简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则
蛋白质-蛋白质相互作用,常用的原理及操作
蛋白质-蛋白质相互作用,常用的原理及操作1 蛋白质-蛋白质相互作用的重要性蛋白质-蛋白质相互作用指的是蛋白质之间的相互作用，是细胞内部调节机制中至关重要的一环。
生物体内的大多数的生物化学反应均由多种蛋白质之间的相互作用协同完成。
因此，了解蛋白质-蛋白质相互作用对于揭示生物体内的调节机制和疾病治疗具有重要的意义。
2 蛋白质-蛋白质相互作用的原理蛋白质-蛋白质相互作用有以下几种原理：1.互补性原理：蛋白质相互作用是通过其氨基酸残基间的相互作用实现的，只有当它们的结构互为补充时，分子间才能存在一定的吸引力。
2.疏水作用原理：即亲水性的氨基酸残基排列在分子的一侧，而疏水性的氨基酸残基则尽可能地向分子的另一侧聚集，这些疏水性残基之间形成的水合层会导致疏水性残基之间相互吸引。
3.电荷作用原理：氨基酸残基的电性质对蛋白质的相互作用也有很大的影响，具有相反电荷的残基之间通常会发生静电吸引，而具有相同电荷的残基之间则发生静电排斥。
4.氢键作用原理：分子内部的氢键作用可以稳定分子结构，而分子间的氢键作用可以影响到分子之间的相互作用。
3 常见的研究方法研究蛋白质-蛋白质相互作用的方法有很多种，以下列出一些常用的方法：1.免疫共沉淀法：免疫共沉淀法是一种用于检测蛋白质复合物的好方法，该技术利用抗体与其特异性蛋白质结合，然后沉淀下来，在沉淀的过程中，能够被共沉淀下来的蛋白质就是与该蛋白质复合成分的蛋白质。
2.双杂交法：双杂交法通过蛋白质生物学里的两性体蛋白质（Y2H）或细胞外膜蛋白两性体蛋白质（M2H）来检测蛋白质相互作用。
3.表面等离子体共振（SPR）技术：SPR技术是目前应用最广泛的表征生物分子间相互作用的技术，它结合了光学和生物学等多种科学的优点。
4.荧光共振能量转移（FRET）技术：FRET技术是一种检测蛋白质相互作用的不错方法，其原理是可以监测到两个不同的荧光染料之间的能量转移过程，从而确定蛋白质复合物的形成。
在正常膳食中，你应该知道的蛋白质补充的三个原则
在正常膳食中，你应该知道的蛋白质补充的三个原则
在正常膳食中，你应该知道的蛋白质补充的三个原则
生命的一切表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现。
我们都知道，只有食物中蛋白质氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式接近的，才能被肌体所吸收。
那么在日常膳食中，我们蛋白质补充应该如何选择呢？
关于正常人蛋白质补充建议遵循以下3个原则：
食物生物学种属远一些
比如动物性食物和植物性食物之间的搭配着吃比单纯植物性食物更好一些。
如我们经常吃麻婆豆腐的时候来一碗米饭：
其中豆制品中的的赖氨酸比较丰富，而这个恰恰是是谷类食物比较缺乏的。
蛋氨酸含量比较低，而谷类食品的蛋氨酸含量可以很好的起到补充作用。
搭配的种类多一些
不同种类的食物中蛋白质的氨基酸模式各有不同，不同的种类搭配多一些，可以起到蛋白质互补的作用。
食用时间尽量接近
这是因为单个氨基酸在血液里停留时间大约4小时，如果食用时间间隔过远，即使这两种蛋白质是有可能互补，但由于这两种氨基酸不能同时到达发挥作用的器官，就不能生成蛋白质。
以上三个原则，如有不同见解，欢迎讨论区讨论。
蛋白质互补作用
蛋白质互补及其注意事项
蛋白质互补及其注意事项蛋白质是人体必需的营养素之一，它对于身体的生长发育以及各种生理功能都有着重要的作用。
然而，人体无法自己合成所有必需的氨基酸，需要从食物中获取。
因此，如何合理搭配蛋白质成为了一项重要的议题。
蛋白质互补是指将缺少某些氨基酸的食物和含有这些氨基酸的食物搭配起来，以补充人体所需的所有氨基酸。
这种方法可以使人体获得完整的蛋白质，有利于身体的健康。
常见的蛋白质互补搭配有以下几种：1. 豆类和谷类搭配。
豆类蛋白质中缺乏的蛋氨酸和组氨酸可以在谷类中找到。
例如，将豆腐或豆浆搭配上米饭或面食，可以使蛋白质互补，提高人体对蛋白质的吸收利用率。
2. 坚果和谷类搭配。
坚果蛋白质中缺乏的赖氨酸可以在谷类中找到。
例如，将核桃和燕麦片一起食用，可以使蛋白质互补，提高人体对蛋白质的吸收利用率。
3. 奶类和鸡蛋搭配。
鸡蛋蛋白质中缺乏的甲硫氨酸可以在奶类中找到。
例如，将鸡蛋和牛奶一起食用，可以使蛋白质互补，提高人体对蛋白质的吸收利用率。
需要注意的是，蛋白质搭配应该合理，不能过量。
一般来说，人体每天需要的蛋白质量为体重的0.8克左右。
如果摄入过量的蛋白质，会对肝脏和肾脏造成负担，可能导致肾脏疾病等健康问题。
蛋白质来源的选择也很重要。
需要选择高质量的蛋白质来源，如肉类、鱼类、蛋类、豆类和坚果等，这些食物的蛋白质含量较高，且含有完整的氨基酸。
而一些加工食品、快餐食品中的蛋白质含量较低，且质量不够高，应该尽量避免食用。
蛋白质互补是一种合理的膳食搭配方式，可以使人体获得完整的蛋白质，有利于身体的健康。
在选择蛋白质来源和搭配上也需要注意合理，不能过量。
蛋白质互补作用的原则有
蛋白质互补作用的原则有
1.完全蛋白质和不完全蛋白质的互补：有些食物中的蛋白质含有人体
所需的全部必需氨基酸，称为完全蛋白质，如肉类、鱼类、奶类和豆类。
而有些食物中的蛋白质缺乏一些必需氨基酸，称为不完全蛋白质，如谷类、蔬菜和水果。
通过食用完全蛋白质和不完全蛋白质的搭配，可以互补其中
缺乏的氨基酸，提高蛋白质的营养价值。
2.不同种类的植物蛋白质的互补：不同种类的植物蛋白质含有不同的
氨基酸成分。
通过食用不同植物蛋白质的互补作用，可以提供全面的氨基
酸组合，达到蛋白质的完全互补。
