酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责

▲ 餐厅楼面主管职责 1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主 管负责 2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。 3、 对本组服务员进行技术指导。 4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、 负责为 VIP 提供优质服务。

. 全面负责楼面部的经营管理工作,直接对总经理负责;
2.负责制定楼面部长期,短期的年度和月度计划,组织督促各项任务和经营指标的完成,并对月度,年度经营情况作分析并报总经理;
3.制定服务标准程序和操作规程,检查下属各岗人员的服务态度,服务规程,保证食品的质量,督促本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火安全教育;
4,根据市场情况和季节与厨部合作,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本,做好楼面各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;
5.与人事部配合做好人力资源工作,并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作,并对各岗位员工进行考核;
6,注重现场管理,经常性的对楼面巡视监督,与质量管理部配合,保证各项活动正常,不断提高管理水平和服务质量;
7.主持召开日常和定期的楼面会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,制定相应的销售计划,扩大销售量,增加经营收入;参加公司的管理层会议;
8.抓好设备,设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生;
9.抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况,工作表现和业务水平,注重员工的素质教育,督导各岗人员严格履行岗位职责,做好建全各项考核制度工作.
10.协调本部门与其他部门的关系,做好总经理或副总交办的各项工作.
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▲ 餐厅传菜主管职责 1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 3、 合理调配人力。 4、 检查本组员工仪容仪表。 5、 做好各项与本班相关的工作记录。

▲ 宴会主管职责 1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 5、 负责服务员的业务培训工作。 6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。 7、 搞好与其他部门的协调工作。 8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服

务规范。 9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。 10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责 1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。 2、 根据本班员工特点，进行具体的工作安排。 3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。 4、 认真检查属下各岗位工作情况。 5、 做好本部门的财产清点、保管工作。 6、 组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责 1、 制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。 2、 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。 3、 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。 4、 编制菜单，掌握菜肴成本。 5、 下达备餐任务、数量、规格。 6、 聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。 7、 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。 8、 组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。 9、 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。 10、 汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

▲ 厨房各班组组长职责 1、 严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。 2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。 3、 组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责 1、 按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。 2、 根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。 3、 严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。 4、 严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。 5、 建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。 6、 定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责 1、 认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。 2、 督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。 3、 督促、检查仓库的清洁卫生工作。 4、 将库存物品分类保管，摆放整齐。 5、 做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。 6、 定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。 7、 检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。 8、 正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。 ▲ 餐饮部工作协调 1、 餐饮部内部工作协调 （1）餐厅与厨房的协调 厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。 厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。 餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一

般按落单不规则， 厨房应及时退单，以免造成不良影响。 餐厅服务员还应及时将客 1、 2、 3、 负责对员工的考勤、考绩工作，直接对餐厅经理负责。 有权根据员工表现的好坏进行表扬或批评。 有权根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。 有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时向餐厅经理报告。