浙江农林大学食品分析习题习题一 绪论
习题一绪论
一、填空题
1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。采样的方式有，通常采用方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有，，
，，。
4、样品的制备是指，
其目的是。
5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。
6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，又称为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏方式有等。9．色谱分离根据分离原理的不同，有
等分离方法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有
。
12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。二．问答题：
1、食品检验的一般程序分为几个步骤？
2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？
3、某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）
三．选择题：
1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）
（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性
2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）
（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏
3．常压干法灰化的温度一般是（）
（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃
4．可用“四分法”制备平均样品的是（）
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果
5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂
6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶
（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应
7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏
8．色谱分析法的作用是（）
（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用
（3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段
9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）
（1）加入暴沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛
10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定
11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意
12．表示精密度正确的数值是（）
（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4 )1%
13．表示滴定管体积读数正确的是（）
（1）11．1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml
14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g
15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平
（3）准确度为万分之一的天平
习题二
一．填空题：
1．密度是指，
相对密度（比重）是指。
2．测定食品的相对密度的意义是
。
3．折光法是通过的分析方法。它适用于类食品的测定，测得的成份是含量。常用的仪器
有。
4．旋光法是利用测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。
5．食品中的水存在状态一般分为两种、，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有
。
二．选择题：
1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
（）
（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定
2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（）
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计
3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
4．减压干燥常用的称量皿是（）
（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿
5．常压干燥法一般使用的温度是（）
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃
6．确定常压干燥法的时间的方法是（）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时
7．水分测定中干燥到恒重的标准是（）
（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职14～16%
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
9．下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）
（1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
10．样品烘干后，正确的操作是（）
（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
（3）在烘箱内自然冷却后称重
11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚
（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
（3）可确定干燥情况
（4）可使干燥箱快速冷却
13．测定食品样品水分活度值的方法是（）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法
14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法
三．叙述实验题：
1．写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。
2．写出手提折光计的操作步骤。
3．写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。
四．综合题：
1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？
2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？
习题三
一．填空题：
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品灼烧至并达到恒重为止。
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有，
。
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为
，。
4．水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指；酸不溶性灰分是指，。
二、选择题：
1．对食品灰分叙述正确的是（）
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
（3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
2．耐碱性好的灰化容器是（）
（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是（）
（1）一定要灰化至白色或浅灰色。
（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）
（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全
（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。
（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩
7．干燥器内常放入的干燥是（）。
（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na
2SO
4
8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
（1）辛醇（2）双氧水（3）硝酸镁（4）硫酸
三．实验操作题：
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。
2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品 3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？
习题四
一．填空题：
1．食品的总酸度是指，
它的大小可用来测定；有效酸度是指，其大小可用来测定；挥发酸是指，其大小可用来测定；牛乳酸度是指，其大小可用来测定。2．牛乳酸度为16.52 o T表示。
3．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO
，因
2为，。
制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是，
。
4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入和；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。
5．用酸度计测定溶液的PH值可准确到。
6．常用的酸度计PH值校正液有：、、
。
7．含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是
。
8．新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用浸泡小时以上，其目的是。
二．选择题：
1．标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
（1）草酸（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）NaCI
2．PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）（1）调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
（2）调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
（3）直接读取PH值。
（4）选择PH范围档，读取PH值。
3．蒸馏挥发酸时，一般用（）
（1）直接蒸馏法（2）减压蒸馏法（3）水蒸汽蒸馏法
4．有效酸度是指（）
（1）用酸度计测出的pH值。
（2）被测溶液中氢离子总浓度。
（3）挥发酸和不挥发酸的总和。
（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
5．酸度计的指示电极是（）
（1）饱和甘汞电极（2）复合电极（3）玻璃电极
6．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
（1）柠檬酸（2）苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸
7．使用甘汞电极时（）
（1）把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，
（2）不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
（3）把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。
8．一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
（1）0.10% （2）0.20% （3）0.02% （4）20%
9．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）。
（1）有机酸与Fe、Zn的反应。（2）有机酸与无机酸的反应。
（3）有机酸与香料的反应。（4）有机酸可引起微生物的繁殖。10．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
（1）活性炭（2）硅胶（3）高岭土（4）明矾
三．实验操作叙述题：
1．写出标定0.1ml/L NaOH标准溶液的原理，操作步骤及注意问题。
2．写出PHs-25型酸度计测定样液PH值的操作步骤。
四、综合题
1、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO
，
2取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？
习题五
一、填空题
1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。
2、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变），这是因为。
3、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到。
4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2340g，则用于计算的恒重值为。
5、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。
二、选择题
1、索氏提取法常用的溶剂有（）
（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇
2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法
（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法
3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热
4、用乙醚作提取剂时，（）。
（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥
（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物
5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时
（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止
三、叙述题
1、简要叙述索氏提取法的操作步骤。
2、简要叙述索氏提取法应注意的问题。
3、如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值。
四、名词解释
粗脂肪索氏提取法CM混合液
五、综合题
某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下
1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;
2、称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；
3、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。
4、冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。
请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
习题六
一、填空题
1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是，B（乙）液是；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂
O的试剂是，滴定终点是，掩蔽Cu
2
为。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是，所用澄清剂有三种：，，。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为，
。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有，，，
。
5、萨氏试剂法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是
。
二、名词解释
可溶性糖还原糖总糖澄清剂
三、选择题
1、（）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉
2、直接滴定法在滴定过程中（）
（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定
3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝
4、直接滴定法是在（）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法
O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
5、为消除反应产生的红色Cu
2
（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH
四、叙述题
1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
2、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？
五、综合题
1、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液 5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？
2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？
习题七
一、填空与选择：
1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。
2．凯氏定氮法消化过程中H
2SO
4
的作用是；CuSO
4
的作用是。
3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求，再从进样口加入20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。
4. K
2SO
4
在定氮法中消化过程的作用是( ).
