鲢鱼肌肉脂肪酸分离方法效果比较及组成特征分析(精)
3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析
3种淡水鱼油脂肪酸的含量分析张立坚;杨会邦;蔡春【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2011(032)004【摘要】运用气相色谱质谱联用方法,分析了鲢鱼、罗非鱼和草鱼3种淡水鱼脂肪的脂肪酸组成.淡水鱼脂肪经氯仿/甲醇(体积比=2∶1)提取后,用三氟化硼甲醇溶液衍生,衍生物用气相色谱质谱法分析.结果显示,3种淡水鱼脂肪多不饱和脂脂酸(PUFA)含量为29.26%～41.49%,主要有亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二碳五烯酸(C20∶5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6,DHA);单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为26.46%～39.60%,主要有棕榈油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1);饱和脂肪酸(SFA)的含量为23.35%～37.05%,主要有肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0).3种淡水鱼脂肪SFA∶MUFA∶PUFA的比值,鲢鱼为0.56∶0.84∶1;罗非鱼为1.07∶1.35∶1;草鱼为1.02∶0.72∶1.鲢鱼、罗非鱼和草鱼脂肪的n-6/n-3脂肪酸比值分别为1.16,2.46和1.98.3种淡水鱼脂肪具有较高的营养和开发价值.【总页数】3页(P115-117)【作者】张立坚;杨会邦;蔡春【作者单位】广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023;广东医学院分析中心,广东,湛江,524023【正文语种】中文【相关文献】1.海水和淡水养殖花鲈肌肉脂肪酸组成和含量分析 [J], 许建和;徐加涛;林永健;罗刚;毕祥静2.三种淡水鱼皮脂肪酸的含量分析 [J], 张立坚;杨会邦;蔡春3.Ti鱼油脂肪酸组成及其含量分析 [J], 朱碧英;管昀春4.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析 [J], 韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾5.中国淡水鱼油的研究——Ⅰ 淡水生物中n-3不饱和脂肪酸含量的研究 [J], 金庆华;李桂玲;何世文因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
采用酸碱提取法对鲢肌肉蛋白分离特性的影响
于鱼肌 肉分离蛋 白的制备能显著提高产率 ，使废水 中蛋 白质 的含 量大 大 降低 ，从而 减少 了废水 处理 成 本 Ｊ 。此外 ，前 期研究 发 现 ，在 功 能性 方 面 用该
收稿 １ ： ０ １ ０ — ０ ３期 ２ １ — １ １
基金项 目： 辽宁省海洋与渔业厅科研 计划项 目 （０ ９ ３ ２０１ ） 作者简介：傅润泽 （９ ８ ，男 ，硕士研究生。Ｅ ｍ ｉ ｕｕ ｚ＠１６ ｃｍ １ ８ 一） — ａｌ ｒｎｅ ２ ．ｏ ：ｆ 通信作者 ：刘俊荣 （ ９ ３ ），女 ，教授 ，博士。Ｅ ｍ ｉ ｊｎｏ ｇ ｌ ． ｄ． ｎ １６ － － ａ ：ｌ ｒｎ＠ｄｏ ｅ ｕ ｃ ｌ ｕ ｕ
第 ２ 卷第 ６期 ６
２０Ｉ１ Ｉ 年 ２月
大 连
海 洋
大
学 学 报
Ｖ０ ． ６ Ｎｏ ６ １２ ． Ｄｅ ｃ．２０ Ｉ ｌ
Ｊ ＲＮＡＬ ＯＦ ＤＡ Ｉ ＯＵ Ｌ ＡＮ Ｅ ＯＣ ＡＮ Ｉ ＥＲ Ｉ Ｙ ＵＮ Ｖ Ｓ Ｔ
文章编 号：０ ５ １８ （０ １ ０ － ５ ９ ０ ２９ － ３ ８ ２ １ ）６ ０３ － ５
典 的低 值鱼 蛋 白的有效 利 用途径 ，但 二者 都有一 定 的局 限性 。鱼粉 的局 限性在 于其 功 能性差 ，只 能用
方 法分 离 的鱼蛋 白也有 明显 的优势 － 。 ９ Ｊ
