餐饮运营组织机构管理方案
餐饮管理公司单店营运管理规范手册
餐饮管理公司单店营运管理规范手册餐饮管理公司单店营运管理规范手册第一章总则第一条目的和依据本手册是餐饮管理公司单店营运管理规范的依据，旨在规范和提高单店的运营水平，促进业务的稳定发展。
第二条适用范围本手册适用于所有餐饮管理公司的单店，包括直营店和加盟店。
第三条责任和权利1. 餐饮管理公司负责制定和执行本手册，并对单店的营运工作负有监督和指导责任。
2. 单店的经理负责执行本手册并监督员工的营运工作。
第二章组织机构和岗位设置第四条组织机构1. 单店设立店长一职，直接负责店铺的整体运营和管理工作。
2. 店长下设不同的部门，包括前厅、后厨、财务、人力资源等。
第五条岗位设置1. 店长：负责店铺整体运营工作，协调各部门之间的合作。
2. 前厅经理：负责前厅的运营工作，包括接待顾客、安排座位等。
3. 后厨经理：负责后厨的运营工作，包括菜品研发、食材采购等。
4. 财务经理：负责店铺的财务管理和记录。
5. 人力资源经理：负责员工的招聘、培训和管理工作。
第三章服务管理规范第六条服务宗旨1. 顾客至上：以顾客满意度为最高标准，提供高品质的服务。
2. 热情周到：服务员应热情、亲切，及时解答顾客的问题。
3. 细致入微：注意服务细节，关心顾客的需求，主动提供帮助。
4. 敬业精神：努力学习和提高自己的服务水平，为顾客提供优质的服务。
第七条服务标准1. 及时响应：顾客到店后，服务员应立即迎接，并引导顾客入座。
2. 温馨用餐环境：及时清理、整理桌面，保持整洁。
3. 点菜服务：提供菜品建议，了解顾客需求，及时上菜。
4. 结账服务：主动提供结账服务，对顾客的支付方式进行适当引导。
第八条投诉处理1. 立即响应：一旦接到投诉，应立即响应，确认投诉内容并且做好记录。
2. 调查核实：对于投诉内容进行调查核实，了解发生原因，给出合理的解决方案。
3. 及时解决：在尽可能短的时间内解决投诉，保证顾客的满意度。
第四章食品安全管理规范第九条食品采购1. 与合格供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
食堂运营部管理制度
食堂运营部管理制度第一章总则第一条为规范和优化食堂运营部工作，提高服务质量，保障员工健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于食堂运营部全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条食堂运营部应遵守国家法律法规、食品安全法规及公司相关规定，履行各项工作责任。
第四条食堂运营部应建立健全完善的管理制度和操作规程，确保食堂工作有序进行。
第二章组织结构第五条食堂运营部设立总经理办公室、财务部、采购部、库房管理部、厨房部、餐饮服务部等职能部门。
第六条总经理办公室负责部门日常管理和决策，落实公司总体战略。
第七条财务部负责部门经费管理、成本核算、财务报表编制等工作。
第八条采购部负责原材料采购、供应商谈判、合同签订等工作。
第九条库房管理部负责食材仓储管理、库存盘点、食材出入库等工作。
第十条厨房部负责食品加工、菜品研发、厨房卫生等工作。
第十一条餐饮服务部负责餐厅服务、用餐环境管理、顾客投诉处理等工作。
第三章岗位职责第十二条不同职能部门的员工应按照岗位职责进行工作，明确分工。
总经理办公室：负责部门全面管理和协调工作，制定总体计划和年度目标。
财务部：负责部门经费管理、成本核算、财务报表编制等工作。
采购部：负责原材料采购、供应商谈判、合同签订等工作。
库房管理部：负责食材仓储管理、库存盘点、食材出入库等工作。
厨房部：负责食品加工、菜品研发、厨房卫生等工作。
餐饮服务部：负责餐厅服务、用餐环境管理、顾客投诉处理等工作。
第四章工作流程第十三条食堂运营部应根据实际情况建立科学的工作流程，确保工作有序进行。
第十四条食堂运营部在每天早晨开始工作前，应进行晨会，明确各部门工作任务和重点工作内容。
第十五条食堂运营部应定期进行工作总结和评估，及时调整工作流程和工作计划。
第五章安全管理第十六条食堂运营部应加强食品安全管理，做好原材料采购、食品加工、餐厅服务等环节的卫生监控。
第十七条食堂运营部应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十八条食堂运营部应加强食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）
酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。
1、标题方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。
成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。
2、正文方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。
但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。
在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。
方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。
写法要求同上。
二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案（精选14篇），欢迎阅读与收藏。
酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。
餐厅部各项管理制度
