丫丫珍藏版面包蛋糕配方(最新)
面包机面包、蛋糕配方
面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法:序存在问题原因分析解决方法号面包做完后保温及保留在面包桶内时间太烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般面包皮太厚 1 长，水份挥发太多无须保温过程。
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀面包取出困搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 2 难 2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 1、程序选择不合适 3 配料搅拌不 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，在烘烤还有30分钟完成左右在面包上充分，面包烘烤不好表面颜色不是金黄色抹上黄油和蛋黄液在面包上面包发酵体积太是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，4 检查酵母的量及酵母的发酵性能小，或没有发酵是否水温过高或酵母与盐混合在一起五、普通面包制作配方:1.0 LB 1.5 LB2.0 LB 2.5 LB3.0LB面包的大小 450-500 700-75900G 1125G 1350GG 0GI水、 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 牛奶黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance withspecifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leavesall the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort,after passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way,will water seal firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round head surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, Afterpassing on鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个高筋面 250G(2 320G(3500G(4630G(5750G(5+1/3杯) 粉杯) 杯) 杯) 杯)1+1/4耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 3小勺 3小勺小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺head firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round icle of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way, will water sealed artwater bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check and v led the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level directioner passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water seat, aftthe lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distortion. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after detec ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank levelions and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 r two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspectinstalled pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one o-quality installation, first to preconstruction unit to ensure a surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, After passing on 29、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
生日蛋糕配方工艺表
生日蛋糕配方工艺表一、配方生日蛋糕是庆祝生日时必不可少的甜点之一。
下面是一份经典的生日蛋糕配方，适合制作一般大小的生日蛋糕。
1. 主要材料：- 面粉：250克- 细砂糖：200克- 鸡蛋：4个- 牛奶：100毫升- 玉米油：100毫升- 泡打粉：1茶匙- 香草精：1茶匙2. 辅助材料：- 奶油：200克- 糖粉：100克- 水果或巧克力碎片：适量二、工艺表1. 准备工作：- 预热烤箱至180摄氏度。
- 将面粉和泡打粉过筛，备用。
- 鸡蛋打入大碗中，加入砂糖，用打蛋器搅拌至均匀。
- 将牛奶、玉米油和香草精倒入碗中，搅拌均匀。
- 将面粉和泡打粉逐次加入碗中，搅拌均匀成蛋糊。