鲢为中国淡水养殖 四大鱼类之一 ，虽然 易饲 养、生长快 、成本低 ，但其肉薄、鱼刺多，风味不 及其它淡水鱼 ，在市场上不很受欢迎 ，是典型的低 值水产品。本研究中，作者采用酸碱处理法分别对 鲢普通肉和血合肉进行加工处理 ， 得到普通 肉分离 蛋 白 （ｓｌｔ ｒｉａ ｕ ｃ ｒ ｅ ，Ｉ 一 ） 和 Ｉ ａ ｄｏｄ ｒ ｍ ｓｌ ｐｏ ｉ ＭＰ １ ｏ ｅ ｎｙ ｅ ｔｎ 血合 肉分离蛋 白 （ｓ ａ ｄｄｒ ｍ ｓ ｅ ｒ ｅ ，Ｉ Ｐ Ｉ ｌｅ ａ ｕｃ ｏ ｉ Ｍ ｏｔ ｋ ｌ ｐ ｔｎ ２ ，并 对 处理过 程 中所 表 现 出来 的鲢 肌 肉蛋 白质 ）
野生乌鳢_鲶_黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较
文章编号:1004-3888(2003)03-0169-05野生乌鳢、鲶、黄颡鱼和黄鳝的脂类及脂肪酸组成比较温小波,李伟国,周永平(湖北农学院动物科学系,湖北荆州434025) 摘 要:对4种野生鱼黄鳝、鲶、黄颡鱼和乌鳢肝脏和肌肉中的脂类及脂肪酸组成进行了研究。
结果表明,黄颡鱼肌肉和肝脏中的总脂含量均高于其它3种鱼,鲶肌肉的中性脂含量最小,极性脂含量最大;在4种鱼的脂肪酸组成中,肝脏的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量大于肌肉。
4种鱼肌肉脂肪酸组成中,n -3与n -6系列脂肪酸之比差异较大,而肝脏中的n -3与n -6系列脂肪酸之比为0.84左右,没有显著差异。
4种鱼中,黄鳝除肝脏饱和脂肪酸含量小于乌鳢外,其肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量及肝脏单不饱和脂肪酸含量均大于其它3种鱼,而多不饱和脂肪酸含量则较其它3种鱼小。
与其它食品比较,4种鱼均含有较高的多不饱和脂肪酸,以及较大的C20:5n -3和C22:6n -3含量。
关键词:黄鳝;鲶;黄颡鱼;乌鳢;脂类;脂肪酸中图分类号:S 917;Q959.469 文献标志码:A 乌鳢(Ophiocephalus argus )俗称黑鱼、乌鱼、财鱼,鳢形目鳢科;鲶(S ilurus asotus )俗称土鲶,鲶形目鲶科;黄颡鱼(Pseudobagrus f ulvidraco )俗称牛黄、黄蜡丁,鲶形目科;黄鳝(Monopterusalbus )俗称鳝鱼,合鳃目黄鳝科。
这4种鱼均为江河湖泊主要的优质底栖肉食性鱼类,广泛分布于我国各地[1]。
4种鱼刺少肉多,味道鲜美,为我国的优质食用鱼。
20世纪90年代以来,尽管这几种鱼的人工繁殖和养殖技术的研究工作迅速开展起来,但是,有关这几种鱼的肌肉营养成分分析仅见零星报道[2,3]。
而有关这4种鱼的营养成分特别是脂类及脂肪酸组成的比较则未见报道。
在鱼类的脂类研究中,有关海水鱼类脂肪酸组成及功能特性等报道较多,而对于淡水鱼类脂肪酸组成的研究报道较少[4,5]。
鲢肌肉脂肪酸分离方法效果比较及组成特征分析
第３ ８卷 第 ３期
Ｖｏ ＿ ８ ｌ３ Ｎｏ ．３
淡
水
渔业 ຫໍສະໝຸດ ２０ ０ ８年 ５月 Ｍ ａ ０８ ｙ２０
Ｆｒ ｓ ｗａｅ ｓ ｒｅ ｅ ｈ ｔｒＦｉｈｅ ｉｓ
鲢 肌 肉脂 肪 酸 分 离 方 法 效 果 比较 及 组 成 特 征 分 析
ｓ ｔ ｒ ｔｄ，８ ｍｏ ｏ ｎ ａ ｕ ａｅ ｎ ０ ｐ ｌｕ ｓ ｔ ｒ ｔ ｄ ｆ ｔ ｃｄ ． Ｔ ｅｅ ｗ ｒ ｏ ａ ｉｔ ｎ ｉ ｉ ｉ ｘｒ ｃｉ ｎ ｅｆ ｉ ｎ ｙ ａ ｕ ａｅ ｎ ｕ ｓ ｔ ｒ ｔｄ ａ ｄ １ ｏｙ ｎ ａ ｕ ａ ｅ ａｔ ａ ｉ ｓ ｙ ｈ ｒ ｅ ｅ ｓ ｍｅ ｖ ｒ ｉ ｎ ｌ ｄ ｅ ｔａ ｔ ｆ ｃ ｅ ｃ ａｏ ｐ ｏ ｉ
中提取鱼油 ，继 而进行酸性或碱性 甲酯化 ，经气相 色谱／ 质谱联用技术 ，对其 脂肪酸组 成特征进行 了定性和 定量
分析 。结果显示 ：鲢 肌肉检测 出 ２ ５种脂肪酸 ，其 中包括 ７种饱 和脂 肪酸 ，８种单不饱 和脂 肪酸和 １ 多不饱和 ０种
脂肪 酸。获得不饱 和脂肪酸含量 占总脂肪酸含量分别 为 ４ ．９ 、３ ．５ 、３ ．５ ，可见 三种分离方 法间存在 １３ ％ ６ １％ ３５％ 明显分离效果差异 。因此得 出石油醚作溶剂 的超声波萃取法是提取和分析鱼类脂肪 酸较理想 的方 法。 关键词 ：鲢（ ｙｏｈｈ ｌ ｃｙ ｍ ｌｒ ） Ｈ ｐｐ ｔ ｍｉ ｓ ｏｉｉ ；脂肪 酸 ；脂肪 分离 ；超声波提取 ａ ｈ ｔｘ
