第四章 碳酸饮料
第四章碳酸饮料
（二）CO2理论需要量的计算：
根据气体常数，1mol气体在0.1MPa、0℃时的体积为22.41L， 因此1mol CO2在T℃时的体积:
Vmol＝(273+T)/273×22.41 （L）
7、水
饮料中含量最大的成分，大约为90％，低热值碳酸饮料含水量98％左右。
一、调味糖浆的调配
（二）调配
1、调配方法
⑴ 首先正确计量每次配料时所需原糖浆、酸味剂、香料、色素、 水等。
⑵ 各种配料分别用水溶解并搅拌均匀（有的需要过滤）。 ⑶ 将溶解好的配料按顺序分别加入原糖浆中，并搅拌均匀。
一、调味糖浆的调配
❖ 选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和检修的前提下，尽量缩短灌装与 封口之间的距离；
❖ 经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成 品的）；
❖ 提高灌装、封口速度，减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散；
❖ 使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
（四）影响碳酸化的因素
（二）调配
2、调配顺序
⑴ 原糖浆（糖的溶解有热溶法和冷溶法，溶解后须过滤、杀菌并测糖度） ⑵ 防腐剂（加量<0.02％，配25％苯甲酸钠液，苯甲酸温水溶解、过滤） ⑶ 酸味剂（加量0.1～0.2％，配成50％柠檬酸液，或温水溶解过滤） ⑷ 果汁（清汁或浑汁、浓缩果汁均需过滤后添加；加量2.5～10％） ⑸ 色素（配成5％的水溶液，现配现用；加量<0.05‰） ⑹ 香精（常用水溶性香精，粉末香精配成5％的溶液并过滤；加量<0.01‰） ⑺ 水。
大班主题碳酸饮料教案
大班主题碳酸饮料教案第一章：认识碳酸饮料教学目标：1. 让幼儿了解碳酸饮料的定义和特点。
2. 培养幼儿对碳酸饮料的认知兴趣。
教学内容：1. 介绍碳酸饮料的定义：碳酸饮料是一种含有二氧化碳气体的饮料。
2. 讲解碳酸饮料的特点：碳酸饮料通常是甜的，有气泡，口感刺激。
教学活动：1. 展示不同种类的碳酸饮料，让幼儿观察并说出它们的名称。
2. 通过图片或实物，让幼儿观察碳酸饮料的气泡。
3. 组织幼儿品尝不同种类的碳酸饮料，让他们感受其口感。
第二章：碳酸饮料的制作教学目标：1. 让幼儿了解碳酸饮料的制作过程。
2. 培养幼儿动手操作的能力。
教学内容：1. 讲解碳酸饮料的制作过程：将二氧化碳气体溶解在水中，加入糖分和其他调味料。
2. 介绍制作碳酸饮料所需的材料：水、二氧化碳气体、糖分、调味料。
教学活动：1. 组织幼儿观看碳酸饮料的制作视频或图片。
2. 让幼儿参与制作简单的碳酸饮料，如柠檬汽水。
3. 引导幼儿观察制作过程中气泡的形成。
第三章：碳酸饮料的健康影响教学目标：1. 让幼儿了解碳酸饮料对身体健康的影响。
2. 培养幼儿健康饮食的观念。
教学内容：1. 讲解碳酸饮料对身体健康的影响：过多饮用碳酸饮料可能导致牙齿腐蚀、肥胖、骨质疏松等问题。
2. 介绍健康饮料的选择：白开水、果汁、蔬菜汁等。
教学活动：1. 组织幼儿观看碳酸饮料对身体健康的影响的图片或视频。
2. 让幼儿讨论如何选择健康的饮料。
3. 引导幼儿分享自己喜欢的健康饮料。
第四章：碳酸饮料的环保意识教学目标：1. 让幼儿了解碳酸饮料瓶对环境的影响。
2. 培养幼儿的环保意识。
教学内容：1. 讲解碳酸饮料瓶对环境的影响：大量使用碳酸饮料瓶可能导致垃圾堆积、资源浪费等问题。
2. 介绍环保措施：减少饮用碳酸饮料、回收利用饮料瓶等。
教学活动：1. 组织幼儿观看碳酸饮料瓶对环境的影响的图片或视频。
2. 让幼儿讨论如何减少碳酸饮料的使用和正确处理饮料瓶。
3. 引导幼儿分享自己在家庭中实施的环保措施。
第四章碳酸饮料工艺
第四章碳酸饮料工艺・ppt第一节工艺流程第二节糖浆的制备和配合第三节碳酸化第四节装瓶生产线碳酸饮料：充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。
通常称为汽水C果味型汽水果汁型汽水可乐型汽水其他型汽水第一节工艺流程一.工艺流程按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
1.二次灌装法又称现调法，这是碳酸饮料垠初的制造方法。