A.催化
B. 显色
C.氧化
D.提高温度
5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
二、简答题：
1、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。
2．画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各部分的名称。
3、简述凯氏定氮法的基本原理。
4、凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？
三、名词解释：
粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法无氨蒸馏水
四、综合题：
现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。
1．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。
2．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。
3.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为4
4.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10% .请你写一份完整的检验评价报告。
绪论
1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？
2、食品分析包含了哪些内容？
第一章：样品的采集、制备及保存
5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？
7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？
8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？
10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？
11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。
（1）样品偏差；
（2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；
（3）在研磨过程中的金属污染；
（4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。
12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
（1）10目的含义是什么？
（2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。
第三章:密度、折射率、旋光度的测定
1．密度、相对密度的定义是什么？
2．液态食品组成及浓度与相对密度关系？
3．如何用比重瓶测定溶液的相对密度？（工艺流程式表示）
4．怎样正确使用密度计？
5．使用密度计时应注意什么问题？
6．密度计有哪些类型？各有什么用途？
7．有些食品为什么要测比重？
8．什么是真密度？什么是视密度？怎样表示？它们之间有何联系？
9．密度瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止？
第一节:水分的测定
１．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。
２．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？
３．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？
４．在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
（1）热空气干燥时：
A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.脂类氧化
D.样品具有吸湿性
E.碳水化合物的改性（美拉德反应）
F.蔗糖水解
G.表面硬皮的形成H.含有干燥样品的干燥器未正确密封
（2）甲苯蒸馏法：
A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离
B.冷凝器中残留水滴
（3）卡尔费休法：
A.天气非常潮湿时称量起始样品
B.玻璃器皿不干
C.样品研磨得非常粗糙
D.食品中富含维生素C
E.食品中富含不饱和脂肪酸
５．在液体食品的水分分析步骤中，需要在称好的样品中增加1～2ｍL去离子水，为什么要在分析时再增加水分呢？
６．你手下的技术人员要根据卡尔费休原理来测定食品中的水分含量，他想知道用于方程式中计算样品的水分含量的“卡尔费休”试剂的等价的含义是什么？
为什么是必要的？怎样才能确定？请把答案告诉他。
７．如你有机会可以在你的实验室用各种设备，通过各种方法包括法定方法和快速品控方法进行水分分析，对于下面列出的食品（根据分析用途，如用于快速品控或法定方法）说出（1）你所使用的方法的名称；（2）方法的原理（非步骤）；（3）使用这种方法的理由来（与使用热空气干燥法相比较）；（4）在使用该法时为了确保得到正确的结果，有哪两点必须要注意：
①冰淇淋（液体）———品控方法
②牛奶巧克力—————法定方法
③香料————————法定方法
④桃子罐头中的糖汁——品控方法
⑤燕麦面粉——————品控方法
８．根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。
９．在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？
（１）烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中的硅胶已受潮。
（２）蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分。
（３）卡尔-费休法：玻璃器皿不够干燥；样品颗粒较大；样品中含有还原性物质如维生素C；样品中含有不饱和脂肪酸。
10．在水分测定过程中，干燥器有什么作用？怎样正确地使用和维护干燥器？
第二节：酸度的测定
1．食品酸度的测定有何意义？
2．牛乳酸度定义是什么？如何表示？
3．食品总酸度测定时，应该注意一些什么问题？
4．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%磷酸的作用是什么？
第三节：脂类的测定
1．脂类测定最常用那些提取剂？各有什么优缺点？
2．理解索氏提取法测定脂肪的原理、方法，测定时应注意的事项。
3．掌握巴布科氏法测定牛乳脂肪的原理和方法。为什么乳脂瓶所占的格数即表示牛乳含脂率？
4．了解罗兹-哥特里法、酸水解法测定脂肪的原理和方法。
5．理解和掌握食用油脂特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化值、羰基价）的定义及其测定原理。
6．请列出溶剂萃取法测定脂肪的各步骤，并解释为什么这些步骤中的每一步都是必需的？
7．为了从食品中提取脂肪，可以选择乙醚或石油醚，并可使用索氏法装置，你将如何选择溶剂与萃取装置的组合以测定食品中的脂肪含量，并说明理由。 9．解释和比较以下各种测定食品中脂肪的方法的原理，指出适合下列每种方法的样品种类：
（1）索氏提取法；
（2）巴布克科法；
酸水解法。。。。
10．用折光法测定牛肉中的脂肪含量，使用5mL溴萘吸收20g牛肉中的脂肪。脂肪的密度是0.9g/mL，计算牛肉中的脂肪含量。
①用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂
肪含量是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。
②牛乳脂肪和牛乳的密度分别是0.9和1.032，牛乳中脂肪的体积百分含量是3.55%，计算牛乳中脂肪的质量百分含量。
第四节：蛋白质及氨基酸的测定
1、当选择蛋白质测定方法时，那些因素是必须考虑的？
2、为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
3、在消化过程中加入硫酸铜试剂有那些作用？
4、样品消化过程中加入的硫酸铜试剂有那些作用？
5、样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明了什么问题？
6、蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？
8、蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数？系数6.25是怎么得到的？
9、说明甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点。
10、用什么方法可对谷物中的蛋白质含量进行快速的质量分析？
