酒店餐饮服务质量管理测试题A
餐饮服务与管理测试题(项 目1-3)
餐饮服务与管理测试题班级姓名总分一、单项选择题10分1、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
A.空气B.水C.饮食D.住宿2、（）客房送餐服务一般不少于（）小时服务。
A.12B.15C.18D.20E.243、（）餐饮的销售具有明显的（）。
A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性4、（）餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。
A.每三个月B.每半年C.每年 D每两年5.（）餐桌的高度应控制在（）厘米，不能过高或过低。
A.65-70B.70-74C.72-76D.74-806. （）是目前使用方便，使用最佳的消毒品。
A.漂白粉B.红外线C.“84”消毒液D.蒸汽7.（）餐饮服务质量的提高有赖于（）。
A.管理者的水平B.高素质的员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理8.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。
A.中方小圆B.大圆中圆C.大圆小圆D.中方中圆9.（）通常放置在装饰盘或餐桌上，特点是传统、简洁和雅致。
A.杯花B.盘花C.环花D. 餐巾花10.（）.从现实的长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化二、多顶选择题10分1.酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。
A.经济发展水平B.开发利用自然资源的能力C.物质文明程度D.精神文明程度2..餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。
A.营业面积大小B.菜肴饮料价格C.菜肴品种多少D.餐位数多少3.服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，熟练掌握餐饮服务基本技能，做到在操作（）的基础上，提供个性化服务。
A.规范化B.标准化C.合理化D.程序化4.餐巾环也称为餐巾扣，有（）的等。
A.瓷制B.银制C.象牙D.骨制5.官府菜主要有（）A.孔府菜B.宫廷菜C.潭家菜D.随园菜E.红楼菜三、填空题，每空一分，共20分1.餐厅是通过、及来满足的场所。
2.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对及其的要求越来越高。
第七单元-餐饮服务质量和安全管理测试题及答案2
第七单元餐饮服务质量和安全管理2一、填空题1.餐饮服务质量是指酒店餐饮部以其所拥有的为依托，为客人所提供的服务在上适合和满足客人和的程度。
2. 是餐饮服务质量优劣的最终体现。
3.餐饮服务质量分析方法有：圆形图、、、。
4.PDCA即、、、的英文简称。
5.服务质量的控制主要包括：、、。
6.服务态度的好坏是由员工的、、、和素质高低决定的。
二、单项选择题（）1.酒店之间的竞争从本质上讲是的竞争。
A.客源B.人员C.设备设施D.服务质量（）2.“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。
”是针对餐饮服务质量的提出的A.构成的综合性B.评价的主观性C.内容的关联性D.情感性（）3.“100-1=0”是针对餐饮服务质量的提出的。
A.构成的综合性B.评价的主观性C.内容的关联性D.显现的短暂性三、多项选择题（）1.无形产品质量包括：A.服务环境B.职业道德C.服务态度D.礼貌礼节E.安全卫生（）2.餐饮实物产品质量包括：A.菜点酒水B.客用设备C.客用品D.服务环境E.服务用品（）3.餐饮服务质量的特点有：A.构成的综合性B.评价的主观性C.显现的短暂性D.内容的关联性E.情感性四、判断题( )1.餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面，提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。
（）2.酒店中无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托。
（）3.服务环境质量属于无形产品质量部分。
（）4.PDCA管理循环是指按计划、实施、检查、处理四个阶段进行管理工作。
（）5.开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。
五、简答题1.试述餐饮服务质量的内容。
2.餐饮服务质量的特点主要有哪些？答案一、填空题1.设备设施；使用价值；物质；心理需要2.客人的满意程度3.排列分析图；因果分析图；PDCA管理循环4.计划；实施；检查；处理5.事前质量控制；服务过程质量控制；事后质量控制6.主动性；创造性；积极性；责任感二、单项选择题1.D2.B3.C三、多项选择题1.BCDE2.ACE3.ABBCDE四、判断题1.×2.×3.×4.√5.√五、问答题1.试述餐饮服务质量的内容。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
《餐饮服务与管理》测试题
《餐饮服务与管理》测试题试卷总分:100 得分:100一、单选题(共15 道试题,共30 分)1.（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A.直接计算法B.间接计算法C.名义计算法D.综合计算法正确答案:B2.一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。
如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。
则餐厅定员为( )人A.16B.18C.20D.24正确答案:C3.客户每天交货的鲜活食品原材料，一般以（）天左右为一定价期。
A.5-7B.6-8C.8-10D.7-10正确答案:D4.( )是餐饮产品销售的直接体现。
A.接待服务活动的组织B.选择经营风味C.安排花色品种D.组织技术力量正确答案:A5.( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。
A.声望价格策略B.满意利润策略C.市场占领策略D.心理价格策略6.肉类冷荤食品要在烹制冷却到（）进行刀工处理A.5—8B.4—7C.6—9D.5—97.餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。
A.菜单B.菜品C.服务D.以上均是8.( )是从餐饮产品销售的利润目标出发，在保证餐厅生产销售过程中各种合理耗费得到补偿的基础上，来制定餐饮产品的价格。
