营养成分配比与平菇发菌及产量关系
北方园艺
199913 NOR THERN HOR TICUL TURE食用菌
营养成分配比与平菇发菌及产量关系许修宏 任淑文 张喜萍
(东北农业大学・哈尔滨) (黑龙江省蚕业研究所・哈尔滨) (东北农业大学・哈尔滨)
摘要 石灰、石膏可以加快平菇发菌速度,提高产量,石灰的适宜含量为3%,石膏的适宜
含量为1%;蔗糖对平菇发菌及产量无明显影响;硫铵抑制平菇发菌,并极大地降低了产量;麦
麸、玉米粉+豆饼在一定范围内可以加快平菇发菌速度,提高产量,麦麸的适宜含量为20%,
玉米粉+豆饼的适宜配比为16%玉米粉+4%豆饼。
关键词 平菇 营养成分配比 发菌 产量
近年来,随着食用菌生产的迅速发展,平菇已成为蔬菜的常规品种之一,其产量呈直线上升趋势。
平菇培养料配方很多,但多为经验配方,缺乏理论基础,结果出现盲目投料,浪费原料,经济效益低等现象。
本文针对黑龙江省农业资源的特点,研究了不同的营养配比对平菇发菌时间和产量的影响,为生产中科学合理地调配培养料、取得最佳经济效益提供理论依据。
1 材料与方法
基础配方:木屑79%、麦麸20%、石膏1%。
将各种原料混合,加水拌匀后,装入17×34cm聚丙烯塑料袋中(每袋装干料250g,每处理10袋),料中打一直径为2cm的接种孔,反扎袋口,用胶套2折封口,115个大气压下高温灭菌1h,菌袋凉后每袋接菌种20g,20℃下发菌,记录发菌时间。
18℃下出菇,测定每袋第一潮产菇量。
111 石灰含量对平菇发菌和产量的影响 将基本配方中的石膏用石灰代替,其含量分别为0、1%、2%、3%、4%、5%。
112 石膏含量对平菇发菌和产量影响 改变基本配方中石膏含量,分别为0、1%、2%、3%、4%、5%。
113 蔗糖含量对平菇发菌和产量影响 在基本配方中加入蔗糖,含量分别为0、1%、2%、3%、4%、5%。
114 硫铵含量对平菇发菌和产量影响 在基本配方中加入硫铵,含量分别为0、1%、2%、3%、4%、5%。
115 豆饼含量对平菇发菌和产量影响 在基本配方中加入豆饼,含量分别为0、1%、2%、3%、4%、5%。
116 麦麸含量对平菇发菌和产量的影响 改变基本配方中麦麸的含量,分别为0、5%、10%、20%、
稿件修回日期:1998-08-1830%、40%。
117 玉米粉与豆饼不同比例组合对平菇发菌和产量的影响 以玉米粉和豆饼混合物代替基本配方中的麦麸,豆饼含量分别为0、2%、4%、6%、8%,玉米粉含量分别为0、4%、8%、12%、16%,豆饼、玉米粉不同比例间相互交叉组合,形成25个处理组合。
2 结果与分析
211 单一营养成分含量改变对发菌的影响 表1表明,不加石灰处理发菌时间为2315d,加入1%石灰发菌时间为1813d,说明石灰可加快发菌速度,继续增加石灰含量,发菌时间无明显变化;加入石膏可以明显加快发菌速度,石膏含量为1%时,发菌时间为1818d,继续增加石膏含量,发菌时间反而延长;蔗糖对发菌时间无明显影响;加入1%硫铵时,菌丝变细弱,颜色变淡,发菌时间明显延长,说明硫铵对菌丝生长有抑制作用,随硫铵浓度的增加这种抑制作用增强;基本配方中加入豆饼后,发菌时间延长,豆饼含量增至5%时,在试验条件下,菌丝平均吃料615cm,以后停止生长,菌丝黄白粗状;在0至10%范围内,增加麦麸含量发菌时间缩短,麦麸含量增至20%,发菌时间反而延长。
麦麸含量增至30%,菌丝吃料618cm停止生长,麦麸含量增至40%,菌丝吃料516cm停止生长,菌丝粗状,呈淡黄色。
