食品留样管理规定
食品留样管理制度范文(5篇)
食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。
三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。
2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。
四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。
五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。
2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。
3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。
4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。
六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。
2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。
七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。
2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。
八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。
2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。
以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。
具体制度可根据实际情况进行调整和完善。
食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样食品的范围1、食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。
2、重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。
二、留样食品的数量1、每餐每种食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。
三、留样食品的容器1、留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。
2、容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。
3、容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。
四、留样食品的时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。
2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。
五、留样食品的存放1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。
2、冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3、留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。
六、留样食品的记录1、建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。
2、记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。
七、留样食品的处理1、在留样食品保存期满后，应及时进行处理。
2、处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。
八、人员职责1、食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。
2、食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。
3、食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。
九、违规处理1、对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。
2、对于多次违反本制度或因未留样导致食品安全事故无法追溯原因的，应给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
食品留样标准法律规定(3篇)
第1篇一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和经济发展的重要保障。
为了加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全，我国制定了一系列食品安全法律法规。
食品留样是食品安全监管的重要环节，本文将重点介绍食品留样的标准法律规定。
二、食品留样的定义食品留样，是指餐饮服务提供者在食品加工、制作、供应过程中，对每批次的食品样品进行取样、保存，以备日后检验、追溯和监督的行为。
三、食品留样的法律规定1.《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，其中对食品留样作出了明确规定。
（1）第二十八条：餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对每批次的食品样品进行取样、保存，并记录留样时间、留样数量、留样食品名称等信息。
（2）第四十一条：食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者上市销售。
检验不合格的食品，不得出厂或者上市销售。
2.《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮服务行业食品安全的基本规范，其中对食品留样提出了具体要求。
（1）第七条：餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对每批次的食品样品进行取样、保存，并记录留样时间、留样数量、留样食品名称等信息。
（2）第八条：餐饮服务提供者应当将留样食品保存于专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样数量等信息。
（3）第九条：餐饮服务提供者应当对留样食品进行定期检查，确保留样食品的质量和安全。
3.《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全抽样检验管理办法》规定了食品安全抽样检验的管理制度，其中对食品留样检验提出了要求。
（1）第十三条：食品安全抽样检验应当以随机抽样的方式进行，抽样检验的样品应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品等。
（2）第十四条：抽样检验的样品应当由检验机构在规定的时间内进行检验，检验结果应当及时通知被抽样检验的食品生产经营者。
四、食品留样的标准规定1.留样时间《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当对每批次的食品样品进行留样，留样时间不得少于48小时。
食品留样管理制度范本（四篇）
食品留样管理制度范本为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度范本（二）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。
1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。
二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。
2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
餐饮食品留样管理制度
餐饮食品留样管理制度一、目的为了保障消费者的饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，加强对餐饮食品的质量控制，特制定本餐饮食品留样管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、宴会厅、包房等。
