第三章 碳酸饮料
走进饮料世界—综合实践活动开题课(教案)
走进饮料世界—综合实践活动开题课(教案)第一章：饮料的分类和特点1.1 饮料的分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、乳饮料等1.2 饮料的特点：口感、色泽、包装、营养成分等1.3 小组讨论：自己最喜欢的饮料及其原因第二章：饮料的制作工艺2.1 碳酸饮料的制作：碳酸水、糖、香料等2.2 果汁饮料的制作：水果、水、糖、添加剂等2.3 茶饮料的制作：茶叶、水、糖、添加剂等2.4 功能饮料的制作：功能性成分、水、糖、添加剂等2.5 乳饮料的制作：牛奶、水、糖、添加剂等第三章：饮料的营养价值3.1 碳酸饮料的营养价值：糖分、能量等3.2 果汁饮料的营养价值：维生素、矿物质、膳食纤维等3.3 茶饮料的营养价值：茶多酚、咖啡因、氨基酸等3.4 功能饮料的营养价值：功能性成分、能量等3.5 乳饮料的营养价值：蛋白质、钙、脂肪等第四章：饮料的消费与健康4.1 饮料的消费群体：儿童、青少年、成人等4.2 饮料的消费场合：日常生活、运动、聚会等4.3 饮料与健康：适量饮用、选择健康饮料、避免过量摄入糖分等第五章：饮料品牌的营销策略5.1 饮料品牌的宣传方式：广告、代言人、社交媒体等5.2 饮料品牌的定位：高端、中端、大众等5.3 饮料品牌的竞争对手：同类型饮料品牌、不同类型饮料品牌等5.4 小组讨论：自己喜欢的饮料品牌的营销策略及其原因走进饮料世界—综合实践活动开题课(教案)第六章：饮料行业的现状与发展6.1 我国饮料行业的发展历程6.2 饮料行业的市场规模与增长趋势6.3 饮料行业的热点问题：食品安全、环保等6.4 饮料行业的未来发展趋势：创新、健康、环保等第七章：饮料的创新与研发7.1 饮料产品的创新形式：口味、包装、功能等7.2 饮料研发的技术手段：食品科技、生物技术等7.3 案例分析：成功的饮料创新与研发案例7.4 小组讨论：自己期待的饮料创新与研发方向第八章：饮料的环保与可持续发展8.1 饮料包装的材料与环保问题：塑料、纸盒等8.2 饮料生产过程中的节能减排：低碳技术、循环经济等8.3 饮料行业的可持续发展策略：绿色生产、社会责任等8.4 小组讨论：如何减少饮料消费对环境的影响第九章：饮料品牌案例分析9.1 国内知名饮料品牌案例：成长历程、市场策略等9.2 国际知名饮料品牌案例：全球化战略、市场适应性等9.3 小组讨论：饮料品牌成功的原因及其启示第十章：综合实践活动计划与总结10.1 实践活动目标：了解饮料知识、提升创新能力等10.2 实践活动内容：市场调研、饮料制作、品牌策划等10.3 实践活动步骤：分组、分工、实施、总结等10.4 实践活动评价：成果展示、小组互评、教师评价等重点和难点解析重点环节一：饮料的分类和特点重点环节二：饮料的制作工艺重点环节三：饮料的营养价值重点环节四：饮料的消费与健康重点环节五：饮料品牌的营销策略重点环节六：饮料行业的现状与发展重点环节七：饮料的创新与研发重点环节八：饮料的环保与可持续发展重点环节九：饮料品牌案例分析重点环节十：综合实践活动计划与总结全文总结和概括：本教案以“走进饮料世界”为主题，通过十个章节的讲解和实践活动，旨在让学生全面了解饮料的分类、制作、营养价值、消费习惯、营销策略、行业现状与发展、创新与研发、环保与可持续发展以及品牌案例分析等方面。
第三章_商品分类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 大类
中类
小类
品种
洗衣类商品 清洁类商品 日 用 化 工 商 品 洗发类商品
肥皂
美容类商品
香皂
洗面类商品 保护类商品 洗餐具类商品
合成洗涤剂
其他
表1
表2
商品分类的原则
1、客观性原则：商品分类的基础
2、系统性原则：商品分类的关键
3、实用性原则：检验商品分类的实践标准
商品分类的基本要求
根据商品分类编制的商品目录，才能使各类商品眉目清楚
五. 商品目录
3.商品目录的种类
按用途编制的目录
生产资料商品目录 消费商品目录 一类商品目录 二类商品目录 三类商品目录
国际商品目录 国家商品目录 部门商品目录 地区及企业商品目录
按管理权限编制的目录
按适用范围编制的目录
二、商品代码的概念
（一）含义
（一）按国家政策分类
1、一类商品
2、二类商品 3、三类商品
（必需品）
（专业性） （自由购销）
（二）按商品的用途分类
