瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响
食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响_高群玉
食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响高群玉1,吴 磊1,赵升熙2(1.华南理工大学轻化工研究所,广东广州510640;2.朝鲜两江工业大学,两江惠山)摘要:研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC )、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。
结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影响程度不同,瓜尔胶和魔芋微粉对淀粉的协同作用特别强;卡拉胶和CMC 在低浓度时对淀粉糊性质影响不明显,高浓度较明显。
不同添加量的食品胶都降低甘薯淀粉的起糊温度和回生值,而且黄原胶对甘薯淀粉起糊温度降低程度最大。
关键词:甘薯淀粉;食品胶;黏度中图分类号:O636.12 文献标识码:A 文章编号:0253-4320(2008)S2-0231-04Effects of food gums on viscosity properties of sweet potato starch pasteG A O Qun -yu 1,W U Lei 1,ZH A O Sheng -xi2(1.Research Institute of Light Chemical En gineering ,South China University of Technology ,Guangzhou 510640,China ;2.College of Food Science ,Korean Ryamg Gang Indrustrial University ,Ryamg Gang )Abstract :Effects of different concentrations of five kinds food gums including guar gu ms ,konjac glucomannan ,carrageenan ,carboxymethyl cellulose (CMC )and xanthan gum on viscosity properties of sweet potato starch paste are studied ,as adding 1%,2.5%or 5%(based on dry starch weight )food gums to 6%(w /w )starch suspension ,respectively .The results show that different concentrations of hydrocolloids are playing different roles on starch viscosity 's properties :①guar gums and konjac glucomannan have good s ynergistic effects with starch ,which increased peak viscosity obviously ;②the higher concentrations of carrageenan and CMC can influence viscosity more remarkably than the lower ones ;③on the whole ,all added food gums can decrease pasting temperature and setback value ,espeacially xanthan gu m .Key words :sweet potato starch ;food gu ms ;viscosity 收稿日期:2008-07-18 作者简介:高群玉(1965-),女,博士,副教授,主要研究方向为淀粉的转化、改性及其衍生物结构理论、制备和应用,qygao @scut .edu .cn 。
瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响
瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响李远;辛士刚;赵秀红;朱旻鹏;马天文【摘要】研究瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响,采用体外模拟消化性实验测定淀粉的消化性,比较与不同质量比(0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)的瓜尔豆胶与马铃薯淀粉间糊化特性、热力学特性、结晶结构及微观结构的差异,从而探索瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性影响的本质原理.研究结果显示:当瓜尔豆胶添加量较低时复配体系经糊化后冷却至37℃的体系较易被酶解,抗性淀粉含量低;随着瓜尔豆胶添加量的增大,瓜尔豆胶与淀粉颗粒缠结形成空间位阻从而抑制酶解,复配体系经糊化后冷却至37℃的体系不易被酶解,抗性淀粉含量较高.添加瓜尔豆胶增大了马铃薯淀粉的起始糊化温度和峰值温度,提升了马铃薯淀粉的吸热焓,延长糊化过程,增加吸热量.观察复配体系的结晶结构发现加入胶体后复配体系并没有新基团产生,胶体与淀粉间仅为物理作用,同时微观结构观察表明胶体与淀粉作用所形成空间位阻使得淀粉颗粒分布均匀,复配体系呈现出更加均一稳定的结构.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】6页(P61-65,72)【关键词】马铃薯淀粉;瓜尔豆胶;消化性;糊化特性【作者】李远;辛士刚;赵秀红;朱旻鹏;马天文【作者单位】沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学实验教学中心,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳南方谷物有限公司,辽宁沈阳110000【正文语种】中文【中图分类】TS231瓜尔豆胶(Guar gum,GG)是天然的半乳甘露聚糖,是水溶性膳食纤维之一,瓜尔豆胶与其他食品组分可以在人体的消化道内缠结形成网络状态,并且胶体吸收水分而膨胀形成凝胶,可增强人的饱腹感,减缓人体内食物的消化速度,与淀粉作用可以改变淀粉的消化性能[1]。
马铃薯作为人类日常生活中必不可缺的食物,其产品具有多样性。
淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究
终值黏度
/mPa·s
834±3e 1528±11d 2139±10c 2550±4b 3139±9a 538±9e
回生值
/mPa·s
276±10e 437±17d 655±9c 843±5b 921±20a 109±17e
9.5:0.5
71.9±0.4cd 1638±6d 1065±4d 736±7d 162±5d
and waxy corn starch/guar gum mixed systems. Moreover, the microstructures of starch/guar gum
mixed systems were also observed by SEM. The results showed that the mixture pastes added with
率的变化。
-2-
中国科技论文在线
1.3.4 微观结构分析 将糊化后的样品进行冷冻干燥，用四氧化锇气体在密壁容器内固定 4 小时，然后经喷金
后于扫描电子显微镜下观察表面结构。
80 1.3.5 统计分析 实验重复 3 次，采用 DPS 软件，实验数值间以 Tukey 法(p<0.05)进行差异显著性分析。
95
表 2 瓜尔豆胶对玉米淀粉和蜡质玉米淀粉糊化参数的影响
Tab.2 Effect of guar gum on pasting parameters of corn starch and waxy corn starch pastes.
