生物：源远流长的发酵技术 教案(苏教版八年级下)
苏教版生物八下23.1《源远流长的发酵技术》教案设计
教材：苏教版八上生物
课型：新授课
课时：一课时
时间：2017.3.31
教者：王洁娴
单位：六合区竹镇镇乌石初级中学
一、教学内容分析
本章内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及身边的发酵技术和工业化的发酵产品。本节内容主要让学生了解发酵的原理，通过日常生活中的实例让学生认识到发酵技术与日常生活密不可分，体会到生物学科的实用性。
3.情感态度玉价值观目标：
体会科学技术在生产生活中的作用。
四、教学重点及难点
1. 教学重点
（1）尝试阐明酒酿制作的原理
（2）举例说出发酵技术在日常生活中的应用
2.教学难点
阐明酒酿制作的原理
五、教学准备
课件、导学案
六、教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
一、导入
引言：生物技术在日常生活中应用很广，无论是食品、医药还是工业、环保领域都能看见生物技术的身影。
（PPT呈现发酵后的面食营养，请学生朗读介绍）
异口同声回答：馒头、面包
思考
小声作答：有二氧化碳
仔细听，了解发酵对食品品质的影响
结合具体例子了解发酵对食品品质的影响
结合图片、资料卡，引导学生了解醋、酸奶、酱油、腐乳的制作过程中所需的微生物，以及发酵后这些食物有哪些营养价值。
再出示果酒变酸的图片
指导学生完成资料三的填空，总结出发酵有时能提升食品的品质，有时也会
仔细阅读，完成思考题
通过分析酒酿的制作原理，进一步理解发酵的概念。
3. 常见发酵食品
发问：还有哪些发酵产品也离不开酵母菌的作用？
（图片呈现馒头面包）
问：有没有同学思考过为什么馒头面包里面是疏松多孔的？
源远流长的发酵技术的教学设计及反思
源远流长的发酵技术的教学设计及反思教学设计：源远流长的发酵技术【教学目标】1.了解发酵技术的起源和发展历程；2.掌握发酵技术的基本原理和操作方法；3.培养学生的实验能力和合作精神；4.提高学生的创新思维和问题解决能力。
【教学内容】1.发酵技术的概念和分类；2.发酵技术的起源和历史发展；3.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用；4.发酵技术的基本原理和操作方法；5.发酵技术的前景和挑战。
【教学过程】一、导入（5分钟）介绍发酵技术的概念和分类，引起学生的兴趣。
二、知识讲解（20分钟）1.发酵技术的起源和历史发展：通过资料和图片展示，让学生了解发酵技术的起源和发展过程；2.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用：介绍发酵技术在不同领域的应用，让学生了解发酵技术的重要性和广泛性；3.发酵技术的基本原理和操作方法：讲解发酵的基本原理和常用的操作方法，引导学生理解发酵过程中的关键环节和操作技巧；4.发酵技术的前景和挑战：展示发酵技术的发展前景和面临的挑战，激发学生的思考和讨论。
三、实验操作（30分钟）1.实验前的准备：组织学生准备实验所需材料和器材；2.实验步骤的引导：指导学生按照步骤进行实验操作，提醒注意安全和卫生；3.实验结果的观察和记录：引导学生观察实验结果，记录数据和观察到的现象；4.实验过程的讨论和总结：组织学生讨论实验结果和现象的原因，并总结实验的经验和教训。
四、小组讨论和展示（15分钟）1.分成小组，让学生讨论发酵技术在不同领域的应用和发展前景；2.每个小组推选一名代表进行展示，并组织其他小组提问和互动。
五、反思和总结（10分钟）1.学生进行自我反思：让学生反思自己在实验过程中的表现和收获；2.教师总结课堂教学：教师总结本节课的教学效果，并提出改进意见。
【教学反思】本节课通过介绍发酵技术的起源和发展历程，让学生了解发酵技术的源远流长。
通过实验操作，让学生亲自参与发酵过程，培养学生的实验能力和合作精神。
苏教版八年级生物下册第9单元第二十三章《第一节 源远流长的发酵技术》课程教学设计
《源远流长的发酵技术》教学设计【设计依据和构想】通过自学讨论、互助合作、实践操作、搜集资料、汇报交流等多种教学方式，引导学生自主构建发酵现象和发酵技术的概念，了解酿制酒酿的操作要点和发酵技术的应用，提高学习的积极性，并锻炼学生多方面能力。
【教材分析】“源远流长的发酵技术”是苏教版生物学教材八年级下册第九单元第二十三章“日常生活中的生物技术”的第一节，是学生学习现代生物技术的基础，对理解现代生物技术以及利用现代生物技术解决人类所面临的健康、资源、环境等问题非常重要。
本节的知识并不复杂，而且与日常生活联系密切，易激发学生的学习兴趣，促进学生有意义的学习。
通过利用发酵技术制作食品，学生锻炼各种能力，并能充分体会科学与技术在人类生活中的应用。
教学目标知识目标：1说出发酵现象产生的原因；2尝试利用发酵技术制作食品；3举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
能力目标：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品的活动，提高动手实践能力；2通过小组收集资料、讨论交流，提高收集资料的能力、合作学习能力和语言表述能力。
情感、态度与价值观目标：通过小组活动，形成实事求是的科学态度和互助合作的精神；通过了解发酵技术在日常生活中的应用，体会到生物技术的价值。
教学重、难点：教学重点：1通过尝试制作酒酿、酸奶等食品。
2举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
教学难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。
教学方法：实验法、探究法相结合【教学过程】1 实物展示，引入新课教师展示酒酿、酸奶、泡菜、果酒、醋、馒头、面包等食品，并提出问题：人们的日常生活离不开各种利用生物技术做的食品或用品。
你们知道这些常见食品的生产与哪种生物有关吗？设计意图：看到平时生活中常见食品，学生的学习兴趣和积极性立刻被调动起来，争着回答问题。
学生初步感受到发酵技术与人们的日常生活息息相关。
教师顺利引入新课。
向学生介绍我国发酵技术的生产史是对学生进行爱国主义情感教育的良好契机。
苏教版八年级生物下册 源远流长的发酵技术 教案