商品的用途是体现商品使用价值的标志，也是探讨商品使用价值的依据。
1、生产资料 2、生活资料
（三）按商品原材料分类
原材料的种类和质量在很多程度上反映了商品的性能和质量。原材料不 同，商品性能差异很大，原材料的质量优劣，直接影响商品质量。
第四节 商品目录和商品代码
五. 商品目录
指在商品分类的基础上，用表格、文字、数字和字母等全面记录 1.定义： 和反映商品分类体系的文件资料。
作用
使各类商品细目 清楚，利于商品 管理的科学化、 信息化、高效化
五. 商品目录
2.商品目录与商品分类的关系
碳酸饮料课程设计
目录第一章设计计算书 21.1产品方案及制定 21.1.1碳酸饮料生产规格： 21.2工艺流程图 21.2.1 一次灌装工艺流程图 21.2.2 二次灌装工艺流程 31.3 物料衡算 41.3.1产品配方 41.3.2物料衡算 41.3.3包装 41.4设备选型及计算 51.4.1水处理设备 51.4.2 杀菌设备51.4.3 过滤设备61.4.4 冲、灌、封设备 61.4.5包装设备 6第二章设计图纸8第三章、设计说明书93.1碳酸饮料的定义及类型93.2碳酸饮料的现状93.3碳酸饮料的生产质量及标准 9 3.4碳酸饮料班产量的确定103.5饮料用水的水质要求和处理 10 3.5.1原糖浆的制备113.5.2糖浆的配合133.5.3 碳酸化143.5.4瓶的预处理153.5.5碳酸饮料的质量指标15第四章、结论17参考文献18第一章设计计算书1.1产品方案及制定产品方案：产品方案又称生产纲领，就是食品厂准备全年生产那些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
在安排产品方案时，尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
四个满足：1、满足主要产品产量的要求；2、满足原料综合利用的要求；3、满足淡旺季平衡生产的要求；4、满足经济效益的要求。
五个平衡：：1、产品产量与原料供应量的平衡；2、生产季节性与劳动力的平衡；3、生产班次的平衡；4、设备生产能力的平衡；5、水、电、汽负荷的平衡。
制定：一种原料生产多种规格的产品时，为便于机械化生产，应力求精简。
但是，为了尽可能的提高原料的利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往往有必要将一种原料生产成几种规格的产品(即进行产品品种搭配)。
1.1.1碳酸饮料生产规格：1.2.1 一次灌装工艺流程图1.2.2 二次灌装工艺流程1.3 物料衡算1.3.1产品配方1、配料顺序：糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量2、主要配方：水、CO2、香精、白砂糖、糖精、柠檬酸、甜蜜素、磷酸、焦糖色、苯甲酸钠。
第三章软饮料
4、茶水饮料
〔1〕茶〔tea〕： 红茶、绿茶、青茶〔乌龙茶〕、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶〔紧压茶〕、速溶茶、液体茶。
〔2〕矿泉水〔mineral water〕 饮用前需冷藏，温度为8-12℃，可放一片柠檬，不 要加冰，饮用时运用柯林斯杯。
矿泉水
①巴黎矿泉水〔Perrier water〕： 法国产，是全世界无独有偶的
• 蓝山咖啡〔Blue Mountain〕：产于西印度群岛中 牙买加的平地上,。其滋味幽香甘柔而 滑口，不具 苦味而带微酸，风味细腻，口味油腻是咖啡中最 好种类。因产量极少，所以 价钱昂贵，是咖啡中 的珍品，适宜于独自饮用。
• 巴西圣多斯咖啡〔Santos〕：产于巴西圣保罗， 属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中 坚。这种 豆子焙炒时火候必需恰如其分，才干使其略酸、 略甘、微苦及淡香味表现出 来。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或运用 果汁机，最正确饮用温度为10℃。
• 饮用果汁运用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至八分满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以添加
香味。
2、碳酸饮料 〔汽水aerated water〕。