二次灌装法是将配好的调味糖浆.先灌入包装容器.再向包装容器中灌碳酸水密対的生产方法。
二次灌装法工艺流程二次灌装法特点：•工艺过程简单，便于学握•设备投资少.易于操作•二次灌装法适合产址小、含果汁或果肉虽较女、含气虽较少的饮料生产。
2. 一次灌装法又称预调法，抬将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。
一次灌装法工艺流程一次灌装法特点：• L：艺过程复朵.但自动程度较岛•设备复朵，投资大•生产规模大，适合大型连续化工厂•一次灌装法适用于含气量大、产虽:痛的饮料的生产。
第二节糖浆的制备和配合1.糖浆的制备蔗糖是使用最广泛的甜味剂.通常是以无色糖浆的形式从制造商处购买，或饮料丄厂自行使用高纯度结晶糖制成C饮料厂的椭浆根据所含成分不同分为原糖浆.调味糖浆和原浆三种类型。
原糖浆是指将白砂糖加水溶解制成的商浓度的糖液。
调味椭浆又称调和糖浆.是抬除原糖浆以外，添加了酸味剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素.香精等配料制成的糖液。
P139原浆又称汽水主剂是抬将原糖浆以外的配料预先配合好的混合液。
目前，我国由主剂丄厂向灌装厂出售主剂的生产方式正在呈上升趋魁.生产得到了细化，保证r产品质量的稳定.实现了“集中生产.分散灌装”的良好格局。
（1）原糖浆的制备P139原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种。
冷溶法就是在室温下.把砂糖加入到冷水中不断搅拌以达到溶解目的的方法。
优质砂糖以及不需要长期贮存的饮料糖浆的制备可以采用这种方法。
热溶法又分为蒸汽加热溶解法和热水加热溶解法。
第4章碳酸饮料
（5）其他碳酸饮料。指除了上述４种类型以外的 含有植物抽提物或非果香型的食用香精力赋香剂 的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。
第4章碳酸饮料
二、二氧化碳的作用
▲饮料溢出大量的碳酸气泡沫，给予人们一种心理上 的条件反射，增长一种必欲得之痛饮为快的意识感。
▲刺激消化液分泌，增进食欲。饮用碳酸饮料，可刺 激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人们食欲顿增。
第4章碳酸饮料
３．调和设备
调和设备多为带搅拌器和容量刻度标 尺的不锈钢容器：
夹层锅 调配罐 冷热缸等
第4章碳酸饮料
４．调和工艺
调和工艺分类: 冷调和
间歇式按调和时温度 热调和
连续式
第4章碳酸饮料
间歇式
（1）热调和——在高温下进行配料，通 常是用热溶糖的糖液直接配料，然后冷 却。这样只经过一次加热就完成了溶糖。
的质量浓度，再经配料调整糖液质量浓度。
第4章碳酸饮料
二、糖浆的调配
糖浆的调配——根据不同碳酸饮料的要 求，在糖液中加入酸味剂和香精、色 素、防腐剂、果汁及定量的水等，混 合均匀即为糖浆的过程
第4章碳酸饮料
１．物料处理
为了使配方中的物料混合均匀，减少 局部浓度过高而造成的反应，物料不 直接加入而是预先制成一定浓度的水 溶液，并经过过滤，才进行混合配料。
第4章碳酸饮料
（1）甜味剂
●实际生产中往往使用两种或两种以上的甜味剂。 ●用其他甜味剂代替砂糖时，饮料的固形物含量会下降，
水量增多，物料的相对密度、粘度、外观都会发生改 变，口感也会稀薄，必须加入增调剂。 如：０.０５％～０.１５％的耐酸性羧甲基纤维素钠 （CMC),可保持稠厚３个月；黄原胶，可保持稠厚６ 个月之久。 ●增调剂使用时要注意结块的问题。
软饮料工艺知识
二、软化
石灰软化法 在水中加入化学药剂如石灰(CaO)等，
可以在不加热条件下除去钙、铁离子，达到 水质软化的目的。这种方法称之为石灰软化 法，是工业上常用的一种软化水的方法。 （1）石灰软化 （2）石灰－纯碱软化
三、电渗析和反渗透
原糖浆的制备
糖的溶解 测定糖浆浓度 糖液配制 糖浆过滤
（冷溶、热溶）
（自然、加压）
比重计、波美表、糖度表及折光仪
2.果味糖浆的原料和配合
1.原料 防腐剂：苯甲酸钠 (25%) 酸：柠檬酸、酒石酸、磷酸、乳酸 甜味料：糖精钠 果汁：如浓缩柑桔汁 色素：天然色素和法定食用色素 香精：须试制后添加