淀粉 玉米淀粉
蜡质玉米淀粉
配比 （淀粉：胶体）
10:0 9.5:0.5 9.0:1.0 8.5:1.5 8.0:2.0
guar gum exhibited a more significant thickening effect and superior viscoelastic properties . The
瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响
瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响
最近几十年来，瓜尔胶作为新型粘度增强剂得到了广泛的应用，尤其是在食品、医药、润滑剂等行业。
它的出现为人们提供了新的可能性，有助于提高日常产品的品质和安全性。
瓜尔胶具有很强的粘性，对淀粉糊化粘度也有重要的影响。
瓜尔胶作为促进淀粉糊化的重要因素，可以提高淀粉的粘度。
此外，瓜尔胶还能改善
淀粉溶液的黏性，从而增加粘度。
在溶液中添加瓜尔胶可以使淀粉的粘度增加，这样就可
以减少淀粉溶液的流失。
–我国农业部研究发现，瓜尔胶能够有效提高淀粉溶液的粘度和
黏度。
添加正确量的瓜尔胶能够显著提高淀粉溶液的粘度。
把瓜尔胶和淀粉混合在一起能够
提高淀粉溶液的粘度，瓜尔胶有助于提高淀粉糊化的粘度。
淀粉溶液中瓜尔胶的最佳添加
量是0.10％-0.25％，此外，瓜尔胶对淀粉溶液的表面张力和流变性也有一定影响。
在实验中，研究人员发现瓜尔胶是一种有效的改善淀粉溶液粘度的有效因子，它的添
加可以改善淀粉溶液的流变性和粘度，进而提高淀粉溶液的应用和安全性。
综上所述，瓜尔胶作为新型粘度增强剂，能够对淀粉的糊化粘度产生重要的影响，增
加淀粉溶液的粘度，并且能够有效地改善淀粉溶液的性质，提高淀粉糊化粘度，从而更好
地应用于食品、医药、润滑剂等行业。
瓜尔胶对混合浆液粘度的影响
《 陕西 纺 织 》
聚丙烯 酸 ：ｋ ５ｇ 实验配 方 １ Ｐ Ａ：５ ｇ ： Ｖ ２ ｋ Ｆ Ｚ一１变性 淀粉 ） ６ ．ｋ （ ：２５ ｇ
３
粘 度是浆 液 的重 要性 能 之 一 ， 它对 经纱 上浆 工 艺 的影 响很大 ， 为使 经纱 上浆 率 的波 动 幅度 减小 至 最 低 限度 ， 须保证 浆 液的粘 度相对 稳定 ， 必 这是保 证上浆 质
见表 １ 。
表 组 瓜 尔 胶 的 主 要成 分 成 含 量（ ） ％
７ ５—８ ５
８一 ｌ ４
５— ６ ２—３ Ｏ． ５一 ｌ
不耐水 ， 在冷水中便可以水化 、 溶解成胶体状 ， 也就是 具 有冷水 可溶 性 Ｈ。其 使 用 不会 对 环 境造 成 污 染 ， 】 另 外 ， 易溶于水 ， 以印染加 工易退 浆 。本 实 验所 由于 所 ）
用 的是 羟丙基瓜 尔胶 ， 一 种 以天 然 瓜 尔胶 为原 料 生 是
产 的有适 宜羟 丙基 取代 度 的高 分子 衍 生 物 ， 是一 种 高 级非离 子增稠 剂 。在水 中具 有 良好 的分 散 溶解 性 能 。 可与 阴离子 、 阳离子 、 非离 子 表 面 活性 剂 配伍 使 用 ， 并 且具有 优异 的耐 电解质 性能 和剪切 稀释性 能 。 】 【 ５
缓慢 的加入 ， 并且 要 不 断 搅 拌 ， 其 配 成 １ 的溶 液 。 将 ％ 图 １ 配置好 的瓜尔胶 溶液 的平 视 和俯视 图 。可 以看 是