212 单一营养成分含量改变对产量的影响 在0至3%范围内,增加石灰含量可以增加平菇产量(见表2),继续增加石灰含量,产量呈下降趋势;加入1%石膏可以明显增加产量,但继续增加石膏含量对产量影响不大;在0至5%范围内,蔗糖含量对产量影响不大;加入硫铵明显降低了产量,当硫铵增至3%时,无子实体产生;在0至2%范围内,增加豆饼含量对产量
北方园艺 (总126)
无明显影响,继续增加豆饼含量,产量呈下降趋势;0至20%范围内增加麦麸含量增至40%,产量随之下降。
表1 单一营养成分改变对平菇发菌的影响
营养成分
不同含量的发菌时间(d)
01%2%3%4%5%石灰231518131715181519101818
石膏231318182013221822152013
蔗糖231022182315231324102318
硫铵221832133413401040134111
豆饼291029183010341039183
05%10%20%30%40%麦麸3411321329133633
注:3表示吃料达一定深度后(未满袋),菌丝停止生长。
表2 单一营养成分改变对平菇产量的影响
营养成分
不同含量的袋产量(g)
01%2%3%4%5%石灰108101211314810154101301011113
石膏97101441314318139181431014815
蔗糖135101381513318134151421013718
硫铵1381516152015000
豆饼134181361813414129161281312316
05%10%20%30%40%麦麸10134815105151531382186215表3 玉米粉与豆饼不同含量组合
培养料的发菌时间(d)
玉米粉含 量
豆 饼 含 量
02%4%6%8%
025152215191819101910 4%22182217191919102118 8%20102218211021102113 12%20132013211822152318 16%19152210231323152510表4 玉米粉与豆饼不同含量组合
培养料的袋产量(g)
玉米粉含 量
豆 饼 含 量
02%4%6%8%
01115611382151011811613
4%3315581380181041811515
8%52139018110181111011613 12%56139710141131291312715 16%571312213149101261512415 213 玉米粉、豆饼二成分含量改变对发菌的影响 在玉米粉含量为0条件下,在0至8%范围内增加豆饼含量,发菌时间随之缩短(见表3);在玉米粉含量为4%和8%条件下,增加豆饼含量发菌时间变化规律性不明显;在玉米粉含量为12%和16%条件下,在0至8%范围内增加豆饼含量发菌时间延长。
在豆饼含量为0条件下,在0至16%范围内增加玉米粉含量,发菌时间缩短;在豆饼含量为2%条件下,增加玉米粉含量,发菌时间无明显规律性变化;在豆饼含量为4%、6%、8%条件下,增加玉米粉含量,则发菌时间延长。
214 玉米粉、豆饼二成分含量改变对产量的影响 在玉米粉含量为0条件下,在0至8%范围内,增加豆饼含量可提高产量(见表4);在玉米粉含量为4%条件下,在0至6%范围内,增加豆饼含量,产量随之增加,继续增加豆饼含量至8%,产量无明显变化;在玉米粉含量为8%条件下,在0至4%范围内,增加豆饼含量,产量随之增加,继续增加豆饼含量至8%,产量无明显变化;在玉米粉含量为12%和16%条件下,在0至4%范围内增加豆饼含量,产量随之增加,继续增加豆饼含量至8%,产量反而随之下降。