《第一节源远流长的发酵技术》教案教学目标：知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标1、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重、难点：教学重点1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
教学方法：实验法、探究法相结合。
教学流程：一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。
刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。
下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。
设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开门见山从生物技术的角度让学生感受微生物在我们生活中起着重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息相关，最终目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。
二、新课教学（一）“酿制酒酿”实验勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。
在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。
许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。
如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”、“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。
八年级生物下册23.1源远流长的发酵技术教案(新版)苏教版
二、发酵技术与食品生产
以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？
交流（酸奶、泡菜、酿酒等）
引言
板书：酒、醋、酱油、馒头、腐乳等
教法
选择
自主学习、小组合作学习、探究性学习
课型
新授
课前准备
相关图片、动画、视频资料。
是否采用多媒体
是
教学
时数
1课时
教学
时数
第1课时
备课
总数
第1课时
课堂教学过程设计
教学内容
教师活动
学生活动
一、导入
刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西，我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？
刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？
阅读、回答P3内容
发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
交流鸡鸭鱼肉……酒、醋、酱油、馒头等
学生分组讨论：通过发酵制得
阅读、回答
组织学生汇报并总结，及时鼓励，增强学生成就感。对学生的其它问题可作为今后研究性学习的课题
教学内容
教师活动
学生活动
小结：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术
三、酿制酒酿（发酵技术）
述：现在我们一起来了解ห้องสมุดไป่ตู้酿的酿制过程
课外探究：酸奶的制作
思考：
1．我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）
苏教版八年级下生物：《第二十章 第一节 源远流长的发酵技术》教案
课题课型新授课执教教育教学目的知识方面举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
能力方面(1) 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
(2)通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度价值观（1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
（3）树立学生的食品安全意识。
重点品尝一杯自制的酸奶实验分析难点学生课外调查的实施和整理汇报教法小组讨论与探究、其他小组提问汇报教具学生制作的酸奶，兴趣小组调查的报告教学过程教师活动学生活动导入：活动——品尝一杯自制的酸奶品尝组内同学制作的酸奶教学活动一：制作酸奶的实验分析小组讨论1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？2.乳酸菌的发酵原理是什么？也可以用酸奶发酵剂做酸奶，主要成分有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？工厂是如何制作酸奶的？（教师播放视频）4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？5.请描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表”，酸奶能量高，碳水化合物含量高。
6. 为什么要保持20——30℃的温度?酸奶机其实是一种恒温装置。
7.白砂糖有什么作用？调味。
请一位同学起来品尝老师做的酸奶和市面销售的酸奶。
我们自己做的酸奶放了这么多糖才变这么甜，你想外面卖的酸奶会放很多糖进去吗?市面销售的酸奶会放很多食品添加剂如糖精、香精、增稠剂等。
学生讨论作答1.需要乳酸菌发酵2.原理：糖类乳酸3.灭菌——加糖、牛奶——摇匀加盖——保温——冷藏4.袋装的、保质期只有1—2天的牛奶需要煮开灭菌5.酸奶的比较稠、酸味的。
6.乳酸菌的新陈代谢速度最高/最适合乳酸菌繁殖。
7.调味不会，放糖精/香精。
八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教案、教学设计
介绍酱油、醋、豆腐乳、酒等常见的发酵产品，并详细讲解它们的制作原理。通过实例分析，让学生了解发酵技术在生产生活中的重要性。
3.影响发酵效果的因素。
分析温度、湿度、微生物种类等影响发酵效果的因素，并结合实验现象，让学生认识到这些因素在发酵过程中的重要性。
（三）学生小组讨论
3.重难点：影响发酵效果的因素。
设想：通过实验探究，引导学生发现影响发酵效果的因素，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