１ Ｄｐ ｒ ｅｔｆＢｏｎ ｉ ｅｎ ｎ ｎｉ ｎ ｅｔｌ ｃ ｎｅ ｈ ｎｓａ Ｕ ｉ ｒｔ，Ｃ ａｇｈ ，Ｈ ｎ ｎ １０ ３ ． ｅａｔ ｎ ｉ ｇｎ ｒ ｇａ ｄＥ ｖｒ ｍ ｎａ ｉ ｃ ，Ｃ ａ ｇｈ ｎｖ ｓｙ ｈｎ ｓａ ｕａ ４０ ０ ； ｍ ｏ ｅ ｅｉ ｏ Ｓｅ ｅｉ ２ Ｉｓｔｔｏ ｎｍ ｌ ｃ ｎｅ ｕ ａ ｇｉ ｌ ｒ Ｕ ｉ ｒ ｔ，Ｃ ａｇｈ ，Ｈ ｎ ｎ １０ ８ ．ｎｔｕ Ａ ｉ ａ ｉ ｃ ，Ｈ ｎ ｎＡ ｒ ｕｔ ｅ ｎ ｅ ｉ ｉ ｅ ｆ Ｓｅ ｃ ｕ ｖ ｓｙ ｈｎ ｓａ ｕａ ４ ００ ．
6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析
收稿日期：2018－11－30；修回日期：2018－12－27基金项目：国家重点研发计划专项（2016YFD0400201－6）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －46）（淡水鱼体系）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －47）（海水鱼体系）；“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）作者简介：林婉玲（1979），女，副研究员，博士，主要从事水产品精深加工与质量安全研究（E-mail ）lwlscsf@163．com 。
通信作者：李来好，研究员，博士（E-mail ）laihaoli@163．com 。
油脂化学6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析林婉玲1，韩迎雪1，2，李来好1，3，杨贤庆1，吴燕燕1，黄卉1，郝淑贤1（1．中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业部水产品加工重点实验室，广州510300；2．上海海洋大学食品学院，上海201306；3．广东省渔业生态环境重点实验室，广州510300）摘要：为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异，以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象，利用气相色谱－质谱联用仪（GC －MS ）测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量，再采用IBM SPSS Statistics 22．0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。
结果表明：6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸（SFA ）含量为23．83% 36．35%，单不饱和脂肪酸（MUFA ）含量为30．87% 54．34%，多不饱和脂肪酸（PUFA ）含量为17．92% 35．07%，C20ʒ5+C22ʒ6（EPA +DHA ）含量为0．58% 16．27%；主要组分间的相关性分析结果表明，C18ʒ0与EPA 呈极显著正相关（相关系数r =0．900 1．000），EPA 与DHA 呈显著正相关（r =0．800 0．899），C18ʒ1与DHA 呈极显著负相关，与EPA 呈显著负相关；聚类分析将6种鲤科鱼分为2组，第一组为缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、青鱼和脆肉鲩，第二组为鳙鱼和鲢鱼。
鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析
鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析邹 舟1，王 琦1,2,*，于 刚3，张维农1,2，王海滨1（1武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；2武汉轻工大学 油脂及植物蛋白工程技术研发中心，湖北 武汉 430023；3中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州510300）摘 要：应用Bligh-Dyer 法、硅胶柱层析和薄层层析（thin layer chromatography ,TLC ）分析比较鲢鱼（Silver carp ，Hypophthalmichthys molitrix)头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成。
