鸡尾酒技艺论文
翡翠酷乐鸡尾酒论文
翡翠酷乐鸡尾酒的调制学生姓名：学号：班级：专业：学部：指导教师：****年**月翡翠酷乐鸡尾酒的调制Hisui cool music cocktail of the modulation学生：班级：学号：学部：专业：指导教师：职称：工作单位：毕业论文完成时间：自年月至年月翡翠酷乐鸡尾酒的调制摘要：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
翡翠酷乐就是鸡尾酒中比较常见的一种，它是以干金酒、绿薄荷酒、柠檬汁、糖浆、苏打水调制而成，最后用红樱桃或柠檬片装饰即可。
喝酒的人常称，翡翠酷乐就是鸡尾酒里面的绿色精灵，清凉的薄荷遇到七喜，再融合完美的基酒，不仅色泽上让您心旷神怡，细细品味之后，那种美妙的味道一定会久久回荡在您的唇齿之间。
关键词：翡翠酷乐鸡尾酒调制Hisui cool music cocktail of the modulationAbstract：The cocktail is a quantity is little and a wine. It is based on rum, gin, agave, vodka, whisky and spirits or wine as a base, match again with fruit juice, egg white, bitters, milk, coffee, cocoa, sugar and other auxiliary materials, stir or shake and become a kind of drink, and finally citric piece, fruit or mint leaves as ornaments. Hisui cool music is in cocktail the more common form, it is dry gin, green peppermint wine, lemon juice, syrup, soda water modulation and become, at last with a cherry or lemon slice can. People who drink often say, hisui cool music is the inside of the green elves cocktail, cool mint meet QiXi, again fusion perfect base liquor, not only on colour and lustre lets you relaxed and happy, after carefully taste, the great taste will resonate in your lip of a long time in between.Keywords：Hisui cool music cocktail modulation目录1、引言 (1)2、调制材料和研究方法 (1)2.1翡翠酷乐的调制材料 (1)2.1.1干金酒（Dry Gin） (1)2.1.2绿薄荷酒 (2)2.1.3柠檬汁 (3)2.1.4糖浆 (4)2.1.5苏打水 (4)2.2翡翠酷乐的调制 (4)2.2.1材料用量 (4)2.2.2所需器皿 (4)2.2.3调制方法 (5)2.3翡翠酷乐的特点 (5)2.3.1酒品特性 (5)2.3.2长饮特性 (6)2.3.3具有一般鸡尾酒特性 (6)2.4鸡尾酒的饮用 (6)2.5翡翠酷乐设计成品图 (6)3、结语 (1)致谢 (1)参考文献 (1)1、引言在1776年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。
中职旅游专业学生鸡尾酒创作艺术的培养探索
科学咨询/科技管理2019年第24期(总第643期)摘 要：本文主要探索了如何培养中职旅游专业学生在调酒课堂上进行鸡尾酒艺术创作。
鸡尾酒诞生之后，人们不断创作和发展，到今天其类型丰富、配方多样。
鸡尾酒是调酒师精湛的调制技术和丰富的创作艺术相结合的产物。
学生的创作要满足饮用者的需求，也要迎合人们对酒品艺术的追求。
关键词：中职旅游专业学生；鸡尾酒创作艺术；培养；探索在中职旅游专业中，调酒技术是现代社会不可缺少的一门专业性、技术性、表演性很强的学科。
学生必须经过严格的训练和长期的实践才能掌握。
要培养学生的创作能力，我们应该从鸡尾酒的创作原则、鸡尾酒的命名方法、鸡尾酒创作步骤以及学生的创新精神等方面进行培养。
鸡尾酒的创作原则必须要从消费者的需求去考虑，定位目标群体，找到群体特色需求，有针对性地去进行创作。
[1]一、鸡尾酒的创作原则(一)构思新颖，个性突出我们在创作一款鸡尾酒之初，要进行构思，在构思过程中必须要消除对传统经典鸡尾酒的限制，让其个性更加突出。
在对一款鸡尾酒进行评价的时候，构思新颖、个性突出是评价的首要条件。
我们要突破对调酒原料的选择，对口感做清晰把控，要让创作出的酒水使人心旷神怡、意境深厚。
(二)颜色协调，口味卓绝评价鸡尾酒的另一个重要标准便是色彩和口感了，要让人从眼睛看、从鼻子闻、从嘴巴尝三个方面都有一种美的享受。
如“特基拉日出”，选择黄色的橙汁和红石榴糖浆作为日出东方的颜色，切合实际主题，似把壮阔的日出景色缩影于酒杯中。
创作者对于颜色的选择必须要考虑到设计的主题，不一定要非常鲜艳，要根据体现的心情或故事的情节来定。
对于口感的选择，原料的选择尤为重要。
创作者要选择适合可食用、无毒、安全、卫生的原料，同时也要注重对口感的把握。
(三)目的明确，易于推广鸡尾酒的创作要有目的性和针对性。
对于学生而言，他们在校内参与创作比赛要考虑最后呈现的实际效果，要掌握清楚老师、学生评委的爱好，这样才能调制一杯受大家喜爱的鸡尾酒。
鸡尾酒的融和技艺_万春林
2010 -3四川烹饪Fra bibliotek等专科学校学报
鸡尾酒的融和技艺
万春林 1 马卓亚 2
(1.成都大学旅游文化产业学院 , 四川 成都 610106; 2.四川烹饪高等专科学校 , 四川 成都 610100)
鸡尾酒的神韵总是通过其色泽 、口味 、造型 、寓意 等来加以提炼升华的 , 调制好的鸡 尾酒色泽优美 , 口 味优于单一原料 , 质感非常丰富 。 其选材 、搭配 、分类 等都至关重要 , 多一分则为过 , 少一分则不足 , 制作过 程包含了技艺与经验的融和 。 2.2.1 原料选择不拘一格
作者简介 :万春林 (1976 -), 男 , 四川泸州人 , 成都大学旅游文化产业学院讲师 , 四川大 学旅游管理专业硕士研究生 , 主要 从事旅游经济管理教育研究 。 马卓亚 (1982 -), 男 , 山西长治人 , 四川烹饪高等专科学校酒店 管理系教师 , 四川 大学旅 游管理 专业硕 士研究 生 , 主要从事酒店管 理 、旅游管理教育研究 。