2. 烘焙蛋糕：- 将蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，平均摊开。
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，中层烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘糊即可。
- 取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后才可进行下一步。
3. 制作奶油花：- 将奶油放入大碗中，用电动打蛋器中速打发至体积膨松。
- 慢慢加入糖粉，继续打发至奶油呈现均匀的白色，并能形成稳定的花纹。
- 将打发好的奶油装入裱花袋中。
4. 装饰蛋糕：- 将完全冷却的蛋糕从模具中取出，放在蛋糕盘上。
- 用裱花袋挤出奶油花，可以根据个人喜好进行装饰，如花朵、星星等。
- 可以在蛋糕表面撒上水果或巧克力碎片，增加口感和美观度。
- 完成装饰后，将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，使奶油定型。
5. 上桌享用：- 生日蛋糕制作完成后，可以根据需要切成适当大小的块状，摆放在蛋糕盘上。
- 可以配备蜡烛、烟花等特效，增添生日氛围。
- 邀请亲朋好友一起庆祝生日，品尝美味的生日蛋糕。
总结：生日蛋糕配方工艺表为我们提供了制作生日蛋糕的详细步骤和材料配方，通过按照工艺表的指引，我们可以轻松制作出一款美味的生日蛋糕。
制作生日蛋糕不仅可以满足亲朋好友的味蕾，也是一种表达祝福和欢乐的方式。
希望大家在生日的时候都能享受到美味的生日蛋糕，度过一个难忘的生日！。
珍藏版新颖东菱面包机面包蛋糕配方
东菱面包机面包最新配方（3）其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则：做面包的黄金法则：1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
一、面包机面包配方一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油（植物油）一大勺盐一小勺鲜牛奶（奶粉+水） 220ml鸡蛋两个糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1.5小勺1．普通白面包配料（容量）700g 900g水270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3杯半4杯半干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：面包。
2．全麦面包配料700g面包900g面包水270ml 340ml全麦粉1+1/3杯1+2/3杯植物油2大勺3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用程序：全麦面包3．甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯面包粉3杯半4杯半干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
奶油面包的做法
奶油面包的做法奶油面包是一款非常受欢迎的面包之一，其松软的口感和浓郁的奶香味深受大家喜爱。
下面，我将详细介绍奶油面包的制作方法，分为以下几个步骤：一、材料的准备1. 高筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 糖：80克4. 盐：5克5. 酵母：6克6. 牛奶：250毫升7. 鸡蛋：1个8. 黄油：50克9. 奶油：100克二、和面1. 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶，边倒边搅拌，使面粉充分吸收牛奶。
2. 将鸡蛋打散，倒入面糊中，继续搅拌至面糊粘稠。
3. 将黄油切成小块，加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
4. 将面糊放入冰箱冷藏发酵，发酵至体积扩大2倍左右，大约需要1.5-2小时。
三、制作奶油馅1. 将奶油放入碗中，用电动打蛋器打发至发白、体积膨胀。
2. 将打发的奶油放入冰箱冷藏备用。
四、分割、松弛1. 将发酵好的面糊取出，轻轻按压排气。
2. 将面糊分割成10等份，每份约60克。
3. 将分割好的面糊滚圆，盖上湿布，松弛15分钟。
五、整形1. 将松弛好的面糊用手压扁，中间放入适量的奶油馅。
2. 将面糊四周向上折起，用手轻轻按压封口。
3. 将整形好的面包放入烤盘中，进行二次发酵，发酵至体积扩大1.5倍左右，大约需要30分钟-1小时。
六、装饰1. 在面包表面刷上蛋液，用刀片在表面划几道口子。
2. 撒上适量的砂糖作为装饰。
七、烘焙1. 预热烤箱，上下火，180摄氏度。
2. 将装饰好的面包放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直到表面金黄。
八、出炉冷却1. 烤好的奶油面包取出，放在架子上冷却。
2. 等面包完全冷却后，放入密封袋中保存，以免变干。
以上就是奶油面包的制作方法，希望对你有所帮助。
在制作过程中，注意面团的揉制、发酵和烘焙温度，以确保面包的口感和质量。
祝你制作成功，享受美味的奶油面包！。
珍藏版面包蛋糕配方(最新)
面包机面包配方—店主丫丫特赠客户朋友请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丫丫把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。
蛋糕面包制作方法
蛋糕面包制作方法1. 材料准备•200克面粉•150克白糖•3个鸡蛋•120克黄油•1勺发酵粉•1勺香草精•适量的牛奶2. 面糊制作1.将黄油切成小块，在室温下软化。