通 常所说 的瓜 尔胶 指 的是 瓜 尔糖 ， 主链 由 （ — 其 １
４一 ） 一Ｄ一甘露 糖为单 元联接 而成 ， 链 由单个 ａ 侧 —Ｄ
瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响
瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响王颖;罗志刚;罗发兴【摘要】研究了瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响,其中木薯淀粉与瓜尔胶的质量比为6.0:0,5.7:0.3,5.4:0.6,样品质量分数为6%.静态流变特性测定结果表明;在实验条件内,不同木薯淀粉与瓜尔胶质量比的淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体.动态黏弹性测定结果表明:瓜尔胶的加入使淀粉凝胶的储能模量(G')增大,损耗角正切(tanδ)降低,并且随着瓜尔胶含量的增加,这种趋势加大,这说明加入瓜尔胶的凝胶呈现趋于固体的性质.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)010【总页数】3页(P39-41)【关键词】木薯淀粉;瓜尔胶;动态黏弹性;储能模量;耗能模量【作者】王颖;罗志刚;罗发兴【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640【正文语种】中文淀粉作为重要的原辅料，被广泛应用于食品工业中，它对食品的营养、质地、风味等性质起着不可替代的作用，并为食品加工的多样性提供了条件。
研究发现，向淀粉基食品中添加亲水性胶体，两者经适当比例复配后可达到很好的协同效应，起到提高产品的稳定性，控制水分流动，降低成本和简化加工过程等作用［1－2］。
木薯淀粉与其他淀粉相比，有更优的性能，如高的尖峰粘度，清澈透明的糊浆，没有不良的气味，低廉的成本等。
瓜尔豆胶(guar gum)是目前国际上最为廉价，并且是天然胶中黏度最高的亲水胶体之一［3］。
所以木薯淀粉和瓜尔胶的相互作用对食品工业生产有重要意义。
本文主要探讨瓜尔胶对木薯淀粉糊流变特性的影响，为实际生产提供理论指导。
1.1 材料与仪器木薯淀粉，泰华木薯淀粉厂;瓜尔胶，市售。
RS600型哈克流变仪，德国哈克公司;HH-2型数显恒温水浴锅，金坛市富华仪器有限公司;JB50-D型增力电动搅拌机，上海标本模型厂。
瓜尔胶粘度值
瓜尔胶粘度值
以下是一些关于瓜尔胶粘度值的信息：
-粘度值单位：厘波秒(cps)。
粘度值反映了液体内分子间相互作用的强弱程度。
数值越大，粘度越高。
-一般瓜尔胶的粘度值范围：1000cps-5000cps。
但具体数值会根据瓜尔胶的浓度和种类有所不同。
-浓度影响：浓度较高的瓜尔胶，粘度值较大。
例如20%浓度的瓜尔胶粘度可能在3000cps 左右。
-种类影响：不同种类的瓜尔胶，粘度值也有差异。
例如原生瓜尔胶粘度可能略低于化学修饰过的瓜尔胶。
-温度影响：温度升高会使瓜尔胶分子运动更快，粘度值会下降。
一般25°C下测定粘度值。
- pH值影响：pH值对粘度影响不大，但偏酸性pH下粘度可能略高。
-测定方法：通常采用模拟粘度计或流变计测定瓜尔胶的粘度值。
