关于豆禾豆奶的调查报告(正稿)
2024年豆奶市场调研报告
2024年豆奶市场调研报告1. 引言本报告对豆奶市场进行了全面的调研，包括市场规模、市场趋势、消费者偏好以及市场主要竞争对手等方面进行了分析。
通过此次调研，我们旨在为豆奶企业提供市场情报，帮助其做出战略决策。
2. 市场规模分析豆奶市场自过去几年以来一直保持强劲增长势头。
根据我们的调研数据显示，豆奶市场的年复合增长率（CAGR）超过10％，预计在未来几年内将继续保持增长。
豆奶作为一种健康、营养丰富的替代品，受到越来越多消费者的青睐。
3. 豆奶消费者偏好调查我们针对不同年龄、性别和地区的消费者进行了调查，以了解他们对豆奶的消费偏好。
3.1 年龄差异根据调查结果，年轻一代消费者更倾向于选择豆奶作为早餐替代品或健康零食。
他们对豆奶的营养价值和健康功效非常关注。
而中老年消费者则更倾向于将豆奶作为保健品或饮用习惯的一部分。
3.2 性别差异调查结果显示，女性消费者更偏好含有钙和维生素D的豆奶产品。
她们倾向于将豆奶作为补充营养的选择，对豆奶的饱腹感和鲜味度要求较高。
3.3 地区差异不同地区的消费者对豆奶的偏好也存在一定差异。
一线城市的消费者更看重豆奶的品牌和口感，愿意花费高价购买高端豆奶产品。
而二三线城市的消费者更追求性价比，注重豆奶的价格和营养成分。
4. 市场趋势分析4.1 健康饮食意识的提高随着健康饮食意识的提高，越来越多的消费者关注营养均衡和无添加的食品。
这使得豆奶作为一种天然、无乳制品、无添加剂的健康饮料成为市场热门。
4.2 创新产品的不断推出市场上出现了越来越多口味丰富、营养丰富的豆奶产品，如巧克力味、香草味、杏仁味等。
这些创新产品满足了消费者对多样化口味的需求，增加了市场的吸引力。
4.3 渠道拓展与市场竞争加剧豆奶企业通过线上线下多种销售渠道进行推广，如超市、便利店、电商平台等。
市场竞争日益加剧，企业需要不断创新并加强营销和品牌推广，以获得更大的市场份额。
5. 市场主要竞争对手豆奶市场竞争激烈，主要竞争对手包括：•五谷道场：作为市场的领导者，五谷道场拥有广泛的产品线和强大的品牌影响力。
豆奶的实验报告
一、实验目的1. 了解豆奶的制作过程。
2. 掌握豆奶的营养成分及营养价值。
3. 比较不同品牌豆奶的营养差异。
二、实验原理豆奶是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、均质、灭菌等工艺制成的植物蛋白饮料。
豆奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。
三、实验材料1. 大豆：500g2. 清水：1000ml3. 纱布：1块4. 砂锅：1个5. 筛子：1个6. 电子秤：1个7. 豆奶过滤器：1个8. 不同品牌豆奶：各500ml四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入清水中浸泡8小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆与清水按1:2的比例放入砂锅中，用中火煮沸，然后转小火煮30分钟。
3. 过滤：将煮好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
4. 均质：将过滤后的豆浆用豆奶过滤器进行均质处理，使豆奶更加细腻。
5. 灭菌：将均质后的豆奶加热至75℃，保持5分钟进行灭菌。
6. 冷却：将灭菌后的豆奶冷却至室温。
7. 分析：分别对自制豆奶和不同品牌豆奶进行营养成分分析。