第五节：碳水化合物测定
1、说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。
2、直接滴定法测定食品中还原糖为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？
3、高锰酸钾法测定食品中还原糖的原理是什么，在测定过程中应注意哪些问题？
4、用铁氰化钾法测定食品中的还原糖时，向样品中加入铁氰化钾溶液后再加热，是否会引起还原糖水解？为什么？
5、测定食品中的蔗糖时、为什么要严格控制水解条件？
6、食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么？现需测定糙米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水解方法。
7、为什么称量法测定的纤维素要以粗纤维表示结果？
8、咔唑比色法测定食品中果胶物质的原理是什么，如何提高测定结果的准确度？
9、说出碳水化合物分析为何重要的三个原因。
11、试讨论为什么在单糖和低聚糖萃取时用80%的乙醇溶液的效果比水好。
第六节：灰分的测定
1、食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上是否完全相同？
土力学实验报告
园林学院 土力学实验报告 学生姓名 学号2009041001 专业班级土木工程091 指导教师李西斌 组别第三组 成绩
实验目录 前言 (1) 实验一含水量试验 (2) 实验二密度实验 (5) 实验三液限和塑限试验 (7) 实验四固结试验 (13) 实验五直接剪切试验 (18)
前言 土是矿物颗粒所组成的松散颗粒集合体，其物理力学性质与其他材料不同；土力学是利用力学的基本原理和土工试验技术来研究土的强度和变形及其规律性的一门应用学科。 土的天然含水率、击实性、压缩性、抗剪强度是水利工程中的四大问题，他们的好坏与否直接关系到水利工程的经济效益与安全问题，因此在工程中作好土料的指标实验，确定出相应标对水利工程具有十分重要的意义。
实验一 含水量试验 一、概述 土的含水率 是指土在温度105~110℃下烘干至恒量时所失去的水质量与达 到恒量后干土质量的比值，以百分数表示。 含水率是土的基本物理性质指标之一，它反映了土的干、湿状态。含水率的变化将使土物理力学性质发生一系列变化，它可使土变成半固态、可塑状态或流动状态，可使土变成稍湿状态、很湿状态或饱和状态，也可造成土在压缩性和稳定性上的差异。含水率还是计算土的干密度、孔隙比、饱和度、液性指数等不可缺少的依据，也是建筑物地基、路堤、土坝等施工质量控制的重要指标。 二、实验原理 土样在在105℃～110℃温度下加热，土中自由水会变成气体挥发，土恒重后， 即可认为是干土质量s m ，挥发掉的水分质量为w s m m m =-。 三、实验目的 测定土的含水量，供计算土的孔隙比、液性指数、饱和度等不可缺少的一个基本指标。并查表可确定地基土的允许承载力 四、实验方法 含水率实验方法有烘干法、酒精燃烧法、比重法、碳化钙气压法、炒干法等，其中以烘干法为室内实验的标准方法。在此仅用烘干法来测定。 烘 烘干法是将实样放在温度能保持105~110℃的烘箱中烘至恒量的方法，是室内测定含水率的标准方法。 （一）仪器设备 （1）保持温度为105~110℃的自动控制电热恒温烘箱； （2）称量200g 、最小分度值0.01g 的天平； （3）玻璃干燥缸；
电工LED灯手工制作实验报告
浙江农林大学 天目学院 实习（课程设计）报告 课程电工及电子技术实习 系（部）工程技术系 指导老师 专业班级汽车服务101班 学生姓名 学号 一、原理图及原理说明
LED（Light Emitting Diode），发光二极管，是一种能够将电能转化为可见光的固态的半导体器件，它可以直接把电转化为光。LED的心脏是一个半导体的晶片， 晶片的一端附在一个支架上，一端是负极，另一端连接电源的正极，使整个晶片被环氧树脂封装起来。半导体晶片由两部分组成，一部分是P 型半导体，在它里面空穴占主导地位，另一端是N型半导体，在这边主要是电子。但这两种半导体连接起来的时候，它们之间就形成一个P-N结。当电流通过导线作用于这个晶片的时候，电子就会被推向P区，在P区里电子跟空穴复合，然后就会以光子的形式发出能量，这就是LED灯发光的原理。而光的波长也就是光的颜色，是由形成P-N结的材料决定的。 二、元器件清单 330欧姆电阻一个 105/400V电容一个开关一个
390欧姆电阻一个发光管一个整流二极管五个 发光二极管 18个开关按钮一个压簧一个 充电按钮一个充电插头一个插头支架一个 开关线路板一个充电线路板一个自功丝 4个 导线 8根 led线路板一个电瓶一个 镜片一个反光杯一个灯罩一个 装饰片一个外壳一套金属软管一个 三、调试 为了方便调试，LED 和电池夹可暂不安装，待调试结束后再另行安装。小夜灯控制电路和电源电路相互独立，这两部分电路的调试也应分开进行，以免彼此牵扯而影响电路测试和故障判断。 控制电路调试时先将 LED 的连接线按电路原理图焊接在控制电路板上，再在控制电路板上两电源输入端以及 RXD 和 TXD 端各焊接 1 根导线，分别与电源和编程电路相连。电路连接妥当后仔细检查几遍，确认无误后即可上电将程序下载至单片机内，之后重新上电对按键功能和 LED 状态进行全面测试。 电源电路调试时，在电源电路板上两电源输入端各焊接 1 根导线与电源相连，这里同样使用稳压电源来调试。检查电路时要特别注意以上几点。与调试控制电路一样，功耗问题不能轻易忽略，调试时要有足够的耐心，力争将功耗降至最低，这一点对调试采用电池供电的电路至关重要。四、心得体会 这是大学学习阶段一次非常难得的理论与实际相结合的机会，通过这次的设计，我摆脱了单纯的理论知识学习状态，.通过试验进一步理解和消化了书本知识，分析每个语句的含义,运用所学知识进行简单的程序设计。在制作过程中,不断调试和修改序,提高了对单片机的应用能力，分析问题和解决问题的能力。实际设计的结合锻炼了我的综合运用所学的专业基础知识，解决实际问题的能力，同时也提高我查阅文献资料、设计手册以及设计规范等其他专业能力水平，提高是有限的但提高也是全面的，正是这一次设计让我积累了无数实际经验，使我的头脑更好的被知识武装了起来，也必然会让我在未来的工作学习中表现出更高的应变能力，更强的沟通力和理解力。顺利如期的完成本次实习给了我很大的信心，让我了解专业知识的同时也对本专业的发展前景充满信心，通过对单片机的系统学习。对一些 LED的设计做了一些必要的改进。同时对自己的改进也做了真实的仿真。达到了预期的目的。但是在改进的过程里也发现了自己的很多的不足。这会在以后的学习生活里不断提高，逐步完善自己。
2015年浙江农林大学生物化学考研真题
2015年浙江农林大学生物化学考研真题 一、名词解释（每题3分，共30分） 1．必需氨基酸； 2．超二级结构； 3．Tm值； 4．米氏常数； 5．氧化磷酸化； 6．变构调节； 7．尿素循环； 8．内含子； 9．反密码子； 10．半保留复制 二、填空题（每空格1分，共20分） 1．GSH的中文名称是（1），它的活性基团是（2），它的生化功能是（3）。2．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有（4）圈螺旋？该α-螺旋片段的轴长为（5）。 3．两类核酸在细胞中的分布不同，DNA主要位于（6）中，RNA主要位于（7）中。4．酶具有（8）、（9）、（10）和（11）等催化特点。5．酶促动力学的双倒数作图（Lineweaver-Burk作图法），得到的直线在横轴的截距为（12），纵轴上的截距为 (13) 。 6．（14）抑制呼吸链的部位为NADH和CoQ之间，（15）抑制呼吸链的部位为Cytb和Cytc1之间。 7．蛋白质的生物合成是以（16）作为模板，（17）作为运输氨基酸的工具，（18）作为合成的场所。 8．在嘌呤核苷酸的合成中，腺苷酸的C-6氨基来自（19）。 9．欲使某一酶促反应速度等于Vmax的20%，此时底物浓度应是此酶Km值的（20）倍。三、单项选择题（每小题1分，共20分） 1．构成多核苷酸链骨架的关键是（）。 A．2′，3′-磷酸二酯键 B．2′，4′-磷酸二酯键 C．3′，4′-磷酸二酯键 D．3′，5′-磷酸二酯键 2．蛋白质的一级结构是指（）。 A．蛋白质氨基酸的种类和数目 B．蛋白质中氨基酸的排列顺序 C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D．包括A,B和C 3．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是（）。 A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键 4．含有稀有碱基比例较多的核酸是（）。 A．胞核DNA B．线粒体DNA C．tRNA D． mRNA 5．参加DNA复制的酶类包括：⑴ DNA聚合酶Ⅲ；⑵解链酶；⑶ DNA聚合酶Ⅰ；⑷RNA聚合酶（引物酶）；⑸ DNA连接酶。其作用顺序是（）。 A．⑵→⑶→⑷→⑴→⑸ B．⑵→⑷→⑴→⑶→⑸ C．⑷→⑵→⑴→⑶→⑸ D．⑷→⑶→⑵→⑴→⑸
(整理)年浙江农林大学硕士学位研究生入学考试试题与答案——339农业知识综合一.