A.价格乘数法B.成本毛利率法C.销售毛利率法D.以上均不是9.下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）A.工作定额原理B.标准化原理C.授权原则D.集权与分权应恰当10.( )是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度A.采购数量B.实际成本C.资金周转D.库存容量11.铺台服务是（）A.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅B.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅C.铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅D.以上均不对12.( )以满足客人物质和精神享受为重点，多采用高价促销策略定价。
酒店服务质量管理试卷A答案
20 至20 学年第 学期《酒店服务质量管理》期末考试试卷（A 卷）(闭卷)一、单选题（每题2分，共20分）CRM 系统理论模块的是( )A.理念模块B.战略模块C.经验模块D.顾客分类管理功能模块2. 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是( ) A.美国 B.英国 C.法国 D.意大利3. 雅高集团旗下的豪华型品牌是( ) A.美居 B.索菲特 C.诺富特 D.宜必思4、全面质量管理首先由（ ）等人提出。
Ａ、斯塔特勒 Ｂ、泰罗Ｃ、费根堡Ｄ、朱兰3、目前世界各国在质量管理中普遍运用（ ）工作循环法。
Ａ、TQC Ｂ、QC Ｃ、PDCA Ｄ、ABC5、酒店对客服务的起点是（ ）。
Ａ、财务部 Ｂ、餐饮部 Ｃ、前厅部 Ｄ、客房部6、经济型酒店也称为有限服务型酒店，起始于（ ）。
A 、美国 B 、英国 C 、法国 D 、中国7、属于直接薪酬的是（ ）。
Ａ、补助 Ｂ、保险 Ｃ、带薪休假Ｄ、奖金8、下列不属于无形产品质量的是（ ）A 服务效率B 、服务态度C 、服务环境D 、服务技能 9、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（ ）。
Ａ、舒适Ｂ、安静Ｃ、安全Ｄ、整洁 10、酒店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（ ）。
A 、美式 B 、欧陆式 C 、修正美式 D 、欧式二、多选题（每题 2 分，共10 分）1. 创新的基本原则是（ ）A.市场导向原则B.信息导向原则C.战略导向原则D.特色导向原则E.文化导向原则2. 饭店服务意识的表现形式包括 （ ） A.服务仪表 B.服务言谈 C.服务举止 D.服务礼仪 E.服务环境3．饭店品牌的塑造应从 （ ）入手。
5A.品牌决策B.品牌设计C.服务提升D.有形展示E.品牌竞争 4. 按照组织系统沟通可以分为（ ）A.下行沟通B.正式沟通C.非正式沟通D.上行沟通E.平行沟通5. 饭店的职能部门有 （ ） A.人事部 B.餐饮部 C.安全部 D.商品部E.采购部 三、名词解释题（（每题5分，共20分）1.酒店服务质量2.酒店CIS3. ABC 分析法4. PDCA 管理循环 四、简答题（每题6分，共30分）1、请列举你所知道的广东地区五家以上五星级酒店。
饭店服务与管理题库含答案
饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。
（）A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现，然后在其他饭店逐步推广。
（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。
（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。
（）A、70B、40C、60D、50正确答案：D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。
()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。
()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。
()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。
A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。
（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。
（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。
2024年酒店餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案
2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案一、选择题1．餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是( )。
A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧D.左侧本题答案：A1．中餐宴会菜单封底一般应有A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料D.酒店路线示意图本题答案：C2．酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案：D2．中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案：C3．下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案：C3．对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
A:30%～40%B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%本题答案：B4．西餐宴会的上菜顺序是A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶本题答案：C4．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A:严肃B:低沉C:欢快轻松D:热烈本题答案：C5．管理者最有用的比率是（）。
