食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计知识点
食品工厂工艺设计知识点食品工厂工艺设计是确保食品生产过程中实现高质量和高效率的关键环节。
它涵盖了工艺流程、设备选型、工艺参数等方面的内容。
本文将重点介绍食品工厂工艺设计的相关知识点。
一、工艺流程设计食品工厂的工艺流程设计是制定食品生产流程的基础。
在设计过程中，应考虑产品类型、原材料特性、生产规模等因素。
通常，工艺流程设计可包括以下步骤：1. 原料处理：包括原料清洗、去皮去核、去污等步骤，确保原料质量符合要求。
2. 混合与研磨：将原料按照一定比例混合，并进行研磨处理，以得到均匀的原料混合物。
3. 加热与杀菌：通过加热处理，将产品中的有害微生物杀灭，确保产品的安全性。
4. 冷却与保鲜：将加工后的食品迅速冷却，并采用适当的保鲜方法，延长产品的保质期。
5. 包装与入库：选择适当的包装材料和方式，将食品包装好后入库存放或销售。
二、设备选型与布局在食品工厂的工艺设计中，设备选型和布局是至关重要的。
它们直接影响到生产效率和产品质量。
下面是一些常见的设备选型与布局的知识点：1. 设备选型：根据产品工艺要求，选用适合的设备。
考虑设备的生产能力、能源消耗、设备维护等因素。
2. 设备布局：合理布置设备的位置，以确保生产流程的连贯性和高效率。
设备之间的距离应适中，便于操作和维护。
三、工艺参数控制工艺参数的控制对于保持产品的稳定性和一致性至关重要。
以下是一些常见的工艺参数及其控制的知识点：1. 温度控制：不同食品的加热温度需求不同，要根据产品特性和工艺要求合理控制加热温度，确保产品质量。
2. 时间控制：不同步骤的处理时间会直接影响产品的质量和口感，需要严格控制处理时间。
3. 流速控制：在液态流程中，流速的控制对于混合、输送和分装等工艺步骤至关重要。
4. 参数监测：通过传感器和仪表等设备对关键参数进行实时监测，以确保工艺过程的稳定性。
综上所述，食品工厂工艺设计是食品生产中不可或缺的环节。
通过合理的工艺流程设计、设备选型与布局以及工艺参数控制，可以提高生产效率、降低生产成本，同时保证产品的质量和安全。
食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计是指对食品生产过程中的各个环节进行合理安排和科学规划，以确保食品质量、生产效率和安全卫生。
在食品工厂的工艺设计中，需要考虑以下几个方面。
首先，食品工程师需要确定食品生产线的布局，包括原料进货、储存、加工和包装等环节的位置和顺序。
合理的布局能够提高工作效率，减少人力和物力资源的浪费。
其次，食品工艺设计还需要考虑各个环节的设备选择和配置。
这包括选购适合各种加工工艺和工作条件的设备，如切割机、搅拌机、烘烤炉等。
同时，还需要根据生产量和质量要求，确定设备的数量和规格。
另外，食品工厂的工艺设计还需要考虑食品卫生和安全问题。
这包括各个环节的卫生处理和清洁要求，并确保设备符合卫生标准。
此外，还需要为员工提供必要的培训和防护设备，确保他们的安全和健康。
最后，食品工艺设计还需要制定操作规程和质量控制措施。
这包括制定生产操作规程，规定每个环节的具体工艺参数和质量要求。
同时，还需要建立一套质量控制体系，监测和检验食品质量，确保产品符合相关标准和法规。
总的来说，食品工厂工艺设计是一个综合性的任务，需要食品工程师根据食品的种类、加工工艺和市场需求等因素，进行合理的规划和设计。
只有在科学规划和合理布局的基础上，才能确保食品工厂的高效运作和优质产品的生产。
食品工厂工艺设计是一个充满挑战的任务，需要食品工程师综合考虑多个因素，以确保食品生产的高效率和质量。
下面将进一步探讨食品工厂工艺设计的相关内容。
一、食品生产线的布局和设备选择在食品工厂的工艺设计中，布局和设备选择是非常重要的环节。
合理的布局能够确保原料的流畅运输和生产过程的高效进行。
例如，将原料进货区域和加工区域进行有效的分隔，以避免交叉污染。
同时，根据不同的食品加工工艺，选择适合的设备，以提高生产效率和产品质量。
例如，对于面制品生产线，可以选择具有自动化操作的面团发酵机和面制品成型机，以提高生产效率。
二、卫生和安全措施的制定在食品工厂的工艺设计中，卫生和安全是至关重要的因素。
食品工厂的工艺设计原则
食品工厂的工艺设计原则食品工厂的工艺设计是确保食品安全和提高生产效率的重要环节。
合理的工艺设计可以确保产品质量，减少生产成本，提高工作效率。
本文将从食品工厂的工艺设计原则的角度出发，讨论如何合理设计食品工厂的工艺流程。
第一，食品工厂的工艺设计原则是“安全可靠”。
食品工厂是直接与人们的生活健康相关的场所，所以安全是最重要的原则。
首先，工艺设计要符合国家相关的安全规定和标准，确保生产过程中不会产生任何有害物质。