2012年硕士学位研究生入学考试试题 考试科目: 农业知识综合一满分：150分考试时间：180分钟 注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。 土壤学部分 一、名词解释（每题得分2分，共10分） 1、土壤 2、矿物 3、粒级 4、阳离子交换量 5、土壤养分 二、选择题（单选题、每题得分1分，共10分） 1、下列矿物中无解理的是（）。 A、正长石 B、斜长石 C、石英 D、白云母 2、与花岗岩具有相同矿物成分的岩石是（）。 A、闪长岩 B、安山岩 C、流纹岩 D、辉长岩 3、下列岩石中是变质岩的为（）。 A、大理岩 B、石灰岩 C、白云岩 D、石英斑岩 4、属于2：1型次生矿物的是（）。 A、三水铝石 B、蒙脱石 C、高岭石 D、氧化铁 5、某土壤容重为 1.2g/cm3，问该土壤1公顷（1万平方米）30厘米土层的干重是（）。 A、3600吨 B、1200吨 C、3000吨 D、360吨 6、盐基常接近于饱和的土壤是（）。 A、石灰性土 B、红壤 C、砖红壤 D、黄壤 7、下列离子中交换能力最强的是（）。 A、 Na+ B、NH+4 C、Mg2+ D、H+ 8、土壤氮形态中，（）是最主要形态。 A、有机态氮 B、NO3- C、NH4+ D、NO2-
9、下列肥料中属于生理酸性肥的是（）。 A、尿素 B、硝酸铵 C、硫酸铵 D、碳酸氢铵 10、土壤容重与下列哪种因素无关（）。 A、温度 B、质地 C、有机质含量 D、孔度 三、简答题（共20分；答题要求：对影响因素要简单阐述理由） 1、比较以下两组矿物的异同。（4分） a、正长石与斜长石 b、白云母与黑云母 2、比较砂土和粘土的肥力特点。（4分） 3、什么是土壤有效水？影响有效水最大含量范围的因素有哪些？（4分） 4、土壤空气与大气交换的方式有哪2种？（4分） 5、为什么土壤微生物数量与活性可以作为衡量土壤肥力的指标？（4分） 四、问答题（共10分） 1、详细阐述土壤有机质的肥力作用。 植物生理学部分 一、名词解释（每小题2.5分，共25分） 1、共质体途径 2、伤流 3、诱导酶 4、荧光现象 5、原初反应 6、抗氰呼吸 7、临界暗期 8、糖酵解 9、抗性生理 10、冷害 二、简答题（每小题5分，共25分） 1、水分在植物生命活动中的作用？ 2、植物必需元素必须符合的3个条件？
浙江农林大学微生物学复习资料
微生物学复习资料 绪论微生物与人类 1.人类迟至19世纪中叶才真正认识微生物世界，其中的障碍有哪些？它们是如何被克服的？ 各举例说明之。 答：人类认识微生物世界中遇到的障碍以及被克服的相关例子如下： （1）个体微小。列文虎克利用其自制的显微镜，克服了肉眼的局限性，首次观察到多种微生物的个体形态。 （2）外貌不显。主要由科赫学派克服的，他们创立了许多显微镜技术，染色技术、悬滴培养技术和显微摄影技术，使人们对细菌等的外貌能清楚地观察到。 （3）杂居混生。由科赫等人发明的明胶和琼脂平板分离微生物纯种的方法，克服了微生物在自然界中的杂居混生状态，从而进入了研究微生物纯培养阶段。 （4）因果难联。把微生物作用的因果联系起来的学者很多，如巴斯德提出了活的微生物是传染病、发酵和腐败的真正原因；科赫提出了证明某病的病原菌的“科赫法则”等。 2.微生物学发展史如何分期？各时期的时间、实质、创始人和特点是什么？我国人民在微生物学发展史上占有什么地位？有什么值得反思？ 答：（1）微生物学发展史的分期以及各时期的时间、实质、创始人和特点如下：①史前期（约8000年前～1676年）——朦胧阶段 a．代表人物：各国劳动人民。 b．特点：未见细菌等微生物的个体；凭实践经验利用微生物的有益活动进行酿酒、发面、制酱、娘醋、沤肥、轮作、治病等。 ②初创期（1676～1861年）——形态描述阶段 a．代表人物：列文虎克。 b．特点：自制单式显微镜，观察到细菌等微生物的个体；出于个人爱好对一些微生物进行形态描述。 ③奠基期（1861～1897年）——生理水平研究阶段 a．代表人物：巴斯德和科赫。 b．特点：微生物学开始建立；创立了一整套独特的微生物学基本研究方法；开始运用“实践-理论-实践”的思想方法开展研究；建立了许多应用性分支学科；进入寻找人类和动物病原菌的黄金时期。 ④发展期（1897～1953年）——生化水平研究阶段 a．代表人物：E.Büchner。 b．特点：对无细胞酵母菌“酒化酶”进行生化研究；发现微生物的代谢统一性；普通微生物学开始形成；开展广泛寻找微生物的有益代谢产物；青霉素的发现推动了微生物工业化培养技术的猛进。 ⑤成熟期（1953年～至今）——分子生物学水平研究阶段 a．代表人物：J.Watson和F.Crick。 b．特点：广泛运用分子生物学理论和现代研究方法，深刻揭示微生物的各种生命活动规律；以基因工程为主导，把传统的工业发酵提高到发酵工程新水平；大量理论性、交叉性、应用性和实验性分支学科飞速发展；微生物学的基础理论和独特实验技术推动了生命科学各领域飞速发展；微生物基因组的研究促进了生物信息学时代的到来。 （2）我国人民在微生物学发展史上占有的地位与反思
2015年浙江农林大学信息技术基础考研真题
2015年浙江农林大学信息技术基础考研真题 一、单选题（50题，每题1分，共50分） 1、下列对第一台电子计算机ENIAC的叙述中，（）是错误的。 (A)它的主要元件是电子管 (B)它的主要工作原理是存储程序和程序控制 (C)它是1946年在美国发明的 (D)它的主要功能是数学计算 2、ASCII码是一种对（）进行编码的计算机代码。 (A) 汉字 (B) 字符 (C) 图象 (D)声音 3、杀毒软件能够（）。 (A)消除已感染的所有病毒 (B)发现并阻止任何病毒的入侵 (C)杜绝对计算机的侵害 (D)发现病毒入侵的某些迹象并及时清除或提醒操作者 4、ROM的意思是（）。 (A)软盘存储器 (B)硬盘存储器 (C)只读存储器 (D)随机存储器 5、计算机感染病毒后，症状可能有（）。 (A)计算机运行速度变慢 (B)文件长度变长 (C)不能执行某些文件 (D)以上都对 6、Windows的文件夹组织结构是一种（）。 (A)表格结构 (B)树形结构 (C)网状结构 (D)线形结构 7、ISO/OSI是一种（）。 (A)网络操作系统 (B)网桥 (C)网络体系结构 (D)路由器 8、使计算机正常工作必不可少的软件是（）。 (A)数据库软件 (B)辅助教学软件 (C)操作系统 (D)文字处理软件 9、十进制数124转换成十六进制数是（）。 (A) 7AH (B) 7CH (C) 6FH (D) 73H 10、下面几组设备中包括了输入设备、输出设备和外存储设备的是（）组。 (A)显示器、CPU和ROM (B)磁盘、鼠标和键盘 (C)鼠标、绘图仪和光盘 (D)磁带、打印机和调制解调器 11、在Internet中用于文件传送服务的是（）。 (A)FTP (B)E-mail (C)Telnet (D)WWW 12、TCP/IP是Internet事实上的国际标准，根据网络体系结构的层次关系，其中传输层使用 TCP协议，（）使用IP协议。 (A)应用层 (B)物理层 (C)网络层 (D)链路层 13、下列对PowerPoint的主要功能叙述不正确的是（）。 (A)课堂教学 (B)学术报告 (C)产品介绍 (D)休闲娱乐 14、在计算机内部，计算机能够直接执行控制的程序语言是（）。 (A)汇编语言 (B)C++语言 (C)机器语言 (D)高级语言 15、启动Windows系统，最确切的说法是（）。 (A)让硬盘中的Windows系统处于工作状态 (B)把软盘中的Windows系统自动装入C盘 (C)把硬盘中的Windows系统装入内存储器的指定区域中 (D)给计算机接通电源 16、计算机能直接执行的指令包括两个部分，它们是（）。 (A)源操作数和目标操作数 (B)操作码和操作数