〔1〕不含香料汽水： 苏打水soda water；蒸馏水distilled water。
• 咖啡是怎样被发现的？主要有两大传说： • 1、牧羊人的故事 • 在公元10世纪左右，卡笛(Kaldi)在埃塞俄比亚
的平地域，发现羊群吃了一种野生的果实之后， 竟变得比往常生动发起，他也猎奇的尝了尝， 发现能赶走疲倦，坚持清醒。他将所摘上去的 果实分送给修道院的僧侣，一切的人吃完后都 觉得神清气爽。
• 哥伦比亚咖啡〔Colombia〕：产于南美洲, 分为特 级〔Supremo〕、一级〔Excelso〕和 极品〔UGO〕 三等.微酸至中酸具有酸中带甜，苦味中平的良实特 性，尤其有共同的坚果 味。
第三章_碳酸饮料(
2.比较易于保证产品卫生。糖浆和碳酸水各成独立
的系统，管道单独装置，清洗很方便。
缺点：1.由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中
灌碳酸水时容易产生大量泡沫，造成CO2的损失
及灌装量不足。可采取糖浆灌装前通过冷却方式 解决。 2.由于糖浆未经碳酸化，与碳酸水混合后会使含气 量降低，因此必须使碳酸水的含气量高于成品预
搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃， 通过过滤器前加入0.1%硅藻土助滤，避免活性炭 堵塞过滤器面层。
3.2.4 混合糖浆的制备
糖浆又称为调和糖浆或主剂,一般是根 据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖 液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、 色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的稠 状糖浆，它是饮料的主体之一，与碳酸水 混合即成碳酸饮料。
4.2 碳酸化原理：水吸收二氧化碳的作用一 般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用 （Carbonation）。实际上是一个化学过程
CO2＋H2O↔H2CO3。
4.3
CO2在水中的溶解度影响因素
1）CO2气体分压力 • 温度不变， CO2分压增高， CO2在水中的 溶解度上升。 2）水温 • 压力较低，或压力不变的情况下，水温降 低，CO2在水中的溶解度上升。
缺点：
1.不适合带果肉碳酸饮料，设备复杂，混合机与糖 浆接触，洗涤和消毒不方便。
2.需要大容积的二级配料罐，配合后如不能立即冷 却、碳酸化，由于糖度较低易受微细菌污染，卫 生难以保证。
3
糖浆的制备
3.1 水处理： 3.2 单纯糖液的制备：
我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一般使用
质量最好的白砂糖。
1.4 低热量型碳酸饮料
以甜味剂全部或部分替代糖类的碳酸饮料。成 品热量低于75kJ/100mL。如：健怡可口可乐、轻 怡百事可乐等。
第三章碳酸饮料
1.2 产品的技术要求
GB/T 10792-2008<碳酸饮料(汽水)> 1、感观指标： 五型均对色泽、香气、滋味、外观、杂质提出 要求. 2、理化指标： 五型分别对可溶性固形物、CO2容量、总酸以 及咖啡因、防腐剂、着色剂等食品添加剂进行了规 定。
第二节 碳酸饮料生产的主要设备
2.1 水处理设备 详见第一章 2.2配糖浆设备 1、化糖锅 2、糖浆过滤设备：饮料泵 过滤器： 双联过滤器 纸浆过滤器 3、配料罐 4、糖浆浓度测定计 比重计测定 白利度测定：550B×即100g糖溶液中含糖55g。
5.5 碳酸化方式与系统
碳酸化过程大都采用冷却降温和加压相结合的方法以降低液温和提 高CO2压力，并尽量扩大气液两相接触面积以促进碳酸化过程，达到一 定的饱和度。 1、CO2气调压站 它是一个将CO2的压力调节到混合机所需压力的设备。 2、水和混合液的冷却 ① 方法 ② 冷却装置 3、水或混合液的碳酸化 ① 方式： a. 低温冷却吸收式： b 压力混合式： ② 汽水混合机 它是混合水与CO2的设备 a. 薄膜式混合机 b. 喷雾式混合机 c. 喷射式混合机
第四节 糖浆的制备
在生产中将砂糖制成高浓度的糖液称之为原糖浆， 再以原糖浆添加汽水主剂（香味剂、酸味剂、防腐 剂和其他添加剂）制备成调味糖浆。