所以总体来说，瓜尔胶粘度值一般在1000-5000cps范围内，但具体数值需要根据产品规格或者实验测试结果确定。
瓜尔胶制备瓜尔胶工艺技术-8页文档资料
技术资料目录一：001.cj2-3型可回收低分子量瓜尔胶压裂液的开发002.tempo促成的瓜尔胶及羟丙基瓜尔胶的选择性氧化003.tempo体系促成的瓜尔胶选择性氧化反应研究004.白芨多糖胶-瓜尔胶复配溶液的流变性005.半干法制备两性瓜尔胶的结构及其增强性能的研究006.半干法羧甲基瓜尔胶的快速制备及其絮凝性能007.丙烯酰胺-阳离子瓜尔胶接枝共聚物的絮凝性能研究008.不同分子量高阳离子度瓜尔胶控制废纸浆微胶黏物的特性009.磁性瓜尔胶复合微球的制备及其性能研究010.电位分析法评价阳离子瓜尔胶的吸附性能011.淀粉接枝聚丙烯酰胺二元体系在新闻纸应用效果的研究012.对甲苯磺酸-乙酸酐化学法测定羟乙基瓜尔胶羟乙基摩尔取代度013.对甲苯磺酸-乙酸酐化学法测定羟乙基瓜尔胶羟乙基摩尔取代度014.非离子性瓜尔胶对纸页性能的影响015.改性瓜尔胶的研究进展016.改性瓜尔胶的制备及其絮凝性能的研究017.改性瓜尔胶特征及其在特种纸中的应用018.改性瓜尔胶微球用作蛋白药物载体的研究019.改性瓜尔胶在脱墨废新闻纸浆中的应用研究020.高碘酸钠氧化法测定羟丙基瓜尔胶上仲羟基取代度021.高取代度阳离子淀粉和瓜尔胶控制废纸浆胶粘物022.高温低伤害的有机硼锆czb-03交联羟丙基瓜尔胶压裂液研究023.瓜尔胶-丙烯酸高吸水树脂涂布对吸潮的影响024.瓜尔胶的改性及其在造纸中的应用025.瓜尔胶的改性及在造纸工业中的应用026.瓜尔胶的改性研究027.瓜尔胶的化学改性028.瓜尔胶的接枝改性和酶解法制备半乳甘露低聚糖的研究029.瓜尔胶的性质及其在卷烟纸生产中的应用030.瓜尔胶的研究及其在纺织印花中的应用031.瓜尔胶的应用研究032.瓜尔胶低分子量化降解条件研究033.瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响034.瓜尔胶对浆膜性能和粘附力影响的探讨035.瓜尔胶辐照法接枝甲基丙烯酸共聚物的制备及应用036.瓜尔胶改性方法研究进展037.瓜尔胶改性水性涂料的研究038.瓜尔胶和阳离子醚化剂对akd表面施胶增效作用研究039.瓜尔胶混配技术的研究和应用040.瓜尔胶基高吸水性树脂的制备、溶胀行为与保水性能041.瓜尔胶及改性瓜尔胶的性质及应用042.瓜尔胶及其衍生物的过硫酸铵氧化降解研究043.瓜尔胶及其衍生物最新研究进展044.瓜尔胶浆料的上浆实践045.瓜尔胶酶解法制备半乳甘露低聚糖及其产物表征046.瓜尔胶衍生物的合成047.瓜尔胶衍生物的制备及其对染料的吸附研究048.瓜尔胶衍生物水凝胶在表面活性剂中的溶胀性能研究049.瓜尔胶阳离子改性吡啶季铵盐型缓蚀剂的合成及性能研究050.瓜尔胶应用效果的研究051.瓜尔胶用于浆内增强及助留助滤052.瓜尔胶在丙烯酸乳胶漆中的应用053.瓜尔胶在经纱上浆中的应用研究054.瓜尔胶在经纱上浆中的应用研究055.瓜尔胶在内墙乳胶漆中的应用探讨056.瓜尔胶在乳胶涂料中的应用057.瓜尔胶在外墙乳胶漆中的应用初探058.瓜尔胶在文化纸中的应用试验059.海泡石复合高吸水性树脂的制备及溶胀行为060.黄原胶和瓜尔胶降解菌的筛选061.