其次，要合理规划工艺流程，避免人为因素对产品安全带来的潜在风险。
此外，在生产过程中应充分考虑食品的物理性质和生化反应特性，以确保食品安全。
第二，食品工厂的工艺设计原则是“高效节能”。
食品工厂的生产量较大，所以必须重视生产效率和能源消耗。
合理的工艺设计可以减少生产时间，提高生产效率。
此外，工艺设计要求尽量减少能源的消耗，采用节能的设备，提高设备利用率。
第三，食品工厂的工艺设计原则是“环保可持续”。
食品工厂的生产过程中会产生大量的废水、废气和固体废弃物，这些废物对环境造成严重影响。
因此，工艺设计要求采用环保的工艺流程，合理处理和回收废物。
在工艺设计中应考虑废物的再利用和资源循环利用，以降低环境污染和资源浪费。
第四，食品工厂的工艺设计原则是“灵活可调节”。
食品市场需求不断变化，工艺设计要能够适应市场需求的变化。
工艺设计应具有一定的灵活性，能够根据市场需求调整生产规模和生产线布局。
此外，工艺设计还要求能够根据产品的特性进行调节，以适应不同产品的生产要求。
第五，食品工厂的工艺设计原则是“自动化智能化”。
随着科技的发展，食品工厂的工艺自动化程度越来越高。
工艺设计要推崇自动化生产方式，减少人为因素对产品质量的影响，提高生产效率和一致性。
工艺设计还要考虑智能化的应用，借助先进的数据处理和控制系统，实现生产过程中的自动化控制和监测。
综上所述，食品工厂的工艺设计原则是安全可靠、高效节能、环保可持续、灵活可调节和自动化智能化。
食品工厂工艺设计理论及知识
食品工厂工艺设计理论及知识食品工厂工艺设计是指对食品生产过程中的各个环节进行合理规划和设计，以确保产品质量、安全和效率的一项重要工作。
食品工厂的工艺设计需要考虑到食品的特性、原料的特性、工艺流程和设备选型等方面的知识和理论。
首先，食品的特性对工艺设计起着决定性的影响。
不同类型的食品在加工过程中有着不同的物理、化学和生物特性。
例如，液体食品的加工工艺需要考虑流变性和稳定性，固体食品的加工工艺需要考虑颗粒度和粘合性。
此外，食品的储存寿命、口感和营养价值也将影响工艺设计的目标和方式。
其次，原料的特性是进行工艺设计的重要依据。
食品工厂在选择原料时需要考虑原料的质量、存储条件和加工特性等因素。
不同的原料可能需要不同的处理方式和工艺流程。
例如，生肉制品需要在加工前进行杀菌处理，蔬菜制品需要去皮、切片等预处理。
因此，在工艺设计中，需要充分了解原料的特性，并选择合适的处理方法和工艺流程。
工艺流程是食品加工过程中经过综合考虑而确定的一系列操作步骤。
在进行工艺设计时，需要根据产品的特性和要求来合理设计工艺流程。
工艺流程涉及的方面包括原料处理、混合、热处理、冷却、包装等环节。
合理的工艺流程可以确保产品的质量、安全和效率。
同时，工艺流程中需要考虑到不同操作环节之间的协调和衔接，以及生产设备的配置和运行控制等因素。
最后，设备选型是食品工厂工艺设计中至关重要的一环。
不同的食品产品需要不同的设备进行加工和生产。
设备的选型需要根据工艺流程和产品要求来进行。
考虑因素包括加工能力、操作灵活性、卫生标准、能源消耗和后续维护等方面。
选用合适的设备可以提高工艺效率、减少能源消耗、降低生产成本，同时确保产品的质量和安全。
食品工艺设计涉及到多个学科领域的知识和理论。
食品科学、食品化学、工程学、机械学、自动化学等领域的知识都对工艺设计起到了重要的支撑作用。
此外，食品法规和标准也是进行工艺设计时必须要遵守的指导性文件。
食品工艺设计的知识和理论需要不断更新和学习，以适应食品行业的不断发展和变化。
食品工厂工艺设计方案
食品工厂工艺设计方案一、引言食品工厂的工艺设计方案是指为生产出高质量、安全卫生的食品产品，建立起优化的生产流程以及制定相应的设备配置和操作规范。
本文档将介绍一个食品工厂工艺设计方案的基本要素和步骤，并提供一些实际案例作为参考。
二、工艺流程设计在设计食品工厂的工艺流程时，需要考虑以下几个方面：2.1 原料处理原料处理是食品生产的基础，包括原材料的采购、储存、清洗、筛选、切割等步骤。
在这个阶段需要确保原料的质量符合标准，并进行适当的处理以满足生产需求。
2.2 烹饪和加工烹饪和加工是将处理过的原料进行蒸煮、烘烤、炒煮、烘焙等一系列的操作过程。
这些步骤需要确保食品的味道、质地和色泽符合预期，并保证烹饪过程中的卫生和安全。
2.3 包装和封装包装和封装是确保食品品质和卫生的重要环节。
在这个阶段，需要选择适当的包装材料和方式，并确保包装的完整性和密封性，以防止食品受到外界污染和氧化。
2.4 检测和质量控制检测和质量控制是为了确保生产出来的食品符合质量标准和法规要求。
在生产过程中，需要设置适当的检测点，并随时对食品进行检验，确保产品的安全和可靠性。
2.5 清洁和消毒清洁和消毒是保持食品工厂卫生环境的重要环节。