原糖浆：测定其浓度及需要的容积。 苯甲酸钠溶液(25％)：称量，用温水溶解。 糖精钠：用温水溶解后投入。 酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。 果汁：以可溶性固型物10％为基准。 香精(水溶性) 色素：热水溶化。 加水到规定容积为止，再测定糖浆浓度。
电渗析 常用于海水和咸水的淡化，或用自来
水制备初级纯水。它是通过具有透择透过 性和良好导电性的离子交换膜，在外加直 流电场的作用下，根据异性相吸、同性相 斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过 阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化 作用的一项技术。
多层膜电渗析器脱盐示意图
反渗透的原理
通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具 有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。
基本要求 生产工艺过程 玻璃配合料的制备 熔制 成型与退火 发展趋势：增加强度和实现轻量化
2.金属包装材料及金属罐
金属材料的分类 钢材：镀锡薄钢板、镀锌薄钢板、镀铬薄钢板 铝材：铝板、铝箔、镀铝薄膜 金属罐制罐工艺
第四章 碳酸饮料加工讲解
（四）碳酸化方式
碳酸化设备主要包括： 气水混合机 冷冻机组（冷冻机、冷冻水箱） CO2钢瓶或CO2发生器。
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碳酸化方式主要有两种：
1.水
处理 冷冻
喷雾混合
2.水 处理 冷却 脱气 预碳酸化
糖浆
转子流量计 混合
碳酸化
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（五）碳酸化系统
1. CO2气体调压器 钢瓶 净化器 气体加热器 降压阀
本质原因：
是一种物理现象，是过饱和气液体系中CO2的逸 出。
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从生产中说：
（1）料液或瓶的温度过高； （2）料液中有大量空气存在； （3）装瓶前料液中CO2已形成气泡； （4）瓶内壁有水垢存在； （5）灌装头缺陷； （6）震动
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4. 反喷现象的防止
（1）节流排气法
当碳酸饮料灌装至一定量时，灌装机上凸轮打 开排气阀，将瓶中液面上部的压力通过节流排出。
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系统由料液混合泵、冷热缸、双联过滤器、 机架以及 连接管件有机组成。同时发挥溶解、加热（或冷却）和 过滤三种作用。速度快、效率高。
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（三） 配料
1.糖浆的配合过程
（1）单纯糖浆 （2）苯甲酸钠溶液（25%） （3）甜味剂溶液 （4）酸味料溶液
（5）果汁 （6）色素 （7）香精 （8）加水到规定刻度
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
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3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
《饮料工艺学》教学大纲-合肥工业大学精品课程
《食品工艺学》系列课程《饮料工艺学》教学大纲学时：32 学分：2教学大纲说明一、课程的目的与任务本课程的目的是培养饮料工艺学的基本知识和基本技能，能够在食品的生产、加工、流通及与相关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事饮料产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、等方面工作的工程技术人才。
本课程为食品科学与工程专业限选课程，其任务是给学生讲授饮料的概念、分类及其在食品工业中地位，典型食品饮料对生产原料的要求、代表性饮料生产工艺的原理、加工过程要点、质量检验和成品品质标准等。