基于瓜尔胶包衣的口服结肠定位释药系统062.基于瓜尔胶糊料载体的金属盐对彩棉织物色变的影响063.基于瓜尔胶衍生物的ph敏感型水凝胶研究064.降解瓜尔胶产β-甘露聚糖酶菌株的鉴定及发酵研究065.可降解瓜尔胶载药微胶囊的聚乙二醇修饰066.苦豆子总碱瓜尔胶水凝胶骨架片体外释放行为的研究067.联合使用瓜尔胶及聚合氯化铝对染料废水脱色研究068.两性瓜尔胶的助留性能069.两性瓜尔胶接枝共聚物对蔗渣浆的增强作用070.两性瓜尔胶接枝共聚物对桉木浆的助留性能研究071.两性瓜尔胶接枝共聚物在蔗渣浆中的应用研究072.两性瓜尔胶水溶液浓度对其动态黏弹和触变性能的影响073.两性瓜尔胶衍生物溶液的流变特征074.两性离子瓜尔胶及其水溶液的流变特征075.两性离子型瓜尔胶的合成研究076.两性离子型瓜尔胶的制备及其性能研究077.两性离子型瓜尔胶的制备及稀溶液性质078.磷酸酯型两性瓜尔胶的合成及增强性能研究079.酶法瓜尔胶改性方法研究080.酶法制备瓜尔胶半乳甘露低聚糖的研究081.膨润土二元助留助滤剂在脱墨浆中的应用082.氢化物发生-原子荧光光谱法测定瓜尔胶中砷和铅083.溶液中不同的醇及不同水解度聚丙烯酰胺与瓜尔胶高分子之间的相互作用084.溶液中不同的醇及不同水解度聚丙烯酰胺与瓜尔胶高分子之间的相互作用研究085.湿法炼铜中瓜尔胶溶液配制设备086.水性涂料天然流变改性剂瓜尔胶的应用研究087.微生物含量对瓜尔胶水溶液黏度的影响研究088.相转移催化法合成羟丙基瓜尔胶089.相转移催化法制备阳离子瓜尔胶090.新型两性瓜尔胶接枝共聚物助留性能的研究091.阳离子瓜尔胶-丙烯酰胺接枝共聚物对蔗渣浆的助留性能研究092.阳离子瓜尔胶半干法合成及其在造纸湿部的应用093.阳离子瓜尔胶对手抄纸性能的影响094.阳离子瓜尔胶改性絮凝剂的絮凝性能研究095.阳离子瓜尔胶共混膜用作药物缓释材料的研究096.阳离子瓜尔胶与丙烯酰胺接枝共聚物的制备研究097.阳离子瓜尔胶与黄原胶的凝胶化性能研究098.阳离子瓜尔胶粘度对头发梳理性的影响099.阳离子羟丙基瓜尔胶在二次纤维的应用研究100.阳离子羟丙基瓜尔胶在旧报纸脱墨浆中的应用101.阳离子羟乙基瓜尔胶的合成及其造纸湿部应用102.乙基纤维素包衣小丸103.阴离子瓜尔胶的制备及其稀溶液性质104.阴离子瓜尔胶合成新工艺105.影响羟丙基瓜尔胶HPG性能的因素106.有机钛PC-500交联羟丙基瓜尔胶压裂液107.皂荚瓜尔胶的提取及其性能108.羟丙基瓜尔胶的合成与表征109.羟丙基瓜尔胶的性能及其在牙膏中的应用110.羟丙基瓜尔胶的制备及表征111.羟丙基瓜尔胶的制备及表征112.羟丙基瓜尔胶合成工艺的研究113.羟丙基瓜尔胶合成工艺研究114.羟丙基瓜尔胶合成条件对其性能的影响115.羟丙基瓜尔胶在活性梁料印花中的应用116.羟丙基瓜尔胶中羟丙基摩尔取代度以及取代位置的表征117.羧甲基瓜尔胶絮凝剂的合成及其絮凝性能研究118.羧甲基瓜尔胶与dmc-am二元单体的接枝共聚合119.羧甲基羟丙基瓜尔胶的流变特性120.羧甲基羟丙基瓜尔胶的制备与表征121.