若将汽水主剂预先配合称之为原浆。
原糖浆，汽水主剂，调味糖浆，原浆
4.1 糖浆浓度的测定
糖浆浓度通常以百分浓度表示，饮料行业称之为白利糖 度或白利度。简写成0BX 。可用糖度表（或称锤度表）直接 测定。 另外，可以用相对密度，折光度换算成白利度。 1、糖度表测定法 <1> 方法： 将糖液盛放于玻璃量筒中，使糖度表浮于量筒糖液上， 不要使糖度表与容器壁接触，糖液在糖度表上所显示出的读 数即为糖浆浓度。 <2> 校正： 一般液体浓度因温度不同而异。温度变化，液体容积 也随之变化，以20℃为标准，低于20℃减去校正值，高于 20℃则加上校正值。
饮料工艺学复习题(全)
饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义及分类2、饮料的定义及按照国标的分类答：定义：饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
分类：11种，碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。
3、请列举出国内十家著名的饮料生产企业答：娃哈哈、可口可乐、红牛、加多宝、康师傅、美汁源、统一、健力宝、百事公司、椰树集团、乐百氏4、碳酸饮料类定义及其分类答：指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。
5、果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类答：分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等6、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类答：蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵型蔬菜汁饮料、复合蔬菜汁及饮料、7、配制型含乳饮料的定义答：指以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和调味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
8、植物蛋白饮料(品)类的定义及分类答：是用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料，其每100ml成品蛋白质含量大于等于0.5g。
分类：豆乳类饮料、椰子汁饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。
9、豆乳类饮料的定义答：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料。
10、饮用天然矿泉水的定义答：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。
11、饮用纯净水的定义答：是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，经过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。
可乐简笔画
可乐简笔画标题：可乐畅快一刻——细数可乐简笔画引子：可乐，可口的饮料，简单的说，就是碳酸饮料。
提起可乐，我们马上会想到那瓶可爱的红色片状棕色瓶身，以及清脆的气泡和甜蜜的味道。
今天，我们就以可乐的简笔画为题，来了解一下这个经久不衰的饮料。
第一章：饮料的历史源远流长古代，人们喝的主要是水和茶。
而直到十八世纪，人们才开始制造碳酸饮料。
最初的碳酸饮料是通过在水中溶解碳酸氢钠和酸来制作的。
而最早的可乐则出现在19世纪。
法国的一位药剂师巴黎福尔塔尼在试验过程中发明了一种软饮料，这种饮料非常受欢迎。
从此，可乐逐渐传播开来。
第二章：可乐的标志性特征当我们想到可乐时，首先想到的就是它的外形。
可乐瓶的外形独特而简洁，圆形的瓶身上有几条红色的线条勾勒出了它的轮廓，让人一眼就能识别出来。
再看看它的泡沫，气泡在杯子里翻滚着，看起来非常有趣。
而当我们倒入杯子中时，清脆的气泡迸发出令人愉悦的“噼里啪啦”的声音。
当然，最重要的是它的味道，甜甜的口感深入大脑，让人忍不住再来一口。