通过本课程的学习，使学生掌握与了解饮料类食品的加工工艺原理、相关的基本概念，熟悉典型饮料的生产工艺流程。
二、课程的基本要求本课程在强调基本理论学习与基本技能训练的同时，应对国内外有关饮料的先进饮料技术和成就给予及时的反映。
要求学生能够从理论与实践的角度，分析与理解典型饮料的加工工艺原理，培养学生解决和分析问题的能力。
三、与其它课程的联系与分工本课程以先导课程《无机与分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《生物化工原理》为基础，重点介绍软饮料的生产工艺流程与原理。
本课程是食品工艺学的主要组成部分，涉及到很多工艺原理与技术，应尽可能结合实际进行教学，使学生获得必要的专业知识和技能。
四、课程的内容与学时分配注： 为选开实验，可选开其中的一个实验。
五、本课程的性质及适应对象食品科学与工程本科专业限选课程。
教学大纲内容第一章绪论饮料的定义与分类，软饮料的发展现状与前景。
教学提示:本章重点讲授软饮料的定义及与食品的区别和软饮料的分类。
第二章软饮料用水及水处理天然水的分类及其特点,天然水中的杂质,饮料用水的水质要求,饮料用水的处理。
教学提示:本章重点讲授天然水中的杂质饮料用水的要求和饮料用水的处理。
第三章软饮料的主要原辅材料甜味料,着色剂,防腐剂,二氧化碳,其它辅料。
教学提示:本章重点讲授饮料的甜味料,二氧化碳的性质和其它辅助材料。
幼儿园自制碳酸饮料教案
观察生活中的二氧化碳现象，有助于培养幼儿的科学观察力。教师可以引导幼儿从以下几个方面进行观察：
-自然界中的二氧化碳现象，如碳酸雨的形成；
-生活中的二氧化碳应用，如灭火器、汽水等；
-二氧化碳对环境的影响，如温室效应。
本节课程教学技巧和窍门：
一、语言语调
-使用简单、生动的语言，避免专业术语，使幼儿易于理解。
（2）注意事项
针对幼儿的年龄特点，教师应提醒幼儿在操作过程中要注意以下几点：
-小心化学试剂，避免直接接触皮肤和误食；
-使用实验器材时要轻拿轻放，防止碰撞；
-合作完成实验，互相帮助，确保实验顺利进行。
三、作业设计的解析
（1）作业实践性
作业要求幼儿回家后向家人介绍制作方法并尝试制作，这有助于巩固所学知识，提高幼儿的表达能力和动手能力。同时，教师应鼓励家长参与，增进亲子互动。
-作业难度是否适中，是否考虑到幼儿的个体差异。
六、课后反馈
-收集幼儿和家长对课程的反馈，了解教学效果，及时调整教学方法和策略。
-对课程中的亮点和不足进行总结，不断提高教学质量。
-语调亲切、活泼，以吸引幼儿的注意力，增强课堂氛围。
二、时间分配
-确保实践操作环节有足够的时间，让每个幼儿都能参与其中。
-控制好每个环节的时间，避免前松后紧或前紧后松。
三、课堂提问
-提问要具有启发性，引导幼儿思考和探索。
-针对不同难度的提问，给予适当的思考时间，鼓励幼儿积极回答。
四、情景导入
-利用生动有趣的图片、实物或故事，吸引幼儿的兴趣，激发学习欲望。
重点和难点解析：
1.教学难点：碳酸饮料制作原理的理解，二氧化碳特性的认识。
2.教学过程中的动手操作：制作过程及注意事项。
饮料工艺学
饮料工艺学第一章绪论1、饮料：传统定义是指经过加工制作，供人饮用的食品，以供人们生活必需的水分〔85%〕和营养成分，到达生津止渴和增进身体健康的目的。
软饮料：是指所有能提供水分和营养成分，以到达生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。
2、常见饮料种类（1）碳酸饮料包括果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料（2）果汁和蔬菜汁类包括：果汁〔浆〕和蔬菜汁〔浆〕、浓缩果汁〔浆〕和浓缩蔬菜汁〔浆〕、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁〔浆〕及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料和其他果汁饮料。
（3）蛋白饮料类包括：含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料3类。
其中含乳饮料分为：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