五、实验结果1. 自制豆奶营养成分分析：- 蛋白质：6.5g/100ml- 脂肪：4.2g/100ml- 碳水化合物：3.8g/100ml- 矿物质：钙180mg/100ml，铁1.2mg/100ml，镁40mg/100ml- 维生素：维生素B1 0.04mg/100ml，维生素B2 0.08mg/100ml2. 不同品牌豆奶营养成分分析：- 品牌A：蛋白质6.0g/100ml，脂肪3.5g/100ml，碳水化合物4.0g/100ml，钙180mg/100ml，铁1.0mg/100ml，镁35mg/100ml，维生素B1 0.03mg/100ml，维生素B2 0.07mg/100ml- 品牌B：蛋白质6.8g/100ml，脂肪4.5g/100ml，碳水化合物3.5g/100ml，钙200mg/100ml，铁1.5mg/100ml，镁45mg/100ml，维生素B1 0.05mg/100ml，维生素B2 0.09mg/100ml六、实验讨论1. 自制豆奶与市售豆奶的营养成分比较：自制豆奶在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等方面与市售豆奶相近，但自制豆奶中的矿物质和维生素含量略高于市售豆奶。
豆奶实验的实验报告
豆奶实验1. 实验目的掌握豆奶制作的原理与方法，豆奶的质量检验方法；掌握影响豆奶风味与稳定性的因素和其控制。
2. 实验原理豆奶生产是利用大豆蛋白的功能特性和磷脂的强乳化特性。
经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性集团大量暴露于分子表面，分子表面的亲水性集团相对减少，水溶性降低。
变性的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系经过均质处理，互相之间发生作用，形成二元及三元缔合体，具有极高的稳定性，在水中形成均匀的乳状分散体系，即为豆乳。
3. 实验仪器与材料仪器：磨浆机、锅、瓶子、杀菌锅、电磁炉、勺子、封盖机、盖子、均质机。
材料：每组干大豆240g、糖、奶粉4. 实验方法及数据统计大豆→清洗→浸泡→去皮→80度热水下磨浆→离心分离（略）→加热调配（豆奶重量为原料干豆的15倍，85度，6%糖，奶粉2g/kg）→200目纱布过滤→均质（略）→装瓶密封→杀菌（121度、10-15min，留一瓶做对照组不灭菌）→分段→成品实验数据收集：黄豆浸泡去皮之后重410g，加水2050g；过滤后豆浆：2078g.糖：106克，奶粉：6克。
5. 实验记录理化检验实验记录如表1 表1 新鲜与储存1周后豆奶质量评定表外观色泽口感 ph 糖度(固形物含量) 新鲜乳白色甜味足，淡淡豆浆味，奶味略淡，有轻微焦味一周后乳白色略有焦味 5 9.5 均匀乳状液体，无分层 6.7 10 乳状液体，无分层稳定性6. 分析与讨论6.1 豆奶风味的影响因素1. 浸泡时间如浸泡时间过长，会使大豆发酵，发生酸败，最后会给豆浆带来酸败味；2. 磨浆与煮浆时间间隔磨浆结束后应立即煮浆，浆液冷却过多，对酶灭活不完全，剩余的酶能导致浆液酸败；3. 灌装速度及密封情况均质后每批料液必须在30分钟内灌装完毕并密封。
否则残存在瓶子与瓶盖，甚至空气中的微生物污染，都可使浆液在保存过程中酸败。
4. 杀菌如灭菌不彻底，而外界温度接近微生物最适繁殖温度时，产品内的微生物即可繁殖发酵导致豆奶高速变质酸败，出现豆花。
豆奶市场调研报告模板
豆奶市场调研报告模板
豆奶市场调研报告模板
标题：豆奶市场调研报告
一、背景介绍
在此部分，对豆奶市场进行介绍，包括其发展历史、市场规模以及相关产业链的概况等内容。
二、调研目的和方法
说明调研目的是为了解决什么问题，采用何种方式进行调研，例如市场调查问卷、现场访谈、数据分析等。
三、调研结果分析
分析调研所得到的数据和信息，可以从以下几个方面进行分析：1. 市场规模：调研结果显示豆奶市场的规模和增长趋势，并与竞争对手进行对比；
2. 消费者需求：通过调研问卷、访谈等方式，了解消费者对豆奶的认知、需求、偏好等，并分析不同消费群体的差异；
3. 品牌竞争力：调研豆奶市场的品牌竞争力，包括知名度、信誉度、市场份额等；
