餐巾折花 评分标准
中餐服务与管理之餐巾折花
效果要求： 四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。
项目六： 餐巾折花技能
折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方 形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。
效果要求： 花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。
中餐服务与管理
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
餐巾折花
项目六： 餐巾折花技能
卫生保洁
餐巾的作用
突出主题
烘托气氛 美化席面
新花型折叠
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
玫瑰
折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针 方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手 顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。
Thank You!
蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配
项目六： 餐巾折花技能
小结：
餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛； 它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示 着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。
项目六： 餐巾折花技能
赠言： 生活不是缺少美，而是缺少发现
项目六： 餐巾折花技能
小组竞赛
竞赛规则： 1、每小组推选一位同学折叠本堂课学习的四种新花型； 2、花型逼真有立体感； 3、在规定的时间内完成。
项目六： 餐巾折花技能
分
小
组
四种花型分别适用于哪些场合？
讨
论
玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂
月季——用于情人节，年轻恋人的聚会
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、原则规定：五、原则环节：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后次序不限。
10、比赛中容许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时与否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后阐明。
12、比赛评分原则中旳项目次序并不是规定旳操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单记录完毕后统一报送至本次服务技能大赛中餐宴会摆台专题组。
餐饮折花比赛策划书3篇
餐饮折花比赛策划书3篇篇一餐饮折花比赛策划书一、活动主题“展现自我，秀出风采”二、活动目的为了丰富酒店员工的生活，提高员工的服务技能和团队合作精神，同时也为了展示酒店餐饮服务的专业水平和创新能力，特举办本次餐饮折花比赛。
三、参赛对象酒店餐饮部全体员工四、比赛时间[具体时间]五、比赛地点酒店宴会厅六、比赛内容1. 主题要求：参赛作品应符合餐饮主题，具有一定的创意和艺术性。
2. 作品规格：以餐巾折花为主，每位选手至少完成 8 个花型。
3. 比赛流程：签到入场：选手在规定时间内签到入场，领取参赛号码牌和材料。
开幕式：主持人介绍比赛规则和评委，宣布比赛开始。
操作时间：选手在 30 分钟内完成作品。
展示时间：选手将作品放置在展示台上，由评委进行打分。
评委点评：评委对选手的作品进行点评，指出优点和不足之处。
颁奖仪式：主持人宣布比赛结果，颁发证书和奖品。
合影留念：全体参赛选手和评委合影留念。
七、评分标准1. 主题创意（30 分）：作品是否符合餐饮主题，是否具有一定的创意和艺术性。
2. 操作规范（30 分）：选手是否熟练掌握餐巾折花的基本技巧，操作过程是否规范。
3. 作品完成（20 分）：作品是否完成，是否有缺漏或损坏。
4. 整体效果（10 分）：作品是否美观大方，是否与餐桌布置和餐具搭配协调。
5. 时间控制（10 分）：选手是否在规定时间内完成作品，是否超时。
八、奖项设置本次比赛设一等奖[X]名，二等奖[X]名，三等奖[X]名，优秀奖若干名。
九、活动预算1. 场地布置费用：[X]元2. 材料费用：[X]元3. 奖品费用：[X]元4. 其他费用：[X]元5. 总预算：[X]元十、活动宣传1. 在酒店内部宣传栏张贴比赛海报，宣传比赛信息。
2. 在酒店官方网站和社交媒体平台发布比赛通知，扩大活动影响力。
3. 邀请媒体记者对比赛进行报道，提高活动知名度。
十一、活动组织1. 成立筹备小组：负责活动的策划、组织、协调和执行。
手下生花——餐巾折花基本技法的应用餐巾折花基本技法评价表
折花基本技法评价表
被考评人
考评花型
考评内容折花基本技法
考评标准
项目评价标准权重得分技法一：叠一次叠成，无皱痕10
技法二：折褶距离相等，高低、大小一致10
技法三：卷卷挺，卷紧，用力均匀10
技法四：穿拉折均匀，花型紧凑不松散10
技法五：翻手法利落，不扭曲10
技法六：拉距离对称，用力均匀，大小一致10
技法七：捏捏紧、拉挺，鸟头有力10
手法要领规范熟练、一次到位10
手法和折法运用能根据折花图谱进行折叠10
手法和折法创新
能对一些花型的折叠方法进行改良或进行
创新
10
折花造型简单美观，形象逼真，线条挺括10
注：因花型的不同，所用技法也不一致，请根据考评花型找到对应的技法，并评价打分。
中餐服务技能-餐巾折花
双三角形
将餐巾对折后再对折，形 成两个三角形重叠，可用 于垫在客人胸前。
进阶折法
花式杯套
将餐巾折叠成杯套状，再 在杯套上做出各种花式， 如玫瑰花、郁金香等。
蝴蝶结
将餐巾折叠成蝴蝶结状， 可用于装饰台面或固定餐 具。
卷花
将餐巾卷成长条状，再在 长条上做出各种花式，如 菊花、牡丹等。
创新折法
创意折纸
色彩搭配