第三章：可乐与年轻人可乐作为一种流行的饮料，特别受到年轻人的喜爱。
毫无疑问，年轻人喜欢可乐的味道，它能给他们带来一种独特的享受。
但除此之外，可乐还有着更多的意义。
可乐是年轻人聚会、聚餐和聚会活动中的固定饮料之一。
年轻人在与朋友相聚时，不停地倒可乐，转瓶盖、喝罚酒等一系列有趣的游戏，营造着欢乐的氛围。
可乐已经成为了年轻人生活的一部分。
第四章：可乐的世界影响力可乐的影响力已经远远超出了我们的想象。
全球各地的人们都喜欢喝可乐。
它已经成为了全球最受欢迎的饮料之一，无论是在欧洲、亚洲、非洲还是美洲。
无论是在孩子还是成人中，可乐都有着广泛的受众群体。
而且，可乐还成为了各类大型活动的重要赞助商，从奥运会到世界杯，无不见到可乐的身影。
第五章：可乐与文化的结合在现代文化中，可乐已经深深地融入了我们的生活。
它成为了电影、音乐等艺术形式中的常见元素。
特别是在电影中，我们常常看到人们喝着可乐，享受着剧情的同时，不禁产生对可乐的渴望。
第三章软饮料
汽水的饮用
• 汽水饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则 应在杯中加入冰块。
• 饮用时使用柯林斯杯。 • 汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时
若在杯中放一片柠檬，则更清香可口。
3、乳酸饮料。
酸奶 yoghourt 牛乳为原料，经过发酵，添加其他物质 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制 成。
一般不空腹饮用。
• 二、每一滴依云矿泉水都经过长达15年的天然 过滤和冰川砂层的矿化。
• 三、依云矿泉水从水的源头直接装瓶，每一滴 依云矿泉水从他的形成产生到最后到达消费者 手中，没有经过任何一个人类的指头。
③崂山矿泉水
中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿 物质丰富。80年代前已享誉中外。
第二节 咖啡
• “咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是 “力量与热情“。
• 哥伦比亚咖啡（Colombia）：产于南美洲, 分为特 级（Supremo）、一级（Excelso）和 极品（UGO） 三等.微酸至中酸具有酸中带甜，苦味中平的良实特 性，尤其有独特的坚果 味。
• 曼特林咖啡（Mandheling）：产于印尼苏门答腊， 是世界上颗粒最饱满的咖啡豆。 具有浓厚的香味、 苦味，醇度特强。
• 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一一下不但觉得好喝， 而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
• 于是他例采下许多这种神奇果实，遇有病人例拿给他们熬 成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人例原谅了他的 罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「聖者」。
（一）咖啡植物
• 咖啡是热带植物，属于阿卡奈科常 绿灌木，野生的咖啡树高达4～7米 高，人工栽培的咖啡树一般保持在 2米左右。
• 咖啡是怎样被发现的？主要有两大传说： • 1、牧羊人的故事 • 在公元10世纪左右，卡笛(Kaldi)在埃塞俄比亚
碳酸饮料2
装在高位/使用过压泵。
5.保证恒定的灌装压力
• 混合机和灌装机的压力产生波动时会影响产品碳酸化程度
• 过压下降时会引起喷涌，导致碳酸化控制失灵。 • 灌装机贮液槽液面升高时会淹没反压阀，而液面下降时则 灌装不了成品。
第三章 碳酸饮料的灌装 一、灌装系统 • 灌装系统：灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合体系
水流从预碳酸化罐顶部喷下, CO2 从底部喷入,水
中的空气即被CO2 驱除从顶部排出。该方法要 求CO2 纯度高,故较少采用。
5.液体的种类及存在于液体中的溶质 不同种类的液体以及液体中存在的不同 溶质对CO2溶解度有很大的影响。在标准 状态下CO2在水中的溶解度是1.713，在酒 精中则为4.329，这说明液体本身的性质对 CO2溶解度有很大影响。另外，当液体中 溶解有溶质时，例如胶体、盐类则有利于 CO2的溶入，而含有悬浮杂质时则不利于 CO2的溶入。