食品工程简历范文食品科学专业简历个人能力写
食品工程简历范文食品科学专业简历个人能力写 1、掌握生物化学、微生物学、食品化学、食品科学与工程的基本理论与实验技能； 2、具有食品生产、管理、产品分析检测以及市场策划与营销的初步能力； 3、了解食品工业发展的方针、政策和法规； 4、掌握食品储运、加工、保鲜及资源综合利用的理论基础，并了解其发展动态； 5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和创新能力。 中国个人 为您各类个人简历范文、模板。。 专业前景本专业是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断
提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。 培养特色本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。 主干课程肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。 所授学位工学学士
LED小灯实验报告
led流水灯的设计报告 课程名称： led流水灯设计学院：大数据与信息工程学院专业：姓名：学号：年级：任课教师： 一、实验的背景和意义 单片机全称叫单片微型计算机，是一种集成在电路芯片，是采用大规模集成电路技术把cpu随机存储器ram、只读存储器rom、多种输入输出口、定时器/计时器等功能集成到一块硅片上构成的一个小而完善的计算机系统。目前单片机渗透到我们生活的各个领域，几乎很难找到哪个领域没有单片机的应用。大致可以分为以下几个范畴: 1、在智能仪器仪表上的应用，例如精确的测量设备；2、在工业控制中的应用，例如用单片机可以构成形式多样的控制系统，与计算机互联网构成二级控制系统等；3、在家用电器中的应用，可以从手机、电话机、小型程控交换机、楼宇自动通信呼叫系统、列车无线通信、再到日常工作中随处可见的移动电话、集群移动通信、无线电话对讲机等；4、在医用设备中的应用，例如医用呼叫机、各种分析仪、超声诊断设备及病床呼叫系统等等；5在各种大型电器中的模块化作用，如音乐集成单片机，看是简单的功能，微缩在电子芯片中，就需要复杂的类似于计算机的原理。 本设计着重在于分析计算器软件和开发过程中的环节和步骤，并从实践经验出发计算器设计做了详细的分析和研究。本系统就是充分利用了8051芯片的i/o引脚。系统已采用mcs —51系列单片机为中心器件来设计led流水灯系统，实现led左循环显示，并实现循环的速度可调。二、设计目的 1.学习基本理论在实践中综合运用的初步经验，掌握电路设计的基本方法、设计步骤，培养综合设计与调试能力。 2.掌握汇编语言程序和c语言程序设计方法。 3.培养实践技能，提高分析和解决实际问题的能力。三、设计任务及要求 1.用个发光二极管作为显示电路 2.实现led动态显示 3.能连续循环显示 四、设计思路 led流水灯实际上是一个带有八个放光二极管的单片机最小应用系统，即为由晶振led 灯、电阻、电容器、电源等电路和必要的软件组成的单个单片机。 如果要让接在p1.0口的led1亮起来，那么只需要把p1.0口的电平变为低电平就可以了；相反，如果要让接在p1.0口的led1熄灭，那么只需要把p1.0口的电平变为高电平就可以了；同理，接在p1.1—p1.7口的其他7个led的点亮的熄灭的方法同led1。因此，只要使接在单片机上的八个led灯在接通电源后除了最右端一个其余都亮，一秒后倒数第二个熄灭其余都亮，如此循环往复，就可以达到流水的效果。 在此我们还需注意一点，由于人眼的视觉暂留效应以及单片机执行每条指令时的时间很短，我们在控制二极管亮灭的时候应该延迟一段时间，否则我们就看不到“流水”的效果了。 五、模块介绍 采用at89c51作为主控芯片，将p1分别接8个led实现显示，采用汇编语言编程和c 语言实现。方案框图如下： 图2.1 六、元件清单 硬件设计主要是介绍构成此led流水灯单灯左移电路的硬件，对原理图、电阻电容模块的主要原件，及电路设计加以解释说明，模块化的加以说明，才不会相互混淆便于准确的说明。 at89c51单片机简介 1、主要特点有： at89c51是4k字节闪速存储器，128字节内部ram，32个i/o口线，2个16位定时器/
浙江农林大学岩石与土壤复习资料(土壤学)重点
岩石与土壤学资料 第一章绪论 1.土壤概念 土壤是一种自然体，他是在母质、气候、生物、地形和时间5个自然因素综合作用下形成和发展起来的，并且也受人类活动的影响，有它本身的发展规律和特性。 2.土壤肥力 土壤肥力是指土壤能过够在多大程度上满足植物对于来自土壤的生活要素（即水分、养分、空气和热量）需求的能力。 3.土壤学在农业可持续发展中的地位和作用 （1）土壤是农业生产的场所。壤能持续协调地提供农作物生长所需的各种土壤肥力因素，保持农产品产 量与质量的稳定与提高。 1）营养库的作用 2）养分转化和循环的场所：无机养分的有机化，有机质的矿质化，养分元素的释放和散失，元素的结合，固定和归还 3）雨水的涵养作用占土壤水的1%-5% 4）生物的支撑作用：植物根系的机械支撑，土壤动物和微生物生存的场所 5）稳定和缓冲环境变化的作用：环境变化的缓冲功能，污染物的“过滤器”和“净化器” （2）土壤是陆地生态系统重要的组成部分。 （3）土壤是最珍贵的自然资源。 第二章矿物 1.矿物、岩石、风化作用的概念 1）矿物指地壳中的化学元素在各种地质作用下形成的相对稳定的自然产物。 2）在各种地质作用下形成的，由一种或多种矿物以一定的规律结合组成的矿物集合体叫做岩石。 3）受力影响引起岩石破碎和分解的作用称为风化作用 是母质、气候、生物、地形和时间5个自然因素 母质是土壤形成的物质基础，气候决定着成土过程的水热条件，生物是形成土壤的主导因子， 4.三大岩石的常见类型 岩浆岩：酸性岩类：花岗岩、流纹岩、石英斑岩中性岩类：闪长石、安山岩、粗面基性岩类：辉岩、辉长岩、橄榄岩、玄武岩火山碎屑岩：凝灰岩 沉积岩：碎屑岩：砾岩、砂岩、粉砂岩、粘土岩：页岩、泥岩、化学岩和生物化学岩：石灰岩、白云岩 变质岩：板岩、千枚岩、片岩、片麻岩、大理岩、石英岩 第三章土壤有机质 1.土壤有机质含义
2014年浙江农林大学信息技术综合考研真题
2014年浙江农林大学信息技术综合考研真题 一、选择题（每题2分，共60分）填空题 1．数据库系统中，单个用户使用的数据视图用（）描述，它是用户与数据库系统之间的接口。 A.内模式 B.存储模式 C.外模式 D.概念模式 2．保护数据以防止未经授权或不合法的使用造成的数据泄露、更改或破坏，是指数据库的（） A.安全性控制 B.完整性控制 C.并发控制 D.故障恢复 3．要保证数据库的数据独立性，DBMS修改的是（） A.三级模式之间的两种映射 B.模式与内模式 C.模式与外模式 D.三层模式 4．根据关系模型的完整性规则，一个关系中的“主键”（） A.不能有两个属性组成 B.不能成为另—个关系的外部键 C.不允许为空 D.可以取空值 5. SQL语言具有数据操作功能，SQL语言的一次查询的结果是一个( ) A.数据项 B.记录 C.元组 D.表 6. 已知成绩关系如图所示。 执行SQL语句： SELECT COUNT（DISTINCT学号） FROM成绩 WHERE分数＞70 查询结果中包含的元组数目是（） 成绩 A.1 B.2 C.3 D.4 7．设有两个事务，其并发操作如图所示，下面评价正确的是（）