需要定期清洁设备和生产区域，对生产设备进行消毒，以防止细菌和其他污染物的滋生。
三、设备配置食品工厂的设备配置是工艺流程设计的关键一环。
根据不同的食品工艺流程，需要选择适当的设备，包括生产线、烹饪设备、包装机械等。
在选择设备时，需要考虑以下几个方面：3.1 设备的功能根据食品工艺流程的需求，选择具有相应功能的设备。
例如，需要炒煮食品的工艺流程，就需要选择专业的炒煮设备。
3.2 设备的质量和安全性选择高质量和符合安全标准的设备是保证工艺流程正常运行和食品质量的关键。
在选择设备时，需要关注设备的性能、耐用性和安全性。
3.3 设备的产能和效率根据生产需求和市场需求，选择适当的设备产能和效率。
设备的产能和效率对生产能力和成本效益具有重要影响。
食品工厂工艺设计概述
食品工厂工艺设计概述食品工厂工艺设计是指通过合理的工艺流程和设备配置，以及控制参数的设置，确保生产加工的食品具有良好的品质和卫生安全性。
首先，在食品工厂工艺设计中，需要进行原料选择和采购。
食品工艺设计师需要根据产品的特点和要求，选取符合质量标准和安全标准的原料。
同时，需要考虑原料的供应渠道、库存管理和成本控制等方面的因素。
其次，食品工厂工艺设计需要确定合理的工艺流程。
工艺流程包括原料的预处理、加工工序和成品的包装。
在预处理过程中，可能需要进行清洗、除鳞、去皮、切割、研磨等操作，以提高原料的可加工性和产量。
在加工工序中，需要确定合适的加工方式，如煮沸、蒸煮、烘烤、蒸馏、发酵等。
此外，还需要考虑工艺参数的控制，如温度、时间、压力等，以确保产品的质量和口感。
此外，食品工厂工艺设计还需要配置适合的设备。
设备的选择应考虑工艺流程的需求，如设备的生产能力、操作便捷性、清洁卫生性等。
同时，设备还需符合相关的法规和标准，以确保生产过程的卫生安全。
最后，食品工厂工艺设计还需要制定相应的质量控制措施。
质量控制措施包括原料的检验、生产过程的监控和成品的检验等。
通过对关键环节和关键指标的监控，及时发现和解决潜在问题，提高产品的合格率和一致性。
总之，食品工厂工艺设计是一个综合考虑原料选择、工艺流程、设备配置和质量控制等多个因素的过程。
通过科学合理的设计，可以提高食品的生产效率、保障食品质量和卫生安全，满足市场需求。
食品工厂工艺设计是食品生产的基础和核心，对于食品企业的发展和竞争力具有重要的影响。
一套合理有效的工艺设计可以提高食品生产的效率和质量，降低成本，避免食品安全问题，保障食品的卫生安全和食品质量。
在食品工艺设计中，原料是生产的基础。
需要选用符合生产要求和法规标准的原料，确保原料的质量和安全性。
例如，对于一些易受污染的原料，如肉类、蔬菜等，需要对其进行严格的检测和控制，以确保不会影响最终产品的质量。
在原料的选择和采购过程中，还需要考虑原料的供应渠道和库存管理，以预防原料供应的短缺和库存过度等问题。
食品工艺学 食品工厂设计大全讲解
2012年食品工厂设计复习知识点第一章基本建设程序和工厂设计的组成1、食品工厂设计是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。
2、基本建设程序（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。
项目任务书——可行性研究——设计任务书（初步设计、扩初设计）——施工设计——施工与安装——投料试产——项目验收。
3、项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。
项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。
项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。
4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。
5、可行性研究的主要依据：（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计引言食品工厂是生产、加工和包装食品产品的重要场所。
工艺设计的合理与否直接影响着食品生产的质量、效率以及安全性。
本文将从工艺设计的角度，探讨食品工厂工艺设计的重要性和设计要点。
重要性食品工厂的工艺设计对于食品生产具有重要的意义。
合理的工艺设计可以提高食品生产的效率和生产线的利用率，降低生产成本，保障食品产品的质量和安全性。
同时，工艺设计还可以指导食品工厂的生产过程和操作流程，提高生产的可控性和可靠性。
工艺设计要点1. 布局设施合理化食品工厂的布局设施合理与否直接关系到生产线的流程和效率。
在设计时，应根据食品生产的工艺流程和工作要求，合理规划不同工序的布局。
比如，将主要工序和关键设备进行紧密的连接，减少物料和人员的移动距离，提高生产效率。