• 二次灌装系统：灌浆机（又称糖浆机或定量机）、灌
水机和压盖机 • 一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混合机之前。灌 装系统:灌装机、压盖机
二、灌装的质量要求
1.达到预期的碳酸化水平 2.保证糖浆和水的准确比例
3.保证合理的和一致的灌装高度
4.容器顶隙应保持最低的空气量 5.密封严密有效 6.保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温
例、某汽水厂生产355ml/罐的汽水，24罐为1箱， CO2的吸收率为3，问生产100箱汽水理论上需要 多少克CO2 （室温为25 ℃ ）？ 先计算25 ℃时CO2的Vmol，再计算CO2的理论需要 量G 理
Vmol=(273+25/273) ×22.41=24.46(L)
G理=(0.355 ×24×100×3/24.46) ×44.01 =4600(g)
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夹
层
锅
二氧化碳发生器
二氧化碳贮罐
糖浆调和罐
糖浆过滤器
水冷却器
灌装设备
第三节 碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料生产工艺流程可分为三个基本工序： 糖浆的调配、碳酸化和灌装。
一、糖浆的调配
原糖浆（单糖浆）：将砂糖溶解在水中所得的 浓度较高的糖水溶液。 糖浆又称为调和糖浆或主剂，一般是根据不同 碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入 甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等， 并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
间歇式 热水溶解) 连续式 ▼热溶（又分为蒸汽加热溶解和 ▼冷溶
1、原糖浆制备-间歇式
（1）冷溶法——在室温条件下不经加热，把砂糖加入 水中不断进行搅拌溶解的方法。 优点：设备简单，省去了加热和冷却过程，减少了 费用。 缺点 ：但是溶解时间长，设备大，利用率低。由 于完全不经加热，缺少杀菌工序。对于防止糖液的污 染是不利的。冷溶法制得的糖液必须马上用完。 冷溶法成本最低，在美国一般采用此法。由于这 种工艺对卫生管理要求特别严格，从配浆室到装瓶的 整个过程，必须充分保证清洁卫生，美国可口可乐工 厂规定每星期六停止生产，专门搞卫生，从配浆室到 装瓶工段都要进行彻底的清洁消毒。
2、糖浆的调配
糖浆调配投料顺序：
糖液（测定其浓度及需要的容积）→防腐剂（称量 后温水溶解20%-30%的水溶液）→甜味剂（温水溶解 配成50%水溶液加入）→酸味剂（50％溶液）→果汁 →乳化剂、稳定剂→色素（5%的水溶液）→香精→ 加水定容 各种原料应先配成溶液过滤后，在搅拌下徐徐加入 以避免局部浓度过高，混合不均匀，同时搅拌不能 太剧烈，以免造成空气大量混入，影响碳酸化、灌 装和降低保藏性。
2、糖浆的调配
糖浆的调配——根据不同碳酸饮料的要求，在 糖液中加入酸味剂和香精、色素、防腐剂、果 汁及定量的水等，混合均匀即为糖浆的过程。
2、糖浆的调配
糖浆调配的投料顺序遵循以下几个原则： 调配量大的先调入，如糖液、水 配料容易发生化学反应的间开调入，如酸和防腐 剂 粘度大、起泡性原料较迟调入，如乳化剂、稳定 剂 挥发性的原料最后调入，如香精、香料
第一节 碳酸饮料的历史与现状
1981年，百事可乐在深圳与 深圳罐头厂(深深宝前身)合 作开设了第一家饮料生产工 厂，成为了内地首家生产百 事系列碳酸饮料的中美合资 企业，也正式宣告了投资中 国历程的开始。目前，百事 在中国设立了24家饮料灌装 厂，1家浓缩液厂。
第一节 碳酸饮料的历史与现状
1995年碳酸饮料总产量已达300万t，占软饮料总 产量的50%左右。2010年，碳酸饮料总产量达 1265万吨，占软饮料总产量的13%左右。 碳酸饮料市场一直是可口可乐和百事可乐的天下。
%
数据来源：中国市场与媒体研究CMMS
第二节 碳酸饮料生产主要设备
