新鲜冬笋做法,油焖笋家常做法,轻松去笋衣方法,上海菜海派菜
新鲜冬笋做法,油焖笋家常做法,轻松去笋衣方法,上海菜海派菜
【油焖冬笋】色丰味厚爽脆鲜嫩
发表日期：2014-01-20|来源：爱溜溜LOVE|点击数：278185次：
居然买到了新鲜冬笋，太难得了。
美国基本没有竹子，中国送的几个熊猫要吃竹子活命，动物园号召市民们在家种竹子给熊猫当口粮。
熊猫的待遇我们哪里能比？基本都是靠吃速冻或者罐头竹笋解馋的。
这冬笋可能是某农场私家货，很新鲜，却不多。
每磅5美元的价格价格不菲，要知道给笋子脱了一层又一层的衣服，里面能吃的部分就没多少了。
不管了，先买三个解馋再说。
新鲜笋，清香脆嫩，最享受的法子之一就是不加过多调料，让笋退出配角位子当主角。
油焖笋，是海派菜肴中的特色菜，浓油赤酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，又入味又下饭。
这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋，做一道油焖笋尝尝时鲜犒劳辛苦了一周的家人吧。
材料：
冬笋三枚，酱油，冰糖，麻油，蒜瓣。
厨房美食菜谱：可口油焖笋的做法
厨房美食菜谱：可口油焖笋的做法
这是一个吃笋的季节，菜市场里随处可见新鲜的竹笋。
在这没有胃口的夏季，这款可谓下饭菜，竹笋的鲜甜，让人不得不爱。
营养价值:笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。
冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。
中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。
现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。
《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。
”
食材
主料：
新鲜竹笋333g
五花肉
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.新鲜竹笋333g
2.五花肉切丝，竹笋剥去壳，切去老根，切片，葱花备用
3.热锅入油，油温后煸炒五花肉
4.人葱头爆香
5.倒入笋片煸炒微软
6.调入盐、白糖调味，
7.加适量清水，加入适量酱油调味
8.中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，撒入葱花即可
小贴士：温馨提示：春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。
厨房美食菜谱：油焖笋的做法
厨房美食菜谱：油焖笋的做法
夏天，胃口不好，正好让自己多吃点素。
吃素除了瘦身，关键是对身体好，每周坚持一天吃素，应该是非常好的事。
正在努力中，所以多学点素菜咯。
食材
主料：
竹笋
油适量
姜适量
葱适量
生抽1勺
老抽1勺
冰糖适量
步骤
1.准备好食材：剥掉皮的竹笋+姜+葱
2.调味料：生抽+老抽+冰糖
3.将竹笋洗净，切小块
4.锅煮开水，焯烫后沥干待用
5.锅内下多一点的油，加热，放入姜片，爆香
6.下笋块翻炒至表面微焦
7.加入一勺老抽
8.一勺生抽
9.适量冰糖，炒匀
10.加半碗水到锅中
11.盖上锅盖小火焖5分钟左右
12.继续大火翻炒把汁收干，撒上葱粒，即可出锅
13.美美的油焖笋来咯
小贴士：开水下笋，焯烫至少7-8分钟左右，这样可以去除涩味和过多的草酸钙。
油焖冬笋的家常美味做法图解
油焖冬笋的家常美味做法图解冬笋味道鲜美，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，且能做成各种各样的菜肴，其中油焖冬笋就是深受大家喜爱的一种做法。
店铺给大家分享油焖冬笋的做法，希望大家喜欢。
制作油焖冬笋的食材制作油焖冬笋的步骤1. 首先说一下怎么挑带皮的冬笋，带皮的冬笋尽量挑这种弯的，里面的肉比直的饱满，用指甲掐一下底部，能轻松掐掉的就是比较嫩的了2. 带着皮将近3斤的竹笋，去皮以后就剩下一斤左右了3. 竖着切成片，焖着吃要切得稍微厚一点，薄了影响口感4. 水烧开将切好的笋片放进锅里焯水5. 焯完不要捞出来，因为冬笋里含有草酸，吃起来会有麻嘴的感觉，所以要盖上锅盖焖上七八分钟，焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物，焖完捞出备用6. 现在有这种新鲜的朝天椒，放在里面有种鲜辣味，不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。
当然不能吃辣的可以把辣椒省略7. 辅料：五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗(南方叫青蒜)、胡萝卜8. 油烧开放上辣椒和五花肉9. 五花肉炒致七八成熟，将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒，倒上生抽，(生抽是提鲜的，盐味比较足，放了生抽就不要放盐了，我一般用生抽以后连味精都省掉了)10. 稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入，盖上锅盖转中火焖5分钟左右，(因为冬笋比较嫩，焖的时间长了影响口感和味道)11. 焖完后放入蒜苗段，倒入老抽调色，最后翻炒一下，就可以装盘了12. 一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了，新鲜的朝天椒很辣，蒜苗是提味的，吃一口回味无穷，喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧冬笋的选购方法冬笋吃起来感觉鲜嫩是最好的，老了的冬笋口感就会差很多，但是怎样选才能购买到鲜嫩的呢?1.一般新鲜的冬笋，它的壳都是包的很紧的。
2.可以看外形，在选购时要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄。
3.还要注意笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳。
4.在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳。
油焖冬笋有营养的做法
油焖冬笋有营养的做法为您详细介绍油焖冬笋有营养的做法，油焖冬笋的技巧等知识，更多请查阅网，下面带你一一了解!油焖冬笋简介油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜,属于江南菜。
此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。
冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C及16种不同成份的氨基酸。
此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
油焖冬笋有营养的做法做法一、笋去老根和笋衣,切小块。
笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。
加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。
到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。
做法二、冬笋洗净切条状。
切好葱丝和姜丝。
起油锅,烧至6成热,炸笋丝。
断生后捞出控油。
留底油,放入葱姜丝,笋丝,酱油,翻炒均匀加盐。
做法三、把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根。
清水冲一下后,切小片段。
烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用。
另起锅烧热,下油(多油),下姜蒜爆香。
下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀。
加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
油焖冬笋的技巧选笋的时候要选趁手的,重的。
笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。
这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。
比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。
有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。
可以根据自己的口味调整糖的用量。
酱油也不要放太少了,不需要额外用盐。
麻油非常加香味。
新鲜笋涩味重,一定要用水煮一阵去掉涩味。
将冬笋剥好,并清洗干净。
放到水里洗一遍即可。
大一点的笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
油焖冬笋的功效及做法
油焖冬笋的功效及做法
【油焖冬笋的材料】
冬笋500克，虾米10克，酱油10克，白砂糖10克，香油10克，黄酒10克，花生油30克，盐1克。
【油焖冬笋的做法】
1、净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条，虾子用黄酒浸软去腥。
2、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3分钟左右，倒入漏勺沥油。
3、锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开。
4、小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。
【油焖冬笋的功效】
1、开胃健脾：冬笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。
2、通肠排便：冬笋含有的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。
3、开膈消痰：冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
4、增强免疫：冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳：冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
怎么做好吃的油焖竹笋
怎么做好吃的油焖竹笋篇一:油焖笋的做法油焖笋的做法春笋本生于南方,作为北方人原来不会吃笋,看了多人的菜谱才学会吃笋,最近2年才开始买笋.吃笋,学着做了油焖笋,北方人做的油焖笋自然不是正宗,好吃为上. 难度:切墩(初级) 时间:_-30分钟主料春笋2个葱花适量老抽适量辅料油适量生抽适量糖适量油焖笋的做法步骤1. 买回的春笋,摊主已将外皮去掉,洗净后将老皮和根部去掉;2. 切成滚刀块;3. 炒锅放适量的油,放入葱花炒出香味;4. 放入笋块翻炒;5. 放适量的白糖;6. 放适量的生抽;7. 放少许的老抽,翻炒均匀;8. 放入清水,盖上锅盖焖煮;9. 待汤汁收浓,笋已熟,尝一下咸淡,淡可放少许的盐,我品尝味道正好,无需放盐,盛出即可._.小贴士老抽不要放太多,颜色太深,笋事先没有焯水,不像冬笋有涩味.篇二:食谱_之油焖冬笋油焖冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜.清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸.维生素,以及钙.磷.铁等微量元素以及丰富的纤维素油焖冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜.清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸.维生素,以及钙.磷.铁等微量元素以及丰富的纤维素.能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生.冬笋是一种高蛋白.低淀粉食品,对肥胖症.冠心病.高血压.糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用.它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用.但是冬笋含有较多草酸钙,儿童.患尿道结石.肾炎的人不宜多食.虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化.高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱.植物神经功能紊乱等症.老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症. 制作工艺:净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成 4 厘米长.1 厘米宽的长条; 虾子用黄酒浸软去腥;炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸 3 分钟左右,倒入漏勺沥油; 锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升.精盐.酱油.白糖.冬笋条,加盖,用旺火烧开; 再用小火焖_分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装篇三:油焖春笋做法油焖春笋做法一.材料春笋6_克.食盐1茶匙.酱油2汤匙.橄榄油2汤匙.白糖1茶匙二.做法1.笋剥壳洗净用刀背拍碎,再改刀成长段,锅下水烧开,放入笋焯水;2.过凉沥干水份待用,另锅下橄榄油烧热,爆香笋段;3.倒入1茶匙盐.1茶匙白糖,淋入2汤匙红烧酱油翻炒;4.然后倒入半碗水,大火焖烧收干汁即可.。