4. 产业链分析：对豆奶产业链进行分析，包括原材料供应商、生产商、渠道商等环节的情况；
5. 竞争对手情况：分析豆奶市场上的竞争对手，包括其产品特点、价格、市场份额等；
6. 市场机会和挑战：对豆奶市场未来的机会和挑战进行分析，如新产品、市场扩展等。
四、结论和建议
在此部分，根据分析结果，给出结论和建议，可以从以下几个方面进行：
1. 市场定位：根据调研结果，确定豆奶在市场中的定位，如定位于健康食品、代餐产品等；
2. 品牌推广：提出品牌推广策略，如广告宣传、网络营销等；
3. 产品改进：根据消费者需求和竞争对手情况，提出产品改进的建议，如口味创新、包装设计等；
4. 渠道拓展：分析渠道商的情况，提出渠道拓展的建议，如开拓线上销售渠道、与超市合作等。
五、参考文献
列出所参考的调研报告、市场数据和相关研究文献的引用。
以上仅为豆奶市场调研报告的模板。
具体内容和结论建议根据实际的调研结果而定。
2024年常温即饮豆奶市场调研报告
2024年常温即饮豆奶市场调研报告一、引言豆奶作为一种常见的非乳制品替代品，由于其丰富的营养成分和对健康的促进作用，受到了越来越多消费者的关注和喜爱。
常温即饮豆奶作为方便快捷的类型之一，在市场上也有着不可忽视的份额。
本调研报告旨在对常温即饮豆奶市场进行深入调查研究，分析市场需求、竞争格局以及潜在发展机会，为豆奶企业的战略决策提供参考。
二、市场概述2.1 市场定义常温即饮豆奶是指在温度不超过室温下即可直接饮用的豆奶产品。
2.2 市场规模从过去几年的销售数据来看，常温即饮豆奶市场呈现稳步增长的趋势。
这一市场在年均增长率为10%左右，预计未来几年仍将保持较高增长。
2.3 市场特点常温即饮豆奶市场的特点主要包括以下几个方面： - 方便快捷：消费者可随时随地购买和享用，满足快节奏生活的需求。
- 多样口味：产品口味种类丰富，满足不同消费者的口味偏好。
- 营养丰富：豆奶含有丰富的植物蛋白和多种维生素，对健康有益。
三、市场需求分析3.1 消费者需求消费者在选择常温即饮豆奶时注重以下几个因素： - 品质保证：对产品的品质和口感有较高要求。
- 价格合理：消费者对常温即饮豆奶的价格较为敏感，希望能够获得性价比较高的产品。
- 健康营养：消费者认为豆奶对身体健康有益，所以更倾向于选择添加有营养素的产品。
3.2 市场趋势•多样化口味：随着消费者需求的升级，豆奶市场正逐渐向多样化口味发展，如巧克力、香草、牛奶等多种口味的常温即饮豆奶产品逐渐涌现。
•品牌建设：消费者在购买常温即饮豆奶时，更加倾向于选择知名品牌，对品牌声誉和产品质量有更高的要求。
•便捷包装：消费者对包装的便捷性和携带方便性有较高需求，便于随时随地享用。
四、竞争格局4.1 主要竞争对手目前，常温即饮豆奶市场的主要竞争对手包括以下几个品牌： - 品牌A - 品牌B - 品牌C4.2 竞争力分析在市场竞争激烈的情况下，各豆奶品牌需具备以下竞争力来稳定市场份额： - 产品品质：提供高质量的豆奶产品，确保口感和营养价值。
2023年豆奶行业市场调查报告
2023年豆奶行业市场调查报告豆奶市场调查报告一、市场概况豆奶是一种以豆类为原料制作而成的饮品，主要包括黄豆奶、黑豆奶、绿豆奶等。
近年来，随着人们健康意识的提高和对植物蛋白的认可度增加，豆奶市场逐渐兴起，成为一种受欢迎的健康饮品。
据市场调查数据显示，豆奶市场呈现快速增长的趋势，预计未来几年将保持良好的市场增长。
二、市场规模目前，豆奶市场的规模呈现出持续扩大的趋势。
根据调查数据显示，豆奶市场在过去五年中的年增长率达到了10%以上，预计未来几年将保持不低于这一水平的增长。
据行业分析师预测，豆奶市场的规模有望在未来几年内达到数百亿元人民币。
三、消费群体豆奶的消费群体广泛，主要包括以下几个方面：1. 健康追求者：豆奶富含蛋白质和纤维素，对健康非常有益，因此一些注重健康的消费者非常喜欢饮用豆奶。
2. 素食主义者：由于豆奶是植物性饮品，不含任何动物成分，因此成为了素食主义者的首选饮品。