1、水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、 排气 2、糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅)、糖浆过滤 器（内有筛网）、配料罐（调配缸） 3、碳酸化设备（最关键）：二氧化碳生成器、 二氧化碳气调压站、水冷却器、混合机 4、洗瓶设备：清洗、消毒 5、灌装设备（一次灌装设备和二次灌装设备）
可口可乐旗下产品
占中国市场碳酸饮料市 场53%的市场份额
可口可乐
健怡
雪碧
醒目
芬达
百事可乐旗下产品
占中国市场碳酸饮料市 场5%的市场份额
碳酸饮料市场单品渗透情况
可口可乐和百事可乐依旧是中国市场上的两大巨头 随着消费者健康意识的加强，传统可乐的饮用比例有所下降，低糖的健怡
可乐市场渗透情况有所增加。
第一节 碳酸饮料的历史与现状
解放前夕，我国饮料总产量仅有5000t。1980年 后，碳酸饮料迅速发展。 1978年12月13日，可口可乐公司与中国粮油进出 口总公司在北京饭店签订协议。从1979年起，用 寄售方式由中粮总公司安排销售。可口可乐撤离 大陆30年后重返中国市场。可口可乐在北京建厂， 1981年4月正式投产。目前，可口可乐已在中国 建有39家灌装厂，天津和上海两个主剂厂。
1、原糖浆制备-间歇式
（2）热溶法
①蒸汽加热溶解法 优点：溶糖速度快，可杀菌，能量消耗相对较少 缺点： ★直接通蒸汽到溶糖罐内会因为蒸汽冷凝的缘故带入冷 凝水，糖液浓度和质量受到影响 ★若用夹层锅加热，则因锅壁温度较高，搅拌出现死角 时，容易粘结，影响传热效果和糖液质量 ★有凝固杂质浮于液面，一般需要进行过滤 ★蒸汽会影响操作环境
第一节 碳酸饮料的历史与现状
碳酸饮料的生产历史不长，始于18世纪末至19 世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸 泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然 矿泉水。 1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和 水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。
1807年，美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添 加果汁用以调味，以此为开端开始工业化生产。
碳酸饮料成分：水、糖、二氧化碳和主剂。
1、原糖浆制备
原糖浆制备的生产工艺流程：
砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却→
脱气→浓度调整→配料→ 精滤（均质）→杀菌
→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一 般使用质量最好的白砂糖。
1、原糖浆制备
制备糖溶液首先需将砂糖溶解，砂糖的溶解 （包括糖液的处理）分为:
第一节 碳酸饮料的历史与现状
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，随着帝国主义 入侵，汽水设备和生产技术进入我国，在沿海主要城市 建立起小型汽水厂。 早在20世纪初“可口可乐”已在亚洲面世，首先在菲律 宾生产，并运来中国出售，在上海等城市销售。1927年 “可口可乐”在上海及天津设厂生产，稍后更在青岛及 广州生产。 1933年，在上海的可口可乐生产厂是美国以 外最大的“可口可乐”厂，在1948年，更是美国境外第 一家年产量超过一百万箱的工厂。 1948年，可口可乐撤 出中国。
1、原糖浆制备-间歇式
（2）热溶法
②热水溶解法
（50～55℃）热水搅拌溶糖→粗滤（90 ℃ ）杀 菌（杀菌不良则返回溶糖罐）→（39 ℃ ）精滤 冷却（至20 ℃ ）→糖液（配料用）
1、原糖浆制备-连续式
砂糖的连续溶解——糖和水从供给到溶解、杀
菌、浓度控制和糖液冷却都是连续进行。国外 因自动控制程度较高，大多采用此法。该方法 生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量 好，浓度误差小（士０.1°Bx), 但设备投资较 大。 流程： 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖 度调整→杀菌、冷却→糖液