结果表明：各部位磷脂种类有磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine, PC ）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine, PE ）、磷脂酰丝氨酸（phosphatidyelserine, PS ）及一未知组分，鲢鱼各部位的PE 、PC 明显高于其他磷脂组分。
气相-质谱（鱼眼、关键词：Abstract: chromatography-mass spectrometry, results showed that SFA content in head was the highest, followed by the viscera and lowest in the eyes of silver carp. The content of MUFA is the most abundant in the head, was收稿日期： 基金项目：国家自然科学基金青年基金（31301446）；农业部水产品加工重点实验室开放基金(nybjg201209)；湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目（Q20121803）；武汉轻工大学引进人才科研启动项目（090367）作者简介：邹舟（1991年—），女，本科，硕士研究生在读，研究方向为食品科学与工程。
鲫鱼肌肉脂肪测定与脂肪酸组成分析
鲫鱼肌肉脂肪测定与脂肪酸组成分析
魏永生;李维维;廖洁;隆晶;杨晨
【期刊名称】《广东化工》
【年(卷),期】2017(44)6
【摘要】采用国标方法提取鲫鱼肌肉中的脂肪成分,并应用GC/MS方法测定分析脂肪酸组成.结果显示:干燥鲫鱼肌肉中含有脂肪l5.9％(质量分数),新鲜鲫鱼肌肉脂肪含量3.56％;共鉴定出35个脂肪酸成分.其中饱和脂肪酸13种,质量分数总和20.1％;不饱和脂肪酸22种,质量分数总和78.7％;多不饱和脂肪酸11种,质量分数总和26.2％.
【总页数】3页(P36-37,49)
【作者】魏永生;李维维;廖洁;隆晶;杨晨
【作者单位】咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000;咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000
【正文语种】中文
【中图分类】TQ646.4
【相关文献】
1.闽南近海条纹斑竹鲨肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析 [J], 刘丽华;杨圣云;陈明茹
2.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析 [J], 韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;
李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾
3.八种天竺鲷科鱼肌肉脂肪酸组成分析 [J], 庄海旗; 刘江琴; 钟宇; 崔燎; 罗辉
4.半刺厚唇鱼肌肉脂肪酸组成分析 [J], 秦志清;林建斌;梁萍;章兆兴;邱曼丽;李学贵
5.大弹涂鱼(Belephthalmus pectinirostris)肌肉脂肪酸组成分析 [J], 李伟峰;陈涛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化_高瑞昌
江苏农业科学 2014 年第 42 卷第 11 期
高瑞昌，冯雪平，袁 丽，等． 腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化［J］． 江苏农业科学，2014，42（ 11） ： 284 － 287． doi： 10． 15889 / j． issn． 1002 － 1302． 2014． 11． 102
收稿日期： 2014 － 05 － 09 基金项目： 江苏省自然科学基金（ 编号： BK2009215） ； 江苏大学“青年
骨干教师培养工程”。 作者简介： 高瑞昌（ 1976—） ，男，山东枣庄人，博士，副教授，主要从事