2. 设备选型与配置食品工厂的设备选型和配置也是工艺设计的重要环节。
应根据产品的性质和生产规模选择适当的生产设备，确保设备的功能和技术指标满足生产需求。
在设备的配置上，要考虑到不同工序的流程要求和产品的特性，合理布置设备的位置和数量，避免产生生产瓶颈和资源浪费。
3. 控制系统设计食品工厂的控制系统设计包括生产过程的自动化和监控控制。
通过合理的自动化设备和控制系统的设计，可以提高生产线的稳定性和可靠性，减少人为操作的干预，降低人员的劳动强度。
同时，监控控制系统的设置可以实时监测生产过程中的关键参数，及时发现问题并采取措施，确保生产的顺利进行。
4. 卫生安全设计食品工厂的卫生安全设计是工艺设计中至关重要的一环。
应严格按照食品生产的卫生标准和法规进行设计，确保食品生产过程的卫生安全。
包括但不限于：合理划分清洁区域和非清洁区域、合理规划杀菌设备和清洗设备的位置、选择符合标准的材料等。
这些措施可以有效防止食品被污染，促进食品生产的健康、安全。
结论食品工厂工艺设计是食品生产过程中不可忽视的一环。
合理的工艺设计可以提高食品生产的质量和效率，降低生产成本，并确保生产过程的卫生安全。
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第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
对非工艺设计的要求： 对门、窗的要求 每个车间必须有两道以上的门。作为人流、 货流和设备的出入口，门的规格应比设备高 0.6-1.0m，比设备宽的0.2-0.5m。为满足货 物或交通工具进出，门的规格应比装货物后 的车辆高出0.4m以上，宽出0.3ｍ以上。 生产车间的门应按生产工艺的要求进行设计， 一般要求设置防蝇、防虫装置，车间的门常 用的有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉 门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门、双扇双 面弹簧门、单扇内外开双层门、双扇内外开
生产设备流程图：相关设备的基本外
第3章 食品工厂工艺设计
物 料 计 算
物料计算意义
物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、 用细实线表示物料支流向。 物料平衡表
投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示，
第3章 食品工厂工艺设计
设 备 选 型
意义：是影响产品质量的关键，是体现生产 水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供 计算依据，是工艺布置的基础。 分类：计量和储存设备；定型专用设备；通 用机械设备和非标准专业设备。 原则： 满足工艺要求，保证产品的质量和产量 先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、 能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到 国际先进水平或国内领先水平。
第3章 食品工厂工艺设计
设 备 选 型
适用性。结合我国国情，选用的设备应 与建设规模、产品方案，以及工厂的员工 素质和管理水平相适应；与可能得到的原 材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。
可靠性。选用的设备应经过生产、运行 的检验，并有良好的可靠性记录。
第3章 食品工厂工艺设计
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
对排出大量水蒸气或油蒸汽的车间， 应特别注意排汽问题。一般对产生水 蒸气或油汽的设备需进行机械通风， 可在设备附近的墙上或设备上部的屋 顶开孔，用轴流风机在屋顶或墙上直 接进行排汽。 食品工厂生产车间，对于局部排出 大量蒸汽的设备，在平面布置时，应 尽量靠墙并设置在当地夏季主导风向
第3章 食品工厂工艺设计
产 品 方 案
水电汽耗量的比较 环保保护比较 产品方案的比较与分析表
第3章 食品工厂工艺设计
工 艺 流 程 的 确 定
工艺流程确定的意义：保证产品质量、提 高设备利用率、降低生产成本、影响企业 的经济利益。
确定原则： 根据原料性质、产品的规格要求、相关 国家标准拟定；
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