（4）包装饮用水类包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然水饮用水、饮用纯洁水和其他包装饮用水（5）茶饮料类包括：茶饮料〔茶汤〕、茶浓缩液、调味茶饮料和复合茶饮料。
调味茶饮料又分为：果汁茶饮料果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料和其他调味茶饮料。
（6）咖啡饮料类包括：浓咖啡饮料、咖啡饮料和低咖啡因咖啡饮料（7）植物饮料类食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料和其他植物饮料（8）风味饮料包括：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料和其他风味饮料（9）特殊用途饮料包括：运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料（10）固态饮料包括：果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水、姜汁粉（11）其他饮料类第二章饮料用水及水处理1、常见水源种类及特点（1）地表水特点：水量丰富，矿物质含量低；水质不稳定，容易受污染，杂质较多，目前污染比较严重。
硬度1.0~8.0mmol/L。
常见杂质：黏土、沙、水草、腐殖物、昆虫、微生物、无机盐等，有时还有有害物质如工业废水。
〔2〕地下水特点：水质较澄清，水温稳定，矿物质含量高。
硬度在2~10mmol/L,有的高达10~25mmol/L。
幼儿园科学《会冒泡的饮料》优秀教案
-教师分发小苏打、柠檬酸等实验材料，引导幼儿进行实验，观察二氧化碳气体的产生。
-让幼儿记录实验过程和结果，分享观察到的现象。
5.例题讲解与随堂练习（5分钟）
-教师以实例讲解，引导幼儿思考如何用其他方式产生二氧化碳气体。
-幼儿进行随堂练习，分享自己的方法。
6.总结与展示（5分钟）
-使用透明杯和吸管进行实验，让幼儿直观地看到饮料中的气泡产生和消失。
-结合生活实例，如泡腾片在水中冒泡，让幼儿感知二氧化碳气体的产生。
-通过简化的语言解释，如“碳酸饮料里的二氧化碳气体，遇到吸管里的空气就会跑出来，形成泡泡。”
2.教学重点解析：培养幼儿观察、动手操作、表达能力
观察、动手操作和表达能力是幼儿学习科学的基本技能。在本节课中，教师应着重关注以下方面：
-引导幼儿用眼睛仔细观察实验现象，如气泡的大小、颜色等。
-鼓励幼儿动手操作实验，如倾倒饮料、用吸管吹气等。
-培养幼儿用语言或图画表达实验过程和观察结果。
二、实践情景引入解析
实践情景引入是激发幼儿兴趣、引导幼儿关注冒泡现象的关键环节。教师可以采取以下方法：
-用悬念引起幼儿的好奇心，如：“你们猜猜，为什么这个饮料会冒泡呢？”
本节课程教学技巧和窍门：
一、语言语调
-使用生动、形象的语言，如“饮料里的泡泡像小精灵一样”，以吸引幼儿的注意力。
-语调应富有变化，时而夸张时而亲切，以增加课堂的趣味性。
二、时间分配
-实践情景引入不宜过长，控制在5分钟以内，避免幼儿注意力分散。
-动手实验环节可适当延长，确保幼儿有足够的时间观察和操作。
-总结与展示环节紧凑，保持课堂的高潮。
三、课堂提问
-提问应具有启发性，引导幼儿思考和探索，如“你们猜猜，为什么这个饮料会冒泡呢？”
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2.气体的纯度和空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。
3.气液的接触面积和接触时间的影响
4.饮料性质
二氧化碳中混入空气的原因
• (1)二氧化碳气体不纯； • (2)水中溶解空气多； • (3)糖浆中的溶解氧； • (4)二氧化碳管路有孔隙； • (5)抽水管道和送水管道有孔隙； • (6)汽水混合机内及管道内混有空气； • (7)糖浆管道以及配比器管道中空气的存在
水中空气的去除
水中的空气可以用脱气机处理，配制糖浆时避 免过激地搅拌，采取静置的方法也可以除去糖 浆中的气泡。
严格检查各管道是否漏气，以尽量减少空气的 混入。
水中钙镁离子的存在，会使二氧化碳在水中的 含量减少。
（二）CO2溶解度的计量
CO2溶解度以在标准状态下溶解在水中的 气体体积数（ G.V.）来度量。