A．该操作不存在问题 B．该操作丢失修改 C．该操作不能重复读 D．该操作读"脏"数据 8. 表达式“AGE BETWEEN 18 AND 24”等价于（） A．AGE>18 AND G<24 B．AGE>=18 AND G<24 C．AGE>18 AND G<=24 D．AGE>=18 AND AGE<=24 9. 给定关系模式SCP（Snum，Cnum，P），其中Snum表示学号，Cnum表示课程号，P表示名次。若每一名学生每门课程都有一定的名次，而每门课程每一名次只有一名学生，则以下叙述中错误的是（） A．（Snum，Cnum）是唯一的候选码 B．（Snum，Cnum）和（Cnum，P）都可以作为候选码 C．关系模式SCP既属于3NF也属于BCNF D．关系模式SCP没有非主属性 10．现在只知道关系模式包含的属性和码（用下划线表示），则一定是第二范式的关系是（）A．R1{ A1，A2，A3} B．R2{B1，B2，B3} C．R3{C1，C2，C3} D．以上都不是 11．计算机网络的目标是实现（）。 A. 资源共享与数据传输 B. 文献查询 C. 信息传输与数据处理 C. 数据处理 12．管理计算机通信的规则和约定称为（）。 A. 服务 B. ISO/OSI C. 协议 D. ASP 13．下列内容中不属于Internet基本功能的是（）。 A. 文件传输 B. 远程登录 C. 电子邮件 D. 实时监测控制 14．计算机网络中可以共享的资源包括( )。 A. 硬件、软件、数据 B. 主机、外设、软件 C. 硬件、程序、数据 D. 主机、程序、数据 15．在各种交换技术中，目前使用最广泛的是( )。 A. 电路交换 B. ATM交换 C. 分组交换 D.帧中继交换
扦插实验报告
浙江农林大学 花卉学之蔷薇扦插实验报告 报告作者：陶俊源 指导老师：朱向涛 学科（专业）：园林091 所在学院：天目学院 提交日期：2011年6月7日
蔷薇扦插实验报告 一、实验目的及要求 目的：将蔷薇剪断，分株扦插到准备好的花盆中，并在之后养护管理，使之成活。 内容及要求：用剪刀剪取适宜扦插的蔷薇苗木并分段，将分段之后的蔷薇苗木分株经过生根粉浸泡，扦插如准备好的塑料花盆中。之后，养护管理，使之成功，生根。成活标志——生根。 二、实验器具 剪刀，水桶，水壶，塑料花盆（已配好扦插基质），生根粉，容量瓶，玻璃棒，烧杯 三、实验方法与步骤 1．配置ABT生根粉 ABT生根粉为粉剂袋装，每袋净重1克。ABT生根粉需用酒精溶解。先将1包生根粉放入玻璃烧杯中，然后加入100-150ml无水乙醇，边加入边搅拌。待ABT生根粉充分溶解后，再加水稀释至所需的适宜浓度。 期间注意定容及先关浓度的计算。 生根粉使用注意事项：①配制溶液时，忌用金属容器。②低温(5℃左右)避光保存，粉剂可保持两年。 2.剪穗和扦插 选取合适的蔷薇枝条剪壮年，健壮，无病害，抗性强的母株，以3-5节为宜，取8-10厘米长。下部2-3节的叶片从叶柄基部倾斜向上剪去，将上部的2-3节的叶片剪去1/2，以减少水分蒸腾蒸发，按50根一捆将下部对齐，分别竖直放入生根粉溶液中浸泡，以浸没1-2厘米为宜，处理5分钟。 选取合适的蔷薇植株
剪取插条 浸泡插条 经过5分钟，将处理后的插条直插入事先准备好的扦插基质（塑料花盆）中。 扦插完成 3.插后管理 主要是温度、光照、水分的管理。 温度，控制适宜的温度，可利用塑料薄膜建立简易温室，控制温度； 光照，控制光照，避免强光直接照射。如遇强光，移动至阴凉处。 水分，控制浇水，不宜过量，但也不宜缺少。 四、实验结果 刚扦插的蔷薇，过几日少量出现叶片发黄，掉落的现象，
办公软件高级应用学生实验报告
公选课：办公软件高级应用学生实验报告 学号：201002030117_____ 姓名：殷建明_________ 班级：工业设计101______ 指导教师：叶甫泉_________ 学年：2012–2013–18__ 2012年12月18日
浙江农林大学实习报告 实验项目名称：办公软件高级应用实验成绩：.实验起止时间：第1周-16周实验地点：学10207. 一、实验目的和要求: 为了加强计算机实践教学，不断更新计算机基础教学内容，充分利用实验室现有设备及AOA系统应用软件，通过技能训练，使学生能掌握Office办公软件中word、excel、PPT、Visio和VBA等办公软件高级应用的操作技能，让学生能得到实训。要求学生独立完成一份实验报告，其中包括文字、表格、图片、数据透视表、组织结构图和Visio流程图等，字数在3000汉字以上，并按我校本科生毕业论文的格式（见附件）进行排版。（word毕业论文排版实验题的内容要求结合自己专业）。 二、实验仪器设备和材料: 1、HP服务器1台、联想服务器1台 2、微型计算机：联想电脑（型号：启天M478E）70台 三、实验项目内容：（只写出名称） 1.Word高级应用 1)招生宣传实践 2)新生入学导航手册 3)技术转让合同素材 4)邀请函 5)毕业论文 2.Excel高级应用 1)超市休闲食品销售 2)房产中介信息 3)网络歌手大赛评分表 4)食品公司销售分析 3.PowerPoint高级应用 1)商务计划 2)论文答辩
4.VBA宏案例应用Excel需求量统计 5.文档的安全与VBA实验指导 6.安全设置及VBA应用 四、实验过程及步骤：（写出主要实验项目的实际操作过程） (一)招生宣传实践 方法步骤： （1）正文撰写 （2）插入图片： 用绘图画布插入二张图片。 （3）表格绘制与运算 按样稿做 （4）绘制图表 选择“插入”→图片→图表→输入相应数据→选择菜单栏“图表”→图表选项 （5）插入时间和日期 （6）硬回车（段落标记）和软回车（手动换行符：“↓”）： 选择“插入”→分隔符→换行符→选择分节类型→确定。多个软回车替换成硬回车：单击“编辑”→替换→高级→特殊字符→手动换行符→段落标记→输入替换后内容→确定。 1、样式和格式 （1）样式设置 1单击“格式”→样式和格式→在“显示”右侧选“有效格式”→选某样式→修改→ 2单击“格式”→样式和格式→新样式→输入名称→格式→编号→多级符号→一般选右下角这个→自定义→更改所需要的章节编号形式→确定 （2）列表样式设置（列表：1.1/1.1.1） 选中→单击“格式”→样式和格式→所有样式→找到所需要的样式→点击运用 （3）图片格式设置 （4）正文样式设置 单击“格式”→样式和格式→选择正文 2、注释的引用设置 （1）添加脚注 将光标置于“黄蓉”右侧，选择“插入”→引用→脚注和尾注→勾选“脚注”或“尾注”，并选择所需要的形式→光标置于“郭靖”右侧，选择“插入”→引用→交叉引用→引用类型：脚注→引用内容：脚注编号（带格式）→选择引用内容→确定 （2）添加题注
陕西师范大学生物学排名
生物专业院校排名陕西师范大学生物学排名(—) 微生物学(78) 遗传学(80) 细胞生物学(67) 生物化学与分子生物学(155) 生物类各专业院校排名陕西师范大学生物学排名(二) 园林植物与观赏园艺(44 ) 发酵工程(40 ) 水生生物学(26) 细胞生物学(67)