鸡尾酒调制 的主要方法 有搅拌法 、摇 和法 、兑 和 法 、搅和法 、漂流法等 ,不同的方法针对不同的鸡尾酒 配制 ,所用的调酒用具也有所不同 。 这些不同的方法 一般都有程序性的方法要求 , 以体现出调酒师调酒技 艺的观赏性和艺术性 ,同时保证酒水的恰当融合 。 比 如单手摇壶时 , 加冰及 依次倒入原 料后 , 食指按住 壶 盖 , 其余 4 指指尖捏住壶身 , 手心远离壶身 , 手腕左右 快速旋转 , 可在 胸前画 8 字或 圆圈 。身 体站正 , 两 脚 微分 ,腰直肩正 , 另一只手背在身后 , 面带微笑 。 摇和 时间约 8秒 , 如配方中 有蛋清或整 个生鸡蛋时 , 可 摇 30秒 , 动作快速流畅 , 大方均匀 。 作为鸡尾酒饮用 时 锦上添花的动作表演 ,在氛围营造方面功不可没 。
鸡尾酒调制的艺术
鸡尾酒调制的艺术鸡尾酒，作为一种混合饮品，是由不同的酒类和调味品精心搭配制作而成的。
它不仅能够满足人们的口味需求，还展现了调酒师的创造力和艺术才华。
鸡尾酒调制的艺术，既需要丰富的知识和技巧，也需要对美食的热爱和创造力的发挥。
调制鸡尾酒的首要任务是选择合适的基酒和辅助酒。
基酒通常是无色的酒类，如伏特加、朗姆酒、金酒等，它们为鸡尾酒提供了独特的酒体和口感。
而辅助酒则是用来增添风味和调整酒的平衡度的，常见的有红酒、香槟、苹果酒等。
调酒师需要根据不同口感和风味的需求，灵活选择基酒和辅助酒，使鸡尾酒达到最佳的口感和平衡。
此外，调酒师还需要熟悉各种调味品和配料的搭配。
调味品可以是果汁、糖浆、苦艾酒等，它们为鸡尾酒增添了丰富的层次和口感。
配料的选择也非常重要，如水果、蔬菜、香料等，它们能够提升鸡尾酒的风味和视觉效果。
调酒师需要熟知各种调味品和配料的特点，善于运用它们来丰富鸡尾酒的口感和味道。
在调制鸡尾酒的过程中，调酒师还需要掌握精准的调配比例和独特的调酒技巧。
不同的鸡尾酒有着不同的风格和口味需求，调酒师需要根据需求来调整酒的比例和调配方法，以达到最佳的味觉体验。
除此之外，调酒师还可以通过挤柠檬皮或火焰烘烤柠檬皮等独特技巧来丰富鸡尾酒的口感和视觉效果。
随着时代的发展，鸡尾酒调制逐渐融入到人们的日常生活中，也涌现出了各种创意和新颖的调制方式。
如在调酒时加入一些复古的元素，或者运用科技手段创造出令人惊叹的效果，这些创新都给人们带来了全新的鸡尾酒体验。
总之，鸡尾酒调制不仅是一门技术，更是一门艺术。
调酒师通过对不同酒类、调味品和配料的熟悉和创意的发挥，创造出了丰富多样的鸡尾酒品种，并为人们带来了美食和视觉的双重享受。
鸡尾酒调制的艺术不仅能够满足人们的味觉需求，更体现了调酒师的创造力和热爱，为人们的生活增添了无限的乐趣和惊喜。
鸡尾酒 美酒果汁交融的艺术
鸡尾酒美酒果汁交融的艺术(1)
静静地坐在一个幽静的角落，耳边飘来悠扬低缓的乐曲，欣赏吧台后调酒师旋转舞动的小壶，耐心地等待调酒师的艺术品——佳酿美酒。
片刻后，鸡尾酒深情款款地“翩然而至”，斑斓的色彩、优雅的形态、酒面上徜徉的深绿薄荷叶、酒杯上倚靠的鲜红樱桃或浅黄柠檬片，这一切甚至让你不舍得动唇饮用。
酒未入口，人已醉，沉醉于鸡尾酒的色彩，也沉醉于那优雅的氛围中。
一般来说，它是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。
具体地说，它是用基本成分(也称为基酒)、添加成分(利口酒和其他饮料)、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制、“装饰”调制而成
的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
正因为其色彩斑斓、形态优雅的酒色以及柠檬片或薄荷叶或红樱桃的用心装饰，鸡尾酒又被称为艺术酒。
与“液体面包”啤酒不同，与辣口刺鼻
的白酒不同，鸡尾酒不仅能刺激人的食欲，又能让人兴奋。
其实，鸡尾酒讲究的不仅仅是色彩的斑斓，心态的优雅，它更多的是精求卓越的口味。
太甜、太苦、太香，都不能体现鸡尾酒的本真，鸡尾酒追求更多的是让你的味蕾充分舒展，让你的感觉无限制的蔓延。
其实，鸡尾酒的好坏取决于调
酒师的功力。
判断好次的一个最直观的方法是，看它的颜色是否如同公鸡的尾巴一样色彩斑斓且富有层次感。
鸡尾酒的融和技艺
制技艺上 ， 就分别 可 以从其 “ ” 体…‘ ” 神 “ 形 ３个方 面
来 加 以 阐析 。
２ 鸡 尾 酒 的 融和 技 艺
２１ “ ” ． 神 的融 和
随着 酒 水文 化 的 发 展 ， 们 越 来 越 追 求 精 致 、 人 和
谐 的酒 水 品 味 ， 饮酒 方 式 开 始 向强 调 酒 品 与 饮 酒 人 的 身 份 、 情 、 系 等 适 时 适 境 的搭 配 转 变 。鸡 尾 酒 作 心 关 为 一种 混 合饮 料 ， 同类 型 的鸡 尾 酒 自有 其 不 同 的酒 不 品与感 受 ， 人们 自然会 因时 因境 而 选 择 不 同 的鸡 尾 酒
２１ ３ ０ ０—
四 川 烹饪 高等 专 科 学 校 学 报
鸡 尾 酒 的 融和 技 艺
万春 林 马 卓 亚
（．成 都 大学 旅 游 文 化 产 业 学 院 ， １ 四川 成都 ６００ ； １ １６
２ ￣Ｊ 烹饪 高等专科学校 ， ．Ｉ ｌ ｔｔ 四川
成都
６００ ） １ １０
摘
要： 文章 结合鸡尾 酒的特 点 ， 从其“ … 体” 形’ 方 面 阐析 了鸡 尾 酒调 制 的“ 和 ” 艺 。 神 “ 三 融 技
（ 、 有 无酒 精 均 可 ） 经 过 搅 拌 或 摇 和 或 兑 和 调 制 而 成 ， 的一 种 混合 饮 料 。鸡 尾 酒 以其 多 彩 艳 丽 、 载 考 究 、 盛 口味 独特 、 精 含 量 可 多 可 少 、 在 任 何 场 合 下 饮 用 酒 可 等特点 ， 以其 开 胃 、 消食 、 强 血 液 循 环 、 轻 疲 劳 等 增 减 功 能 而 广受 人们 喜 爱 。鸡 尾 酒 的 名 称 、 作 、 方 、 制 配 意 蕴 等颇 为考 究 ， 散 而神 聚 ， 形 变幻 多样 ， 给人 们很 多 带 的愉悦 和享 受 ， 尾酒 是 怎 样 做 到 这 点 的 呢 ？这 要 归 鸡 功 于鸡 尾 酒 调 制的 “ 和” 艺 。 融 技
鸡尾酒论文
鸡尾酒技艺论文题目：学院：姓名：学号：专业：年级：指导教师：二0一一年四月一、鸡尾酒的历史渊源鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：第一种：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。
于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。