2.将软化的黄油和白糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打至混合均匀、变白。
3.逐个打入鸡蛋，每打一个搅拌均匀后再打入下一个。
4.加入香草精，继续搅拌均匀。
5.将面粉和发酵粉混合后，过筛入面糊中。
6.用刮刀切拌均匀，使面糊成为光滑的糊状。
3. 烤箱预热1.将烤箱预热到180摄氏度。
4. 烤模涂抹1.将蛋糕模具中涂抹一层薄薄的黄油，以防粘在模具上。
5. 倒入面糊1.将面糊倒入涂抹好黄油的蛋糕模具中。
2.注意不要倒得太满，留出一定空间给蛋糕膨胀。
6. 入烤箱烘烤1.将倒好面糊的模具放入预热好的烤箱中。
2.设定烤箱温度为180摄氏度，烤箱时间约为30-40分钟。
7. 判断蛋糕熟了没有1.使用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净无粘糊，即表示蛋糕熟了。
2.如果牙签上有面糊附着，继续烤制片刻，然后再做检测。
8. 脱模晾凉1.熟透的蛋糕从烤箱中取出，放在室温下晾凉。
2.蛋糕晾凉后，用刀轻轻将蛋糕和模具周边分开。
3.将蛋糕倒扣到菜板上，并轻轻拍打底部，使其完全脱模。
9. 享用美味1.蛋糕可以作为甜品单独享用，也可以加入水果、奶油等做成更丰富的蛋糕。
2.心爱的人生日或节日，送上自己亲手制作的蛋糕，一定是一个甜蜜的礼物。
这是制作蛋糕的基本步骤，希望对您有所帮助。
制作蛋糕需要一定的耐心和技巧，希望您在制作过程中能发挥自己的创造力，调整材料配比或加入自己喜欢的食材，制作出更加美味的蛋糕。
祝您制作愉快！。
面包烘焙专用配方
面包烘焙专用配方
以下是一份面包烘焙专用配方：
材料：
-高筋面粉：500克。
-酵母粉：5克。
-盐：8克。
-糖：30克。
-无盐黄油：30克。
-温水：280毫升。
步骤：
1.将高筋面粉、酵母粉、盐和糖混合，搅拌均匀。
2.加入无盐黄油，用手将黄油揉入面粉中，直到形成类似沙子的面团。
3.慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
4.将面团放在台面上，揉搓10-15分钟。
这个过程中可以适当加一些
面粉，以防面团沾手。
5.将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的
地方，让它发酵1-2小时，直到面团大小加倍。
6.将面团取出，轻轻揉搓，排气。
然后将面团放在烤盘上，再次发酵30分钟。
7.在烤箱中预热至200度C。
8.用刀在面团表面切上数道口子，然后将烤盘放入烤箱中，烤25-30分钟，或至表面呈金黄色。
9.取出并将面包放在冷凉架上冷却。
注：
-如果想要面包口感更加松软，可以将温水换成牛奶，并多加一些无盐黄油。
-发酵时间可能会因为环境温度等因素而有所不同，建议自行调整。
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面包机面包配方—店主丫丫特赠客户朋友请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
丫丫Tips：做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。
发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丫丫把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。
2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；三、发面技巧最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.四、发面的辅助材料:1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。
3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..5、添加少许鸡蛋液，能增加营养……这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.五、做好的面包的储存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。
六、储存的面包的加热最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；七、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？要点建议:1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；解决方法：加大酵母用量，或者换新的酵母。
检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；丫丫珍藏版面包配方这是一种最普通面包的做法,做法是通用的，初学的客户可以试一下:1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端.4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母7、选择面包程序,开始做面包一、面包机面包配方一、芝麻面包1. 待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤。
2. 适合程序：普通面包配料加量 高筋面粉（g ） 350 白砂糖（g ） 35 盐（g ） 3.5 水(或牛奶)（g ）170 鸡蛋 1个 油（g ） 25 白芝麻（g ） 10 安琪酵母（g ）5二、甜面包1.可用鲜牛奶代替等量的水2.适合程序：甜面包配料加量 高筋面粉（g ） 350 白砂糖（g ）60 盐（g ） 3.5 百钻全麦粉（g ） 水(或牛奶)（g ）170 鸡蛋 1个 油（g ） 25 安琪酵母（g ）3.5三、普通白面包配料加量高筋面粉（g）350白砂糖（g）46盐（g） 3.5水(或牛奶)（g）130鸡蛋1个油（g）28南瓜糊或香蕉糊（g）60安琪酵母（g） 3适合程序：普通面包配料加量高筋面粉（g）350白砂糖（g）20盐（g） 4.2水(或牛奶)（g）230鸡蛋白油（g）25安琪酵母（g） 5四、南瓜或香蕉面包1.南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用2.适合程序|：普通面包五、全麦面包1.醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤。