在豆饼含量为0、2%和4%条件下,在0至16%范围内增加玉米粉含量,产量随之增加;在豆饼含量为6%和8%条件下,在0至12%范围内,增加玉米粉含量,产量随之增加,继续增加玉米粉含量至16%,产量略有降低。
3 结论与讨论
311 理论上讲,平菇喜微酸环境条件,但本研究中3%石灰含量条件下,p H值已达1015,菌丝生长良好,发菌速度较快,产量很高。
可见,平菇菌丝的耐碱力是很强的,产量很高。
在生产中可以利用这一点,通过加入石灰,增加p H值,来抑制杂菌,同时又可以增产;石膏中含有钙元素和硫元素,可以加快发菌速度,提高产量,但当石膏含量超过1%时,其作用变得不明显,因此,石膏的适宜含量为1%;蔗糖对发菌及产量无明显影响,且加入蔗糖后,易招致杂菌污染,因此在生产中不必加入蔗糖;硫铵中含有无机铵态氮,但在本研究中,含硫铵的处理中,菌丝色淡细弱,生长缓慢,且产量极低,说明平菇菌丝不能很好地利用硫铵中氮素,不宜用硫铵作氮源。
312 有机氮是平菇的主要氮源,生产中通过加入麦麸,玉米粉和豆饼与辅料的方式加入。
增加辅料可以在一定范围内促进菌丝生长并增加产量,但辅料的用量并非越多越好,本研究结果表明麦麸、玉米粉和豆饼都是在一定范围内有增产作用,过量的辅料抑制菌丝生长,反而降低了产量。
麦麸的适宜含量是20%,玉米粉和豆饼的适宜含量分别是16%和4%。
(哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号邮编:150030)
84 (总126) Northern Horticulture。
不同培养料配方对平菇生长发育的影响
料 配方 ，研 究其对平菇生长发 育的影 响 ，从而得出适 合平菇 生长的最佳配方 ，为平菇 的大规 模生产提供技 术支撑 。
１ 材料与方法
１ ． １ 平菇栽培种
由安 阳工学院生物与食品工程学院实验室提供 。
１ ． ３ ． ３ 接 种 、培 养
将灭过菌的菌袋放在超净 工作
１ ． ２ 培 养料配方
Ａ． 棉 籽壳 ８ ０ ％、麸 皮 １ ４ ％、 玉 米 面 ３ ％、 石 膏
粉 １ ％、过磷 酸钙 １ ％、糖 ｌ ％；Ｂ． 杂木屑 ８ ０ ％、麸 皮
台上 ，按照无菌操作要求进行接种 ，接好 菌种的料 袋 放到恒 温 培养箱 中，设 定培 养温 度为 ２ ３ ℃，对其进
适 应性 强 、栽培技术 简易、生产周期短 、经济效益好
等特 点 ，已发展成为 世界性 的菇类 ，也是我 国 目前食
用菌生产 中发展最快 、产量 最高 、分布最广的一个 菌
类。随 着平菇栽培规模 的不 断扩 大 ，需要的栽培原料 也越 来越 多 ，迫切需要一些新 的原料 、新的配方来满
足平菇 栽培的需求 。为此 ，我们选 择 ６种不同的培养
的影 响 结果表明 ：采用培 养料配方 Ａ ，平菇 茵丝体 生 长最快、 出菇最早 、产量最高，生物 学效率达到
１ ３ ８ ％。
关 键 词 平菇 ；培 养料 ；生物学效率
平 菇 ，又名侧耳 、蚝 菇等 ，在生物 学分类 中属 于 担子菌亚 门、伞菌 目、侧耳科 、侧耳属 。平菇 肉质肥
计算每种物料 的质量 并一一称量 ，称量后将不溶于水 的原料 （ 如 棉籽 壳 、玉 米 芯、杂木 屑 等 ） 干拌 拌 匀 ，