三、留样食品的种类1、各类正餐菜品，包括热菜、凉菜、汤品等。
2、各类主食，如米饭、面条、馒头等。
3、各类点心、小吃。
4、自制饮品，如果汁、豆浆等。
四、留样食品的数量1、每餐、每样食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，留样量不少于 100 毫升。
五、留样食品的采集1、留样食品应由专人负责采集，采集时应使用经过消毒的专用工具。
2、采集的留样食品应是当餐制作完成后，即将供应给顾客的食品。
3、采集的留样食品应确保其代表性，包括食品的色泽、口感、气味等方面。
六、留样食品的储存1、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0 4℃之间。
2、留样食品应分类存放，标注好食品的名称、餐次、采集时间等信息。
3、留样食品应存放 48 小时以上，以备查验。
七、留样食品的记录1、建立留样食品记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、采集时间、采集人、存放位置等信息。
2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
八、留样食品的查验1、食品安全管理人员应定期对留样食品进行查验，检查食品的外观、气味、口感等是否正常。
2、如发现留样食品存在异常情况，应立即停止使用同批次食品，并及时报告相关部门进行调查处理。
九、人员要求1、负责食品留样的人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，熟悉食品留样的操作流程和要求。
2、留样人员应经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
十、清洗与消毒1、留样容器应定期进行清洗和消毒，确保其干净卫生。
2、留样冰箱应定期进行除霜、清洁和消毒，保持良好的运行状态。
十一、监督与管理1、餐厅负责人应定期对食品留样工作进行监督检查，确保制度的有效执行。
2、对违反本制度的行为，应给予相应的处罚，并及时进行整改。
食品安全法留样规定(3篇)
第1篇一、引言食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，是我国社会稳定和经济发展的重要保障。
为了加强食品安全监管，预防和控制食物中毒等食品安全事件的发生，我国《中华人民共和国食品安全法》对食品留样制度作出了明确规定。
本文将对食品安全法留样规定进行详细解读，以帮助读者更好地了解和执行相关法律法规。
二、食品安全法留样规定的背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
近年来，我国食品安全事件频发，给人民群众的生命健康和财产安全带来了严重威胁。
为了有效预防和控制食品安全事件，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国《食品安全法》对食品留样制度进行了明确规定。
三、食品安全法留样规定的主要内容1. 食品留样的范围《食品安全法》规定，学校食堂、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，以及承包经营集中用餐单位食堂的单位，应当执行食品留样制度。
此外，大型宴会、重要接待、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和大型群体集体聚餐活动等，也应当执行食品留样制度。
2. 食品留样的数量《食品安全法》规定，每餐、每样食品必须留足100克样品。
对于大型宴会、重要接待等特殊场合，每样食品留样量可适当增加。
3. 食品留样的时间《食品安全法》规定，食品留样时间不得少于48小时。
对于特殊食品，如冷菜、生食海产品等，留样时间可适当延长。
4. 食品留样的存放条件《食品安全法》规定，食品留样应存放于专用留样柜内，留样柜应保持清洁、干燥、通风，并定期进行消毒。
留样柜内不得存放与留样食品无关的其它食品。
5. 食品留样的记录《食品安全法》规定，食品留样单位应建立食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。
记录应保存至少2年。
6. 食品留样的管理《食品安全法》规定，食品留样单位应设立专人负责食品留样工作，并加强对留样人员的管理和培训。
留样人员应熟悉食品安全法律法规和操作规范，确保食品留样工作规范、有序进行。
食品安全留样管理制度
一、总则为加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的食堂、餐厅、食品加工场所等餐饮服务提供者。
三、留样要求1. 食品留样应当包括所有加工制作的食品成品，原则上每餐次的食品成品均应留样。
2. 留样量不少于每份食品的100克，特殊情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。
3. 留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，温度控制在0-10摄氏度。
5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。
6. 留样食品应按品种分别盛放，每个品种留样量应满足检验需要。
四、留样管理1. 食品留样由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 专人负责留样工作的人员应具备食品安全知识，经过培训，掌握留样操作规范。
3. 留样食品的采集、保存、记录等工作应当符合相关法律法规和标准。
4. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
5. 重要接待活动留样冰箱要上锁，确保留样食品安全。
五、留样记录1. 留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应当真实、准确、完整，保存期限不少于两年。
3. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
六、监督检查1. 单位内部定期对食品留样工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 接受监管部门对食品留样工作的监督检查，积极配合监管部门开展相关工作。
3. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
食品安全管理制度留样规定
食品安全管理制度留样规定一、目的为确保食品安全，防止食品安全事故的发生，以及在发生食品安全问题时能够追溯和查明原因，特制定本留样规定。
二、适用范围本规定适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。
三、留样责任1. 生产单位应指定专人负责留样工作，并确保留样过程的规范性。
2. 加工、销售及餐饮服务单位应根据实际情况，参照本规定执行留样。
四、留样要求1. 留样品种：所有出厂或销售的食品均应留样。
2. 留样数量：留样数量应满足食品安全检验的需要，一般不少于200克。
3. 留样时间：留样时间不得少于食品保质期或相关法规规定的期限。
4. 留样环境：留样食品应存放在清洁、避光、干燥、无污染的环境中，温度、湿度等条件应符合食品贮存要求。
五、留样记录1. 留样记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、留样数量、留样时间、留样人员等信息。
2. 留样记录应由专人负责，确保记录的真实性和完整性。
3. 留样记录应至少保存至留样期限结束后六个月。
六、留样处理1. 留样食品在留样期限内如无异常，可按照相关规定进行处理。
2. 如留样食品在留样期限内发现异常，应立即采取相应措施，并按照食品安全事故处理程序进行报告和处理。
七、监督检查1. 食品生产、加工、销售及餐饮服务单位应定期对留样工作进行自查。
2. 相关食品安全监管部门应定期对留样工作进行监督检查，并提出改进建议。
八、附则1. 本规定自发布之日起实施。
2. 对违反本规定的行为，将依法依规进行处理。
3. 本规定由食品安全管理部门负责解释。
九、其他本规定应根据国家相关法律法规的变化和食品安全管理的实际需要进行适时修订。
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食品留样管理制度
为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：。