2.适合程序：全麦面包配料加量高筋面粉（g）280白砂糖（g）28盐（g）7百钻全麦粉（g）70水(或牛奶)（g）150鸡蛋1个油（g）20百钻装饰杂粒（g）50安琪酵母（g） 5六、快速面包适合程序：快速面包七、法式面包配料 加量 高筋面粉（g ） 350 白砂糖（g ） 56 盐（g ） 3.5 水(或牛奶)（g ）170 鸡蛋 1个 油（g ） 28 安琪酵母（g ）15配料加量 高筋面粉（g ）450适合程序：法式面包八、番茄洋葱面包（750g ）适合程序：普通面包程序盐（g ） 9 水（g ） 290 油（g ） 25 柠檬汁（g ） 1小勺 安琪酵母（g ）6配料加量 高筋面粉（g ） 400 百钻番茄洋葱预拌粉40 白砂糖（g ） 56 盐（g ） 4.8 水（g ） 190 鸡蛋 1个 油（g ） 32 安琪酵母（g ）6九、果脯面包(900g)1. 将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中2. 适合程序：甜面包配料 加量 高筋面粉（g ） 500 白砂糖（g ）80 盐（g ） 5 水（g ） 250 鸡蛋 1个 油（g ） 40 奶粉（g ）15葡萄干（g ） 50 安琪酵母（g ） 51、甜面包用料：水、白糖、盐、食用油和酵母做法：请您要步骤进行烹饪：第一步：1平杯水（约310-320ML）第二步：3大勺糖第三步:半小勺盐第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜第五步：3平杯面第六步：1.5小勺酵母小贴士：１. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为 2平杯+2/3平杯２. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。
３. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。
４. 取出的面包用保鲜膜包上。
５. 冬天的时候，水最好用温水。
2、椰香肉松面包面粉510g温水200ml食盐1-2g椰子粉100g白糖20g食用油3大勺鸡蛋2个肉松适量耐高糖发酵粉8g3、酥皮肉松面包高筋面粉370g+ 低筋面粉165g干酵母3小勺糖85克盐1/2匙全蛋3个 + 蛋黄1个（刷面包表面用）温水水210ML ,植物油2勺4、沙拉面包高筋面粉300g + 低粉150g酵母6g（一大勺左右）蜂蜜3大勺盐2g（一小勺左右）蛋一个奶粉25g植物油2大勺水110ml左右(根据面粉吃水量定)；5、热狗面包高筋面粉300g + 低筋面粉150g酵母6个细砂糖38g盐2g蛋一个奶粉25g植物油2勺水150ml左右(根据面粉吃水量定)；6、烤肉土司面包高筋面粉300g+低筋面粉150g鸡蛋全蛋一个糖2大勺油2大勺发酵粉6g.盐2克左右.奶粉25g水160ml左右(根据面粉吃水量定)；7、起酥蛋糕生粉40g + 高筋面粉160g白糖200g油少许（一小勺左右）奶粉2大勺鸡蛋7个(留一个刷表面)8、红糖阿胶枣面包高筋粉500g耐高糖酵母6g奶粉50g盐4g红糖水220ml左右（根据面粉吃水量增减)橄榄油60g左右蜜枣250g(一袋左右)鸡蛋两个（留一个蛋黄刷面包表面）9、豆渣粗面包原料：高粉250g、豆渣（有水份）150g、干酵母8－9ml、蛋黄一个、清水80ml、脱脂奶粉20ml、盐5ml、白糖15ml、黄油15g做法：1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后，加入黄油，甜面包程序重复两次；2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，现在的天大概一个小时左右，用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了；3、取出面团排压气体后，松弛15分钟；4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上，进入烤箱进行第二次发酵；5、发酵好后，取出烤盘6、烤箱预热，给面团喷点水，放入烤箱，190度烤40分钟左右。
10、黄油面包卷材料：高筋面粉 250克，细砂糖 35-40克，温水 120克，椰蓉 30克，鸡蛋1个，干酵母 5克，黄油 30克制作:1.温水内放入5克干酵母,搅拌一下,静置5分钟.2.面包桶内加入除奶油以外的材料搅拌10分钟.搅拌成团,加入黄油继续搅拌30分钟,取出,放入面盆内,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到2倍大.3.怕扁,分割滚圆.盖上保鲜膜松弛15分钟,然后搓成长条,盘起.放入烤盘.4.烤箱内放入一碗热水,160度预热几秒,关掉电源,放入烤盘,发酵45分钟.5.取出,刷上蛋清.180度20分钟.11、香甜菠萝派原料:1、酥皮（不高兴做就买飞饼吧）：低粉500g、高粉375g、细糖75g、奶油75g、蛋75g、水475g、麦琪琳500g2、中型菠萝一个、糖120克、玉米淀粉4大匙做法:1、面包机里面加高粉、低粉、蛋、糖水的混合物，一起搅拌成团2. 搅拌至表面稍微光滑后加入奶油，再继续搅拌，搅拌至面筋可扩展3. 面团松弛10分钟后压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏4、块状麦琪淋，用保鲜膜包裹然后压扁成片状5、把面团擀成1cm厚的长方形，把酥油放在中间，四周要压实。