水产品化学与综合利用研究。E － mail： xiyuan2008@ ujs． edu． cn。
2． 3 游离总脂肪酸含量、组成变化 2． 3． 1 游离脂肪酸含量变化 鲢鱼新鲜肌肉组织内的游离 脂肪含量比较低，只有 0． 15% ，在腌制、干燥过程中含量呈现 下降趋势（ 图 3） 。这可能是由于腌制过程中游离脂肪随腌制 液渗透流失引起的。 2． 3． 2 游离脂肪酸组分 鲢鱼腌制、风干过程中游离脂肪组 成发生了较大变化（ 表 1） 。鲢鱼游离脂肪中有 18 种脂肪酸，
2． 2 鲢鱼加工过程中 TBA 值的变化 如图 2 所示，新鲜鲢鱼的 TBA 值非常低，为 2． 223 mg / kg。
宰杀后 TBA 值开始升高，腌制结束时达到 5． 919 mg / kg，增幅 比较明显。干燥 2 d 后达到 7． 069 mg / kg，随 后 的干燥阶段 TBA 值增加比较缓慢，干燥 7 d TBA 值达到 7． 122 mg / kg，这可 能是因为次级产物丙二醛（ MDA） 与氨基相互作用进一步生成 1 － 氨基 － 3 － 氨基丙烯［6］，从而导致 TBA 值上升缓慢。
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由表２显示：３种甲酯化方法中所测定的ＳＦＡ 量所占总脂肪酸含量：酸法含量最高达３５．０％，ＢＦ３ 法含量次之为３４．６５％，碱法含量最低为２８．７３％； ＭＵＦＡ量占总脂肪酸含量：碱法含量为１９．８８％，ＢＦ， 法含量为１７．２１％，酸法含量为１７．０５％；ＰＵＦＡ量占 总脂肪酸含量：碱法测定量为１９．５８％，酸法测定量 为１９．１％，ＢＦ３法测定量为１４．３３％。ＰＵＦＡ含量是评 定脂肪酸价值的一个重要指标，此组数据可知碱法 甲酯化所测定出的ＰＵＦＡ含量最高，显示了碱法分 离效果显著优于酸法和ＢＦｌ法。 ２．３鲢鱼肌肉脂肪酸组分和含量检测
采用超声波萃取法、索氏提取法和氯仿一甲醇 法３种方法从鲢鱼肌肉中提取鱼油。采用碱法甲酯 化，经气相色谱分析，将检测鱼油中脂肪酸中饱和 脂肪酸（ＳＥＡ）、单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）、多不饱和 脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量见表１。３种方法饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸质量含量比值依次为１．４６＞１．２８＞
０．９２。
Ｃ１７Ｈ３２０２
Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
６－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，７－ｍｅｔｈｙｌ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ㈤
Ｃｙｃｌｏｐｒｏｐａｎｅｏｃｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，２－ｈｅｘｙｌ－，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
Ｃ１７Ｈ∞０２
Ｃ１８Ｈ加２ Ｃ１８Ｈ如２
５，８，１ １－Ｈｅｐｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｅ ａｃｉｄ，１４－ｍｅｔｈｙｌ一，ｍｅｔｈｙ Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，１５一ｍｅｔｈｙｌ一，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
鲢鱼富含人类必须氨基酸、多聚不饱和脂肪酸 以及其他矿物元素，一直以来为人类重要的食物和 营养源。随着人们对健康与营养水平要求提高，从 鱼类中摄取多聚不饱和脂肪酸已日益受到关注。为 提高鱼类脂肪酸分离提取以及做为功能食品进行 开发生产，掌握和优化鱼类脂肪酸分离提取方法显 得十分重要嗍。目前，鱼油脂肪酸不同提取方法在鱼 类中已经被广泛应用，如陈欣旧采取超声波法提取 鲤鱼鱼油并从中分离并鉴定出２０种脂肪酸；姜波 等Ｉ·６１用超声波法提取鲫鱼鱼油脂肪酸进行了分析； 姚婷等旧采用氯仿一甲醇法提取海水鱼和淡水鱼鱼 油进行不饱和脂肪酸含量研究，证实鱼油脂肪酸成 分含量受到鱼品种不同而具差异性；罗永康等㈣对 ７种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成进行分析，结果 显示鲢鱼肌肉脂肪酸组成中多烯酸含量高于鲤鱼， 鲫鱼，草鱼，青鱼等淡水鱼类，而单烯酸含量低于其 它几种鱼。
