食用菌生产技术 食用菌的营养及生长条件

食用菌的周年生产
• 通过正常季节栽培与反季节栽培相 结合，可实现食用菌的周年生产。 栽培不受季节限制，四季有菇，淡 季不淡，四季新鲜，以飨食者。
3、温度影响食用菌生长的规律
• 不同食用菌需要不同的温度（前面已 讲过）
不同生长阶段需要不同温度
• 一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段 的温度（先高后低，3-5℃）。 • 有些菌在菇蕾形成初期还需要10℃左右的 昼夜温差刺激。这些菌为变温结实型。
你知道吗？
• 依据温度对食用 菌的影响不同， 可分三个温度段：
温度
最高温度 最适温度 最低温度
你知道吗？
温度
最高温度
最适温度 最低温度
很重要呀！
上限。高于此温度， 生长受抑制或死亡
在此温度可旺盛生长
下限。低于此温度， 生长受抑制或死亡
2、不同食用菌的适宜温度不同
• 依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为 三大类： • 高温型（适宜温度为28～35℃，如灵芝、 草菇等）. • 中温型（适宜温度为18～28℃，如香菇等 多种食用菌）. • 低温型（适宜温度为15～23℃，如金针菇、 滑菇等）。
碳 源
概念：凡可构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的 营养物质称为碳源
作用： 构成细胞物质 供能 调节新陈代谢 糖 类：单糖、双糖、多糖… 有机酸：糖酸、 气 体：CO2 碳酸盐 棉子壳、木屑、玉米芯和麸皮等
碳源种类
氮 源
概念：
凡是构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营 养物质称为氮源
作用：构成细胞物质 . 代谢调节（酶）
胺类
脂肪酸
食用菌生长需要的环境条件
• 温度 • 湿度（水分） • 光照 • 氧气和二氧化碳 • 生物环境
主要的内容
一、温 度
• 温度对食用菌影响很大 • 食用菌生长受季节的影响，主要是受 温度（气温）的影响。温度直接关系 到食用菌生长的快慢或死亡。
1、温度影响食用菌生长的原因
• 温度影响食用菌细胞中酶的活性，从 而影响其代谢活动。 • 高温或低温都可抑制酶活性，甚至使 之失活，从而抑制食用菌的生长。 • 只有在适宜温度下，酶活性高，从而 促进食用菌快速生长。
2、不同生长阶段对水分需求不同
• 菌丝体阶段要求料的含水量为60﹪左右。 • 子实体阶段要求环境湿度为80﹪～ 90﹪
三、光
照
• 光照对食用菌生长很重要，光照影响其子 实体分化及生长。 • 例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成 等。
Biblioteka Baidu 1、不同生长阶段需光照不同
• 菌丝体阶段不需光照 • 出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。
Edible Mushrooms
食用菌
主讲教师： 王德芝 信阳农专生物技术系
第三讲 食用菌的生长条件
• 主要内容 • 食用菌的营养条件 • 影响食用菌生长的环境条件
请同学们回顾上一节的内容
上一节我们讲到： 食用菌的分类地位、形态结构。 同学们了解到食用菌品种多、分布广； 形态美、味道鲜、作用大。 今天向同学们介绍食用菌的生长条件
在这好阴凉！
2、不同菌类出菇期需光照 强弱不同
• 强光照型：香菇、灵芝、 黑木耳、 毛木耳等。 光照强度在“四阳六阴” 的荫蔽度为宜。 • 弱光照型：猴头菌、金针菇、 双孢菇、白灵菇等。光照强度 在“三阳七阴” 的荫蔽度为宜。
4、氧气和二氧化碳
• 食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。 • 氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理 时要注意通风换气。
种类：
无机氮源：氨盐、硝酸盐等
绝大多数食用菌利用 作物秸杆的能力较强
有机氮源：尿素、棉子壳、玉米芯和麸皮等
实验室中常用的氮源： 碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、胰酪蛋白、牛肉膏、酵 母膏、蛋白胨等
生产上常用的氮源：
豆饼粉、花生饼粉、土豆、蚕蛹粉、玉米浆、麸皮 等
说明：
不同食用菌氮源利用能力、种类不同，但大 部分吸收利用木屑和棉子壳的能力较强 。
• 食用菌与植物：大树下面好乘凉，草丛里面 好生长。食用菌与有些植物形成难以分离的 共生关系，如菌根菌；有些又寄生于植物体 上。 • 食用菌与动物：有些食用菌寄生于动物体上， 如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等；更多情况是 动物危害食用菌，多为害虫，如线虫、螨类 及有些害虫的幼虫等。
食用菌与微生物
• 它们有些是友好相处，如食用菌的原料发 酵要利用一些有益微生物（噬热性的细菌 和放线菌等），使原料升温发酵。 • 有些是竟争对手，即通常说的“杂菌”， 如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与 食用菌竟争营养和生存空间。
适宜温度
高温型 适宜夏季栽培
中温型 低温型 适宜春-秋季栽培 适宜秋-冬季栽培
同一菇类也可分三类
平菇
高温型平菇 中温型平菇 低温型平菇
平菇适宜温度不同可分为三大类
• 高温型（适宜温度为12～35℃如榆黄 蘑）. • 中温型（适宜温度为5～30℃如黑平 王）. • 低温型（适宜温度为5～25℃如831）。
无机盐也参与有机物组成或单独存在于细胞原生质内
生长因子