3.动物蛋白质和植物蛋白质的互补：动物蛋白质和植物蛋白质的氨基
酸组成也存在差异。
通过食用动物蛋白质和植物蛋白质的互补作用，可以
提供更全面的氨基酸组合，满足人体对蛋白质的需求。
4.食物原料的烹调处理：有些原料在烹调过程中会发生蛋白质变性，
使其氨基酸组成发生改变，降低蛋白质的互补作用。
因此，在烹调过程中
应尽量减少蛋白质的变性，保持其完整性，以提高蛋白质的互补效果。
5.食物的酸碱平衡：不同食物具有不同的酸碱性质，对蛋白质互补作
用也有一定影响。
一般来说，酸性食物（如肉类和奶类）与碱性食物（如
豆类和谷类）的搭配可以提高蛋白质的互补效果。
总之，蛋白质互补作用的原则是通过食用不同食物中的蛋白质，将其
氨基酸结构互补，从而达到提供全面必需氨基酸的目的。
要注意搭配完全
蛋白质和不完全蛋白质、不同种类的植物蛋白质和动物蛋白质、合理处理
食物原料以及注意酸碱平衡等原则，以提高蛋白质的互补效果，保证人体
对蛋白质的需求。
食品营养学试题2
《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
蛋白质互补
素什锦大杂烩它是由香菇，胡萝卜，四季豆，肉片，淀粉水等材料做成的。
日常食物中所含的营养物质是多种多样的，而最主要的则是蛋白质。
食物蛋白质在人体中经过消化以后，以氨基酸的形式被机体吸收。
吸收后的氨基酸还需要在体内合香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品顶峰”等誉称，是我国久负盛名的珍贵食用菌。
其营养十分丰富，据分析，每100克干菇中，含蛋白质13克，香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。
香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。
自古以来就被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。
民间常用香菇煮成汤汁，辅助治疗小儿天花，麻疹及水肿，腹痛，头疼，牙床出血等病。
每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量(143.00千卡) 、蛋白质(20.30克)，它为完全蛋白质。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，其中胡萝卜中维生素A多是脂溶性维生素，四季豆每10 0克蛋白质2克。
为不完全蛋白质。
再者还有肉片中含有脂肪能够促进维生素A吸收，淀粉水能够保护维生素，不让营养素流失。
小建议：食用原则为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：一、食物的生物学种属愈远愈好。
如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好;二、搭配种类愈多愈好;三、食用时间愈近愈好，同时食用最好。
因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
1每100克绿豆提供316kcal的能量
第一卷一、单选题1.每100克绿豆提供316kcal的能量，即（）A.75.5B.1402C.563D.13222.不能提供能量的是下列哪项（）A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.10%B.20%C.30%D.50%4.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.脑力活动5.碳水化合物和脂肪中不含有哪种元素（）A.CB.HC.OD.N6.下列属于不完全蛋白的是（）A.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白B.酪蛋白C.大豆蛋白D.麦胶蛋白7.人血清白蛋白的正常值范围是（）A.10~20g/LB.20~30g/LC.35~55g/LD.50~70g/L8. 被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）是用来计算（）的公式A.氨基酸分B.蛋白质的功效比值C.生物价D.消化率9.中链脂肪酸的碳原子数为（）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10.下列是饱和脂肪酸的是（）A.C18B.C22：6，n-3C.C20:5，n-3D.C18:111.下列具有抗生酮作用的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（）A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O13.下列都属于常量元素的是（）A.钙磷钾铁B.镁钠锌氯C.磷钠硫镁D.铁碘钙镁14.下列能促进钙吸收的是（）A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸15.每100克下列食物中，含钙最低的是（）A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮16.血清钾超过（）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/LB.3.5 mmol/LC.5.5 mmol/LD.6.0 mmol/L17.锌缺乏病的患者可出现（）A.异食癖B.克汀病C.黑脚病D.癞皮病18.碘在体内主要参与（）的合成A.肾上腺素B.甲状腺激素C.胰岛素D.生长激素19.