厨房美食菜谱：油焖笋的做法
厨房美食菜谱：油焖笋的做法
尝鲜小菜
食材
主料：
竹笋500g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
葱末适量
步骤
1.竹笋去掉外皮切成长方块
2.锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。
3.将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。
4.锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。
5.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分钟。
6.转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：焯水的过程必不可少，这样可以去掉竹笋的涩味。
油焖冬笋的做法步骤图解
油焖冬笋的做法步骤图解冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，用来油焖更加美味。
下面店铺给大家分享了油焖冬笋的做法，快来试试吧。
油焖冬笋食材准备油焖冬笋的制作过程1.冬笋洗净切条状2.切好葱丝和姜丝3.起油锅，烧至6成热，炸笋丝4.断生后捞出控油5.留底油，放入葱姜丝，笋丝，酱油，翻炒均匀加盐小贴士很难买到新鲜的冬笋，就在超市买的加工过的水煮冬笋，，制作前浸泡一会，洗净里面的白色蛋白洁晶春笋和冬笋的区别立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
又被称为“山八珍”。
因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。
炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。
其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。
它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
春笋和冬笋都具有一定的食疗作用，味道都有着淡淡的香味，是鲜嫩美味的味觉之旅，粗壮鲜嫩就是美味的代名词，虽然冬笋是老笋，但鲜嫩的程度，却依然比春笋好得多，价格也比它高了那么些。
笋是新鲜可口的，是嫩爽的代表。
油焖笋的做法怎么做好吃
油焖笋的做法怎么做好吃油焖笋是江南地区一道特色名菜,以新鲜竹笋为食材。
油焖笋要怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于油焖笋的做法的相关内容，希望你们会喜欢!油焖笋的做法一食材：春笋4根,油2汤匙(约15ml),生抽2汤匙(约15ml),白糖1茶匙,葱适量1、春笋去外壳,去掉老根。
2、洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)入沸水锅焯水后捞出沥干,去草酸。
3、热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒。
4、不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀。
5、待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)。
6、炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀。
油焖笋的做法二材料：春笋、酱油、糖、米醋、老抽、麻油做法：1、春笋剥去外壳,去老头,轻轻刮去一层笋衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、热锅,倒适量油,下春笋彻底煸炒至微微焦黄。
3、加入适量酱油和白糖,并加入适量的热水。
4、盖盖儿焖煮5、6分钟,使笋入味。
5、开锅收汁,加少许老抽增色。
6、出锅前加上少许醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均匀,出锅。
油焖笋制作注意事项油焖笋一般都会选取笋比较嫩的部位做油焖笋,老人家也能享用,比较老的下半部分就会用来烧汤做腌笃鲜。
要想制作美味的油焖笋,第一步就是要选鲜嫩的春笋。
最简单的方法就是看笋肉,一般越白越好吃。
买来的鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
刚剥出来的春笋需要马上放入水中清洗,保持水分不流失。
竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间，也可以去除笋子本身淡淡的涩味。
鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
厨房美食菜谱：本帮油焖笋的做法
厨房美食菜谱：本帮油焖笋的做法
春天里不容错过的时令菜竹笋，特喜欢竹笋鲜嫩爽口的口感，每年这时候吃的最多的就是竹笋，本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴，口感脆嫩鲜甜，很过瘾的菜肴。
食材
主料：
竹笋500g
油适量
冰糖适量
八角适量
生抽适量
老抽适量
葱花适量
步骤
1.准备冰糖和八角
2.竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净
3.锅内水开后下入焯水一分钟捞起
4.温油下入冰糖炒成糖色
5.加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角
6.加入生抽和老抽
7.加入开水
8.盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟
9.盛入碗中撒上葱花即可
小贴士：1.笋要靠油水才能达到鲜嫩美味，这道菜的用油量要比平时多3分之一。
2，焯水主要去掉涩味和草酸，不易过久，会失去原汁原味的鲜味
3，此菜不加鸡精也很鲜，要加也可以。