概念：指那些食用菌生物生长所必需而且需要量很小，
但自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有 机化合物。 种类： 功能：
维生素
氨基酸、 嘌呤和嘧啶及其衍生物 卟啉及其衍生物、 固醇、
食用菌体内重要化学物质（蛋白 质、核酸和脂质）的组成成分
辅因子（辅酶和辅基）的组分， 参与代谢。
二、水分和湿度
• “水是一切生命之源”。食用菌也不例 外，水分影响食用菌生长繁殖。 • 食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 • 水分的功能：⑴构成细胞组分。食用 菌细胞中含水分约80﹪～ 90﹪。 ⑵水分是其代谢的溶剂或媒介。
1、不同菌类所需水分不同
• 例如：平菇与金针菇，前者需浇水多， 后者需浇水少。
酶活性中心的组成部分
维持生物大分子和细胞结构的稳定性
调节并维持细胞的渗透压平衡
控制细胞的氧化还原电位
作为某些自养微生物生长的能源物质
种类：
常量元素：一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、 钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。 微量元素：通常需要量在10-6~10-8mol/L（培养基中含 量）。Mn、Co、Ni、Cu等。微量元素一般参与酶的组成 或使酶活化
食用菌栽培——
反季节栽培
正常季节栽培
• 根据各种菌的适宜温度不同，使其适 宜温度与正常季节气温相一致，所进 行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 • 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、 香菇；冬季栽培金针菇等。
反季节栽培
• 在人工设施控制条件下，不按正常 季节进行的栽培管理，可称之反季 节栽培。 • 例如：夏季栽培金针菇；冬季栽培 草菇等。
值得注意的是：
许多微量元素是重金属，如果它们过量，就会对机 体产生毒害作用，而且单独一种微量元素过量产生的毒 害作用更大，因此有必要将培养基中微量元素的量控制 在正常范围内，并注意各种微量元素之间保持恰当比例。
食用菌细胞和其它高等动植物细胞一样，也需 要无机盐 主要包括磷、硫、钾、镁、钙等， 其次包括锌、锰、钠、氯、钼、钴、铜、硼 等
食用菌与植物
食用菌与动物
食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气！
雨过天晴 空气清新
长的快！
光照适宜 长得美！
水分
水分滋润 长得壮！
酸碱度
酸酸甜甜 真好 舒展！
本节小结
• 食用菌生长所需要的环境条件是： 温度、 湿度、光照和氧气。简称“四大因子” • “四大因子”协调很重要。如浇水可调温 度和湿度；通风可调氧气和二氧化碳、温 度和湿度；遮荫可调光照、温度、湿度和 氧气。 • 食用菌生长所需要的次要环境条件，如 PH值也要注意调节。 • 食用菌生长的生物环境，要利用有益的， 防止和防治有害的。
你们认识很多食用菌吧？
• 例如：香菇、平菇、猴头菌、黑 木耳、银耳、金针菇、双孢菇、 鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、茶薪 菇、姬松茸等等。
银 耳
榆黄蘑
灰树花
香菇
双孢菇
白灵菇
杏鲍菇
猴头菌
你认识常见的药用菌吗？
• 例如： • 灵芝、冬虫夏草、茯苓、马勃、 竹荪、天麻、姬松茸、羊肚菌等等。
灵芝
菌中皇后—竹荪
5、酸碱度和PH值
• 培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生 长也有影响。 • 大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性环 境，在酸性环境下适宜菌丝生长(pH值多 在3～8间，最适是5～5．5)。 • 少数适宜的偏碱性，PH值为7.5～8，如 草菇 • 少数适宜的偏酸性，PH值为3.5～6，如 竹荪
6、食用菌的生物环境
水分
概念：指构成食用菌的细胞组分及生命活 动的介质或媒介。
水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重量的 70%~90%。 水是一切生命之源
无机盐
概念：
存在生物体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化 合物的形式存在外，其余的各种元素，无论其含量多少，统 称为无机盐。
生理功能：构成细胞的组成成分
灵芝
冬虫夏草
大马勃
梨形马勃
你知道吗？
• 这么多的食用菌、药用菌， 它们是怎样生长的？ • 它们需要哪些营养条件？ • 又需要哪些环境条件？
主要的营养条件

1.碳源 2.氮源 3.无机盐 4.水分（也是环境条件） 5.生长因子
有机物营养主要包括蛋白质、糖、脂、核酸、维 生素以及它们的降解产物和一些代谢产物等
本节思考题
• 1、食用菌生长所需要的环境条件有哪些？ • 2、温度怎样影响食用菌的生长？ • 3、温度影响食用菌的生长的原因？ • 4、水分的功能怎样？ • 5、光照怎样影响食用菌的生长？ • 6、氧气和二氧化碳怎样影响食用菌的生长？ 如何调节？
同学们再见！
谢
谢！
同一菇类也可分三类
香菇
高温型香菇
中温型香菇
低温型香菇
香菇适宜温度不同可分为三大类
• 高温型（适宜温度为10～29℃如武香 1号） • 中温型（适宜温度为10～25℃如L26）. • 低温型（适宜温度为8～20℃ 如 9015）。
根据适宜温度不同合理安排栽培季节
你知道——合理安排栽培季节吗？
正常季节栽培