第三章油脂原料
第三章油脂原料
4
我国的棕榈油和椰子油生产很少，动物油脂原料主要取 自牛乳、猪、牛、羊肉的脂肪部分。我国主要的食物油 脂制品有：普通植物油、色拉油、调味油、黄油、起酥 油及精制猪油等。
第三章油脂原料
8
（三）干性油脂
干性油脂的碘值一般在130以上。 它们涂成的薄层在空气中能迅速氧化干燥，成为
具有弹性、抗水性、不再熔化和溶解的坚固薄膜。 这类油脂大多数用于工业部门，例如制造油漆、 油墨、涂料及皂类等等。
干性油脂中的核桃油是一种营养丰富的食用和医 药用油脂。苏子油可以食用；亚麻油，大麻油也 可食用，但其风味不佳；桐油和梓油不能食用。
第三章油脂原料
9
（三）干性油脂
第三章油脂原料
10
食用油脂分类 干性油（碘价>130）：红花油、葵花油
植物油 半干性油（碘价100-130）：大豆油、菜籽、芝
麻、玉米、棉籽
植物油脂
不干性油（碘价<100）：花生油、橄榄油
植物脂：椰子油、棕榈油、可可脂、棕榈仁油
动物油：猪油、鱼油、鱼肝油 动物油脂
动物脂：乳脂：牛乳脂 体脂：牛脂、羊脂、猪脂
第三章油脂原料
3
二、食用油脂的生产与消费 植物油的原料主要有大豆、花生、棉籽、油菜籽、向
日葵、干椰子肉、棕榈核、红花籽、芝麻、亚麻籽、 玉米胚芽、米糠等。我国是世界上主要油料生产国之 一，主要生产油菜籽、大豆、棉籽、花生、葵花籽、 芝麻、亚麻等大宗油料。其中油菜籽产量占世界油菜 籽总产量的26.6%，花生产量占世界总产量的35.3%， 芝麻产量占世界总产量的20%，亚麻占22.4%。
玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不皂化 物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍg/100 ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆油436ｍ ｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占60.3%,燕麦甾 醇10.5%。
第三章油脂原料
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应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家，是目前 世界上玉米油产量和出口最多的国家。在美国国内消费 的玉米油,大约有50%的玉米油用于生产色拉油和煎炸 用油;有30%～35%的玉米油用于生产人造奶油。
玉米油是玉米深加工的副产物,随着玉米深加工 事业的发展,大型玉米深加工企业的增加,玉米油 的产量会逐渐增多,并将在人民生活和社会经济 的发展中发挥重要的作用。
第三章油脂原料
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玉米油的生理功能
富含维生素Ｅ和人体多不饱和脂肪酸,而且易于 消化吸收，玉米油的消化吸收率在97%以上。
可调整人体血液中胆固醇含量。
第三章油脂原料
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（一）不干性油脂
不干性油脂的特点是：
第三章油脂原料
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（二）半干性油脂
半干性油脂的碘值在100-130。
在空气中把它们涂成薄层，经过7-8 天可呈胶 体状，经氧化薄膜也不牢固，仍 然会熔化和有部分可溶性。
半干性油脂中除菜籽油（以及芥子油）含有 芥酸外，其余的都不含芥酸。重要的半干性 油是米糠油，玉米胚油、大豆油、红花籽油、 葵花籽油、芝麻油、棉籽油、橡胶子油及小 麦胚油等。
第三章油脂原料
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（二）按脂肪酸组成分类 月桂酸型：椰子油、棕榈核油、巴巴苏油。 油酸、亚油酸型：棉籽油、花生油、橄榄油、
棕榈油、芝麻油、红花油、玉米油、米糠油。 芥酸型：油菜籽油、芥子油 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻
仁油。 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 羟基酸型：蓖麻油。
第三章油脂原料
第三章 油脂原料
第三章油脂原料
1
一、油脂
第一节 概论
由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。包括三酸甘油酯、单
酸甘油酯、双酸甘油酯、磷脂、脑甘油酯类、固醇。通常所说
的油脂就是甘油与脂肪酸所成的酯，也称为真脂或中性脂肪，