到于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
第二种：1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此车客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口间称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
从此便有了“鸡尾酒”之名。
第三种，说的是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。
心得体会 鸡尾酒调制
心得体会鸡尾酒调制鸡尾酒调制是一门艺术，不仅要善于搭配各种原料和调味品，还要有创造力和对酒品的理解。
经过学习和实践，我对鸡尾酒调制有了一些心得体会。
首先，鸡尾酒调制需要有一定的基础知识。
了解各种酒类的特点和口感，掌握基本的调酒工具和技巧是非常重要的。
只有通过对酒品的了解，我们才能更好地进行调配，使得鸡尾酒达到最佳的口感和平衡度。
其次，鸡尾酒调制需要有创造力和独特的想法。
鸡尾酒的调配过程中，我们可以尝试不同的搭配和新的酒类组合，以创造出独特的味道和风格。
有时候，一些看似不太可能的组合却能产生出意想不到的效果，这就需要我们有一定的创造力和勇于尝试的精神。
再次，鸡尾酒调制需要注重平衡度和口感的统一。
鸡尾酒的调制并不是简单地将不同的原料混合在一起，而是要通过调配来实现各种口感的平衡。
不同的酒类和调味品有着不同的特点，我们需要通过调整比例和使用适当的添加剂来达到口感的统一和平衡。
最后，鸡尾酒调制需要注重细节和服务。
鸡尾酒的调制过程中，每个环节都要注重细节和精心的制作。
从选择高品质的酒类和新鲜的原料，到合理地搭配和调配，再到将鸡尾酒倒入适合的杯子，并修饰好饮品的外观，每个环节都要经过精心制作和调整。
同时，调制过后的鸡尾酒要通过优质的服务呈现给顾客，让他们在享用酒品的过程中感受到我们的用心和专业。
通过学习鸡尾酒调制，我深刻认识到了调酒师的重要性和专业性。
他们不仅通过各种技巧和方法制作出美味的鸡尾酒，更能通过自身的创造力和服务意识为顾客带来愉悦的用餐体验。
鸡尾酒调制不仅仅是一种手艺，更是一门艺术，它需要我们不断的学习和实践，才能不断提升自己的技能和水平。
我相信只有不断努力和追求，才能成为一名优秀的调酒师。
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鸡尾酒技艺1、什么是鸡尾酒，如何分类，鸡尾酒有哪些特点？①鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
②一、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）”二、从鸡尾酒的成分上可以分为1.直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。
例如威士忌加冰，或威士忌纯饮。
2.混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
三、从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——1.短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。
其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2.长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3.冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
4.热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。
③1.鸡尾酒是混合酒鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。
像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2.花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3.具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
4.能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5.口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6.冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒鸡尾酒。
当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7.色泽优美鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。
常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。
澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8.盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须，但却常有的。
它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。
况且，某些装饰品本身也是调味料。
9. 鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。
配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒、威士忌、伏特加、白兰地、龙舌兰酒、朗姆酒。
果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。
这种酒一般在0~30度之间。
2、你认为历史上哪些事件推动了鸡尾酒的发展？鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。
但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。
1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。