3. 乳制品过敏者：因为豆奶不含乳制品，所以对于对乳制品过敏的人来说，豆奶是一种很好的替代品。
4. 儿童和老年人：豆奶是一种营养丰富的饮品，对于儿童和老年人来说，补充营养非常重要。
因此，豆奶也成为了这两个消费群体的首选饮品。
四、市场竞争目前豆奶市场存在较为激烈的竞争，主要有以下几个主要竞争对手：1. 蒙牛豆奶：蒙牛是中国知名的乳制品公司，其豆奶产品颇受消费者喜爱。
蒙牛豆奶通过其强大的品牌影响力和市场推广，一直占据着市场的一席之地。
2. 勇闯天涯：勇闯天涯是中国豆奶市场的领导者之一，其产品的品质和口味都备受认可。
勇闯天涯通过多样化的产品线和广告策划，不断拓展市场份额。
3. 三元豆奶：三元豆奶以其纯天然的原料和卓越的品质，深受消费者的青睐。
三元豆奶在市场上具有一定的市场份额，并且不断开拓新的消费群体。
五、市场发展趋势豆奶市场未来的发展有以下几个趋势：1. 品牌竞争加剧：随着市场的不断扩大，豆奶市场的竞争将越来越激烈。
各大品牌需要不断提升产品品质和口味，以及不断创新营销策略，来争夺更多的市场份额。
关于豆禾豆奶在大学生市场需求的调查报告
关于豆禾豆奶在大学生市场需求的调查报告组长：赵壮组员：邵建威綦政凯崔甲君顾棋上交日期：2013年7月1日目录1调查方案 (4)1.1调查背景 (4)1.2调查目的 (4)1.3调查研究方法 (4)1.4调查对象和样本量定 (5)1.5调查预算 (5)1.6调查过程 (5)1.7危机处理 (5)2调查结果 (6)2.1调查报告基本情况 (6)2.2定量调查分析 (7)2.2.1问卷调查分析 (7)2.3定性调查分析 (15)2.3.1焦点小组访谈 (15)2.3.2外围访谈总结 (16)2.3.3专家访谈总结 (17)3给学校餐厅的建议 (18)4总结 (20)5二手资料 (20)5.1高校学生餐饮的现状分析 (20)5.2校园网络订餐的可行性分析 (22)5.5餐饮服务模式的特色 (23)6 附录 (27)前言随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们更倾向于营养健康的生活方式。
纵使追求健康的生活形式因人而异而呈现多样性，但通过饮用豆奶饮品来摄取每日必需营养仍是我们维持健康的一种重要形式。
众所周知，豆奶饮品中所含有的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上，它最直接的提供了人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，可谓是我们平衡膳食的重要组成部分。
不仅如此，豆奶中所含有的大豆磷脂能够有效激活人体脑细胞，起到提高记忆力和注意力的效果，因此豆奶亦被西方营养学家称为“健脑”食品。
为了更好地了解豆奶饮品在不同人群中的销售情况，我们做了一次关于豆禾豆奶在大学生市场的需求情况调查。
结合大学生的实际情况，进而全面的了解到了大学生对于当前豆奶饮品的看法，从而为豆禾豆奶进驻大学生市场提供一定参考资料。
1调查方案1.1调查背景在快节奏生活下的大学生群体，往往会由于各种各样的压力而忽视自身的健康。
豆奶饮品作为人们摄取营养的一种重要形式，因为其饮用方便以及富含营养矿物质的优点正被越来越多的消费者接受和认可。
据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Ｂl、Ｂ2等，确是一种较好的营养饮品。
豆奶实验报告
豆奶实验10食安1班201030610118一、实验目的：了解豆奶加工原理及其工艺流程；了解豆奶常见问题及其解决方案（豆腥味、稳定性差易油脂上浮或沉淀）。
二、实验原理：豆奶是一种蛋白类饮料，蛋白质的功能特性、磷脂的强乳化性，由于磷脂的乳化使得豆中的蛋白和脂肪形成稳定的乳化体系。
