中小学生食品安全知识竞赛试题与答案

中小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

1、选购放心肉 , 正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮

存温度是指多少度A、1-5 ℃B D、 0- （-18 ℃）

(A) 、

0-

（-29℃）C、 0-（ -10 ℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是

A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油

(A)

D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

B）

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，

所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）

A、胡椒面

B、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素 A

B、维生素 B

C、维生素 C

D、维生素 D

7、粮食不宜加工过细，原因是（ B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B 、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

8、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性

食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。A、肥肉 B 、鱼类制品

（ C）

C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富

A、米饭 B 、梨C （ D）

、青菜D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）

A、胡萝卜 B 、牛奶 C 、白萝卜D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄

色出锅，目的是为了（ B）

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充

分溶出C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质

后含有（ D）

A、黄曲霉毒素 B 、金黄葡萄球菌 C 、沙门氏菌 D 、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（D）

A、苹果 B 、鸡蛋 C 、小麦 D 、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）

A、苏丹红 B 、辣椒红 C 、三聚氰胺 D 、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）

A、阿斯巴甜 B 、日落黄 C 、山梨酸钾 D 、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）

A、发霉的玉米 B 、炸糊的薯条 C 、过了保质期的牛奶 D 、海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（

A ） A 、嗜酸乳杆菌

B 、单核细胞增生李斯特菌

C 、金黄色葡

萄球菌 D 、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ） A 、良好控制油温

B 、定期过滤油脂，去除食物残渣

C 、使用品质已发生变化的油

D 、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中， 哪一个不正确（ A ）

A 、食用激素

B 、科学的饲料配方

C 、标准化的鸡场设施

D 、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ C ）

A 、 2 级：优秀、一般

B 、 3 级：优秀、良好、一般

C 、 4 级：优秀、良好、一般、较差

D 、 5 级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（ B ）

A 、先入库、先使用

B 、先到期、先使用

C 、先采购、先使用

D 、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? (C)

A 、学习文具

B 、五金制品

C 、食品

D 、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品A 、五谷杂粮 B 、坚果类的零食

(C) C

。

、各种保健品

D 、自然

食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B) 。

A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

D、小红不食用未经清洗的苹果

27、以下哪种说法是正确的?(C)

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志

的无污染的安全、优质、营养类食品

D、野生的食品就是绿色食品

28、多吃蔬菜水果是为了获得(C) 。

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订

的《中华人民共和国食品安全法》已于（A）起施行。

A、2015年 10月 1日

B、2015年 1月 1日 C 、2015年 6月1日 D 、2015年 12月 31日

30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投

诉举报电话（ C）。

A、 12315 B 、 12306 C 、12331 D 、 12333

31、食品生产经营人员应当 (B) 进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

A、每半年 B 、每年C、每 2年 D、每 3年

32、食品检验实行(D) 负责制。

A、食品检验机构 B 、检验人 C 、质量监督部门 D 、食品检验机构与检验人

33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)

A、出入境检验检疫机构 B 、工商行政管理机关 C 、卫生行政部门 D 、海关

34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的

一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才