羧甲基羟丙基瓜尔胶合成工艺的研究技术资料目录二：1 01125645.1 阳离子瓜尔胶2 01125646.X 新型牙膏粘合剂--非离子改性瓜尔胶3 95194469.X 瓜尔豆的转化4 98105077.8 瓜尔豆栽培方法5 98807406.0 通过表达UDP－半乳糖差向异构酶反义RNA在瓜尔豆中体内修饰半乳甘露聚糖6 02112715.8 一种高粘度纳米级瓜尔胶粉的制造方法7 201910172856.7 改性瓜尔胶及其制备方法和在制备烟草薄片中的应用8 201910172849.7 改性瓜尔胶表面施胶剂及其制备方法和应用9 201910031737.X 瓜尔胶-丙烯酸吸水树脂涂布的吸潮纸及其制备方法10 201910016427.7 瓜尔豆胶磁流变液11 03817787.0 瓜尔胶和其它多糖用电子束接枝聚合的方法12 201910037428.4 羟烷基阳离子瓜尔胶及其制备方法与应用13 201910119962.X 含有直链磺基聚酯和改性的瓜尔胶的化妆品组合物，以及使用该组合物的方法及其用途14 201910072251.6 一种用于处理油田地层中瓜尔胶的组合物15 201910038915.7 一种瓜尔胶真丝印花糊料及其制备方法16 201910037009.5 阳离子瓜尔胶接枝共聚物助留助滤剂的制备方法及应用17 201910117334.2 高固含改性瓜尔胶水溶液及其制备方法18 201910117335.7 一种高固含量改性瓜尔胶水溶液的制备方法19 201910129352.8 瓜尔豆下胚轴组织培养与快繁技术20 201980032408.6 稳定用交联聚合物瓜尔胶和改性的瓜尔胶衍生物21 201910042970.8 阳离子瓜尔胶及其制备方法22 201910081377.9 含黄原胶和瓜尔胶的包装浓缩物23 201910040946.5 阴离子瓜尔胶的制备方法24 200910064018.7 瓜尔豆胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用25 201980027371.7 衍生化瓜尔胶的制造方法以及用该方法制得的衍生化瓜尔胶26 201980023087.2 用于油田维修液的氧化瓜尔胶27 201910204958.7 两性瓜尔胶及其制备方法和应用28 200910061346.1 一种低分子量瓜尔胶的制备方法29 201980042684.X 制备纯化的阳离子瓜尔胶的方法30 201980042803.1 制备乙醛酸化的阳离子瓜尔胶的方法31 201980005409.5 包含β-葡聚糖纤维和瓜尔胶的半流体食品及其作为功能性食品的用途32 200910034599.X 一种高效助留助滤剂阳离子瓜尔胶的制备方法33 200910072756.6 一种阳离子瓜尔胶超微粒子的制备方法34 200910082567.7 一种粉状两性瓜尔胶衍生物的制备方法35 201910107820.2 非离子阴离子瓜尔胶及其制备方法36 201910107836.3 胶液透明的阴离子瓜尔胶及其制备方法37 201910034216.1 阳离子瓜尔胶及其生产方法38 200910247410.5 瓜尔胶接枝聚丙烯酸盐超强吸水剂及其制备方法39 201910107774.6 胶液透明的阳离子瓜尔胶及其制备方法40 201910107798.1 非离子阳离子瓜尔胶及其制备方法41 201910276330.5 一种高增粘阳离子瓜尔胶的制备方法42 201910535632.X 一种两性瓜尔胶的一步法制备方法43 