（二）教学设想
1.创设情境，激发兴趣：
利用生活中常见的发酵产品，如酸奶、酱油等，引出发酵技术的话题，激发学生对本章节学习的兴趣。
2.理论与实践相结合：
在讲解发酵理论知识的同时，注重实验操作的演示和练习，使学生在实践中加深对理论知识的理解。
3.多元化教学手段：
结合案例分析、小组合作、实验探究等多种教学手段，引导学生主动参与课堂，培养其自主学习、合作探究的能力。
4.分层次教学：
针对不同学生的学习需求，设计不同难度的教学内容和问题，使每个学生都能在课堂上得到锻炼和提升。
5.课堂小结与课后作业：
每节课后进行课堂小结，帮助学生巩固所学知识；布置课后作业，引导学生运用所学知识解决实际问题。
（二）过程与方法
1.采用案例分析、小组合作、实验探究等教学方法，引导学生主动参与课堂，培养学生的学习兴趣。
2.通过对发酵过程的观察和实验操作，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
3.设计课堂提问，引导学生思考，提高学生的思维品质。
4.布置课后作业，巩固所学知识，提高学生的自主学习能力。
（三）情感态度与价值观
（一）教学重难点
1.重难点：发酵过程中微生物的作用及其影响。
初中八年级生物教案-苏教版初中生物八年级下册 源远流长的发酵技术-市赛
第23章第1节源远流长的发酵技术南京市华电中学陆茜一、教案背景：《源远流长的发酵技术》一课所处的章节是苏教版生物教材八年级下册第二十三章的第一节。
教学内容包括：1尝试利用发酵技术制作酒酿等食物2举例说出发酵技术在生活中的应用。
带领学生体会发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作生产相应的产品。
通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。
关于身边的发酵技术，教科书安排了课内酒酿的制作和课后酸奶的制作；在前面已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，如何进一步利用微生物而开发的生物技术产品，体会现代发酵技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。
结合本节课教学内容，做了如下的设计：学生一次亲手的操作，制作酒酿，体会发酵的过程；二次用心的观察，观察酵母菌培养液和观察制作的酒酿液体。
体会发酵过程中微生物是其中的关键。
在此基础上再了解生活红的其他发酵产品，并了解发酵技术与提倡生活的中关系。
最后，布置一次有趣的课外拓展，制作酸奶，让发酵技术走进自己的家庭。
为了调动学生的兴趣，增加【小游戏】测试嗅觉，为了加深学生的印象，以象形文字“酉”字旁导入发酵，以“酉”型板书为本节课总结。
本节课不仅体现多学科知识的统合，并且利用数码信息教室，将显微镜下的神奇世界直观展示在全班同学的面前。
教学效果好。
二、教材分析：一教学目标：1．知识目标：1尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2举例说出发酵技术在生活中的应用2．能力目标：1尝试制作酒酿、酸奶等发酵等食品，提高动手能力和实践能力2增强与他人辩解和讨论，表达自己观点的能力。
3．情感目标：体验科学与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会的相互关系二教学重点：1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品2．举例说出发酵技术在生活中的应用三教学难点：认识发酵现象是微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵工程的控制三、教学方法：利用多媒体辅助教学，自主探究学习为主，结合讲授法、小组合作讨论法等多种教学法。
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实验
讨论，举例说明其他各种发酵产品。
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
了解发酵的概念。
知道发酵是由微生物引起的。
知道常见的发酵食品。
尝试利用发酵技术制作食品。
同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。
了解发酵食品的价值
课堂总结
发酵是由微生物引起的。
发酵的条件：温度、水、气。
作业：书P4自我评价
教学后记：
了解发酵的条件。
了解常见的发酵产品
课堂拓展
发酵食品的价值
分组讨论
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。
其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。
再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
难点：
1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、发酵过程的控制。
教学准备：
实验器材,发酵产品。
教学步骤：
教学环节
教师组织教学
学生活动
目标及教学意图
引入
酒酿的制作过程?
酱油的制作过程?
醋的制作过程?
酸奶的制作过程?
根据以往的经验回答
引入发酵技术
进行新课
一、发酵技术和食品生产
酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐[
[
实验：酿制酒酿
二、发酵技术和日常生活
讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。
总被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；
第二十章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
教学目标：
知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。
培养动手操作能力。
了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识
情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
教学重难点
重点：
1、尝试利用发酵技术制作食品