３种甲酯化方法各有其优缺点，且适用范围各 不相同，不同文献和参考资料中使用酸碱浓度、ＢＦ， 浓度和反应ｕＣｆ日３长短都具有较大差异【ｌ研。将其条件 优化后，不同方法甲酯化所测脂肪酸中饱和脂肪 酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量差异如 表２所示。比较碱法、酸法、三氟化硼甲酯（ＢＦ３）化 样品测定结果，其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸质量 含量比值依次为：１．３７＞１．０３＞Ｏ．９１。
Ｃ１８Ｈ∞０２
Ｃ１８Ｈ加２
ＣｌｓＨ３６０２
Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｅ ａｃｉｄ，１６－ｍｅｔｈｙｌ－，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
９，１２－Ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ（Ｚ＇ｚ）一，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ １ ｌ－Ｏｃｔａｄｅｃｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ，㈤一
Ｃ１９Ｈ弭０２
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２５ ４ｆ…ａＵ，国７，一１，０，１３，１６＇１９一Ｄｏｃｏｓａｌｌｅｘａｅｎ。ｉｃ
ｃ。胡一棚一。２
２６
Ｔｏｔａｌ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ
２１４ ２３０ ２２８ ２４０ ２４２ ２５６ ２７０ ２６８ ２７０ ２８２ ２８２ ２７８ ２８４ ２８４ ２９８ ２９４ ２９６ ２９８ ３３２ ３１６ ３２０ ３１８ ３２４ ３２６
范围（ｍ／ｚ１：４０。４２５锄ｕ，扫描周期：０．２ ｓ。接口温
度：２５０ ｏＣ。 １．２．４脂肪酸定性与定量分析通过质谱工作站 检索ＮＩＳＴ０２质谱库进行定性分析，确定鲢鱼肌肉 脂肪酸总离子流图中各色谱峰归属。然后采用峰面 积归一化法进行定量分析，求得各个脂肪酸在总脂 肪酸中的相对百分含量，每一样品重复分析３次， 所获结果取其平均值。 ２实验结果 ２．１鱼油脂肪酸提取方法比较
口
研完与鲒‘墨
《水产养殖））２００８年第４期
清液相，蒸发至溶液清亮，将脂类１０ ｍＬ容量瓶定 容后用于分析。 １．２．２脂肪酸甲酯化处理酸法甲酯化：取鱼油粗 品（２０～５０ ＩｘＬ）力［ＩＡ．１％硫酸一甲醇（ＶⅣ）２ ｍＬ，７０ ℃水浴加热６０ ｍｉｎ，加２ ｍＬ正己烷，混匀，静置分 层，收集上清液，即为待测样品。
鱼油色谱图１～３显示所测样品峰响应值依次
分子式分－－Ｆ２誓喜募霍毒嚣篇
Ｄｏｄｅｃａｎｏｉｅ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
●２
Ｄｏｄｅｅａｎｅ，１，１－ｄｉｍｅｔｈｏｘｙ
３
Ｔｒｉｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
４
Ｍｅｔｈｙｌ Ｚ—Ｉ ｌ－ｔｅｔｒａｄｅｃｅｎｏａｔｅ
Ｃ１３Ｈ２６０２
１０ ｍＬ氯仿一甲醇混合液（２：ｌ ＶⅣ）洗涤，加入１２ ｍＬ生理盐水（０．８％），振荡，静置澄清，收集下层澄
资助项目：国家自然科学基金面上项目（３０７７１６４４，３０６４００１５）；长沙市科技局重点项目（Ｋ０５１１２７—７２）． 作者简介：符贵红（１９８２一），女，主要从事鱼类分子发育生物学研究．
Ｃ１４Ｈ加２
Ｃ１４Ｈ≈０２ Ｃ１丑ａ０２
５
Ｍｅｔｈｙｌ ｔｅｔｒａｄｅｅａｎｏａｔｅ
６
Ｍｅｔｈｙｌ ９－ｍｅｔｈｙｈｅｔｒａｄｅｃａｎｏａｔｅ
７
Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
Ｃ１５Ｈ３００２
Ｃ－６Ｈ棚２ Ｃ１７Ｈ如２
