仪器处于受控状态。
2021年2月21日
20
3.记录
把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好 记录。
质量记录按质量体系文件规定的要求控制。
质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客 观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的 要按规定程序和要求办理。
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由 检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
2021年2月21日
21
料号 样品名称
批量
******集团有限责任公司
化验报告单
项目
送样时间 编号
负责范围 分析结果
判定结果 分析时间
年月日
分析人员 主管人员
注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任
2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检
相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检 验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验， 而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核 发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂 检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格
2021年2月21日
5
企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！
2021年2月21日
6
要保证质检部的相对独立性
国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定：
企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、 检验的职权；
严禁对质量检验人员进行打击报复；
产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的 产品质量合格证。
检验工作发展的主要特征：
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由单纯把关检验转向积极预防检验
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此外，检验人员通过进货检验、首件检验、 巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品 进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成 更大的损失。
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质量控制 质量检验
预防 把关
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⑷ 报告职能
检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章。
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检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。
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⑵ 把关职能
也称保证职能
通过严格的检验，剔除不合格品并予以 “隔离”，做到“三不准”。
不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂
最重要、最基本的职能
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某企业的不合格品控制程序
出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。
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将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出 书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验 指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验 卡等。
检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。
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2.检测、测量或试验
按已确定的检验方法和方案，对产品的一 项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、 试验（检测），得到需要的量值和结果。
确认和处置
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1.检验的准备
首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质 量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。
要确定检验方法，选择精密度、准确度适 合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析 用的仪器设备。
确定测量、试验的条件，确定检验实物的 数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。
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4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较， 确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的 产品是否合格。
合格品 单个产品
不合格品
合格批 批产品
的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的 质量与安全。
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食品质量检验制度
产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒 充合格产品。
1、产品质量检验合格的基础是生产者具备相 应的生产能力和资格。
2、产品质量检验合格的依据是产品质量标准 和相应技术要求。
3、产品质量检验合格的标志是生产者出示合 格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。
通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品
质量的各种数据，这些质量记录是证实产品符合性
及质量管理体系有效运行的重要证据。 此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录
能及向有关部门及领导报告，起到信息反馈作用。
⑸ 监督职能
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㈡ 质量检验的步骤
检验的准备 检测、测量或试验
记录 比较和判定
同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系。
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⑶ 预防职能
通过抽样检验
进行过程能力分析和运用控制图判断 过程状态
从而预防不合格品的出现
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㈠ 质量检验的定义和作用
1.质量检验的定义（Quality Inspection）
采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品 的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相 比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。
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2.质量检验的作用
⑴ 鉴别职能
企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法 规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，并将 检验结果与标准比较，做出符合或不符合标准的判断， 或对产品质量水平进行评价。
食品质量检验
食品质量检验
第一节 第二节 第三节 第四节
食品质量检验制度 食品质量检验计划 食品质量检验组织 抽样检验
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第一节 检验制度 一、食品质量检验制度
讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管
理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？
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虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防 作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少 对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重 要。
测量首先应保证所用的测量装置或理化分 析仪器处于受控状态。
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3.记录
把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好 记录。
质量记录按质量体系文件规定的要求控制。
质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客 观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的 要按规定程序和要求办理。
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由 检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
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料号 样品名称
批量
******集团有限责任公司
化验报告单
项目
送样时间 编号
负责范围 分析结果
判定结果 分析时间
年月日
分析人员 主管人员
注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任
2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检
相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检 验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验， 而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核 发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂 检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格
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企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！
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要保证质检部的相对独立性
国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定：
企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、 检验的职权；
严禁对质量检验人员进行打击报复；
产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的 产品质量合格证。
检验工作发展的主要特征：
2021年2月21日
由单纯把关检验转向积极预防检验
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此外，检验人员通过进货检验、首件检验、 巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品 进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成 更大的损失。
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质量控制 质量检验
预防 把关
2021年2月21日
15
⑷ 报告职能
检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章。
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检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。