• 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀 菌、冷却→糖液
化糖时注意：
（1）搅拌时不能过于激烈； （2）单纯糖浆应加强卫生管理。
糖浆浓度的表示方法：
（1）白利度 （2）波美度 （3）比重(相对密度)
糖浆浓度的换算： 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
速度快、效率高。
（三） 配料
1.糖浆的主要原辅料
（1）单纯糖浆
（5）果汁
（2）苯甲酸钠溶液（25%） （6）色素
（3）甜味剂溶液 （7）香精
（4）酸味料溶液 （8）加水到规定刻度
2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长； （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入； （4）配料完毕后测定糖浆浓度； （5）配料完毕后应立即装瓶。
➢该法生产效率高，糖浆质量好，工厂多采用此 法，糖浆浓度一般为65°bx。
1.冷溶法 节约燃料； 溶解速度慢，时间长； 设备利用率低。
2.热溶法 杀菌
速度快 耗能
连续式
• 指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷 却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动操作， 糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。
糖浆
CO2
处 CO2 理 水
预碳酸化 混合器
灌装
CO2
水泵
混料器 高压泵
脱氧预碳化段 配料混合段
稳定贮存段
三、灌装工序
有两种灌装方式： 一次灌装：将混合好的汽水一次灌装入瓶的方法； 二次灌装：先灌装糖浆，后灌装碳混装法 糖浆+水 配料罐中混合 冷却 碳酸化 灌装
（二）过滤与净化
过滤 目的：除去糖液中的微细夹杂物和微生物。 方法:
自然过滤 加压过滤；板框过滤机、糖浆过滤机
净化 目的：除去糖液中的凝结物、沉淀物，甚至异味。 方法:
加入0.5∼1％活性炭； 加入0.1%硅藻土。
糖 浆 冷 却 器
系统由料液混合泵、冷热缸、双联过滤器、 机架以及连接管件有机组成。同时发挥溶解、 加热（或冷却）和过滤三种作用。
（4）放气：由于凸轮转动，封闭气管和料管，打 开排气管，泻去瓶中压力。
冲瓶、灌装、封口机
灌装的质量要求： • 达到预期的碳酸化水平 • 保证糖浆和水的准确比例 • 保证合理的和一致的灌装高度 • 容器顶隙应保持最低的空气量 • 密封严密有效 • 保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、
标准状态指1atm，20℃。
CO2在标准状态下在水中的溶解度近似为1，碳 酸饮料以此作为溶解度的单位，即在此条件下， 碳酸饮料中所溶解的CO2气体的量为1个气体体积 （1G.V.）。
国标规定： 碳酸饮料中CO2含量不低于1.5倍。
国际上碳酸饮料中CO2含量以g/l 表示。 气体体积倍数×1.84= CO2含量（g/l）
（三） 提高碳酸化效果的措施
1.降低水温 2.排净水中及CO2容器中的空气 3.提高CO2的纯度 4.选用优良的气水混合设备 5.保持CO2供气过程中的压力平衡 6. CO2和水的混合比例恰当
CO2发生器
CO2过滤机
冷冻水系统
（四）碳酸化方式
碳酸化设备主要包括：
气水混合机 冷冻机组（冷冻机、冷冻水箱） CO2钢瓶或CO2发生器。
93.6 1 0.8 0.3 0.5 0.6 0.7 0.1872 1000
二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度： 温度（℃） 0 10 20 25 60 体积数 171 119 88 75.7 36 CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面的 压力成正比。
109.2 0.728 1.248 0.104 0.3 1.644 1000
荔枝饮料 （5％）
• 白砂糖65 • 柠檬酸0.2 • 荔枝汁50 • Vc 0.1 • 168033 鲜荔枝香精0.4 • 加水至 1000
冰红茶碳酸饮料