而把其他的脂质统称为类脂。第三章油脂原料
2
供应热量和必须脂肪酸; 脂溶性维生素载体 食品加工的传热介质 食品的风味和质构有密切的关系
一、天然油脂
（一）植物油
1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食用原 料油，其中不饱和脂肪酸占80%以上，必需脂肪 酸含量高达53-56%。
大豆油的消费:直接供人们食用的占总产量的 70%;作为涂料(油漆、油墨等)使用的占5%;加工 成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的占11%;其它 领域占l4%。
我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米中分 离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的玉米油。 如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均进行胚芽分离, 按此产率测算的话,每年应可产毛玉米油30多万吨。(美 国目前年加工玉米5000万吨,产玉米油约120万吨,相当 于对玉米产油2.2%左右),但我国实际产毛玉米油只有 10万吨左右。因此我国玉米油生产潜力巨大。
三、食用油脂的分类 （一）按原料分类 植物油中，干性油、不干性油是按油在空气中表面形成
干膜的难易区别的。
第三章油脂原料
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（一）不干性油脂
这类油脂的碘值一般都在100 以下。 将它们涂成薄层，久置于空气中不会氧化结膜，将它 们加热不会凝胶化。这类油脂的主要用途是食用，其 次作为润滑油，纺织用油及制皂品的原料。除蓖麻油 分子中含有羟基外，其它不干性油脂的分子中都不含 羟基。其它重要的非干性油脂有橄榄油、茶油、花生 油、椰子油、棕榈油、桕脂和大多数动物油脂。
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(三) 商品分类
来源： 大豆油、花生油 天然油脂 加工程度：毛油、精制油
用途： 烹调油、油炸油、色拉油、调味油
加工油脂(人造油脂）：起酥油、人造奶油
第三章油脂原料
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二、食用油脂组成及性质
（一）化学组成
油脂：甘油和脂肪酸，脂肪酸占油脂重量的95％
第三章油脂原料
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第三章油脂原料
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第二节 各类油脂及原料
第三章油脂原料
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用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、“脂 肪乳剂”等方面。
在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、内 燃机燃料等。
第三章油脂原料
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2．玉米油
特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%，其 中亚油酸41-61%，油酸24-42%, VE丰富,毛油 含量仅次于麦胚油,较多的磷脂和植物固醇。
化妆品科学课件第三章油脂和蜡类
（3）寒冷时，抑制皮肤表面水分的蒸 发，防止皮肤干裂。
（4）作为特殊成分的溶剂，促进皮肤 吸收药物或有效活性成分。
（5）作为过脂剂补充皮肤必要的脂肪， 而起保护皮肤的作用；按摩皮肤时起 润滑作用，减少摩擦作用。
（6）赋予毛发以柔软和光泽感。
2. 蜡类
• 油脂、蜡是一种习俗上名称，也不能 完全以化学成分分类。
• 油脂是不溶于水的疏水性物质，有形 成润滑薄膜的能力俗称“油性”，来 源于植物、陆地动物和水生动物。
油脂蜡类原料的使用
1. 油脂类
（1）在皮肤表面形成疏水性薄膜，赋 予皮肤柔软、润滑和光泽性，同时 防止外部有害物质的侵入和防御来 自自然界因素的侵袭。
• 从动植物中取得的天然油脂，实质上 并没有根本的区别，通常在常温下为 液体者称为油，为固体者称为脂。
• 而它们的主要化学成分都是上面所述 的甘油酯，只是其所含脂肪酸成分及 含量有所不同，实际上，大多数天然 油脂都是混合的甘油酯。