三、实验材料：磨浆机、锅、瓶子、杀菌锅、电磁炉、勺子、封盖机、盖子、均质机四、实验方法：大豆（干豆200g/湿豆400g）→清洗→浸泡(8h)→去皮→磨浆→离心分离→加热调配→过滤→均质→装瓶密封→杀菌→冷却→成品去皮：400g湿豆去皮，作用是去除豆腥味、苦涩味。
另外，豆皮含有皂素，容易引起泡沫，应去除防止。
磨浆：加入2Kg80℃水磨浆（即干豆：水=1：10），目的是灭活脂肪氧化酶，去豆腥。
加热调配：加水调至豆奶总量为3kg，为大豆的15倍。
同时加入6%糖和0.2%奶粉，用85℃水溶解后加入。
过滤：200目可用纱布。
均质：压力200-250kg/cm2，温度70-75℃。
杀菌：121℃20-30min。
均质的作用：将脂肪球等粒子打碎可防止脂肪上浮，使吸附于脂肪球表面的蛋白质增加，缓和变稠现象，同时使物料与乳化剂等充分混匀结合，提高产品稳定性；提高产品消化性，增加成品光泽度；改善口感，使产品更加细腻。
浸泡还可采用高温浸泡法：80-85℃,0.5-1h;浸泡的作用是软化细胞组织，降低磨浆时能耗和磨损，提高胶体分散程度和悬浮性，增加得率。
在均质和封口之间可以加入真空脱腥；此外工业生产还会加入乳化剂和增稠剂等，促进体系稳定。
五、实验结果：1.感官评定结果及理化指标项目描述色泽乳白色、表面有少许泡沫口感甜度适宜，豆味浓郁，无豆腥味；组织细腻，口感柔和；但有少许焦味pH 6.0糖度10.5%稳定性稳定性较好查资料可得，豆奶pH=6-7，糖度<60%时较稳定，可知本实验制作的豆奶稳定性较好六、讨论1.影响豆奶风味的因素（1）浸泡时间浸泡的目的是为了软化细胞组织，疏松细胞组织、降低磨浆时的能耗与设备磨损，提高胶体的分散程度和悬浮性，提高蛋白质的提取率，从消除异味的角度看保温时间越长，效果越好，但是保温时间过长，豆瓣过软，不利于豆的磨碎和蛋白质的溶出。
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关于豆禾豆奶进驻大学生市场的调查报告组长：邵建威组员：綦政凯赵壮顾棋崔甲君上交日期：2013年7月4日前言随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们更倾向于营养健康的生活方式。
纵使追求健康的生活形式因人而异而呈现多样性，但通过饮用豆奶饮品来摄取每日必需营养仍是我们维持健康的一种重要形式。
众所周知，豆奶饮品中所含有的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上，它最直接的提供了人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，可谓是我们平衡膳食的重要组成部分。
不仅如此，豆奶中所含有的大豆磷脂能够有效激活人体脑细胞，起到提高记忆力和注意力的效果，因此豆奶亦被西方营养学家称为“健脑”食品。
为了更好地了解豆奶饮品在不同人群中的销售情况，我们做了一次关于豆禾豆奶在大学生市场的需求情况调查。
结合大学生的实际情况，进而全面的了解到了大学生对于当前豆奶饮品的看法，从而为豆禾豆奶进驻大学生市场提供一定参考资料。
1调查方案1.1调查背景在快节奏生活下的大学生群体，往往会由于各种各样的压力而忽视自身的健康。
豆奶饮品作为人们摄取营养的一种重要形式，因为其饮用方便以及富含营养矿物质的优点正被越来越多的消费者接受和认可。
据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Ｂl、Ｂ2等，确是一种较好的营养饮品。
豆禾豆奶希望通过了解大学生群体对于豆奶产品的看法以及消费情况，从而得出豆禾豆奶这一产品在大学生市场的需求信息，并为扩展这一市场提供相关的数据资料。
1.2调查目的为了更加清楚地了解大学生群体对于豆奶的消费情况，为豆禾豆奶提供消费群体的数据分析，从而促使豆禾豆奶产品进驻大学市场，进而有针对性的进行产品促销，加大豆禾豆奶产品在大学生市场的占有率和影响力。