201910552958.3 一种复合改性瓜尔胶及其制备方法44 201910512608.4 瓜尔胶和其它多糖用电子束接枝聚合的方法45 201910563352.X 羧甲基瓜尔胶合成方法46 200910070600.4 聚乙烯亚胺接枝瓜尔胶阳离子聚合物及其制备方法和应用47 201910619150.2 阴离子瓜尔胶及其制备方法48 200910242738.8 羧甲基瓜尔胶酸性压裂液付款方式：1、本套技术资料200元2、资料都为电子版的，部分资料包括专利和科研成果资料，可以打印。
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将 准确称 量 的玉米 淀 粉干重 ３０ ，瓜 尔胶 干重 ． ｇ 一 ， 接 １ ６连 ００５ 放入 铝 制样 品测 量罐 中 ， 入 ２．ｍ 蒸馏 水 。 ．１ｇ 加 ５ ｌ ７ 体 系 的 固体质 量浓 度为 １．％，其 中瓜尔 胶腚 粉 的 ０５ 质量 分数 ０ ％。将该 样 品测 量罐放 人 Ｒ Ａ— ｚ 粘 ． ５ Ｖ Ｅｉ 度 测 试仪 中 ，放入搅 拌 器 ，转速 保持 在 １０ｐ ６ｒｍ。运
在淀 粉 中加 人一 定量 的瓜 尔胶 ，可 以有效 的 改善淀 粉浆 料 的成 膜性 能 。胡 玉玲 人发 现 ，在 涤棉 浆 等 纱 的 正 常 配方 下 加 入 适 量 的 瓜 尔胶 们 可 以 明显 改 善浆纱 的分 绞 ，纱线 手感 滑爽 ，织 造 时开 口清 晰 ，
纱线增 强效 果 明显 。 瓜尔胶以 一 ， Ｄ 甘 露 吡 喃糖单 元 为 骨架 连 １一 一 ４
从 其 化学结 构 上看 出瓜 尔胶 为非 离子 多糖 ，其 伯羟基 、仲羟基 处 于外侧 ，半 乳糖 支链 没有 遮住 有
活性 的 醇 羟基 ，从 而 获 得 了更 大 的氢 键 活性 。本
累了一定的经验 。但是淀粉浆料上浆性能却不理 想 ，如浆 料热稳 定性 差 、浆 膜硬 脆不 耐磨 等 ，需 要
关 键词 ：瓜 尔胶 ；玉米淀 粉 ；粘 度 ；糊 化
中 图分 类 号 ：Ｔ ３ Ｐ７ 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ —５ ６ （ ０ ０ ０ ～０ ０ － ０ ０ ９ １０ ２ １） ３ ０ １ ４
淀 粉作 为经纱 浆料 已有 悠久 历史 。淀粉 对 亲水 天然纤 维有 较好 的粘 附性 ，有 一定 的成 膜能 力 ，并 且 价格低 廉 、资 源丰 富 ，在经 纱上 浆 中的应 用 已积
．Ｉ 通 讯作 者 ：朱 谱薪 （ ９６ ，男 ，教授 ，博 士生导 师 ，研 究方 向 ：高分 子表 面与 分界 ，胶 体与 界面 化学 １５一） 基 金项 目：国家 “６ ”计划项 ８３ （ ０ Ａ Ｏ Ｚ ４） ２ ７ Ａ ３ ３４；广东 省教 育 部产学 研项 ￣（０ Ｓ ００ ０ １７． ０ １ ０Ｂ ９５０ ０） ２
运 用 物 理 或 化 学 的方 法 使 淀 粉 变 性 或 与 其 他 浆料
文通 过测 定淀 粉瓜 尔胶 体 系 的糊 化 曲线 ，讨 论 瓜尔
胶与玉米淀粉之间的相互作用 ， 研究瓜尔胶对玉米 淀粉糊 化 的影 响 ，为瓜尔 胶 在浆料 上 的应用 打 下基
础。