• 天然油脂中存在的脂肪酸，除了极个 别的以外，几乎全部是含有偶数碳原 子的直链单羧基脂肪酸，如果酸氢链 上没有双键，就称为饱和脂肪酸，如 硬脂酸、棕榈酸等，此类油脂常呈固 态状。
（1）作为固化剂提高制品的性能和稳定性等； （2）赋予产品摇变性，改善使用感觉； （3）提高液态油的熔点，赋予产品触变性，改
善对皮肤的柔软效果； （4）由于分子中具有疏水性较强的长链烃，而
增强在皮肤表面形成的疏水薄膜； （5）赋予产品光泽，提高其商品价值； （6）改善成型机能，便于加工操作。
3. 油脂或蜡类衍生物
（2）甾醇：油脂中甾醇的质量分数为 0.4-4.7%，其中以小麦胚芽油含量最 高，玉米油次之。甾醇作为营养成分， 可治疗受刺激的干裂皮肤及干燥受损 的头发。
食品化学-第三章-脂质
第3章脂质脂质（lipids）是一类含有醇酸酯化结构,溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物.分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯(占99％左右)，俗称为油脂或脂肪。
一般室温下呈液态的称为油（oil），呈固态的称为脂（fat），油和脂在化学上没有本质区别.在植物组织中脂类主要存在于种子或果仁中,在根、茎、叶中含量较少。
动物体中主要存在于皮下组织、腹腔、肝和肌肉内的结缔组织中。
许多微生物细胞中也能积累脂肪。
目前，人类食用和工业用的脂类主要来源于植物和动物.人类可食用的脂类,是食品中重要的组成成分和人类的营养成分，是一类高热量化合物，每克油脂能产生39。
58kJ的热量,该值远大于蛋白质与淀粉所产生的热量；油脂还能提供给人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）；是脂溶性维生素（A、D、K和 E)的载体；并能溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感.但是过多摄入油脂对人体产生的不利影响，也是近几十年来争论的焦点.食用油脂所具有的物理和化学性质，对食品的品质有十分重要的影响。
油脂在食品加工时，如用作热媒介质(煎炸食品、干燥食品等）不光可以脱水，还可产生特有的香气；如用作赋型剂可用于蛋糕、巧克力或其它食品的造型.但含油食品在贮存过程中极易氧化，为食品的贮藏带来诸多不利因素.3.1 组成与分类3.1。
1 分类脂质按其结构和组成可分为简单脂质（simple lipids）、复合脂质（complex lipids）和衍生脂质（derivative lipids)（见表3—1）。
天然脂类物质中最丰富的一类是酰基甘油类,广泛分布于动植物的脂质组织中.表3-1 脂质的分类主类亚类组成简单脂质复合脂质衍生脂质酰基甘油蜡磷酸酰基甘油鞘磷脂类脑苷脂类神经节苷脂类甘油 + 脂肪酸长链脂肪醇 + 长链脂肪酸甘油 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 含氮基团鞘氨醇 + 脂肪酸 + 磷酸盐 + 胆碱鞘氨醇 + 脂肪酸 + 糖鞘氨醇 + 脂肪酸 + 碳水化合物类胡萝卜，类固醇,脂溶性维生素等3。
化妆品学-4第三章 化妆品原料
卡那巴蜡
2、小烛树蜡
(1)淡黄角有光泽蜡状固体，有芳香气味性， 脆而硬的植物性蜡。 (2)含特种树脂成分、对温度变化性较强; (3)用于膏霜类、唇膏类化妆品（作固化剂）. (4)能和其他蜡质混合，且价格低廉，
作为掺合剂使用。
3、霍霍巴蜡
(1)是一种透明无臭的浅黄色液体。 (2)不易氧化和酸败，无毒、无刺激； (3)易于被皮肤吸收以及具有良好保湿作用。 (4)用于润肤膏、面霜、香波、头发调理剂、 唇膏、指甲油、婴儿护肤用品等。
（2）月桂酸锌
◆ 白色微细粉末，无味。 ◆ 用作分散剂、增稠剂.
（3）十一烯酸锌
◆白色无定形粉末，是 阴离子型表面活性剂。 ◆ 用作膏霜类化妆品
的助乳化剂。 ◆ 具有良好的乳化和
杀菌作用.
三、 油脂与蜡类原料的分类
（一） 植物性油脂 1、橄榄油(“液体黄金”) （1）微黄色或黄绿色的油状液体，
褐土
赭石
6、香味
（1）香味不可过浓，以免掩盖了香水的香味； （2）香型以花香或百花香型较理想； （3）香粉用香精在香粉储存及使用过程中 应保持稳定。 （4）香粉用香精：金合欢型香精、檀香香精等
三、胶质类原料
（一）概述 1、胶质原料是水溶性高分子化合物。 2、胶质原料应用于化妆品中会产生多种功能 （1）作胶合剂；（2）作为乳化剂使用； （3）对蜜类半流体起增稠作用； （4）对膏霜类半固体起增粘或凝胶化作用。
（六）合成油脂和蜡
1、羊毛酯衍生物 （1）羊毛醇： ◆ 羊毛脂经皂化，分离得到羊毛醇。 ◆ 为淡黄色至浅棕色蜡状固体，略有气味， 不溶于水，比羊毛脂要好， ◆ 具有很强吸水性，对皮肤有很强的亲和性.