平菇栽培知识问答
平菇栽培知识问答平菇生长发育需要哪些碳源碳素是平菇的重要营养源。
它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料,也是重要的能量来源。
平菇所需要的营养主要是从分解枯木、枯草中获得。
枯木、枯草中的纤维素、木质素和半纤维素能被平菇菌丝分泌的纤维素酶、木质素酶、半纤鲲素酶分解成单糖一一葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖,然后直接被菌丝细胞所吸收。
在制作母种培养基时,添加葡萄糖、蔗糖(双糖)作为碳源。
能较快地让菌丝直接吸收。
而在实际栽培中,以玉米芯、木屑、稻草、陵棉和棉籽壳等作为培养料, 供给平菇生长所需要的碳源.氮素是平菇的重要营养源。
一般利用各种天然的含氮化合物,如玉米面、高粱粉、麸皮和米糠等来作为氮素营养来源。
这些农副产品下脚料不仅补充氮紫营养和维生素,也是早期辅助的碳素营养, 并可诱导产生纤维素酶, 加速基质分解。
添加的麸、糠一定要新鲜, 因陈旧的麸糠中脂肪已呈游离状态,对菌丝有抑制作用。
培养料中氮素营养的多少,对平菇菌丝的生长和子实体的发育以及产量有很大关系.在菌丝生长阶段,培养料含氮量在0.016%~0.064%为宜。
含氮量低于0.016%时,菌丝生长受阻.在于实体发育阶段,培养料含氮量以0.016%~0.032%之间,高浓度的氮源反而有碍于子实体的发生和生长。
平菇生长发育碳氮比是多少？一般平菇在营养生长阶段,碳氮比(C/N)以20:1为好,而生殖阶段碳氮比以40:1为好.添加营养物质(指有机氮,如蛋白胨,鱼粉、牛肉膏和氮基酸等)时, 不仅要注意碳氮比例, 还要注意经济上是否合算。
添加尿素、氨和硝酸钾等化肥,虽然价格便宜,但要慎用,一般添量不宜超过0.5%,尤其使用尿素更耍小心。
过量不仅造成浪费,而且对菌丝生长有害,严重时会使菌丝娄缩死亡。
生料栽培时, 不宜添加过多有机氮和糖类物质, 以免杂菌感染, 造成栽培失败。
熟料栽培时可因地制宜利用各种资源, 添加天然的含氮化合物, 如麸皮、米糠、花生饼粉和黄豆粉等, 以增加培养料的养分, 提高平菇产量。
如何科学制备平菇培养料
如何科学制备平菇培养料8月上中旬，是早秋栽培平菇的黄金时期，采用发酵料栽培平菇，是提高平菇产量和效益的重要技术措施之一。
但不少菇农因培养料制备不科学，导致栽培失败。
平菇培养料正确的制备方法是：一、采用合理的配方。
平菇对培养料中的C/N有一定的要求，C/N范围为1：30—33，方可确保平菇菌丝的正常生长与出菇。
以下几个配方供选择使用： 1：玉米芯1000公斤、麦麸100公斤、尿素4公斤、过磷酸钙10公斤，蘑菇健壮素1公斤；2：玉米芯800公斤、棉籽壳200公斤、麦麸80公斤、尿素3公斤、过磷酸钙10公斤，蘑菇健壮素1公斤。
二、科学发酵。
首先将培养料翻拌均匀，然后适当添加水份，料水比通常为1：1.3—1.4，在添加水的过程中要采用分批逐次的方法，切忌一次添加，以防养分流失。
待水加够后，要立即进行堆料发酵。
将培养料堆制成宽1.2—1.5米，高1—1.2米，长不限的料堆，料堆表面用木棍打若干小眼，并在料堆上插2—3根温度计。
待料堆的温度升至65℃以上时，进行第一次翻堆，翻堆时要注意将料的内外翻拌一致，以后每天翻堆一次，连续翻堆3—4次，每次翻堆后，可用低毒杀虫剂喷洒料面，防治蝇蛆等害虫的产生。