• 白砂糖 • 柠檬酸 • 磷酸 • 柠檬酸钠 • 焦糖 • 110101红茶香精 • 161071柠檬－白柠檬香精 • 苯甲酸钠 • 加水至
立瓶机
紫外消毒器 糖料机
输瓶带
冷冻机 冷饮水箱
CO2 气水混合机
装水机 压(旋)盖机
检验、贴标
成品
一、配料工序
白砂糖 加水 单纯糖浆 加辅料 调和糖浆
（一）化糖
• 调合糖浆：是指将甜味剂、酸味剂、香料 和防腐剂等分别加入配料桶并混匀后所得 的浆料。
• 原糖浆：是指把定量的砂糖，加入定量的 水溶解，制得的具有一定浓度的糖液。
碳酸化方式主要有两种：
1.水 处理 冷冻 喷雾混合 2.水 处理 冷却 脱气 预碳酸化
混合 碳酸化 糖浆 转子流量计
（五）碳酸化系统
1. CO2气体调压器 钢瓶 净化器 气体加热器 降压阀
2.水冷却器 水箱、冷冻机组
3.气水混合机 薄膜式、喷雾式、喷射式
薄膜式气水混合机
压力表
CO2
成品
液位计
水泵
水
喷雾式混合机
CO2 汽水
液位计 水
喷射式混合机
文丘里管
水冷却器
液体温度一般控制在2℃以下。 常用的制冷剂有氨液、氟代烷、氟利昂-12等，载冷
剂有低温盐水(NaCl、CaCl2、MgCl2)、醇水(酒精水 或乙二醇水)。多数厂家使用盐水作载冷剂。
一次性汽水混合机流程图
空气 出口
CO2 预碳酸 化罐
所以，对于要求含气量低的碳酸饮料，可能在 灌装头未脱离瓶口之前，瓶内的压力气体已通过 节流排完。
对于要求含气量高的碳酸饮料，则可能在节流排 气时间内尚未排完。因此，在瓶口脱离灌装头时， 致使瓶内残存的压力气体突然释放出来，造成碳酸 饮料大量反喷。
节流排气法应用范围
含气量要求低的碳酸饮料
（2） 冷却工艺法
采用节流排气，主要是控制泄压过程，不致使 CO2同时迅速达到分离压值，而是在节流中逐步分 离，所以就不会有大量泡沫涌出瓶外。
节流排气法缺点：
排气体积无法调节： 不同品种饮料含气量要求不同，因此在灌装完
毕后，碳酸饮料瓶中液面上部的CO2 压力值也各 异。而在排气机构中，排气阀的开启大小和开启 时间往往是定值。
➢ 酸味剂：一般常用50%的柠檬酸溶液
➢ 果汁
➢ 色素(用热水溶化) 、香精(常用水溶性)
➢ 加水到规定的容积
3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
几种汽水配方实例
➢可乐
➢白砂糖 ➢磷酸 ➢焦糖 ➢咖啡因 ➢215071 香草香精 ➢132054 可乐浆 ➢加碳酸水至
• 碳酸饮料生产工艺有一次灌装法和二次灌 装法。
• 一次灌装法是将糖浆和水按一定比例连续 混合并碳酸化，一次灌装入瓶。
• 二次灌装法是将配好的糖浆先灌装入瓶， 再灌入碳酸水。
一次灌装法特点：
工艺过程复杂，但自动程度较高； 设备复杂，投资大； 生产规模大，适合大型连续化工厂； 调整配方较难，刹口感强。
间歇式
冷溶法
➢将糖直接加入水中，在室温下进行搅拌使其溶 解的方法，称为冷溶法。
➢适合于采用优质砂糖生产短期内饮用的饮料的 糖浆，浓度一般配成45～65°Bx，如要存放 一天，必须配成65°Bx。
热溶法
➢化糖锅，并配有搅拌器和加热装置。
➢待糖完全溶化后，将糖浆保温五分钟，便于杀 菌，然后再经过板式换热器冷却至40~50℃。 但不可长时间保持高温，以免加重颜色并产生 熟糖味。
• 可分为果汁型、果味型、可乐 型、其它型4种。
果汁型碳酸饮料
含有一定量果汁的碳酸饮料，果汁含量≧2.5%。
果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，含少量果汁或不含果汁的碳酸
饮料。
可乐型碳酸饮料 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸
饮料。
其他型碳酸饮料 上述三种以外的碳酸饮料。如苏打水，盐汽水，沙士汽水。
灌装温度过高或温差较大等导致不稳定）
(三) 起泡现象
1.概念 采用等压灌装时，碳酸饮料灌装完毕后，灌装
头脱离瓶口的一瞬间，瓶内出现大量泡沫并涌出 瓶外，这种现象称为起泡（反喷现象）
2.影响 （1）浪费产品，导致装量不足； （2）导致产品中CO2含量不足； （3）污染环境。
3.产生反喷现象的原因
本质原因：
一次灌装法（预混法）
一次灌装设备流程图
水
水
白砂糖
配 空瓶
处 101过滤器
化糖锅
料 碱水池 洗
理 净水器
配料罐 工 刷瓶机 瓶
工 离子交换器 糖浆过滤机 序 冲瓶机 工