一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等，经理负责全面管理和协调餐厅各项事务，其权责主要包括：制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等；厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等；前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等；服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作；清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。
二、餐厅的用餐流程1. 客人入座：服务员向客人引领座位，并递上菜单；2. 点菜：客人选择菜品，服务员记录并传达给厨房；3. 用餐过程：服务员不时询问客人用餐情况，根据客人需求及时提供服务；4. 结账：客人吃完后结账，服务员收款、找零，客人离场。
三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计：餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计，包括菜品种类、价格、烹饪方式等；2. 食材采购：餐厅食材采购应选择优质食材，保证菜品的口感和品质；3. 厨房保洁：厨房是菜品的制作场所，应保持清洁，避免食物污染；4. 菜品品控：菜品制作过程中应严格遵守卫生标准，保证菜品的质量和安全。
四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训：服务员应接受专业的服务培训，了解服务流程、礼仪规范等；2. 客户服务：服务员应微笑、礼貌地对待客人，主动为客人提供帮助和服务；3. 投诉处理：对于客人的投诉，餐厅应及时做出回应，积极协调解决问题，保持客户满意度。
五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁：餐厅应保持整洁干净，定期进行清洁消毒；2. 食品安全：餐厅应遵守食品安全法规，储存、加工、制作食品要符合卫生标准；3. 废弃物处理：厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理，防止细菌滋生和污染环境。
1. 员工招聘：餐厅应根据需要招聘合适的员工，进行面试和试用期评估；2. 培训和考核：新员工应接受培训，并定期进行员工绩效考核，提高员工素质和服务水平；3. 激励机制：餐厅应建立激励机制，根据员工绩效和表现给予奖励。
综上所述，餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础，餐厅管理人员应认真贯彻执行，不断完善和提升管理水平，为客人提供优质的用餐体验。
食堂管理及运营方案
食堂管理及运营方案1. 简介本文档旨在提供一份食堂管理及运营方案，以确保食堂的有效管理和高效运营。
以下是一些关键策略和措施，可供参考。
2. 食堂管理2.1 运营团队建立一个专业的食堂运营团队，包括经理、厨师、服务员等岗位，以确保食堂的正常运转和良好服务。
2.2 食堂布局合理规划食堂的布局，确保顾客就餐的舒适性和便利性。
区分不同区域，如用餐区、取餐区和清洁区，以提高工作效率。
2.3 食品采购建立稳定的供应商合作关系，确保食品的质量和供应的稳定性。
定期对供应商进行评估，确保符合食品安全标准。
2.4 食品储存和处理建立科学合理的食品储存和处理系统，确保食品的新鲜度和卫生安全。
定期进行食品库存检查和清理。
2.5 卫生管理制定严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面。
定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 食堂运营3.1 菜单设计根据顾客需求和口味偏好，设计多样化的菜单，包括主食、副食和饮品等。
定期更新菜单，增加新品种和特色菜。
3.2 食堂服务提供高质量的食堂服务，包括快速取餐、舒适用餐环境和友好的服务态度。
关注顾客反馈，及时解决问题和改进服务。
3.3 食堂宣传通过内部宣传和推广活动，提高员工对食堂的认知和参与度。
利用宣传渠道，如企业内部通讯、电子公告板等，宣传特色菜品和优惠活动。
3.4 成本控制合理控制食品采购成本和人员成本，优化运营过程，提高效益和利润。
定期进行成本分析，找出节约成本的方法和策略。
3.5 顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂的评价和意见。
根据调查结果，及时调整运营策略和改进服务。
4. 结束语通过以上食堂管理及运营方案，我们将能够确保食堂的高效管理和顾客满意度。
持续改进和创新是保持食堂竞争力的关键。
酒店餐饮部的营运管理制度
酒店餐饮部的营运管理制度1. 背景概述在酒店餐饮行业中，为了保证顾客的服务质量和餐品品质，需要建立一套完整的营运管理制度。
本文将介绍酒店餐饮部的营运管理制度。
2. 行业标准酒店餐饮行业需要遵守的行业标准，主要包括以下方面：•卫生标准：–厨房卫生标准；–食物卫生标准；–餐具及环境卫生标准等。
•安全标准：–火灾安全标准；–用电安全标准；–食品安全标准等。
•服务标准：–服务员礼仪标准；–服务速度标准；–服务质量标准等。
3. 营运管理流程酒店餐饮部的营运管理流程主要包括以下流程：(1) 订单管理订单管理是餐饮部非常重要的一部分，涉及订单下达、餐点制作、配送送达等多个环节。
具体流程如下：•订单下达：顾客通过电话、微信或现场下单，由前台工作人员收集顾客信息、订单内容等，并录入系统。
•食材采购：根据订单需求，餐饮部采购所需的食材等原材料。
•餐点制作：根据订单需求和采购到的原材料，进行菜品的制作。
•配送送达：将制作完成的餐点配送到顾客指定的地点。
(2) 仓库及物资管理餐饮部的仓库及物资管理主要包括食材入库、存储、出库，以及周转物资的管理等。
具体流程如下：•食材入库：将采购到的食材入库，保证食材的存储质量。
•存储管理：根据食材的储存要求，进行不同温度和湿度的存储管理。