在发酵时，不少菇农习惯在料堆上覆盖薄膜，但这种方法不可取，因为平菇属好氧性菌类，如果缺氧，就会产生厌氧发酵，导致培养料变酸腐败，造成菌种不能正常萌发生长。
三、正确调节水分和使用杀菌剂。
培养料经过几天发酵，会使水分散失一部分，造成培养料含水量偏低，在装袋前应适量添加水，使培养料的含水量达到65%左右，标准为：手用力握培养料，手指缝有水滴出现，不快速滴下为准。
结合培养料调节水分，使用防治杂菌的杀菌剂，如克霉灵、蘑菇专用多菌灵等，一般的使用量为培养料干中的0.05—0.1%，能有效地抑制杂菌，使平菇菌丝尽快长满出菇。
如何进行平菇培养料堆制?平菇培养料堆制应选择适宜当地平菇栽培的配方配臵好培养料，堆成底宽220厘米、高60-80厘米、上宽60-100厘米的长垄，堆好后用草帘、棚膜等物覆盖，以保持料堆湿度。
不同菇料对平菇生长特征及生长量的影响
度为 ３０Ｉｎ。培养料 的装袋 有 ２种方 式 ， ４ ｌ Ｔ２ 即手工 与机
械， 该试验所 用方 法为手工装袋 ， 点如下 ： 边装边 其要 要
压， 使料袋的周围较紧 ， 中心较松 ， 端较 紧 ， 两 中间较松 。 因为松 紧适 中才有利于菌丝 的正常生长 。若装 得过 紧， 通气性较差 ， 生长缓慢 ； 装得 过松 ， 难 以出菇 。装 料结 则 束后 ， 两端 套上塑料环 ， 口向外 翻卷 ， 上一层牛皮纸 袋 盖 或旧报纸套上橡皮圈 即可 。
摘
要： 根据栽培经验和青海 当地 的资 源情况 ， 定 以棉 籽 壳、 草、 确 麦 豆秆 粉 为主要 原料 ， 筛
选 出栽培平菇（ 大 ２ － 的最优培养料配方 ， 降低成本 、 高产量和质量 的 目的 。 科 ） ｇ 达到 提
关键词 ： 平菇 （ 科大 ２ ； 号）不同菇 料 ； 最优配方 中图分类号 ： ４． ４ 文献标识码 ： 文章编号 ：０ １ ００ （０８ ０ －０ １－ ０ Ｓ６ ６１ Ａ １０ － ０９２ ０ ）６ ２０ ２
的生长发育， 并获得高产， 在配制培养料时， ｐ 其 Ｈ值应
控制 在 ７０为最佳 。当 ｐ 值大于 ７８时菌丝的生长就 ． Ｈ ． 会受到抑制 。
作者 简 介 ： 生 录（９４ ， ， 艺师 ， 韩 １７一 男 农 ） 主要 从 事植 物 病 理 、 业 技 农 术推 广等 方 面的工 作 。Ｄｍａ ：ａｍ ｉ ０１３＠ｓ ａｃｒ。 ｉｈｎ ｅ ０６２４ ｉ ．ｏ ｌ ２ ｎ ｎ
菌丝生长量 少而弱 。若水 分含 量太 高 ， 通气 量就 差 ， 呼
、 １４５ 灭菌 灭 菌有 常压灭菌和高压蒸汽灭菌 ２种 ， ．． 该
试 验采用高 压蒸汽 灭菌 。在 灭菌锅 内料袋 之间要保 持
玉米芯平菇最合理配方（发酵料、高产、高营养）
玉米芯平菇最合理配方（发酵料、高产、高营养）摘要配方一：玉米芯为100kg、麸皮为10-15kg、尿素为0.3-0.5kg、磷酸二氢钾为0.1kg、生石灰为3-5kg、多菌灵为0.1%。
配方二：玉米芯为85%、麸皮为10%、尿素为0.4%、过磷酸钙为1%、石灰为4%、多菌灵为0.1%。
一、玉米芯种平菇的配方1、配方一：玉米芯100kg、麸皮10-15kg、尿素0.3-0.5kg、磷酸二氢钾0.1kg、生石灰3-5kg、多菌灵0.1%。
2、配方二：玉米芯85%、麸皮10%、尿素0.4%、过磷酸钙1%、石灰4%、多菌灵0.1%。
二、玉米芯种平菇的方法1、选料（1）挑选的玉米芯要求比较干，为黄白色，新鲜没有霉烂变质，可用普通饲料粉碎机或木屑切片粉碎机粉碎，粉碎机筛孔需要用直径2cm的钻头扩大孔径。