◆广泛用于婴儿制品、干性皮肤护肤品、 膏霜、乳液等。
油脂制取与加工工艺学 第3章 图文
第一节 料坯的蒸炒
第三章 压榨法取油
2.加热中蛋白质的变化：
（1）蛋白质变性：
从刚性环状结构的有规则排列形式变成柔 性直链的不规则排列形式。疏水基因释放出结 合的油脂，能提高出油率。
（2）蛋白质变性特点：
A、水溶性降低 B、形成固体凝胶物质
（3）影响蛋白质变性因素：
A、热影响： 在70∽1200C，变性量最大，达到130℃以
适宜于大型连续螺旋榨油机；能提高机榨毛油 的质量，减少油脂中的杂质；能提高出油率，使油 籽结构发生最大的破坏。
第一节 料坯的蒸炒
二、润湿蒸炒理论
第三章 压榨法取油
（一）生坯结构和性质
1.生坯的主要组成部分
（1）亲水的凝胶部分（Hydrophilic colloid） 高度分散凝胶粉末有强的亲水性能，在
一、蒸炒的基本概念
二、润湿蒸炒理论
三、润湿蒸炒工艺技术
四、润湿蒸炒设备
第一节 料坯的蒸炒
一、蒸炒的基本概念
第三章 压榨法取油
（一）蒸炒（cooking：T and W adjustment)：
定义：对生坯或饼进行湿热处理，使其具有 一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。
（二）蒸炒的目的：
1.彻底破坏油籽细胞结构 2.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑
（2）油脂部位的性质：
A、取决于含油量的多少； B、高含油脂的生坯粘结能力强，以下油料粘结能力由
小到大； rapeseedflaxcottonseedsunflowerseed
4.高层料坯的粘结现象：
生坯在容积的内使容易产生粘结。
第一节 料坯的蒸炒
第三章 压榨法取油
（二）蒸炒过程中水润湿作用
1.润湿的破坏作用：
新教材高中化学第3章烃的衍生物第4节第2课时羧酸衍生物__油脂与酰胺学案新人教版选择性必修3
第2课时羧酸衍生物——油脂与酰胺发展目标体系构建1.了解油脂的组成与结构,理解其化学性质及应用,培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。
2.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。
培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。
一、油脂1．油脂的形成、结构与分类(1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为3C17H35COOH＋(2)结构油脂的结构可表示为其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基,可以相同也可以不同。
(3)分类(4)常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸示性式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH2.油脂的化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,而在高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅具有酯的化学性质,还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下水解方程式：②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
工业上常用于生产肥皂。
(2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。
②应用：制造人造脂肪(硬化油),防止了油脂的氧化变质,便于储存和运输。
③油酸甘油酯氢化反应方程式为。
微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应,但不是皂化反应。
②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。
③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
因为热的纯碱水解程度大,碱性强使油脂易水解。
二、酰胺1．胺(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。
(2)通式可表示为R—NH2,官能团的名称为氨基。
如甲胺的结构简式为CH3—NH2,苯胺的结构简式为。
第三章饮食中的有机化合物油脂及课后练习
第三章第3节饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂设计人：审核人：【学习目标】1、知识与技能（1）认识酯典型代表物的组成和结构特点（2）根据酯的组成和结构的特点，认识酯的水解反应。
2、过程与方法通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力。
3、情感态度与价值观了解食用油脂对人体健康的意义、科学地摄取油脂、预防高血脂病。
【重点难点】酯的组成和结构特点酯的水解反应。
【学习过程】一、酯的组成和物理性质1、酯的组成：酯是_______和________发生酯化反应生成的有机化合物。