1.3调查研究方法本次的市场调研主要调查大学生对豆禾豆奶的相关消费数据和饮用建议，所以所有工作都在本校展开。
本组运用问卷调查法抽取200名调查对象进行调研，并采用外围访谈和专家访谈进行调查。
采取了定性调查和定量调查相结合的方法展开。
1.4调查对象和样本量定调查对象：我校100名学生和几位老师样本量定：总共100人1.5调查预算打印问卷: 20元打印报告: 5元合计: 25 元1.6调查过程时间具体内容负责人6月21—23日确立调查主题，制定问卷全体组员6月24—25日实施问卷调查顾棋、綦政凯6月26—27日收回并整理问卷綦政凯、顾棋、邵建威6月28—29日数据录入、生成图表、数据分析6月30日—7月1日外围访谈崔甲君、赵壮7月2日搜集二手资料赵壮、崔甲君7月3—4日整理报告内容，分析总结邵建威1.7危机处理本次的调查，我们为了应对各种可能出现的情况，准备了相应的危机处理办法：1、关于调查问卷的处理，如果出现填写不符合标准或者答题不清晰的我们一律视为作废答卷。
2、在调查过程当中如果有对我们的调查不配合或者有抵触情绪的情况，我们会尊重受访者的个人意愿终止或者解释清楚表明我们的身份，然后继续进行。
并希望受访者能理解并积极地配合我们的调查。
3、对调查问卷的问题有不明白或者不理解意思的，我们会耐心讲解。
4、为了调查结果的客观性和准确性，我们尽量避免熟人进行采访或问卷。
以达到调查的真实性。
5、本次调查仅作为我们了解豆奶在大学生市场的占有率及认识度，不做任何商业用途。
2调查结果在我们组员的共同努力下，我们发放了调查问卷并且取得了不错的收获。
每位成员都十分卖力。
调查过程也比较顺利，现在我们将本次的调查的过程以及主要成果作简要分析。
2.1调查报告基本情况报告类型：市场调查报告调查名称：关于豆禾豆奶进驻大学生市场的调查报告调查时间：2013年6月21日------2013年7月4日调查地点：青岛滨海学院校园内部调查对象：青岛滨海学院100名学生调查方法：定性调查和定量调查相结合（问卷调查法、外围访谈法）调查人员：小组全体组员2.2定量调查分析2.2.1问卷调查分析本次市场调查共发出问卷100份，收回100份，因为是在学校调查的本校学生，所以问卷的收回数量和质量都比较很高，不存在问卷丢失及作废的情况。
经过一系列的数据分析统计，调查结果如下：2.3定性调查分析本组在定性调查方面采用了外围访谈。
外围访谈是在校园内进行拦截访谈，以下是本小组访谈的结果：2.3.1外围访谈5二手资料5.1关于豆奶产品的现状分析（1）豆奶的营养价值豆浆是中华民族的传统饮品，它传承着2000多年来的悠久历史和灿烂文化。
豆奶是在传统豆浆的基础上，融入现代技术理念的创新升级换代产品。
豆奶的整个加工过程都在全封闭近乎无菌的环境下，采用先进的灭酶、超高温脱腥、脱涩、高压均质、UHT 灭菌等先进工艺技术及设备，完全消除抗营养因子，最大限度保证了豆奶的优良品质和安全卫生。
豆奶口感细腻、营养丰富、豆香浓郁、无豆腥味，人体营养吸收率相对很高，可以达到95％以上，是一种新型的植物蛋白饮料。
（2）豆奶产品的销售现状有数据显示，目前全国涉足豆奶生产的企业有上百家，但行业年增长率仍远低于全国饮料行业增长水平的20%。
相对于牛奶市场数千亿的销售额，豆奶行业依然显得十分弱小。
豆奶企业在宣传方面投入较小，人们对豆奶的营养价值没有足够的认识，市场认知度较低。
此外，现有豆奶品种单一，不能充分满足消费者的需求。
以学生为例，他们比较注重食物的风味，不能接受豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，偏好于果汁、可可等现代口味的饮料，如果豆奶口感足够吸引，学生就会主动消费。
当然中老年人对营养成分相对敏感，在摄入优质植物蛋白的同时，良好的口味自然也是不可或缺的。