（2）粉碎后的玉米芯要是蚕豆和黄豆大小的颗粒状，一般菌种需要根据种植季节进行选择，低温型菌类在晚秋早冬种植，中温型菌类在早秋晚冬以及早春种植。
2、装袋接种（1）首先将菌种掏出，然后放在干净容器中，将它掰成枣子大小的菌块，发菌用50-55cm×25cm的聚乙烯筒料，用针扎3排微孔，先装好1端，然后放入菌种，用绳扎紧，再装1层菌种1层料，共3层料4层种，装满后需要扎紧袋口。
（2）在适宜温度中垒袋发菌，或堆成井形堆放，用种量一般为10-15%，发菌过程中温度为20-25℃，一般不宜超过35℃，空气相对湿度为50-65%，光线要求暗一些，同时要注意翻袋和加强通风管理，大约经过15-20天，菌丝就会长满袋进入出菇管理阶段。
3、出菇管理（1）菌袋经过7天左右就有珊瑚状菇蕾出现，这个时候就可开袋进行出菇管理，需要掌握好开袋时间，如果过早料面容易干燥，导致菇蕾死亡，如果过晚就会影响菇的质量，一般开袋后要增加光照，同时加强通风排气。
（2）注意喷水的时候，不可将水喷在菇体上，大约等待5-7天头潮菇就可进行采摘上市，一般用玉米芯种植平菇不仅经济又环保，比较符合绿色可持续发展的方向，但是在操作的时候，要掌握好技术，这样才能获得更好的效益。
平菇栽培料配方
平菇栽培料配方
平菇高产配方一、发酵料及生料配方：1、玉米芯配方，玉米芯100斤，玉米粉2斤，黄豆粉2斤，细油糠3斤，石灰粉3.5斤-4斤（夏季配料需加石灰粉4斤；春、秋、冬季配料需加石灰粉3.5斤），石膏粉2斤，草木灰4斤，二胺0.6斤，尿素0.3斤，食盐0.25斤，含量70%的多菌灵0.2斤，保水剂0.5斤，水分60-65%，PH值9-10。
2、锯末配方，锯末100斤，玉米粉3斤，黄豆粉2斤，石灰粉3.5-4斤，石膏粉2斤，细油糠（稻糠）5斤，磷酸二氢钾0.2斤，维生素B1片60片（含量10毫克），草木灰2斤，食盐0.25斤，多菌灵0.2斤，保水剂0.5斤，水分60-65%，PH值9-10。
二、熟料配方：玉米芯、锯末或豆秸秆做主料的按上述比例进行，不同的是石灰粉1.5斤-2斤，石膏粉1.2斤-1.5斤，二胺0.3斤，尿素0.1斤，其它不变，此配方可比常规配方提高产量15-20%左右。
此配方可以单独用锯末、玉米芯、豆秸秆等做主料，可以生产平菇和榆黄蘑。
各生态因子对平菇产量和品质的影响
各生态因子对平菇产量和品质的影响【摘要】本实验设置了温度、湿度、光照三种生态因子进行平菇栽培，每个小实验中改变一个变量，其他变量均保持相同。
得出实验所用平菇品种在温暖湿润环境中生长状况最好，产量高且质量好。
通过查阅文献资料和亲身经历，讨论总结各生态因子对平菇菇体产量和品质的影响。
【关键词】平菇；生态因子；温暖湿润平菇是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
平菇性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效。
平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成。
子实体的生长发育分为原基期、桑葚期、珊瑚期、伸长期、成形期、成熟期。
平菇的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受生活条件的影响，如营养、温度、水分和湿度、空气、光照和酸碱度等。