海洋生物学（18） 生物化学与分子生物学（155） 微生物学（78） 生态学（93） 生物各专业排名,仅供参考陕西师范大学生物学排名（三）微生物专业排名 第一水平中国微生物所（即中科院微生物所）微生物方面水平相当高。武汉病毒所（也是中科院的）病毒方面的老一。 武汉大学微生物方面在大学中绝对是一流。 江南大学微生物的发酵方向无人能敌。 山东大学微生物发酵及理论方面也是相当牛的。
华中农大、南京农大、中国农大农业院校的三巨头,微生物都有不错。 中山大学微生物生物防治方面很好,有国家生防重点实验室。云南大学放线菌方面研究很领先,有国家放线菌研究重点实验室。 第二水平复旦大学南开大学扬州大学南京大学浙江大学厦门大学也有微生物方向的研究，但与上面的比可能略有差距。 第三水平西北农大,福建农大,天津轻院等等与河南农业大学水平相当者。另外象上海交通大学,华中科技大学等较多实力强的综合性大学这几年在生物技术方面发展很快,在一些研究方向也是一流的,可能超过我前面提到的学校 二、发酵工程专业排名 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1江南大学A+ 4天津科技大学A 7山东大学A 2华南理工大学A+ 5南京工业大学A 8天津大学A 3华东理工大学A6山东轻工业学院A
B+等（12个）大连轻工业学院、北京化工大学、南京农业大学、浙江工业大学、四川大学、天津商业大学、四川理工学院、广西大学、吉林农业大学、湖北工业大学、内蒙古农业大学、福州大学 B等（12个）安徽工程科技学院、河d匕科技大学、青岛科技大学、哈尔滨商业大学、贵州大学、福建师范大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、郑州轻工业学院、河南农业大学、河南工业大学、郑州大学 C等（8个）名单略 三、生物化工专业排名 中国研究生教育分专业排行榜081703生物化工 研究生教育分专业排行 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1华东理工大学A+ 5大连理工大学A 9西北大学A 2浙江大学A+ 6北京化工大学A 10四川大学A
2016--2017一大学物理实验考试卷(A卷)
浙江农林大学 2016- 2017学年第一学期考试卷（A 卷） 课程名称：大学物理实验 课程类别： 必修 考试方式： 闭卷 注意事项：1、本试卷满分100分。 2、考试时间 30分钟。 题号 一 二 三 总分 得分 评阅人 一、单项选择题（1-7题必做，8-13题任选做2题。每题只有一个正确答案，将 选择的答案填入以下表格中，填在题目上的将不给分，每题3分，共计27分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 答案 1-7题必做： 1、利用示波器通过一系列的传感手段，可得到被检者的心电图。医生通过心电图，可以了解到被检者心跳的情况，例如，测量相邻两波峰的时间间隔，便可计算出1min 内心脏跳动的次数(即心率)。同一台示波器正常工作时测得待检者甲、乙的心电图分别如图 甲、 乙所示，相邻两波峰在示波器上所占格数已经标出。若医生测量时记下被检者甲的心率为60 次/min ，则可知乙的心率和这台示波器X 时间增益（衰减）选择开关置于（ ） A 、48 次/min, 50ms/div B 、75 次/min, 0.2s/div C 、75 次/min, 0.1s/div D 、48 次/min, 20ms/div 2、在牛顿环实验中，我们看到的干涉条纹是由哪两条光线产生的？（ ） A 、 3和4 B 、 1和2 C 、 2和3 D 、 1和4 得分 学院： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 内 不 要 答 题 1 2 3 4 5 5 5 甲
3、在下面李萨如图中，如果在X 轴方向信号频率是100Hz ，那么在Y 轴方向信号频率是（ ） A 、300Hz B 、33Hz C 、100Hz D 、200Hz 4、在空气比热容比测定实验中，气体的状态变化是（ ） A 、先等体升压再绝热膨胀 B 、先绝热膨胀再等体升压 C 、先等温升压再绝热膨胀 D 、先绝热膨胀再等温升压 5、密立根油滴实验中，基本电荷e 的计算，应对实验测得的各油滴电荷q 求（ ） A 、算术平均值 B 、 最小公倍数 C 、最小整数 D 、最大公约数 6、校准50mA 电流表时测量一组数据如下表： 标准电阻R s =10Ω。则该电流表准确读定级为（ ） A 、1.0 B 、5.0 C 、2.5 D 、0.5 7、DVD 影碟机、电视机等电器中都有一个传感器，这个传感器可以接收遥控器发出的红外线信号，并能够把所接收到的红外线信号转化为电信号。下列装置中和上述传感器工作原理相同的是 ( ) A 、空调机接收遥控信号的装置 B 、楼道中照明灯的声控开关 C 、烟雾传感器 （气敏化学传感器） D ．冰箱中控制温度的温控器 8-13题任选做2题： 8、在0~100℃范围内，Pt100输出电阻和温度之间关系近似呈如下线性关系： )1(0AT R R T +=，式中A 为温度系数，约为3.85×10-3℃-1。则当Pt100输出电阻 为115.4Ω时对应温度为（ ） A 、0 ℃ B 、40 ℃ Ｃ、50 ℃ Ｄ、100 ℃ 9、一架低空飞行的飞机，从远处水平匀速地飞至某同学头顶上空，若飞机振动的频率始终不变，从听到声音至飞机飞到该同学头顶上空时刻前，他听到的飞机声音的音调（ ） A 、不变，且一直与飞机实际发出的声音音调相同； B 、不变，且一直比飞机实际发出的声音音调低； C 、不变，且一直比飞机实际发出的声音音调高； D 、一直比飞机实际发出的声音音调高，但音调逐渐变低，越来越接近实际发出的。 10、在调节分光计望远镜光轴与载物台转轴垂直时，若从望远镜视场中看到自准直反射镜正 反二面反射回来的自准直像如下图（ ）所示，则说明望远镜光轴与载物台转
2014年浙江农林大学信息工程学院905信息技术综合考研真题
2014年浙江农林大学信息工程学院905信息技术综合考研真题考试科目：信息技术综合 一、选择题（每题2分，共60分）填空题 1．数据库系统中，单个用户使用的数据视图用（）描述，它是用户与数据库系统之间的接口。 A．内模式 B．存储模式 C．外模式 D．概念模式 2．保护数据以防止未经授权或不合法的使用造成的数据泄露、更改或破坏，是指数据库的（） A．安全性控制 B．完整性控制 C．并发控制 D．故障恢复 3．要保证数据库的数据独立性，DBMS修改的是（） A．三级模式之间的两种映射
B．模式与内模式 C．模式与外模式 D．三层模式 4．根据关系模型的完整性规则，一个关系中的“主键”（） A．不能有两个属性组成 B．不能成为另—个关系的外部键 C．不允许为空 D．可以取空值 5．SQL语言具有数据操作功能，SQL语言的一次查询的结果是一个（）A．数据项 B．记录 C．元组 D．表 6．已知成绩关系如图所示。 执行SQL语句： SELECT COUNT（DISTINCT学号）FROM成绩WHERE分数＞70 查询结果中包含的元组数目是（） 成绩