•出库管理：根据订单需求，进行食材的出库管理。
•物资周转管理：餐饮部的周转物资要求良好的管理，避免损失和浪费。
(3) 设备及设施管理餐饮部的设备及设施管理主要包括设备的维修保养、设备的更新及升级等。
具体流程如下：•设备维修保养：对设备进行定期的维修保养，保证设备的正常运转。
•设备更新升级：对老化或落后的设备进行更新升级，以提高效率和服务质量。
(4) 绩效管理酒店餐饮部的绩效管理主要包括人员绩效的管理和评估，以及服务质量的管理和评估等。
具体流程如下：•人员绩效管理: 通过定期的培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。
•服务质量管理: 对服务质量进行定期的监测和评估，为提升服务质量提供数据支持。
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案一、组织机构设置1. 总经理办公室- 总经理- 行政助理2. 餐饮部- 餐饮总监- 餐饮经理- 餐饮主管- 厨师长- 厨师- 调酒师- 餐厅经理- 服务员3. 采购部- 采购经理- 采购主管- 采购员4. 财务部- 财务经理- 会计师- 出纳员5. 后勤部- 后勤主管- 保洁员- 仓库管理员二、人员配备方案1. 总经理办公室总经理办公室负责企业的整体管理和决策，需要设立总经理和行政助理角色来支持日常运营。
2. 餐饮部餐饮部是核心部门，对于提供高品质的餐饮服务至关重要。
组织中需要设置餐饮总监、餐饮经理、餐饮主管、厨师长、厨师、调酒师和餐厅经理，以及一定数量的服务员。
他们负责餐厅的餐饮业务、菜品研发、食材采购、厨房生产、餐饮卫生等方面的工作。
3. 采购部采购部在餐饮服务中起到关键的作用，负责供应链的管理和食材的采购。
在组织中应设立采购经理、采购主管和采购员，他们负责与供应商的沟通、食材的采购、质量的控制等工作。
4. 财务部财务部负责企业的财务管理和会计工作，需要设立财务经理、会计师和出纳员等角色来管理公司的财务状况、进行会计核算和资金管理等工作。
5. 后勤部后勤部负责餐厅整体的后勤支持工作，包括清洁、仓库管理等。
后勤部需要设立后勤主管、保洁员和仓库管理员来负责餐厅的后勤事务。
以上是餐饮服务组织机构设置及人员配备方案，通过合理的设置和配备，可以确保餐饮服务的高效运作和优质服务的提供。
(完整版)餐饮集团组织结构
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
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第八章管理运营
一．组织结构
1．总部组织结构图
董事长
执行总裁
（总经理）
客服经理办公室主任公关营销总监文化战略总监财务总监（副总经理）（副总经理）（副总经理）（副总经理）
（常务副总经理）
纠信需物网餐人营公广民文员会出纷息求资络饮力销共告俗化工
处收分采信后资策关投文战素计纳理集析购息勤源划系放化略养
研制培
究定训
2.单店组织结构图
店长
客服部行政部公关营销部文化战略部财务部（客服经理）（行政经理）（营销经理）（战略经理）（财务经理）
前餐物信餐人活公广文员单出会收
台饮资息饮力动关告化工店
客服采收后资执接执氛素特纳计银
服务购集勤源行待行围养色
建培创
设训造
二．人员组成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责
和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执
行总裁、五个副总经理三部分构成。
（1）董事长
由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法
人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
（2）执行总裁
即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
（3）五个副总经理
五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B．管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。
（1）店长
由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
（2）五大部门
对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C．执行层
执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：序号上级主管本部门组成普通职员部门人数
前台客服2人
1客服总监客服部服务员20人24人
楼层主管2人
采购专员1人\
信息专员1人\
2常务副总行政部10人
厨师长1人厨师5人
人事专员1人\
公关专员1人职员1人
3公关营销总监公关营销部4人
营销专员1人职员1人
4文化战略总监文化战略部文化专员1人职员1人2人
会计1人
5财务总监财务部收银员2人4人
出纳1人
总计\\13人30人43人
三．薪金标准
1.首家店开业薪金标准
岗位店长部门主管专员类员工普通职员薪金8000元3000元2000元1500元发放周期月月月月其他业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
2．集团化经营后薪金标准
岗位执行总裁副总经理店长部门主管专员普通职员薪金20万元12万元8000元3500元2500元1800元发放周期年年月月月月其他业绩奖金业绩奖金业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
四．团队建设
1.店员工的招聘与录用
①凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
⑤有下列情形者不得录用：。