本实验通过比较在不同温度、不同湿度和有无光照这3个因素下研究生态因子对平菇的产量和品质的影响。
实验材料：菌丝体生长状况相当的生料袋式栽培平菇；菌丝体生长状况相当的生料箱式栽培平菇。
栽培技术：代料栽培：棉籽壳为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料。
棉籽壳培养基：棉籽壳99.7%、蔗糖0.1%、石膏0.2%、水适量。
一、温度对平菇产量和品质的影响低温下的平菇温度适宜下的平菇低温下的平菇颜色较暗，肉质还是适宜温度下的肥厚。
适宜温度下的平菇产量高，品质更好。
二、湿度对平菇产量和品质的影响湿度过大下的平菇正常湿度的平菇空气湿度过大会影响菌丝生长，甚至导致停止生长或病害发生。
正常湿度下的平菇长势好。
三、光照对平菇产量和品质的影响光照不足的平菇光照不足的平菇比起光照充裕的，色泽上有明显变化，且个小，产量不高。
四、收获与体会总的来说，这次栽培平菇的过程是十分有趣的。
2011年11月27日，第一袋平菇长出。
11月29日，第二袋平菇开始“发了芽”。
平菇长得很快，每天都是另一个样，前2袋虽然只隔了2天，但大小已经很明显。
平菇怎么才能出菇均匀？
平菇怎么才能出菇均匀？平菇若要高产，菇形美，出菇整齐均匀，优质菌种很重要，优质菌种生命力强，接种后菌丝萌发快，长势旺盛，分解吸收培养基养份能力强。
因此在优质菌种的情况下，培养健壮菌丝体是关健，掌据以下几点，出菇整齐，产量高。
（1）营养。
菌丝要健壮生长，离不开充足的养分，营养料主要有麸皮、玉米面、饼粕等，这些物质添加量一般15%左右，最好根据主料组合添加，让养分更均衡，这样菌丝粗壮、洁白，长势快，抗杂菌能力强，若添加量超20%，菌丝浓白，长势慢，易染杂菌。
（2）温度。
创造菌丝最舒服的生长温度，菌丝长的才能健壮，储蓄更多的能量。
菌丝最适生长温度25度，但在菌丝生长过程会产生大量热量，造成菌包内温度比发菌环境温度高3—5度左右，因此发菌环境温度和菌包内温度最好控制在22度右，防止高温烧菌造成菌丝死亡。
（3）湿度。
创造适宜的发菌环境湿度，能使菌丝生长洁白粗壮，一般6o%左右为宜，若湿度太小，造成菌包内培养料水分蒸发过多，不能满足菌丝对营养的分解吸收，而且含水分过低的培养料会反吸菌丝水分，使菌丝生长纤细，抵抗力降低。
发菌环境湿度高于70%，易滋生杂菌，使感染率上升。
（4）光照。
平菇菌丝生长不需要光线，在黑暗环境中长速更快，有光线反而势慢，因此发菌时尽量避光发菌，只有让菌丝快速生长才能抑制杂菌滋生。
（5）通风换气。
平菇菌丝体是喜氧真菌，它的快速生长需要呼吸大量的氧气，同时排出二氧化碳，因此在菌丝培养期，要对菌包隔10天左右要倒一次，防止透气孔被生长的菌丝堵塞。
同时发菌环境要经常通风换气，保证有新鲜空气进入。
（6）酸碱度。
平菇菌丝的生长，喜微酸性培养原料，酸碱度过高过低，都不利菌丝拙壮生长，培养料适宜的酸碱度为5一6.5，因此在培养原料中石灰加入量在3一4%为宜。
在发菌期，以上6个条件控制好，菌丝就会长的粗壮，结白、水润、抵抗外界干扰能力强，为平菇子实体的高产带来保证。
若要菌包出菇整齐划一，以下方法可采取：方法一，在菌丝发满包后，最好让菌丝后熟半月左右，使菌丝的繁殖数量最大化，让其对营养充分吸收分解，储存足够多的能量。
平菇高营养配方特高产栽培
平菇高营养配方特高产栽培
作者：张时长汪上发
来源：《农业工程技术·温室园艺》2010年第02期