（3）国内外豆奶饮品销售现状对比在许多发达国家市场，豆奶被视为牛奶之外又一健康自然的饮品，占据了2.1%的市场份额，近几年在全球的年增长率都在10％～20％。
北美地区大豆蛋白饮料2003年的市场销售额为9亿美元，2004年已超过11亿美元。
美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格普遍比牛奶高1/3；日本豆奶市场年销售额达到450亿日元，同样超过牛奶的增长；除了美国和日本，我国的香港地区以及新加坡、澳大利亚等国家，人均包装豆奶的饮用量甚至已超过我国内地人均饮用量的10倍或更多。
而目前我国豆奶人均消费量一年仅为1公斤左右。
据中国食品发酵工业研究院预计，今后10到15年内我国居民豆乳及其制品人均消费将以6.1%的速度增长，其发展前景还是相当广阔的。
5.2 豆奶与牛奶相比的优势1千卡热量的牛奶中，有183毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。
也就是说喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。
牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。
患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。
不过牛奶也并非某些商家宣传的那样是“完美食品”。
全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，这对于心血管健康比较不利。
避免饱和脂肪酸和胆固醇，是“健康食品”的关键之一。
脱脂牛奶能够解决脂肪的问题，但是脱脂同时也会去除脂溶性的维生素比如维生素D。
脱脂也有利于降低胆固醇含量，不过脱脂奶中的胆固醇依然还是不低。
6 附录关于豆禾豆奶市场调查问卷亲爱的同学：您好！我们是滨海学院艺术系的学生，为了能更好地了解相关知识，我们开展了此次关于豆禾豆奶的市场调查，本次调查的数据将全部用于期末论文，我们将会为您保密，请放心填写，谢谢合作！性别：年级：第1题：您平时是否有喝豆奶的习惯？（）A.每天都喝B.经常喝C.无所谓，有就喝没有就不喝D.偶尔喝E.从来不喝第2题：您认为豆奶在每日膳食结构中重要吗？（）A.十分重要B.比较重要C.一般D.无所谓E.不重要第3题：您购买豆奶或者其他饮料通常依据于？可多选（）A、质量B、广告C、营养需要D、口感E、价格F、包装G、其他第4题：您听说过什么牌子的豆奶？（）A. 豆禾B.维维C.黑牛D.维他E.其他第5题：您一般在哪里购买奶类饮料或者制品？请按照习惯程度进行排序A.学校里的小超市B.沃尔玛等大型超市C.路边便利店D.早餐供应点1 2 3 4第6题：您购买豆奶可以接受的价格范围（）A、2元以下B、2~3元C、3~4元D、4元以上第7题：您喜欢哪种包装的豆奶？（）A.盒装B.瓶装C.袋装D.其他第8题：您觉得豆奶什么时间喝比较好？（）A.早上B.中午C.晚上D.睡觉之前E.早、中、晚都喝第9题：您希望豆奶首要特点应该是什么？（）A、奶源新鲜卫生B、营养丰富C、口味好D、添加特殊营养成分E、其它第10题：您购买奶类饮料最容易受哪种渠道影响？可多选（）A、电视广告B、报刊杂志C、海报宣传D、朋友介绍E、其他第11题：您知道的豆奶产品功效有（可多选）（）A、补充钙质，增高B、营养价值高C、延缓衰老，美容护肤D、健脑益智，增强免疫力E、有助减肥H、当饮料喝第12题：什么原因会使你改变你的消费习惯，去尝试其他口味的饮料：____________________________________________________________________________________________________________________非常感谢您在百忙之中对我们的配合，您的回答将对我们作出很大贡献。