如：乙酸乙酯的分子式为____________，结构简式___________2、酯的物理性质（1）溶解性：酯类大多_______溶于水，易溶于有机溶剂。
（2）密度：密度比水_______,（3）气味：相对分子质量较小（分子中碳原子数较少）的酯具有________气味的液体二、酯的化学性质：【活动·探究】写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的化学方程式写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式三、油脂1、油脂的组成：油脂是一类特殊的________，可看做_____________ ______________与_____________经酯化反应生成的酯。
其组成通式为2、油脂的分类：植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
油脂注意：①天然油脂是由不同分子组成的混合物。
②油脂是不是高分子化合物？3、油脂的用途：除可食用外，还可用于肥皂生产和油漆制造等。
（肥皂生产：利用油脂在碱性条件下水解成高级脂肪酸钠）以硬脂酸甘油酯为例写出制取肥皂的化学方程式【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理。
（高级脂肪酸的钠盐，如：硬脂酸钠（C17H35COONa）、软脂酸钠（C15H31COONa）以及甘油都能溶解于水）第三课时酯和油脂练习题1、下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是（）A、乙酸乙酯和水，酒精和水，乙酸和水B、乙酸乙酯和水，乙酸乙酯和苯，四氯化碳和水C、乙醇和水，乙酸和水，乙酸和乙醇D、乙酸乙酯和水，苯和水，乙酸乙酯和饱和的碳酸钠溶液。
第3章食用油脂加工PPT课件
一、食用油脂的营养作用 1、提供高密度能源 2、提供必需脂肪酸（EFA） 目前唯一被公认的必需脂肪酸是亚油酸[十八碳二烯（9，12）酸] ，植物油 中含量丰富。 3、改善食品风味 4、耐饥饿的作用 5、油脂中的生育酚、某些植物甾醇有降低胆固醇，改善心脏功能的作用。
羰基值（TBA）:1公斤的油脂样品中羰基的毫克当量数。 主要测酸败后期的氧化程度。
3、几种常见的食用油 （1）大豆油：世界第一大食用油。主要成分为油酸，亚油酸。难贮藏。 （2）菜油：具有稳定性好，凝固点低等特点。 培育新品种“双低油菜”——低芥酸含量，低芥子甙（硫代葡萄糖苷） （3）棉子油：含棉酚，需经过精练才能食用。 （4）花生油：可能含黄曲霉毒素。 （5）芝麻油：含有芝麻酚这种天然抗氧化剂，稳定性好。 （6）茶油：稳定性能好。 （7）猪油：具有良好的起酥性能。是人造黄油、起酥油的优质原料。
（二）油脂的性质
1、油脂的物理性质 （1）色泽：色泽深浅可以部分地反映油脂精炼的程度。 （2）比重：同温度下，样品与同体积水的重量比一般为0.91～0.95 （3）折射率：一般在1.448～1.474之间 （4）熔点：固体脂变成液态油的温度。难测定 （5）凝固点：
（6）浊点：油样开始浑浊时的温度，一般为 -5 ～ -13℃ （7）冷冻试验：在0℃时5.5h以上能保持澄清状态的液体油脂为色拉油 （8）粘度：表示液体流动时发生的抵抗程度的数值 （9）烟点、闪点、燃点：油脂与空气接触加热时，热稳定性的测定指标。 （10）加热着色试验：指油脂加热后，用标准色度计测定色度的方法 （11）固体脂指数：在规定温度下采用熔化膨胀法测定的固体脂百分含量。
磨麻油。 将油籽细胞用物理方法破坏后，油料分散于水中时，油籽细胞由于蛋
白质吸水膨胀，油籽内的油脂受到挤压而脱离油籽细胞而进入水中。但由 于油、水之间比重的差异，油脂浮在上面，可以通过人工将其撇出或者由 分离机分离出来。其副产物称为油渣。
食品原料学 课件 第三章 油料与油脂
油脂
（二）按脂肪酸组成分类
月桂酸型：如椰子油、 月桂酸型：如椰子油、棕榈油 油酸、亚油酸型：如棉籽油、花生油、 油酸、亚油酸型：如棉籽油、花生油、玉米 芥酸型：如菜油、 芥酸型：如菜油、芥子油 亚麻酸型：如大豆油、 亚麻酸型：如大豆油、亚麻籽油 共轭酸型： 共轭酸型：如桐油 羟基酸型： 羟基酸型：如蓖麻油 天然油脂 加工油脂
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大豆油的消费：直接供人们食用的占总产 大豆油的消费： 量的70%；作为涂料(油漆、油墨等) 量的70%；作为涂料(油漆、油墨等)使用的 5%；加工成为人造奶油和起酥油、 占5%；加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄 酱的占11%；其它领域占l4%。 酱的占11%；其它领域占l4%。 用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、 用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、 脂肪乳剂”等方面。 “脂肪乳剂”等方面。 在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 内燃机燃料等。 内燃机燃料等。
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2.玉米胚芽油
胚芽83% 胚芽83%
玉米中油脂的分布
胚乳15% 胚乳15% 皮 1.3% 玉米冠0.7% 玉米冠0.7%