混合使用 ， 以提高其上浆效果并扩大其使用范围 。 瓜 尔胶是 一种 可降解 的天然 多糖类 高 聚物 ，能溶 于 冷 水和热 水 ，被 广泛 用于食 品行 业 ，用 来改 善淀 粉 的性能 ｐ ， 于 纺织 浆料 添 加物 的最大 优 点就 是 与 。用 纤 维素 的结构 非常 相似 ，对 纤维 素具 有直 接性 ，而 且可生物降解 ，热稳定性好 。王爱华Ｈ 等人研究了
摘
要 ：将瓜 尔胶 加入 玉 米淀粉 中共 同煮浆 ，使 用 快速粘 度仪 （ Ｖ ＲＡ）测 定瓜 尔胶／ 米淀粉 体 系 玉
糊化过程 中粘度变化。研究发现，瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低 温粘度 ， 并且使 淀粉 的糊化 温度 升高 ，但是 有利 于 降低淀 粉 浆液 的低 温 回生速 率。
２ 武 Leabharlann 汉 科 技
学
院
学
报
从 ０５ ． ％至 ７５ ． ％，测 定其糊 化 曲线 。 另 外 ，以相 同瓜 尔胶 质量 ，但 是无淀 粉 的实验 作 为对 比样 ，分别对 应 于混合 样 品 中瓜 尔胶对 淀粉 的质量 分数 １ ％、２ ％、３０ ４０ ． Ｏ ． ０ ． ％、 ． ％、５ ％、６０ ． ０ ．％
石 点 ，吴孟茹 ，朱谱新 ，陈试伟 ，陈蒋玲 ，翦育林 。
（ ． １ 四川大 学 纺织研 究所 ， 四川 成都 ６ ０ ６ ；２ １ ０ ５ ．四川省 出入境检验检疫局 ，四川 成都 ６ ０ ４ １ ０ １；
３湖南工程 学院 化学化工 系， 湖 南 湘潭 ４ １ Ｏ ． １ １ ４）
第２ ３卷 第 ３ 期
２１ ０ ０年 ６ 月
武
汉
科
技
学
院
学
报
、０ ． Ｎ Ｏ． ，１２３ ３
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｗ ＵＨＡＮ ＵＮＩ ＲＳ Ｔ ＯＦ Ｓ Ｅ ＶＥ Ｉ Ｙ ＣＩ ＮＣＥ ＡＮＤ ＮＧＩ Ｅ Ｉ Ｅ Ｎ ＥＲ ＮＧ
Ｊｎ ２ １ ｕ． ００
瓜 尔胶 对 淀 粉 糊 化 粘 度 的影 响
接 形成 主链 ， 两个 甘露 吡喃糖 单元 由 每
的半乳吡喃糖单元作为侧链 ， 相对分子质量约为 ２ ２ 万 。其化 学结构 如 图 １ ：
行温度控制软件 ，即淀粉浆液升温至 ５ ｑ开始计 ０ｃ 时 ，一 分 钟 后 以 １． ｍｉ 升 温 至 ９ ℃ （ １８ ｏ ｎ ０Ｃ／ ５ 至 ４ １ ｉ） ． ｍ ｎ ，保温 ２ ｍｎ（ ７ １ ｉ ） ８ ． ｉ 至 ． ｍ ｎ ，然后 以 １． ５ ３ １ ８
１ 实验 部 分
１１ 试 验原 料 与仪器 。
玉米淀粉 （ 宝鸡陕丰淀粉有 限公司 ）， 水分含
量 １．％；瓜尔 胶 （ ３５ 山东阜 丰 发 酵有 限 公 司 ），食 品级 Ｑ ２ ６ ９ ，水 分 含量 １％。 Ｂ２４ — ６ ２ Ｒ Ａ Ｅｉ 度 测 试 仪 （ ｅ ｐｒ 典 波 通 仪器 Ｖ —ｚ 粘 Ｎ ｗ ｏｔ瑞
℃／ ｉ 度降 温至 ５ ℃ （ １ｍｉ ， ｍｎ速 ０ １． ｎ）保温 至 １ｒｉ。 １２ ３ ｎ ａ 在 此期 间每 半分 钟读 数 淀粉糊 粘度 一次 ，绘 制淀 粉
图 １ 瓜尔胶的化学结构
糊 化 曲线 。体 系的 固体质 量浓度 不 变 ，变化 混合样 品系列 中的瓜 尔胶／ 淀粉 的质 量 分数 按 ０ ％递 增 ， ． ５