８
９－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
本研究以鲢鱼为研究对象，通过比较鱼油的不 同提取方法（超声波萃取法，索氏提取法，氯仿一甲
醇法）和不同甲酯化方法（酸法甲酯化和碱法甲酯 化），旨在优化鱼油提取工艺。同时，针对采用上述 方法获得的结果对鲢鱼肌肉脂肪酸组成特征特性和 营养价值进行综合分析评价，旨在为鱼类水产品营 养素的开发和应用提供理论依据和技术参数。 １材料和方法 １．１材料与试剂
Ｋ
：
（１．长沙大学生物工程与环境科学系，湖南长沙４１０００３；２．湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙４１０００８）
瞧
：
Ｋ
ｊ 摘要：采用３种不同方法，即超声波提取法、索氏提取法和氯仿一甲醇法，从鲢鱼肌肉中提取鱼油，继而进行酸性和碱性甲啦
批，经气相色谱／质谱联用技术，对其脂肪酸组成特征进行了定性和定量分析。结果表明，鲢鱼肌肉含有２５种脂肪酸，其中包括７稚
由表ｌ显示：３种鱼油提取方法中所测定的 ＳＦＡ含量占总脂肪酸含量：氯仿一甲醇法量最高为 ３６．２３％。超声波萃取法其次为２８．３７％，索氏提取法
７口
表１三种方法提取于脂肪酸效果比较
含量最低为２８．１６％；ＭＵＦＡ量占总脂肪酸含量：超 声波萃取法为１７．２５％，索氏提取法含量为１７．０５ ％，氯仿一甲醇法１５．５７％；ＰＵＦＡ量占总脂肪酸含量： 超声波萃取法为２４．１４％，索氏提取法含量为 １７．０５％，氯仿一甲醇法１５．５７％。ＰＵＦＡ含量是评定脂’ 肪酸价值的一个重要指标，此组数据可知超声波萃 取法所测定出的ＰＵＦＡ含量最高，显示了超声波萃 取法分离效果显著优于其它两种方法。 ２．２鱼油脂肪酸甲酯化方法研究
Ｃ。９Ｈ如２ Ｃ１９Ｈ扣２
Ｏｃｔａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
Ｃ。９ＨⅪ０２
５，８，１ ｌ，１４－Ｅｉｃｏｓａｔｅｔｒａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｍｅｔｈｙｌ ｅｉｅｏｓａ－５，８，１ １，１４，１７－ｐｅｎｔａｅｎｏａｔｅ ７，１０，１３－Ｅｉｃｏｓａｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ
体重５００ ｇ左右鲜活鲢鱼购自水产品市场，经 实验室暂养１ ｄ，鳃部放血，去鳞片和表皮，取背部 肌肉切碎混合，以５一１０ ｇ为１个分析样。气相色谱 仪为日本岛津ＧＣ一２０１０型，ＤＢ一５毛细管色谱柱 （３０ ｍｘ０．５３ ｍｍｘｌ仙ｍ）。石油醚、正己烷、甲醇、氯 仿、氢氧化钾均为分析纯。 １．２方法 １．２．１鲢鱼脂肪酸提取超声波萃取法提取鱼油： 取样品５．０ ｇ，石油醚浸泡４８ ｈ，振荡，于３０ ｒａｉｎ、２０ ｍｉｎ、２０ ｍｉｎ抽提，混合提取液，５ ０００ ｄｍｉｎ，离心５ ｍｉｎ，取上清液，蒸发石油醚，室温静置４ ｈ后用于分 析。
隆
鱼油中含有丰富的‘Ｉ，一３不饱和脂肪酸，如二十 碳五烯酸（ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ＥＰＡ）、二十二碳六 烯酸（ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ＤＨＡ），对促进人类健康 有多种重要功能㈣。研究证实，ＤＨＡ能直接影响人 类大脑功能，促进学习记忆能力；同时对多种疾病 （如动脉粥样硬化和某些肿瘤）具有预防和治疗功效 ０－４１１。ＥＰＡ对体内合成前列腺素和凝血烷等激素具有 重要作用，这类激素直接参与体内渗透压调节（ｏｓ— ｍｏｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ）。心血管功能和神经发育等…习。
《水产养殖）ｚｏｏｓ年第４期
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｛鲢鱼肌肉脂肪酸分离方法效果比较及组成特征分析ｌ
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不同方法提取鱼油的鲢鱼脂肪酸，其总离子流
《水产养殖）２００８年第４期
研究与鲒硅
图ｌ超声波法提取鱼油总离子流图
图３氯仿一甲醇法提取鱼油总离子流图
表３三种方法提取鱼油所测脂肪酸成分含量分析