玉米胚芽油特性：从胚芽中提取，不饱和 玉米胚芽油特性：从胚芽中提取， 脂肪酸占85%，其中亚油酸占41%~61%。 脂肪酸占85%，其中亚油酸占41%~61%。 含有较高的Vc。 含有较高的Vc。
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1.大豆油 1.大豆油
特性 大豆油因为质量好、成本低， （1）大豆油因为质量好、成本低，成为世界 上消费最多的食用原料油。 上消费最多的食用原料油。其中不饱和脂 肪酸占80%以上 以上， 肪酸占80%以上，必需脂肪酸含量高达 53~56%，另外含有约2%的磷脂 53~56%，另外含有约2%的磷脂、一定量的 的磷脂、 维生素E等极具经济价值的成分。 维生素E等极具经济价值的成分。
第三章油脂原料
第三章油脂原料
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• 半干性油主要有：棉籽油、菜籽油、大豆油、芥 子油、木棉籽油、芝麻油、玉米油、米糠油，这 类油主要含油酸、亚油酸和其他饱和脂肪酸，经 冬化处理可制成色拉油。
• 应用：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
第三章油脂原料
第三章油脂原料
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• 3．棉籽油
• 我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产 量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多 万吨。
• 性质：棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪 酸主要是棕榈酸(22%)、油酸(18%)和亚油 酸(56%)，此外还含有少量的硬脂酸和亚麻 酸等，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左 右，脂肪酸又以短碳链脂肪酸为主，C20以 上的脂肪酸仅占2%左右。
• 我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3% 的玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米, 均进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛 玉米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万 吨,产玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左 右),但我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因 此我国玉米油生产潜力巨大。
第三章油脂原料
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• 用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、“脂 肪乳剂”等方面。
• 在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 内燃机燃料等。
第三章油脂原料
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• 2．玉米油
• 特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占 85%，其中亚油酸占41%~61%。含有较高 的Vc。
化妆品原料
College of Chemistry & Materials Science
③ 小烛树蜡 取自美洲的小烛树茎中，淡黄色半透明 或不透明固体。与巴西棕榈蜡同作锭状化妆品的固化剂， 尤其用作光泽剂。
④ 蜂蜡 由蜜蜂蜂房精制而得，主要成分是蜡质17%、 游离脂肪酸13％～15％、烃10％～14％等，色泽微黄， 略带蜂蜜气味。其中含有的游离脂肪酸，经皂化可作为 乳化剂。蜂蜡是制造香脂的原料，也是口红等美容化妆 品的原料，此外，蜂蜡还具备抗菌、愈合创伤的性能， 故在香波、高效去头屑洗发剂中也有应用。
第三章 化妆品原料
College of Chemistry & Materials Science
② 蓖麻油 主要成分是蓖麻油酸甘油酯，是一种具有 特殊气味的无色或微黄色的粘稠液体，皂化值176 ~187、碘值81 ~ 91，黏度大，是制作唇膏的理想原料。 ③ 橄榄油 主要成分是油酸甘油酯，微黄或黄绿色液 体，皂化值188 ~ 196，碘值77 ~ 88。性质稳定，主要 用于润肤霜、健肤油、按摩油发油等化妆品中。 ④ 棕榈油 主要成分是棕榈酸甘油酯和油酸甘油酯， 皂化值190 ~ 202，碘值76 ~ 90的红黄色至深红色油脂。 主要用于制造肥皂。
皂化值表明油脂中脂肪酸的含量，并与油脂中脂肪酸 的分子量成反比。一般油脂的皂化值在180~200，甘油含 量在10%左右。
不皂化物：油脂中不能与苛性碱起作用的物质，一般 指不溶于水、与碱不易反应的物质，如高分子的醇类、 蜡、甾醇、萜类等。 2. 油性原料的分类 从来源分，一般可以分为4类：动植物油脂、蜡、 矿物油和合成（半合成）油脂、蜡。
第三章 化妆品原料
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