结合折纸艺术，将餐巾折叠成各种创 意造型，如动物、植物等。
利用不同颜色的餐巾进行搭配和组合， 创造出色彩丰富的餐巾折花造型。
立体造型
通过多层次的折叠和堆叠，将餐巾塑 造出立体的造型，如花瓶、建筑等。
03
餐巾折花在中餐中的应用
开场白折花
开场白折花主要用于宴会的开场，以展示主人的热情和礼仪 。常见的开场白折花有“千纸鹤”、“小兔子”等，这些折 花不仅美观，还能为宴会增添气氛。
等。
Байду номын сангаас
在基础折法的基础上， 发挥创意，设计出独特
的餐巾折花造型。
保持手部清洁，避免在 餐巾上留下痕迹或异味。
优秀折花作品展示
牡丹花
将餐巾折叠成牡丹花的形状，层 次分明，栩栩如生。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，寓意 着祝福和美好的愿望。
郁金香
将餐巾折叠成郁金香的形状，高雅 而美丽，为餐桌增添一份优雅。
中餐服务技能-餐巾折花
• 引言 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花在中餐中的应用 • 餐巾折花的注意事项 • 实践操作与案例分享
01
引言
主题简介
01
餐巾折花是一种中餐服务技能， 通过折叠餐巾纸或布料，创造出 各种形状和设计的装饰品，用于 美化餐盘和增添餐桌的氛围。
餐饮部服务规范---餐巾折花、餐厅迎宾标准
餐饮部主要服务规范
1、餐巾折花标准
1.1 作用：卫生用品－装饰美化餐台－无声语言－标示主人、主宾位
1.2 种类：粉色棉质和化纤
苹果绿棉质
1.3 基本技法：叠－折－卷－穿－攥－翻－拉－掰－捏。
1.4 花型选择：植物－动物－实物选型。
1.5 餐巾花摆放有艺术性和协调性，分杯花和盘花（纸杯花）。
2、餐厅迎宾服务标准
2.1 着装外表整洁、美观，对餐巾折花标准客人彬彬有礼，遵守上下班时间。
2.2 负责按受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责具体落实安排，特别是节假日的安排。
2.3 做好开餐前各项准备工作，掌握备餐情况，做好各项卫生工作。
2.4 负责礼貌地将所有到厅宾客迎入餐厅，并安排合适的位置。
2.5 掌握客人进餐人数、桌数，翻台等餐厅业务情况，并认真作好书面记录。
2.6 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。
2.7 负责将满意地将就餐完毕的客人送出餐厅，并礼貌地向宾客道谢、道别。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
实操考核标准
1、托盘操作评分表姓名组别得分序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分1 11% 仪容仪表仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3 每项不合格扣1分容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣1分站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑4 每项不合格扣2分2 6% 理盘保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹 3 每项不合格扣1分做好防滑处理（巾角不在托盘外） 3 不合格扣3分8% 装盘物品摆放整齐、美观、合理（高、重、摆里档，轻、低摆外档，标签朝外）6 每项不合格扣2分酒瓶干净整洁，酒水量合格 2 每项不合格扣1分60%托盘1、起托方法正确 2 不合格扣2分2、端托时，姿势正确。
手臂成直角；六个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、手臂不撑腰；9 每项不合格扣3分3、表情自然、动作大方美观：面部保持微笑；上身挺直、头正、肩平、目视前方；收腹、不翘臀6 每项不合格扣2分4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不倒、不发出响声；右手后背或自然摆动；43右手扶盘一次扣3分，超过10秒一次扣5-10分，托盘斜或发出磕碰声一次扣2分5、不允许翻盘翻盘打碎物品扣40分末打碎物品扣30分10%端托行走1、行走步伐轻盈 4 不合格扣4分2、遇障碍物避让自如 4 不合格扣4分3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 2 不合格扣2分5% 卸盘卸盘姿势正确 2 不合格扣2分盘内物品不歪、不倒 2 不合格扣2分卸盘后物品摆放整齐美观 1 不合格扣1分3 规定时间：5分钟2、餐巾折花评分表姓名组别得分序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分备注1 11% 仪表仪容仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3 不和格扣2分容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 4 不和格扣1分站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑4 不规范扣2分2 13% 操作卫生与准备工作折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。
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穿
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观
10
拉
拉时注意左右前后大小适当，距离均匀
10
捏
捏要用力，棱角分明，头顶角、嘴尖角到位
10
综合印象
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
20
总得分
餐巾折花实训评分标准
一、考核测试
1、每一种折花手法应能折出至少两种花形
2、能一次成型
3、折出来的花型要美观大方
二、测试表
班级姓名学号
项目
操作规范及要求
分值
得分
礼仪
着装干净整洁规范，手部干净无污垢，表情自然，勿浓妆艳抹
10
叠
推折的褶裥均匀整齐，紧凑匀称
10
卷
卷时用力均匀，卷紧，卷挺