1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。
禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。
但确实年代不详，一说发源自 20世纪初的美国。
1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。
3、谈谈鸡尾酒流行的人文价值？鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。
讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。
其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
4、什么是调酒师？其工作职责？调酒师的仪容和服饰有哪些要求？①调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员。
酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
②职责：查核和补充货物。
首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品；搞好酒吧内的卫生工作；准备好调酒用的装饰物和果汁；具有较强的责任心按值台服务员所开单据付酒确保无差错。
每天要核对票据清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量对库存做到心中有数。
做好本职工作的同时认真完成领导交办的其他工作。
③调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
5、酒吧有哪些表现形式？（1）、主酒吧(Main Bar or Pub)（2）、酒廊(Lounge)（3）、宴会酒吧(Banquet Bar)（4）、外卖酒吧(Catering Bar)（5）、多功能酒吧(Grand Bar)6、三级调酒师应具备的专业知识和专业技能有哪些？作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。
一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。
并能鉴别酒的质量、年份等。
(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。
(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。
(8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
(9)掌握酒水的定价原则和方法。
(10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
(11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
专业技能调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。
熟练的操作技能是快速服务的前提。
专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
(1)设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
(2)酒具的清洗操作技能掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
(5)沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。
同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
(6)计算能力有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应要快。
(7)解决问题的能力要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
总之，调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。
7、酒水是如何分类的？标准酒度是如何规定的？A.（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。
生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。
（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如啤酒、中国白酒、威士忌等。
非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。
（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。
水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
(三)其他类：其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。
其他类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。
B.标准酒度。
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克发明的。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；8、根据国标，按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类？软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。
其分类：（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。
（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。
9、常用鸡尾酒的基酒、辅料有哪些？基酒：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、葡萄酒。
辅料：1)碳酸类饮料。
雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等。