被称为葡萄糖耐量因子的是（）A.铬B.铁C.锌D.钴20.叶酸缺乏的表现不包括（）A.巨幼红细胞贫血B.孕早期缺乏引起胎儿神经管畸形C.高同型半胱氨酸血症D.脂溢性皮炎21.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素22.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源 ()A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆23.蔬菜是（）的主要来源A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质24.水果中的碳水化合物主要以（）形式存在A.单糖或双糖B.低聚糖C.糖原D.淀粉25.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类26.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）A.加碱B.加酸C.加热D.低温27.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.硫基解毒剂C.美蓝D.抗菌素28. 以下食物中，血糖生成指数较高的是（）A、豆腐干B、釉子C、苹果D、白小麦面馒头29. 膳食调查的目的是（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况30.以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病A.汞B.铅C.砷D.镉31.以下不符合老年人营养需要特点的是（）A.能量摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人32.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A.≥50gB.＜50gC.25g-50gD.≤25g33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度34.绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低（）的含量，以减轻肾负荷A.维生素B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质35.下列属于正氮平衡状态的是（）A.老年人B.疾病期C.青少年D.饥饿期36.住院病人的营养问题有很多，其核心问题是（）A.营养过剩B.维生素和矿物质的缺乏C.膳食纤维的缺乏D.蛋白质-能量营养不良37.以下情况不适合选用软饭的是（）A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良38.下列除哪种食物以外长期食用可以有利于降血脂和降血压（）A.大蒜 B.黑木耳 C.猪肉 D.芹菜39肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质40.痛风病人应禁用下列哪类食物（）A.猪脑花B.白菜C.牛奶D.萝卜二、判断题1.所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应
遵循的原则
蛋白质是维持人体正常功能运转的基本营养素之一，而蛋白质互补作用则是指不完全的蛋白质组合在一起可以提供人体所需的全部必需氨基酸。
本文将简述蛋白质互补作用的原理，并提出调配膳食时应遵循的原则。
蛋白质在人体中扮演着重要的角色，是构成细胞、组织和器官的基础。
蛋白质由氨基酸组成，其中有一些是人体无法自己合成的，称为必需氨基酸。
为了获得足够的必需氨基酸，膳食需要提供多种来源的蛋白质。
蛋白质互补作用的原理是指通过合理地搭配不同食物中的蛋白质，使其互相补全所缺少的必需氨基酸，从而形成一种完整的蛋白质。
例如，谷类食物中的蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类食物中的蛋白质则缺乏色氨酸。
将谷类和豆类食物结合在一起食用，就可以互补彼此缺失的氨基酸，形成完整的蛋白质。
调配膳食时，应遵循以下原则来实现蛋白质的互补作用。
首先，多样化膳食。
各种食物中的蛋白质含有不同种类的氨基酸，因此摄入不同来源的蛋白质可以获得更全面的氨基酸组合。
为了实现多样化膳食，可以选择多种谷类、豆类、坚果和种子等食物，确保每餐都能从不同的食物中获取蛋白质。
其次，搭配合理。
根据蛋白质互补作用的原理，将缺乏某种必需氨基酸的食物与富含该氨基酸的食物搭配在一起，可以补充缺失的氨基酸。
例如，可以将豆类与谷类搭配使用，或将坚果与谷类搭配使用，从而实现蛋白质互补作用。
同时，根据个人的口味和偏好，可以合理地搭配食物，使膳食更加美味丰富。
另外，注意消化吸收。
有些食物中存在抑制蛋白质消化酶的因子，这会影响蛋白质的消化和吸收。
例如，谷类中的植酸和纤维素会降低蛋白质的消化率。
为了提
高蛋白质的利用率，可以选择经过烹饪或发酵处理的食物，从而降低这些抑制因子的含量。
此外，注意适量摄入。
蛋白质是人体所需的重要营养素，但是摄入过多的蛋白质也可能会对健康产生不利影响。
建议根据个人的体重、活动水平和身体状态来合理摄入蛋白质，以满足身体的需求。
综上所述，蛋白质互补作用是通过合理地搭配不同食物中的蛋白质，以补充缺失的必需氨基酸。
在调配膳食时，应注意多样化膳食、搭配合理、注意消化吸收和适量摄入的原则。
通过遵循这些原则，可以保证膳食中蛋白质的均衡供给，从而为人体的健康提供有效的营养支持。