平菇高营养配方特高产栽培技术，就是利用麦秸、稻草等代料，采用高营养配方、菌袋脱膜、营养土覆盖等措施，使投入产出比达1：10以上，经济效益十分显著。
菌种选择
选用‘长白一号’等广温型品种。
适宜栽培时间为当年9月～次年4月。
配方与处理
有4种配方
◆豆秸(粉碎)50％、玉米芯或麦秸40％、玉米面或麦麸8％、石灰2％。
◆麦秸70％、麦麸27％、复合肥1％、石灰2％。
◆稻草90％、棉油渣10％。
◆棉籽壳50％、花生壳47％、磷肥1％、石灰2％。
取其中一种配方，将原料粉碎拌匀，调节含水量至55％～60％，堆积后盖塑料薄膜发酵灭菌4天～6天。
装袋、灭菌与接种
每袋装料1.00kg～1.25kg，常压灭菌，接种室常规消毒后接种。
发菌
接种后菌袋置于培养室内。
一般，堆高6层～8层，温度控制在23℃～26℃，注意通风换气，7天～10天翻堆1次，30天左右可发好菌。
营养土配制
用新鲜牛粪或鸡粪40％、杂木屑40％、生石灰10％、草木灰8％、普钙2％；混匀，加水60％左右，堆积发酵，温度升高到60℃时翻堆，翻堆2次～3次即可，然后加入适量的肥沃土壤即成营养土。
菌袋覆土
在大棚内挖深25cm～30cm的坑，墒情不足时提前2天～3天灌水造墒。
菌袋脱膜后竖放在坑内，菌袋间距1cm～2cm，用营养土填间隔，表面微露菌袋，再用0.3％尿素水浇透营养土，然后扣棚、遮阳。
管理与采收。
一公斤料产2公斤以上平菇高产技术
一公斤料产２公斤以上平菇高产技术依照种菜模式，施足底肥，开埋栽种出的大棚平菇不仅产量高、易管理、商品性强、收益高，且不影响早春生产蔬菜，还能为下茬蔬菜培肥和松土。
仅头茬菇就达１公斤料产２公斤菇以上，比立体袋装增产１培多。
１、培养料堆积发醇：将新鲜、无霉烂的玉米蕊粉碎成花生米大小。
配方（重量份）：玉米蕊８０、麦麸１６、生石灰３、尿素１、水１４０。
先将生石灰溶解在水中，再把其它原料拌匀，然后将石灰水溶液均匀地泼在培养料上，拌匀后堆积成高１米左右的馒头形，当中和四周打孔通气。
当料温升至６０－７０度时，先维持２天，然后翻堆，外面的培养料向里翻，四同的往中间翻。
料温升至８０度时，按１００公斤料０．１克霉灵兑水，边翻边均匀喷雾，接着再堆闷１２小时，高温发酵的目的是彻底杀虫灭，改变培养料的理化性能，使其质地松软，保水透气性能好，有利于菌丝的生长发育，发酵后的优质培养料呈棕黄色，手握成团，一抖便散，无臭味。
２、装袋发酵。
按每袋１．５公斤标准将发酵好的料装袋，三层料一层菌种，每袋装４层，菌种约占料的１／１０。
将塑料袋扎紧，双行摆放在大棚内，大棚用草苫遮荫，使棚温保持２５－２８度，发菌期每隔７天翻袋堆一次，以利菌丝均匀生长，要及是坟检查料温，如超过３０度，应立即翻堆。
为加快菌丝生长，阻止杂菌滋生，可适当缩短通风时间，提高二氧化碳的浓度。
３、栽培管理：装袋１５－２０天后，袋内长满白色菌丝，即可脱去袋，垂直放入地沟内。
沟深４０厘米，宽、长适度，但不应超过８０厘米。
菌丝柱距５厘米，把腐熟的细鸡粪和细熟土混匀填埋间隔。
粪、土比例为１：３。
然后撒１厘米的覆土，再均匀浇透水，大棚内保持１５１７度，白天草苫隔一床盖一床，由于土壤中含有丰富的养分和水仇，菌块周围的菌丝向土中生长，最后穿透土层形成一个相互边接的整体，增产潜力极大，１０天后便可现蕾出菇。
草菇要高产四改是关键５－９月是栽培草菇的黄金季节。
用常规方法栽培草菇，产量低，生物学效率只有１５至２０％，而实施“四改”新技术，可显著提高产量，生物学效率达到３０至４０％。