钢筋混凝土结构：主要构件梁、柱、屋 架、基础均采用钢筋混凝土，而墙只作 为防护设施，这种结构叫钢筋混凝土结 构，也叫框架结构，是食品工厂生产车 间和仓库等最常用的结构。在建筑的跨 度、高度上可按生产要求加以放大，而 不受材料的影响。这种结构可以是单层， 也可以是多层，并可将不同层高、不同
第3章 食品工厂工艺设计
主 要 内 容
食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并 结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因 地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备 进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或 阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术 先进，经济合理。
第3章 食品工厂工艺设计
主 要 内 容
产品方案、产品规格及班产量确定； 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确 定和操作说明； 物料衡算； 生产车间设备的生产能力的计算、选型及 配套； 劳动力计算、平衡及劳动的组织； 生产车间平面布置； 生产车间水、电、汽、冷用量的估算； 生产车间管道设计、计算及设备安装；
五个平衡： 产品产量与原料供应量要平衡； 生产季节性与劳动力要平衡； 生产班次要平衡； 设备生产能力要平衡； 水、电、汽负荷要平衡。
第3章 食品工厂工艺设计
班 产 量
作用：是最主要的计算基准，直接影 响到设备的配套，车间的布置和占地 面积，公用设施和辅助设施的规格、 大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情 况、配套设备的生产能力以及运作情 况、冷库及半成品的加工措施、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度。
第3章 食品工厂工艺设计
产 品 方 案
产品方案是食品工厂准备全年生产产品的种类、 数量、生产周期、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则： 四个满足： 满足主要产品产量的要求； 满足原料综合利用的要求； 满足淡旺季平衡生产的要求； 满足经济效益的要求。
第3章 食品工厂工艺设计
产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
对非工艺设计的要求： 对采光的要求 我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采 光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。采光 系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。采 光面积不等于窗洞面积。采光面积占窗洞面积 的百分比与窗的材料、形式和大小有关，一般 木窗的玻璃有效面积占窗洞的46%～64%，钢窗 的玻璃有效面积占窗洞的74%-79%。 窗是车间主要透光的部分，窗有侧窗和天窗之 分。车间内来自窗的采光主要靠侧窗，它开在 四周墙上，工人坐着工作时窗台高Ｈ可取0.8-
3、原料预处理设备
分级机：滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒 式分级机
第3章 食品工厂工艺设计
4、热处理设备
设 备 选 型
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、 滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机
真空浓缩设备：盘管式、中央循环式、升
膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式 杀菌设备： 卧式杀菌器、常压连续杀菌器 5、封罐设备 6、包装设备
第3章 食品工厂工艺设计
班 产 量
年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中 季135天、余下77天为节假日和设备检 修日； 日产量 班产量
第3章 食品工厂工艺设计
产 品 方 案
产品方案的制订（教材p24-27） 产品方案的比较与分析 分析评价指标： 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率的比较 平均每人每年产值的比较 生产季节性的比较
乳制品设备
夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、 真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、 甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机 罐头工厂主要设备 1、输送设备
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和
第3章 食品工厂工艺设计
设 备 选 型
2、原料清洗设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清 洗机、全自动洗瓶机等 全自动洗瓶机
按组织机构职责范围、业务分工计算
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
布置原则： 要有全局观点，符合总体设计要求 车间设备布置时，应使设备能够灵活调 动，满足多种生产的可能，并留有适当 余地； 设备要尽量按工艺流水线安排； 尽可能利用生产车间的运输空间，各工 序间要相互配合，保证各物料运输通畅， 避免重复往返，合理安排生产车间各种 废料排出，人员进出要和物料进出分开；
第3章 食品工厂工艺设计
对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，
车 间 工 艺 布 置
又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路 及损失。对散发热量，气味及有腐蚀性的介
质，要单独集中布置；
应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设
施。必须考虑生产卫生和劳动保护，如卫生 消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安 全防火等措施。可以设在室外的设备，尽可
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
对非工艺设计的要求： 对建筑外形的选择要求 车间建筑的外形有长方形、L形、T形、 U形等。一般为长方形，其长度取决于 生产流水作业线的形式和生产规模，一 般６０m左右适宜，车间层高按房屋的 跨度和生产工艺要求而定，—般以６m 为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立 柱越少越好。国外生产车间—般高度
对非工艺设计的要求：
第3章 食品工厂工艺设计
对地坪的要求
车 间 工 艺 布 置
食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、 油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故 地坪须用标号较高的水泥铺盖。生产车间 设计陶土砖或设计为水磨石地面。工艺布 置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中 布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。 地坪应有1.5-2.0%的坡度，并设有明 沟或地漏排水。设计时车间应考虑采用运 输带和胶轮车，以减少地坪受冲击。国内
第3章 食品工厂工艺设计
工 艺 流 程 图 的 绘 制
生产工艺流程方框图：内容包括工序 名称、完成该工序的工艺操作手段(手 工或机械设备名称)、物料流向、工艺 条件等。在方框图中，以箭头表示物 料流动方向，其中粗实线箭头表示物 料由原料到成品的主要流动方向，细 实线箭头表示中间产物、废料的流动 方向。
设 备 选 型
经济合理性。在注重所采用的设备先进 适用、安全可靠的同时，应着重分析所采 用的设备是否经济合理，是否有利于节约 项目投资和降低生产成本。
所选设备应符合食品卫生要求，拆装清 洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不 锈钢或对食品无污染的材料制成。设备结
第3章 食品工厂工艺设计
设 备 选 型
能设在室外并加盖简易棚保护。
第3章 食品工厂工艺设计
车 间 工 艺 布 置
步骤与方法：
做出设备清单 对设备清单进行全面分析与整理、分类 确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度、 按照总平面图，确定生产流水线方向
宽度，绘出承重柱、墙的位置
绘制草图、用方形或设备外形表示设备，
尺寸应按照比例缩小，排出多种方案比较，
确定各岗位人员应具备的劳动技能和文化
分析测算职工工资和福利费用 分析测算劳动生产率 提出员工选聘方案，特别是高层次管理人