A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案：A5．宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交A.客人B.厨房C.收银台D.传菜部本题答案：C6．宴会合同书必须由A.客户签订B.宴会部经理签订C.客户与宴会部经理双方签订D.第三方签订本题答案：C7．着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域本题答案：C6．斟酒水的顺序是（）。
饭店服务与管理习题含参考答案
饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。
（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。
（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。
（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。
（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。
（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。
这是＿＿＿。
（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。
（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。
（）B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
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《酒店餐饮服务质量管理》
测试题A
一、单项选择题
1有形产品质量不包括：A
A 品牌质量
B环境质量
C设施质量
D实物产品质量
2服务质量包括： C
A服务程序与服务对象
B服务对象与服务人员素质
C服务程序与服务人员素质
D服务时间与服务人员素质
3时间性包含的要素是：D
A及时、按时、省时
B及时、准时、按时
C超时、准时、省时
D及时、准时、省时
4下列属于服务人员态度差，服务意识不强的是：C
A临时取消顾客的预订房
B酒店不供应热水
C遇到了问题相互推诿，处理不及时
D不开空调
5饭店的优质服务首先必须做到：D
A 合理化
B 标准化
C 现代化
D 人性化
6饭店的服务要打动顾客的心，其前提是： A
A 必须满足顾客的共同需求
B必须满足顾客的个性化需求
C必须满足顾客的基本需求
D必须满足顾客的全部需求
7饭店客房的核心服务是：B
A 给予顾客优质的产品服务
B 给予顾客安全、宁静、舒适、温馨的住宿设施与环境
C 给予顾客享受生活优质的环境
D 给予顾客面子和当“领导”的感觉
8CS战略是指：C
A 管理满意战略
B 员工满意战略
C 顾客满意战略
D 销售满意战略
9管理顾客服务期望的目的是： D
A 为了强行降低顾客的理想服务
B 为了强行提高顾客的理想服务
C 让顾客对服务的期望低于一个的范围
D 让顾客在期望尚不能满足时能够容忍
10企业服务创新的动力来源是： B
A营业收入不断下降
B顾客服务期望不断提高
C营业收入不断提高
D顾客服务期望不断降低
11关于顾客服务期望，理解不正确的是：D
A不断向顾客提供超前式服务才是解决问题的最好选择
B提高服务期望也是一种有用的营销手段
C不同顾客群服务期望的差别是进行顾客细分和差别服务的重要指向D可以为了提高满意度而降低顾客服务期望
12 七级检查制度中执行专项检查的是：A
A 总经理
B 值班经理
C 部门经理
D 质检人员
13企业核心能力的竞争是：D
A 人才竞争
B管理竞争
C 产品竞争
D 文化竞争
14酒店市场导向组织结构，决策权：A
A 向员工转移
B 向管理层转移
C 向顾客转移
D 向总经理转移
15对体系运行的成败起着关键作用的是：D
A 客户的需要
B 员工的信心
C 设备的运行状态
D 最高管理者对质量管理体系是否重视
二、列举题
1列举服务程序的内容。
2 列举服务人员个人服务素质。
3列举按期望的水平高低分出的顾客期望的种类。
4列举服务质量管理体系的特征。
三、简答题
1什么是酒店服务质量？
2提升顾客满意度的要素是什么？3影响顾客服务期望的来源有哪些？
四、论述题
酒店服务质量现存问题？
《酒店餐饮服务质量管理》
测试题A答案
一、单项选择题
ACDCDABCDBDADAD
二、列举题
1 （1）程序服务时间；
（2）方便顾客；
（3）部门之间协调服务网络；
（4）主动服务；
（5）处理投诉及其应变能力。
2 （1）服务员的语言交际及沟通服务能力；
（2）服务员的仪表、仪容；
（3）服务员的举止及服务态度；
（4）服务员的应变能力。
3（1）理想服务；
（2）合格的服务；
（3）宽容服务。
4 （1）制度性；
（2）预防性；
（3）激励性；
（4）诊断性；
（5）保障性；
（6）传导性。
三、简单题
１酒店服务质量是指以设备、设施和有形产品为依托所提供的劳务满足顾客的物质与精神需要的程度，是服务的客观现实与顾客的主观感受能力融为一体的产物。
酒店服务质量实际上包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。
２（1）建立让顾客满意的新观念、新体制；
（2）真正把握并有效满足顾客需求；
（3）在生产和服务过程中实现顾客全面满意。
３（1）服务经历与社会标准；
（2）市场竞争；
（3）企业自身承诺；
（4）产品隐含的信息。
四、论述题
中国酒店业已经走过了二十多年的风雨历程，这二十多年来实质上就是一个对服务质量不断认识、提高和完善的过程。
这一过程既包括管理者对质量的管理和认识，同时又包括员工提供的酒店产品质量。
从总体来说，这两方面在国内服务业中还算不错。
在硬件方面，我国的酒店业不逊色于国外同行，但从整体服务水平而言，差距却是实实在在的，令人担忧。
（一）顾客期望值与实际值差距较大，服务在酒店产品中的地位是极为重要的。
由于服务产品具有即时性和随机性的特点，因而直接影响了顾客期望值与实际值的契合度。
这种差距主要通过五个方面表现出来。
（1）酒店服务
（2）酒店服务质量规格标准；
（3）实际提供给顾客的服务；
（4）宣传促销活动；
（5）顾客期望的服务与经验服务
（二）服务总体水平偏低，我国酒店业这二十多年一路走过来，无论是在星级评定标准的建立，还是ISO9000标准的引入，无不让我国酒店服务业有了较高的起点，也给提供完美服务产品成为可能。
公正地说，取得的成绩是有目共睹的，但是总体服务水平还有待提高，这也可以从四个方面体现。
（1）服务管理方面；
（2）设备设施保养问题；
（3）安全保卫方面；
（4）卫生管理方面。
（三）管理水平有待提高，质量是酒店的根本，以质量求生存是不争的事实。
服务质量，从深层次上说，是管理的结果。
正是由于我国酒店管理人员管理意识不到位，才导致了输出的酒店产品不到位。
就我国酒店业而言，管理水准偏低主要表现在三个方面。
（1）质量管理意识淡薄；
（2）质量管理手段乏力；
（3）质量管理流于形式。