S1 C1 80 A．1 B．2 C．3 D．4 7．设有两个事务，其并发操作如图所示，下面评价正确的是（） A．该操作不存在问题 B．该操作丢失修改 C．该操作不能重复读 D．该操作读“脏”数据 8．表达式“AGE BETWEEN 18 AND 24”等价于（）A．AGE>18 AND G<24
B．AGE>=18 AND G<24 C．AGE>18 AND G<=24 D．AGE>=18 AND AGE<=24 9．给定关系模式SCP（Snum，Cnum，P），其中Snum表示学号，Cnum表示课程号，P表示名次。若每一名学生每门课程都有一定的名次，而每门课程每一名次只有一名学生，则以下叙述中错误的是（） A．（Snum，Cnum）是唯一的候选码 B．（Snum，Cnum）和（Cnum，P）都可以作为候选码 C．关系模式SCP既属于3NF也属于BCNF D．关系模式SCP没有非主属性 10．现在只知道关系模式包含的属性和码（用下划线表示），则一定是第二范式的关系是（） A．R1{ A1，A2，A3} B．R2{B1，B2，B3} C．R3{C1，C2，C3} D．以上都不是 11．计算机网络的目标是实现（）。 A．资源共享与数据传输 B．文献查询
2016年浙江农林大学食品化学考研真题
2016年浙江农林大学食品化学考研真题 一、填空题：（每空1分，共25分） 1. 水分吸附等温线的制作方法有和两种。同一种食品采用这二种方法作出的曲线不完全重合的现象，被称为。 2. 食品发生酶促褐变反应必须具备3个条件，即、和。 3. 小麦粉面团形成的主要原因是含有，包括和。 4. 长期高温条件下，油脂的粘度升高，酸价，泡沫量。 5. 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为和两大类。其中前者主要有、、VE和VK等，后者包括、。其中，在食品加工和贮藏过程最易损失，可以延缓油脂的氧化酸败。 6. 人体必需的常量元素有、、、、钾、氯和钠7种，是体内含量占体重> %的元素。 7. 发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的。 二、判断题：（每题1分，共25分） 1. 人的舌前部对酸味最敏感，人的腮两边对甜味敏感。 2. 鱼油的主要成分是DHA和EPA。 3. 相同水活度时，回吸食品的含水量比解吸食品的含水量小。 4. 果蔬干制过程丢失的水分主要是自由态水。 5. 凡是糖类都有甜味。 6. 和直链淀粉相比，支链淀粉更易老化。 7. 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。 8. 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。 9. 豆浆是油包水型的乳浊液。 10. 过氧化值可表明油脂酸败程度。
11. 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 12. 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。 13. 植物中矿物质以游离形式存在为主。 14. α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 15. 琼脂可以形成热可逆性凝胶。 16. 食品中的铁有Fe2＋和Fe3＋两类，其中Fe2＋易于吸收。 17. 从溶解性上来说，胡萝卜素类不溶于水，叶黄素类溶于水。 18. 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。 19. VA具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能。 20. 血红素结构中的金属元素是Fe3＋。 21. 花青素在酸性条件下显红色。 22. 霉变的花生中可能含有黄曲霉毒素，可通过加热的方式将其破坏。 23. 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 24. 叶绿素结构中的金属元素是Mg2+。 25. B族维生素在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而减少。 三、名词解释：（每题3分，共 18 分） 1. 水分活度 2. 生理碱性食品 3. 淀粉老化 4. 焦糖化反应 5. 油脂过氧化值（POV） 6. 蛋白质变性 四、问答题：（每题 6分，共42 分）
茶文化实验报告
茶文化实验报告（三） 实验名称：包装材料及酒类商品感官鉴定 作者：汪洁 学号：M01114196 指导老师：漆小迅
1. 实验目的和要求: （1）观察各种包装材料以及了解其用途。 （2）泡制红花茶并加入柠檬观察并品尝。 （3）品尝砖茶加牛奶合成的奶茶。 （4）观察及品尝各种品种的酒及区分同种酒不同品牌的区别。 2. 实验原理：略 3. 实验对象：（1）包装材料：三片罐、两片罐、塑料袋、塑料薄膜、复合纸、瓦楞纸 等。 （2）茶类：绞股蓝、红花茶+柠檬片、砖茶+牛奶 （3）酒类：啤酒（青岛和纯生）、黄酒（女儿红和古越龙山）、白酒（古井和绵足）、葡萄酒（古今和大圩）、香槟、鸡尾酒等 4. 实验材料：直升杯、紫砂壶、品茗杯、闻香杯、白瓷杯、查君子、高脚杯等。 5. 实验步骤： 5.1包装材料（了解各种包装材料的用途及区别） 拿出各种包装材料。 （1）观察纸质包装材料。 （2）观察金属质包装材料。 （3）观察塑料质包装材料。 5.2 品茶3种茶类 首先观察未泡制的茶。 （1）泡制绞股蓝 将绞股蓝泡制于直升杯中 ①将绞股蓝泡制于白瓷盖杯中。用查君子拨少许茶叶放入白瓷杯。 ②将壶里的茶倒入公平杯，再分到每个组员的闻香杯，观察茶色，闻茶香，品尝茶。 （2）观察已经泡制完成的红花茶，并加入柠檬品尝。 将老师泡好的红花茶倒入公道杯 ①将一片切好的柠檬加入泡制后的红花茶中，观察红茶的外观变化。
②将公道杯中的红茶倒入每个人的白瓷杯，观察加入柠檬片后的红茶的外观。 ③品尝红花茶+柠檬片的味道并做相应记录。 （3）品尝已经泡制好的砖茶+牛奶。 ①将老师已经泡制好的砖茶倒入公道杯中 ②在砖茶中加入牛奶，制成奶茶。 ③可以适量加入白糖观察及品尝。 5.3啤酒（青岛和纯生） 将啤酒倒于直升杯。 1）观察两种啤酒刚倒入杯中的气泡，并测算气泡消失的时间。 2）品尝两种啤酒，并记录感受。 5.4白酒（古井和绵足） 将两种白酒倒入小的高脚杯。 （1）品闻两种品牌白酒。 （2）用吸管沾少量白酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （3）对比两种酒，并记下区别。 5.5黄酒（女儿红和古越龙山） 将两种黄酒倒入小的高脚杯中。 （1）品闻两种品牌黄酒。 （2）用吸管沾少量黄酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （3）对比两种酒，并记下区别。 5.6红酒（古井和大圩） 将两种红酒倒入高脚杯中。 （1）观察红酒开瓶步骤。 （2）品闻两种品牌红酒。 （3）用吸管沾少量红酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （4）对比两种酒，并记下区别。 5.6香槟 将两种红酒倒入高脚杯中。 （1）观察香槟酒的开瓶步骤。 （2）品闻香槟的香味。